Ravioli à napolitana

Ingredientes

Recheio

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 20g de cebola picada bem fininha
• 1 dente de alho picado
• 220g de carne moída
• Sal a gosto
• 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
• Ervas frescas picadas a gosto

Massa

• 320g de farinha de trigo
• 3 ovos
• 1 pitada de sal

Ravioli

• 320g de massa fresca para macarrão
• 50g de manteiga derretida
• Molho de tomate a gosto
• 100g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Recheio

• Leve uma panela ao fogo com o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar.
• Junte a carne moída, misturando bem.
• Tempere com o sal e salpique com a farinha de trigo, para obter uma consistência cremosa.
• Cozinhe por mais 5 minutos e junte as ervas frescas.
• Reserve.

Ravioli

• Abra a massa em 2 folhas de cerca de 3mm de espessura cada uma.
• Disponha porções de recheio sobre uma folha de massa e cubra com a outra folha.
• Pressione bem as bordas, para que colem e, com o auxílio de um cortador de massas quadrado, corte os raviolis ao redor do recheio.
• Cozinhe os raviolis em um caldeirão com água e sal e escorra-os.
• Regue com a manteiga derretida, coloque o molho por cima e polvilhe com queijo ralado.
• Sirva em seguida.

Massa

• Peneire a farinha sobre uma superfície lisa, formando um monte.
• Abra a cavidade no centro e quebre os ovos dentro.
• Adicione o sal.
• Trabalhe a masa com as mãos, incorporando a farinha das bordas para o centro, até obter uma massa homogênea e compacta.
• Sove por alguns minutos, enrole em um pano umedecido e deixe descansar por 1 hora.

Rendimento: 4 porções

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Torta de coco da vovó

Ingredientes

Massa

• 250g de farinha de trigo
• 1 colher (café) de fermento em pó
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 120g de manteiga em temperatura ambiente
• 1 ovo inteiro

Recheio

• 1 litro de leite
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 4 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 gema
• 1 lata de leite condensado
• 100g de coco ralado
• Essência de baunilha (opcional)

Modo de preparo

Massa

• Misture todos os ingredientes, trabalhando rapidamente com a ponta dos dedos.
• Forme uma bola, embrulhe-a em filme plástico e leve a massa à geladeira por 30 minutos.
• Abra a massa com um rolo e forre o fundo e as laterais de uma forma desmontável.
• Faça furos com um garfo e pincele com uma clara levemente batida.
• Reserve.

Recheio

• Em uma panela, coloque o leite, o açúcar, o amido de milho, a gema, a baunilha e metade do coco.
• Leve ao fogo, mexendo sempre até ficar um creme uniforme.
• Despeje sobre a massa, espalhe o leite condensado e salpique o restante do coco.
• Leve ao forno moderado a 180º, por aproximadamente, 30 minutos.
• Sirva fria.

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Bolo listrado

Ingredientes

Massa

• 1 xícara (chá) de margarina
• 3 xícaras (chá) de açúcar
• 5 ovos
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de amido de milho
• 1 pitada de sal
• 1 xícara (chá) de leite
• 2 colheres (sobremesa) de fermento em pó
• 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1 pitada de bicarbonato

Recheio

• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1 lata de leite condensado

Cobertura

• 200g de chocolate ao leite
• 1 lata de creme de leite sem soro

Modo de preparo

Massa

• Bata bem a margarina com o açúcar e acrescente as gemas uma a uma.
• Junte a farinha, o amido de milho, o leite, o sal e o fermento.
• Misture as claras batidas em neve firme, delicadamente.
• Divida a massa em duas partes e, a uma delas, acrescente o chocolate em pó e o bicarbonato.
• Unte e enfarinhe duas assadeiras retangulares médias e despeje as massas, uma em cada forma.
• Asse em forno médio por cerca de 30 minutos.
• Depois de frio, desenforme e corte cada massa em duas camadas.

Recheio

• Leve o leite e o amido de milho ao fogo e mexa até engrossar.
• Deixe amornar e misture o leite condensado.
• Reserve.

Montagem

• Em uma bandeja, monte o bolo alternando as massas brancas e de chocolate e espalhando 1/3 do recheio entre elas.
• Aplique a cobertura sobre o bolo.

Cobertura

• Derreta o chocolate em banho maria.
• Retire do fogo e acrescente o creme de leite.
• Misture vigorosamente para formar um creme homogêneo.

Dica: Prepare a cobertura quando o bolo já estiver montado.

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Rigatoni com vôngole

Ingredientes

• 500g de vôngoles lavados
• 2 dentes de alho descascados
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 200g de tomate cereja
• 300g de rigatoni ou penne liso
• Sal a gosto
• 1 maço de rúcula
• 100g de queijo de cabra fresco
• Salsinha picada a gosto

Modo de preparo

• Descarte os vôngoles que estiverem abertos.
• Em uma panela , doure os dentes de alho no azeite, acrescente os tomates e os vôngoles, cozinhando até que se abram.
• Elimine os vôngoles que não abriram durante o cozimento.
• Cozinhe a massa com bastante água até ficar al dente.
• Escorra e junte-a aos vôngoles.
• Mexa por alguns instantes, para misturar bem a massa e o molho.
• Sirva em seguida, decorando com folhas de rúcula e salsinha.

