Bolo de fubá com creme de leite

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de fubá mimoso
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 100 ml de leite de coco (½ garrafinha)
• 1 lata de creme de leite sem soro
• 200gr de margarina
• 4 ovos

Modo de preparo

• Bata bem os ovos com a margarina e o açúcar.
• Acrescente o fubá e a farinha de trigo.
• Bata mais um pouco na velocidade média.
• Adicione, de uma só vez, o creme de leite e o leite de coco.
• Bata até misturar.
• Desligue a batedeira e junte o fermento em pó.
• Coloque a massa em forma untada e polvilhada.
• Leve para assar em forno preaquecido, à 180ºC médio, por cerca de 40 minutos.

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Bolo de fubá com goiabada e coco

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de fermento em pó
• 2 colheres (sopa) erva doce
• 2 copos de farinha de trigo
• 1 colherinha de baunilha
• 1 ½ copos de açúcar
• 2 copos de fubá
• 2 copos de leite
• 1 copo de óleo
• 2 ovos

Cobertura

• 1 pacote de coco em flocos
• 500gr de goiabada

Modo de preparo

• Misture todos os ingredientes em uma vasilha, apenas colocando o fermento por último.
• Unte uma forma com óleo e farinha.
• Leve para assar até que enfiando-se um palito ou faca saia seco.

Cobertura

• Pique a goiabada e leve ao fogo com um pouco de água até derreter.
• Ao esfriar a goiabada endurece um pouco.
• Misture o coco em flocos e depois de assado o bolo coloque por cima, deixando um pouco do coco para enfeitar.
• Vá colocando mais água até ficar mole.
• Coloque sobre o bolo depois de assado.

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Bolo de fubá com milho

Ingredientes

• 1½ colher (sopa) de fermento em pó
• 10 colheres (sopa)de açúcar
• 9 colheres (sopa) de fubá
• 1 xícara (chá) de óleo
• 2 xícaras (chá) de leite
• 4 ovos
• 1 pitada de sal
• 1 lata de milho

Modo de preparo

• Bata bem no liquidificador os ovos, o óleo, o leite, o fubá, o açúcar e a pitada de sal.
• Por último, acrescentar o milho.
• Não bater muito, o milho fica meio inteiro, coloque o fermento em pó.
• Coloque no forno e asse até dourar.

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Rabada brasileira

Ingredientes

• 1 1/2kg de rabo de boi limpo
• 2 litros + 2 xícaras (chá) de água
• 1/2 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 2 cebolas médias picadas
• 6 dentes de alho picados
• 4 tomates sem pele e sem sementes picados
• 10 folhas de manjericão picadas
• 2 folhas de louro
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 xícara (chá) de cheiro verde picado
• 1 1/2 colher (sopa) de sal
• 2 colheres (chá) de pimenta do reino
• 2 pimentas vermelhas picadas

Modo de preparo

• Corte as juntas do rabo, lave em 2 litros de água com o vinagre por 20 minutos.
• Escorra e reserve.
• Em uma panela de pressão, em fogo médio, aqueça o óleo, refogue a cebola e o alho.
• Acrescente o tomate, o manjericão, o louro e refogue por 5 minutos.
• Adicione o rabo, o vinho, o cheiro verde, a cebolinha, o sal e a água restante.
• Tampe e cozinhe por 45 minutos, após começar a chiar.
• Deixe a pressão sair, abra a panela, tempere com as pimentas e sirva.

Rendimento: 6 porções

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Pizza espaguete

Ingredientes

• 1 pacote de macarrão tipo espaguete (500grs)
• Sal a gosto
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho amassado
• 300grs de carne moída tipo acém, músculo ou patinho
• 3 xícaras (chá) de polpa de tomate
• 1 cubo de caldo de carne
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite
• 2 xícaras (chá) de queijo mussarela ralado
• 2 tomates fatiados
• 2 colheres (chá) de orégano
• Óleo para untar

Modo de preparo

• Cozinhe o macarrão em uma panela com água fervente e sal até ficar "al dente".
• Escorra e, com ele, faça uma camada de 1cm em uma assadeira média para pizza untada com óleo.
• Reserve.
• Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio e frite a cebola picada e o alho amassado até dourar levemente.
• Adicione a carne moída e refogue até secar.
• Despeje a polpa de tomate, o caldo de carne, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo de vez em quando.
• Retire do fogo, misture com o creme de leite e espalhe esse recheio sobre o espaguete na forma.
• Cubra com o queijo mussarela ralado, espalhe os tomates fatiados por cima e polvilhe com o orégano.
• Leve ao forno médio, pré aquecido, por 10 minutos ou até dourar e derreter o queijo.
• Retire do forno e sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

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Purê de batata diferente

Ingredientes

• 1kg de batata cozida e espremida
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 1/2 pacote de pó para creme de cebola
• 1 xícara (chá) de leite quente
• 1 lata de creme de leite
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Em uma panela, coloque a batata cozida e espremida, a margarina, o pó para creme de cebola e misture bem com uma colher.
• Acrescente o leite, o creme de leite, sal e misture bem.
• Leve ao fogo médio por 5 minutos, batendo com uma colher de pau até incorporar.
• Retire do fogo e sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

