Tomates gregos

Ingredientes

• 5 colheres (sopa) de azeite extra virgem
• 60g de pão amanhecido esfarelado
• 6 tomates maduros, porém firmes
• 250 ml de molho bechamel
• 1 pitada de tomilho fresco
• 50g de parmesão ralado
• 300g de carne moída
• ½ copo de vinho branco
• 1 folha de louro
• 3 cravos da índia
• 1 cebola picada
• Sal

Modo de preparo

• Com uma faca, corte os tomates na base e reserve.
• Cave todo o interior reservando o conteúdo extraído.
• Salgue o interior dos tomates, colocando de cabeça para baixo para eliminar o excesso de suco.
• Doure a cebola numa frigideira.
• Junte a carne moída, mexendo por alguns instantes, regue com o vinho, depois junte a polpa reservada, previamente picada.
• Junte as folhas de louro, cravos (cabeças picadas), tomilho, salgue e deixe reduzir em fogo baixo.
• Preaqueça o forno a 200C.
• Retire as folhas de louro e recheie os tomates com este preparo, colocando em uma assadeira untada com azeite.
• Cubra com o molho bechamel misturado com queijo parmesão.
• Polvilhe a farinha de rosca (pão velho ralado), e leve ao forno para gratinar.
• Cubra com a base reservada.
• Sirva bem quente.

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Sopa de beterraba com creme de leite

Ingredientes

• 200g de creme de leite
• Suco de 1/2 limão
• 1 colher (sopa) de óleo
• 300g de músculo em cubos
• 2 litros de água
• 2 beterrabas grandes em cubos
• 2 cenouras médias em cubos
• 1 talo de salsão picado
• 1 cebola média picada
• Sal, pimenta e páprica picante a gosto
• 2 cubos de caldo de legumes

Modo de preparo

• Misture o creme de leite com 1 colher de sopa de suco de limão e deixe em local aquecido para formar o creme de leite azedo.
• Reserve.
• Esquente o óleo na panela de pressão e frite os cubos de músculo até dourar.
• Coloque metade da água, tampe e cozinhe por 30 minutos após pegar pressão.
• Retire do fogo, espere a pressão sair e abra a panela.
• Junte os legumes picados, o restante da água, sal e pimenta a gosto, o caldo de legumes esfarelado e páprica picante a gosto.
• Tampe novamente e cozinhe por mais 20 minutos após pegar pressão.
• Retire do fogo, espere a pressão sair, abra a panela, transfira para o liquidificador e adicione o suco de limão restante.
• Bata até obter um creme homogêneo.
• Sirva a sopa quente com uma colherada de creme de leite azedo reservado.

Rendimento: 6 porções

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Uvas gratinadas

Ingredientes

• 20g de amido de milho (amido de milho)
• 100 ml de creme de leite, fresco
• 1 cacho pequeno de uvas brancas
• 1 cacho pequeno de uvas pretas
• 80g de açúcar refinado
• 250 ml de suco de laranja
• Açúcar para polvilhar
• 3 gemas de ovo

Modo de preparo

• Retire as uvas dos cachos e lave sob água corrente.
• Reserve.
• Coloque as gemas e o açúcar numa batedeira e bata até obter um creme branco e espumoso.
• Dilua o amido de milho num pouco de suco de laranja.
• Coloque o creme da batedeira, o suco de laranja e o amido de milho diluído numa panela e leve ao fogo baixo.
• Mexa constantemente até que o creme fique espesso.
• Desligue o fogo e reserve.
• Coloque o creme de leite fresco num recipiente limpo da batedeira e bata até que comece a encorpar.
• Acrescente o creme de leite no creme reservado e mexa delicadamente.
• Ligue o forno em temperatura alta (200C).
• Distribua as uvas num recipiente refratário e cubra com o creme de ovos.
• Polvilhe açúcar sobre o creme e leve ao forno preaquecido até que a superfície comece a dourar.
• Retire do forno e sirva a seguir.

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Dourado na grelha

Ingredientes

• 1 dourado de 2kg limpo e sem escamas
• 1 limão fatiado
• 3 ramos de alecrim
• 2 ramos de dill picado
• 2 colheres (café) de orégano
• Azeite a gosto
• Suco de 1/2 limão
• Sal a gosto
• Pimenta do reini a gosto
• 3 colheres (sopa) de alcaparras

Modo de preparo

• Lave e escorra o peixe.
• Faça 3 cortes de cada lado do peixe e introduza as fatias de limão, o alecrim, o dill e o orégano.
• Junte o azeite e o suco de limão em uma vasilha e bata-os com um batedor de arame até emulsionar bem.
• Tempere o peixe com o sal e a pimenta e pincle-o com a msitura de azeite e limão.
• Leve-o ao forno preaquecido, a 180C e asse por 25 minutos.
• Decore com as alcaparras e sirva.

Rendimento: 4 porções

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Ensopado de carne ao limão

Ingredientes

• Azeite a gosto
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 500g de carne bovina (músculo, coxão mole ou acém)
• 500g de batatas cortadas em cubos
• Suco de 6 limões
• 1 colher (café) de orégano
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.
• Junte a carne e refogue por mais 15 minutos, adicionando um pouco de água, se necessário.
• Em uma travessa refratária, coloque as batatas, disponha a carne por cima e regue-a com o suco de limão.
• Salpique com o orégano, o sal e a pimenta.
• Cubra a travessa com o papel alumínio e leve ao forno preaquecido, a 180C até que as batatas estejam cozidas.
• Retire o papel alumínio e deixe corar por 15 minutos.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

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Cozido espanhol diferente

Ingredientes

• 500g de carne bovina picada
• 500g de carne de porco picada
• 200g de moela de frango
• 200g de bacon picado
• 3 xícaras (chá) + 2 litro de água
• 500g de grão de bico
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 1 cebola picada
• 1kg de frango em pedaços
• 2 tomates picados
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 xícara (chá) de cheiro verde picado
• 200g de fígado de frango cozido

Modo de preparo

• Em uma panela de pressão, coloque a carne bovina, a de porco, a moela, o bacon e acrescente as 3 xicaras de chá de água.
• Tampe, leve ao fogo médio e cozinhe por 20 minutos depois de pegar pressão.
• Reserve.
• Em outra panela de pressão, coloque o grão de bico, 2 litros de água, tampe a panela e cozinhe por 1 hora depois de pegar pressão.
• Em uma outra panela, coloque o azeite, a cebola e doure por 5 minutos.
• Acrescente o frango, o tomate, sal e cozinhe por 20 minutos ou até amaciar, mexendo de vez em quando.
• Acrescente o cozido de carnes, o grão de bico cozido, o cheiro verde picado, pimenta e deixe cozinhar por 30 minutos, mexendo de vez em quando.
• Retire do fogo, acrescente o fígado, deixe descansar por 10 minutos e sirva.