Rendimento: 4 porções

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Rocambole delícia de morango

Ingredientes

Massa

• 4 ovos inteiros
• 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 4 colheres (sopa) de água
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio

• 200ml de creme de leite fresco
• 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
• 1 1/2 xícara (chá) de morango amassados
• 200g de suspiros picados

Modo de preparo

Massa

• Bata as claras em neve e junte as gemas uma a uma.
• Adicione, aos poucos, o açúcar e bata bem.
• Acrescente a água, a farinha de trigo e o fermento.
• Bata até que a mistura fique homogênea.
• Unte uma assadeira com margarina e forre com papel manteiga.
• Despeje a massa e leve para assar em forno moderado até corar.
• Desenforme quando morno e enrole em um pano de prato umedecido e polvilhado com açúcar.
• Deixe assim por 15 minutos.
• Desenrole e aplique o recheio.
• Enrole novamente e decore com alguns morangos e o restante do creme.

Recheio

• Bata o creme de leite com o açúcar de confeiteiro e reserve.
• Pique o suspiro, junte os morangos e parte do creme reservado.
• Recheie a massa.
• Com o restante do creme, cubra o bolo e enfeite com morangos inteiros.

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Risoto ao molho de morangos

Ingredientes

• 300g de morangos limpos e lavados
• 20g de manteiga
• 1 colher (sopa) de vinho espumante seco

Risoto

• 250g de arroz
• 40ml de azeite
• 1 cebola picada
• 1/4 xícara (chá) de vinho espumante seco
• 500ml de caldo de vegetais
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 40g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

• Bata os morangos no liquidificador, coe e reserve.
• Aqueça a manteiga em uma panela e acrescente o vinho.
• Retire a panela do fogo e adicione o purê de morangos.
• Reserve.

Risoto

• Refogue o arroz com o azeite até que esteja levemente dourado.
• Acrescente a cebola e doure por mais 2 minutos.
• Abaixe o fogo e acrescente o vinho.
• Quando o álcool evaporar, adicione o caldo de vegetais aos poucos.
• Cozinhe por 15 minutos, mexendo sempre, até atingir o ponto al dente.
• Acerte o sal e a pimenta.
• Disponha o risoto no centro de cada prato, polvilhe com o queijo ralado e distribua o molho de morango em volta.

Rendimento: 4 porções

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Bolo alpino

Ingredientes

Massa

• 8 ovos
• 8 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 8 colheres (sopa) de açúcar
• 8 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura

• 1 lata de creme de leite
• 200g de chocolate ao leite
• 3 colheres (sopa) de licor de menta

Modo de preparo

Massa

• Bata as claras em neve.
• Acrescente as gemas e o açúcar e continue batendo até obter um creme fofo.
• Peneire a farinha com o chocolate e o fermento.
• Junte ao creme e mexa delicadamente.
• Despeje em uma forma redonda untada e enfarinhada e asse em forno moderado por 35 minutos.
• Deixe esfriar.

Cobertura

• Derreta o chocolate em banho maria.
• Retire do fogo e incorpore o creme de leite.
• Acrescente o licor de menta e aplique sobre o bolo frio.
• Decore com chocolate granulado e bombons.
• Se desejar, enfeite com algumas folhas de hortelã.

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Pão de frutas

Ingredientes

• 1 colher (chá) de passas sem caroços
• 1 colher (sopa) de raspas de limão
• 2 colheres (sopa) de raspa de laranja
• 5 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1/4 colher (chá) de água morna
• 1/2 colher (chá) de manteiga
• 1 colher (chá) de leite quente
• 1/4 colher (chá) de açúcar
• 1/4 colher (chá) de amêndoas
• 200g de frutas cristalizadas picadinhas
• 4 tabletes de fermento biológico
• 1 ovo
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Dissolva o fermento na água morna.
• Polvilhe com uma colher de sopa de farinha de trigo.
• Cubra e deixe crescer em lugar quente.
• À parte, derreta a manteiga no leite, junte o açúcar e o sal e deixe esfriar.
• Acrescente 2 colheres de chá de farinha de trigo e o ovo.
• Bata bem e adicione o fermento, as frutas, as raspas de laranja e limão.
• Amasse bem, coloque o restante da farinha, torne a amassar e deixe crescer em uma tigela untada, até dobrar de volume.
• Divida a massa em 3 porções, abrindo cada uma delas, com um rolo, no formato de um retângulo.
• Enrole e coloque em assadeiras untadas.
• Cubra e deixe crescer por mais 1 hora.
• Leve ao forno preaquecido para assar.
• Retire do forno e pincele com manteiga derretida enquanto ainda estiverem quentes, polvilhe com açúcar de confeiteiro e leve ao forno recém apagado por mais 5 minutos.

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Torta perfumada

Ingredientes

• 4 ovos
• 400ml de leite
• 100ml de suco de laranja
• 1/2 xícara (chá) de manteiga derretida
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• Sal a gosto
• Margarina e farinha de trigo para untar

Recheio

• 500g de peito de frango cozido e desfiado
• 2 xícaras (chá) de damasco picado
• 2 xícaras (chá) de manjericão fresco picado
• 1 lata de creme de leite

Modo de preparo

• Coloque todos os ingredientes da massa no liquidificador.
• Bata até obter uma mistura homogênea e reserve.
• Junte os ingredientes do recheio em um recipiente e misture.
• Despeje metade da massa em uma forma de 35 x 25cm untada e enfarinhada e espalhe o recheio por igual.
• Cubra com a outra metade da massa.
• Leve ao forno médio, preaquecido, por 45 minutos ou até assar e dourar.

