Torta de geléia de goiaba

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de geléia de goiaba
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 xícara (chá) de água
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 3 ovos (separadas as claras e gemas)
• 1 pitada de sal
• 1 xícara (chá) de castanha de caju
• 1 receita de massa de torta crua (confira receita no item Massas)

Modo de preparo

• Derreta a geléia com a água e a manteiga em fogo lento.
• Deixe esfriar.
• Junte as gemas uma a uma, batendo depois de cada adição.
• Bata as claras em neve e acrescente à mistura.
• Junte o sal e o suco de limão.
• Coloque esse creme na massa de torta e salpique com as castanhas picadas.
• Asse em forno moderado, pré aquecido, por 50 minutos.

Rendimento: 6 a 8 porções

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Torta de peras

Ingredientes

• 1 massa de torta assada (confira receita no item Massas)
• 5 peras
• 1 1/2 xícara (chá) de vinho tinto
• 250grs de açúcar
• 1 colher (chá) de canela

Modo de preparo

• Descasque as peras e corte-as ao meio, tirando os caroços.
• Misture o vinho, o açúcar e a canela em uma panela e leve ao fogo com as peras.
• Quando a calda ficar na consistência de mel, retire do fogo e deixe esfriar.
• Corte 4 metades de pera em quadradinhos.
• Coloque-os na torta e cubra com as metades das peras.

Rendimento: 5 porções

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Bolo de pera

Ingredientes

• 1 lata de peras em calda
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1/2 colher (chá) de canela em pó
• 60grs de manteiga ou margarina gelada
• 1 pacote de mistura para bolo sabor laranja

Modo de preparo

• Escorra as peras, corte em fatias e respingue com o suco de limão.
• Misture o açúcar, a farinha e a canela.
• Junte a manteiga em pedacinhos e misture, conseguindo assim uma espécie de farofa.
• Prepare a mistura de bolo de acordo com as instruções da embalagem e coloque em uma assadeira untada, medindo aproximadamente 25 x 25 x 2,5cm de profundidade.
• Decore com as fatias de peras, e salpique a mistura de farinha, por cima.
• Asse em forno quente, durante 1/2 hora.

Rendimento: 9 porções

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Bife de fígado acebolado

Ingredientes

• 1/2 kg de bife de fígado
• Sal a gosto
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 5 dentes de alho picados
• 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
• 3/4 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 folha de louro
• Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Tempere os bifes de fígado com sal.
• Em uma panela, aqueça o óleo e frite os bifes aos poucos, dos dois lados, tomando cuidado para não deixar passar do ponto e ficar muito rijo.
• Transfira-os para uma travessa.
• Reserve.
• Na mesma panela, frite o alho e a cebola.
• Acrescente o vinho, o louro e a pimenta.
• Refogue por alguns minutos.
• Volte os bifes de fígados para a panela, aquecendo-os bem.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

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Bolo de carne alemão

Ingredientes

• 600g de carne moída bovina
• 200g de carne suína moída
• 1 dente de alho picado
• 1 cebola picada
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 pitada de pimenta do reino
• 1/4 xícara (chá) de salsa e cebolinha
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 2 ovos
• 3 pães do tipo francês
• 1/2 xícara (chá) de água
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Recheio

• 3 ovos cozidos

Para pincelar

• 3 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparo

• Misture as carnes em uma tigela.
• Acrescente o alho, a cebola, o sal, a pimenta, a salsinha, a cebolinha, o extrato de tomate e os ovos.
• Amoleça os pães na água, junte com as carnes temperadas e misture tudo com as mãos.
• Deixe descansar por 1 minutos.
• Cozinhe os ovos e descasque-os.
• Numa assadeira grande retangular, untada com azeite, faça 3 bolos redondos com a carne e em cada um deles coloque 1 ovo no meio.
• Pincele com azeite e leve ao forno preaquecido (250C) por 20 minutos, até dourar e ficar cozido internamente.

Rendimento: 3 porções

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Churrasco à gaúcha

Ingredientes

• 1 peça de carne de 1 kg (contra-filé ou costela)
• 1 xícara (chá) de água morna
• 2 colheres (sopa) de sal grosso
• 2 ramos de alecrim
• 2 ramos de manjericão
• 2 ramos de salsa para fazer o pincel de ervas

Modo de preparo

• Coloque a carne no espeto e leve à churrasqueira.
• Asse cada lado por 10 minutos.
• Misture numa tigela a água morna e o sal grosso.
• Junte os ramos de salsinha, alecrim e manjericão formando uma espécie de pincel.
• Banhe o pincel de ervas na salmoura e molhe a carne de todos os lados.
• Volte a crene na churrasqueira até que esteja no ponto.