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Ovo de páscoa com abóbora e coco

Ingredientes

• 200 g de abóbora cortada em cubos
• 1/2 colher (sopa) de margarina
• 1 lata de leite condensado
• 200 g de coco ralado
• 600 g de chocolate ao leite ou meio amargo para cobertura de boa qualidade
• 1 forma de ovo de páscoa de 1 kg

Modo de preparo

• Em uma panela cozinhe a abóbora até ficar macia, escorra, e ainda quente, amasse com um garfo até obter um purê.
• Na outra panela, coloque o purê, a margarina, o leite condensado e o coco ralado.
• Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela.
• Deixe esfriar e leve à geladeira até o momento de utilizar.
• Derreta o chocolate de acordo com as instruções da embalagem.
• Com auxílio de uma colher, espalhe uma camada de chocolate sobre a forma, leve à geladeira para secar por 2 minutos.
• Repita o processo para a segunda camada.
• Espalhe uma farta camada do recheio de abóbora e em seguida cubra com uma camada de chocolate.
• Leve à geladeira para secar por 30 minutos.
• Desenforme e embrulhe com papel chumbo.

Rendimento: 1 unidade.

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Ovo surpresa de marshmallow

Ingredientes

• 2 claras
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de água
• 250 g de granola
• 30 g de bala de goma

Modo de preparo

• Bata as claras em neve.
• Reserve.
• Em uma panela coloque o açúcar e a água.
• Leve ao fogo brando e deixer ferver até dar o ponto de calda fina.
• Aos poucos despeje a calda ainda quente nas claras em neve e continue batendo na velocidade máxima até dar o ponto de marshmallow.
• Leve o marshmallow à geladeira por 15 minutos.
• Em uma tigela coloque o marshmallow, a granola e misture bem.
• Com uma colher, distribua a mistura em uma forma de ovo.
• Leve à geladeira por 1 hora.
• Com cuidado desenforme o ovo, e sirva com balas de goma.

Rendimento: 1 unidade.

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Arroz de final de semana

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 6 ovos inteiros
• 2 xícaras (chá) de arroz cozido
• 100grs de bacon picado frito
• 1/2 xícarea (chá) de salsa picada
• 1 colher (chá) de sal
• 2 xícaras (chá) de batata palha

Modo de preparo

• Em uma frigideira grande, derreta a manteiga e frite os ovos até a clara cozinhar e a gema ficar mole.
• Adicione o arroz cozido, o bacon frito, metade da salsa e o sal.
• Misture bem e refogue por 1 minuto.
• Transfira para uma travessa média, polvilhe com a batata palha, a salsa restante e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

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Tutu de feijão saboroso

Ingredientes

• 100grs de bacon em cubos
• 1 dente de alho picado
• 1 cebola pequena picada
• 2 xícaras (chá) de sobras de carne seca e linguiça picadas
• 2 xícaras (chá) de sobras de feijão preto cozido
• Sal, pimenta do reino e cheiro verde a gosto
• 1 xícara (chá) de farinha de mandioca

Modo de preparo

• Em uma panela, em fogo alto, frite o bacon até dourar.
• Acrescente o alho, a cebola e refogue em fogo médio por 3 minutos.
• Adicione as carnes e refogue por 5 minutos.
• Junte o feijão com o caldo, metade em grãos e o restante amassado.
• Tempere com sal, pimenta e adicione a farinha de mandioca, aos poucos, até dar liga.
• Polvilhe com o cheiro verde e sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

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Farofão de arroz

Ingredientes

• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 2 tomates picados
• 2 xícaras (chá) de folhas e talos de sua preferência, picados
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca

Modo de preparo

• Em uma panela, refogue a cebola e o alho no óleo em fogo médio.
• Adicione o tomate e refogue.
• Acrescente as folhas e os talos picados, tempere com sal, pimenta e refogue.
• Acrescente o arroz, a farinha de mandioca e misture bem até incorporar.
• Retire do fogo e sirva.

Rendimento: 10 porções

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Batatinha vinagrete

Ingredientes

• 2kg de batatas pequenas cozidas com a casca
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho
• 1 xícara (chá) de azeite
• 1/2 xícara (chá) de vinagre
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 xícara (chá) de cheiro verde picado

Modo de preparo

• Em um recipiente, coloque as batatas cozidas, sem retirar a casca, e reserve.
• No liquidificador, bata a cebola, o alho, o azeite, o vinagre, sal e pimenta.
• Misture o cheiro verde com uma colher e junte às batatas.
• Coloque em um pote bem fechado, e leve à geladeira, por, no mínimo, 3 horas.
• Sirva como acompanhamento de carnes em geral e conserve em geladeira por até 15 dias.
• Se desejar, decore com brócolis ao servir.