Rendimento: 12 porções

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Risoto com minipolvos

Ingredientes

• 25g de pignoli
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 20ml de azeite
• 500g de minipolvos
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 400g de arroz
• 3 xícaras (chá) de água quente
• Salsinha picada a gosto

Modo de preparo

• Em uma frigideira antiaderente, toste os pignolis.
• Reserve.
• Pique a cebola e o alho e doure-os em uma panela de borda baixa, junto com o azeite.
• Acrescente os minipolvos limpos e lavados e, depois o vinho branco.
• Acerte o sal e a pimenta.
• Tampe a panela e cozinhe por 10 minutos e, em seguida, adicione o arroz e a água quente.
• Retire a tampa e cozinhe o arroz até que esteja al dente, mexendo com frequencia, para não grudar.
• Acrescente os pignolis e finalize salpicando a salsinha picada.

Rendimento: 4 porções

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Robalo à moda da ligúria

Ingredientes

• 600g de filé de robalo ou badejo, cortado em 4 partes, com a pele
• 30g de azeite
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco
• 1 tomate picado
• 10 azeitonas pretas sem caroço
• 1 ramo de alecrim desfolhado
• Ervas finas a gosto
• 3 dentes de alho descascados
• 4 batatas médias pré-cozidas e cortadas em rodelas

Modo de preparo

• Frite os filés de peixe em uma frigideira antiaderente com o azeite, colocando o lado do filé com a pelebpara baixo.
• Quando dourar, vire os filés e acrescente o vinho branco.
• Quando o álcool evaporar, acrescente os tomates, as azeitonas, o alecrim, as ervas finas, os dentes de alho e as batatas.
• Leve ao forno a 180C por 7 minutos e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

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Tagliatelle com trufa

Ingredientes

• 320g de tagliarini com ovos
• 50g de manteiga
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 25g de trufas em conserva
• 30ml de espumante seco
• 200ml de caldo de legumes

Modo de preparo

• Cozinhe a massa em água e sal.
• Retire do fogo antes que fique al dente, escorra e reserve.
• Em uma panela, derreta a manteiga com o azeite e salteie a cebola e 3/4 da trufa cortada em tiras finas.
• Acrescente o espumante e deixe evaporar o álcool.
• Adicione o caldo de legumes.
• Quando levantar fervura, acrescente a massa reservada, cozinhando por mais 2 minutos.
• Sirva em seguida, com o restante das trufas salpicada sobre a massa.

Rendimento: 4 porções

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Peixe ao vapor com molho cítrico

Ingredientes

• 2 laranjas
• 1 limão siciliano
• 600g de peixe (tamboril, merluza ou robalo) cortadoem 4 pedaços
• 2 colheres (sopa) de espumante
• Estragão picado a gosto
• 1 colher (café) de pimenta rosa
• 4 batatas pequenas pré-cozidas
• Sal a gosto
• 10ml de azeite

Modo de preparo

• Esprema o suco de 1 laranja e de 1/2 limão.
• Descasque e corte as frutas restantes em rodelas e corte cada uma delas ao meio, obtendo meia luas.
• Faça 3 incisões em cada pedaço de peixe e introduza os pedaços de frutas.
• Despeje o espumante em um refratário e disponha as frutas restantes.
• Distribua o estragão e os grãos de pimenta rosa.
• Junte as batatas, cortadas em rodelas e arrume os pedaços de peixe sobre elas.
• Acerte o sal, cubra a travessa com papel alumínio e leve ao forno a 180C por 7 minutos.
• Regue com azeite e um pouco de suco das frutas e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

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Trofie com carne e pesto

Ingredientes

Molho bolonhesa

• 1/2 cebola picada
• 40g de manteiga
• 200g de carne moída
• 1 colher (sopa) de cogumelos picados
• 1 xícara (chá) de vinho tinto
• 2 tomates maduros e sem pele, picados
• 40g de queijo parmesão ralado

Molho pesto

• 4 maços de manjericão
• 20g de pignoli
• 1 dente de alho
• Sal a gosto
• 25g de queijo parmesão ralado
• 25g de queijo percorino ralado
• 1 xícara (chá) de azeite
• 6ml de água

Massa

• 320g de trofie de trigo dura
• 30g de manteiga

Modo de preparo

Molho bolonhesa

• Refogue a cebola em uma frigideira com a manteiga até que comece a dourar.
• Acrescente a carne moída e os cogumelos.
• Adicione o vinho e os tomates.
• Tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 hora e 30 minutos, acrescentando água, se necessário.
• Reserve.

Molho pesto

• Lave e seque as folhas de manjericão e bata em um processador junto com os pignoli, o alho e um pouco de sal.
• Acrescente os queijos e o azeite aos poucos e bata até obter uma pasta homogênea.
• Junte a água.
• Reserve.

Massa

• Cozinhe a massa em água com sal.
• Quando a massa estiver al dente, escorra e despeje em uma caçarola.
• Junte a manteiga e o molho à bolonhesa.
• Mexa bem para incorporar a massa ao molho.
• Sirva cada porção da massa com uma colherada de molho pesto por cima.

Rendimento: 4 porções

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Bonet

Ingredientes

• 125ml de leite
• 125ml de creme de leite fresco
• 15g de licor
• 30g de biscoito de amêndoas esfarelados
• 3 ovos
• 15g de cacau em pó
• 85g de açúcar
• Canela em pó a gosto
• Casca ralda de 1/2 limão

Modo de preparo

• Bata todos os ingredientes e deixe a mistura descansar por 30 minutos.
• Distribua o creme em forminhas de alumínio para pudim, cubra cada uma delas com filme plástico, passe papel alumínio por cima do filme plástico e leve ao forno em banho maria por 45 minutos.
• Quando os flans estiverem frio, leve-os a geladeira por 2 horas antes de servir.
• Desenforme em pratos individuais.