Rendimento: 2 porções

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Filé mignon

Ingredientes

• 1 peça de 400g de filé mignon
• 1 colher (sopa) de manteiga derretida
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1/2 colher (sopa) de orégano ou alecrim
• 1 colher (sopa) de sal grosso
• 4 rodelas grossas de cebolas
• 4 rodelas grossas de tomates

Modo de preparo

• Corte a carne em cubos de 3 a 4 cm.
• Misture a manteiga com o azeite, o orégano e o sal.
• Monte os espetos, intercalando a carne com a cebola e o tomate.
• Pincele com a mistura de manteiga e leve à churrasqueira, em fogo médio, por 20 minutos.
• Pincele mais duas vezes durante o cozimento e vire os espetos de vez em quando, para assarem por igual.

Rendimento: 1 porção

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Fritada de ovos com linguiça campeira

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de banha de porco ou óleo
• 3 dentes de alho picados
• 1 kg de linguiça campeira cortada em rodelas finas
• 1/2 cebola bem picada
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 10 ovos
• 2 colheres (sopa) de salsinha e cebolinhas verde picadas

Modo de preparo

• Em uma panela, aqueça a banha de porco, doure o alho e junte a linguiça, fritando por 10 minutos, até começar a dourar.
• Misture.
• Acrescente a cebola, refogue bem e tempere com sal e pimenta.
• Bata os ovos em um recipiente à parte e acrescente à fritada de linguiça.
• Abaixe o fogo.
• Misture delicadamente até os ovos ficarem cozidos, mas ainda úmidos.
• Retire do fogo, acrescente a salsinha e a cebolinha e sirva em seguida.

Rendimento: 8 porções

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Kassler

Ingredientes

• 1 kg de bisteca de porco defumada
• 2 tabletes de caldo de carne
• 1 litro de água
• 4 batatas grandes descascadas e cortadas em rodelas
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de preparo

• Esquente um pouco de água em uma panela e escalde as bistecas rapidamente.
• Coloque-as na panela de pressão, junte os tabletes de caldo de carne e cubra com 1 litro de água.
• Tampe a panela e espere iniciar a fervura.
• Cozinhe por cerca de 20 minutos.
• Deixe o vapor sair, abra a panela com cuidado e retire as costelas sem jogar o caldo fora.
• Coloque as costelas em um prato e reserve-as.
• Junte as batatas cortadas ao caldo que sobrou do cozimento da carne e deixe-as cozinha até ficarem macias, mas firmes.
• Em uma frigideira grande, derreta as 2 colheres (sopa) de manteiga e frite as bistecas até ficarem douradas.
• Sirva-as com as batatas, polvilhadascom salsa e fatias de limão.

Rendimento: 5 porções

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Paella campeira

Ingredientes

• 1/3 xícara (chá) de óleo de soja
• 1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
• 150g de peito de frango sem pele e sem oss, cortado em cubos
• 150g de corações de frango cortados ao meio
• 100g de linguiça defumada de ovelha
• 150g de filé mignon cortado em cubos
• 4 dentes de alho picados
• 1 cebola grande bem picada
• 3 tomates maduros bem picados
• 1/2 pimentão picado
• 1 1/4 xícara (chá) de água quente
• 1 1/2 colher (sopa) de açafrão em pó
• 2 xícaras (chá) de arroz
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto

Para decorar

• 1/2 pimentão vermelho cortado em rodelas
• 1/2 pimentão amarelo cortado em rodelas
• 1/4 xícara (chá) de azeitonas pretas
• 8 ovos de codornas cozidos
• 2 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha verde picada

Modo de preparo

• Em uma panela grande e rasa, aqueça o óleo e o azeite.
• Doure o frango, junte os corações, a linguiça e o filé mignon.
• Refogue, mexendo de vez em quando, por cerca de 15 minutos, até as carnes ficarem douradas.
• Acrescente o alho, a cebola, o tomate e o pimentão.
• Refogue bem, adicione a água quente e o açafrão e mexa bem.
• Junte o arroz e tempere com o sal e pimenta do reino.
• Deixe levantar fervura e cozinhe por cerca de 8 minutos, em fogo médio, ou até o arroz ficar cozido.
• Retire do fogo e decore com os anéis de pimentão, azeitonas e ovos de codorna.
• Polvilhe com a salsinha e a cebolinha e sirva bem quente.