Rendimento: 10 porções

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Ensopado de vagens

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 dente de alho picado
• 1 cebola picada
• 3 colheres (sopa) de polpa de tomate
• 500g de vagens limpas e sem as extremidades
• 2 xícaras (chá) de água
• 250g de batatas cortadas em cubos
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 1 colher (sobremesa) de orégano
• 1 colher (sobremesa) de dill picado

Modo de preparo

• Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola.
• Acrescente a polpa de tomate e asvagens, mexendo bem.
• Adicione a água e cozinhe em fogo médio por 30 minutos, mexendo de vez em quando.
• Se necessário, adicione mais água.
• Quando as vagens estiverem macias, acrescente as batatas, o sal, a pimenta e o orégano.
• Cozinhe em fogo baixo até o molho encorpar.
• Antes de servir, polvilhe com o dill.

Rendimento: 4 porções

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Minestrone saboroso

Ingredientes

• 250g de patinho moído
• 5 colheres (sopa) de cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 2 fatias de pão de forma esmigalhadas
• 3 colheres (sopa) de cebolinha picada
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 talo de salsão em rodelas
• 1 xícara (chá) de repolho roxo em tiras finas
• 2 cubos de caldo de galinha
• 2 xícaras (chá) de água quente
• 1 lata de tomate pelado (400g)
• 1 lata de feijão em conserva escorrido
• 1 folha de louro
• 1 cravo da índia

Modo de preparo

• Em uma tigela, misture bem a carne, 2 colheres de sopa de cebola, o alho, o pão, 1 colher de sopa de cebolinha e o sal e modele as almôndegas.
• Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo alto e frite as almôndegas.
• Retire da panela e reserve.
• Na panela em que fritou as almôndeças, junte o salsão, o repolho, a cebola restante e refogue por 5 minutos.
• Acrescente o caldo de galinha dissolvido na água e o tomate pelado.
• Mexa, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos, mexendo de vez em quando.
• Junte as almôndegas, o feijão, a folha de louro e o cravo da índia.
• Cozinhe por mais 10 minutos e acrescente o restante da cebolinha.
• Retire do fogo e sirva quente.

Rendimento: 6 porções

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Massa ao forno com carne moída

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 dente de alho picado
• 1 cebola picada
• 200g de patinho ou alcatra moídos
• 200g de lombo suíno moído
• 250g de tomates sem pele e sem sementes picados
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 1 colher (chá) de orégano
• 1 folha de louro
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 200g de massa penne
• 1 ovo

Molho bechamel

• 60g de manteiga
• 80g de farinha de trigo
• 500ml de leite
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 1 ovo
• Noz moscada a gosto
• 70g de queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo

• Em uma frigideira, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e doure o alho e a cebola.
• Acrescente as carnes e cozinhe até que estejam macias.
• Junte os tomates, a salsinha, o orégano e o louro e mexa.
• Acerte o sal e a pimenta.
• Reserve.
• Em uma panela com água e sal, cozinhe o penne e, na metade do tempo indicado para o cozimento, escorra-o, reservando-o em uma vasilha.
• À parte, bata os ovos, despeje-o sobre a massa, misturando bem.
• Em uma travessa refratária untada com o azeite restante, disponha uma camada de penne e cubra-a com outra camada de molho de carne.
• Alterne camadas até terminar os ingredientes, finalizando com o molho de carne.

Molho

• Em uma panela, derreta a manteiga e acrescente a farinha de trigo, misturando bem.
• Aos poucos, junte o leite frio, mexendo com um batedor de arame.
• Adicione o queijo e retire do fogo.
• Quando o molho amornar, incorpore o ovo sem parar de bater e salpique com a noz moscada.
• Cubra a última camada de molho de carnes com o molho bechamel.
• Polvilhe com o parmesão e leve ao forno a 170C, por 40 minutos, ou até que a massa esteja completamente cozida.

Rendimento: 4 porções

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Sopa de feijão branco com rúcula e bacon

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 cebola grande picada
• 1 cenoura média ralada
• 1 talo de salsão picado
• 500g de feijão branco
• 1 folha de louro
• 1 litro de água
• 200g de bacon em cubos
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 2 xícaras (chá) de rúcula picada

Modo de preparo

• Aqueça uma panela de pressão com o óleo, em fogo médio, e refogue a cebola e a cenoura por 5 minutos.
• Adicione o salsão e refogue por 3 minutos.
• Acrescente o feijão, o louro e a água, tampe a panela, cozinhe por 20 minutos depois de iniciada a pressão e desligue.
• Espere a pressão sair e abra a panela.
• Em uma panela, em fogo médio, frite o bacon na própria gordura até dourar e escorra sobre papel toalha.
• Reserve.
• Tempere a sopa com sal e pimenta e bata em etapas no liquidificador até obter um creme.
• Transfira para uma panela, em fogo médio e aqueça a sopa novamente.
• Despeje em cumbucas ou pratos fundos, polvilhe com o bacon reservado e a rúcula e sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

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Sopa suculenta de alho poró

Ingredientes

• 3 talos de alho poró
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 4 batatas picadas
• 2 cubos de caldo de galinha
• 3 xícaras (chá) de água fervente
• 1 xícara (chá) de leite
• Sal a gosto
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 1 colher (sopa) de cebolinha picada

Modo de preparo

• Lave bem o alho poró e corte em fatias finas.
• Em uma panela, coloque a manteiga, leve ao fogo médio até derreter, acrescente a cebola picada e o alho poró e refogue por 5 minutos.
• Adicione as batatas picadas e, aos poucos, acrescente o caldo de galinha dissolvido na água fervente.
• Cozinhe até a batata ficar macia.
• Em seguida, junte o leite e tempere com sal a gosto.
• Transfira tudo para o liquidificador e bata a mistura até ficar homogênea.
• Volte para a panela e acrescente o creme de leite fresco.
• Leve ao fogo alto para aquecer e sirva polvilhada com a cebolinha.

Rendimento: 6 porções

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Risone com carne e tomates

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 dente de alho picado
• 1 cebola picada
• 400g de peito bovino cortado em cubos pequenos
• 500g de tomates pelados picados
• 1 folha de louro
• 1 colher (café) rasa de orégano
• 1/2 colher (café) de canela em pó
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 500g de massinha risone
• 50g de mussarela fresca ralada
• Ramos de salsinha

Modo de preparo

• Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola.
• Junte a carne e doure-a levemente.
• Acrescente os tomates, o louro, o orégano e a canela.
• Acerte o sal e a pimenta.
• Tampe a panela e cozinhe até a carne ficar macia.
• Se necessário, adicione um pouco de água.
• Junte o risone a essa mistura.
• Coloque tudo em uma travessa refratária e leve ao forno preaquecido a 170C, até que o risone esteja cozido.
• Retire do forno, polvilhe com a mussarela e volte ao forno para gratinar.
• Decore com salsinha e sirva.

