Flávio: domingo, 28 de fevereiro de 2010

domingo, 28 de fevereiro de 2010

Ingredientes

Modo de preparo

Tempere as postas de peixe com metade do alho amassado, sal a gosto, 4 colheres (sopa) de suco de limão e deixe descansar por cerca de 20 minutos.
Coloque o peixe em uma panela, cubra com 3 xícaras (chá) de água, junte ramos de salsa e coentro, leve ao fogo médio.
Cozinhe até ficar macio, tire do fogo, escorra (reserve o caldo) desfie as postas e reserve.
Em uma panela, coloque 4 colheres (sopa) de azeite de oliva, aqueça em fogo alto, junte o alho restante, metade da cebola, deixe dourar levemente, acrescente tomates picados, pimenta-de-cheiro, salsa, metade do coentro, sal a gosto, misture e refogue até os tomates ficarem macios.
Junte 1 1/2 xícara (chá) do caldo reservado.
Deixe ferver por cerca de 5 minutos, acrescente o peixe reservado, misture, cozinhe até obter um molho homogêneo e tire do fogo.
Dissolva a maizena no leite, coloque em uma panela, junte leite de coco, 4 gemas, leve ao fogo médio.
Cozinhe, mexendo sempre, até a mistura engrossar.
Tire do fogo, espere esfriar, acrescente as claras em neve e misture delicadamente.
Junte ao refogado de peixe e misture sem bater.
Pré-aqueça o forno em temperatura alta (220º C).
Unte uma forma de anel de 25 cm de diâmetro, coloque a mistura na forma, leve ao forno, asse por cerca de 30 minutos ou até o pudim dourar e ficar firme.

Molho de camarão

Tempere os camarões com suco de limão restante, sal a gosto e reserve.
Em uma panela, coloque azeite, cebola, coentro restantes.
Junte extrato de tomate, regue com 1 xícara (chá) de água.
Leve ao fogo alto, ferva até o molho ficar espesso, tire do fogo e bata no liquidificador até obter uma mistura homogênea.
Coloque na panela, junte os camarões reservados.
Leve novamente ao fogo, cozinhe até os camarões ficarem rosados e tire do fogo.
Desenforme o pudim em um prato de servir, deixe amornar.
Leve à mesa acompanhado do molho de camarão quente.

Ingredientes

Molho

Modo de preparo

Corte os filés de pirarucu em 8 quadrados com cerca de 8 cm de lado, tempere com sal, suco de limão, deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Enxugue com papel absorvente, passe na farinha de trigo e nos ovos batidos envolvendo bem.
Coloque óleo em uma panela, aqueça em fogo alto, frite os quadrados de peixe até ficarem dourados.
Tire do fogo e deixe escorrer em papel absorvente.
Corte as bananas ao meio no sentido do comprimento.
Coloque manteiga em uma frigideira, aqueça em fogo alto.
Junte as bananas e frite até dourar, tire do fogo e deixe escorrer em papel absorvente.

Molho

Em uma panela, coloque óleo, aqueça em fogo alto.
Junte cebola, alho, frite até ficarem dourados.
Tire do fogo, deixe amornar e bata no liquidificador.
Coloque na panela, leve novamente ao fogo.
Acrescente purê de tomate, açúcar, manteiga, noz-moscada, pimenta do reino, caldo de galinha.
Deixe ferver e cozinhe até obter um molho espesso.
Acrescente os camarões, cozinhe por alguns minutos.
Junte maizena, continue cozinhando té o molho engrossar.
Acrescente leite de coco, creme de leite, deixe aquecer e tire do fogo.
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).
Coloque as fatias de pão lado a lado em uma forma refratária.
Cubra cada fatia com um quadrado de peixe e, sobre cada quadrado distribua dois pedaços de banana frita.
Regue com molho, polvilhe parmesão, leve ao forno e asse por cerca de 30 minutos ou até gratinar.
Tire do forno e leve à mesa.

Rendimento: 8 porções