Macarrão argelino

Ingredientes

• 400g de macarrão (rigatone)
• 400g de carne de cordeiro
• 2 cebolas médias
• 4 ovos
• 1 colher (café) de canela em pó
• Manteiga a gosto
• 1 ramo de salsa
• Sal a gosto
• Pimenta do reino branca

Modo de preparo

• Corte a cebola em anéis e doure em uma panela antiaderente com um pouco de manteiga.
• Acrescente a carne, uma pitada de pimenta, a canela em pó e continue a cozinhar até os ingredientes ficarem corados.
• Bata os ovos e junte a salsa picada em pequenos pedaços.
• Tempere com sal e despeje em uma frigideira antiaderente, fritando até obter um omelete.
• Esfrie o omelete, corte em cubinhos e reserve.
• Cozinhe a massa em água e sal, escorra quando estiver al dente e coloque na panela juntamente com a carne e os ovos, misturando bem.
• Sirva em pratos individuais.

Rendimento: 6 porções

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Ravioli ao vapor

Ingredientes

• 400g de massa de farinha de trigo e água
• 350g de carne de porco moída
• 2 cebolas pequenas
• 1 talo de alho poró
• 2 colheres (sopa) de vinho do porto seco
• Algumas folhas de acelga
• Molho de soja a gosto
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Limpe as cebolas e o alho poró e bata no processador.
• Em uma vasilha, coloque a carne moída, o purê de cebola e o alho poró, o vinho e uma pitada de sal.
• Corte a folha de massa em discos com cerca de 7 a 8cm de diâmetro, utilizando um cortador de massas ou um copo.
• Coloque um pouco de recheio de carne em cada um deles e feche como uma trouxinha, apertando bem para que as bordas grudem.
• Forre uma peneira ou cesta de cozimento a vapor com as folhas de acelgas e disponha sobre elas os raviolis.
• Cozinhe no vapor por 10 minutos.
• Sirva em pratos individuais com molho de soja.

Rendimento: 4 porções

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Ravioli na chapa

Ingredientes

• 400g de massa de farinha de trigo e água
• 350g de carne de porco moída
• 2 cebolas pequenas
• 1 talo de alho poró
• 2 colheres (sopa) de vinho do porto seco
• Molho de soja a gosto
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Limpe as cebolas e o alho poró e bata no processador.
• Em uma vasilha, coloque a carne moída, o purê de cebola e o alho poró, o vinho e uma pitada de sal.
• Corte a folha de massa em discos com cerca de 7 a 8cm de diâmetro, utilizando um cortador de massas ou um copo.
• Coloque um pouco de recheio de carne em cada um deles e feche como um pastel, apertando as bordas.
• Esquente a chapa e coloque uma colher (sopa) de molho de soja.
• Quando estiver quente, coloque os raviolis por 2 a 3 minutos e, então vá virando, com o auxílio de uma espátula, para dourar do outro lado.
• Sirva bem quente, acompanhado de molho de soja.

Rendimento: 4 porções

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Arroz com pequi saboroso

Ingredientes

• 1 pequi
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola em rodelas finas
• 1 dente de alho picado
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido
• 2 xícaras (chá) de água fervente

Modo de preparo

• Lave o pequi em água corrente.
• Seque com um pano de prato e reserve.
• Esquente o azeite em uma panela, em fogo médio, e refogue o pequi.
• Acrescente as rodelas de cebola, o alho picado, sal e pimenta do reino.
• Cubra com água e cozinhe até o pequi amaciar.
• Junte o arroz e misture.
• Acrescente a água fervente e cozinhe até o arroz ficar solto.

Dica: O arroz com pequi é uma receita tradicional da cozinha mato grossense e goiana, o pequi é um fruto que possui casca verde amarelada, polpa aromática e sementes grandes (amêndoas).

Rendimento: 4 porções

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Pudim de banana da Indonésia

Ingredientes

• 4 bananas grandes
• 500ml de leite
• 4 ovos
• 150g de açúcar
• 20g de farinha de trigo
• 50g de frutas cristalizadas
• 1 fava de baunilha
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de geléia de damasco
• Noz moscada
• Sal

Modo de preparo

• Esquente o leite em uma panela e coloque a fava de baunilha, os ovos batidos, o açúcar, a farinha de trigo, uma pitada de sal e outra de noz moscada ralada.
• Use o batedor de arame até a mistura ficar homogênea.
• Descasque 3 bananas, corte em pedaços e amasse com um garfo, misturando-as ao composto.
• Bata bem com um batedor para não formar grumos.
• Retire a fava de baunilha.
• Unte 6 forminhas com mateiga e farinha, encha com o creme e leve ao forno preaquecido a 180C por cerca de 40 minutos.
• Deixe esfriar e desenforme com cuidado.
• Coloque as frutas cristalizadas para macerar em 1/2 copo de água morna e acrescente a geléia de damasco.
• Misture para que a geléia dissolva bem e seja absorvida pela fruta.
• Antes de servir, decore os pudins com as frutas cristalizadas escorridas e a banana restante cortada em rodelas.

Rendimento: 6 porções

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Rocambole de arroz com frango

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de arroz branco cozido
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• Margarina e farinha de trigo para untar
• 1 xicara (chá) de maionese para decorar
• Batata palha para polvilhar

Recheio

• 1 peito de frango cozido e desfiado
• 1 cebola picada
• 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
• 2 tomates sem sementes picados
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 copo de requeijão cremoso (200g)
• 1 lata de creme de leite

Modo de preparo

• Em uma tigela, coloque os ingredientes da massa e misture.
• Coloque em uma forma de 30 x 22cm untada e enfarinhada.
• Leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos ou até assar e dourar levemente.
• Retire do forno e desenforme sobre um pano úmido.
• Coloque os ingredientes do recheio misturados e enrole como rocambole.
• Espalhe a maionese por cima e polvilhe com batata palha.

