Estrogonofe menos adocicado

• Substitua o creme de leite por requeijão cremoso de copo.

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Cortar queijo

• Para cortar fatias finas sem que arrebentem, antes de fatiar o queijo, molhe a faca em água morna.

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Escondidinho de salada de frutas com chocolate

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de mamão picado
• 1 xícara (chá) de maçã picada
• 1 xícara (chá) de abacaxi picado
• 1 xícara (chá) de banana picada
• 1 xícara (chá) de laranja sem casca e sem pele picada
• 1 xícara (chá) de uvas sem sementes cortadas ao meio
• 1 xícara (chá) de suco de laranja
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 500g de chocolate ao leite picado
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) de creme de leite

Modo de preparo

• Misture as frutas com o suco de laranja adoçado com o açúcar, coloque em uma travessa de vidro funda e leve à geladeira por 1 hora.
• Coloque o chocolate com a manteiga em um refratário fundo e leve ap microondas por 1 minuto.
• Mexa com uma espátula e volte ao microondas por mais 1 minuto.
• Misture até o chocolate derreter totalmente e adicione o creme de leite.
• Cubra as frutas com o creme de chocolate e sirva em seguida.

Dica: Ao picar a maçã e a banana, regue-as com o suco de 1 limão para que não escureçam.

Rendimento: 6 porções

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Bife ao marrare

Ingredientes

• 1 bife de contra-filé, com osso, cortado com 2 dedos de altura e limpos do excesso de gordura, com cerca de 700g
• 2 colheres (sopa) de creme de leite
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora
• 4 batatas médias cozidas e com casca
• 4 galhinhos de alecrim
• 5 dentes de alho,com casca
• 1 colher (sopa) de azeite
• Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

• Esquente metade da manteiga em uma frigideira pesada (de preferência, de ferro).
• Tempere o bife com sal e pimenta.
• Grelhe em fogo alto, até atingir o ponto desejado.
• Grelhe uma vez de cada lado, sem mexer na carne.
• Retire o bife e reserve em uma travessa.
• Abaixe bem o fogo.
• Coloque o restante da manteiga na mesma panela e incorpore o creme de leite.
• Misture bem, deglaceando o fundo.
• Deixe reduzir pela metade.
• Tempere com sal e pimenta.
• Em outra frigideira, aqueça o azeite para as batatas.
• Coloque-as e adicione o alho.
• Deixe um pouco e coloque o alecrim.
• Tempere com sal e pimenta.
• Grelhe até dourar.
• Volte o bife para a panela do molho.
• Aqueça e cubra a carne com o molho.
• Arrume as batatas, o alho e o alecrim na panela.
• Sirva imediatamente.
• Se quiser, polvilhe pimenta-rosa sobre o filé, mas não é necessário.

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Bisteca alla Fiorentina

Ingredientes

• 1 filé (T-bone), cortado alto (3 cm), com aproximadamente 1,3 Kg
• Azeite de oliva extravirgem, para marinar
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora
• 3 ramos de alecrim (opcional)
• 6 dentes de alho (opcional)

Modo de preparo

• Tempere a carne com o sal e a pimenta.
• Besunte com o azeite de oliva e deixe marinando por 30 minutos.
• Aqueça uma frigideira pesada (caso opte por churrasqueira, deixe as brasas ardentes).
• Coloque a carne e deixe por 5 minutos, ou até estar bem marrom.
• Vire uma única vez e repita o processo.
• Retire e reserve.
• Deposite o azeite excedente em uma outra frigideira e torne a aquecer com os dentes de alho.
• Deixe até ficarem dourados.
• Desligue o fogo e coloque os ramos de alecrim.
• Deixe por um minuto e despeje na carne.

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Arroz de eisbein

Ingredientes

• 2 Joelhos de Porco defumados (deve render 500g de carne desfiada), já cozidos em duas fervuras
• 400g de arroz
• 3 tomates, sem pele e sem sementes, em cubinhos pequenos
• 2 cebolas finamente picadas
• 1 pimentão verde em cubos pequenos
• 2 dentes de alho, bem picados
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 2 colheres (sopa) de óleo
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Desfie o Joelho de Porco, com as mãos e com cuidado, sem deixar gordura alguma.
• Aqueça uma panela e salteie a carne no óleo, até dourar.
• Diminua o fogo e adicione o pimentão, a cebola e o alho.
• Refogue, mexendo constantemente, até que dourem também.
• Adicione o tomate e deixe cozinhar, em fogo baixo, por 10 minutos.
• Acrescente o arroz e salteie por 2 minutos.
• Junte 2 medidas de água fervente para cada medida de arroz.
• Tempere e quando ferver, diminua o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos.
• Retire do fogo e sirva imediatamente, polvilhando com salsa cada porção.

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Sopa de minuto

Ingredientes

• 1 cebola
• 2 colheres (sopa) rasas de manteiga ou azeite
• 1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo
• 1 litro de água fervente
• 2 colheres (sopa) de cheiro verde picadinho
• 2 gemas
• Sal a gosto
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão) ralado

Modo de preparo

• Pique bem ou rale a cebola e refogue na manteiga até dourar.
• Acrescente a farinha de trigo e mexa até misturar bem.
• Baixe o fogo e vá acrescentando a água fervente, aos poucos, sempre mexendo, para ir engrossando sem encaroçar.
• Acrescente as gemas ligeiramente batidas e o cheiro verde.
• Acrescente sal e misture bem.
• Desligue o fogo, acrescente o queijo, mexa e sirva.

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Sopa creme de ervilha

Ingredientes

• 500g de ervilha
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho esmagados
• 2 colheres (chá) de óleo
• Pão francês

Modo de preparo

• Lave a ervilha e deixe-a de molho por cerca de 2 horas.
• Em uma panela de pressão, frite a cebola e o alho, no óleo.
• Acrescente a ervilha e coloque para cozinhar na pressão por cerca de 20 minutos.
• O tempo de cozimento depende da qualidade da ervilha.
• Retire a ervilha cozida da panela e a seguir, bata no liquidificador.
• Coloque em uma tigela e sirva acompanhado do pão francês.

