Ingredientes Para o medalhão: 1 kg de filé mingnon suíno cortado em medalhões 50 ml vinagre de laranja Suco de 1/2 limão siciliano 5 sementes de zimbro piladas grosseiramente 3 grãos de Pimenta da Jamaica piladas grosseiramente 1 pimenta dedo de moça sem sementes 2 dentes de alho descascados, sem alma (alho sem alma é o alho sem o miolo, a parte indigesta) e pilados grosseiramente 100 ml de vinho branco seco e de boa qualidade 30 ml de azeite extra virgem Para a crosta: 50g de coco seco ralado 100g de castanha do Pará cortada em hacher (picadinho) 2 claras de ovos caipira Para a mousseline de macaxeira: 500g de macaxeira 80g de manteiga sem sal 150ml de creme de leite fresco Para a geléia de pétala de rosas vermelhas: 5 rosas vermelhas e orgânicas 1 maçã verde 1 ameixa fresca 80 ml de água 80ml de saquê 2 colheres de sopa de açúcar 1 colher de chá de água de rosas Modo de Preparo Medalha: Prepare uma marinada utilizando os ingrediantes. Disponha os medalhões em um refratário de vidro, tempere com sal à gosto, as especiarias, disponha os liquidos e deixe marinando em geladeira por oito horas, lembre-se de colocar pouco sal, já que a marinada acentua os sabores. Costra: Depois de marinados, sele em fogo alto os medalhões, deixando de 2 a 4 minutos cada lado, vai depender do seu fogão. Depois de selados, passe clara na parte superior do medalhão, coloque a farinha feita com coco e Castanha do Pará previamente douradas em saltese aquecida. Leve ao forno pré- aquecido em temperatura de 180graus, depois de 10 minutos aumente para 280, deixe por mais 5 minutos. (forno convencional) Para a mousseline de macaxeira: Cozinhe a macaxeira até que esteja bem molinha, processe com um mixer, passe na peneira, repita o procedimento. Disponha o preparado de macaxeira em uma panela em fogo baixo, com a metade da manteiga, tempere com um pouco de sal e um beijo e vá mexendo devagar com o fuê, quando começar a ferver vá adicionando o creme de leite e acelerando a mexida, depois que estiver em ponto delicado de mousseline, adicione o restante da manteiga e desligue. Geléia de pétala de rosas vermelhas: Processe as frutas sem cascas e sementes com a água, o saquê. coloque a mistura em uma panela, deixando em fogo alto e quando atingir fervura, baixe o fogo e adicione as pétalas. Deixe cozinhar...mexa de vez em quando. Cozinha por mais ou menos uma hora em fogo baixo. Coloque o açúcar e deixe no fogo até dar o ponto de geléia. Tempere com a água de rosas e desligue. O ponto para mim é quando começa a descolar da panela... ou então coloque um pouco da geléia em um pires e incline-o. Se escorrer lentamente, está pronta. Montagem: em um prato preto, raso retangular na diagonal, disponha o medalhão, em cima do medalhão uma colher de sopa rasa da geléia, na outra ponta da diagonal coloque a mousseline em uma colherinha de porcelana e por cima uma pétala. Finalize com uma haste de nirá.
