Carne de sol do capitão

Ingredientes

Purê de macaxeira

• 250g de macaxeira
• Sal
• 2 colheres (sopa) de leite
• 1colher (sopa) de manteiga

Carne

• 400g de carne de sol
• 3 xícaras (chá) de água
• 2 xícaras (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola roxa cortada emrodelas
• 2 xícaras (chá) de óleo
• 1/4 xícara (chá) de macaxeira
• 2 bananas maduras cortadas ao meio no sentido do comprimento

Modo de preparo

Purê de macaxeira

• Descasque as macaxeiras e corte-as em cubos.
• Coloque-as em uma panela com água até cobrí-las.
• Acrescente o sal, leve-as ao fogo e deixe cozinhar até ficarem macias.
• Retire-as da panela e bata no liquidificador.
• Volte a mistura para a panela, acrescente o leite e a manteiga.
• Misture-a em fogo baixo até ficar lisa e soltar da panela.

Carne

• Em uma panela, coloque a carne de sol, a água e o leite.
• Deixe cozinhar bem, espere esfriar e desfie.
• Aqueça uma frigideira e coloque a manteiga.
• Refogue a cebola e a carne por 3 minutos.
• Reserve.
• Em uma panela pequena, aqueça o óleo e frite a macaxeira.
• Reserve.
• Na mesma panela, frite as bananas.
• Reserve.
• Coloque a carne no meio de uma travessa untada com o purê.
• Arrume as bananas e a macaxeira por cima.

Rendimento: 2 porções

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Bacalhau à provençal

Ingredientes

• 600 g de lombo de bacalhau sem pele e sem espinha
• 2 colheres (chá) de óleo de soja
• 150 g de cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 550 g de tomate maduro em cubos
• 250 g de pimentão verde em tiras
• 250 g de pimentão vermelho em tiras
• 1 folha de louro
• 2 colheres (sopa) de vinho branco
• Sal (bem pouco)
• 10 azeitonas pretas
• 1 colher (sobremesa) de salsinha picada

Modo de preparo

• Corte o bacalhau em 5 partes iguais.
• Coloque-as numa tigela, cubra com água e deixe de molho por 36 horas, trocando a água a cada 6 horas.
• Mantenha-o na geladeira.
• Coloque o bacalhau numa assadeira antiaderente e leve-o ao forno a 180ºC, por 1 hora, até que asse e doure.
• Enquanto isso, prepare o molho.
• Numa panela, coloque o óleo, a cebola, o alho e deixe dourar.
• Junte o tomate, os pimentões, a folha de louro, o vinho e o sal.
• Misture bem e cozinhe em fogo médio por 15 minutos, mexendo às vezes.
• Junte a azeitona e misture; retire do fogo e polvilhe com a salsinha.
• Retire o bacalhau do forno, guarneça com o molho e sirva em seguida.

Rendimento: 5 porções

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Refogado colorido

Ingredientes

• 1 colher (chá) de margarina
• 1 cebola média ralada
• 1 dente de alho amassado
• 2 xícaras (chá) de chuchu em cubinhos
• 1 xícara (chá) de cenoura em rodelas
• 1/4 xícara (chá) de de caldo de galinha
• 1 colher (sopa) de salsinha picada

Modo de preparo

• Coloque a margarina em uma fôrma refratária e leve ao forno de microondas em potência alta por 1 minuto.
• Junte a cebola e o alho e leve novamente ao microondas por mais 1 minuto até a cebola murchar.
• Adicione o chuchu, a cenoura e o caldo.
• Misture bem, tampe e cozinhe em potência alta por 8 a 12 minutos.
• Retire do microondas, polvilhe com a salsinha e sirva.

Rendimento: 6 porções

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Salada napolitana

Ingredientes

• 1/2 kg de lulas grandes
• 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
• 1 cebola
• 2 folhas de louro
• 1 amarrado de cheiro verde
• 1 aipo
• 6 grãos de pimenta-do-reino
• Sal a gosto
• 1/2 kg de mexilhões
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 2 colheres (sopa) de limão
• Pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de salsa, cebolinha e coentro picados
• 1 pé de alface
• 3 tomates

Modo de preparo

• Limpe as lulas, deixando os tentáculos inteiros e cortando o corpo em tiras.
• Coloque-as numa panela com 2 xícaras (chá) de água, 1 xícara (chá) de vinho branco, a cebola, o louro, o amarrado de cheiro verde, o aipo, os grãos de pimenta e o sal.
• Deixe ferver por 10 minutos ou até que as lulas estejam macias.
• Deixe esfriar dentro do caldo.
• Escorra e reserve o caldo.
• Lave os mexilhões em água corrente e coloque-os no caldo reservado.
• Leve ao fogo baixo para abrirem.
• Deixe esfriar e separe os mexilhões.
• Deixe tomar gosto por 30 minutos.
• Corte a alface em tiras e os tomates em gomos.
• Forre o fundo de uma saladeira com a alface a alguns gomos de tomate.
• Coloque a salada por cima e decore com o restante do tomate.
• Sirva a seguir.