Rendimento: 4 porções

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Feijão amigo

Ingredientes

• 1 kg de feijão
• 1 kg de toucinho
• 1 pedaço de carne-seca
• 1 cabeça de alho
• 2 cebolas
• Folhas de cebola (opcional)
• Cheiro-verde
• Sal
• Pimenta-do-reino

Modo de preparo

• Cozinhe o feijão e depois coe, retirando todos os caroços.
• Reserve o caldo.
• Numa panela grande, faça um refogado com um pouco de óleo, alho socado, cebola picada, sal e pimenta-do-reino.
• Deixe alourar, junte o caldo de feijão coado, mexa bem para engrossar.
• Acrescente à mistura um pedaço de carne-seca.
• Bata o caldo no liquidificador até que que não sobre pedaços de carne, deixando tão somente o sabor.
• Corte o cheiro-verde bem miudinho e reserve.
• Em outra panela, coloque para dourar o alho socado na gordura do toucinho cortado em pedços pequenos.
• Quando os torresmos estiverem bem fritos, apague o fogo e reserve.
• Sirva em tigelas, colocando por cima de cada porção um punhado de torresmo, cheiro-verde ou cebolinha picada.

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Lagarto na mostarda

Ingredientes

• 1 peça de lagarto de carce de 1,5kg
• 1 pacote de sopa de cebola
• Óleo pra fritar a carne
• 1 lata de creme de leite ou de soja
• Champignons a gosto
• 4 colheres (sopa) de mostarda

Modo de preparo

• Em uma panela de pressão grande aqueça o óleo e coloque o lagarto pra fritar,virando-o até dourar.
• Coloque água o suficiente pra cobrir a carne e acrescente a sopa de cebola.
• Deixe levantar fervura e coloque na pressão por cerca de 40 minutos,ou até que a carne comece a desfiar (esse é o ponto do lagarto).
• Retire a carne e fatie, colocando num refratário.
• Na panela sobrará um molho dourado, acrescente os champignons picados e deixe ferver pra que absorvam o sabor do molho (uns 3 minutos é o suficiente).
• Acrescente o creme de leite, a mostarda, acerte o sal e coloque esse molho sobre o lagarto.
• Sirva em seguida.

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Fritada de ovo com arroz

Ingredientes

• 6 ovos inteiros
• 2 xícaras (chá) de arroz pronto
• 1/2 xícara (chá) de presunto picado
• 1/2 xícara (chá) de mussarela picado
• 1/2 xícara (chá) de tomates picado pequenos
• 2 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas
• 1/2 xícara (chá) de palmito picado (opcional)
• 2 colheres (sopa) de salsinha picadinha
• 1 colher (sopa) de orégano
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Numa tigela misture os ovos ligeiramente batidos, e adicione o restante dos ingredientes misturando levemente.
• Unte uma frigideira com um fio de óleo de cozinha, e assim que aquecer a frigideira, coloque conchas da mistura, fritando como se estivesse fritando ovo.
• Assim que fritar cada ovo de arroz, coloque uma fatia de mussarela por cima para derreter e é só servir.

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Bolinho de abóbora com carne seca

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 2 xícaras (chá) de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
• 1/2 colher (sopa) de alho picado
• 6 colheres (sopa) de cheiro verde picado
• 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
• Sal, pimenta do reino e noz moscada ralada a gosto
• 2 xícaras (chá) de abóbora japonesa assada e espremida
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cubo de caldo de legumes
• 1 xícara (chá) de água morna
• 1 colher (chá) de sal
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de requeijão cremoso tipo Catupiry
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca para empanar
• 4 ovos para empanar
• Óleo para fritar

Modo de preparo

• Em fogo médio, aqueça 1 colher de sopa do azeite e refogue a cebola.
• Adicione a carne seca, o alho, o cheiro verde e refogue.
• Junte o molho de tomate, sal, pimenta, noz moscada, retire do fogo e reserve.
• No liquidificador, bata a abóbora, a manteiga, o caldo de legumes e a água.
• Coloque em uma panela, adicione o sal, o leite e leve ao fogo médio, até ferver.
• Despeje a farinha e cozinhe, mexendo, até começar a desgrudar da panela.
• Adicione o azeite restante e misture.
• Despeje em uma forma e cubra com um pano úmido até esfriar.
• Abra porções da massa nas mãos e recheie com uma porção da carne e do catupiry.
• Feche, modelando bolinhos, e passe-os na farinha de rosca, nos ovos batidos com um garfo e na farinha novamente.
• Frite, aos poucos, em imersão em óleo quente até dourar.
• Escorra em papel absorvente e sirva.

Rendimento: 30 unidades

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Empadão mais que rápido

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 2 ovos
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 colheres (sopa) de leite
• 1 pitada de sal
• 1 cubo de caldo de galinha
• 2 colheres (sopa) de água fervente
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• 1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
• 100g de queijo parmesão ralado
• 3 xícaras (chá) de peito de frango cozido e desfiado
• 1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
• 1 gema para pincelar
• 1 colher (sopa) de água para pincelar

Modo de preparo

• Em uma tigela, misture a farinha com o fermento.
• Despeje os ovos, o óleo, o leite e o sal misturados e mexa bem.
• Divida a massa em 2 partes, sendo que uma parte seja o dobro da outra.
• Abra a massa maior com um rolo e forre uma forma de aro removível de 20cm de diâmetro.
• Dissolva o caldo de galinha na água fervente e misture com o creme de leite, os queijos e o frango.
• Coloque sobre a massa e polvilhe com a cebolinha.
• Abra a massa restante e cubra o empadão.
• Fure a massa com um garfo, pincele com a gema e a água misturadas e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos e sirva.