Rendimento: 4 porções

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Paleta de cabrito e queijo

Ingredientes

• 2 paletas de cabrito desossadas
• 2 dentes de alho picadas
• Sal a gosto
• Pimenta malagueta em pó a gosto
• 10 folhas de hortelã
• Queijo percorino cortado em lascas a gosto
• 500ml de água
• 20ml de azeite
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco

Modo de preparo

• Tempere as paletas com o alho, o sal e a pimenta.
• Coloque as folhas de hortelã inteiras sobre a carne, acrescente as lascas de queijo e enrole para fazer um rocambole, passando papel alumínio em volta.
• Leve uma panela ao fogo com a água, o azeite e o vinho branco.
• Disponha a carne sobre esse líquido e cozinhe em fogo médio por 30 minutos.
• Arrume as paletas em uma travessa e sirva com batatas coradas.

Rendimento: 4 porções

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Rolinhos de pimentão e anchovas

Ingredientes

• 2 pimentões vermelhos
• Filés de anchovas em conserva em azeite a gosto
• Queijo fontina cortado em lascas a gosto
• Farinha de trigo para empanar
• Azeite a gosto para fritar

Modo de preparo

• Asse os pimentões no forno ou toste-os na chapa.
• Lave e retire as peles dos pimentões.
• Corte-os em tiras grossas no sentido do comprimento.
• Coloque os filés de anchova e as lascas de queijo sobre as tiras pedaços de pimentão.
• Enrole os pimentões com o recheio e passe-os na farinha de trigo.
• Doure-os em uma frigideira com o azeite e leve ao forno para gratinar.

Rendimento: 4 porções

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Linguiça de lula

Ingredientes

• 2kg de lulas
• 100g de alga alface do mar (fucos)
• 10g de sal
• 100ml de azeite
• Tripa de porco hidratada

Modo de preparo

• Limpe e lave bem as lulas.
• Passe-as no moedor junto com a alface do mar cortada em tiras, o sal e o azeite.
• Embuta a massa obtida em uma tripa de porco, como se fosse uma linguiça, e deixe secar na geladeira por 6 horas.
• Cozinhe as linguiças e bastante água por 6 minutos, corte-as em fatias e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

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Arroz à cantonesa

Ingredientes

• 300g de arroz
• 200g de ervilha frescas
• 80g de presunto cozido me cubinhos
• 2 ovos
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (sopa) de molho de soja
• Sal
• Pimenta do reino

Modo de preparo

• Numa panela, cozinhe as ervilhas em água com sal por 5 minutos, escorra -as e reserve.
• Cozinhe o arroz em bastante água com sal por 10 minutos, escorra e deixe-o esfriar.
• Bata os ovos com uma pitada de sal e de pimenta, despeje-os numa frigideira com o óleo e acrescente o arroz cozido, as ervilhas e o presunto, salteando tudo por alguns minutos.
• Ajuste o sal e despeje o molho de soja, diluído em 4 colheres (sopa) de água quente.
• Misture bem.
• Apague o fogo.
• Desmanche os bolos de arroz com o auxílio de 2 garfos.
• Sirva imediatamente, bem quente.

Rendimento: 4 porções

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Cherne grelhado à italiana

Ingredientes

• 1 kg de postas de cherne (namorado, cação)
• 3 colheres (sopa) de suco de limão
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de coalhada
• 2 colheres (chá) de açúcar
• 1/2 colher (chá) de folhas de tomilho
• 1/2 colher (chá) de orégano
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Seque as postas do peixe e coloque numa travessa funda.
• Misture os outros ingredientes numa tigela pequena e coloque sobre as postas, deixando marinar durante quatro horas.
• Grelhe o peixe pincelando de vez em quando com a marinada.

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Trouxinha italiana

Ingredientes

• 500g de carne moída (patinho ou alcatra)
• 1 repolho grande
• 100g de queijo ralado
• 1 ovo
• 1 cebola média picada
• 1 tomate grande picado
• 1/2 pimentão verde, pequeno, picado
• 1 dente de alho amassado
• Sal e pimenta a gosto
• 1 lata de polpa de tomate
• 1/2 xícara (chá) de conhaque
• 1 tablete de caldo de carne
• Azeite de oliva a gosto

Modo de preparo

• Em uma tigela de vidro ou esmaltada, coloque a carne moída temperada com o sal e a pimenta.
• Acrescente o ovo e vá misturando com as mãos, juntando aos poucos o queijo ralado, até obter uma massa de consistência firme, que não grude nas mãos.
• Separe as folhas maiores do repolho, tirando a parte grossa do talo, com cuidado para não rasgá-las, e coloque para cozinhar com um tablete de caldo de carne por três minutos, apenas para amolecê-las. Vá recheando-as com a massa de carne, fechando-as com palitos, formando as trouxinhas.
• Em uma fôrma redonda de bordas altas, faça um refogado com o azeite, a cebola, o tomate, o pimentão e o alho.
• Coloque as trouxinhas, deixando-as refogarem por uns três minutos.
• Regue-as com o conhaque e flambe.
• Vá mexendo as trouxinhas e banhando-as com o caldo do refogado e conhaque.
• Após sete minutos, cubra-as com a polpa de tomate dissolvida em um pouquinho de água.
• Salpique queijo ralado por cima, e leve ao forno preaquecido por mais uns 10 minutos.
• Sirva na própria forma, acompanhada de arroz branco e vinho tinto.