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Salada de presunto e queijo

Ingredientes

• 1 pacote de macarrão tipo parafuso
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 vidro pequeno de maionese
• 1 lata de creme de leite
• 200grs de presunto picado
• 200grs de queijo branco em cubos
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• 1 lata de atum
• 1 lata de milho verde escorrida
• 1 lata de ervilha escorrida

Modo de preparo

• Cozinhe o macarrão em água e sal por 10 minutos ou até ficar al dente e escorra.
• Coloque em uma tigela e acrescente os demais ingredientes.
• Misture bem e sirva a seguir.

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Salada especial de frango

Ingredientes

• 1 peito de frango cozido e desfiado
• 2 cenouras raladas
• 1/2 cebola roxa em rodelas
• 1 lata de milho verde escorrida
• 300grs de queijo provolone ralado grosso
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas cortadas ao meio
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 copo de iogurte natural
• 3 colheres (sopa) de maionese

Modo de preparo

• Em um refratário, misture o frango, a cenoura, a cebola, o milho, o queijo, a salsa, a azeitona, o azeite, sal e pimenta.
• Leve à geladeira por 1 hora.
• Misture o iogurte com a maionese e disponha sobre a salada.
• Sirva.
• Se desejar, decore com cebola roxa em rodelas.

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Salada grande família

Ingredientes

• 1kg de batatas descascadas e cozidas cortadas ao meio
• 3 cenouras cozidas em lascas
• 1 xícara (chá) de vagens cozidas
• 1 couve flor cortada em buquês e cozida
• 1 vidro de palmito em pedaços
• 1 lata de ervilhas escorridas
• 2 latas de atum
• 4 ovos cozidos
• Azeite, mostarda e molho inglês a gosto
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 copo de iogurte

Modo de preparo

• Em um recipiente, misture a batata, a cenoura, a vagem, a couve flor, o palmito, a ervilha, o atum e os ovos.
• Transfira para uma saladeira e reserve.
• Para o molho, em outro recipiente, misture azeite, mostarda, molho inglês, sal, pimenta e o iogurte.
• Sirva a salada acompanhada com o molho à parte.

Rendimento: 10 porções

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Maionese caseira sem ovos

Ingredientes

• 2/3 xícara (chá) de leite gelado
• Suco de 1 limão
• 1 dente de alho
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 1/2 xícara (chá) de óleo, aproximadamente

Modo de preparo

• Bata no liquidificador, em velocidade baixa, o leite, o limão, o alho, sal e pimenta.
• Sem parar de bater, adicione o óleo em fio até começar a engrossar.
• Desligue e transfira para uma vasilha com tampa.
• Mantenha na geladeira por até 5 dias.
• Sirva acompanhado de legumes ou utilize como desejar.

Rendimento: 2 xícaras de chá

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Salada de ovo no pão

Ingredientes

• 6 ovos cozidos duros sem casca e picados grossos
• 1/3 xicara (chá) de maionese
• 2 colheres (sopa) de mostarda
• 3 colheres (sopa) de salsão picado
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 pão redondo de 13cm de diâmetro cortado pela metade
• 1 maço de radicchio
• 1 maço de rúcula
• Mostarda e maionese a gosto para untar

Modo de preparo

• Em uma tigela misture os ovos com a maionese, a mostarda e o salsão.
• Tempere com sal e pimenta do reino.
• Espalhe a maionese e a mostarda sobre o pão e forre uma das metades com as folhas de radicchio e de rúcula.
• Por cima disponha a mistura de ovos.
• Cubra com a outra metade do pão, corte em fatias e sirva imediatamente.

Rendimento: 6 porções

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Salada enriquecida

Ingredientes

• 1 pé de alface americana picado
• 25 folhas de hortelã
• 2 xícaras (chá) de croutons ou torradas cortadas em quadrados
• 1 xícara (chá) de cenoura ralada
• 200grs de queijo parmesão em lascas

Pasta:

• 150grs de maionese
• 1 xícara (chá) de abacaxi em calda picado em cubos
• 1/2 peito de frango cozido e desfiado

Modo de preparo

• Em um recipiente, junte todos os ingredientes da salada.
• Em outro recipiente junte os ingredientes da pasta e misture.
• Junte a pasta à salada e tempere.
• Sirva, decorado com folhas de hortelã e salsa picada, se desejar.

Rendimento: 4 porções

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Bacalhau aos quatro queijos

Ingredientes

• 500g de bacalhau desfiado e sem sal
• 5 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola grande em rodelas
• 4 dentes de alho grandes
• 1 pimentão verde pequeno em rodelas
• 1 pimentão vermelho pequeno em rodelas
• 5 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas
• 1 maço de coentro
• 1 copo de requeijão
• 200ml de creme de leite de caixinha homogeneizado
• 300g de mussarela
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 100g de queijo provolone
• 1 colher (sopa) rasa de manjericão desidratado
• 4 batatas grandes, cozidas ao dente e em rodelas

Modo de preparo

• Refogue o bacalhau com azeite, alho e cebola dourados, acrescente os pimentões, azeitona e coentro.
• Em seguida, em fogo baixo, acrescente o requeijão e 100 gramas da mussarela, o provolone e o queijo parmesão.
• Cozinhe em fogo baixo por uns cinco minutos mexendo sempre.
• Por último o creme de leite. Mexa bem, mas não deixe levantar fervura.
• Em uma travessa funda, coloque uma camada do bacalhau cremoso e intercale com camadas de batatas e o restante da mussarela.
• Por cima forre com mussarela e parmesão ralado e decore com azeitonas.
• Leve ao forno médio para gratinar.