Rendimento: 6 porções

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Potinho de arroz recheado com queijo

Ingredientes

• 4 xícaras (chá) de arroz branco cozido
• 1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
• 1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada
• Folhas de salsa para decorar

Modo de preparo

• Em forminhas individuais, que possam ser levadas ao microondas, coloque arroz cozido até a metade e aperte com uma colher.
• Coloque uma pequena porção de mussarela ralada misturada com a cebolinha picada.
• Complete com arroz, aperte novamente com a colher e leve ao microondas por 2 minutos, em potência alta.
• Coloque um prato sobre a forma e vire, sem retirar a forma de cima do arroz.
• Disponha os acompanhamentos que preferir no prato e somente depois retire delicadamente a forma.
• Decore com folhas de salsa e sirva.
• Se desejar, sirva acompanhado de linguiça acebolada e salada de folhas verdes.

Rendimento: 4 porções

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Pudim de cenoura indiano

Ingredientes

• 1kg de cenouras
• 2 litros de leite
• 50g de manteiga
• 60g de amêndoas sem pele
• 60g de uvas passa pretas
• 60g de pistache
• 3 sementes de cardamomo
• 1 colher (sopa) de canela em pó
• 2 colheres (sopa) de mel
• 1 pitada de açafrão em pó
• 200g de açúcar
• Gotas de essência de rosas

Modo de preparo

• Descasque e rale fininhas as cenouras.
• Leve ao fogo o leite em uma panela de bordas altas e, assim que levantar fervura, acrescente a cenoura ralada e a canela.
• Ferva tudo po 2 minutos, abaixe e deixe reduzir o composto a 1/4 de seu volume inicial.
• Adicione as sementes de cardamomo, esmagadosem um pilão, 50g de uvas passas e o açafrão dissolvido em uma colher (sopa) de água quente.
• Cozinhe, mexendo de vez em quando.
• Quando o leite estiver secado, junte a manteiga e misture bem.
• Acrescente o mel e o açúcar, sem parar de mexer.
• Depois de 15 minutos, coloque 50g de amêndoas e 50g de pistaches picados fininhos, além de algumas gotas de essência de rosas.
• Misture por alguns minutos e divida a massa de cenouras em taças.
• Deixe esfriar na geladeira por pelo menos 2 horas e, antes de servir, decore as taças com as passas, as amêndoas e os pistaches restantes.

Rendimento: 6 porções

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Risoto de abóbora com frango

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de água
• 2 cubos de caldo de frango
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 4 colheres (sopa) de cebola picada
• 1 xícara (chá) de arroz arbóreo, cateto ou agulhinha
• 1/3 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 xícara (chá) de frango cozido e desfiado
• 1 xícara (chá) de abóbora cortada em cubos de 1cm
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Salsa picada para polvilhar
• Ramos de salsa para decorar

Modo de preparo

• Em uma panela, coloque a água para esquentar com os cubos de caldo de frango.
• Em outra panela, derreta a manteiga e refogue a cebola por 5 minutos ou até murchar, sem deixar dourar.
• Adicione o arroz, frite por 3 minutos, junte o vinho e deixe evaporar por 2 minutos.
• Acrescente o caldo de frango, aos poucos, mexendo sempre, até cozinhar.
• Adicione o frango, a abóbora e continue a mexer, adicionando o caldo.
• Se necessário, acrescente mais caldo até o arroz ficar al dente.
• Desligue o fogo.
• Tempere com sal, pimenta e mexa.
• Transfira para uma travessa, polvilhe com salsa, decore com ramos de salsa e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

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Pudim de amora e creme de confeiteiro

Ingredientes

• 400g de amoras
• 400ml de água
• 400ml de leite
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 4 colheres (sopa) de mel
• 4 gotas de essência de baunilha

Creme

• 1 gema
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (café) de farinha de trigo
• 1/2 copo de leite

Modo de preparo

• Numa vasilha, misture a manteiga amolecida com a farinha, o mel e a essência de baunilha até obter um composto bem macio e cremoso.
• Aqueça em uma panela o leite e a água em fogo médio.
• Lave as amoras, escorra bem e coloque na mistura de água e leite, reservando algumas para a decoração.
• Deixe cozinhar por 1 minuto e acrescente o composto de manteiga, mel e farinha.
• Mexa para dissolver os ingredientes e deixe cozinhar, sempre em fogo médio, por 10 minutos até que o creme adquira uma consistência lisa e homogênea.
• Divida-o em 4 forminhas, deixe amornar e leve à geladeira para endurecer por 3 horas.
• Pouco antes de servir, prepare o creme de confeiteiro.
• Esquente o leite em uma panela pequena e, em outra, bata as gemas com o açúcar até obter um composto liso e espumoso.
• Acrescente a farinha e dilua com o leite quente despejado num fio.
• Leve ao fogo muito baixo e mexa até encorpar o creme.
• Desenforme os pudins nos pratos de servir e cubra cada um deles com 1 colherada de creme de confeiteiro.
• Decore com as amoras reservadase sirva.

Rendimento: 4 porções

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Creme ao aroma de flor de laranja

Ingredientes

• 600ml de leite
• 150g de açúcar
• 4 colheres (sopa) de água de flor de laranjeira
• 1 ovo
• 3 gemas
• 1 colher (sopa) de amêndoas tostadas
• 1 colher (sopa) de pistache
• 1 colher (sopa) de pinolis ou nozes

Modo de preparo

• Leve à fervura o leite e 125g de açúcar em uma panela e deixe esfriar.
• Em uma vasinha, junte a água de flor de laranjeira, as gemas, o ovo inteiro e o açúcar restante.
• Dilua o composto adicionando um fio de leite, misturando cuidadosamente.
• Leve a panela ao fogo e deixe cozinhar por 7 minutos sem deixar ferver, mexendo sem parar para não formar grumos.
• Coe o creme obtido, distribua em taças individuais e decore com as frutas secas picadas.
• Deixe esfriar por 1 hora e sirva.