Rendimento: 6 porções

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Vitela assada com pirão

Ingredientes

• 2 kg de lagarto de vitela ou vitela sem osso
• 1 colher (sopa) de sal
• 1/2 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (café) de pimenta branca
• 1 pitada de canela em pó
• 1 cebola média picada
• 1 dente de alho socado
• Suco de 1 limão
• 1 cálice de vinho do Porto seco
• 1 xícara (chá) de manteiga ou margarina
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 1 rabanete cortado em forma de flor
• 2 folhas de salsa
• Azeitonas verdes

Modo de preparo

• Limpe a carne, retirando a pelanca e cortando-a com a faca.
• Coloque a carne em uma assadeira.
• Misture o sal, o açúcar, a pimenta, a canela, a cebola, o alho, o suco de limão e o vinho do Porto.
• Massageie a carne com essa mistura durante 5 minutos.
• Depois espalhe a manteiga sobre a carne, cobrindo-a por inteiro.
• Deixe-a em lugar fresco por 4 horas.
• Junte o óleo e asse em forno quente por 3 horas.
• Regue a carne de vez em quando com o próprio molho.
• Transfira o assado para o prato em que será servido.
• Coloque sobre o assado o rabanete e as duas folhinhas de salsa.
• Acompanhe a carne com uma porção de pirão de batata.
• Passe o pirão no funil para confeitar com o bico de pitanga grande.
• Coloque uma azeitona verde em cada pitanga.

Rendimento: 12 porções

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Bombocado delicioso

Ingredientes

• 2 ½ xícaras (chá) de açúcar
• 1 ½ xícara (chá) de água
• 2 xícaras (chá) de coco seco ralado
• 1 xícara (chá) de leite de coco
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• ½ xícara (chá) de leite
• 6 gemas
• 2 xícaras (chá) de queijo tipo meia cura ralado

Modo de preparo

• Em uma panela, coloque o açúcar, a água e deixe ferver até que fique em ponto de fio.
• Deixe amornar.
• Hidrate o coco no leite de coco, dissolva a farinha com o leite e peneire as gemas.
• Coloque tudo em uma tigela, acrescente o queijo e misture bem até que fique homogêneo.
• Despeje a massa em forminhas de papel e leve para assar no forno médio (180°C) preaquecido por cerca de 15 minutos ou até que estejam dourados.
• Obs: Coloque as forminhas de papel dentro de forminhas de alumínio.

Rendimento: 30 porções

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Bombom de framboesa

Ingredientes

• 200 g de chocolate branco picado
• ½ xícara (chá) de creme de leite
• 6 colheres (sopa) de geléia de framboesa
• 400 g de chocolate meio amargo picado

Modo de preparo

• Coloque o chocolate branco e o creme de leite em banho-maria, misture bem até que obtenha uma massa lisa e homogênea.
• Acrescente a geléia e misture.
• Deixe esfriar até que fique na temperatura ambiente.
• Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria e faça a temperagem.
• Complete o molde com o chocolate temperado e dê umas batidinhas nele para eliminar as bolhas de ar.
• Vire o molde sobre um refratário para escorrer o excesso.
• Limpe o excesso com uma espátula e deixe no refrigerador por 3 minutos.
• Coloque o recheio, cubra o molde com o chocolate e limpe o excesso novamente com uma espátula.
• Dê umas batidinhas nele para eliminar as bolhas de ar e deixe no refrigerador por cerca de 20 minutos ou até que estejam opacos.
• Desenforme-os.

Rendimento: 30 porções

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Bombom de frutas cristalizadas

Ingredientes

• ½ kg de chocolate branco picado
• 2 xícaras (chá) de frutas cristalizadas picadas
• ½ kg de chocolate meio amargo picado

Modo de preparo

• Coloque em banho-maria o chocolate branco e as frutas cristalizadas e misture bem até que fique homogêneo.
• Modele os bombons, coloque-os sobre uma bandeja forrada com papel manteiga e deixe no refrigerador por 1 hora.
• Derreta em banho maria, o chocolate meio amargo, faça a temperagem e banhe cada bombom no chocolate.
• Coloque-os sobre uma bandeja forrada com papel manteiga e deixe no refrigerador por mais 30 minutos.

