Bruschetta de prosciutto

Ingredientes

• 100g de presunto tipo parma
• 3 tomates picados sem pele e sem sementes
• Azeite extravirgem
• 2 dentes de alho
• Sal a gosto
• Manjericão fresco
• 4 fatias de pão italiano filão amanhecido

Modo de preparo

• Frite as fatias de pão no azeite.
• Reserve.
• Na mesma panela ou frigideira, adicione um pouquinho mais de azeite, doure o alho e refogue o tomate.
• Adicione o presunto cortado em pequenas tirinhas e o sal.
• Disponha o tomate com o presunto nas fatias de pão e decore com as folhas de manjericão.

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Peito de peru ao molho cremoso

Ingredientes

• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de margarina
• Noz-moscada e pimenta-do-reino recém-moída a gosto
• 1 peito de peru defumado (cerca de 2,5kg)
• 1 melão tipo orange pequeno, bem maduro
• ½ litro de creme de leite fresco
• 6 ramos de salsinha, picados
• 1 cebola grande, picada

Modo de preparo

• Retire o peito de peru da embalagem, acomode em uma tábua de cozinha grande e, com uma faca afiada, faça talhos em toda a superfície da pele, para que ela comece a soltar.
• Em seguida puxe com as mãos, removendo-a por completo.
• Corte em pedaços, desfie em lascas grossas e reserve.
• Em uma frigideira grande e de bordas altas aqueça margarina, refogue a cebola até ficar transparente, acrescente leite, creme de leite, queijo, tempere com sal e noz-moscada e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, para o queijo derreter e forme um molho levemente encorpado.
• Apague o fogo e espere esfriar.
• Enquanto isto, descasque o melão, remova as sementes e modele pequenas bolinhas com o auxílio de um boleador.
• Coloque as lascas de peito de peru em uma saladeira grande, alternando com molho de queijos já frio e bolinhas de melão, polvilhe salsinha e sirva em seguida.

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Tiramissu italiano

Ingredientes

• 4 gemas
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 5 colheres (sopa) de rum
• 1/2 xícara (chá) de café forte
• 10 biscoitos tipo inglês ou champanhe
• 200g de queijo mascarpone
• 4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
• 150g de creme de leite fresco
• Chocolate em pó

Modo de preparo

• Leve para a batedeira as gemas com o açúcar até que fique claro e fofinho.
• Coloque em banho maria por 5 minutos mexendo sem parar.
• Acrescente rum e café.
• Reserve.
• Umedeça os biscoitos no café forte e reserve.
• Leve para a batedeira o creme de leite fresco até virar chantilly, junte o açúcar de confeiteiro.
• Pare de bater e adicione delicadamente o queijo.
• Para montar faça camadas de biscoito, a mistura com queijo e o zabaione, creme feito com gemas.
• Polvilhe chocolate em pó para decorar.

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Peito de peru aromatizado

Ingredientes

• 1 colher (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de mel
• 650g de peito de peru defumado
• 3 talos de cebolinha verde picada
• ½ litro de vinho branco seco

Modo de preparo

• Corte o peito de peru em fatias grossas, com cerca de 1 cm de espessura.
• Retire com uma faca afiada toda a camada externa que envolve a carne.
• Aqueça a manteiga em uma frigideira grande e funda e doure as fatias de peito de peru ambos os lados.
• Arrume as fatias na travessa em que for servir, mantendo-a em lugar aquecido.
• Na mesma frigideiraem que dourou o peru, aqueça o vinho.
• Quando levantar fervura, acrescente o mel, previamente misturando à farinha de trigo.
• Mexa com uma espatula até obter um molho levemente encorpado.
• Acrescente a cebolinha verde e despeje em seguida, aos poucos, sobre as fatias de peru aquecidas.

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Peito de peru com aspargo

Ingredientes

• 4 filés de peito de peru (300g)
• 4 colheres (sopa) de óleo de soja
• 2 xícara (chá) de aspargo picado
• 20g de farinha de rosca
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 40g de margarina

Modo de preparo

• Tempere os filés com sal e pimenta.
• Frite no óleo por 5 minutos de cada lado, até que fiquem dourados.
• Esquente o aspargo e arrume com os filés no prato de servir.
• Torre a farinha de rosca na margarina e despeje por cima.

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Fogaccia com anchova

Ingredientes

• 1 1/4 xícara (chá) de água morna
• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 colheres (chá) de açúcar
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) de sal
• 1 envelope de fermento biológico seco instantâneo
• 100g de anchovas

Modo de preparo

• Misture o fermento com o açúcar, o sal, a água morna, o azeite e junte aos poucos a farinha de trigo.
• Trabalhe bem a massa até ficar macia e elástica.
• Cubra e deixe a massa crescer até dobrar de volume.
• Pincele uma assadeira retangular com azeite, coloque a massa e pressione com a ponta dos dedos até atingir o fundo da assadeira.
• Coloque os filés de anchovas sobre a cavidade e pincele com azeite.
• Cubra e deixe dobrar de volume.
• Asse em forno médio (180º), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até ficar ligeiramente dourada.

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Peito de peru com ervas

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de manjerona picada
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• 1 colher (sopa) de tomilho picado
• 1 colher (chá) de margarina
• ½ xícara (chá) de vinho branco
• 1 peito de peru médio (1kg)
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola ralada
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Retire a pele do peito de peru e deixe de molho no vinho branco por 30 minutos.
• Em seguida, transfira para uma assadeira, misture o restante dos ingredientes e besunte o peito com esta mistura.
• Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido por 1 hora.
• Retire o papel, regue com um pouco do vinho e deixe por mais 15 minutos, espere amornar e fatie.
• Coloque ½ xícara (chá) de água na assadeira e o restante do vinho, se houver.
• Deixe ferver um pouco e regue as fatias de peru.

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Antepasto italiano

Ingredientes

• 2 berinjelas
• 2 abobrinhas italianas
• 10 grãos de pimenta da Jamaica
• 1 xícara (chá) de vinagre branco
• 1 litro de água
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• Salsinha
• Azeite
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Corte a berinjela e a abobrinha em cubos, em seguida tempere com sal.
• Deixe descansar por 30 minutos e depois esprema cuidadosamente os legumes.
• Leve para ferver a água com o vinagre, quando levantar fervura coloque os legumes e deixe por 3 a 4 minutos.
• Escorra e tempere com os demais ingredientes.
• Deixe curtir de um dia para o outro.

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Creme de frango com alho poró

Ingredientes

• 1/5 kg de peito de frango cortado em tiras
• 2 talos de alho poró cortados em rodelas
• 1 colher (sopa) de fondor
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 1 lata de creme de leite
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

• Aqueça o óleo e refogue bem o frango, até ficar dourado.
• Junte os alhos porós, tempere com fondor e vá misturando delicadamente até ficar macio.
• Povilhe a farinha de trigo e aos poucos, coloque o leite mexendo bem após cada adição.
• Quando formar um creme consistente coloque o creme de leite e aqueça bem, sem deixar ferver.
• Coloque a mistura em um recipiente refratário, polvilhe o queijo e leve para gratinar em forno alto (220°C) por cerca de 15 minutos.

