Capeleti à toscana

Ingredientes

• 400g de farinha de trigo
• 3 ovos

Recheio

• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 1 pitada de noz-moscada ralada
• 100g de parmesão ralado
• 250g de vitela cozida
• 200g de presunto
• 2 ovos
• Sal

Molho

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (café) de açúcar
• ½ kg de tomate sem peles e sem sementes
• 50g de manteiga
• 5 folhas de manjericão
• Pimenta-do-reino
• 1 dente de alho
• 1 cebola
• Sal

Modo de preparo

• Coloque a farinha de trigo sobre uma superfície lisa.
• Faça um buraco e adicione no meio os ovos inteiros.
• Misture a farinha e os ovos com ½ copo de água.
• Trabalhe a mistura até obter uma massa fofa.
• Deixe descansar sobre um pano úmido.

Molho

• Corte os tomates em pedaços.
• Leve ao fogo brando com óleo e 30g de manteiga, a cebola, o alho e o manjericão.
• Adicione os tomates e o sal.
• Tempere e deixe cozinhar ½ hora.
• Retire o alho e o manjericão.
• Bata o molho no liquidificador.
• Adicione o açúcar.
• Leve novamente ao fogo e adicione a manteiga restante.

Recheio

• Bata no liqüidificador a vitela e o presunto, e coloque em uma tigela.
• Adicione os ovos, a salsa picada e o parmesão.
• Misture bem.
• Acrescente sal, pimenta e noz-moscada.

Capeleti

• Estenda a massa até ficar bem fina.
• Corte em disco com a ajuda de um copo.
• Coloque no centro de cada um 1 colher (sobremesa) do recheio.
• Dobre a massa sobre o recheio, apoiando sobre as bordas.
• Una as duas extremidades do semi disco de maneira a obter uma espécie de chapéu.
• Ferva grande quantidade de água com sal e coloque os capellettis.
• Deixe cozinhar 5 minutos.
• Escorra, despeje numa travessa previamente aquecida e cubra com o molho.