Rendimento: 4 porções

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Robalo ao forno com azeitonas

Ingredientes

• 2 robalos pequenos limpos de 800g cada um
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 4 dentes de alho picado
• 2 cebolas picadas
• 3 colheres (sopa) de salsinha picada
• 2 tomates maduros sem pele e sem sementes picados
• 1 pimentão verde picado em cubos
• 50g de azeitonas pretas

Modo de preparo

• Lave e escorra os peixes.
• Faça incisões em diagonais nas laterais e tempere-os com o sal e a pimenta.
• Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue rapidamente o alho, as cebolas e a salsinha.
• Acrescente os tomates e o pimentão e refogue.
• Cubra o fundo de uma travessa refratária com metade desse refogado.
• Acomode os peixes e cubra-os com o refogado restante.
• Distribua as azeitonas ao redor dos peixes e leve ao forno a 190C por 1 hora, regando o peixe de vez em quando com o líquido que se forma na travessa.

Rendimento: 4 porções

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Rocambole de cordeiro

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 cebolas picadas
• 1 dente de alho picado
• 1 pernil de cordeiro desossado e cortado em cubos pequenos
• 1/2 copo de água
• 3 talos de salsão picados
• 2 cenouras picadas
• 1 pimentão vermelho picado
• 1 pimentão verde picado
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 1 pacote de massa filo pronta
• 80g de queijo gruyère ou mussarela
• 1 ovo batido

Modo de preparo

• Em uma panela, aqueça o azeite e refogue as cebolas e o alho.
• Junte a carne, salteie-a rapidamente e adicione a água.
• Cozinhe em fogo baixo até que os cubos de pernil estejam macios.
• Acrescente o salsão, as cenouras e os pimentões e cozinhe mais alguns minutos.
• Tempere com o sal e a pimenta e reserve o líquido do cozimento.
• Abra uma folha de massa filo e corte um retângulo.
• Coloque um pouco do recheio de carne, 1/4 do queijo e enrole como se fosse o rocambole.
• Pincele as bordas com o ovo.
• Repita a operação até finalizar o recheio.
• Asse em forno preaquecido a 180C, até que a massa esteja dourada na superfície.
• Em uma panela, reduza o líquido do cozimento reservado até obter um molho espesso.
• Regue os rocamboles com o molho e sirva.

Rendimento: 4 porções

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Trilha ao forno

Ingredientes

• 12 trilhas limpas de 200g cada
• Suco de 1/2 limão
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 4 dentes de alho cortados em lâminas
• 2 cebolas cortadas em fatias finas
• 2 folhas de louro
• 1 ramo pequeno de alecrim picado
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 2 cravos da índia
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Lave as trilhas, escorra-as e disponha-as em uma travessa refratária.
• Regue-as com o suco de limão e reserve.
• Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue o alho e as cebolas até que estejam transparentes.
• Junte o louro, o alecrim, a salsinha e os cravos.
• Acerte o sal e a pimenta e cozinhe até reduzir.
• Regue as trilhas com esse molho e leve ao forno preaquecido a 200C, por 20 minutos.

Rendimento: 4 porções

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Bolinho frito com mel

Ingredientes

• 20g de fermento fresco
• 150ml de água morna
• 75ml de leite
• 1 pitada de sal
• Farinha de trigo
• Óleo para fritar
• Sal a gosto
• Mel a gosto
• 40g de amêndoas sem pele e picadas

Modo de preparo

• Em uma vasilha, dissolva o fermento em um pouco da água morna.
• Deixe descansar por uns 15 minutos e, acrescente a água restante, o leite e o sal.
• Acrescente, aos poucos, a farinha de trigo, batendo com um batedor de arame até obter uma massa lisa e cremosa.
• Em uma panela, aqueça bastante óleo.
• Com o auxílio de duas colheres, retire porções da massa e disponha-as no óleo quente, fritando até que estejam douradas.
• Coloque-as sobre papel toalha, para eliminar o excesso de gordura.
• Na hora de servir, regue os bolinhos com o mel e salpique as amêndoas.

Rendimento: 4 porções

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Bolo de coco com calda

Ingredientes

Calda

• 250ml de água
• 150g de açúcar
• 1 pedaço de canela em pau
• 1 colher (sopa) de conhaque

Bolo

• 150g de manteiga derretida
• 150g de açúcar
• 4 ovos com gemas e claras separadas
• 1 colher (sopa) de conhaque
• 1 colher (sopa) de suco de laranja
• 200g de farinha de trigo
• 2 colheres (café) de fermento em pó
• 80g de coco ralado
• 20g de manteiga

Modo de preparo

Calda

• Leve uma panela com a água e o açúcar ao fogo, mexendo sempre, até o açúcar dissolver totalmente.
• Junte a canela e o conhaque e reduza por 5 minutos.
• Reserve.

Bolo

• Em uma vasilha, misture a manteiga e o açúcar, batendo até que comece a espumar.
• Sem parar de bater, adicione as gemas (uma a uma), o conhaque e o suco de laranja.
• Peneire a farinha de trigo com o fermento, junte o coco e a mistura de gemas, mexendo bem.
• Bata as claras em ponto de neve firme e incorpore-as à massa.
• Despeje a massa em uma assadeira untada com a manteiga e asse em forno preaquecido a 190C, por 35 minutos.
• Quando o bolo estiver pronto, corte-o em quadrado e regue-os com a calda reservada.

Rendimento: 4 porções

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Bolo de nozes e calda aromática

Ingredientes

• 170g de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 colher (café) de fermento em pó
• 200ml de leite
• 3 ovos
• 100g de manteiga derretida
• 1 xícara (café) de açúcar
• 1 xícara (café) de canela em pó
• 1 colher (café) de vinagre
• 1 fava de baunilha aberta e raspada
• 100g de nozes picadas
• Manteiga para untar
• 1 tablete de chocolate meio amargo
• Nozes inteiras a gosto
• Morangos frescos a gosto

Modo de preparo

• Em uma vasilha, misture a farinha de trigo, o bicarbonato, o fermento, o leite, os ovos, a manteiga, o açúcar, a canela, o vinagre e a fava de baunilha.
• Bata com um batedor de arame até formar uma mistura homogênea.
• Acrescente as nozes.
• Despeje a massa em uma forma redonda untada com manteiga e asse em forno preaquecido, a 180C, por 20 minutos.
• Para verificar se está no ponto, enfie um palito no centro do bolo, que deverá sair seco e limpo.
• Retire o bolo do forno e deixe esfriar.