Rendimento: 60 porções

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Bomba de doce de leite

Ingredientes

• 7 colheres (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) de água
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 3 ovos
• 1 ovo batido para pincelar

Recheio

• 2 xícaras (chá) de doce de leite
• ½ xícara (chá) de creme de leite
• Manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar a assadeira

Modo de preparo

• Em uma panela derreta a manteiga, acrescente a água e, aos poucos, a farinha de trigo.
• Deixe cozinhar no fogo médio, sem parar de mexer, até que fique homogêneo e massa solte do fundo da panela.
• Retire do fogo e deixe esfriar.
• Em seguida, acrescente os ovos, misture bem e coloque em um saco de confeitar.
• Molde as bombas em uma assadeira untada e enfarinhada, pincele com o ovo batido e leve para assar no forno preaquecido (150 ºC) por cerca de 40 minutos ou até que estejam douradas.

Recheio

• Em uma tigela misture o doce de leite e o creme de leite até que fique homogêneo e recheie as bombas.

Rendimento: 8 porções

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Frango na garagem

Ingredientes

• 1 1/2kg de batatas cozidas e amassadas
• 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
• 4 gemas
• Sal e noz moscada ralada à gosto
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo

Modo de preparo

• Misture à manteiga ou margarina as batatas ainda quentes e espere a massa descansar um pouco.
• Faça bolas de tamanho médio.
• Coloque um recheio de queijo, caso queira, e coloque na volta de um refratário, reservando um espaço central.
• Coloque o refogado de frango.
• Espalhe as bolas restantes por cima.
• Regue com manteiga derretida e leve ao forno quente para gratinar.

Rendimento: 8 porções

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Galinha picante

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de óleo de amendoim
• 230g de galinha crua picada
• 2 dentes de alho picado
• 1 colher (chá) de raiz de gengibre picada
• 1/2 colher (chá) de flocos de pimenta vermelha
• 1/2 xícara (chá) de cogumelos
• 1 xícara (chá) de repolho picado
• 125ml de caldo de galinha
• 1 colher (chá) de maisena
• 2 colheres (sopa) de molho de soja
• 340g de massa de ovo

Modo de preparo

• Com o óleo aquecido, numa frigideira grande, salteie a galinha até estar bem frita.
• Junte o alho, o gengibre e os flocos de pimenta, deixando fritar durante cerca de 1 minuto.
• Junte os cogumelos, o repolho, o caldo de galinha, cozinhando em fogo baixo durante cerca de 5 minutos.
• Misture a maisena com o molho de soja.
• Adicione a galinha e cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar.
• À parte, ferva 2 litros de água com sal e cozinhe a massa.
• Escorra e coloque numa travessa. Cubra com a galinha e sirva.

Rendimento: 4 porções

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Rabada no tucupi

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 cebola média picada
• Alho picado a gosto
• 2 rabos de boi limpos e cortados nas juntas
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro verde picado a gosto
• Cebolinha, coentro e coentro do norte
• 5 pimentas de cheiro picadas
• 1 1/2 litro de água fervente
• 1 tablete de caldo de carne
• 1 litro de tucupi
• 1 colher (chá) de glutamato monossódico
• 1 1/2 litro de água com sal a gosto
• 3 maços de jambu lavados

Modo de preparo

• Refogue, em uma panela de pressão com óleo, cebola, alho e acrescente os rabos de boi.
• Deixe dourar um pouco e tempere com sal, pimenta-do-reino, cheiro verde e pimentas de cheiro.
• Junte a água fervente e o tablete de caldo de carne e tampe a panela.
• Cozinhe por mais ou menos 45 minutos, após pegar pressão.
• Abra a panela e retire o excesso de óleo.
• Adicione o tucupi, o glutamato monossódico e deixe ferver.
• Numa outra panela coloque a água com sal e deixe ferver.
• Quando ferver escalde o jambu e reserve.
• Próximo da hora de servir, junte o jambu na rabada.

Rendimento: 8 porções

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Assado de costeleta de tambaqui

Ingredientes

• 1,5 kg de costeletas de tambaqui separadas
• 2 limões
• 2 cebolas
• 2 alho picado
• 1/2 maço de coentro picado
• 1/2 maço de cebolinha verde picada
• 1/2 maço de salsa picada
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 2 e 1/2 xícaras (chá) de azeite de oliva
• Farinha de mandioca branca crua, a gosto

Modo de preparo

• Limpe as costeletas e regue com o suco de 1 limão.
• Deixe escorrer o excesso de limão.
• Em um processador de alimentos, coloque o alho, 1 cebolas picada, as cebolinhas, o coentro, a salsinha, sal e pimenta-do-reino.
• Processe até formar uma pasta.
• Coloque 1 xícara (chá) de azeite e o suco do outro limão e processe por mais 1 minuto.
• Tempere as costeletas com esse tempero e deixe marinar por 1 hora ou mais dentro da geladeira.
• Preaqueça o forno.
• Forre uma forma com papel alumínio.
• Retire o excesso de tempero do tambaqui e reserve.
• Arrume o peixe na forma e regue com 1 xícara (chá) de azeite.
• Leve ao forno, mas tome cuidado para não secar demais.
• Se necessário adicionar água quente, durante o cozimento.
• Refogue a marinada do tambaqui em 1/2 xícara (chá) de azeite, e em seguida misture com 2 litros de água quente e junte sal a gosto.
• Junte a farinha de mandioca aos poucos, sem para de mexer até obter um pirão cozido e não muito duro.