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Caldeirada de pirarucu

Ingredientes

• 1kg de pirarucu seco
• 1 xícara (chá) de óleo
• 2 cebolas picadas
• 1 dente de alho amassado
• 2 colheres (sopa) de coentro picada
• 2 pimentas vermelhas picadas
• Sal a gosto
• 2 tomates picados
• 6 batatas descascadas e cortadas em fatias
• 1/2 kg de quiabo

Modo de preparo

• Um dia antes de preparo, coloque o pirarucu de molho em água fria.
• No dia seguinte, retire o peixe da água, tire a pele e as espinhas e corte-o em pedaços.
• Coloque o óleo numa panela juntamente com a cebola, o alho, o coentro, a pimenta, sal a gosto e os tomates.
• Leve ao fogo, deixe fritar levemente e adicione os pedaços de pirarucu com um pouco de água e as batatas.
• Depois de alguns minutos, junte o quiabo lavado, bem enxuto e cortado em rodelas.
• Deixe completar o cozimento e sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

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Vatapá do Pará

Ingredientes

• 3 tomates sem pele
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 5 ramos de salsa
• 5 talos de cebolinha
• 5 ramos de coentro
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 colher (chá) de pimenta do reino
• 1kg de camarões médios
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 xícara (chá) de leite de coco
• Suco de 1 limão
• 1 pimentão verde picado
• 5 colheres (sopa) de maisena
• 2 xícaras (chá) de água
• 1 xícara (chá) de azeite de dendê

Modo de preparo

• Passe pelo liquidificador o tomate, a cebola, o alho, a salsa, a cebolinha, o coentro, o sal e a pimenta do reino.
• Descasque e limpe bem os camarões.
• Coloque o óleo em uma panela e frite os camarões rapidamente.
• Acrescente os temperos passados pelo liquidificador e deixe cozinhar um pouco.
• Junte o leite de coco e o suco de limão.
• Mexa bem e acrescente o pimentão.
• Dissolva a maisena na água e adicione à panela.
• Mexa sem parar até engrossar.
• Um pouco antes de retirar do fogo, junte o azeite de dendê.

Rendimento: 10 porções

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Cocada com gemas

Ingredientes

• 1 coco grande
• 1 xícara (chá) de água
• 2 1/2 xícaras (chá) de açúcar
• 4 cravos da índia
• 1 pedaço de canela em pau
• 6 gemas

Modo de preparo

• Rale o coco.
• Prepare uma calda rala, usando a água e o açúcar.
• Acrescente os cravos, a canela e o coco.
• Leve ao fogo brando, mexendo de vez em quando até engrossar.
• Retire do fogo.
• Bata as gemas e acrescente ao coco.
• Leve a panela de volta ao fogo e cozinhe, mexendo sempre, até a mistura soltar do fundo da panela.
• Coloque numa compoteira e sirva frio.

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Bife croquete

Ingredientes

• 1/2 xícara (chá) de manteiga ou margarina
• 1 xícara (chá) de cebola picada
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de caldo de carne
• 500g de patinho cozido e picado
• 1 ovo batido
• Farinha de rosca
• Sal
• Pimenta-do-reino branca
• Óleo para fritar

Modo de preparo

• Derreta a manteiga e refogue a cebola.
• Adicione a farinha, formando uma pasta macia.
• Adicione o caldo de carne aos poucos, mexendo até engrossar.
• Adicione sal e pimenta a gosto. Adicione o patinho já cozido picado muito fino.
• Misture bem e deixe a mistura esfriar completamente.
• Para fazer os croquetes, enrole a mistura em formato de pequenos tubos.
• Passe no ovo batido e depois na farinha de rosca.
• Repita a operação até atingir o total empanamento.
• Frite por imersão em óleo quente, até que estejam dourados.

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Frango com batata gratinada

Ingredientes

• Peitos de frango desossados
• 1 cebola ralada
• 1 dente de alho esmagado
• 4 batatas grandes
• Óleo
• Queijo mussarela
• Queijo ralado
• 1/2 litro de leite
• Noz-moscada
• Margarina
• 1 caixinha de creme de leite

Modo de preparo

• Coloque as batatas para cozinhar, não deixe ficar muito moles e sim firmes.
• Depois corte o frango em filés e tempere com alho, sal e frite, não deixe ficar muito seco e sim macio.
• Em um refratário, corte as batatas em rodelas médias, faça o molho branco com o leite, noz-moscada (não muito), a margarina, o sal e por último o creme de leite.
• Alterne camadas de batata, molho, frango e mussarela.
• Depois de todas as camadas feitas, coloque bastante molho branco e, se precisar, coloque um pouco de leite por cima.
• Leve ao forno por uns 25 minutos com papel alumínio.
• Retire do forno, retire também o papel alumínio.
• Coloque mais mussarela por cima e queijo ralado.
• Volte para o forno e deixe gratinar.

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Pipoca de chocolate

Ingredientes

• 5 xícaras (chá) de pipoca pronta (estourada)
• 4 colheres (sopa) de água
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 4 colheres (sopa) de achocolatado

Modo de preparo

• Coloque a água e o açúcar numa panela, mexendo.
• Quando levantar fervura, coloque o achocolatado e misture tudo.
• Abaixe o fogo.
• Coloque a pipoca pronta e mexa por cerca de 5 minutos até ficarem bem cobertas com o caldo.
• Desligue o fogo.
• Continue a mexer por alguns minutos, até ficarem bem sequinhas.
• Sirva em seguida.