Rendimento: 8 porções

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Empadão saboroso de palmito

Ingredientes

• 500g de farinha de trigo peneirada
• 1 colher (chá) de sal
• 150g de banha de porco
• 125g de manteiga sem sal gelada e picada
• 1/4 xícara (chá) de água gelada
• 3 gemas
• 1 gema para pincelar

Recheio

• 2 dentes de alho amassados
• 1/3 xícara (chá) de azeite
• 1 cebola picada
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados
• 1 vidro de palmito picado (300g)
• 1 lata de ervilha
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• 1 cubo de caldo de galinha
• 3 colheres (sopa) de salsa picada
• Sal e molho de pimenta a gosto
• 2/3 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de água

Modo de preparo

• Em uma tigela, misture a farinha, o sal, a banha e a manteiga com as pontas dos dedos até obter uma farofa úmida.
• Junte a água, as gemas e amasse até obter uma massa macia e homogênea.
• Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 40 minutos.
• Para o recheio, em uma panela, em fogo médio, doure o alho no azeite.
• Adicione a cebola, o tomate e refogue.
• Acrescente o palmito e a ervilha com a água da conserva, as azeitonas, o caldo de galinha, a salsa e cozinhe até levantar fervura.
• Tempere com sal e molho de pimenta, abaixe o fogo e junte a farinha dissolvida na água, mexendo até obter um creme consistente.
• Retire do fogo e deixe esfriar.
• Com 2/3 da massa, forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível de 24cm de diâmetro.
• Fure a massa com um garfo, espalhe o creme de palmito frio e cubra com a massa restante aberta em um disco fino, apertando bem as bordas.
• Decore a superfície da torta com tiras de massa cruzadas, formando um xadrez.
• Pincele com gema e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 10 porções

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Coxinha de milho verde

Ingredientes

Massa

• ½ litro de leite
• 100g manteiga
• 2 gemas
• 3 colheres (sopa) de farinha de milho
• 1 envelope pequeno ou 3 colheres (sopa) de milho em pó
• 1 tablete de caldo legumes ou de galinha
• ½ lata de milho verde escorrido
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de cheiro verde

Na panela

• 1 colher (sopa) bem cheia de manteiga
• 1 tablete de caldo de legumes ou de galinha

Recheio

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada e ralada
• 1 lata de milho verde
• ½ lata de creme de leite
• Cheiro verde
• 2 a 3 colheres (sopa) de farinha de trigo

Modo de preparo

• Bata os ingredientes da massa no liquidificador e em seguida leve ao fogo em uma panela os ingredientes da panela, deixe o caldo escolhido derreter bem e incorpore na manteiga.
• Junte os ingredientes que foram batidos e mexa sempre para não empelotar e não grudar no fundo da panela.
• Esta mistura irá ferver, após isso irá engrossar, e começando a engrossar, mexa ainda mais vigorosamente, pois é aí que começará a ter o ponto de massa de coxinha.
• Quando a massa começar a se soltar do fundo da panela, ela estará pronta.
• Desligue o fogo, transfira a massa da panela para uma bancada de mármore, e a sove ainda quente, isso dará a consistência cremosa da massa.
• Cuidado para não se queimar.
• Após sová-la, envolva-a em papel filme e leve à geladeira por aproximadamente 1 hora ou até o momento em que será usada.
• Recheio
• Em uma panela, aqueça a manteiga doure a cebola, refogue bem o milho, junte o creme de leite, o cheiro verde e misture bem.
• Junte a farinha de trigo, misture bem e desligue o fogo.
• Este recheio é bastante cremoso.
• Deixe esfriar e leve à geladeira por aproximadamente 1 hora ou até o momento em que será usado.
• Com as mãos, abra a massa e molde o formato de coxinha, com a ajuda de uma colher, a recheie e, em seguida, a feche dando o formato a coxinha.
• Repita o processo até que se acabem recheio e massa.
• Em uma tigela, bata o ovo, o leite e o sal, passe a coxinha nesta mistura, escorra bem e passe para a farinha de rosca.
• Empane e reserve.
• Repita o processo com todas as coxinhas.
• Frite em óleo quente e sirva-se à vontade.

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Moqueca de músculo e camarão

Ingredientes

• 1 kg de músculo
• 1 1/2 litro de água
• 1 colher (sopa) de sal
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 cebolas picadas
• 1 pimentão verde pequeno picado
• 1/2 pimenta-malagueta amassada
• 4 tomates sem pele e sem semente picados
• 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 250ml da água do cozimento do músculo
• 500ml de leite de coco
• 4 colheres (sopa) de azeite de dendê
• 200g de camarão limpo
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• Cheiro verde a gosto

Modo de preparo

• Corte o músculo em pedaços médios, tempere com o sal e leve ao fogo em uma panela de pressão com a água e deixe cozinhar por 50 minutos a contar depois de pegar pressão.
• Desligue o fogo, espere a pressão sair, escorra a água e aguarde a carne esfriar e a desfie.
• Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola, o pimentão, a pimenta, (se não tiver malagueta, substitua pela que tiver em mãos), os tomates e deixe ferver por uns 10 minutos.
• Acrescente o caldo de carne dissolvido, o leite de coco e deixe ferver por mais 5 minutos.
• Junte a carne desfiada, os camarões, o limão, o cheiro verde e cozinhe por mais 5 minutos.
• Sirva quente.

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Bombom fondado de abacaxi

Ingredientes

• 1 abacaxi pequeno ralado sem o caldo
• 1 coco pequeno ralado (250g)
• 4 ovos
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de mel
• 1 colher (chá) de manteiga

Modo de preparo

• Depois de processar ou moer o abacaxi.
• Esprema e tire bem o caldo.
• Coloque em uma panela juntando o coco ralado e todos os outros ingredientes.
• Leve ao fogo e vá mexendo até aparecer o fundo da panela.
• Coloque em uma vasilha untada e unte por cima da massa também.
• No dia seguinte faça as bolinhas e passe no falso fondant.

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Bombom floresta negra

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de achocolatado

Modo de preparo

• Faça um brigadeiro e acrescente as cerejas picadas.