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Carne de sol à moda do norte

Ingredientes

• 2 kg de carne de sol seca
• 1 l de leite
• Farinha de mandioca branca crua, a gosto

Modo de preparo

• Corte a carne em cubos não muito pequenos.
• Lave-as e deixar escorrer.
• Se achar conveniente, enfie os cubos em um espeto e grelhe sobre brasas, caso contrário, grelhe em uma grelha doméstica.
• Em uma panela, coloque o leite e assim que esquentar.
• Junte a farinha de mandioca aos poucos e sem parar de mexer até obter um pirão cozido e não duro.
• Sirva a carne com o pirão bem quente.

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Cozido de peixe à moda do norte

Ingredientes

• 5 peixes de rio em postas
• 2 limões
• 1/2 maço de salsa picada
• 1/2 maço de cebolinha verde picada
• 1/2 maço de coentro picado
• 750ml de leite de coco
• Pimenta-do-reino e sal a gosto

Modo de preparo

• Lave as postas do peixe e tempere com o suco do limão.
• Deixe escorrer.
• Esfregue cada posta com um pouco de sal e pimenta-do-reino.
• Em uma panela, coloque as postas e junte a salsa, a cebolinha e o coentro.
• Regue tudo com o leite de coco e deixe ferver.
• Prove o sal e cozinhe o peixe até que esteja macio e firme.
• Sirva bem quente.

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Dourado à moda do norte

Ingredientes

• 1 Kg de dourados em filés
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 dente de óleo amassado
• 1 cebola ralada
• 2 pimentões em tiras
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 3 tomates batidos no liquidificador
• 1 xícara (chá) de água quente
• Pimenta do reino
• Molho de pimenta
• 1 colher (sopa) de azeite de dendê
• 1/2 xícara (chá) de leite de coco
• 1 lata de creme de leite
• 1 xícara (chá) de cheiro-verde

Modo de preparo

• Afervente e escorra os filés.
• Refogue no óleo a cebola, o alho e os pimentões.
• Polvilhe com farinha de trigo e mexa bem.
• Junte os filés, os tomates e a água e tampe.
• Cozinhe por 15 minutos.
• Tempere com as pimentas e o azeite de dendê.
• Junte o leite de coco, o creme de leite e cheiro-verde.
• Aqueça bem.
• Enfeite com azeitonas pretas.

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Tambaqui na brasa

Ingredientes

• 1 maço pequeno de cheiro verde picado em finos pedaços
• 1 tambaqui de 5 kg ou outro peixe de escamas
• 4 tomates médios em cubos pequenos
• 1 pimentão verde pequenos em cubos
• 2 cebolas médias picadas
• Farinha de mandioca (fina)
• Limão para limpar o peixe
• 3 pimentas de cheiro
• 4 cabeças de alho
• Sal a gosto
• Azeite
• Vinagre

Modo de preparo

• Lave o peixe com limão.
• Faça um vinagrete com tomate, pimentão, cheiro verde, cebola e pimenta de cheiro.
• Além do vinagre acrescente azeite a gosto no vinagrete.
• Acrescentar a farinha de mandioca até que se forme um pirão úmido.
• Passe azeite por toda a parte de dentro do peixe e coloque sal a gosto.
• Coloque as cabeças de alho, dentro do peixe (2 na cabeça e 1 no meio e no fim da barriga do peixe) para diminuir o cheiro forte.
• Coloque o "pirão de vinagrete" dentro do peixe, inclusive a cabeça.
• Para assar o peixe utilize papel alumínio, envolvendo todo o peixe, mas antes de envolver o peixe, passe azeite para dar um sabor a mais e evitar que o papel alumínio grude no peixe.
• Para verificar se o peixe está cozido, enfie um garfo no lombo do peixe, se entrar com facilidade, já está cozido e você pode retirar o papel alumínio e deixá-lo na brasa, ou se preferir pode fazer sem o papel alumínio, mas você terá que passar o azeite por fora do peixe e mantê-lo fora do alcance da brasa.