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Struffoli

Ingredientes

• 1 pote de iogurte natural
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 3 ovos
• 1 cálice de conhaque
• 500g de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 2 xícaras (chá) de mel
• 1/2 xícara (chá) de água

Modo de preparo

• Para fazer a massa, misture o iogurte, o açúcar, os ovos ligeiramente batidos e o conhaque.
• Dê ponto com a farinha de trigo até conseguir uma massa lisa e elástica.
• Faça bolinhas e frite em óleo quente.
• Reserve.
• Faça a calda misturando o açúcar, o mel e a água.
• Leve para ferver por 3 minutos em fogo baixo.
• Deixe amornar e coloque sobre as bolinhas.

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Bacalhau com alcaparra

Ingredientes

• 1kg de filés de bacalhau fresco
• 1 cenoura
• 1 talo de salsão
• 1 dente de alho
• 1 cebola
• 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de alcaparras
• 6 amêndoas sem pele
• 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
• 500g de batatas cozidas
• Sal e pimenta a gosto
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• Salsinha picada

Modo de preparo

• Corte o bacalhau em pedaços e passe na farinha.
• Refogue no azeite a cebola, o alho, o salsão e a cenoura picadinhos.
• Junte as alcaparras, o sal, a pimenta, o vinho e as amêndoas fatiadas.
• Coloque o bacalhau nesse molho e cozinhe por 15 minutos.
• Unte uma travessa refratária, disponha as batatas fatiadas e coloque o bacalhau com o molho, levando ao forno por 15 minutos, salpicado com salsinha.

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Carne com legumes especial

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 kg de carne bovina (lagarto, coxão duro, patinho) em peça
• 3 cubos de caldo de picanha
• 1 xícara (chá) e meia de água fervente
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 3 batatas descascadas e cortadas em cubos médios
• 200 g de vagem

Modo de preparo

• Em uma panela de pressão, aqueça o óleo em fogo alto e frite a carne de todos os lados por 10 minutos ou até dourar.
• Dissolva os cubos de caldo de picanha na água fervente e acrescente à panela.
• Junte o extrato de tomate, tampe a panela e cozinhe por 30 minutos, contados a partir do início da pressão, ou até a carne ficar macia.
• Retire o vapor, abra a panela, junte as batatas, a couve e cozinhe por mais 25 minutos ou até ficarem macios.
• Corte a carne em fatias e transfira para uma travessa.
• Coloque os legumes em Volta.
• Sirva em seguida.
• Para que a carne absorva os temperos, fure com um garfo de cozinha antes de dourar.

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Carne louca suína

Ingredientes

• 3 kg de pernil de porco desossado
• 1 kg de tomate sem pele e sem sementes
• 1 cabeça de alho
• 1 kg de cebola picada
• 1 maço de cheiro-Verde picado
• 2 xícaras (chá) de vinagre
• 1 1/2 xícara (chá) de azeite
• 1 1/2 xícara (chá) de óleo
• Sal, orégano e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

• Corte a carne em tiras finíssimas.
• Pique o tomate e junte à carne.
• Descasque OS dentes de alho e corte em cubinhos.
• Misture o alho, a cebola, o cheiro-Verde, o vinagre, o azeite e o óleo.
• Junte a carne e tempere com o sal, o orégano e a pimenta-do-reino.
• Cubra a tigela e leve-a à geladeira até o dia seguinte.
• Retire a carne da geladeira e transfira-a para uma panela de pressão.
• Leve ao fogo alto até a panela começar a chiar e abaixe o fogo.
• Cozinhe por uma hora.
• Retire do fogo e verifique se está macia.
• Se necessário, volte a panela ao fogo para cozinhar mais.
• Sirva na temperatura ambiente como recheio de sanduíche como prato principa

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Pastel de presunto cru e azeitona

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de presunto cru picado
• 20 azeitonas verdes sem caroço cortadas ao meio
• 2 ovos cozidos picados
• 2 pacotes de massa folhada semipronta
• 1 ovo ligeiramente batido
• Farinha de trigo para polvilhar

Modo de preparo

• Em uma vasilha misture o presunto, os ovos e as azeitonas e reserve.
• Sobre uma superfície polvilhada com farinha, abra a massa folhada bem fino e corte com um cortador de biscoitos de 10cm de diâmetro.
• Coloque uma colher de chá de recheio em uma metade do círculo, pincele as bordas com água e dobre a outra metade de massa por cima.
• Aperte bem as bordas com um garfo para fechar.
• Aqueça o forno em temperatura alta.
• Pincele os pastéis com ovo e asse até dourar.

Rendimento: 40 unidades

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Carne recheada especial

Ingredientes

• 750g de coxão mole (um bife só)
• 1 1/2 colheres (chá) de sal
• 1 pitada de orégano
• 1 pitada de pimenta do reino
• 100g de presunto cozido em fatias
• 2 tomates médios picados
• 100g de pimentão verde picante picado
• 1 cebola média picada
• 1 dente de alho esmagado
• 1/4 xícara de farinha de rosca
• 1 cenoura média
• 1 ovo cozido cortado em quartos longitudinalmente
• 1/2 colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 3/4 xícara de água
• 1 colher (chá) de vinagre
• 1 colher (chá) de molho inglês
• 1 folha de louro

Modo de preparo

• Apare bem a gordura da carne.
• Bata com martelo até ficar fino.
• Polvilhe com 1 1/2 colheres (chá) de sal, o orégano e a pimenta do reino.
• Arrume o presunto , por igual por cima da carne.
• Espalhe os tomates, pimentões, cebola, alho e farinha de rosca sobre o presunto.
• Corte a cenoura ao meio e as metades no comprimento em 3 tiras.
• Arrume por cima do presunto.
• Coloque os pedaços de ovo entre as tiras de cenouras.
• Salpique com 1/2 colher (chá) de sal.
• Com cuidado enrole a carne.
• Prenda com palitos.
• Aqueça o óleo e doure a carne em todos os lados.
• Escorra o excesso de gordura.
• Adicione a água, o vinagre, molho inglês e folha de louro.
• Tampe e cozinhe por cerca de 1 1/2 horas, panela de pressão 45 minutos.
• Retire os palitos.
• Corte a carne em fatias de 3cm.
• Sirva com o caldo formado na panela.

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Salada da Catalunha

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de feijão branco cozido e escorrido
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 5 azeitonas pretas sem caroço picadas
• 5 tomates sem casca e sem sementes picados
• 2 dentes de alho picados
• 2 pimentas malaguetas
• 1 cebola média picada
• 1 pimentão verde sem casca e sem sementes picado
• 1 pimentão vermelho
• Sal, pimenta do reino e vinagre a gosto

Decoração

• 2 ovos cozidos cortados em rodelas
• 1 tomate grande sem sementes picado
• Azeitonas pretas
• Salsa picada a gosto

Modo de preparo

• Em uma saladeira, coloque o feijão, o pimentão verde, a azeitona, a cebola e metade do tomate.
• Tempere com sal e pimenta do reino e reserve.
• Limpe o pimentão vermelho e corte-o em pedaços.
• Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue bem o tomate restante, o alho, o pimentão vermelho e a pimenta malagueta.
• Bata no liquidificador e passe por uma peneira.
• Tranfira para uma tigela e acrescente aos poucos o vinagre, mexendo sempre até obter um molho cremoso.
• Junte o feijão branco e decore com os ovos, o tomate, a azeitona e a salsa.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

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Cebolada de roque

Ingredientes

• 1/2 kg de carne seca, cortada em cubinhos de 2 cm de lado
• 1/2 kg de lombo suíno salgado (ou pernil), também cortado em cubinhos
• 5 cebolas fatiadas, em meias luas. (Fatiar bem fino)
• 2 dentes de alho, bem picados ou amassados
• Óleo de girassol, para refogar (pode ser substituído por manteiga, com um pouco de óleo ou banha de porco)
• Cheiro verde, bem picado, para aromatizar e decorar
• Sal, se necessário
• Farinha de mandioca, para o pirão de cebolada

Modo de preparo

• Deixe as carnes, de véspera de molho, em água, para dessalgar.
• Troque a água, diversas vezes.
• No dia seguinte, afervente as carnes, para remover o excesso de sal e de gordura.
• Se for necessário, afervente mais de uma vez.
• Cozinhe as carnes em panela de pressão, até amaciarem, sem desfiar (cerca de 45 minutos).
• Escorra a carne, reservando o caldo do cozimento.
• Se necessário, acerte o sal.
• Aqueça óleo, e refogue, rapidamente o alho.
• Em seguida, refogue as carnes, por alguns minutos.
• Acrescente as cebolas, até murcharem, mexendo esporadicamente, para misturar bem.
• Decore com a salsinha bem picada.