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Salada colorida com massa fresca

Ingredientes

• 4 pés de alface americana picada
• 1 lata de abacaxi em cubos
• 1 vidro de palmito em rodelas
• 1 xícara (chá) de macadâmia
• 1 xícara (chá) de melão em bolinhas
• 500grs de kani kama desfiado
• 6 kiwis fatiados
• Cerejas vermelhas a gosto
• 200grs de massa fresca de macarrão tipo Ravioli ou Capeleti cozida
• 150grs de queijo mussarela em cubos
• Salsinha picada para decorar

Molho:

• 2 xícaras (chá) de suco de maracujá concentrado
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 colher (café) de mostarda

Modo de preparo

• Em uma travessa, coloque a alface, o abacaxi, o palmito, a macadâmia, o melão, a kani kama, o kiwi, cerejas, a massa fresca cozida e sal, a mussarela e salsinha.
• Reserve.
• Para o molho, bata o suco, o azeite, sal, pimenta do reino e a mostarda.
• Sirva a salada com o molho à parte.

Rendimento: 8 porções

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Frango com molho de maçã

Ingredientes

• 2 peitos de frango sem pele e sem osso, cortados ao meio
• Sal a gosto
• 1 colher (chá) de tomilho fresco
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 1 talo de salsão
• 1/2 xícara (chá) de caldo de galinha
• 2 maçãs sem casca, cortadas em gomos

Modo de preparo

• Tempere o frango com sal, tomilho e a mostarda.
• Deixe descansar por 10 minutos.
• Unte uma frigideira com azeite e aqueça em fogo alto.
• Frite os filés dos dois lados até dourarem.
• Pique a cebola e o salsão e, na mesma frigideira, refogue-os no azeite até ficarem macios.
• Junte o caldo e a maçã, tampe e cozinhe por 5 minutos ou até a maçã ficar macia.
• Acrescente os filés e deixe cozinhar até aquecer.
• Decore com folhinhas de tomilho e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

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Massinha de batata (spätzle)

Ingredientes

• 4 ovos
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 batata cozida e amassada
• Sal a gosto
• 1 xícara (chá) de água
• Azeite e sal a gosto

Modo de preparo

• Bata os ovos em uma tigela e adicione a farinha de trigo, misturando bem.
• Dissolva o sal na água e acrescente à massa.
• Coloque a batata e mexa até obter uma consistência meio pastosa.
• Se necessário, coloque mais farinha de trigo.
• Coloque a massa em uma tábua, corte em tirinhas e deixe-as cair em uma panela com bastante água fervente (acrescente um fio de azeite e sal).
• Quando começar a boiar, estará cozida.
• Escorra e sirva com um molho à base de manteiga derretida e ervas (tomilho, alecrim ou salsa).
• Esta receita é ótima para acompanhar carnes.

Rendimento: 4 porções

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Ovo de merengue de damasco

Ingredientes

• 300 g de damasco seco
• 2 1/2 xícaras (chá) de água
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 3 claras
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 10 ovos de páscoa tamanho 7 cortados ao meio longitudinalmente

Modo de preparo

• Em uma panela ferva os damascos em 2 xícaras (chá) de água por 5 minutos ou até ficarem macios.
• Escorra e processe até obter um purê.
• Reserve.
• Leve a água restante e o açúcar ao fogo, mexendo sempre, até o açúcar dissolver.
• Pare de mexer e ferva por 8 minutos ou até que a calda esteja em ponto de bala dura.
• Na batedeira, bata as claras até obter picos moles.
• Junte a calda quente aos poucos sem bater, até obter picos firmes e a mistura esfriar.
• Junte a essência da baunilha e o purê de damasco e misture.
• Recheie metade dos ovos e feche com a outra metade.
• Embrulhe-os com papel alumínio ou papel chumbo e cubra com papel celofane.
• Armazene em local fresco ou na geladeira por 3 dias.

Rendimento: 10 unidades.

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Almôndega de pão

Ingredientes

• 3 filões de pão italiano amanhecido em pedaços e sem casca (870grs)
• 2 colheres (sopa) de leite
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado grosso
• 1 colher (sopa) de azeitonas verdes picadas
• 1/2 colher (sopa) de salsa picada
• 1 dente de alho espremido
• 3 ovos
• Sal e orégano a gosto
• Óleo para fritar

Modo de preparo

• Molhe o pão no leite e reserve por 5 minutos.
• Coloque-os em uma tigela com os outros ingredientes e misture com a mão para formar uma massa.
• Se necessário, adicione um pouco de farinha de trigo.
• Com a massa, faça bolinhas de 3cm de diâmetro.
• Quando o óleo estiver bem quente, frite-as.
• Escorra e sirva como tira gosto, no molho do macarrão ou como segundo prato.