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Docinho mãe preta

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 100g de ameixas preta em pedaços

Modo de preparo

• Leve ao fogo o leite condensado com a manteiga mexendo até aparecer o fundo da panela.
• Misture a ameixa picada e retire do fogo.
• Deixe esfriar, faça bolinhas e passe no açúcar granulado.

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Bolinha de bacalhau com queijo

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de salsa
• 150g de queijo meia-cura cortado em cubos
• 600g de bacalhau demolhado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola picada
• 5 batatas
• 2 ovos
• Azeite

Modo de preparo

• Afervente o bacalhau e reserve a água.
• Remova a pele e as espinhas e o separe em lascas.
• Cozinhe a batata nessa água até ficar macia.
• Escorra a batata, retire a casca e passe pelo espremedor.
• Junte o bacalhau.
• Aqueça o azeite e doure levemente o alho e a cebola.
• Acrescente a mistura de bacalhau.
• Tempere com sal, pimenta, salsa e com os ovos levemente batidos.
• Faça pequenas bolas e recheie com um cubínho de queijo.
• Passe as bolinhas pela farinha e frite em azeite quente até dourarem.
• Escorra sobre papel-toalha.
• Sirva quente.

Rendimento: 4 porções

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Bolinha de batata com recheio de bacalhau

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• ½ xícara (chá) de água
• 450g de batata cozida e espremida
• Pimenta-do-reino branca
• Queijo ralado
• 2 ovos
• Sal

Recheio

• 350g de bacalhau
• Pimenta-do-reino branca
• Salsinha picada

Modo de preparo

• Aqueça a água, dissolva nela a manteiga.
• Junte toda a farinha de trigo de uma vez e mexa bem, temperando com sal, até ficar numa consistência que desgrude do fundo da panela.
• Como uma massa de coxinha.
• Acrescente a batata espremida, os ovos e o queijo ralado à massa, amassando bem até ficar homogênea.
• Recheio
• Dessalgue o bacalhau, leve para cozinhar e desfie.
• Tempere com a salsinha e com a pimenta.
• Reserve.
• Montagem
• Molhe as mãos e modele bolinhas com a massa, recheando com o bacalhau desfiado e temperado, enrole bem.
• Aqueça bem o óleo e frite até dourar.

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Bolinho assado de bacalhau

Ingredientes

• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 500g de bacalhau porto demolhado
• Molho de pimenta vermelha
• 300g de batata
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho
• Cheiro-verde
• 1 ovo

Modo de preparo

• Cozinhe o bacalhau depois de dessalgado.
• Desfie o bacalhau.
• Cozinhe a batata e passe no espremedor.
• Junte ao bacalhau.
• Coloque o ovo, a farinha e o alho.
• Amasse bem com as mãos até obter uma pasta uniforme.
• Adicione os temperos.
• Em uma assadeira, coloque pequenas porções de massa com auxilio de uma colher de sopa.
• Leve ao forno médio por aproximadamente 30 minutos.

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Bolinho de bacalhau com arroz

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de gengibre ralado
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• ½ colher (sopa) de orégano
• ½ xícara (chá) de cebolinha picada
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de arroz cozido
• 1 xícara (chá) de leite
• 250g de bacalhau demolhado e limpo
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 ovos
• Óleo para fritar

Modo de preparo

• Afervente o bacalhau e remova a pele e as espinhas.
• Separe em lascas.
• Coloque o bacalhau no liquidificador.
• Junte os ovos, o leite, a farinha, o fermento e bata bem.
• Transfira para uma vasilha e junte a cebolinha, o gengibre, o sal, a pimenta, o orégano e o arroz.
• Aqueça o óleo e frite colheradas da massa.
• Frite aos poucos até que dourem.
• Escorra sobre papel-toalha e sirva.

Rendimento: 4 porções

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Bolinho de bacalhau com batata doce

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 1 colher (sopa) de azeite
• 500g de bacalhau demolhado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 batatas-doces
• Azeite para fritar
• 1 ovo

Modo de preparo

• Afervente o bacalhau e remova a pele e as espinhas.
• Cozinhe a batata-doce com casca.
• Depois de cozida, retire a casca e esprema.
• Misture ao bacalhau reservado.
• Acrescente a salsa, o ovo, o azeite, o sal e a pimenta.
• Misture tudo muito bem.
• Forme bolinhos com as mãos.
• Aqueça bem o azeite e frite os bolinhos.
• Escorra sobre papel-toalha e sirva.

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Bolinho de bacalhau com ricota

Ingredientes

• ¼ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 1 xícara (chá) de sementes de gergelim
• 2 colheres (sopa) de ricota arnassada
• 1 colher (sopa) de cheiro-verde
• 1 colher (sopa) de manjericão
• 1 ½ kg de bacalhau demolhado
• 1 kg de batatas sem casca
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• Azeite para fritar
• 2 claras

Modo de preparo

• Afervente o bacalhau, retire a pele e as espinhas.
• Desfie.
• Cozinhe a batata, escorra e esprema.
• Pique o cheiro-verde e o manjericão.
• Junte ao queijo ralado, à ricota, ao bacalhau e à batata.
• Tempere com sal e pimenta.
• Com a ajuda de 2 colheres (sopa), faça bolinhos.
• Passe pela clara e depois pelas sementes de gergelim.
• Frite em azeite quente e coloque sobre papel-toalha.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

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Bolinho de bacalhau com vinho

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de coentro picado
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• ½ xícara (chá) de vinho do Porto
• 600g de bacalhau demolhado
• 6 batatas sem casca
• Pimenta-do-reino
• 1 cebola picada
• Noz-moscada
• Óleo para fritar
• 2 ovos
• Sal
• 2 claras em neve
• Farinha de rosca

Modo de preparo

• Afervente o bacalhau e remova a pele e as espinhas.
• Separe em lascas.
• Misture o bacalhau com a salsa e o coentro e reserve.
• Cozinhe a batata.
• Quando estiver cozida, escorra e esprema.
• Junte esse purê ao bacalhau reservado.
• Acrescente a cebola e o vinho.
• Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
• Coloque os ovos e mexa até dar liga.
• Forme os bolinhos com a ajuda de 2 colheres (sopa).
• Passe na farinha de rosca e depois na clara.
• Aqueça o óleo e frite.
• Escorra sobre papel-toalha e sirva.