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Bolo de fubá de preguiçosa

Ingredientes

• 1 xicara (chá) de farinha de trigo
• 1 xicara (chá) de açucar
• 1 xicara (chá) de fubá
• 1 xicara (chá) de leite
• 1 xicara (chá) de óleo
• 1 ovo
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo

• Deixe o forno preaquecido .
• Unte uma forma redonda com buraco no meio com manteiga e pouvilhe com farinha de trigo ou, com açúcar.
• Coloque todos os ingredientes no liquidificador (primeiro os líquidos), bata por alguns minutos.
• Depois é só despejar na forma e levar ao forno por mais ou menos 30 minutos ou até ver que o bolo está sequinho.

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Croquete de chocolate

Ingredientes

• 12 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 250g de bolacha maisena
• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 50g de amendoim torrado e sem pele
• 1 xícara (chá) de açúcar cristal para empanar

Modo de preparo

• Coloque no copo do processador as bolachas e bata por 2 minutos ou até ficarem trituradas.
• Reserve.
• Coloque na tigela da batedeira o azeite de oliva (reserve 1 colher das de sopa) e o açúcar.
• Bata por 5 minutos ou até obter um creme homogêneo.
• Adicione as bolachas, o chocolate e pó, o amendoim e 6 colheres (sopa) de água.
• Misture por 2 minutos ou até ficar homogêneo.
• Coloque o açúcar cristal em um prato.
• Unte as mãos com o azeite de oliva reservado, modele a massa fazendo 24 croquetinhos.
• Passe-os no açúcar cristal e arrume em uma forminha de papel.
• Sirva em seguida.

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Creme de chocolate com frutas

Ingredientes

• 4 xícaras (chá) de leite
• 3 colheres (sopa) de maisena
• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1/2 xícara ( chá) de açúcar
• 1 embalagem de Creme de Leite Fresco
• 1 lata de salada de frutas escorridas (ou frutas secas picadas a gosto)

Modo de preparo

• Leve ao fogo o leite, a maisena , o chocolate e o açúcar, mexendo sempre até engrossar.
• Retire do fogo e junte o Creme de Leite fresco e as frutas, misturando bem.
• Leve à geladeira.
• Sirva gelado.

Rendimento: 6 porções

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Brigadeirão de prestígio

Ingredientes

• 2 latas de leite condensado
• 2 xícaras (chá) de chocolate em pó
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 6 ovos inteiros
• 1 vidro de leite de coco

Modo de preparo

• Bata todo os ingredientes no liquidificador.
• Coloque em forma untada com margarina (use forma com buraco no meio).
• Leve ao forno em banho-maria, até ficar firme.
• Desenforme e salpique chocolate granulado.
• Sirva gelado.

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Chocolate gelado

Ingredientes

• 1 litro de leite
• 6 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 6 bolas de sorvete de chocolate
• Cobertura de chocolate

Modo de preparo

• Coloque o leite gelado, o chocolate em pó e as bolas de sorvete no liquidificador e bata por 30 segundos.
• Sirva em copos e decore com a cobertura.

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Suco de salsão e cenoura

Ingredientes

• 1 cenoura média sem a casca
• 2 talos de salsão
• 1 copo de 250ml de água

Modo de preparo

• Corte a cenoura em pedaços e bata no liquidificador com os outros ingredientes.
• Adoce com adoçante.

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Frapê refrescante

Ingredientes

• ½ copo de água
• ½ copo de suco de maçã
• 3 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
• ½ maçã verde cortada em cubos
• 2 colheres (sopa) de hortelã
• 2 pedras de gelo

Modo de preparo

• Bata todos os ingredientes no liquidificador por 2 minutos até obter um frapê cremoso.

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Suco de laranja com hortelã

Ingredientes

• 2 laranjas
• 1 limão
• 1 colher (sopa) de hortelã picada
• 2 xícaras (chá) de água mineral gasosa gelada
• Adoçante

Modo de preparo

• Descasque as laranjas e o limão.
• No liquidificador, bata as frutas, hortelã e o adoçante.
• Adicione dois cubos de gelo e continue batendo.
• Misture a água e se houver necessidade, coloque mais adoçante.

Rendimento: 4 porções

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Bolo sorvete colombina

Ingredientes

• 9 colheres (sopa) de água
• 4 colheres (sopa) de achocolatado
• 1 caixa de creme de leite
• 1 lata de leite condensado
• 2 latas (mesma do condensado) de leite
• 4 ovos
• 5 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo

• Leve ao fogo, em uma panela pequena, a água e o achocolatado até levantar fervura.
• Coloque em uma forma de buraco e leve ao freezer.
• Em uma panela misture as quatro gemas, leite condensado e o leite.
• Leve ao fogo, formando um creme, até levantar fervura.
• Deixe esfriar.
• Bata as claras em neve com o açúcar e misture o creme de leite.
• Depois misture com o creme já frio, coloque na forma de buraco quando a calda já estiver congelada.
• Volte ao freezer e espere endurecer.

Rendimento: 15 porções

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Petit gateau com sorvete

Ingredientes

• 200g de chocolate meio amargo
• 120g de manteiga sem sal
• 2 ovos inteiros
• 2 gemas
• 1/4 xícara (chá) de açúcar
• 2 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo peneiradas

Modo de preparo

• Derreta o chocolate em banho-maria com a manteiga e reserve.
• Bata os ovos, as gemas e o açúcar na batedeira até ficar uma espuma clara e bem fofa.
• Junte a espuma acima com o chocolate e a farinha, delicadamente, à mão.
• Unte 6 forminhas para empadas (forminhas grandes) com manteiga e farinha, coloque a massa e leve ao forno preaquecido (bem quente) por 7 minutos.
• O bolo irá formar uma casquinha, porém dentro ele ficará mole.
• Sirva com sorvete de creme ou de damasco.