Rendimento: 4 porções

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Panqueca crioula

Ingredientes

• 1 2/3 xícara (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
• 2 colheres (chá) de sal
• 1 colher (chá) de açúcar
• 2 ovos
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• Óleo para untar

Recheio

• 2 colheres (sopa) de banha de porco ou óleo
• 1 kg de carne moída magra
• 400g de linguiça campeira cortada em cubos
• 4 dentes de alho picados
• 2 cebolas médias picadas
• 1 pimentão vermelho bem picado
• 4 tomates bem maduros e picados
• 2 folhas de louro
• 2 colheres (sopa) de urucum ou colorífero
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 1 xícara (chá) de água quente
• 1 colher (sopa) de salsa e cebolinha verde picadas

Modo de preparo

• Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficarem homogêneo.
• Coloque 1 colher (chá) de óleo em uma frigideira e aqueça em fogo brando.
• Com uma concha, despeje o líquido na frigideira até cobrir o fundo com uma camada fina.
• Frite a panqueca dos dois lados, uma a uma, sem deixar tostar muito.
• Reserve.

Recheio

• Aqueça a banha de porco em uma panela e frite a carne por 15 minutos, até que o líquido seque.
• Junte a linguiça e acrescente o alho, as cebolas, o pimentão, os tomates, o louro e o colorífero.
• Tempere com sal e pimenta do reino.
• Junte a água e deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo sempre, até obter um molho grosso.
• Reserve.

Montagem

• Pegue cada disco de massa e recheie com a carne.
• Enrole e coloque as panquecas em um refratário.
• Espalhe por coma das panquecas o restante do recheio de carne e salpique com salsinha e cebolinha.
• Leve ao forno preaquecido por 10 minutos e sirva.

Rendimento: 4 porções

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Tortéis recheados com moranga

Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 3 ovos
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de sal

Recheio

• 1 kg de abóbora descascada e sem sementes e fibras, cortdas em pedaços pequenos
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) de água
• Sal a gosto
• 2 colheres (sopa) de mel
• 1 pitada de noz moscada
• 1/2 colher (chá) de pimenta do reino

Para cozinhar

• 3 litros de água fervente
• Azeite
• Sal a gosto

Modo de preparo

Massa

• Numa tigela grande, misture 1 xícara (chá) de farinha com os ovos, o azeite e o sal.
• Com a batedeira em velocidade lenta, bata a massa por 2 minutos.
• Adicione 1 xícara (chá) de farinha e mexa com uma colher de pau até obter uma massa macia.
• Despeje em uma superfície lisa polvilhada com farinha.
• Aos poucos, adicione a farinha restante a amasse por 10 minutos, até ficar bem lisa e elástica.
• Cubra com uma tigela e deixe descansar por 30 minutos.

Recheio

• Em uma panela, aqueça a manteiga, adicione a abóbora, a água, o sal e cozinhe até que a abóbora fique macia.
• Escorra e junte o mel, a noz moscada e a pimenta.

Montagem

• Abra a massa com um rolo.
• Corte em quadrados de 6x6cm.
• No centro, coloque 1 colher (sopa) do recheio.
• Feche, apertando as bordas com um garfo.
• Em uma panela com 3 litros de água fervente, cooque os tortéis, tempere com sal e um fio de azeite e deixe ferver de 10 a 15 minutos.
• Retire da água, deixe o excesso escorrer e sirva com o molho de sua preferência.

Rendimento: 8 porções

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Xixo

Ingredientes

Lombo

• 200g de lombo de porco cortado em 4 cubos
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1/2 colher (chá) de pimenta do reino
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 1 dente de alho picado

Filé mignon

• 200g de filé mignon ou entrecôte cortado em 4 cubos
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1/2 colher (chá) de pimenta do reino
• 1/2 colher (sopa) de azeite

Peito de frango

• 200g de peito de frango cortado em 4 cubos
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1/2 colher (chá) de pimenta do reino
• 2 folhas de sálvia
• 2 folhas de manjerona

Montagem

• 1 tomate cortado em rodelas grossas
• 1 cebola cortada em rodelas grossas
• 1 pimentão verde ou vermelho cortado em pedaços grandes
• 4 colheres (sopa) de manteiga derretida para pincelar
• 1/2 colher (chá) de orégano

Modo de preparo

• Tempere o lombo com sal, pimenta, o suco de limão e o alho.
• Deixe marinar por 1 hora na geladeira.
• Tempere o filé mignon com sal, pimenta e limão.
• Tempere o frango com sal, pimenta e folha de sálvia e manjerona rasgadas.
• Monte 4 espetos intercalando as carnes temperadas com o tomate, a cebola e o pimentão.
• Comece e termine de montar cada espeto com um pedaço de carne para que os vegetais fiquem firmes.
• Misture a manteiga com o orégano e pincele os espetos.
• Leve-os à churrasqueira em fogo moderado por 20 minutos, virando os espetos pra que assem dos dois lados.
• De vez em quando, pincele com a manteiga para que a carne não resseque.