Calda

• Em uma panela, coloque 300ml de água, 300g de açúcar, suco de 1/2 limão e 1 pedaço de canela em pau.
• Leve-os ao fogo médio, deixando o líquido reduzir até formar uma calda.
• Derreta o chocolate em banho maria até ficar líquido.
• Regue o bolo com a calda e o chocolate.
• Decore com nozes e morangos.

Rendimento: 4 porções

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Bolo de semolina

Ingredientes

• 5 ovos com gemas e claras separadas
• 160g de açúcar
• 6 gotas de essência de baunilha
• 250g de semolina
• 100g de farinha de trigo
• 1/2 colher (café) de fermento em pó
• 1/2 colher (café) de bicarbonato de sódio
• Raspas de casca de 1 laranja
• Raspas de casca de 1 limão
• Manteiga para untar

Modo de preparo

• Bata as gemas com o açúcar e a essência de baunilha.
• Acrescente a semolina, a farinha de trigo, o fermento e o bicarbonato, mexendo bem.
• Adicione as raspas de frutas.
• Bata as claras em neve e junte-as à mistura.
• Despeje a massa em uma assadeira untada com manteiga e leve ao forno preaquecido, a 180C, por 45 minutos.
• Para verificar se está assado, introduza uma palito na massa que deverá sair seco e limpo.
• O bolo pode ser regado com chantily ou com calda de açúcar aromatizado com água de flor de laranjeira.

Rendimento: 4 porções

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Creme de aspargos enriquecido

Ingredientes

• 800g de aspargos lavados
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 maço de cebolinha
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
• 2 cubos de caldo de galinha
• 2 xícaras (chá) de água
• 2 gemas
• 1/2 lata de creme de leite

Modo de preparo

• Corte as pontas dos aspargos e reserve.
• Em uma panela, em fogo alto, cozinhe os talos dos aspargos em água e sal por 4 minutos.
• Escorra e raspe, eliminando a parte dura.
• Corte em pedaços e refogue com a cebolinha picada na manteiga por 5 minutos.
• Junte a farinha e cozinhe por 1 minuto.
• Acrescente o caldo de galinha dissolvido na água e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos.
• Deixe esfriar, acrescente as gemas e bata no liquidificador.
• Volte ao fogo e adicione o creme de leite, mexendo até engrossar.
• Junte as pontas de aspargos reservadas, sal e pimenta do reino.
• Cozinhe por 2 minutos e sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

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Coalhada com mel e nozes

Ingredientes

• 2 litros de leite
• 2 colheres (sopa) de iogurte natural
• 100g de nozes picadas
• Mel a gosto

Modo de preparo

• Em uma panela, esquente o leite até aproximar o ponto de fervura.
• Abaixe o fogo e acrescente o iogurte, misturando bem.
• Apague o fogo.
• Cubra a panela com várias toalhas grossas de tecido para bafar o leite, retardando seu resfriamento.
• Deixe por 2 dias, até obter a textura de um iogurte bem líquido.
• Forre um peneira funda com uma camada dupla de tecido poroso, despeje a mistura e deixe escorrer o soro por 7 horas ou até obter uma textura de coalhada fresca.
• Reserve na geladeira.
• Sirva a coalhada em potes individuais com as nozes e o mel.

Rendimento: 4 porções

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Sopa com bolinhas de carne

Ingredientes

• 4 cubos de caldo de carne
• 2 litros de água fervente
• 1 cebola média picada
• 1 xícara (chá) de salsão picado
• 1 xícara (chá) de cenoura picada
• 2 ovos batidos
• 2 colheres (sopa) de salsa picada

Bolinhas de carne

• 300g de carne moída tipo acém, músculo ou patinho
• 6 colheres (sopa) de arroz cozido
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1 colher (chá) de orégano
• 1 ovo
• Sal, pimenta do reino e cheiro verde picado a gosto

Modo de preparo

• Dissolva os cubos de caldo de carne na água fervente.
• Leve ao fogo e acrescente os demais ingredientes da sopa.
• Cozinhe por 5 minutos e reserve.
• Para fazer as bolinhas de carne, misture bem todos os ingredientes e faça bolinhas bem pequenas.
• Coloque no caldo fervente, abaixe o fogo e cozinhe por 25 minutos.
• Sirva bem quente.

Rendimento: 6 porções

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Sopa de cebolinha

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 xícaras (chá) de cebolinha picada
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 4 xícaras (chá) de leite
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Em uma tigela funda, coloque a manteiga e leve ao forno microondas, em potência alta, por 45 segundos.
• Junte a cebolinha picada, tampe e volte ao forno microondas, em potência alta, por 2 minutos.
• Dissolva a farinha de trigo no leite e junte com a mistura de cebolinha.
• Acrescente sal a gosto e leve ao forno microondas, em potência alta, por 8 minutos, mexendo a cada 2 minutos.
• Retire e sirva.

Rendimento: 4 porções

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Doce de semolina e amêndoas

Ingredientes

• 300ml de água
• 300g de açúcar
• 1 pedaço de canela em pau
• 2 cravos da índia
• 1 rodela de laranja (opcional)
• 1 colher (sopa) de azeite
• 200g de semolina fina
• 150g de amêndoas sem pele picadas

Modo de preparo

• Em uma panela, coloque a água, o açúcar, a canela, os cravos e a rodela de laranja.
• Cozinhe até engrossar.
• Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a semolina até que esteja meio tostada e granulosa.
• Acrescente as amêndoas, misturando bem.
• Retire a canela, os cravos e a rodela de laranja da calda e aos poucos, acrescente-a à panela com a semolina e as amêndoas.
• Mexa até formar uma pasta densa.
• Divida a massa em forminhas individuais, deixe esfriar e leve-as à geladeira por 1 hora.
• Desenforme e sirva.