Rendimento: 4 porções

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Costela de boi com batata

Ingredientes

• 2 kg de costelas de boi
• 1 tablete de caldo de carne
• Sal a gosto
• Caldo de 1 limão
• 1 colher (sopa) de manjericão
• 1 colher (chá) de noz moscada
• 1 colher (sopa) de molho de pimenta dedo-de-moça
• 5 dentes de alho amassados
• 1 cebola grande ralada
• 1 colher (sopa) de óleo de oliva
• 4 tomates grandes sem pele e sem sementes
• 1 xícara (chá) de salsa picadinha
• 1 xícara (chá) de cebolinha verde picada
• 3 cebolas grandes cortadas em pétalas
• 8 batatas pequenas (inteiras)
• 1 raiz de batata doce branca cortada em pedaços grandes - (mais ou menos uns 8 pedaços)
• 1 garrafa de cerveja branca

Modo de preparo

• Limpe as costelas, tire somente as partes que contém sebo, corte-as em pedaços grandes e coloque os primeiros nove ingredientes.
• Deixe marinar por duas horas.
• A seguir, coloque na panela de pressão, adicione os tomates, a cerveja e cozinhe por 40 minutos ou até que a carne esteja bem macia.
• Após o término do cozimento da carne, adicione as batatas doces e a batata comum.
• Coloque a salsa, a cebolinha, as cebolas em pétalas, prove o sal e observe o molho que juntou na panela.
• Se faltar para cobrir as batatas, adicione um ou dois copos de água quente.
• Cozinhe por mais 5 minutos, deixe a panela tampada até que saia a pressão.
• Servir com arroz branco, feijão comum e salada de folhas.

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Salada deliciosa de lula

Ingredientes

• 1 1/4 xícara (chá) de coentro picado
• 1 xícara (chá) de azeite
• 10 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
• 5 colheres (sopa) de suco de limão
• 5 colheres (chá) de vinagre de vinho tinto
• 2 1/2kg de lulas
• 5 tomates médios sem sementes cortados em cubos
• 3 pimentas dedo de moça sem sementes picadas
• Sal a gosto
• 1 tomate cortado em gomos para decorar

Modo de preparo

• Limpe a lula e corte-a em anéis.
• Em uma panela grande ferva água, coloque sal e a lula.
• Cozinhe por 1 minuto.
• Escorra e passe pela água fria.
• Escorra outra vez e reserve.
• Em uma tigela, misture os demais ingredientes.
• Coloque a lula e misture bem.
• Enfeite com o tomate e leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas.
• Se desejar, sirva sobre folhas de alface.

Rendimento: 20 porções

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Costela tudo de bom

Ingredientes

• 2 kg de costela bovina
• Óleo
• 2 tomates em pedaços grandes
• 1 cebola em pedaços grandes
• Sal
• 1 tablete de caldo de carne
• 1 folha de louro
• 1 copo de vinho tinto
• 1 cenoura descascada cortada em rodelas
• 4 batatas descascadas em pedaços grandes
• Colorante alimentar
• Ervilhas

Modo de preparo

• Corte a costela em pedaços, retirando o excesso de gordura e tempere com sal.
• Em uma panela, ferva água e dissolva o tablete de caldo de carne.
• Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e acrescente os pedaços de costela, juntamente com a cebola, e deixe refogar.
• Acrescente a folha de louro e o vinho tinto.
• Coloque o tomate e o caldo de carne.
• Tampe a panela de pressão e espere de 20 a 25 minutos.
• Espere esfriar, destampe a panela e reserve os pedaços de costela.
• Passe o molho que está na panela por uma peneira.
• Volte o molho peneirado para a panela de pressão.
• Acrescente as batatas, as cenouras, as ervilhas e o colorante.
• Tampe a panela de pressão e deixe cozinhar, em fogo alto, por 10 minutos.
• Tire a pressão, acrescente a costela que estava reservada e volte ao fogo para reduzir o caldo.
• Sirva em seguida.

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Salada de peixe e vôngole

Ingredientes

• 1 colher (chá) de azeite
• 600g de atum limpo
• 300g de vôngole limpos
• 1/2 limão (só o suco)
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Corte o atum em fatias finas e deixe em uma tigela com o suco de limão e sal por 30 minutos.
• Transfira para outra tigela e acrescente o azeite, a pimenta e o vôngole.
• Misture e leve à geladeira por duas horas antes de servir.

Rendimento: 4 porções

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Torrada com anchova e tomate

Ingredientes

• 5 filés de anchova em conserva
• 5 fatias de baguete
• 1 tomate grande cortado em fatias
• Azeite a gosto
• Manteiga para untar

Modo de preparo

• Aqueça o forno em temperatura média.
• Passe manteiga nas fatias de pão e coloque em uma assadeira.
• Asse por cinco minutos ou até dourarem ligeiramente.
• Retire do forno, disponha em uma travessa e, por cima, coloque um filé de anchova.
• Arrume as fatias de tomate no centro da travessa e unte com um pouco de azeite.

Rendimento: 5 porções

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Sopa à galega

Ingredientes

• 4 xícaras (chá) de água
• 1/4 xícara (chá) de azeite
• 2 colheres (sopa) de coentro picado
• 1 colher (chá) de sal
• 500g de camarão médio com casca
• 2 cebolas médias em pedaços
• 2 tomates médios em pedaços

Modo de preparo

• Limpe o camarão, mas reserve alguns inteiros.
• Coloque as cascas e as cabeças em uma panela com água, tampe e deixe ferver em fogo alto por 10 minutos.
• Retire e passe pela peneira.
• Descarte as cascas e as cabeças e reserve o caldo.
• Deixe esfriar.
• Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola, o tomate e o coentro em fogo médio, mexendo de vez em quando até a cebola ficar macia.
• Junte o camarão e cozinhe por 3 minutos.
• Acrescente sal e retire do fogo.
• Adicione metade do caldo reservado, despeje no liquidificador.
• Reserve oito camarões e bata até obter uma mistura homogênea.
• Despeje a mistura batida na panela com o restante do caldo reservado.
• Mexa bem e aqueça em fogo alto.
• Sirva a sopa enfeitada com os camarões reservados.