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Tucunaré recheado

Ingredientes

• 1 tucunaré médio
• Sal e pimenta do reino
• Suco de limão
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 cebola ralada
• 200 gr de cogumelos picados
• 3 cebolinhas pequenas
• 2 fatias de pão torrado e moído
• 1 ovo
• 2 colheres (sopa) de óleo

Modo de preparo

• Limpe o peixe, tempere por dentro e por fora com um mistura de sal, pimenta e suco de limão.
• Deixe tomar gosto por duas horas.
• Para preparar o recheio, aqueça a manteiga, junte a cebola, os cogumelos e as cebolinhas.
• Refogue sem deixar dourar.
• Retire do fogo e junte o pão e o ovo, tempere com sal e pimenta e, por fim, misture bem.
• Recheie o peixe e feche as aberturas com a ajuda de palitos ou barbante.
• Coloque o peixe numa assadeira forrada com papel alumínio.
• Regue com óleo e leve ao forno quente até dourar.

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Tucunaré ao forno

Ingredientes

• 1 tucunaré com aproximadamente 1 kg
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 batatas pré-cozidas cortadas em rodela
• 4 rodelas de limão
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 copo (americano) de vinho branco
• 1 folha de louro picada
• 2 tomates cortados em rodela
• 1 cebolinha cortada em rodelas
• 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Limpe o peixe e faça cortes transversais.
• Numa assadeira de barro, coloque o tomate, a cebola, a batata, o azeite e o sal.
• Misture o alho, a salsinha e o louro.
• Passe no peixe e coloque na forma.
• Regue com vinho branco e azeite, leve ao forno por aproximadamente 20 minutos.
• Em seguida arrume a assadeira novamente, trocando os tomates de lugar, colocando-os por cima do peixe.
• Acrescente algumas rodelas de limão (dentro dos cortes), e leve ao forno por mais cinco minutos.
• Adicione a farinha de rosca.

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Panelada

Ingredientes

• 1 kg de panelada (bucho, tripa, unha de boi)
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate picado
• 1 pimentão verde picado
• Cheiro verde
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Corante (colorau)
• 1 folha de louro
• Azeitonas verdes sem caroços
• Água
• Limão

• Azeite

Modo de preparo

• Retire uma boa parte da gordura das carnes e corte-as em pedaços pequenos.
• Numa panela ferva água e limão para escaldar a panelada.
• Quando esta estiver escaldada, escorra a água e tempere a panelada com a cebola, alho, tomate, pimentão, cheiro verde, pimenta do reino, sal, corante, colorau.
• Refogue-a no minimo de azeite possivel e acrescente acrescente água e a folha de louro.
• Deixe cozinhar até ficar macia e então acrescente as azeitonas.

Rendimento: 6 porções

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Feijão ao leite

Ingredientes

• 1/2 kg de feijão mulatinho cozido só com sal
• 200 gr de açúcar
• 1 copo de leite de côco
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Bata no liqüidificador o feijão cozido com um pouco do leite de côco, até que vire uma pasta.
• Despeje na panela, e acrescente o açúcar e mexa até que ele tenha derretido, só então coloque o resto do leite de côco e o sal a gosto.
• Deixe cozinhar por 20 minutos até que fique com a consistência de uma sopa de creme.
• O feijão de leite deve ser servido num prato fundo.

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Mingau de banana

Ingredientes

• 10 bananas da terra ou pacovã
• 2 litros de leite
• 1 lata de leite condensado
• Farinha de tapioca
• Açúcar
• Sal e canela a gosto

Modo de preparo

• Coloque de molho a tapioca em 1 litro de leite.
• Reserve por 15 minutos.
• Coloque a banana sem casca para cozinhar.
• Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve ao fogo por 10 minutos.
• Seu mingau está pronto para ser servido e você pode salpicar a canela.

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Bolo de cenoura com carne seca

Ingredientes
Massa

• 3 cenouras médias (cozidas e amassadas)
• 5 gemas
• 5 claras em neve
• 1 pitada de sal
• ½ caixa de creme de leite
• ¾ xícara (chá) de óleo
• 30 g de carne seca (dessalgada ,cozida e desfiada)
• 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio

• 100 g de carne seca (dessalgada, cozida e desfiada)
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 dente de alho picado
• ½ xícara (chá) de salsinha picada
• ½ xícara (chá) de cebolinha picada
• 200 g de mussarela ralada
• 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso

Cobertura

• 4 colheres (sopa) de margarina
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• ½ xícara (chá) de carne seca (dessalgada, cozida e desfiada)

Modo de preparo
Massa

• Bata as claras em neve e separe, na tigela coloque a purê de cenoura e as gemas, o óleo, farinha de trigo e os demais ingredientes aos poucos.
• Continuem batendo e por último coloque já com á batedeira desligada as claras em neve.
• Mexa levemente com um fuê e reserve.

Recheio

• Em uma panela faça um refogadinho.
• Misture por último o requeijão, deixe esfriar e não misture a mussarela reserve.