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Ambrosia

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de leite
• 3 xícaras (chá) de suco de laranja
• 6 colheres (sopa) de açúcar
• 8 ovos ligeiramente batidos

Modo de preparo

• Em um refratário médio, misture o leite com o suco de laranja e acrescente o açúcar.
• Leve ao microondas em potência alta por 3 minutos.
• Retire do microondas e adicione os ovos.
• Devolva ao forno na potência média por 4 minutos.
• Retire do forno novamente e, com um garfo, desmanche os ovos cozidos.
• Coloque no microondas e cozinhe por mais 4 minutos, na potência alta, mexendo com o garfo na metade do tempo.
• Sirva frio e se desejar, polvilhe com canela em pó.

Rendimento: 8 porções

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Feijão branco com paio

Ingredientes

• 500grs de feijão branco
• 3 dentes de alho
• 1 tablete de caldo de carne
• Salsinha
• Cebola
• Sal a gosto
• Óleo
• 1 colher (sopa) de colorífico
• 4 paios cortados em rodelas
• 50grs de azeitonas pretas
• 2 tomates picados
• 2 folhas de louro

Modo de preparo

• Cozinhe o feijão branco junto com o sal e o louro.
• Reserve.
• Em uma panela coloque o óleo, a cebola, o alho e o paio, refogando com um pouco de água até cozinhar o paio.
• Em seguida, coloque o tomate, o feijão branco, o caldo de carne, a salsinha, o sal, o colorífico e as azeitonas.
• Acrescente 1 copo de água e cozinhe por aproximadamente 20 minutos.

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Bolo de fubá com milho e coco

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de erva doce
• 1 colher (sopa) de fermento
• 1/3 xícara (chá) de queijo ralado
• 1 ½ xícara (chá) de fubá
• 2 xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de trigo
• ½ xícara (chá) de óleo
• 1 lata de milho verde batido no liquidificador com a água
• ½ vidro de leite de coco
• 200gr de manteiga
• 6 claras em neve
• 1 pitada de sal
• 6 gemas

Calda

• 1 xícara (chá) de calda rala feita com açúcar, cravo e canela
• 1 vidro de leite de coco

Modo de preparo

• Bata na batedeira as gemas, manteiga e o açúcar.
• Adicione o milho batido e os demais ingredientes uma a um na seqüência.
• Por último as claras em neve.
• Leve para assar em uma assadeira untada com óleo em forno médio até dourar.
• Depois de frio corte o bolo em quadrados e mergulhe rapidamente na calda.
• Em seguida em coco ralado, embale com papel alumínio e leve para gelar.

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Bolo de fubá com pudim

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 2 colher (sopa) de margarina
• 1½ xícara (chá) de fubá
• 3 xícaras (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de água
• 3 (chá) de leite
• 1 pires de queijo ralado (100 gr)
• 3 ovos

Modo de preparo

• Bata tudo no liquidificador.
• Unte uma forma de buraco no meio com margarina e farinha de trigo.
• Coloque a massa e leve ao forno médio, preaquecido até dourar, ou até que colocando um palito, ele saia seco.

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Bolo de fubá com recheio de goiabada

Ingredientes

• 1 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó
• 2 colheres (sopa) bem cheias de margarina
• 1 colher (sopa) de erva doce
• 1 copo raso de açúcar cristal
• 3 ovos grandes claras em neve
• ½ copo de farinha de trigo
• 250 gr de goiabada
• 2 ½ copos de fubá
• 1 copo de leite
• 1 pitada de sal

Modo de preparo

• Bata as gemas com o açúcar e a margarina até obter um creme esbranquiçado.
• Acrescente aos poucos o fubá misturado a farinha de trigo e o leite.
• Acrescente o sal, erva doce e, por último a clara em neve com o fermento.
• Unte uma forma com (redonda com furo no meio) margarina e fubá.
• Coloque metade da massa, o recheio em fatias grossas e o restante da massa.
• Leve ao forno quente por aproximadamente 40 minutos ou até que a massa esteja cozida e o bolo dourado.
• Desenforme ainda morno.

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Bolo de milho com café

Ingredientes

• 1½ xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de manteiga
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 2 colher (sopa) de café soluvel
• 1 lata de leite condensado
• Manteiga mpara untar
• 1 lata de milho verde
• 4 ovos

Recheio

• 1 lata de leite condensado
• 1 coco ralado

Cobertura

• 3 colher (sopa) de chocolate em pó
• 1 lata de leite condensado

Modo de preparo

• Bata no liquidificador o milho com cerca de metade da água da lata e reserve.
• Bata na batedeira a manteiga com as gemas (reserve as claras) até obter um creme liso.
• Junte o leite condensado, o café solúvel e o milho verde reservado.
• Batendo bem após cada adição.
• Acrescente a farinha com o fermento e bata mais um pouco.
• Desligue a batedeira e junte as claras batidas em neve que ficaram reservadas, mexendo delicadamente.
• Despeje numa forma redonda (24cm), untada.
• Asse em forno quente (200º graus) por aproximadamente 30 minutos.