Rendimento: 4 porções

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Gaspacho com lagosta

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de vinagre
• 1kg de tomate
• 2 fatias de pão
• 1 cebola média
• 1 dente de alho
• 1 lagosta
• 1 pepino sem casca e sem sementes picado
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão vermelho
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Em uma panela, cozinhe a lagosta em água e sal.
• Escorra, reservando meia xícara de chá do caldo do cozimento, retire a casca e a descarte.
• Corte a carne em pedaços e coloque no fundo de uma sopeira.
• Decasque a cebola e o alho, corte-os em pedaços e reserve.
• Retire a parte branca dos pimentões, pique-os e reserve.
• Corte o tomate.
• Coloque os temperos cortados e reservados no liqudificador com os ingredientes restantes, exceto o pão e a lagosta.
• Bata bem.
• Passe por uma peneira e despeje na sopeira, acrescentando o caldo reservado.
• Misture bem.
• Corte o pão em cubinhos e adicione-o à sopa pouco antes de servir.

Rendimento: 4 porções

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Pudim cremoso de nozes

Ingredientes

• 2 latas de leite condensado
• 2 xícaras (chá) de leite
• 5 ovos
• 100g de nozes picadas
• 1 xícara (chá) de açúcar
• Frutas em calda e nozes para decorar

Modo de preparo

• No liquidificador, bata o leite condensado, o leite, os ovos e as nozes.
• Com o açúcar, caramelize uma fôrma com furo central e coloque o pudim.
• Asse em banho maria, no forno preaquecido a 200º, durante 1 hora.
• Deixe esfriar, desenforme e sirva com as frutas.

Dica: Para desenformar com facilidade, coloque a fôrma sobre a chama do fogão por 1 minuto.

Rendimento: 12 porções

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Salada de bacalhau com maçã

Ingredientes

• 1 kg de bacalhau em postas dessalgadas
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 1/4 de kg de batata
• 3 maçãs verdes
• 1 pimentão amarelo em rodelas
• 1 pimentão vermelho em rodelas
• 12 azeitonas sem caroço
• 4 ovos cozidos
• 1 cebola pequena rolada
• Cheiro verde picado e azeite

Modo de preparo

• Ponha o bacalhau de molho no leite por 2 horas.
• Escorra e ferva-o por 50 minutos.
• Escorra novamente, desfie-o em lascas grandes e reserve.
• Nessa mesma água cozinhe as batatas em rodelas.
• Escorra e reserve.
• Retire o miolo das maçãs e corte-as com a casca em fatias finas.
• Corte em rodelas os pimentões e dê uma escaldada com água quente para que fiquem crocantes.
• Corte as azeitonas ao meio e os ovos cozidos em rodelas e reserve.
• Em uma panela refogue a cebola ralada no azeite e depois salpique com o cheiro verde.
• Passe as lascas de bacalhau por esse refogado e reserve.
• Unte uma travessa grande com azeite e disponha as batatas, o bacalhau, as maçãs, os pimentões, as azeitonas e os ovos.
• Regue generosamente com azeite e sirva na temperatura ambiente.

Dica

• Pôr o bacalhau de molho no leite deixa-o mais macio.

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Gelado de coco, chocolate e limão

Ingredientes

• 6 gemas
• 1 1/4 de xícara (chá) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 vidro de leite de coco
• 600 ml de leite
• 1 xícara (chá) de coco ralado
• Raspas e suco de 4 limões
• 450 ml de creme de leite fresco
• 200 g de chocolate meio amargo picado

Modo de preparo

• Na batedeira bata as gemas, uma xícara (chá) de açúcar e o amido de milho.
• Em uma panela ponha o leite de coco, o leite e o coco e deixe levantar fervura.
• Derrame sobre a mistura de gemas e bata bem.
• Ponha em uma panela, leve ao fogo brando mexendo sempre até que fique levemente espesso.
• Transfira para um recipiente e deixe esfriar.
• Misture as raspas e o suco de limão.
• Bata o creme de leite com o restante do açúcar até dar ponto de chantilly.
• Misture delicadamente ao creme de coco e leve ao freezer por, no mínimo, quatro horas.
• Derreta o chocolate em banho-maria.
• Na batedeira bata o gelado até ficar cremoso.
• Em um refratário alterne camadas de gelado e colheradas de chocolate derretido.
• Leve ao freezer até firmar.

Rendimento: 10 porções

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Pudim com baba de moça

Ingredientes

• 1/2 litro de leite
• 1/2 xícara (chá) de tapioca (à venda nas casas de produtos nordestinos)
• 4 gemas
• 1 lata de leite condensado
• 1 vidro pequeno de leite de coco
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 pacote de coco ralado (100 g)
• 4 claras

Baba de moça

• 1 litro de água
• 1/2 kg de açúcar
• 200 ml de leite de coco
• 4 gemas

Modo de preparo

• Aqueça o forno a 180ºC. Em uma panela média ferva o leite.
• Retire do fogo e acrescente a tapioca.
• Mexa vigorosamente para não empelotar.
• Transfira para o liquidificador e junte as gemas, o leite condensado, o leite de coco, a manteiga e o coco.
• Bata bem e reserve.
• Bata as claras em neve e incorpore-as delicadamente ao creme de tapioca.
• Despeje em uma forma caramelada e leve ao forno em banho-maria, por uma hora ou até o pudim ficar firme.

Baba de moça

• Misture a água fria e o açúcar e ferva até obter uma calda em ponto de fio grosso.
• Retire do fogo e deixe esfriar.
• Misture o leite de coco e leve ao fogo em banho-maria.
• Peneire as gemas e adicione-as à calda.
• Mexa sem parar até levantar fervura.
• Desenforme o pudim frio e sirva com a baba-de-moça.

Rendimento: 8 porções

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Pêra no vinho tinto

Ingredientes

• 4 pêras
• 1 pimenta dedo-de-moça
• 2 cravos
• 1 pedacinho de canela em pau
• 1/2 garrafa de vinho tinto
• 1/2 xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo

• Descasque as pêras deixando o cabo.
• Faça um corte reto nas suas bases para as pêras ficarem em pé ao cozinhar.
• Corte a pimenta ao meio sem separar as duas metades.
• Misture o vinho com os demais ingredientes e mexa até o açúcar dissolver.
• Coloque as pêras em uma panela alta.
• As pêras devem ficar próximas umas das outras para não caírem no fundo enquanto cozinham.
• Molhe-as com o vinho.
• Jogue a pimenta quando a calda estiver fervendo.
• Cozinhe as pêras em fogo muito alto por cerca de 15 a 20 minutos, até a calda reduzir à metade.
• Descarte as pimentas, retire as pêras da panela e cubra-as com a calda.

Rendimento: 4 porções

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Moka quente

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de calda de chocolate
• 30 ml de café quente
• 200 ml de leite quente
• 1/4 de xícara (chá) de chantilly

Modo de preparo

• Espalhe 2 colheres (sopa) da calda de chocolate no fundo de uma xícara de porcelana de boca larga.
• Despeje o café e por cima o leite.
• Cubra com o chantilly e decore com a calda restante.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 1 porção

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Cappuccino com aroma de cardamomo

Ingredientes

• 1 cápsula de cardamomo
• 30 ml de café expresso ou café bem forte
• 200 ml de leite

Modo de preparo

• Abra a cápsula do cardamomo e amasse os grãos com um pilão e misture ao café preparado.
• Aqueça o leite até o ponto de fervura (quando começam a aparecer bolinhas ao redor).
• Bata com um batedor de arame ou use uma cremeira para aerar o leite.
• Despeje o café em uma xícara de porcelana de boca larga e por cima o leite com a espuma.
• Sirva o cappuccino em seguida.