Rendimento: 4 porções

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Sopa majestosa com alcatra

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1 xícara (chá) de alcatra em cubos
• 1 tomate picado
• 1 cenoura picada
• 2 mandioquinhas picadas
• 1 chuchu picado
• 2 batatas picadas
• 1 xícara (chá) de salsão picado
• 2 cubos de caldo de carne
• 3 litros de água fervente
• 2 xícaras (chá) de macarrão tipo ave maria
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Em uma panela, coloque o azeite, a cebola, o alho, leve ao fogo médio e deixe fritar até dourar.
• Acrescente a alcatra em cubos, o tomate, a cenoura, a mandioquinha, o chuchu, a batata, o salsão, o caldo de carne e refogue, mexendo de vez em quando, por 10 minutos.
• Junte a água e deixe cozinhar por 20 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
• Adicione o macarrão, sal, pimenta e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando ou até o macarrão estar cozido.
• Retire do fogo e sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

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Tortinha de mel

Ingredientes

• 2 ovos
• 2 gemas
• 1 colher (sopa) de suco de laranja
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sobremesa) de canela em pó
• 1 colher (café) de fermento em pó
• Farinha de trigo
• Óleo
• 75ml de água
• 4 colheres (sopa) de mel

Modo de preparo

• Em uma vasilha, junte os ovos e as gemas, batendo-os bem.
• Adicione o suco de laranja.
• Aos poucos e sem parar de bater, acrescente o açúcar, a canela, o fermento e a farinha de trigo suficiente para obter ua massa de textura consistente.
• Faça uma bola com a massa e sove-a sobre uma superfície lisa polvilhada com farinha até que comece a soltar bolhas de ar.
• Abra a massa com um rolo, com uma espessura de 4mm, e recorte-a em retângulos de 5cmx10cm.
• Deixe repousar por 4 minutos e frite os retângulos em óleo quente até dourar.

Calda

• Leve uma panela ao fogo com o mel e a água e aqueça até levantar fervura.
• Deixe no fogo por 10 minutos, até reduzir o líquido.
• Regue as tortinhas com a calda e decore com nozes.
• Podem ser servidas mornas ou frias.

Rendimento: 4 porções

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Sopa praiana

Ingredientes

• 5 colheres (sopa) de azeite
• 2 alhos porós (parte branca) em fatias
• 2 dentes de alho picados
• 250g de peixes sortidos
• 100g de camarão pequeno sem casca
• 4 cubos de caldo de peixe
• 1 1/2 litro de água
• Temperos a gosto

Farofa

• 2 fatias de pão embebidas em leite
• Páprica doce a gosto
• 3 dentes de alho
• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 4 colheres (sopa) de purê de tomate

Modo de preparo

• Para a farofa, esprema o pão para tirar o leite, coloque-o em um pilão e amasse até virar uma pasta.
• Acrescente páprica a gosto e o restante dos ingredientes.
• Reserve.
• Aqueça o azeite, coloque o alho poró, o alho e refogue.
• Adicione os peixes e o camarão.
• Aumente o fogo e deixe até os ingredientes ganharem cor.
• Junte os cubos de caldo de peixe dissolvidos na água, tampe a panela e ferva por 10 minutos.
• Tempere a gosto e deixe cozinhar mais 10 minutos.
• Espere esfriar, transfira para o liquidificador e bata até virar um creme.
• Sirva com a farofa.

Rendimento: 8 porções

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Maçãs à grega

Ingredientes

• 6 maçãs grandes maduras
• 2 xícaras (chá) de arroz cozido
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 2 colheres (sopa) de uvas passas escuras picadas
• 2 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Pimenta do reino e sal a gosto
• Manteiga para untar

Modo de preparo

• Preaqueça o forno a 170C.
• Lave as maçãs.
• Corte uma fatia da parte superior, retire as sementes e uma parte da polpa.
• Reserve a polpa.
• Misture a polpa com o arroz, a cebola, as uvas passas, o alho, a pimenta e o sal.
• Recheie as maçãs com a msitura e respigue com azeite.
• Coloque as maçãs numa forma refratária bem untada, cubra e asse no forno por 20 minutos.

Rendimento: 6 porções

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Panqueca de mortadela

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de leite
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 1 ovo
• Sal a gosto
• 1 colher (café) de fermento biológico
• 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• Molho ao sugo a gosto

Recheio

• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 1 cebola picada
• 1 tomate picado
• 200g de mortadela picada
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 lata de ervilha escorrida
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
• 1 copo de requeijão cremoso (200g)

Modo de preparo

• Para o recheio, em uma panela, coloque o azeite, a cebola e frite em fogo baixo até dourar.
• Acrescente o tomate, a mortadela, a salsa, sal, pimenta e refogue, mexendo de vez em quando, por 10 minutos.
• Retire do fogo, acrescente a ervilha, a azeitona, o requeijão, misture e reserve.
• No liquidificador, bata o leite, o óleo, o ovo, sal, o fermento e a farinha até ficar homogêneo.
• Frite pequenas quantidades da massa em frigideira antiaderente, dos dois lados, até dourar.
• Coloque o recheio sobre as massas e enrole como rocambole.
• Disponha em um refratário.
• Despeje o molho e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos ou até gratinar.

Rendimento: 10 unidades

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Panqueca integral especial

Ingredientes

• 2/3 xícara (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo integral
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 ovo
• 1/2 colher (chá) de sal
• Margarina para untar
• 1 xícara (chá) de molho de tomate

Recheio

• 1 xícara (chá) de ricota
• 2 colheres (sopa) de creme de leite
• 1 colher (sopa) de nozes torradas
• Sal, pimenta do reino e noz moscada ralada a gosto

Modo de preparo

• No liquidificador, bata o leite, as farinhas peneiradas, o ovo e o sal até ficar homogêneo.
• Leve à geladeira por 30 minutos.
• Para o recheio, amasse a ricota com um garfo e misture com os outros ingredientes.
• Unte uma frigideira, despeje 1/2 concha da massa, cubra todo o fundo e doure dos dois lados.
• Repita o procedimento com o restante da massa.
• Coloque o recheio no centro da massa e dobre formando um envelope.
• Coloque em um refratário e cubra com o molho.
• Leve ao forno médio por 15 minutos.

Rendimento: 4 unidades

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Panqueca beijinho

Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de leite
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de coco ralado
• 2 ovos
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• Folhas de hortelã para decorar

Recheio

• 500g de coco fresco ralado
• Leite condensado a gosto
• Folhas de hortelã para decorar

Modo de preparo

• No liquidificador, bata o leite, o açúcar, o coco ralado, os ovos, o óleo, o fermento e a farinha até ficar homogêneo.
• Frite porções da massa em frigideira antiaderente, dourando dos dois lados.
• Espalhe o coco sobre as massas e regue com o leite condensado.
• Dobre ao meio 2 vezes, formando um triângulo.
• Se desejar, regue com mais leite condensado, polvilhe com coco, decore com folhas de hortelã e sirva.

Rendimento: 15 unidades

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Panqueca mousse de maracujá

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de suco de maracujá
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 2 ovos
• 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• Margarina para untar
• Chantilly a gosto para acompanhar

Recheio

• 2 envelopes de gelatina sem sabor
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de suco de maracujá (use a lata de leite condensado vazia para medir)
• 1 lata de creme de leite

Modo de preparo

• Para o recheio, hidrate a gelatina no leite por 5 minutos e leve ao fogo em banho maria até dissolver, sem deixar ferver.
• No liquidificador, bata a gelatina dissolvida, o leite condensado, o suco e o creme de leite até ficar homogêneo.
• Coloque em um refratário retangular médio e leve à geladeira por 2 horas ou até endurecer.
• No liquidificador, bata o suco de maracujá, o leite, o açúcar, o óleo, os ovos, a farinha e o fermento.
• Frite em pequenas porções em frigideira antiaderente untada, dos dois lados, até dourar.
• Corte a mousse na mesma quantidade de massas prontas.
• Recheie as massas com a mousse e enrole.
• Decore como desejar e sirva com chantilly.