Rendimento: 6 porções

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Croquete de arroz com presunto

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de margarina
• 1 cebola pequena ralada
• 100g de presunto moído
• 2 1/2 xícaras (chá) de arroz branco cozido
• 2 gemas
• 50g de queijo parmesão ralado
• 3 colheres (sopa) de salsa
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo para empanar
• 2 claras para empanar
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca para empanar
• Óleo para fritar

Modo de preparo

• Em uma panela, derreta a margarina em fogo médio e refogue a cebola até ficar transparente.
• Transfira para uma vasilha, adicione o restante dos ingredientes, misture e passe pelo processador ou misture com as mãos.
• Modele croquetes, passe pela farinha de trigo, pelas claras batidas e pela farinha de rosca.
• Frite em óleo quente até dourar.
• Escorra em papel toalha e sirva.

Rendimento: 20 unidades

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Berinjela apetitosa

Ingredientes

• 1 berinjela grande
• 1 xícara (chá) de arroz branco cozido
• 6 azeitonas verdes picadas
• 1 colher (sopa) de cheiro verde picado
• 1 dente de alho amassado
• 1 xícara (chá) de salame picado
• 1 xícara (chá) de requeijão cremoso
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 100g de queijo mussarela ralado
• Óleo para untar

Modo de preparo

• Corte a berinjela ao meio, no sentido do comprimento.
• Coloque em uma panela, cubra com água e cozinhe em fogo médio por 10 minutos.
• Escorra e deixe esfriar.
• Retire o miolo da berinjela com uma colher, deixando um dedo de espessura ao redor da casca.
• Em uma tigela, coloque o miolo da berinjela picado, os demais ingredientes, menos a mussarela, e misture.
• Recheie as cascas das berinjelas com a mistura e cubra com o queijo mussarela.
• Disponha em uma forma untada e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até gratinar o queijo.
• Retire do forno e sirva em seguida, se desejar, com arroz branco.

Rendimento: 2 porções

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Arroz do campo

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de banha de porco
• 4 dentes de alho amassados
• 1 cebola picada
• 1kg de peito de frango sem pele desfiado
• 200g de bacon em cubos
• 2 xícaras (chá) de arroz parbolizado
• 6 tomates picados
• 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• 2 cubos de caldo de galinha
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 4 xícaras (chá) de água fervente

Modo de preparo

• Em uma panela, em fogo médio, coloque a banha, o alho, a cebola e frite por 3 minutos ou até dourar levemente.
• Acrescente o frango, o bacon e refogue, mexendo de vez em quando por 10 minutos ou até dourar levemente.
• Adicione o arroz, o tomate, o cheiro verde, a azeitona, o caldo de galinha, sal e pimenta e refogue por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
• Junte a água, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos ou até secar a água.
• Retire do fogo e sirva.

Rendimento: 8 porções

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Farofa de arroz e linguiça

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de bacon em cubos
• 1/2 xícara (chá) de linguiça calabresa sem pele em cubos
• 1 cebola ralada
• 1 pimenta dedo de moça sem sementes picada
• 1 dente de alho picado
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• 2 tomates sem sementes picados
• 3 xícaras (chá) de arroz branco cozido
• 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca
• 1/2 xícara (chá) de salsa picada
• 4 ovos cozidos e picados

Modo de preparo

• Em uma panela, em fogo médio, frite o bacon até soltar a gordura e dourar.
• Retire o bacon e reserve.
• Na mesma gordura, frite a calabresa, adicione a cebola, a pimenta, o alho, a azeitona e volte o bacon.
• Refogue por 3 minutos e acrescente o tomate.
• Desligue o fogo e misture com o arroz, a farinha de mandioca, a salsa picada e o ovo.
• Coloque em uma travessa funda e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

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Porto coffee

Ingredientes

• 30ml de vinho do porto
• 10ml de brandy
• 10ml de creme de leite
• 10 ml de xarope de amêndoas

Modo de preparo

• Em uma coqueteleira, coloque o brandy, o vinho do porto, o creme de leite e o xarope de amêndoas.
• Bata bem e sirva em uma taça de vinho.
• Decore com grãos de café.

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Feijão tricolor

Ingredientes

• 1/2 Xícara(s) feijão preto
• 1/2 Xícara(s) feijão carioquinha
• 1/2 Xícara(s) feijão branco
• 2 Cubo(s) caldo de bacon e louro
• 3 1/2 Litro(s) água

Modo de Preparo

1. Em uma panela de pressão, coloque o feijão preto CAMIL e 1 litro de água
2. Tampe e cozinhe em fogo médio por 15 minutos, contados a partir do início da pressão
3. Retire do fogo e espere sair toda a pressão
4. Abra a panela e reserve
5. Repita a operação com o feijão carioquinha
6. Reserve
7. Em uma panela de pressão, coloque o feijão branco e 1 litro e meio de água
8. Tampe e cozinhe em fogo médio por 15 minutos, contados a partir do início da pressão
9. Retire do fogo e espere sair toda a pressão
10. Abra a panela e acrescente os feijões preto e carioquinha reservados
11. Junte os 2 cubos de caldo de bacon e louro , misture e leve ao fogo até reduzir o caldo
12. Sirva em seguida.