Cobertura

• Misture tudo e faça uma farofa coloque em cima do bolo ainda cru e leve para assar.

Montagem e decoração

• Em uma assadeira de furo no meio de 35 cm de diâmetro, untada e enfarinhada coloque metade da massa.
• Aplique o recheio do refogado já frio por cima da mussarela e o restante da massa.
• Cubra com a farofa e leve para assar em forno médio pré aquecido 180ºC por 35 minutos.
• Retire deixe esfriar e decore a gosto.

Rendimento: 1,3 kg

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Bolo de chocolate e beijinho com flocos crocantes

Ingredientes
Massa branca

• 4 claras batidas em ponto de neve
• 4 gemas
• 1 ½ xícara (chá) de açúcar
• 100 ml de água
• 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Calda para umedecer

• 200 ml de leite fervido
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite com o soro
• 1 vidro de leite de coco

Mousse de beijinho

• 2 lata de leite condensado
• 1 vidro de leite de coco
• 150 g de coco médio ralado
• 1 colher rasa (sopa) de margarina sem sal
• 100 ml de chantily industrial batido
• ½ cálice de licor de coco

Mousse de chocolate

• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
• ½ lata de leite condensado
• 150 g de chocolate meio amargo picado e derretido
• 100 g de chocolate ao leite picado e derretido
• 1 caixinha de creme de leite.
• 100 ml de chantily industrial batido
• 1 xícara (chá) de floquinhos de chocolate
• ½ cálice de licor de cacau

Cobertura

• ½ vidro de leite de coco
• ¼ xícara (chá) de leite
• 250 g de açúcar de confeiteiro
• 1 colher rasa (sopa) de emulsificante para sorvete

Modo de preparo
Massa branca

• Bata as gemas com a água e a essência de baunilha até crescer bem.
• Em seguida acrescente o açúcar e bata mais um pouco.
• Desligue a batedeira transfira para um recipiente maior e incorpore a farinha de trigo misturada com o fermento aos poucos para não perder a leveza da massa.
• Mexa bem suavemente e por último acrescente as claras batidas em ponto de neve.
• Mexa bem.
• Unte as duas formas de aro 35 cm e 25 cm e leve para assar em forno pré aquecido a 180ºC de 35 a 40 minutos.

Calda para umedecer

• Misture todos os ingredientes e reserve.

Mousse de beijinho

• Coloque em uma panela e leve ao fogo, o leite condensado, o leite de coco, o coco ralado e a margarina.
• Mexa bem e quando começar a grudar na panela desligue o fogo.
• Retire colocando num recipiente maior, deixe esfriar muito bem e em seguida acrescente o chantily batido e o licor de coco.
• Mexa suavemente e reserve na geladeira por 1 hora.

Mousse de chocolate

• Em uma vasilha misture muito bem o chocolate em pó com o leite condensado e reserve.
• Em outro recipiente maior coloque os chocolates derretidos com o creme de leite e mexa bem.
• Em seguida acrescente o chocolate em pó que foi misturado com o leite condensado sempre mexendo.
• Acrescente ao mesmo o chantily industrial, mexendo suavemente e por último acrescente os floquinhos de chocolate com o licor de cacau.
• Mexa bem e reserve na geladeira por 1 hora.

Cobertura

• Leve todos os ingredientes para a batedeira e bata por mais ou menos 5 minutos, até incorporar bem.
• Reserve.

Montagem dos bolos

• Montaremos na mesma forma que foi assado ou em aros 35 e 25.
• Cortaremos a massa do bolo em 3 discos.
• Primeiro: Disco de bolo e umidecer.
• Segundo:Recheio de Mousse de coco.
• Terceiro: Disco de bolo e umidecer.
• Quarto: Recheio de Mousse de Chocolate.
• Quinto: Disco de bolo e umidecer.
• Em seguida leve para a gelar de 4 a 12 horas, sendo no mínimo de 4 horas.
• Desenforme em um tabuleiro e cubra com a cobertura a base de leite de coco.
• Decoração a gosto, usamos raspas de chocolate branco nas laterais.

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Bolo de fubá 3 camadas

Ingredientes

• 1 1/2 xícaras (chá) de fubá
• 3 xícara (chá) de leite
• 3 xícara (chá) de açúcar
• 4 ovos
• 1 pacote de queijo ralado ou côco
• 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo bem cheia
• Queijo ralado ou côco para a cobertura a gosto

Modo de preparo

• No copo do liquidificador, coloque o leite, ovos, manteiga, açúcar, queijo ou coco ralado, a farinha de trigo, o fubá e o fermento.
• Bata até se agregarem todos os ingredientes.
• Coloque em assadeira untada e polvilhada.
• Leve ao forno pré aquecido à 180ºC por 30 a 35 minutos.