Recheio

• Misture o leite condensado com o coco ralado.
• Leve ao fogo baixo e, mexendo sempre, deixe até obter consistência de creme.
• Desenforme o bolo, espere esfriar e recheie.

Cobertura

• Misture o leite condensado ao chocolate e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, deixe até a consistência de creme liso.
• Cubra todo bolo.

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Torta potiguar

Ingredientes

• 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de margarina
• 2 ovos

Recheio

• 2 medidas de lata de leite condensado de jerimum cozido e amassado
• 2 pacotes de gelatina incolor dissolvidos em 1 xícara de (chá) de água
• 1 lata de leite condensado
• 300gr de ricota

Modo de preparo

• Bata as gemas, o açúcar e a margarina por cerca de 10 minutos.
• Desligue a batedeira e vá incorporando a farinha peneirada, aos poucos e delicadamente.
• Junte as claras em neve, envolvendo de baixo para cima.
• Leve para assar em fôrma de aro removível de 25cm de diâmetro, untada e enfarinhada, em forno preaquecido.

Recheio

• Bata o leite condensado, a ricota e o jerimum no liqüidificador.
• Junte a gelatina e dê uma ou duas pulsadas só para misturar.
• Por cima da massa, coloque o recheio de jerimum e leve à geladeira por 3 ou 4 horas, para ficar bem firme.
• Decore com as sementes e por cima espalhe a gelatina de abacaxi dissolvida.
• Leve de volta à geladeira para firmar mais.
• Retire o aro e, se quiser, decore as laterais com fatias finas de chocolate.

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Taiada

Ingredientes

• 250gr de rapadura picada
• 1kg de abóbora picada
• 5 cravos-da-índia médios
• ½ colher de (sopa) de sementes de erva-doce
• 1 pedaço pequeno de canela em pau
• 1 xícara de (chá) de leite

Modo de preparo

• Coloque em uma panela a rapadura e 1 xícara de (chá) de água.
• Leve ao fogo e deixe cozinhar durante 15 minutos, mexendo de vez em quando, até derreter.
• Incorpore a abóbora, os cravos, a canela, as sementes de erva-doce e a metade do leite.
• Assim que ferver, reduza o fogo e cozinhe por mais 20 minutos, ou até a abóbora ficar macia.
• Retire a metade da abóbora, coloque em uma tigela e amasse-a com um garfo.
• Volte para a panela, junte o restante do leite e cozinhe por mais 5 minutos, ou até o caldo encorpar.

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Suspiro de araruta

Ingredientes

• 550gr de açúcar
• ½ kg de araruta
• Raspa de limão
• 5 claras

Modo de preparo

• Bata as claras em neve.
• Junte o açúcar, a araruta a raspa de limão.
• Misture bem e faça umas bolinhas bem pequeninas.
• Leve ao forno para assar em uma assadeira polvilhada.
• Mantenha em forno brando.

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Suspiro de amêndoa

Ingredientes

• 250gr de amêndoas
• 400gr de açúcar
• 7 claras

Modo de preparo

• Bata bem as daras em neve, junte o açúcar, colher por colher, sem parar de bater.
• Estando as claras bem consistentes, acrescente as amêndoas moidas.
• Pingue em caixinhas de papel ou, se preferir, em uma assadeira untada e polvilhada.
• Leve ao forno brando para assar.

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Quindim de coco

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 3 ovos ligeiramente batidos
• 1 coco ralado

Modo de preparo

• Junte todos os ingredientes, misture bem e despeje em forminhas de papel.
• Arrume em uma assadeira e leve ao forno para assar.

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Quindim sete pecados

Ingredientes

• 2 vidros de leite de coco (200 ml)
• 120gr de margarina derretida
• 100gr de coco ralado
• 3 xícaras (chá) de açúcar
• 16 gemas peneiradas

Modo de preparo

• Misture tudo e coloque em fôrmas próprias para quindins, untadas com margarina e polvilhadas com açúcar.
• Asse em banho-maria.

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Quindim rápido

Ingredientes

• 1 ½ xícara (chá) de coco ralado
• 1 xícara (chá) de manteiga derretida
• 3 xícaras (chá) de açúcar
• 1 ovo inteiro
• 11 gemas

Modo de preparo

• Unte uma forma de furo no meio e salpique com açúcar.
• Misture bem todos os ingredientes e coloque na forma.
• Asse em forno moderado por 1 hora, retire e deixe esfriar.
• Se preferir aquele quindim mais transparente com a casquinha de coco, coloque o creme na forma e deixe descansar por 1 hora antes de levar ao forno.
• Asse por 1 hora.