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Salada com iscas de frango e uvas roxas

Ingredientes

• 500 Grama(s) peito de frango cortado em iscas
• 1 Cubo(s) caldo de galinha
• 1 Colher(es) de sopa óleo
• 1 Colher(es) de sopa gergelim preto
• 1 Colher(es) de sopa gergelim branco
• 1/2 Unidade(s) pé de alface americana
• 1/2 Unidade(s) pé de alface mimosa
• 1 Unidade(s) radicchio
• 1 Unidade(s) uvas roxas cortadas ao meio sem sementes
• A gosto Para temperar: azeite vinagre sal

Modo de Preparo

1. Em uma tigela, coloque o frango e esfarele sobre ele o cubo de caldo de galinha
2. Misture e reserve por 10 minutos
3. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo, coloque o frango e deixei-o até dourar
4. Retire do fogo e coloque o frango em uma tigela
5. Polvilhe sobre ele o gergelim preto e o gergelim branco
6. Misture e reserve até amornar
7. Em uma saladeira ou travessa, coloque as folhas rasgadas de alface americana, alface mimosa e radicchio
8. Distribua sobre elas as iscas de frango e as uvas
9. Tempere a gosto e sirva a seguir

Informações Adicionais

Substitua o radicchio por alface roxa. Iscas é o nome que se dá ao corte do filé de frango em tirar pequenas

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Doce de abóbora com sorvete

Ingredientes

• 300 Grama(s) abóbora cortada em cubos médios
• 1 1/2 Xícara(s) açúcar
• 4 Unidade(s) cravos da índia
• 1 Unidade(s) pau de canela
• 1/2 Unidade(s) pote de sorvete sabor creme

Modo de Preparo

1. Em uma panela de pressão, coloque a abóbora, o açúcar, a canela e o cravo
2. Tampe a panela e cozinhe, em fogo médio, por 15 minutos, contados a partir do início da pressão
3. Apague o fogo, aguarde sair todo o vapor e reserve até esfriar
4. Distribua o doce de abóbora entre 6 taças de sobremesa
5. Coloque bolas de sorvete sabor creme e cubra com a calda do próprio doce
6. Sirva em seguida

Informações Adicionais

Se preferir, depois do doce pronto, misture 2 xícara (chá) de coco ralado.
Se preferir o doce com a abóbora firme, abra a panela somente no dia seguinte.

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Sobrecoxa de frango com ervas

Ingredientes

• 8 Unidade(s) frango sem pele (1,3 kg)
• 1 Rodela(s) potinho de caldo de galinha
• 2 Colher(es) de sopa azeite de oliva
• 1 Colher(es) de sopa alecrim fresco picado
• 1 Colher(es) de sopa tomilho fresco picado
• 1 Unidade(s) pimentão vermelho cortado em rodelas grossas
• 1 Unidade(s) pimentão amarelo cortado em rodelas grossas
• 1 Unidade(s) cebola roxa cortada em rodelas grossas

Modo de Preparo

1. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C)
2. Unte uma assadeira média (33 x 23 cm) e reserve
3. Em uma tigela pequena misture o potinho de caldo de galinha, o azeite de oliva, o alecrim e o tomilho, até obter uma mistura homogênea
4. Passe a mistura de ervas nas sobrecoxas e coloque na assadeira reservada
5. Se sobrar um pouco da mistura, despeje por cima das sobrecoxas
6. Acrescente alternadamente, por cima das sobrecoxas, o pimentão vermelho, o pimentão amarelo e a cebola
7. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos
8. Retire o papel alumínio e leve ao forno por mais 20 minutos ou até dourar a carne
9. Sirva em seguida

Informações Adicionais

Procure retirar a pele do frango antes do preparo, desta forma você estará eliminando a gordura ruim que faz mal ao coração.
Este frango fica uma delícia acompanhado de salada verde e arroz branco.

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Salada de macarrão com molho de ricota

Ingredientes

• 1/2 Unidade(s) pacote de macarrão tricolore (250 g)
• 1 Cubo(s) caldo de galinha
• 1 Xícara(s) leite
• 1 Cubo(s) caldo de galinha
• 250 Grama(s) ricota fresca amassada
• 2 Colher(es) de sopa cheiro-verde picado
• 1 Colher(es) de sopa pimenta rosa

Modo de Preparo

1. Cozinhe o macarrão conforme indicações da embalagem
2. Ecorra e misture o cubo de caldo de galinha esfarelado
3. Passe para uma tigela e deixe esfriar
4. Coloque no liquidificador, o leite, o caldo de galinha esfarelado e a ricota
5. Bata até formar um molho cremoso e sem grumos
6. Coloque o macarrão em uma travessa e junte o cheiro-verde e a pimenta rosa
7. Cubra com o molho e misture delicadamente
8. Sirva frio

Informações Adicionais

Se desejar um molho mais liquido aumente a quantidade de leite para 2 xícaras. Você pode enriquecer saladas de macarrão adicionando cubos de frango cozidos.
O macarrão "tricolore" é encontrado em vários formatos como parafuso, penne, concha e farfalle. Pelo seu efeito colorido é muito utilizado em saladas, onde dá um bonito efeito visual. Pode ser temperado com molho cremoso ou apenas com azeite, suco de limão ou vinagre e ervas frescas picadas.

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Bife acebolado com molho à Alemanha

Ingredientes

• 500 Grama(s) alcatra cortada em bifes
• 1 Colher(es) de chá sal
• 2 Colher(es) de sopa óleo
• 1 Unidade(s) cebola grande cortada em tiras finas
• 2 Colher(es) de sopa água
• 1/2 Xícara(s) cerveja preta
• 1/2 Xícara(s) maionese
• 3 Colher(es) de chá mostarda
• A gosto Para decorar: salsinha picada

Modo de Preparo

1. Tempere os bifes com o sal
2. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo
3. Coloque os bifes e frite por 10 minutos ou até dourar dos dois lados
4. Retire da frigideira e mantenha em local aquecido
5. Coloque a cebola na frigideira em fogo baixo
6. Mexa até murchar um pouco e dourar
7. Coloque a água na frigideira e mexa até soltar todo o fundo da frigideira
8. Junte a cerveja e a maionese
9. Misture até ficar homogêneo
10. Acrescente o molho de mostarda e a salsinha e misture
11. Sirva a seguir sobre os bifes