Rendimento: 1 porção

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Peito de peru com panachê de legumes

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de vinho branco
• 4 colheres (sopa) de margarina
• 1 peito de peru temperado com osso

Panachê

• 4 colheres (sopa) de margarina
• ½ maço de rabanete cortado em 4 partes
• 3 cenouras descascadas e cortadas em rodelas
• 10 ramos de salsa lavados e picados
• 2 abobrinhas cortadas em cubos
• 100g de ervilhas tortas
• Pimenta do reino moída na hora
• 1 maço de brócolis
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Preaqueça o forno à 180º graus por 10 minutos.
• Disponha o peito de peru em um assadeira, regue com o vinho branco, cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno para assar por 2 horas.
• Retire o papel alumínio, besunte a ave com a margarina por 3 a 4 vezes durante o preparo e complete o cozimento até que o termômetro pule (cerca de 50 minutos).
• Enquanto o peru assa, faça o panachê.

Panachê

• Ferva água com sal em uma panela grande e cozinhe um legume por vez rapidamente, deixando-os ainda crocantes.
• Aqueça uma frigideira grande, derreta a margarina, junte 2 colheres (sopa) de água e coloque os legumes.
• Misture delicadamente.
• Tempere com sal e pimenta do reino, polvilhe salsa e sirva ladeando o peito de peru.

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Peito de peru com purê de castanha

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de vinho branco
• ½ xícara (chá) de margarina
• 1 peito de peru temperado com osso (cerca de 4,5kg)
• 4 talos de cebolinha-verde, picados

Purê

• 3 colheres (sopa) de margarina
• 2 xícaras (chá) de leite quente
• 1 ½ kg de castanhas portuguesas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

• Retire o peito de peru do freezer e, sem remover a embalagem, acomode em uma assadeira e deixe descongelar na parte de baixo da geladeira por cerca de 40 horas (para acelerar o processo, coloque dentro de um recipiente com água fria por 4 horas, trocando–a de hora em hora).
• Remova a embalagem, besunte toda a peça com margarina, regue vinho branco, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (200ºC), preaquecido, por 1 hora.
• Retire o papel-alumínio e volte ao forno por mais 1 hora, regando com o caldo formado na assadeira por 3 a 4 vezes.

Purê

• Cozinhe as castanhas na panela de pressão cobertas com água, por cerca de 20 minutos.
• Escorra, esperar amornar, descasque, passar pelo espremedor, acrescente leite quente, margarina, tempere com sal, pimenta e reserve.
• Retire o peito de peru do forno e coloque em uma travessa.
• Leve a assadeira diretamente sobre a chama do fogão, ferva por 5 minutos, apague o fogo, junte cebolinha picada e passe para uma molheira.
• Coloque o Purê de Castanhas em um saco de confeitar com bico pitanga grande e contorne o peito de peru com as “pitangas” de purê.
• Sirva em seguida, juntamente com o molho.

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Peito de peru com tangerina

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de mostarda cremosa e granulada
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 xícara (chá) de suco de tangerina
• ½ xícara (chá) de vinho branco
• 1 peito de peru pequeno
• 5 ramos de alecrim
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Limpe o peito de peru, retire a pele e faça furos em toda a sua extensão.
• Abra um pedaço grande de papel-alumínio em uma travessa, coloque o peito de peru, espalhe os ramos de alecrim e reserve.
• Em uma tigela, misture suco de tangerina, vinho, mostarda, azeite, sal, regue o peito de peru e feche o papel-alumínio com cuidado, de modo que não saia nenhum líquido.
• Coloque um peso sobre o peito de peru e deixe na geladeira de um dia para o outro.
• Retire da geladeira, transfira o peito de peru embalado no papel-alumínio para uma assadeira e deixe descansar por 1 hora fora da geladeira.
• Leve ao forno médio, preaquecido por 1 hora e 30 minutos ou até a carne ficar macia e cozida.
• Retire do forno e espere amornar.
• No momento de servir, desembrulhe o peito de peru, corte em tiras bem finas e coloque em uma travessa.
• Se preferir, decore com gomos de tangerina, que podem ser caramelizados.

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Peito de peru com tomate recheado

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de queijo parmesão, ralado
• ½ xícara (chá) de margarina
• 1 colher (chá) de farinha de trigo
• 5 colheres (sopa) de azeite
• 1 peito de peru temperado com osso (cerca de 4 quilos)
• 8 tomates grandes, cortados ao meio
• 2 talos de cebolinha verde, picados
• 1 pacote de pão de forma esfarelado
• ½ maço de cheiro-verde, picado
• 1 maço pequeno de manjericão
• 4 dentes de alho, picados
• 2 raminhos de tomilho

Modo de preparo

• Retire o peito de peru do freezer e, sem remover a embalagem, acomode em uma assadeira, descongelando na parte de baixo da geladeira por cerca de 42 horas.
• Remova a embalagem, besunte toda a peça com margarina, regue 1 xícara (chá) de água, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (200ºC), preaquecido, por 1 hora.
• Retire o papel-alumínio e volte ao forno por mais 40 minutos, regando por 3 a 4 vezes com o caldo formado na assadeira.

Tomate recheado

• Aqueça o azeite, doure o alho, junte pão de forma esfarelado, cheiro-verde, manjericão, tomilho, queijo (reserve 3 colheres (sopa) para o acabamento), misture bem, retire do fogo e reserve.
• Lave os tomates, corte ao meio no sentido horizontal, retire a polpa com uma colher (chá) e reserve.
• Recheie cada metade com a farofa de pão e polvilhe queijo ralado reservado para a finalização.
• Coloque os tomates na assadeira, juntamente com o peito de peru e volte ao forno por mais 20 minutos.
• Passe o peito de peru para uma travessa e ladeie com os tomates recheados.
• Leve a assadeira com o caldo que restou do cozimento diretamente sobre a chama do fogão, acrescente a polpa de tomates reservada, farinha de trigo diluída em 2 colheres (sopa) de água fria, ferva por cerca de 10 minutos, coe, prove o sal e acrescente cebolinha verde picada.
• Passe para uma molheira e sirva em seguida, juntamente com o Peito de Peru e os Tomates Recheados.

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Peito de peru defumado

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
• 1 colheres (sopa) de amido de milho
• ½ xícara (chá) de água do cogumelo
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• 1 xícara (chá) de cogumelos
• 500g de peito de peru defumado fatiado
• 1 cubo de caldo de galinha
• 1 copo de requeijão

Modo de preparo

• Coloque as fatias de peito de peru defumado em um refratário, lado a lado.
• Bata no liquidificador o requeijão, o creme de leite, o caldo de galinha, a água do cogumelo e o amido de milho.
• Coloque a mistura em um refratário e leve ao microondas por 3 a 4 minutos na potência 10.
• Mexa na metade do tempo para engrossar.
• Acrescente os cogumelos fatiados ao molho, mexendo bem, e espalhe por cima do peito de peru.
• Polvilhe com o queijo parmesão ralado e a farinha de rosca.
• Coloque o refratário sobre o grill por 5 minutos para gratinar.

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Perdiz ao bacon

Ingredientes

• 2 perdizes limpas e temperadas de véspera com vinha d'álho
• 2 fatias de bacon
• Manteiga

Modo de preparo

• Retire as perdizes da vinha d'álho.
• Leve ao forno cobertas com papel alumínio para assar.
• Retire o papel, envolva com bacon e deixe dourar regando com molho de vez em quando.