Rendimento: 15 unidades

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Panqueca de creme de limão

Ingredientes

• 3 ovos
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite
• 3 colheres (sopa) de água
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
• 3 colheres (sopa) de manteiga derretida
• Sal a gosto
• Manteiga para untar
• Raspas de limão siciliano para polvilhar

Recheio

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• 1/2 lata de suco de limão (use a lata de leite condensado vazia para medir)

Modo de preparo

• No liquidificador, bata os ovos, a farinha, o leite, a água, o fermento e a manteiga.
• Deixe descansar por 15 minutos.
• Em uma frigideira antiaderente untada e aquecida, coloque uma quantidade de massa que cubra toda a frigideira, mas que fique uma camada fina, e deixe dourar dos dois lados.
• No liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite e o suco.
• Recheie as panquecas, enrole como rocambole e polvilhe com as raspas de limão.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 12 unidades

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Panqueca de queijo com doce de leite

Ingredientes

• 1 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1/2 colher (sobremesa) de sal
• 1 1/2 xícara (chá) de leite
• 2 ovos
• Margarina para pincelar

Recheio

• 1/2 xícara (chá) de doce de leite
• 400g de queijo meia cura cortado em cubos
• 1 caixa de creme de leite (200g)

Modo de preparo

• No liquidificador, bata a farinha, o fermento, o óleo, o sal, o leite, os ovos e deixe descansar por 15 minutos.
• Aqueça uma frigideira antiaderente e pincele um pouco de margarina.
• Coloque uma quantidade de massa que cubra toda a frigideira, formando uma camada fina, e doure dos dois lados.
• Misture o doce de leite, o queijo e o creme de leite, recheie a massa, enrole ou dobre 2 vezes, formando um leque e sirva.

Rendimento: 12 unidades

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Panqueca de goiabada com coco

Ingredientes

• 3 ovos
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite
• 3 colheres (sopa) de água
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
• 3 colheres (sopa) de manteiga derretida
• Sal a gosto
• Manteiga para pincelar

Recheio

• 400g de goiabada derretida
• 4 colheres (sopa) de coco ralado

Modo de preparo

• No liquidificador, bata os ovos, a farinha, o leite, a água, o fermento, a manteiga e sal até ficar homogêneo.
• Deixe descansar por 15 minutos.
• Em uma frigideira antiaderente untada e aquecida, coloque uma quantidade de massa que cubra toda frigideira, mas que fique uma camada fina, e doure dos dois lados.
• Repita o procedimento até terminar a massa.
• Derreta a goiabada em uma panela, passe na massa, polvilhe com o coco e enrole como rocambole.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 12 unidades

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Panqueca de maçã com sorvete

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de água
• 1 xícara (café) de óleo
• 1 ovo
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• Açúcar e canela em pó a gosto para polvilhar
• 10 bolas de sorvete de creme

Recheio

• Geleia de maçã a gosto
• 2 maçãs sem sementes e em cubos com a casca
• Canela em pó a gosto

Modo de preparo

• No liquidificador, bata a água, o óleo, o ovo, o açúcar, o fermento e a farinha até ficar homogêneo.
• Frite pequenas porções da massa em uma frigideira antiaderente, dos dois lados, até dourar levemente.
• Para o recheio, misture a geleia, a maçã picada e a canela.
• Recheie as massas, enrole como rocambole, polvilhe com açúcar e canela em pó a gosto e sirva com uma bola de sorvete de creme.

Rendimento: 10 unidades

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Panqueca de brigadeiro

Ingredientes

• 2/3 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 ovo
• 1 xícara (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga derretida
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 pitada de sal
• Margarina para untar

Recheio

• 1 lata de leite condensado
• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1 colher (chá) de margarina
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite

Calda

• 1/2 xícara (chá) de leite
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 2 gemas
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite

Modo de preparo

• No liquidificador, bata a farinha, o ovo, o leite, a margarina ou manteiga, o açúcar e o sal até ficar homogêneo.
• Leve à geladeira por 30 minutos.
• Em uma panela, leve ao fogo baixo o leite condensado, o chocolate e a margarina, mexendo sempre até desprender do fundo da panela.
• Tire do fogo, misture o creme de leite e reserve.
• Para a calda, aqueça o leite com a baunilha até levantar fervura.
• Tire do fogo e misture com as gemas passadas pela peneira.
• Volte ao fogo mexendo sempre até engrossar.
• Misture o creme de leite e deixe esfriar.
• Unte uma frigideira antiaderente pequena e frite 1/2 concha da massa de cada vez, até dourar dos dois lados.
• Recheie as panquecas com o brigadeiro, dobre ao meio e dobre novamente formando um triângulo.
• Regue com a calda e sirva.

Rendimento: 6 porções

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Pão com recheio de maçã

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de essência de baunilha
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (chá) de sal
• 2 xícaras (chá) de água
• 1 xícara (chá) de leite
• 50g de fermento biologico
• 1 lata de leite condensado
• 1kg de farinha de trigo
• 2 ovos

Recheio

• 1 colher (sopa) de canela em pó
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 6 maçãs em cubinhos descascadas e sem sementes

Cobertura

• 2 colheres (sopa) de essência de baunilha
• 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de leite

Modo de preparo

• Reserve a farinha e bata os demais ingredientes no liquidificador.
• Transfira para uma tigela e misture a farinha, amassando bem até obter uma massa homogênea que desgrude das mãos.
• Divida a massa em duas partes iguais e deixe crescer por 30 minutos ou até dobrar de volume.
• Em uma tigela, misture bem os ingredientes do recheio.
• Abra as partes da massa com um rolo e coloque metade do recheio em cada uma.
• Enrole como rocambole, corte em pedaços e coloque em uma forma de buraco no meio, um ao lado do outro, deixando espaço entre eles.
• Deixe crescer por mais 20 minutos e leve ao forno por 30 minutos ou até assar e dourar levemente.
• Retire do forno, despeje o leite, o açúcar e a baunilha, misturados, por cima e deixe no forno por mais 5 minutos.
• Desenforme ainda quente.