Rendimento: 4 porções

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Arroz de china pobre

Ingredientes

• 1/4 xícara (chá) de óleo
• 3 dentes de alho picados
• 1 cebola média bem picada
• 200g de linguiça defumada cortada em rodelas
• 1 cenoura ralada
• 2 xícaras (chá) de arroz cozido
• Sal a gosto
• Salsinha e cebolinha picadas (opcional)

Modo de preparo

• Em uma panela, aqueça o óleo.
• Refogue o alho e a cebolinha.
• Junte a linguiça e cozinhe bem.
• Acrescente a cenoura, mexa bastante e coloque o arroz cozido.
• Experimente o sal.
• Se desejar mais tempero, coloque a salsinha e a cebolinha e misture.
• Desligue o fogo e sirva bem quente.

Rendimento: 4 porções

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Chucrute

Ingredientes

• 2 repolhos grandes
• 2 colheres (sopa) de sal
• 3 colheres (sopa) de vinagre
• 150g de toucinho defumado cortado em tirinhas
• 1 colher (chá) de cominho
• 1/4 xícara (chá) de água

Modo de preparo

• Rale os repolhos bem fino.
• Em uma vasilha, acrescente o sal, mexa bem com uma colher de pau e deixe curtir até criar, por cerca de 2 ou 3 horas.
• Misture o suco com o vinagre.
• Prense o repolho dentro de um pote de cerâmica ou vidro, adicionando o suco misturado ao vinagre.
• Deixe fermentar por 10 dias.
• Lave bem o repolho para tirar o excesso de acidez.
• Em uma panela, refogue o toucinho defumado e o repolho.
• Acrescente o cominho e a água.
• Deixe cozinhar durante 1 hora em fogo baixo.
• Se secar muito durante o cozimento, adicione mais um pouco de água.

Rendimento: 8 porções

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Mandioca cozida com farofa

Ingredientes

• 2 kg de mandioca (aipim ou macaxeira) cozida
• 3 litros de água
• Sal a gosto

Farofa

• 1 xícara (chá) de azeite
• 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Coloque a mandioca em uma panela grande, com 2,5 litros de água.
• Deixe ferver por 40 minutos.
• Acrescente o sal e mais 1/2 litro de água.
• Deixe ferver por mais 10 minutos, até ficar bem macia.
• Retire da água e reserve.

Farofa

• Em uma panela de fundo largo, esquente o azeite em fogo médio.
• Acrescente a farinha de mandioca e o sal e mexa, sem parar, até dourar.
• Coloque imediatamente sobre a mandioca em uma travessa e sirva.

Rendimento: 10 porções

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Repolho roxo cozido

Ingredientes

• 50g de toucinho defumado cortado em cubinhos
• 1 cebola média picada
• 500g de repolho roxo cortado em tirinhas finas
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 3 colheres (chá) de sal
• 1/2 xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
• 1 maçã cortada em cubos
• 1/4 xícara (chá) de água
• 2 cravos da índia
• 1 colher (chá) de canela em pó

Modo de preparo

• Em uma panela, frite o toucinho defumado e a cebola.
• Quando a cebola estiver dourada, adicione o repolho roxo, o açúcar, o sal e o vinagre.
• Junte as maçãs e refogue por 15 minutos.
• Adicione a água, os cravos e a canela em pó.
• Cozinhe por mais 10 minutos, até que o repolho esteja bem macio.

Rendimento: 4 porções

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Aipim Frito

Ingredientes

• 1 kg de aimpim (mandioca ou macaxeira)
• 2 1/2 xícaras (chá) de óleo
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Descasque o aipim, corte ao meio, retire a fibra central, corte em pedaços, coloque em uma panela, cubra com água.
• Leve ao fogo alto e cozinhe até os pedaços ficarem macios, mas sem se desfazerem, tire do fogo e escorra bem.
• Coloque óleo em uma frigideira, leve ao fogo alto, aqueça bem.
• Junte o aipim aos poucos e frite até dourar.
• Retire com uma escumadeira, deixe escorrer sobre papel absorvente.
• Coloque em um prato de servir, polvilhe sal a gosto e leve bem quente à mesa.