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Quindim light

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de margarina light
• ½ xícara (chá) de coco desidratado
• 2 xícaras(chá) de leite desnatado
• Adoçante a gosto
• 1 fava de baunilha
• 3 ovos
• 3 gemas

Modo de preparo

• Ligue o forno à temperatura média.
• Com o auxílio de uma faca pequena, abra a fava de baunilha e raspe o miolo.
• Coloque no liquidificador, junte os ovos, as gemas, o leite, o coco, a metade da margarina e o adoçante.
• Bata por 5 minutos, ou até obter um creme esbranquiçado e bem fofo.
• Com a margarina restante untar 12 formas, com capacidade para 50 ml cada uma.
• Despeje o creme e coloque numa assadeira grande com água, até a metade da altura das formas pequenas.
• Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno por 35 minutos, ou até os quindins ficarem firmes ao tato.
• Retire do forno, deixe amornar por 15 minutos e leve à geladeira por 30 minutos.
• Desenforme os quindins no momento de servir.

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Quindim econômico

Ingredientes

• 1 colher (sopa) rasa de manteiga
• 3 xícaras (chá) de açúcar
• 1 coco pequeno ralado fino
• 5 ovos

Modo de preparo

• Misture tudo muito bem todos os ingredientes.
• Distribua em fôrminhas próprias, untadas com bastante manteiga e polvilhadas com açúcar.
• Asse em banho-maria.

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Quindim de nozes

Ingredientes

• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 ½ xícara (chá) de água
• 150g de nozes moídas
• 700gr de açúcar
• 1 pitada de sal
• 24 gemas

Para untar

• Glucose de milho
• Manteiga

Modo de preparo

• Coloquer o açúcar e 1 ½ xícara (chá) de água para ferver e façar um caldo em ponto de fio brando.
• Bata as gemas com a água e despeje aos poucos na calda, mexendo sempre.
• Coe.
• Separe 2 xícaras (chá) dessa mistura (calda com gemas) e misture com as nozes.
• Reserve.
• Com o restante das gemas colocadas na calda preencha 2/3 das forminhas untadas com uma mistura de glucose de milho e manteiga e leve ao forno em banho-maria por 10 minutos.
• Quando a mistura atingir a consistência de pudim, coloque por cima a mistura de nozes e leve ao forno por mais 10 minutos.

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Ovo de trufa

Ingredientes

• 1 kg de chocolate branco picado de boa qualidade

Ganache

• 250 g de chocolate meio amargo picado de boa qualidade
• 1/4 xícara (chá) de creme de leite sem soro

Decoração

• 1 colher (sopa) de chocolate ao leite de boa qualidade derretido

Modo de preparo

• Derreta o chocolate meio amargo em banho maria.
• Retire do fogo e acrescente o creme de leite sem parar de mexer até formar uma pasta brilhante.
• Reserve na geladeira até o dia seguinte.
• Derreta o chocolate branco no microondas por 3 minutos na potência média.
• Retire do forno e mexa até o chocolate acabar de derreter.
• Transfira para um refratário limpo e bem seco e mexa o chocolate até o ponto que ao encostar um pouco nos lábios, dê a sensaçào de frio.
• Pincele o chocolate derretido em forma própria e leve-a à geladeira com a boca virada para baixo sobre papel alumínio.
• Deixe secar até a forma ficar opaca.
• Retire o ovo da geladeira e espalhe a ganache dentro, deixando 1 cm da borda sem recheio.
• Faça uma nova camada de chocolate derretido sobre o recheio e retorne a forma à geladeira.
• Deixe secar.
• Desenforme com cuidado e faça arabescos com o chocolate ao leite derrtido.
• Deixe o ovo descansar em temperatura ambiente por 1 hora.
• Embrulhe cada metade em papel chumbo, junte-as e embale com papel decorado.

Rendimento: 2 ovos de 600 g

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Quindim de cupuaçu

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 pacote de 200gr de coco seco hidratado com leite
• ½ quilo de massa de cupuaçu
• 1 kg de açúcar
• 1 copo de água
• 6 ovos
• 6 gemas

Modo de preparo

• Misture o açúcar, a massa de cupuaçu e água e leve ao fogo até formar uma calda.
• Acrescente a manteiga e espere derreter.
• Em fogo baixo, adicione à calda seis ovos, um a um, mexendo sempre.
• Acrescente as seis gemas, uma a uma, sem deixar de mexer.
• Coloque o coco ralado hidratado, sem esquecer de mexer.
• Desligue o fogo e reserve.
• Unte com margarina uma forma reta redonda de 22 centímetros, salpicando açúcar.
• Coloquer a mistura nesta forma e leve ao forno em banho-maria.
• Quando atingir o ponto de pudim, retire do forno e enfeite com ameixas feitas de doce de cupuaçu.
• Sirva gelado.

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Quentão com abacaxi e laranja

Ingredientes

• 1 pedaço pequeno de gengibre em rodelas
• 1 laranja ou limão com casca partidos ao meio
• 1 ½ xícaras (chá) de açúcar
• 2 pedaços de canela em cavaco
• 4 cravos
• Suco de 2 laranjas
• Abacaxi em cubos
• 1 litro de pinga
• ½ litro de água

Modo de preparo

• Coloque o açúcar em uma panela junto com o cravo, a canela e o gengibre.
• Aqueça e vá mexendo até deixar a mistura ficar com cor de caramelo claro.
• Acrescente a laranja ou limão partidos, mexa um pouco e coloque a água e a pinga.
• Deixe ferver por mais ou menos 30 minutos.
• Por último, coloque o abacaxi e deixer ferver mais uns cinco minutos.
• Coe para servir.
• Também pode cortar o limão e a laranja em rodelas ao invés de cortá-los ao meio.
• E, se achar mais gostoso, sirva a bebida sem coar.