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Pernil ao molho italiano

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de ervilha Congelada (400g)
• 2 xícaras (chá) de mini cenoura cozida
• 3 xícaras (chá) de vinho tinto suave
• 2 xícaras (chá) de espinafre picado
• 1 xícara (chá) de escarola picada
• 2 xícaras (chá) de rúcula picada
• 1 xícara (chá) de salsão picado
• 1 xícara (chá) de aipo picado
• ½ colher (café) de pimenta dedo-de-moça
• 1 colher (sopa) de manjericão picado
• 1 colher (sopa) de hortelã picada
• 1 colher (sopa) de orégano
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de sálvia
• 1 Pernil Sem Osso Temperado Congelado (aprox.3kg)
• Água quente para o cozimento
• 2 tomates vencilhos picados
• 2 dentes de alho picados
• ½ cebola em pedaços

Modo de preparo

• Descongele o pernil conforme as instruções da embalagem.
• Descongele as ervilhas conforme as instruções da embalagem.
• Em uma panela, aquecer a manteiga e o azeite.
• Junte o pernil e deixe dourar por inteiro.
• Retire da panela e reserve.
• Na mesma panela, frite a cebola e o alho.
• Acrescente as verduras, o tomate, o salsão, o aipo, o manjericão, a hortelã, a sálvia, o orégano e a pimenta.
• Deixe refogar ligeiramente.
• Acrescente o pernil reservado sobre as verduras e cubra-o com o vinho tinto e água quente.
• Deixe cozinhar por cerca de 3 horas ou até ficar macio.
• Confira o sal e acrescente mais, se necessário.
• Quando o pernil estiver cozido, retire todo o molho da panela e bata no liquidificador.
• Regue o Pernil com esse molho e sirva a seguir.

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Pernil com ervas e azeite

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de azeite
• 1 pernil suíno de aproximadamente 4kg
• 8 dentes de alho em lascas grossas
• 1 ½ litros de vinho branco seco
• 1 cebola cortada em rodelas
• 1 cenoura cortada em rodelas
• Sal e pimenta-do-reino
• 10 ramos de tomilho
• 1 ramo de alecrim
• 10 folhas de sálvia
• 1 maço de salsinha
• 1 maço de manjericão
• 4 folhas de louro

Farofa

• 1 xícara (chá) de azeitonas verdes em lascas
• 4 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua
• 1 xícara (chá) de salsinha picada
• ½ concha da gordura da assadeira do pernil
• 100g de bacon em cubinhos
• 20g de manteiga
• 1 cebola grande picada
• Sal

Modo de preparo

• De véspera, tempere o pernil com pimenta, as ervas (deixe os ramos inteiros, só separe as folhas do alecrim), o louro e regue com o vinho.
• Cubra com filme plástico e leve à geladeira.
• Uma hora antes de assar, retire o pernil da geladeira.
• Aqueça o forno a 220ºC (forno quente) por 10 minutos.
• Unte uma assadeira grande com azeite e sobre ela espalhe as rodelas de cebola e cenoura.
• Retire o pernil da marinada, que deverá ser reservada.
• Seque o pernil com papel absorvente e tempere com sal e pimenta.
• Coloque o pernil na assadeira e regue com o azeite.
• Espalhe os dentes de alho e as ervas ao redor (se desejar, faça incisões com a ponta da faca na carne e nelas coloque lascas de alho e ervas).
• Leve o pernil ao forno por aproximadamente 20 minutos.
• Retire do forno, regue com um pouco da marinada, cubra com papel-alumínio, abaixe a temperatura para 180ºC (forno médio) e volte com a assadeira ao forno.
• Regue o pernil a cada 30 minutos por cerca de 4 horas com a marinada restante, complete com água se necessário.
• Após este período, verifique o cozimento do pernil, espete a lâmina de uma faca na parte mais grossa da peça, sem encostar no osso.
• Se, ao retirar a faca, a lâmina estiver bem quente e os sucos que subirem à superfície saírem bem claros, o pernil estará cozido.
• Retire o papel-alumínio, regue o pernil com mais um pouco de azeite e volte ao fogo para dourar.
• Quando estiver bem dourado, retire o pernil da assadeira.
• Para o molho, despeje 2 xícaras (chá) de água (ou um pouco mais de vinho) no fundo da assadeira e raspe o fundo com uma colher de pau.
• Leve a assadeira ao fogo e deixe ferver por alguns minutos.
• Coe o molho, retire o excedente de gordura (guarde ½ xícara para a farofa).
• Acerte o sal, a pimenta e aqueça no momento de servir.

Farofa

• Em uma frigideira grande, aqueçar a gordura do pernil e junte os cubinhos de bacon.
• Quando começarem a secar, junte a manteiga e a cebola.
• Quando a cebola começar a dourar, junte as azeitonas e a farinha.
• Misturar bem, junte a salsinha picada e acerte o sal (se a farofa estiver seca, junte um pouco mais de manteiga).
• Retire do fogo e reserve.
• Sirva o pernil com o molho e a farofa ao redor.

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Pernil com mandioca

Ingredientes

• ½ xícara (chá) de margarina
• 1 pernil congelado temperado (cerca de 5,5kg)
• Tomate cereja para decorar
• ½ garrafa de vinho branco
• 2 kg de mandioca
• 2 ramos de alecrim
• ½ maço de salsinha

Modo de preparo

• Retire o pernil do freezer, coloque numa assadeira e, sem retirar a embalagem, descongele na parte de baixo da geladeira por cerca de 48 horas.
• Remova a embalagem, despreze o líquido decorrente do descongelamento, besunte toda a peça com margarina, regue vinho, coloquer na assadeira 1 ramo de alecrim, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 3 horas e meia.
• Retire o papel e volte ao forno por mais 1 hora, regando o pernil com o caldo formado na assadeira por 4 a 5 vezes.

Mandioca

• Lave em água corrente, descasque, corte em pedaços regulares e cozinhe em água e sal por cerca de 20 minutos, para que fiquem macias, mas sem desmanchar.
• Retire a assadeira do forno, ladeie o pernil com os pedaços de mandioca e asse por mais 30 minutos.
• Passe para uma travessa, polvilhe salsa picada e sirva em seguida, decorando com o outro ramo de alecrim e os tomates cereja.

Rendimento: 15 porções

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Pernil crocante com batatas

Ingredientes

• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso
• 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
• 3 colheres (sopa) de margarina
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 pão francês amanhecido, ralado
• 1 pernil congelado temperado
• 10 batatas grandes

Modo de preparo

• Descongele o pernil conforme as instruções da embalagem.
• Retire da embalagem, acomode em uma assadeira, regue vinho, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido (200°C) por cerca de 3 horas.
• Descasque as batatas e mergulhe em água fervente e salgada por 10 minutos.
• Escorra a água, adicione margarina e deixe ela derreter, envolvendo bem as batatas.
• Passadas as 3 horas, retire o pernil do forno, remova o papel-alumínio e distribua as batatas ao redor, polvilhando-as com queijo parmesão misturado ao pão francês ralado.
• Volte ao forno e asse por mais 1 hora, para a superfície do pernil ficar dourada e as batatas macias e gratinadas.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 18 a 20 porções

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Pernil de javali

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Frutas vermelhas (framboesa, amoras)
• 1 pernil de javali com cerca de 3kg
• 1 copo americano de molho inglês
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 4 dentes de alho amassados
• 1 copo de vinho branco seco
• 2 cebolas médias picadas
• 1 cenoura picada
• 4 folhas de louro
• 2 talos de salsão
• 1 ramo de alecrim
• Suco de limão

Modo de preparo

• Numa travessa grande, coloque todos os ingredientes, exceto o azeite de oliva e as frutas vermelhas e misture bem.
• Coloque o pernil e deixe imerso para marinar por 1 noite.
• Em seguida, transfira o pernil com a marinada para uma assadeira, regue com azeite, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio por 1 hora.
• Retire o papel-alumínio e volte ao forno por aproximadamente mais 2 horas (durante o cozimento, regue o pernil com o próprio molho).
• Coe o molho de cozimento, incorpore as frutas vermelhas batidas e sirva à parte.