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Pãozinho de milho especial

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de leite morno
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1/2 colher (sopa) de sal
• 100g de queijo parmesão ralado para polvilhar
• 60g de fermento biológico fresco
• 2 latas de milho verde escorridos
• Farinha de trigo para enfarinhar
• 1kg de farinha de trigo
• 2 gemas para pincelar
• 3 ovos

Recheio

• 100g de queijo parmesão ralado para polvilhar
• 400g de requeijão tipo catupiry
• 2 gemas para pincelar

Modo de preparo

• Peneire a farinha de trigo em uma vasilha e reserve.
• Bata o restante de todos os ingredientes da massa no liquidificador, despeje sobre a farinha reservada e misture com uma colher de pau.
• Transfira para uma superfície enfarinhada e sove a massa muito bem com as mãos.
• Cubra e deixe descansar por 40 minutos.
• Abra a massa na palma das mãos, recheie com o catupiry e feche a massa, formando bolinhas.
• Disponha os pãezinhos em uma assadeira, cubra e deixe descansar por mais 20 minutos.
• Pincele as gemas e polvilhe com o parmesão.
• Leve ao forno médio, preaquecido, até dourar.

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Pão de passas

Ingredientes

• 4 colheres (chá) de ameixas pretas picadas e sem caroço
• 2 colheres (chá) de amêndoas picadas
• 2 colheres (chá) de passas Corinto
• 2 colheres (chá) de passas Sultana
• 2 colheres (chá) de nozes picadas
• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de fermento
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 3 xícaras (chá) de leite
• 1 colher (chá) de sal

Modo de preparo

• Peneire junto todos os ingredientes secos.
• Acrescente as frutas e, por último, adicione o leite.
• Misture, sem bater, e leve ao forno para assar em uma forma untada e polvilhada.

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Pão de centeio diferente

Ingredientes

• 250g de farinha de trigo
• 250g de centeio integral
• 20g de fermento para pão
• 1/4 de litro de água, mais ou menos
• 25g de açúcar mascavo
• 50g de margarina
• 10g de sal

Modo de preparo

• Coloque 50g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água em uma vasilha.
• Faça uma esponja e deixe descansar por 15 minutos.
• Acrescente o restante dos ingredientes e sove bem a massa até ela ficar bem macia.
• Deixe descansar por mais 40 minutos.
• Modele os pães e coloque em assadeiras levemente untadas.
• Pincele ovos batidos sobre os pães e deixe a massa crescer até praticamente dobrar de tamanho.
• Torne a pincelar com ovos e leve para assar por cerca de 25 minutos.

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Pão doce de liquidificador

Ingredientes

• 1 colher (sobremesa) de sal
• 1 lata de leite condensado
• A mesma medida da lata de água morna
• 1/2 lata de óleo
• 4 tabletes de fermento biológico
• 1kg de farinha de trigo
• 4 ovos

Modo de preparo

• Bata todos os ingredientes, exceto a farinha, no liquidificador.
• Despeje o conteúdo do liquidificador em uma vasilha e vá acrescentando a farinha aos poucos até dar liga na massa.
• Enrole e molde os pãezinhos, coloque em uma assadeira levemente untada, deixe crescer e leve para assar.

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Pão de beterraba salgado

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de sal
• 2 tabletes de fermento biológico
• 1/2kg de farinha de trigo
• 2 beterrabas

Modo de preparo

• Cozinhe a beterraba com casca e reserve a água.
• Em uma tigela misture a beterraba picada com a farinha de trigo, o sal e 3 copos da água usada para cozinhar as beterrabas.
• Amasse tudo por 15 minutos.
• Quando a massa estiver dando liga acrescente o fermento.
• Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por 10 minutos.
• Passe azeite nas mãos para dividir a massa, molde os pães e coloque na assadeira levemente untada com margarina.
• Cubra a assadeira com o pano úmido e deixe descansar por mais 1/2 hora, a massa deve dobrar de volume.
• Leve ao forno preaquecido para assar por 15 minutos em temperatura média.

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Molletes

Ingredientes

• 3 tomates maduros sem pele e sem sementes cortados em cubos pequenos
• 1/2 talo de cebolinha picada
• 2 chiles serranos sem sementes e sem os veios internos picados
• 4 colheres (sopa) de azeite
• Sal a gosto
• 2 talos de coentro picado
• 4 pães franceses

Purê de feijão

• 250g de feijão
• Sal a gosto
• 1/2 cebola picada
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 4 fatias de mussarela

Modo de preparo

• Em uma vasilha, misture bem os toamtes, a cebolinha e os chiles, preparando a salada.
• Tempere com 2 colheres (sopa) do azeite, o sal e o coentro.
• Corte os pães ao meio e retire um pouco do miolo.
• Pincele as metades com o azeite restante e leve-as ao forno a 180C, por 10 minutos, ou até que fiquem tostados.

Purê de feijão

• Em uma panela, cozinhe o feijão em água e sal e escorra-o, reservando um pouco do caldo do cozimento.
• Refogue a cebolano óleo, salteie o feijão e passe-os em uma peneira com um pouco do caldo do cozimento para obter um purê.
• Acerte o sal e espalhe o purê sobre as torradas de pão.
• Disponha 1/2 fatia de queijo por cima e leve ao forno até derreter.
• Sirva com a salada.

Rendimento: 4 porções

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Espaguete com molho picante

Ingredientes

• 250g de espaguete (meio pacote)
• 4 dentes de alho graúdos
• 700g de tomatinhos cereja maduros
• 4 ramos de manjericão e mais alguns ramos para decorar
• 4 ramos de orégano fresco
• 5 colheres (de sopa) de azeite
• 1 pimenta calabresa cortada em 2 ou 3 pedaços
• Sal

Modo de preparo

• Para cozinhar o espaguete, coloque água (no mínimo dois litros) e sal numa panela e leve ao fogo para ferver.
• Pique bem o alho e corte os tomatinhos ao meio no sentido do comprimento.
• Numa frigideira grande aqueça quatro colheres (sopa) de azeite, em fogo de médio para forte, mas não deixe o azeite “fumegar”.
• Junte o alho e a calabresa e refogue até o alho começar a dourar.
• Junte imediatamente os tomates cortados ao meio e os ramos das ervas.
• Deixe cozinhando em fogo médio mexendo de vez em quando. Os tomatinhos não devem desmanchar, apenas murchar bem (cerca de dez minutos).
• Tempere com sal.
• Enquanto o molho está sendo preparado, cozinhe o espaguete na água fervendo, para ficar bem al dente.
• Escorra e coloque numa vasilha e misture a colher de azeite que sobrou.
• Retire do molho os ramos das ervas e a pimenta calabresa e despeje por cima da massa.
• Decore com ramos de manjericão fresco.

