Terrine de lapin (patê de coelho)

Ingredientes

• 1kg de coelho
• Fígado do coelho ou 1 fígado de galinha
• 300g de toucinho em fatias finas
• 100g de toucinho defumado
• Sal e pimenta

Modo de preparo

• 200g de carne de porco fresca
• 200g de toucinho fresco
• 250g de presunto
• 150g de vitela
• Noz-moscada ralada
• 100 ml de conhaque
• Pimenta
• Tomilho
• 1 cebola
• 2 ovos
• Sal

Modo de preparo

• Corte o coelho cru.
• Numa caçarola deite o coelho e o toucinho defumado cortado em pedaços, sal e pimenta.
• Deixe dourar e cozinhe durante 30 minutos.
• Desosse e corte em tiras de 1 cm de espessura.

Recheio

• Moa a vitela, a carne de porco, 200g de toucinho fresco, o presunto e a cebola.
• Junte os ovos, tempere com sal e pimenta, tomilho e noz-moscada ralada.
• Derrame por cima o conhaque.
• Disponha no fundo e nos lados da terrina algumas fatias de toucinho.
• Coloque uma camada de recheio, uma camada de tiras de coelho com o fígado, outra de recheio e outra de carne de coelho.
• Termine com recheio.
• Cubra com fatias de toucinho.
• Coloque uma folha de louro.
• Feche hermeticamente a tampa com um cordon.
• Para isto, prepare uma massa feita com farinha e água no ponto que dê para fazer dois cordões grossos.
• Cole toda a volta das tampas com os cordões de massa para ficarem bem vedadas.
• Cozinhe durante 2 horas em forno médio preaquecido e em banho-maria (200"C).
• Quando o patê estiver cozido, retire a tampa.
• Faça uns furos no meio do patê e introduza um pouco de geléia.
• Sirva como entrada.

Geléia

• Cozinhe os ossos do coelho quebrados junto com os ossos da vitela e couro de porco em água fria.
• Junte 2 cebolas, 1 cenoura, amarrado de cheiros, sal e pimenta.
• Quando começar a ferver, tire a espuma e deixe cozinhar em fogo brando.
• O líquido deve tremer não ferver para a geléia ficar transparente.
• Deixar cozinhar 2 a 3 horas.
• Depois deste tempo, deixe esfriar e retire a camada de gordura.