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Pernil de peru

Ingredientes

• 1 pernil de peru
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (sopa) de ervas finas
• 1 xicara (chá) de suco de abacaxi
• 4 dentes de alho
• 3 fatias de bacon
• 1 ramo de alecrim

Modo de preparo

• Descole a pele do pernil até o meio delicadamente com a ajuda de uma faca.
• Coloque em um refratário.
• Regue com o tempero feito a parte com o alho, ervas finas, suco de abacaxi e pimenta dedo de moça (opcional).
• Distribua as fatias de bacon sobre ele.
• Recoloque o papel e coloque o ramo de alecrim.
• Regue com o óleo.
• Deixe no tempero pro aproximadamente 30 minutos (para pegar gosto).
• Leve ao forno preaquecidoa 180°C por 60 a 90 minutos.
• Retire do forno e decore com frutas, abacaxi, pêssegos, figos, ameixas ou a gosto.

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Pernil de porco com mostarda

Ingredientes

• 1 pernil de 1kg
• 2 ½ colheres (sopa) de molho de soja
• 7 colheres (sopa) de mostarda
• 5 colheres (sopa) de óleo
• ½ xícara (chá) de geléia de laranja ou a gosto
• 1 xícara (chá) de água
• 1 colher (sopa) de maisena

Modo de preparo

• Fure o pernil com um garfo comprido em vários lugares.
• Misture os ingredientes restantes e pincele sobre a carne já na assadeira.
• Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por uma hora.
• Leve ao forno moderado preaquecido e asse por 4 ou 5 horas ou até que esteja assado.
• Acrescente água quente à medida que o molho vai secando.
• Enquanto a carne assa vá molhando com o líquido da assadeira.
• Quando a carne estiver assada, retire da assadeira.
• Deixe o molho descanse um pouco e retire a gordura da superfície.
• Engrosse o molho com o amido de milho dissolvida num pouco de água.
• Divida o molho em duas partes.
• A uma acrescente a geléia de laranja.

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Pernil de vitela com cevada

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de sementes de gergelim pretas tostadas
• 1 colher (sopa) de pimenta-calabresa
• ½ xícara (chá) de molho de soja (shoyu)
• 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
• 1 xícara (chá) de vinagre de arroz
• 2 pernis de vitela de 650g cada um, aproximadamente
• Sal e pimenta preta moída na hora a gosto se for necessário
• 50 ml de azeite de oliva para dourar os pernis
• 85 ml de óleo de sementes de gergelim
• 100g de erva-doce picada
• 20g de coentro fresco picado
• 100g de cenouras picadas
• 100g de aipo picado
• 230g de cevada
• 2 ramos de alecrim
• 4 cebolas picadas

Modo de preparo

• Limpe os pernis.
• Escalde os grãos de cevada.
• Em um recipiente grande coloque os demais ingredientes (menos azeite de oliva, sal e a pimenta), junte os pernis e deixe marinar nesses temperos, na geladeira, durante 72 horas (três dias), virando-os de vez em quando.
• Retire os pernis da marinada, passe para uma assadeira e doure de todos os lados no azeite de oliva quente.
• Junte os ingredientes da marinada e asse os pernis em forno preaquecido a 150ºC até ficarem macios; se for necessário, pingue água durante o cozimento e verifique sal e pimenta.
• Quando estiverem assados, mantenha aquecidos.
• Coloque a assadeira sobre o fogão em temperatura média, raspe o fundo, juntando um pouco de água fazendo um molho e levante fervura.
• Sirva este molho com os pernis fatiados.

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Pernil de vitelo recheado

Ingredientes

• 1 pernil de vitela de 3,5 kg
• 250g de carne de porco
• 250g de carne de vitela
• 500g de rins de vitela
• 200g de champignons
• 1 cálice pequeno de cognac
• Noz moscada a gosto Alecrim a gosto
• 8 dentes de alho descascados
• 3 copos de vinho branco seco
• 100g de manteiga
• sal e pimenta-da-reino branca a gosto
• Minicenouras para a decoração
• 1 cebola grande
• 2 cenouras
• Sálvia a gosto
• Salsa a gosto
• 2 ovos inteiros
• Óleo de milho

Brócolis

• 5 colheres (sopa) de molho bechamel bem grosso
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta-da-reino a gosto
• 2 conchas de caldo de carne
• 1 dente de olho pequeno
• 1 pitada de noz mascada
• Manteiga a gosto
• 1 maço de brócolis
• 3 ovos

Molho

• 1 colher (sopa) de molho bechamel
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 100g de queijo gorgonzola
• 1 copo de creme de leite

Modo de preparo

• Moa os 250g de carne de porco com os 250g de carne de vitelo.
• Misture bem e tempere com sal, pimenta, nos moscada e salsa.
• Acrescente os ovos inteiros e o conhaque.
• Refogue na manteiga em fogo baixo metade da cebola picada.
• Pique os champignons e refogue com a cebola.
• Junte a mistura das carnes moídas, mexa bem e reserve para o recheio.
• Corte os rins em duas partes no sentido do comprimento.
• Limpe bem, retirando todos os filamentos, nervos e gorduras.
• Lave e tempere ligeiramente com sal e pimenta-do-reino.
• Reserve para o recheio.
• Desosse o pernil e tempere com sal e pimenta.
• Recheie com as carnes moídas de maneira uniforme e em uma só camada.
• Disponha os rins de vitelo por cima do recheio, sem cortálos.
• Feche e costure o pernil com uma linha grossa.
• Aqueça o óleo de milho com um pouco da manteiga em uma panela grande.
• Coloque o pernil e faça corar em fogo brando.
• Acrescente duas cenouras em rodelas e o resto da cebola picada.
• Molhe com dois copos de vinho e deixe reduzir um pouco.
• Passe tudo para uma assadeira e espalhe no pernil a manteiga e o vinho restantes, o alecrim, a sálvia e os dentes de alho inteiros.
• Cubra o pernil com papel alumínio e asse em forno médío por uma hora, aproximadamente.
• Regue-o com mais vinho, se necessário.
• Em uma panela, cozinhe as mini cenouras em pouca água, com um pouco de sal, açúcar e manteiga, até a evaporação do líquido.
• Reserve para a decoração do prato.
• Preparo das forminhas de brócolis.
• Pique os brócolis e refogue-os na manteiga com o alho picado.
• Acrescente o caldo de carne e deixe no fogo até cozinharem os brócolis.
• Bata no liqüidificador, retire e junte os ovos inteiros, o molho bechamel e o queijo parmesão.
• Tempere com noz moscada, sal e pimenta-do-reino.
• Despeje o conteúdo em forminhas previamente untadas com manteiga e asse em banho-maria por 15 minutos, em forno moderado.
• Não cubrir as forminhas e desenforme ainda quentes.