Rendimento: 4 porções

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Refresco de capim-limão

Ingredientes

• 40 folhas inteiras de capim-limão (erva cidreira, capim santo ou chá de estrada)
• 2 litros de água
• 1/4 xícara (chá) de suco de limão
• 1/2 xícara (chá) de açúcar ou a gosto
• 12 cubos de gelo

Modo de preparo

• Bata o capim-limão e metade da água no liquidificador até triturar a parte fina e macia das folhas, sobrando só os talinhos duros.
• Passe por uma peneira fina, coloque em uma jarra com o suco de limão e o restante da água.
• Adoce, junte o gelo e sirva, ou guarde por até 3 horas na geladeira (passado o tempo, o verde e o sabor começam a mudar).

Rendimento: 4 pessoas

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Biscotti de nozes, alecrim e parmesão

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de nozes em pedaços grandes
• 1 ramo de alecrim picadinho
• 1 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo aproximadamente
• 1/4 xícara (chá) de fubá
• 3/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 2 colheres (chá) de sal
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1/2 colher (chá) de pimenta do reino
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher (chá) de sementes de erva doce
• 1/2 xícara (chá) de iogurte natural
• 2 ovos
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva

Modo de preparo

• Aqueça as nozes em uma frigideira até perfumar, passe para uma tigela média, junte o alecrim, a farinha, o fubá, o parmesão, o sal, o açúcar, a pimenta, o fermento, o bicarbonato e a erva doce.
• Acrescente o iogurte, os ovos e o azeite e trabalhe até conseguir uma massa macia que se solte das mãos.
• Divida ao meio e forme com cada uma das partes, um rolinho de uns 3cm de diâmetro, coloque em uma assadeira não untada e leve à geladeira por 15 minutos, enquanto o forno aquece a 180º.
• Asse por uns 20 minutos, até os rolinhos começarem a dourar na superfície e nas laterais, perdendo o jeito de massa crua.
• Abaixe a temperatura para 160º, retire a assadeira do forno e transfira os rolinhos para uma tábua.
• Aguarde 5 minutos, corte com uma faca de serra em fatias de 1cm, disponha na assadeira e volte ao forno por mais 30 minutos, virando na metade do tempo para que as fatias sequem e dourem por igual.
• Deixe esfriar e guarde em um pote fechado por até 1 semana.

Rendimento: 4 pessoas

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Salada mesclun e molhinho de ervas

Ingredientes

• 6 xícaras (chá) de mistura de folhas bem tenras de alface, rúcula, agrião, etc.
• 2 colheres (sopa) de folhas de manjericão
• 1 colher (sopa) de folhas de estragão
• 1 colher (sopa) de folhas de hortelã
• 2 colheres (sopa) de salsinha
• 2 colheres (sopa) de folhas de cerefólio
• 1 colher (sopa) de folhas de endro (dill)
• 1 colher (sopa) de cebola bem picadinha
• 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
• 1/3 xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Coloque as folhas lavadas e secas em uma saladeira.
• Com até 1 hora de antecedência, pique as ervas, passe para uma tigelinha, junte a cebola, o vinagre, sal e pimenta, agregue o azeite, mexa até encorpar.
• Se precisar, acerte o sal e a pimenta.
• Na hora de servir, despeje o molho na saladeira e, com duas colheres grandes, faça movimentos delicados de fora para dentro para envolver todas as folhas.

Rendimento: 4 pessoas

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Frango assado com ervas finas