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Bife ao creme

Ingredientes

• 7 bifes de filé mignon
• 1 colher (sopa) de óleo
• Sal e orégano a gosto

Molho

• 4 tomates picados sem pele e sem sementes
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1/2 xícara (chá) de água
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

• Em um refratário tempere os bifes com o sal, óleo e orégano.
• Espalhe bem e deixe pegar gosto por 15 minutos.
• Depois leve ao microondas por 7 minutos, virando na metade do tempo.
• Para o molho misture tudo em um refratário redondo alto, exceto o creme de leite, e leve ao forno de microondas por 10 minutos.
• Após esse tempo acrescente o creme de leite e misture bem.
• Despeje sobre os bifes e, se necessário, leve ao forno por 2 minutos apenas para aquecer.

Rendimento: 5 porções

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Camarão com vinho ao alho e óleo

Ingredientes

• 15 camarões grandes com casca e cabeça
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco
• Sal a gosto
• 1 xícara (chá) de óleo
• 4 dentes de alho picados

Modo de preparo

• Tempere os camarões com o vinho e o sal.
• Em uma frigideira, aqueça o óleo e coloque os camarões.
• Frite por 5 minutos ou até dourar.
• Na mesma frigideira, com o óleo ainda quente, doure o alho.
• Arrume os camarões em uma travessa e salpique o alho por cima.

Rendimento: 2 porções

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Drumets de Frango Com Cereal do Mais Você

Ingredientes

• 3 dentes de alho amassados
• 4 pimentas malagueta picadas
• 1 colher (chá) de açafrão (ou colorau)
• 1/2 colher (sopa) de sal
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida
• 1 kg de drumets de frango (= coxinha da asinha)
• 2 xícaras (chá bem cheias) de cereal matinal sem açúcar quebrado com as mãos
• 1 pacote de sopa de cebola (65 g)
• 1 xícara (chá) de pão de forma ralado

Modo de Preparo

1. Numa tigela coloque 3 dentes de alho amassados, 4 pimentas malaguetas picadas, 1 colher (chá) de açafrão (ou colorau), 1/2 colher (sopa) de sal e 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida e misture bem
2. Passe esta mistura em 1 kg de drumets de frango (ou coxinha da asinha) e deixe tomando gosto por 1 hora.
3. Numa outra tigela coloque 2 xícaras (chá) bem cheias de cereal
4. matinal sem açúcar quebrado com as mãos, 1 pacote de sopa de cebola (65 g) e 1 xícara (chá) de pão ralado e misture bem
5. Passe as drumets de frango (reservadas acima) nesta mistura pressionando bem.
6. Num refratário untado com manteiga coloque as drumets de frango e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por +/-30 minutos
7. Sirva em seguida com legumes cortados e grelhados.

Informações Adicionais

Rendimento: 4 porções
Receita exibida em 01/03/10 no Mais Você.

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Molho de pimenta caseiro

Ingredientes

• 4 pimentas caiena
• 4 pimentas dedo-de-moça
• 4 pimentas malaguetas
• 1 dente de alho descascado
• 1/2 colher de sal
• 1/2 colher de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de vinagre branco ou maça

Modo de Preparo

1. Em recipiente de vidro, ferva os ingredientes até ficarem macios
2. deixe esfriar e bata no liquidificador até formar uma pasta
3. Passe por peneira para retirar as sementes.
4. Se necessário, acrescente + vinagre
5. Guarde em potes, tampados na geladeira.

Informações Adicionais

Tempo de preparo: 20min
Rendimento: 1 xícara.

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Caipirinha de Limão com Manjericão

Ingredientes

• 1 e 1/2 Dose de Sagatiba
• 1/2 Limão Cravo
• 1/2 Limão Galego
• 1/2 Limão Siciliano
• 5 Folhas de Manjericão
• 1 Colher de Açúcar
• Gelo a Gosto

Modo de Preparo

1. Lave os limões, corte as pontas, retire os miolos, as sementes e depois corte em fatias.
2. Lave as folhas de majericão e corte ao meio.
3. Em uma coqueteleira acrescente os limões, as folhas de manjericão e o açúcar.
4. Com um socador amasse bem os ingredientes.
5. Acrescente a cachaça e o gelo.
6. Agite bem e sirva.

Informações Adicionais

Tempo de preparo em torno de 5 minutos.

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Caipirinha de Limão com Hortelã e Gengibre

Ingredientes

• 1 e 1/2 Dose de Sagatiba
• 1/2 Limão Cravo
• 1/2 Limão Galego
• 1/2 Limão Taiti
• 1/2 Limão Siciliano
• 6 Folhas de Hortelã
• 3 Fatias de Gengibre
• 1 e 1/2 Colher de Açúcar
• Gelo a Gosto

Modo de Preparo

1. Lave os limões, corte as pontas, retire os miolos, as sementes e depois corte em fatias.
2. Lave as folhas de Hortelã e corte ao meio.
3. Descasque o gengibre e corte em fatias finas.
4. Em uma coqueteleira acrescente os limões, as folhas de fortelã, o gengibre e o açúcar.
5. Com um socador amasse bem os ingredientes.
6. Acrescente a cachaça e o gelo.
7. Agite bem e sirva.