Rendimento: 6 porções

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Bife ao molho de maçã

Ingredientes

• 8 bifes de alcatra
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto
• 2 colheres (chá) de óleo
• 1 colher (sopa) de cebola picada
• 4 maçãs secas cortadas em tiras
• 4 colheres (sopa) de cogumelos cortados em fatias
• 1 colher (sopa) de molho de soja
• 4 colheres (sopa) de vinho
• Cebolinha verde cortada em tirinhas

Modo de preparo

• Tempere os bifinhos com o sal, a pimenta e 1 colher (chá) de óleo.
• Aqueça uma frigideira antiaderente e frite os bifes até dourar.
• Reserve e adicione o restante dos ingredientes à frigideira.

Rendiemnto: 4 porções

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Gravatinha carnavalesca

Ingredientes

• 250g de macarrão gravatinha ou farfalle cozido
• ½ litro de leite
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo dissolvidas em ½ xícara (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
• Sal a gosto
• 100g de presunto picado miudinho
• ½ peito de frango pequeno desfiado
• ½ xícara (chá) de ervilhas congeladas
• ½ lata de creme de leite
• Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo

• Leve o leite ao fogo e deixe ferver.
• Junte a manteiga e a farinha de trigo, já dissolvida.
• Mexa sempre, com uma colher de pau para não encaroçar.
• Tempere com sal, junte o peito de frango, o presunto e a ervilha.
• Deixe levantar fervura, acrescente o creme de leite e desligue o fogo.
• Sirva sobre o macarrão, polvilhando queijo ralado.

Dica: Se gostar, tempere com um pouquinho de noz moscada ralada.
Se o molho encaroçar, bata-o no liquidificador, antes de juntar os ingredientes sólidos.

Rendimento: 3 porções

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Peixe ao molho nutritivo

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de suco de laranja
• 1/2 xícara (chá) de suco de cenoura
• 1/2 xícara (chá) de água
• 2 colheres (sopa) de vinagre tinto
• 1 cebola média
• sal a gosto
• 1 pitada de louro em pó
• 1 raminho de cheiro verde
• 1 colher (chá) de estragão
• 4 postas de peixe (badejo)
• 2 colheres (chá) de amido de milho

Modo de preparo

• Numa panela, coloque o suco de laranja, o suco de cenoura, a água, o vinagre, a cebola, o louro em pó, o estragão, o sal e o raminho de cheiro verde.
• Misture, leve ao fogo para ferver e deixe reduzir ligeiramente.
• Junte o peixe e deixe cozinhar.
• Atenção, não esqueça de virar o peixe, para que ele cozinhe dos dois lados, e não cozinhe por muito tempo, para que o peixe não desmanche.
• Quando o peixe estiver cozido, retire-o da panela e reserve, mantendo aquecido.
• Retire do caldo o raminho de cheiro verde.
• Adicione o amido de milho, dissolvido em um pouco de água, para engrossar levemente e formar o molho.
• Coloque o peixe no centro do prato, distribua o espinafre cozido e refogado em um pouco de azeite com alho.
• Regue com o molho e sirva.

Rendimento: 4 porções

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Salada de bacalhau especial

Ingredientes

• 500g de bacalhau
• 2 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de alcaparra
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 1/2 pimenta dedo de moça cortada em rodelinhas
• 8 azeitonas pretas em lascas
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Suco de 1/2 limão
• Folhas de alface para enfeitar

Modo de preparo

• Coloque o bacalhau de molho na véspera, trocando a água 4 vezes.
• Afervente por 10 minutos.
• Espere esfriar e retire a pele e as espinhas.
• Tempere-o com todos os ingredientes até que a salada fique úmida.
• Sirva com as folhas de alface.

Rendimento: 6 porções

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Cenouras ao Forno com Tempero

Ingredientes

• 1 quilo de cenouras pequenas
• 1 ½ colherinha de colorau doce
• 1 colherinha de cominho moído
• ½ colherinha de sal
• ½ colherinha de gengibre moído
• ¼ colherinha de canela moída
• ¼ colherinha de alho em pó
• 1/8 colherinha de pimenta-caiena
• ¼ colherinha de pimenta-do-reino
• 1 colher de óleo de oliva, e mais um pouco para cobrir
• 2 colheradas de suco de limão
• 1 colher de mel

Modo de Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200ºC
2. Coloque as cenouras, o colorau, o cominho, o sal, o gengibre, a canela, o alho em pó, a caiena, a pimenta-do-reino e uma colher de óleo em uma tigela grande
3. Mexa bem para cobrir.
4. Coloque as cenouras em uma forma, de um jeito que fique somente uma camada de cenouras
5. Asse-as até que fiquem bem suaves, virando-as na metade, durante uns 30 ou 40 minutos.
6. Retire do forno e coloque as cenouras em uma tigela grande
7. Adicione o suco de limão e o mel
8. Misture bem, depois jorre com mais um pouco de óleo e estarão prontas para servir

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Bolo de iogurte da Mika

Ingredientes

• 04 ovos
• 01 pote de iogurte natural
• meia medida de oleo de soja
• 02 medidas de açucar
• 02 medidas de farinha de trigo
• 02 colheres de sopa de fermento em pó

Modo de Preparo

1. Usar o copo de iogurte como medida
2. Bata em um liquidificador os ovos o óleo o iogurte e o açúcar
3. Despeje a mistura em uma vasilha e acrescente primeiro a farinha e por último o fermento, mexa bem
4. Despeje em uma forma untada com margarina e polvilhada com açúcar
5. Leve ao forno pré aquecido por cerca de 30 minutos e esta pronto!