Ingredientes

• 4 dentes de alho inteiros (de preferência com casca)
• 2 limões
• 6 ramos de tomilho
• 8 folhas de sálvia
• 1 frango inteiro de uns 2kg
• 1/4 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1/4 xícara (chá) de água
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Aqueça o forno a 180º, unte uma assadeira média com azeite, faça no centro um montinho com os dentes de alho, 1 limão cortado em 4, o tomilho e 2 folhinhas de sálvia.
• Coloque o frango sobre uma tábua com o peito virado para baixo e a ponta do rabinho voltado para você.
• Com uma tesoura de cozinha e partindo dessa abertura, siga cortando rente à coluna até chegar ao outro lado e abrir totalmente a ave pelas costas, depois volte cortando em linha reta para soltar a coluna vertebral da carcaça.
• Com as mãos, segure o frango pelas paredes que eram unidas pela coluna e force para abrir a ave, que perderá o arredondado.
• Vire para deixar o lado da pele para cima e o da carne para baixo e depois pressione para achatar.
• Faça um furinho de cada lado da pele que cobre a ponta mais fina do triângulo do peito, torça ligeiramente as coxas para acertar e enfie a pontinha do osso de cada uma delas em um dos furinhos.
• Com cuidado, solte e levante a pele do peito e das coxas, polvilhe a carne com sal e pimenta, distribua as folhas restantes da sálvia sobre as partes mais carnudas e volte com a pele para o lugar.
• Polvilhe com mais sal e pimenta, regue com o suco do limão restante e azeite e coloque na assadeira sobre o montinho de alho (se quiser, prepare até aqui na véspera e deixe na geladeira).
• Leve ao forno por 30 minutos, aumente a temperatura para 220º e asse por mais uns 20 minutos, até que o frango esteja bem dourado e macio (espete a coxa com um garfo e veja se os sucos sobem claros).
• Transfira o frango para uma travessa e deixe repousar por 10 minutos, enquanto finaliza o molho.
• Primeiro, descarte a gordura da assadeira com uma concha, ou encoste 2 ou 3 folhas de papel absorvente na superfície gordurosa e espere que ela seja absorvida.
• Então, leve a assadeira ao fogo, junte o vinho, raspe com uma colher de pau para soltar todo o fundo, acrescente a água, deixe ferver por uns 2 minutos, acerte o sal e a pimenta, passe tudo pela peneira e sirva com o frango.

Rendimento: 4 pessoas

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Legumes caramelizados no forno

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
• 1/3 xícara (chá) de azeite de oliva (aproximadamente)
• 1 pimentão vermelho pequeno
• 1 batata doce média, sem casca
• 1 cenoura média sem casca
• 2 batatas médias, com casca
• 1 abobrinha pequena bem verde, com casca
• 1 berinjela média, com casca
• 1 bulbo grande de erva doce, sem folhas e sem a camada externa da polpa
• 1 xícara (chá) de abóbora em cubos de uns 2cm
• 8 cebolas pequenas inteiras, sem casca
• 8 dentes de alho inteiros, com casca
• 2 ramos de alecrim
• 6 ramos de tomilho
• 1/2 maço de manjericão
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Aqueça o forno a 180º.
• Em uma tigela, coloque o açúcar, o vinagre, sal e pimenta, misture bem e agregue o azeite.
• Corte o pimentão ao meio, retire as sementes e os filamentos, corte em pedaços de uns 2cm e coloque em uma tigela grande.
• Corte a batata doce, a cenoura, a batata, a abobrinha, a berinjela e a erva doce em cubos do mesmo tamanho e acrescente ao pimentão na tigela grande.
• Junte a abóbora, a cebola e os dentes de alho.
• Adicione o molho e misture para envolver bem.
• Distribua os legumes com o molho em uma assadeira grande, regue com mais azeite se os legumes ainda não estiverem bem úmidos, polvilhe com mais sal e pimenta, acrescente os ramos inteiros das ervas e misture novamente.
• Espalhe bem para deixar uma camada única, sem amontoar, pois eles juntam água se ficarem muito próximos e cozinham, em vez de assar e caramelizar.
• Leve ao forno por mais ou menos 1 hora e 15 minutos, mexendo de vez em quando, até que os pedaços estejam bem dourados e macios.
• Descarte a ervas murchas, passe o restante para uma travessa e sirva.

Rendimento: 4 pessoas

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Gelado de limão siciliano

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco gelado
• 1/4 xícara (chá) de água
• 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de glucose de milho
• 6 folhas de hortelã
• 6 claras
• 1 xícara (chá) de suco de limão siciliano
• 1 colher (sopa) de raspas de limão
• Raspas ou fatias finas de limão para decorar

Modo de preparo

• Na batedeira, bata o creme de leite até encorpar, pare imediatamente para não virar manteiga e leve à geladeira.
• Misture a água, o açúcar e a glucose de milho em uma panelinha, aqueça, conte 5 minutos a partir da fervura, junte a hortelã, retire do fogo e deixe em infusão por 5 minutos.
• Enquanto isso, bata as claras em neve até formarem picos firmes.
• Sem parar de bater, descarte a hortelã e despeje a calda aos pouquinhos sobre as claras e continue batendo até esfriar e obter um merengue firme.
• Com uma espátula e muita delicadeza, incorpore ao merengue primeiro o suco e as raspas de limão, depois o creme de leite batido.
• Transfira para a tigela de servir, e leve ao freezer por umas 3 horas, ou até por 1 semana.
• Na hora de servir, decore com raspas ou fatias finas de limão.