Informações Adicionais

Tempo de preparo em torno de 5 a 6 minutos.

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Jiló Empanado

Ingredientes

• 1 e 1/2 xícara de chá de azeite
• 15 Jilós
• 2 Colheres de Sal
• 1 Xícara de Chá de Fubá
• 4 Ovos

Modo de Preparo

1. Lavar bem os jilós e cortar em fatias bem finas
2. Temperar os jilós com sal.
3. Passar os jilós no ovo batido e depois no fubá
4. Levar os jilós empanados para fritar no azeite bem quente.
5. Na medida em que for fritando, retirar os jilós já dourados e colocar sobre folhas de papel toalha para absorver a gordura
6. Sirva logo em seguida.

Informações Adicionais

Tempo de preparo em torno de 30 minutos.

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Jiló Empanado

Ingredientes

• 1 e 1/2 xícara de chá de azeite
• 15 Jilós
• 2 Colheres de Sal
• 1 Xícara de Chá de Fubá
• 4 Ovos

Modo de Preparo

1. Lavar bem os jilós e cortar em fatias bem finas
2. Temperar os jilós com sal.
3. Passar os jilós no ovo batido e depois no fubá
4. Levar os jilós empanados para fritar no azeite bem quente.
5. Na medida em que for fritando, retirar os jilós já dourados e colocar sobre folhas de papel toalha para absorver a gordura
6. Sirva logo em seguida.

Informações Adicionais

Tempo de preparo em torno de 30 minutos.

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Pão Manchado do Edu Guedes

Ingredientes

• 1 ovo
• 2 xícaras (chá) de frutas secas (especialmente uva passa)
• 1 ½ xícara (chá) de chá gelado
• 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
• 2 colheres (sopa) de marmelada ou mel
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 colher (chá) de cravo da índia
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo

1. Em uma tigela, coloque as frutas secas com o chá gelado para hidratar
2. Deixe de um dia para o outro.
3. No dia seguinte, acrescente o açúcar mascavo, a marmelada aquecida, a canela em pó, o cravo da índia e o ovo
4. Misture bem.
5. Acrescente a farinha de trigo e misture bem até que a massa fique homogênea
6. Por fim coloque o fermento e misture.
7. Leve para assar, numa fôrma para bolo inglês já untada, por uma hora e meia a 180ºC.

Informações Adicionais

Bara Brith Pão Manchado, homenagem ao País de Gales exibido em 01/03/10 no Hoje em Dia por Edu Guedes.

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Bolo de trufas da Gaúcha

Ingredientes

• Massa
• 4 claras
• 1 xic. de açúcar
• 2 xic. de farinha de trigo
• 1 xic de leite quente
• 1 1/2 xic. de amendoim torrado e picado
• 1 colher de chá de bicabornato
• 1 colher de sopa de fermento químico
• Recheio:
• 1 lata de creme de leite
• 1 colher de sopa de mel
• 500 grs. de chocolate ao leite picado
• 1/2 xic. de chocolate em pó

Modo de Preparo

1. Massa:
2. Na batedeira, bata as claras em neve, acrescente as gemas, o açúcar e bata bem
3. Junte a farinha de trigo, intercalando o leite quente, e bata até obter uma massa homogênea
4. Retire da batedeira, transfira a massa para uma tigela, acrescente o amendoim, o bicarbonato, o fermento e misture bem.
5. Coloque a massa em uma assadeira redonda média, untada e enfarinhada
6. Leve ao forno 180ºC preaquecido e deixe assar durante 30 minutos
7. Desenforme e deixe esfriar
8. Corte uma camada fina do bolo e, com uma colher, retire o miolo, formando uma cavidade
9. Reserve o miolo.
11. Recheio:
12. Em uma panela, coloque o creme de leite, o mel e quando começar a ferver retire do fogo
13. Ainda quente, junte o chocolate picado e misture bem até derreter
14. Deixe esfriar um pouco
15. Divida o creme em duas porções
16. Esfarele o miolo do bolo reservado e misture na metade do creme de chocolate
17. Leve à geladeira até que fique firme
18. Modele as trufas e passe no chocolate em pó.
20. Montagem:
21. Preencha a cavidade do bolo, intercalando uma camada do restante do creme de chocolate e as trufas
22. Decore com raspas de chocolate.

Informações Adicionais

Preparo: 70 minutos
12 porções

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