Molho

• Em uma frigideira derreta a manteiga.
• Amasse o queijo gorgonzola com um garfo e junte à manteiga.
• Deixe desmanchar um pouco no fogo.
• Acrescente o molho bechamel, mexa bem e em seguida junte o creme de leite.
• Ferva alguns minutos e retire do fogo.
• Corte o pernil e coloque as fatias nos pratos.
• Regue com o molho que se formou na assadeira e guarneça com forminhas de brócolis sobre o molho gorgonzola.
• Decore com as cenouras.

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Pernil desossado com farofa

Ingredientes

• 1 pernil suíno com cerca de 5kg
• 2 cenouras grandes com casca picadas grosseiramente
• Pimenta vermelha picada a gosto
• Tomilho, cominho e alecrim a gosto
• 12 dentes de alho amassados
• 1 garrafa de vinho branco
• 4 talos de salsão picados
• 3 cebolas picadas
• 3 folhas de louro
• Sal a gosto

Farofa de torresmo

• 2 colheres (sopa) ervas picadas (tomilho, sálvia, alecrim)
• 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
• 200g de torresmo pururuca (quebrado)
• 200g de bacon em cubos
• Pimenta vermelha a gosto
• 6 dentes de alho picados
• 2 cebolas picadas

Modo de preparo

Para desossar

• O pernil tem 3 ossos ligados.
• Retirar 2 ossos.
• Na porção maior do pernil, introduza uma faca pequena e bem afiada na lateral do osso.
• Vá raspando o osso (separando a carne do osso).
• Corte os ligamentos e retire o primeiro osso.
• Continue raspando o outro osso, separando a carne.
• Com a faca, abra um pouco mais as laterais da carne para facilitar na hora de rechear.
• Raspe o osso até o outro ligamento.
• Corte e retire o segundo osso.
• Deixe o terceiro osso na peça para que mantenha o formato original de pernil.

Marinada

• Num recipiente, misture 2 cenouras grandes com casca, picadas grosseiramente, 12 dentes de alho amassados, 3 folhas de louro, 1 garrafa de vinho branco, sal a gosto, pimenta vermelha picada a gosto, 3 cebolas picadas, tomilho, cominho e alecrim a gosto e 4 talos de salsão picados.
• Passe esta marinada dentro e fora da peça de pernil.
• Coloque dentro de um saco plástico (a peça de pernil e a marinada).
• Deixe na geladeira por 2 dias.
• Se não tiver saco plástico, coloque a marinada e o pernil numa assadeira e vá virando o pernil de vez em quando.

Farofa

• Numa panela, doure no azeite 2 cebolas picadas e 6 dentes de alho picados.
• Junte 200g de bacon em cubos e a pimenta vermelha picada e 2 colheres (sopa) de ervas picadas (tomilho, sálvia, alecrim).
• Acrescente 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca e 200g de torresmo pururuca (quebrado).
• Retire o pernil do saco plástico e coloque a marinada numa assadeira formando uma cama.
• Recheie o pernil com a farofa de torresmo.
• Feche a abertura costurando com agulha e barbante fechando bem o pernil.
• Coloque sobre a cama de marinada e leve ao forno a 200ºC por 3 horas coberto com papel alumínio.
• Depois deste período, retire o papel alumínio e volte ao forno por mais 1 hora.

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Banana divina

Ingredientes

• 1/2 lata de creme de leite gelado e sem soro
• 300g de doce de leite em pasta
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de água
• 1/2 colher (chá) de canela em pó
• 3 bananas nanicas cortadas em rodelas grossas

Cobertura

• 3 claras
• 1 pitada de sal
• 6 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo

• Misture o creme de leite e o doce de leite e disponha em forminhas individuais.
• Reserve.
• Leve o açúcar com a água ao fogo até caramelizar um pouco, adicione as bananas e a canela e deixe ferver até dourar.
• Deixe esfriar um pouco e despeje nas forminhas, sobre o doce de leite.

Cobertura

• Bata as claras em neve com uma pitada de sal para ficar bem firme e, aos poucos, adicione o açúcar até obter um suspiro.
• Distribua o suspiro sobre o doce e leve ao forno preaquecido em temperatura média até dourar.

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Biscoito de frutas cristalizadas

Ingredientes

• 200g de manteiga sem sal
• 2 gemas
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (sopa) de raspas de limão
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 2 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (café) de bicarbonato de sódio
• 1 pitada de sal
• 200g de frutas cristalezadas
• Margarina pra untar
• Chocolate derretido para decorar

Modo de preparo

• Na batedeira, coloque a manteiga e, sem parar de bater acrescente as gemas e o leite condensado aos poucos.
• Retire da batedeira e misture as raspas de limão e a baunilha.
• Acrescente a farinha de trigo peneirada com o bicarbonato e o sal.
• Misture bem.
• Adicione as frutas e mexa delicadamente.
• Com auxilio de duas colheres de chá coloque porções da massa em uma assadeira untada com margarina.
• Leve ao forno médio, preaquecido, por cerca de 20 minutos ou até que dourem.
• Decore com chocolate derretido.

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Dourado Assado ao Leite de Coco

Ingredientes

• 1 kilo(s) de peixe(s) dourado inteiro
• 1/2 pimenta(s) vermelha(s) dedo-de-moça
• 1/2 xícara(s) de chá de vinho branco seco
• 1/2 cebola(s) média(s)
• 2 galho(s) de hortelã fresca
• 2 ramo(s) de cheiro-verde
• 1 colher(es) de chá de sal
• 1 folha(s) de louro
• 1 limão(es)
• 1/2 colher(es) de sopa de azeite de oliva
• 1 colher(es) de sopa de manteiga
• rolo(s) de papel alúminio
• 1/2 vidro(s) de leite de coco
• 1 xícara(s) de chá de molho básico de tomate

Modo de Preparo

1. Ttemperar o peixe dourado inteiro, com 1/2 cebola(s) média(s) ralada(s), 1 limão(es) espremido(s), 2 ramo(s) de cheiro-verde amarrados, 1/2 pimenta(s) vermelha(s) dedo-de-moça (ver dica), 1 folha(s) de louro, 1 colher(es) de chá de sal, 1/2 xícara(s) de chá de vinho branco seco e 2 galho(s) de hortelã fresca
2. Esfregar bem os temperos por dentro do peixe
3. Deixar descansar nesse tempero no mínimo 3 horas na geladeira, regando sempre com o tempero
4. Pré-aquecer o forno em temperatura forte 10 minutos antes de assar o peixe
5. Misturar 1 xícara(s) de chá de molho básico de tomate, 1/2 vidro(s) de leite de coco (opcional), 1/2 colher(es) de sopa de azeite de oliva e todos os ingredientes do tempero
6. Colocar o peixe em uma assadeira forrada com papel alúminio
7. Regar com o molho misturado de leite de coco e cobrir bem com outra folha de papel alumínio fechando bem
8. Levar ao forno para assar de 40 a 50 minutos aproximadamente, até ficar macio e bem cozido
9. Retirar a(s) folha(s) de louro, a pimenta vermelha dedo-de-moça e o amarrado de cheiro-verde
10. Tirar a parte de cima do papel alumínio, pincelar com 1 colher(es) de sopa de manteiga e deixar dourar
11. enfeitar:
12. Colocar o peixe (ver dica) em uma travessa de peixe aquecida no bafo de uma panela (ver dica), enfeitar com limão cortado em gomos e ramos de salsinha
13. Servir em seguida

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