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Virado de feijão com banana

Ingredientes

• 1 Unidade(s) banana da terra cortada em cubos médios
• 1 Xícara(s) feijão carioquinha
• 4 Xícara(s) água
• 2 Cubo(s) caldo de bacon e louro
• 1 Colher(es) de sopa óleo
• 1/2 Unidade(s) cebola picada
• 1 Dente(s) alho picado
• 2 Xícara(s) farinha de mandioca
• 6 Folha(s) couve cortadas em tiras finas
• 1/2 Xícara(s) pimenta biquinho
• A gosto Para untar: óleo

Modo de Preparo

1. Unte uma frigideira e aqueça em fogo médio
2. Acrescente os cubos de banana da terra e deixe dourar
3. Retire e reserve
4. Coloque o feijão na panela de pressão, cubra com a água, tampe e leve ao fogo por 15 minutos, contados a partir do inicio da pressão
5. Retire a panela do fogo, aguarde sair a pressão e retire a tampa
6. Acrescente os cubos de caldo de bacon e louro e misture até dissolver
7. Leve a panela destampada ao fogo até reduzir o caldo pela metade
8. Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até que doure
9. Acrescente a farinha de mandioca e misture
10. Junte o feijão com o caldo e misture até ficar homogêneo
11. Adicione a couve, a banana da terra e a pimenta
12. Misture e sirva em seguida

Informações Adicionais

A pimenta biquinho é uma pimenta mais aromática do que ardida. Ela tem um leve sabor adocicado que combina muito bem com pratos a base de feijão e carne.
Sirva acompanhado de salada verde, carne de porco e arroz.

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Suco de abacaxi e morango

Ingredientes

• 1 rodela (com 2,5 cm de espessura) de abacaxi
• 8 morangos

Modo de preparo

• Corte a rodela do abacaxi em tiras e leve-a centrífuga, com os morangos.

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Bacalhau à moda de cascavel

Ingredientes

• 500g de filés de bacalhau fresco
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de alecrim fresco
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) de iogurte natural
• 1 xícara (chá) de água quente
• 1 tablete de caldo de peixe
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Tempere os filés com sal e deixe tomar gosto por 10 minutos.
• Dissolva o tablete de caldo de peixe na água quente e reserve.
• Passe os filés em 3 colheres de (sopa) de farinha e frite em duas colheres (sopa) de manteiga até ficarem dourados.
• Reserve em lugar aquecido.
• Em outra frigideira, derreta a manteiga restante e junte a farinha de trigo que sobrou.
• Mexa até dourar.
• Coloque o caldo dissolvido e misture até obter um creme grosso.
• Acrescente o alecrim.
• Retire do fogo e misture o iogurte.
• Despeje sobre os filés e sirva.

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Nhoque francês

Ingredientes

• 800g de pão seco
• 250g de farinha de trigo
• 1/2 litro de leite
• 1 ovo
• 80g de espinafres cozidos
• 1/2 talo de salsão
• 1 ramo de alecrim
• Algumas folhas de sálvia
• 80g de manteiga
• 3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (sálvia, alecrim e tomilho)
• 2 linguiças
• Noz moscada a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Numa vasilha, esmigalhe em pequenos pedaços o pão seco e molhe com o leite.
• Acrescente o ovo batido, uma pitada de sal e a farinha.
• Misture bem, cubra e deixe repousar por cerca de meia hora.
• Limpe e lave o salsão e pique fininho a sálvia e o alecrim, assim como a espinafre, bem espremido.
• Junte o espinafre e as ervas picadas à massa do nhoque, preparada anteriormente, e acrescente uma pitada de noz moscada.
• Ajuste o sal e misture cuidadosamente.
• Tome a massa aos poucos e faça cilindros finos com a espessura de 1cm, rolando sobre a mesa salpicada com farinha.
• Com uma faca afiada, corte os nhoques em pedaços de 2cm.
• Aperte delicadamente os nhoques com o polegar sobre as costas de um garfo para fazer os riscos característicos.
• Reserve.
• Coloque a água no fogo para cozinhar os nhoques e prepare o molho.
• Derreta 60g de manteiga na panela, adicione as linguiças desmanchadas sem a pele e doure em fogo alto.
• Quando a linguiça estiver cozida, adicione as ervas frescas picadas e misture.
• Cozinhe os nhoques na água com pouco sal e retire-os cuidadosamente à medida que subirem à superfície.
• Coloque-os em uma travessa refratária untada.
• Acrescente o molho de linguiça e ervas, mexa cuidadosamente e salpique com pedaçinhos de manteiga.
• Leve ao fogo preaquecido a 180C para gratinar por 10 minutos e sirva.

Rendimento: 4 porções

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Bacalhau à moda de caminha

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 kg de bacalhau (lombo)
• 200 ml de azeite
• 6 batatas grandes
• 200 ml de leite
• 2 cebolas
• 1 ovo

Modo de preparo

• Num tacho coloque o lombo de bacalhau depois de bem demolhado (48 horas) onde introduziu o azeite, as batatas e as cebolas às rodelas.
• Leve ao forno e levante fervura.
• Dilua a farinha no leite, junte a manteiga e a gema do ovo, misture bem e deixe ferver este preparado por uns momentos.
• Cubra bem o lombo de bacalhau com o preparado e deixe cozinhar até o molho ficar coalhado.
• Sirva em seguida.