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Quentão sofisticado

Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de cachaça
• 1 xícara (chá) de licor
• 2 colheres (sopa) de mel
• 1 ½ xícaras (chá) de água
• Casca de duas laranjas
• Casca de um limão
• 50gr de gengibre
• ¾ xícara (chá) de açúcar
• 2 cravos-da-índia
• 1 pau de canela

Modo de preparo

• Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo juntamente com o licor.
• Assim que o açúcar estiver totalmente dissolvido, acrescente as cascas de limão e laranja, o gengibre, o mel, cravos-da-índia e pau de canela.
• Ferva por 4 minutos e acrescente a água.
• Ferva por mais 5 minutos e acrescente a aguardente, ferva por mais 10 minutos, coe e sirva quente.

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Quindim de abóbora na colher

Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de abóbora cozida e amassada
• 2 xícaras (chá) de coco fresco ralado
• 1 xícara(chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de leite
• 2 caixinhas de leite condensado (790 gramas)
• 7 gemas peneiradas

Modo de preparo

• Coloque a abóbora em uma peneira e deixe escorrer por 5 minutos.
• Em seguida, transferir para uma panela com o açúcar, o coco, o leite condensado e o leite.
• Leve ao fogo alto por 25 minutos, sem parar de mexer, ou até desgrudar do fundo da panela.
• Retire do fogo, acrescente as gemas e mexar bem.
• Volte ao fogo por mais 2 minutos.
• Retire e transfira para uma compoteira.
• Sirva o quindim em colheradas.
• Se preferir o quindim mais firme, transfira para uma assadeira, após juntar as gemas, e assar em banho-maria por 1 hora.

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Quindim baiano

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 1 xícara (chá) de leite de coco
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) de coco ralado
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 8 gemas

Modo de preparo

• Misture a manteiga com o açúcar.
• Junte as gemas, uma a uma, misturando sempre.
• Acrescente o coco ralado, o queijo e o leite de coco.
• Misture tudo outra vez e coloque numa fôrma untada com 20 cm de diâmetro.
• Asse em forno alto (200°C), preaquecido, por 45 minutos ou até que as bordas estejam firmes (o centro ainda vai estar um pouco mole).
• A assadeira deve ser colocada no forno em banho-maria, com água já aquecida.
• Deixe esfriar e desenforme.

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Ovo napolitano

Ingredientes

• 500 g de chocolate ao leite de boa qualidade

Mousse de morango

• 1 lata de creme de leite
• 150 g de chocolate branco picado de boa qualidade
• 1 colher (sobremesa) de glucose
• 12 g de gelatina em pó sabor morango
• 45 ml de água fervente

Mousse branca

• 1/2 lata de creme de leite
• 300 g de chocolate branco picado de boa qualidade
• 1 colher (sobremesa) de glucose

Modo de preparo
Mousse de morango

• Em uma panela coloque o creme de leite até ferver, desligue o fogo, acrescente o chocolate branco e mexa bem até derreter.
• Junte a glucose, a gelatina dissolvida na água e mexa até misturar todos os ingredientes.
• Deixe esfriar e leve à geladeira.

Mousse branca

• Em uma panela coloque o creme de leite até ferver, desligue o fogo, acrescente o chocolate branco, a glucose e mexa até misturar bem os ingredientes.
• Deixe esfriar e leve à geladeira.
• Derreta o chocolate ao leite de acordo com as instruções da embalagem.
• Com uma colher, espalhe uma camada na forma, leve à geladeira para secar por 2 minutos.
• Repita o procedimento para a segunda camada.
• Espalhe o recheio da mousse de morango, e coloque uma camada de chocolate.
• Leve à geladeira para secar por 5 minutos.
• Por cima espalhe o recheio da mousse branca.
• Cubra com uma camada de chocolate, e leve à geladeira para completar a secagem, por 30 minutos.
• Desenforme e cubra com papel chumbo.

Rendimento: 1 unidade

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Torta italiana de cebola e queijo

Ingredientes

• 1 2/3 de xícara (chá) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de cebola picada
• 1 xícara (chá) de cebolinha verde picada
• 100grs de queijo branco em cubinhos
• 1 ovo
• 2 claras
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 xícara (chá) de cerveja
• 1 pitada de páprica
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Anéis de cebola para decorar

Modo de preparo

• Aqueça o forno a 180º.
• Em uma tigela, coloque a farinha, a cebola, a cebolinha e o queijo.
• Misture bem e reserve.
• À parte, bata o ovo, as claras, o azeite e a cerveja.
• Incorpore a farinha, tempere com a páprica, sal e pimenta.
• Mexa e despeje em uma forma untada e enfarinhada.
• Asse por 30 minutos aproximadamente.
• Sirva decorado com anéis de cebola.

Rendimento: 8 fatias

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Resumo do Dia - 31/03/2010

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