Rendimento: 4 porções

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Bolo de bacalhau

Ingredientes

• ¼ xícara (chá) de creme de leite fresco
• ¾ xícara (chá) de margarina
• 300g de bacalhau demolhado e limpo
• Sal, pimenta-do-reino e salsa a gosto
• 5 batatas
• 6 ovos

Modo de preparo

• Afervente o bacalhau, reservando a água.
• Remova a pele e as espinhas.
• Cozinhe a batata na água reservada.
• Escorra e retire a casca.
• Passe a batata pelo processador.
• Passe também o bacalhau e a margarina.
• Tempere com sal, pimenta e salsao.
• Misture bem e reserve.
• Numa tigela, místure os ovos batidos com o creme de leite e despeje sobre o bacalhau.
• Misture bem e transfira para uma forma com buraco no meio untada e polvilhada com farinha de trigo.
• Asse em banho-maría no forno, em temperatura média, por 90 minutos ou até que, ao espetar um palito no centro do bolo, ele saia limpo.
• Sirva morno.

Rendimento: 4 porções

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Bolo de bacalhau com leite de coco

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de cheiro-verde
• 6 colheres (sopa) de azeite
• ½ xícara (chá) de molho bechamel
• ½ xícara (chá) de leite de coco
• 1 pitada de pimenta-do-reino em pó
• 300g de bacalhau demolhado
• Farinha de rosca para polvilhar
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola ralada
• 7 batatas
• 3 ovos

Modo de preparo

• Afervente o bacalhau, reservando a água, e remova a pele e as espinhas.
• Cozinhe a batata na água reservada.
• Quando estiver cozida, escorra, retire a casca e esprema.
• Refogue a cebola e o alho no azeite.
• Acrescente o bacalhau, a pimenta, o leite de coco e o cheiro-verde.
• Misture bem e reserve.
• Misture com a batata e os íngredientes restantes, exceto o bechamel.
• Unte uma forma com azeite e polvilhe com farinha de rosca.
• Distribua o preparado e asse em forno preaquecido até dourar.
• Sirva com o molho bechamel à parte.

Rendimento: 4 porções

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Bolo de bacalhau e batatas

Ingredientes

• ½ xícara (chá) de salsinha picada
• ½ xícara (chá) de queijo ralado
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 400g de bacalhau demolhado de véspera
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• 1 dente de alho picado
• 1 cebola média picada
• 1 kg de batatas
• 2 ovos

Modo de preparo

• Cozinhe o bacalhau em água por 15 minutos, escorra e separe em lascas.
• Cozinhe as batatas inteiras e com casca em água abundante e sal até que uma faca não encontre resistência quando inserida nas batatas.
• Deixe esfriar um pouco, descasque e esprema.
• Aqueça o azeite numa panela grande e doure o alho e a cebola, junte as lascas de bacalhau e mexa por 2 minutos.
• Acrescente a salsinha e apague o fogo.
• Misture o purê de batatas, a manteiga, os ovos, o queijo e tempere com sal e pimenta.
• Passe a mistura para uma fôrma untada com manteiga e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 20 minutos.
• Espere esfriar um pouco e desenforme.

Rendimento: 5 porções

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Brandada de bacalhau à moda

Ingredientes

• ½ colher (sopa) de molho inglês
• 1 colher (sopa) de cheiro-verde
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 4 pés de vaca em pedaços
• ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
• ½ xícara (chá) de leite
• 3 colheres (sopa) de margarina
• 2 colheres (sopa) de cebolinha
• 1 colher (sopa) de azeite
• 300g de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
• 1 dente de alho inteiro
• 3 batatas

Modo de preparo

• Preaqueça o forno em temperatura alta.
• Coloque numa assadeira grande os pés de vaca e leve ao forno até que o tutano se solte.
• Assim que esfriar um pouco, retire o tutano.
• Espere amornar e tempere o tutano com molho inglês, sal, pímenta e cheiro-verde.
• Reserve.
• A parte, cozinhe a batata, descasque e esprema.
• Coloque numa tigela e misture o creme de leite, a margarina e o leite.
• Misture bem até obter um pure.
• Numa panela pequena, aqueça o azeite e junte o alho.
• Assim que começar a liberar o aroma, retire o alho e acrescente o bacalhau.
• Misture e cozinhe por alguns minutos.
• Junte a cebolinha e o purê de batata.
• Tempere com sal e pimenta.
• Coloque o preparado em forminhas com aro remouivel e reserve.
• Na hora de servir, retire as formas e sirva em pratos individuais com o tutano aquecido à parte.

Rendimento: 4 porções

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Brandada de bacalhau com creme de leite

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de pasta de alho
• 2 xícaras (chá) de creme de leite
• ¾ xícara (chá) de azeite
• ¾ xícara (chá) de óleo
• 600g de bacalhau demolhado e limpo
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

• Desfie o bacalhau e reserve.
• Em uma panela, aqueça o azeite e, em seguida, refogue o bacalhau com a pasta de alho.
• Mexa bem até o bacalhau se transformar numa pasta.
• Abaixe o fogo e continue mexendo.
• Despeje o óleo aos poucos, alternando com o creme de leite.
• Tempere com sal e pimenta.
• Mexa até atingir a consistência de purë, retire do fogo e sirva.