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Bacalhau à moda de belmonte

Ingredientes

• 1 colher (chá) de pimenta do reino
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 colher (chá) de estragão
• 1 colher (chá) de açafrão
• 1 colher (chá) de colorau
• 500gs de bacalhau desfiado e dessalgado
• 150g de azeitonas pretas fatiadas
• 1 kg de batatas fritas em palito
• 2 cebolas grandes em rodelas
• 2 dentes de alho picadinhos
• ½ maço de salsinha picadinho
• ½ litro de leite
• 3 ovos cozidos
• Azeite
• Óleo

Modo de preparo

• Numa panela grande, aqueça o óleo, azeite, acrescente cebola, alho, deixe que a cebola amoleça, acrescente os temperos e refogue por pouco tempo.
• Nesse refogado, coloque o bacalhau e cozinhe, acrescentando água quando necessário.
• Frite as batatas e reserve.
• Quando o bacalhau estiver cozido, deixe reduzir ligeiramente a água.
• Com o fogão desligado, junte os ovos picados, as azeitonas fatiadas e o leite com o amido de milho já dissolvida, mexa muito bem e leve ao fogo até o amido de milho engrossar.
• Coloque as batatas num refratário, acrescente o molho, misture lentamente e leve ao forno sómente para dar uma pequena douradinha, o ideal será levar o bacalhau ao forno minutos antes de serví-lo.

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Arroz com frango aromático

Ingredientes

• 500g de frango cortado em cubos
• 1 dente de alho picado
• Sumo de 1/2 limão
• Sal e pimenta a gosto
• 1 folha de louro
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola cortada em cubos
• 1 cenoura cortada em cubos
• 1/2 pimentão cortado em cubos
• 100g de vagem cortada em pedaços
• 1 xícara (chá) de arroz
• 2 xícaras (chá) de caldo de legumes
• Salsa a gosto

Modo de preparo

• Tempere o frango com alho, limão, sal, pimenta e louro.
• Deixe marinar por 30 minutos.
• Na panela de pressão, aqueça o óleo e doure o frango junto com o tempero.
• Quando estiver bem corado, acrescente a cebola, o pimentão, a cenoura, a vagem e o arroz.
• Junte o caldo de legumes.
• Tampe a panela e deixe cozinhar por mais 5 minutos após o início da pressão.
• Espere a pressão sair, abra a panela e transfira para uma travessa.
• Salpique com salsa e sirva em seguida.

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Sopa de espinafre, limão e lentilha

Ingredientes

• 350g de lentilhas
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 3 alhos-poró cortados em rodelas bem finas
• 4 dentes de alho, amassados
• 3 batatas, descascadas e picadas em cubinhos
• 3 folhas de louro
• 4 ramos de tomilho
• 4 ramos de orégano
• 4 xícaras (chá) de caldo de legumes
• 8 xícaras (chá) de água
• 500g de espinafre, aparado e picado
• 1/3 xícara (chá) de sumo de limão

Modo de preparo

• Coloque as lentinhas numa vasilha, cubra com água fria e deixe de molho por 2 horas.
• Após as 2 horas, esquente o azeite numa panela grande e leve a fogo médio.
• Adicione o alho-poró e alho a panela e cozinhe por 6 minutos ou até que fiquem dourados e macios.
• Junte as batatas, louro, tomilho, orégano, caldo de legumes, água e as lentinhas escorridas.
• Deixe cozinhando em fogo médio por 40 minutos ou ate que as lentilhas estejam macias.
• Acrescente o espinafre e sumo de limão a sopa e cozinhe por 1 minuto.
• Sirva a sopa com pão sírio grelhado.

Rendimento: 6 porções

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Sopa cremosa de couve flor e frango

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de óleo de amendoim ou outro óleo vegetal
• 2 peitos de frango, cortados em cubos
• 1 cebola cortada em fatias finas
• 750g de couve-flor picada
• 4 xícaras (chá) de caldo de frango
• 1 xícara (chá) de leite
• 3 colheres (chá) de estragão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

• Coloque uma panela em fogo médio e acrescente 1 colher (sopa) de óleo e frango.
• Refogue o frango por 4 minutos mexendo sempre até que o frango fique dourado.
• Então retire o frango e reserve.
• Coloque o restante do óleo e ponha a cebola na panela até que fique macia.
• Quando a cebola estiver pronta acrescente a couve-flor, caldo e leite, cubra e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos ou até que a couve-flor fique macia.
• Coloque a mistura no liquidificador ou processador e bata ate que
• fique com uma consistência cremosa.
• Retorne o creme para a panela e acrescente o frango, sal se necessário, pimenta-do-reino moída na hora e estragão.
• Deixe no fogo por aproximadamente 4 minutos ou até que fique quente.

Rendimento: 4 porções

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Scones de páprica e parmesão

Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento (ou utilize a farinha normal e para cada xícara de trigo de farinha normal vai uma colher (chá) de fermento de bolo
• 1 colher (chá) de sal
• 50g de manteiga cortada em cubos
• 2 colheres (chá) de páprica doce
• ½ xícara (chá) de parmesão ralado
• ¼ xícara (chá) de salsinha ou manjericão picado
• 1 ¼ xícaras (chá) de iogurte natural não adoçado

Modo de preparo

• Preaqueça o forno em 200oC.
• Coloque a farinha de trigo peneirada e sal numa tigela.
• Acrescente a manteiga misturando tudo com a ponta dos dedos até que se pareça com uma farofa.
• Hora de colocar a páprica, Parmesão e ervas, e faça um buraco no centro.
• Coloque o iogurte no buraco e misture rapidamente só para combinar.
• Sove dentro da tigela até atingir um ponto de massa homogênea.
• Coloque farinha de trigo numa superfície lisa e abra a massa (3cm de grossura).
• Corte os pâezinhos com um cortador de massa, e leve ao forno numa assadeira untada.
• Asse por 10 minutos ou até que fiquem dourados.