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Bobó de camarão diferente

Ingredientes

• 1 kg de camarão médio limpo sem casca
• 2 cebolas grandes em cubinho
• 2 dentes de alho picadinhos
• 1 folha de louro
• 4 xícaras de água
• 1 kg de mandioquinha ralada grossa
• 4 colheres (sopa) de azeite de-dendê
• 1 pimentão vermelho em cubinhos
• 1 xícara de polpa de tomate
• 1 e 1/2 xícara de leite de coco
• 1/2 xícara de coentro e cebolinha picadinhos
• azeite de oliva espanhol
• pimenta-vermelha em conserva para servir
• sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo

1. Para o caldo: Regue o fundo de uma panela média com azeite e doure metade da cebola e do alho
2. Junte as cascas do camarão, cubra com a água, acrescente o louro e deixe ferver por 20 minutos (depois disso, as carcaças começam a soltar um gosto de areia), então passe por uma peneira e volte com o caldo para a panela
3. Junte a mandioquinha e sal, aqueça de novo e cozinhe por uns 30 minutos, até que ela esteja bem macia e forme um creme lisos e reserve
4. Numa panela grande, aqueça mais um fio de azeite de oliva e o azeite-de-dendê e doure ligeiramente a cebola restante e o pimentão, acrescente o alho, espere perfumar e junte o camarão
5. Quando o camarão mudar de cor, adicione a polpa de tomate e o leite de coco, espere ferver, junte o creme de mandioquinha, sal e pimenta e deixe ferver por mais 5 minutos
6. Acrescente o coentro e a cebolinha, passe para um sopeira e sirva.

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Cuca de pimenta

Ingredientes

• 2 xícaras de açúcar
• 3 ovos inteiros
• 1 xícara de margarina
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de leite integral
• 1 colher de sopa de fermento químico
• Para a farofa:
• 3 colheres de sopa de margarina
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de açúcar
• Raspas de limão a gosto
• Canela em pó a gosto
• Para o molho:
• 2 colheres de sopa nata (creme de leite fresco)
• 1 colher sopa de açúcar
• 1 vidro de Doce de Pimenta

Modo de Preparo

1. Para a massa:
2. Bater inicialmente o açúcar, a margarina e os ovos até obter uma massa lisa.
3. Acrescentar o restante dos ingredientes (farinha de trigo, leite e fermento químico)
4. Reserve.
5. Para a farofa:
6. Misture todos os ingredientes (margarina, açúcar, farinha de trigo, canela em pó e raspas de limão)
7. Reserve.
8. Para o molho:
9. Misturar a nata (creme de leite fresco) com o açúcar
10. Reserve.
11. Unte uma forma de 40x30 cm com óleo de soja ou milho.
12. Montagem da cuca:
13. Despejar toda a massa na forma untada, adicionar a farofa, o Doce de Pimenta e a nata com açúcar.
14. Levar ao forno para assar a 180 graus por aproximadamente 40 minutos.

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Docinho de mocotó do Mais Você

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 2 caixas de geléia de mocotó (cada uma com 220g)
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Chocolate granulado ou açúcar cristal para decorar

Modo de Preparo

1. Num liquidificador coloque o leite condensado e a geléia de mocotó e bata bem
2. Transfira a mistura para uma panela, adicione a manteiga e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela (cerca de 20 minutos, ponto de brigadeiro)
3. Retire do fogo, transfira para um prato e deixe esfriar
4. Com as mãos untadas com manteiga faça bolinhas e passe no chocolate granulado ou açúcar cristal
5. Dica: creme de mocotó
6. Num liquidificador coloque o doce de mocotó (feito acima) e 140ml de creme de leite fresco e bata bem
7. Distribua o creme em tacinhas e leve à geladeira até a hora de servir.

Informações Adicionais

Receita exibida em 10/08/10 no programa Mais Você na Rede Globo.

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Arroz de Polvo do Edu Guedes

Ingredientes

• 1 polvo médio
• 1 cebola
• 1 ramo de alecrim
• Para o Arroz:
• 4 colheres de azeite
• 1 dente de alho
• 2 cebolas médias
• 3 xic de arroz
• ½ xic de vinho branco
• 3 tomates sem pele e sem semente
• Salsa
• Picada
• Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Em uma panela de pressão, colocar o polvo, 1 cebola cortada em dois e o alecrim
2. Não colocar água
3. Quando começar a fazer barulho, marcar 8 minutos e depois desligar
4. O polvo estará cozido
5. Cortar o polvo com espessura de 1 cm e reservar o polvo e a água.
6. Em outra panela, colocar o azeite, refogar o alho, depois a cebola
7. Colocar o polvo, em seguida o arroz
8. Quando começar a fritar por o vinho
9. Assim que secar, colocar a água do cozimento do polvo
10. Acrescentar mais água caso necessário
11. Inserir os tomates, a salsa picada, o sal e deixar cozinhar

Informações Adicionais

Rendimento: 8 porções
Custo: R$ 80,00
Receita exibida no programa Hoje em Dia da TV Record por Edu Guedes.

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Cerefólio

• Utilização: Frango, peixes brancos, legumes refogados em manteigas, saladas, ovos mexidos, sopas, tofu, aromatizar vinagre e molhos.
• Propriedades: analgésica, antiinflamatória, depurativa, digestiva, diurética e hidratante.

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Cenas reais

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Surfando (COITADO DO GORDINHO!)

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