Rendimento: 4 porções

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Brioche recheado com bacalhau

Ingredientes

• 5 xícaras (chá) de farinha de trigo
• ¼ xícara (chá) de água morna
• ½ xícara (chá) de leite morno
• ¼ xícara (chá) de açúcar
• 7 colheres (sopa) de margarina
• 1 tablete de fermento para pão
• 3 ovos grandes
• Sal a gosto
• 1 gema

Recheio

• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 colher (sopa) de cebolinha
• 1 colher (sopa) de margarina
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de salsa
• 4 xícaras (chá) de caldo de legumes
• 500g de bacalhau demolhado
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 5 gemas

Molho

• 2 xícaras (chá) de cogumelos fatiados
• 1 xícara (chá) de caldo de legumes
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 colher (sopa) de salsa
• 1 cebola ralada
• 1 gema batida com azeite para pincelar

Modo de preparo

• Dissolva o fermento na água.
• À parte, misturar o leite, a margarina, os ovos, a gema, o açúcar e o sal.
• Acrescente o fermento e a farinha e misture bem.
• Sove até se tornar uma massa elástica e pegajosa.
• Transfira para uma vasilha untada com margarina e vire a massa para que unte uniformemente.
• Cubra com um pano de prato e deixe descansar por 1 hora.

Recheio

• Afervente o bacalhau e remova a pele e as espinhas.
• Coloque numa panela o azeite e refogue o bacalhau com a cebola picada, o alho amassado, o louro, a salsa e cebolinha.
• Junte o caldo, as gemas, a margarina e o amido.
• Mexa bem até engrossar.
• Retire do fogo e reserve.

Montagem

• Sove bem a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha.
• Retire um pedaço da massa do tamanho de uma laranja.
• Com a massa restante, forme uma bola e coloque em uma forma alta e redonda untada com margarina.
• Pincele a superfície com a gema batida e faça um buraco no centro da massa.
• Forme uma bola com a massa reservada.
• Coloque na depressão feita na massa e pincele com a gema.
• Deixe crescer novamente.
• Preaqueça o forno em temperatura alta.
• Pincele a massa novamente e leve ao forno até dourar.
• Retire do forno e remova da forma.
• Corte uma tampa na parte de cima da massa e reserve.
• Retire uma parte do miolo, com cuidado para não danificar as laterais.
• Esfarele o miolo com cuidado e misture ao preparado de bacalhau.
• Recheie com essa mistura e regue com azeite.
• Coloque a tampa e reserve.

Molho

• Numa panela refogue os cogumelos na margarina com a cebola e a salsa.
• Retire do fogo, coloque o creme de leite e o caldo.
• Leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar o molho.
• Prove o sal e sirva com o brioche à parte.

Rendimento: 6 porções

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Broa de mel

Ingredientes

• 1 colher (chá) de sementes de erva-doce
• 1 colher (café) de bicarbonato de sódio
• 2 colheres (chá) de canela em pó
• 2 colheres (sopa) de melado
• 2 colheres (sopa) de mel
• 1 pitada de noz-moscada ralada
• 200g de açúcar mascavo
• 300g de farinha de trigo
• 100g de manteiga
• 2 ovos

Modo de preparo

• Misture à farinha todos os ingredientes, amassando bem.
• Forme broinhas e leve ao forno quente por 20 minutos.

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Salada de peixe à provençal

Ingredientes

• 1kg de filés de pescada branca
• 1 xícara (chá) de maionese temperada com limão
• 1 dente de alho amassado
• 2 filés de anchova em conserva picados
• 1 cebola ralada
• 2 pimentões vermelhos picadinhos
• Salsa e coentro a gosto picados
• Rodelas de limão para decorar

Modo de preparo

• Corte os filés de pescada ao meio.
• Cozinhe em água e sal.
• Escorra e deixe esfriar.
• À parte, misture os demais ingredientes, menos as rodelas de limão e reserve.
• Disponha os filés de pescada numa travessa.
• Cubra com o molho reservado.
• Decore com as rodelas de limão.
• Sirva fria.

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Salada à italiana especial

Ingredientes

• 1 lata de ervilhas
• 2 cenouras, cozidas e cortadas em rodelas
• 200g de presunto picado
• 1/2 maçãs cortadas em cubinhos
• 1 xícara (chá) de maionese
• Sal e orégano a gosto

Modo de preparo

• Escorra as ervilhas.
• Reserve um pouco delas para a decoração, juntamente com algumas rodelas de cenoura.
• Misture bem todos os demais ingredientes numa saladeira.
• Decore o centro com as rodelas de cenoura e ervilhas reservadas.
• Sirva fria.

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Salada à siciliana

Ingredientes

• 4 tomates tipo caqui
• Sal a gosto
• 1 lata de atum
• 1 xícara (chá) de maionese
• 1 cebola picadinha
• 2 colheres (sopa) de mostarda
• 2 colheres (sopa) de picles picadinha
• Alface em tirinhas para guarnecer

Modo de preparo

• Corte os tomates em fatias grossas.
• Tempere com sal e reserve.
• À parte, amasse o atum com um garfo e misture com a maionese, a cebola picadinha, a mostarda e metade dos picles.
• Reserve.
• Monte pratos individuais, colocando no centro uma fatia de tomate e sobre esta uma boa porção de molho.
• Decore cada um com parte do picles reservado e guarneça com tirinhas de alface.
• Leve à geladeira.
• Sirva fria.

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Arroz com bacalhau e erva doce

Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de alho-poró (só a parte branca)
• 1 e ¾ xícara (chá) de arroz
• 3 colheres (sopa) de margarina
• 250g de bacalhau dessalgado, limpo e desfiado
• 1 bulbo de erva-doce cortado em cubos
• 3 cenouras cortadas em cubos
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Leve ao fogo uma panela com água e um pouco de sal.
• Deixe ferver.
• Adicione a cenoura e o alho-poró e espere levantar fervura novamente.
• Acrescente o arroz e cozinhe até ficar macio.
• Escorra e reserve.
• Em outra panela, derreta a margarina e doure a bacalhau.
• Em seguida junte o arroz e a erva-doce.
• Refogue por 5 minutos e sirva.