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Farfalle com molho caesar vermelho

Ingredientes

• 1/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
• 1 colher (sopa) de molho inglês
• 1 colher (sobremesa) de suco de limão
• 1 colher (sobremesa) de fillés de anchova, amassadas com garfo
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• 2 dentes de alho socados
• 300g de purê de tomate (pode ser em conserva)
• 400g de farfalle (gravatinha)
• 1/2 xícara (chá) de salsa fresca picada

Modo de preparo

• Cozinhe a massa, escorra e reserve.
• Numa vasilha grande, misture com um batedor de arame, o parmesão, azeite molho inglês, limão, anchova, pimenta, alho e purê de tomate.
• Prove o sal, mas não ponha antes de provar, por causa da anchova.
• Acrescente a massa cozida fria e mistura com o molho.
• Salpique a salsinha por cima.
• Se preferir, cozinhe a massa depois do molho pronto, escorra e ponha quente sobre o molho frio e misture bem.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

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Bolo de chocolate Twix

Ingredientes

• Massa:
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 4 ovos
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
• Recheio:
• 300g de chocolate meio amargo picado
• 250ml de creme de leite fresco
• 10 chocolates Twix picados
• Calda:
• 1 xícara (chá) de leite
• 2 colheres (chá) de achocolatado
• Cobertura (caramelo):
• 3/4 de xícara (chá) de açúcar
• 4 colheres (sopa) de água
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 10 chocolates Twix picados

Modo de Preparo

1. Unte e forre com papel manteiga o fundo e as laterais de uma fôrma de 20cm de diâmetro com aro removível
2. Reserve
3. Coloque o açúcar e os ovos em um refratário, leve em banho-maria e bata durante 8 minutos ou até que a mistura esteja em ponto de fio
4. Retire do fogo e bata mais 2 minutos
5. Misture cuidadosamente a farinha peneirada e o fermento
6. Coloque a massa na fôrma e nivele
7. Asse no forno preaquecido a 200º durante 20 minutos ou até que esteja firme
8. Deixe amornar e desenforme.
9. Recheio:
10. Derreta o chocolate em banho-maria e misture o creme de leite.
11. Montagem:
12. Corte o bolo em duas partes, umedeça com a mistura de leite e achocolatado
13. Espalhe o recheio e cubra com o Twix picado
14. Repita o processo com a segunda parte do bolo.
15. Cobertura:
16. Em uma panela, misture o açúcar e a água
17. Deixe ferver, sem mexer, até formar um caramelo bem dourado, com cuidado para não queimar
18. Tire do fogo e misture o creme de leite
19. Volte ao fogo, aqueça mexendo sempre, até formar uma mistura cremosa
20. Deixe esfriar, e antes de endurecer, espalhe sobre o bolo
21. Decore com o Twix picado.

Informações Adicionais

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 12 porções

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Mousse de pitanga e tangerina

Ingredientes

• 500ml de suco de tangerina
• 400g de polpa de pitanga
• 1 lata de leite condensado
• 1 envelope de gelatina em pó incolor
• 3 claras
• Calda:
• 100g de polpa de pitanga
• 3 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo

1. No liquidificador bata o suco de tangerina, a polpa de pitanga, o leite condensado e a gelatina hidratada e dissolvida de acordo com as instruções da embalagem
2. Bata as claras em neve e incorpore a mousse
3. Distribua em taças individuais ou em um refratário
4. Leve a geladeira até firmar.
6. Calda:
7. Em uma panela misture a polpa de pitanga e o açúcar
8. Leve ao fogo brando, sem mexer, deixe ferver até dar ponto de calda
9. Deixe esfriar e espalhe sobre a mousse
11. Para a mousse ficar aerada, ao misturar a clara em neve, faça movimentos circulares e delicados

Informações Adicionais

Preparo: Rápido (até 30 minutos)
Rendimento: 10 porções

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Napolitano de frutas do Mais Você

Ingredientes

• Frutas:
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 300g de frutas de sua preferência (morango cortado em fatias, manga cortada em cubos ou kiwi fatiado)
• Creme:
• 6 gemas
• 5 colheres (sopa) de açúcar
• 5 colheres (sopa) de amido de milho
• 600ml de leite
• 100g de manteiga cortada em cubinhos e gelada
• 150g de chocolate branco picado
• 150g de chocolate ao leite picado

Modo de Preparo

1. Numa frigideira em fogo médio coloque o açúcar e as frutas e deixe no fogo por 3 minutos ou até açúcar derreter
2. Retire do fogo e reserve
3. Obs: se for usar kiwi, não faça a calda de açúcar, use-o cru.
4. Numa panela fora do fogo coloque as gemas, o açúcar e o amido de milho e misture muito bem com o auxílio de um batedor de arame
5. Adicione o leite e leve ao fogo médio até engrossar
6. Retire do fogo e acrescente a manteiga cortada em cubinhos e gelada.
7. Divida o creme em duas partes iguais
8. Numa parte acrescente o chocolate branco picado e na outra parte chocolate ao leite picado
9. Misture bem até que os chocolates derretam e fiquem com um brilho acetinado
10. Reserve.
11. Numa fôrma de bolo inglês (22cm X 11cm) forrada com saco plástico coloque no fundo metade da fruta com a calda, uma camada de chocolate branco (reservado acima), o restante da fruta com a calda e uma camada de chocolate ao leite (reservado acima)
12. Leve ao freezer por 6 horas
13. Retire do freezer 30 minutos antes de servir e deixe na geladeira.

Informações Adicionais

Fonte: Receita exibida em 09/09/10 no programa Mais Você na Rede Globo.

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Hambúrguer do Hoje em Dia

Ingredientes

• Carne:
• 800g de carne moída
• 2 ovos
• 1 colher de sopa de cebola
• ½ xícara de farinha de rosca
• 1 cebola ralada
• 1 colher de sopa de mostarda
• 1 colher se sobremesa de sal
• Outros ingredientes:
• 200g de mussarela
• 4 tomates
• 1 alface crespa
• 4 fatias de bacon
• 8 pães de hambúrguer
• Maionese:
• 1 batata cozida
• ½ cenoura cozida
• ½ xícara de café de leite
• ½ suco de limão
• 1 colher de sopa de vinagre
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de pimenta do reino
• ½ xícara de azeite

Modo de Preparo

1. Carne:
2. Em um bowl, misturar todos os ingredientes de uma vez até ficar homogêneo.
3. Fazer uma camada de carne fina, colocar uma camada de queijo e, depois, outra de carne.
4. Maionese:
5. Bater no liquidificador a batata, a cenoura, o leite, o suco de limão, o vinagre, o sal e a pimenta do reino até ficar homogêneo.
6. Sem para de bater, colocar o azeite em fio até atingir a consistência de maionese
7. Fritar o bacon separadamente e reservar.

Informações Adicionais

Rendimento: 8 Porções
Fonte: Programa Hoje em Dia da TV Record por Edu Guedes.

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