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Bacalhau à Maria

Ingredientes

• 10 postas de bacalhau já demolhado
• 20 dentes de alho cortados na metade
• 2 folhas de louro
• Pimenta de Sishuan a gosto
• Azeite extravirgem a gosto
• 100 ml de vinho do Porto branco
• 50 ml de vinagre de vinho branco
• 10 tomates secos, em azeite, picados

Emulsão

• Dentes de alho, previamente cozidos no azeite, a gosto
• 150 ml de azeite
• O líquido do cozimento do bacalhau

Farofa

• 200g de pão alentejano seco
• Azeite extravirgem a gosto
• 10g de azeitonas verdes secas
• 30g de coentro escaldado
• 700g de batata cozida sem casca

Modo de preparo

• Coloque o bacalhau, sobreposto aos dentes de alho, num recipiente que vá ao forno.
• Tempere com o vinagre, o vinho do Porto e a pimenta e deixe marinar por 1 hora.
• Adicione os ingredientes restantes, cubra com o azeite até atingir o meio da posta e leve ao forno, coberto, a 150ºC, durante 40 minutos aproximadamente.
• Escorra o bacalhau e reserve o caldo.
• Corte o peixe em lascas, envolva com os tomates secos e reserve.
• Leve os ingredientes da emulsão ao liquidificador.
• Reserve.
• Pique o pão e as azeitonas no liquidificador, junte o azeite e o coentro.
• Coloque o tomate, o bacalhau lascado, a batata esmurrada e a emulsão, sobreponha a farofa de azeitonas e gratine.
• Numa assadeira, coloque a emulsão, ponha o bacalhau por cima e, por último, a farofa.
• Finalize com as batatas ao redor.

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Brownie sem Forno

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (chá) essência de baunilha
• 300g de chocolate meio amargo
• 3 xícaras (chá) de bolacha maria esfareladas
• 1 xícara (chá) de nozes picadas

Modo de preparo

• Forre com papel manteiga uma assadeira de 20x30 cm (aproximadamente).
• Pique finamente o chocolate e coloque juntamente com a manteiga.
• Em uma tigela, leve ao banho-maria em fogo baixo e derreta bem os ingredientes.
• Coloque o leite condensado em uma panelinha e leve ao fogo para aquecer levemente (não deve aquecer demais).
• Acrescente a essência de baunilha e despeje sobre a mistura de chocolate derretido.
• Coloque em uma tigela a bolacha esfarelada e as nozes.
• Despeje a mistura de chocolate na tigela da bolacha e misture muito bem.
• A massa deve ficar um pouco pesada, mas é este o ponto que deve ficar.
• Coloque a massa na assadeira e compacte bem com uma espátula ou com as mãos levemente untadas de manteiga.
• Leve a geladeira por duas horas, retire e corte em quadrados.
• Mantenha fora da geladeira por até 1 semana.

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Brownie sem Forno

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (chá) essência de baunilha
• 300g de chocolate meio amargo
• 3 xícaras (chá) de bolacha maria esfareladas
• 1 xícara (chá) de nozes picadas

Modo de preparo

• Forre com papel manteiga uma assadeira de 20x30 cm (aproximadamente).
• Pique finamente o chocolate e coloque juntamente com a manteiga.
• Em uma tigela, leve ao banho-maria em fogo baixo e derreta bem os ingredientes.
• Coloque o leite condensado em uma panelinha e leve ao fogo para aquecer levemente (não deve aquecer demais).
• Acrescente a essência de baunilha e despeje sobre a mistura de chocolate derretido.
• Coloque em uma tigela a bolacha esfarelada e as nozes.
• Despeje a mistura de chocolate na tigela da bolacha e misture muito bem.
• A massa deve ficar um pouco pesada, mas é este o ponto que deve ficar.
• Coloque a massa na assadeira e compacte bem com uma espátula ou com as mãos levemente untadas de manteiga.
• Leve a geladeira por duas horas, retire e corte em quadrados.
• Mantenha fora da geladeira por até 1 semana.

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Empada caiçara

Ingredientes

• 400g de margarina
• 1 colher (chá) de sal
• 1 ovo inteiro
• 2 gemas
• Farinha de trigo até soltar das mãos

Recheio

• Peito de frango cozido e desfiado
• 1 lata de ervilha
• ½ xícara (chá) de uvas passas
• 200g de maionese
• 50g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

• Amasse tudo muito bem e forre as forminhas.
• Para o recheio, misture tudo menos o queijo.
• Coloque nas forminhas, polvilhe com o queijo parmesão e leve para assar em forno quente até dourar.

Rendimento: 50 porções

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Batata crocante com carne seca ao coco

Ingredientes

• 5 pães franceses amanhecidos
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 3 dentes de alho picados
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 ramo de alecrim debulhado e picado
• 3 talos de cebolinha picados
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• 600 g de batata (asterix) com casca
• Óleo para fritar

Carne seca

• 4 colheres (sopa) de azeite
• 3 dentes de alho picados
• 1 cebola grande cortada tiras
• 1 pimenta-dedo-de-moça picada
• 500 ml de leite de coco
• 500 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
• Sal a gosto
• Folhas de coentro
• Picadas a gosto

Modo de preparo

• Numa assadeira coloque os pães franceses amanhecidos e leve ao forno preaquecido a 200º C por uns 5 minutos para que eles sequem bem.
• Retire os pães da assadeira e com um ralador, rale-os formando uma farinha rústica de pão.
• Reserve.
• Numa frigideira grande aqueça o azeite e doure ligeiramente os dentes de alho picados.
• Adicione a manteiga e deixe derreter.
• Junte o ramo de alecrim debulhado e picado, os talos de cebolinha picados e a farinha de pão e vá mexendo.
• Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
• Reserve esta farofa.
• Lave a batata com a casca e seque bem.
• Com uma faca corte a batata ao meio no sentido do comprimento.
• Depois vá cortando a batata (no mesmo sentido) no formato de meia-lua.
• Todos os pedaços devem ficar com a casca.
• Numa panela com água suficiente e sal a gosto cozinhe as batatas cortadas até que fiquem al dente.
• Escorra e deixe esfriar.
• Frite a batata em óleo quente até dourar e depois incorpore na farofa de pão (feita acima).