Rendimento: 4 porções

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Frango com frutas secas

Ingredientes

• 6 coxas e sobre coxas de frango
• 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 3 dentes de alho picados
• 1 pedaço de gengibre fresco (4 a 5 cm), ralado
• 1 colher (sobremesa) de canela em pó
• ½ colher (sobremesa) de páprica doce
• ½ colher (sobremesa) de pimenta caiena
• 2 colheres (sopa) de molho de soja
• 2 colheres (sopa) de mel
• Alguns raminhos de tomilho fresco (ou ½ colher de sopa de tomilho seco)
• 160g de damascos secos
• 150g de passas brancas
• 500 ml de água

Modo de preparo

• Lave bem as coxas de frango e seque-as.
• Separe as coxas da entrecoxas.
• Seque novamente.
• Numa frigideira grande, que possa ir ao forno, ponha 2 ou 3 colheres (sopa) de azeite.
• Deixe esquentar o azeite e doure os pedaços de frango.
• Não ponha muitos pedaços de cada vez, faça isso aos poucos para cada pedaço ficar bem dourado.
• Reserve os pedaços dourados em um pirex enquanto doura o restante.
• Quando terminar de dourar todos os pedaços, raspe o fundo da frigideira com uma colher e jogue fora toda a gordura e pedaços de pele que tiverem grudado no fundo.
• Não tem problema se a frigideira ainda tiver alguns restos no fundo.
• Preaqueça o forno a 180°C.
• Volte à mesma frigideira ao fogo, acrescente o resto do azeite, e doure os dentes de alho, o gengibre ralado, a canela, a páprica e a pimenta.
• Refogue por 1 a 2 minutos e junte o mel, o molho de soja, o tomilho, os damascos, as passas, e a água.
• Tempere com sal e pimenta do reino.
• Misture e deixe ferver.
• Assim que ferver, apague o fogo.
• Ponha os pedaços de frango dourados na frigideira, uns do lado dos outros, e leve ao forno.
• Depois de uns 20 minutos, abra o forno e com cuidado, e mexa um pouco para os pedaços de frango ficarem bem cobertos com a calda.
• Leve ao forno de novo para um total de 40 minutos.

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Robalo orientale

Ingredientes

• 500g de robalo em filés
• 100g de manteiga
• 200g de shimeji
• 1 ovo
• 100ml de saquê
• 1 colher (sopa) de açúcar
• Shoyu
• Cebolinha verde picada
• Salsinha picada
• Arroz cozido
• Gengibre
• 100g de camarão cinza limpo

Modo de preparo

• Em uma panela aquecida com manteiga, coloque o peixe temperado com sal e adicione um pouco de gengibre.
• Acrescente o alho e deixe grelhar.
• Acrescente o shimeji, o saquê com o açúcar, o shoyu e a salsinha.
• Em outra panela aquecida com manteiga, acrescente os camarõe temperados com sal e deixe fritar.
• Adicione o ovo e mexa rapidamente.
• Acrescente a cebolinha e o arroz.
• Sirva o peixe com o arroz e o shimeji.

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Carpaccio de palmito e bacalhau

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de mostarda
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 300g de bacalhau demolhado e limpo
• 6 pedaços grandes de palmito
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 dentes de alho amassados
• 1 abacaxi pérola sem casca
• 1 cebola média picada
• Suco de 1 limão

Modo de preparo

• Corte metade do palmito em rodelas finas e tempere com o suco de limão, a mostarda, o sal e a pimenta.
• Reserve.
• A parte, refogue no azeite a cebola e o alho.
• Junte o palmito restante picado.
• Retire do fogo e bata no liquidificador até obter um creme.
• Reserve.
• Separe o bacalhau em lascas, tempere com sal e pimenta.
• Reserve.
• Corte o abacaxi em rodelas.
• Pique metade e misture ao purê de palmito.
• Numa travessa, arrume o palmito reservado ao redor das rodelas de abacaxi.
• Distribua as lascas de bacalhau por cima e regue com o creme de palmito.
• Leve à geladeira até o momento de servir.

Rendimento: 4 porções

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Carpaccio de bacalhau com rúcula

Ingredientes

• ¼ xícara (chá) de queijo parrnesão ralado grosso
• ½ xícara (chá) de azeite
• 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
• 500g de postas de bacalhau demolhado, limpo e congelado
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• ½ maço de rúcula lavado

Modo de preparo

• Corte o bacalhau em fatias bem finas com uma faca muito afiada.
• Regue com o azeite e o vinagre.
• Polvilhe com a pimenta e deixe apurar por 3 horas.
• Em um prato, coloque a rúcula.
• Por cima, coloque as fatias de bacalhau.
• Polvilhe com o queijo e sirva imediatamente.

Rendimento: 4 porções

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Carpaccio de bacalhau com legumes

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas
• ½ colher (sopa) de tomilho fresco
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• ½ colher (sopa) de mostarda
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de água
• ½ xícara (chá) de cogumelos bem picados
• 1 kg de bacalhau demolhado e limpo
• 10 buquês de couve-flor cozida
• 10 buquês de brócolis cozido
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Corte o bacalhau em fatias finas.
• Numa molheira, misture o azeite, o suco de limão, a água, a mostarda, o cogumelo, a azeitona, o tomilho e o sal.
• Misture bem e regue o bacalhau com uma parte desse molho.
• Deixe apurar por 1 hora.
• Num prato grande, coloque todas as fatias de bacalhau.
• Por cima, coloque o brócolis e a couve-flor.
• Regue com o molho restante e leve à geladeira por 30 minutos.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

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Camarão suado

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• Sal, pimenta, noz-moscada e salsinha picada a gosto
• 1 kg de tomate sem pele e sem sementes
• 1 copo de vinho branco seco
• 2 kg de camarão gigante
• 1 cálice de vinho do Porto
• 3 cebolas médias
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro

Modo de preparo

• Ferva o camarão com o azeite, uma cebola em rodelas, alho, louro, sal e noz-moscada.
• Retire da água, descasque e limpe.
• Refogue a cebola restante na manteiga com tomate e sal, junte o vinho e ferva por 20 minutos em fogo brando.
• Adicione o camarão e o vinho do Porto.
• Ferva por mais 10 minutos em fogo brando.
• Sirva salpicado com salsinha.