Rendimento: 4 pessoas

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Summer pudding de frutas vermelhas

Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de uma mistura de framboesa, morango, amora e groselha, frescos ou congelados
• 1/2 xícara (chá) de açúcar (aproximadamente)
• 12 fatias de pão de forma branco sem casca

Modo de preparo

• Para a montagem, separe uma tigela média com uns 18cm de diâmetro.
• Aqueça as frutas e metade do açúcar, misture até obter uma calda doce, mas azedinha, transfira para uma peneira apoiada sobre uma tigela para recolher o suco e deixe escorrer por 30 minutos.
• Embeba as fatias de pão no suco recolhido até ficarem bem vermelhas dos dois lados.
• Sem sobrepor fatias e cortando pedaços quando necessário, forre totalmente o fundo e as laterais da tigela da montagem.
• Despeje as frutas escorridas na cavidade e feche com uma camada de pão.
• Cubra com filme plástico, coloque um vidro ou uma lata de conserva por cima para prensar e leve à geladeira por pelo menos 3 horas, ou por até 2 dias.
• Desenforme aobre um prato raso e sirva.

Rendimento: 4 pessoas

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Pistache com orégano e azeite

Ingredientes

• 2 1/2 xícaras (chá) de pistache sem casca, torrado ou não (6 xícaras se ainda com casca)
• 1 colher (sopa) de orégano
• 1 1/2 colher (chá) de sal
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (chá) de raspas de limão
• Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Aqueça o forno a 160º.
• Misture o pistache, o orégano, o sal, a pimenta e o azeite em uma assadeira média, espalhe e leve ao forno por 10 a 15 minutos, até que esteja dourado e crocante.
• Junte as raspas de limão, misture e sirva ainda quente, ou deixe esfriar e guarde em um pote bem fechado por uns 2 dias.

Rendimento: 6 pessoas

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Pasta grega de pepino e hortelã

Ingredientes

• 2 pepinos não muito grossos, bem lavados e secos, com casca
• 1 xícara (chá) de coalhada seca
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 dente de alho picadinho, já aferventado se quiser um sabor mais suave
• 12 folhas de hortelã e mais algumas folhas para decorar
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Se o pepino for muito grosso, corte ao meio e retire o miolo com uma colher.
• Rale o pepino em tirinhas não muito grossas, deixe escorrer em uma peneira por 5 minutos, esprema com as mãos para descartar e excesso de água e passe para uma tigela.
• Junte a coalhada, o azeite, o alho, sal e pimenta e corrija a acidez com 1 pitada de açúcar.
• Acrescente a hortelã picadinha e deixe na geladeira por 30 minutos ou por até 8 horas, mas, nesse caso, só acrescente a hortelã na hora de servir.

Rendimento: 6 pessoas

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Chocolate Com Amendoim do Mais Você

Ingredientes

• 150 g de aveia em flocos finos
• 150 g de amendoim sem casca triturado
• 50 g de margarina em temperatura ambiente
• 1 lata de leite condensado
• 2 latas de leite (use a lata de leite condensado como medida)
• 2 ovos
• 250 g de pasta de amendoim
• 200 g chocolate meio amargo derretido
• amendoim torrado e sem casca para decorar

Modo de Preparo

1. Numa tigela coloque 150 g de aveia em flocos finos, 150 g de amendoim sem casca triturado e 50 g de margarina (em temperatura ambiente) e amasse com as pontas dos dedos até ficar uma mistura homogênea.
2. Numa fôrma de fundo falso (22 cm de diâmetro X 7 cm) untada com manteiga só na lateral forre o fundo com a massa (feita acima) e reserve.
3. Num liquidificador coloque 1 lata de leite condensado, 2 latas de leite (use a lata de leite condensado como medida), 2 ovos, 250 g de pasta de amendoim e ligue
4. Destampe o copo do liquidificador e com ele ainda ligado, vá adicionando 200 g chocolate meio amargo derretido em fio até ficar uma mistura homogênea
5. Despeje a mistura na fôrma (que já está com a massa) e leve ao forno médio pré-aquecido a 180 graus por +/-50 minutos
6. Retire do forno, deixe esfriar, desenforme e decore com amendoim.