Carne seca

• Numa panela com o azeite doure os dentes de alho picados e a cebola grande cortada tiras.
• Junte pimenta-dedo-de-moça picada, o leite de coco e a carne seca dessalgada, cozida e desfiada.
• Deixe cozinhar por 5 a 8 minutos.
• Corrija o sal e salpique folhas de coentro picadas a gosto.
• Sirva com as batatas.

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Macarrão com melão e presunto

Ingredientes

• 250 g fettuccine
• 1/2 melão cortado em bolinhas
• 400 ml de creme de leite fresco
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 100 g de presunto cru em fatias
• Gotas de limão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

• Numa panela grande, coloque 3 litros de água e leve ao fogo alto.
• Quando a água ferver, coloque o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem.
• Cuidado para não deixar o macarrão cozinhar demais, ele deve ficar al dente.
• Com uma faca afiada, corte o melão ao meio e retire as sementes.
• Com um boledor, retire bolinhas do melão.
• Corte o melão em cubinhos.
• Reserve.
• Rasgue as fatias de presunto com as mãos e reserve.
• Numa panela, junte o creme de leite fresco, a manteiga, as gotas de limão e o extrato de tomate, misture e leve ao fogo baixo para ferver.
• Quando o molho ferver, deixe cozinhar por mais 5 minutos, mexendo sempre.
• Acrescente as bolinhas de melão e o pr
• Com cuidado, despeje o macarrão cozido em um escorredor.
• A seguir, transfira o fettuccine para uma tigela grande, acrescente o molho e misture bem.
• Sirva quente.

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Refresco de pêssego e laranja

Ingredientes

• 1 pêssego
• 1 laranja
• ¼ de xícara (chá) de água mineral com gás
• 2 rodelas de lima para guarnecer

Modo de preparo

• Corte o pêssego em gomos finos, jogando fora seu caroço.
• Descasque a laranja, deixando o máximo possível da pele branca, corte-a em pedaços ou separe-a em gomos.
• Processe tudo na centrífuga.
• Adicione a água mineral e guarneça com as rodelas de lima.

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Suco de uva e cereja

Ingredientes

• 2 cachos (100 g) de uvas pretas
• 1/2 xícara (chá) de cerejas, sem caroço

Modo de preparo

• Se as uvas não forem naturais, remova os pedúnculos.
• Leve as frutas à centrífuga e sirva.

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Suco de damasco, uva e pêra

Ingredientes

• 4 damascos
• 1 cacho (85g) de uvas rosadas ou verdes
• 1 pêra

Modo de preparo

• Divida os damascos ao meio, remova o caroço, depois corte-os em gomos finos.
• Corte a pêra em gomos finos.
• Bata na centrífuga e sirva.

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Néctar tropical

Ingredientes

• 1 rodela (com 2,5 cm de espessura) de abacaxi
• 1 maracujá doce
• 1 mamão papaia pequeno ou meio, grande
• 1 nectarina

Modo de preparo

• Corte a rodela do abacaxi em tiras, o maracujá em quatro ou seis gomos, a nectarina e a papaia em gomos finos.
• Bata tudo na centrífuga.

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Suco de uva, kiwi e laranja

Ingredientes

• 1 cacho (100g) de uvas verdes
• 3 kiwis
• 1 laranja-pêra

Modo de preparo

• Corte os kiwis em rodelas finas, descasque a laranja e corte-a em pedaços ou separe em gomos.
• Leve as frutas à centrífuga.

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Suco de uva, kiwi e laranja

Ingredientes

• 1 cacho (100g) de uvas verdes
• 3 kiwis
• 1 laranja-pêra

Modo de preparo

• Corte os kiwis em rodelas finas, descasque a laranja e corte-a em pedaços ou separe em gomos.
• Leve as frutas à centrífuga.

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Suco de maçã e limão

Ingredientes

• 4 maçãs
• ¼ de limão, com casca
• Gelo moído

Modo de preparo

• Corte as maçãs em gomos finos e o limão em rodelas finas.
• Processe-os na centrífuga e sirva sobre o gelo moído.

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Ponche de uva e abacaxi

Ingredientes

• 1 cacho (100g) de uvas verdes
• 1 rodela (com 2,5 cm de espessura) de abacaxi
• 1/2 limão, com casca
• 1 punhado de uvas sem sementes, para guarnecer
• Ou
• 1/2 xícara (chá) de cubinhos de abacaxi, para guarnecer
• Ou
• 1 tira de casca de limão, para guarnecer

Modo de preparo

• Corte a rodela do abacaxi em tiras e corte o limão em rodelas finas.
• Processe as frutas na centrífuga.
• Guarneça com as uvas adicionais, os cubinhos de abacaxi ou a casca de limão.

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Suco de lima e laranja

Ingredientes

• 1 laranja
• 1/2 lima, com casca
• 1/2 xícara (chá) de água mineral com gás e gelada
• 1 rodela de laranja para guarnecer

Modo de preparo

• Descasque a laranja, deixando o máximo possível da pele branca.
• Corte a lima em rodelas finas.
• Leve-as à centrífuga, adicione a água mineral e guarneça com a rodela de laranja.
• Para deixar com aspecto de refresco espumante e geladinho, passe o suco para o liquidificador e bata com cubos de gelo.

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Suco de maçã, uva e limão

Ingredientes

• 3 maçãs doces
• 1 cacho (100g) de uvas verdes ou rosadas
• ¼ de limão, com casca

Modo de preparo

• Corte as maçãs em gomos finos e o limão em fatias.
• Leve a maçã e a uva à centrífuga, bata e acrescente o limão em meio ao processo.

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