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Camarão suado

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• Sal, pimenta, noz-moscada e salsinha picada a gosto
• 1 kg de tomate sem pele e sem sementes
• 1 copo de vinho branco seco
• 2 kg de camarão gigante
• 1 cálice de vinho do Porto
• 3 cebolas médias
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro

Modo de preparo

• Ferva o camarão com o azeite, uma cebola em rodelas, alho, louro, sal e noz-moscada.
• Retire da água, descasque e limpe.
• Refogue a cebola restante na manteiga com tomate e sal, junte o vinho e ferva por 20 minutos em fogo brando.
• Adicione o camarão e o vinho do Porto.
• Ferva por mais 10 minutos em fogo brando.
• Sirva salpicado com salsinha.

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Calzone de bacalhau com brócolis

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de margarina sem sal
• ½ colher (sopa) de açúcar
• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
• ½ xícara (chá) de água morna
• ½ xícara (chá) de leite morno
• ½ xícara (chá) de azeite
• 40g de fermento para pão
• 2 pitadas de sal
• 2 ovos

Recheio

• 1 ½ xícara (chá) de mussarela ralada
• 1 xícara (chá) de requeijão cremoso
• 2 colheres (sopa) de cebolinha
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 300g de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
• 3 tomates médios sem pele e sem sementes
• 300g de brócolis cozido picado
• 1 pitada de cominho
• 2 dentes de alho
• 1 cebola ralada
• Sal a gosto
• 1 gema batida com azeite para pincelar

Modo de preparo

• Numa vasilha, esfarele o fermento com o açúcar.
• Junte os demais ingredientes aos poucos.
• Amasse bem e puxe a massa até obter uma textura macia e uniforme.
• Cubra com um pano de prato e deixe descansar até dobrar de volume.

Recheio

• Refogue o brócolis em metade do azeite.
• Tempere com o sal, cominho e cebolinha.
• Reserve.
• Refogue no azeite restante a cebola e o alho até a cebola ficar transparente.
• Adicione o bacalhau e o tomate picado.
• Misture com o preparado de brócolis.
• Acrescente o requeijão e misture bem.
• Reserve e deixe esfriar.

Montagem

• Numa superfície lísa, abra a massa com o rolo de macarrão em forma de discos.
• Pincele cada disco com um pouco de azeite.
• Coloque um pouco do recheio no centro do disco de massa e polvilhe com a mussarela.
• Dobre a massa sobre o recheio deixando uma borda de 1cm.
• Feche, apertando bem, e pincele com a gema.
• Coloque os calzones em uma assadeira untada com óleo.
• Asse em forno quente por 30 minutos ou até a massa dourar.
• Sirva em seguida.

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Caldo de bacalhau com ovo pochê

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de alho-poró (só a parte branca)
• 2 ½ xícaras (chá) de caldo de peixe
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 4 colheres (sopa) de arroz
• 500g de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
• 3 batatas sem casca e cortadas em cubos
• 1 cebola grande cortada em quatro
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• ½ colher (sopa) de vinagre
• 2 xícaras (chá) de água
• Sal a gosto
• 4 ovos

Modo de preparo

• Numa panela coloque o azeite e refogue o bacalhau.
• Na mesma panela, coloque a batata e o arroz.
• Cubra com o caldo e deixe cozinhar até o arroz ficar al dente.
• Tempere com sal e pimenta.
• Adicione o alho-poró em rodelas e a cebola.
• Deixe cozinhar em fogo baixo.
• À parte, ferva a água com o vinagre e tempere com sal.
• Assim que a água ferver, quebre 1 ovo em uma tigela e despeje cuidadosamente na panela.
• Deixe o ovo cozinhar por 1 minuto ou até que a clara esteja completamente branca.
• Retire com cuidado.
• Faça o mesmo com os demais ovos.
• Sirva o caldo de bacalhau com os ovos.

Rendimento: 4 porções

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Caldeirada à pescador

Ingredientes

• 1 colher (sobremesa) de colorau doce
• 130g de pão duro
• 500g de amêijoas
• 2 kg de vários peixes
• 2 cebolas médias
• 3 dentes de alho
• 100 ml de azeite
• 1 ramo de salsa
• Sal e pimenta

Modo de preparo

• Corte as cebolas às rodelas para uma panela de barro, junte os dentes de alho picados, sal, pimenta, colorau, salsa picada e azeite.
• Deixe refogar, acrescentando depois a água e o peixe cortado aos pedaços.
• Logo que esteja cozido, misture as amêijoas e sirva em prato coberto sobre fatias de pão.

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Cabrito à serrana

Ingredientes

• 500 ml de vinho branco de boa qualidade
• Banha de porco a gosto
• 20 dentes de alho
• 1 folha de louro
• Colorau a gosto
• Pimenta a gosto
• Salsa a gosto
• Sal a gosto
• 1 cabrito

Modo de preparo

• Limpe a carne do cabrito e escalde com água fervendo.
• Faça uma mistura com a banha, o alho picado, o sal, o colorau e a pimenta e tempere o cabrito por dentro e por fora com este preparado.
• Regue tudo com o vinho branco e deixe marinar para o dia seguinte.
• No dia seguinte leve a assar em forno de lenha, numa panela de barro, sempre com a panela destapada, de preferência em cima de paus de loureiro.
• Regue, de vez em quando, com vinho branco.
• Quando o cabrito estiver bem assado, sirva na própria panela.

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Brócolis à portuguesa

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de vinagre
• Sal e pimenta a gosto
• 1 maço de brocólis
• 2 dentes de alho
• 4 ovos

Modo de preparo

• Cozinhe o brócolis em água e sal e escorre.
• Refogue o alho picado no azeite e misture o brócolis mexendo bem, tempere com o vinagre e a pimenta.
• Coloque os ovos sobre o brócolis e abafe com uma tampa por alguns minutos até embranquecer a clara.
• Retire com cuidado para não romper os ovos e sirva.

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