Informações Adicionais

Rendimento: 10 porções
Exibida no Mais Você em 04/02/10

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Contra-filé com legumes do Edu Guedes

Ingredientes

• Carne:
• 4 bifes de contra-filé
• Sal
• Azeite
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Legumes Sauté:
• 1 xícara (chá) de mandioquinha baby
• 1 xícara (chá) de brócolis
• 1 xícara (chá) de cenourinha baby
• 2 dentes de alho amassados
• Cebolinha
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• Azeite
• Molho:
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de queijo prato ralado
• 1 xícara (chá) de queijos mussarela ralado
• ½ xícara (chá) de parmesão ralado
• 1 colher (sopa) de manteiga
• ½ cebola ralada
• 1 colher (copa) de farinha de trigo
• 1 tablete de caldo de carne e vinho
• 1 cálice de vinho branco

Modo de Preparo

1. Em uma frigideira, derreta a manteiga e coloque azeite
2. Em seguida coloque a os bifes com sal
3. Deixe dourar dos dois lados e retire.
4. Em uma frigideira, derreta a manteiga e coloque a cenourinha, o brócolis e a mandioquinha, pré-cozidas
5. Deixe por alguns minutos e coloque a cebolinha
6. Retire e faça o mesmo com o brócolis.
7. Em uma panela, coloque a manteiga, azeite e frite a cebola
8. Coloque em seguida os demais ingredientes menos a farinha e os queijos
9. Por fim coloque a farinha para engrossar e depois os queijos

Informações Adicionais

Rendimento: 4 porções
Preço médio: R$38,00
Exibida em 03/02/10 no Hoje em Dia por Edu Guedes.

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Brownie cappuccino

Ingredientes

• 100 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 115 g de chocolate meio amargo picado
• 1 ½ xícara de açúcar
• 1 colher (sopa) de café solúvel
• 2 colheres (chá) de essência de baunilha
• 4 ovos grandes ligeiramente batidos
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de canela em pó
• ½ colher (chá) de noz-moscada
• 1 pitada de sal
• ¾ de xícara de gotas de chocolate ao leite

Modo de Preparo

1. Unte com manteiga uma assadeira média e forre o fundo com papel-manteiga
2. Unte o papel com manteiga
3. Reserve.
4. Em uma tigela refratária média, misture a manteiga com o chocolate e leve ao fogo em banho-maria, mexendo sempre, até o chocolate derreter e ficar homogêneo
5. Deixe amornar ligeiramente e acrescente o açúcar, o café solúvel, a baunilha e os ovos
6. Misture
7. Em outra tigela, misture a farinha com a canela, a noz-moscada e o sal
8. Adicione à mistura de chocolate e misture apenas para ficar homogêneo (não mexa demais)
9. Junte as gotas de chocolate
10. Transfira a massa para a forma reservada e leve ao forno moderado (170ºC), preaquecido, por 30 a 35 minutos ou até que, ao espetar um palito de madeira na massa, ele saia úmido
11. Deixe esfriar completamente sobre uma grade
12. Com uma faca aquecida, corte o brownie em quadrados e retire o papel-manteiga.

Informações Adicionais

Rende 15 pedaços.

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Batatas salteadas

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de batata bolinha
• 1 cebola roxa
• 2 dentes de alho
• 3 colheres (sopa) de azeite virgem
• 1/2 xícara (chá) de tomate cereja
• tomilho a gosto

Modo de Preparo

1. Aquecemos o azeite, adicionamos as batatas que estão previamente cozidas (branqueadas), depois adicionamos as cebolas, o alho, o tomate cereja e por último o tomilho
2. Ajustamos o sal e servimos.

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Bolo Mármore do Edu Guedes

Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• ½ xícara (chá) de chocolate em pó
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de manteiga
• 4 gemas
• 4 claras

Modo de Preparo

1. Em um bowl, coloque a manteiga, as 4 gemas e o açúcar
2. Mexa até que fique um creme clarinho
3. Em seguida acrescente o leite e a farinha aos poucos
4. Mexa até que a mistura fique homogênea
5. Coloque as claras em ponto de neve e mexa delicadamente
6. Por fim coloque o fermento e misture.
7. Separe menos da metade da massa e misture com o chocolate em pó.
8. Em uma fôrma untada e enfarinhada, coloque a massa branca e em seguida a escura, vá intercalando.
9. Leve ao forno por 30 minutos a 180ºC.

Informações Adicionais

Receita exibida no Hoje em Dia da Rede Record por Edu Guedes.
Rendimento: 6 a 8 porções
Preço médio: R$18,00

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Torta de Quibe do Mais Você

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de trigo para quibe
• 4 xícaras (chá) de caldo de legumes (3 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em 4 xícaras de chá de água morna)
• 1 xícara (chá) de margarina derretida
• 1 xícara (chá) de iogurte natural
• 3 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
• 4 tomates sem pele e sem sementes em cubos
• 1/2 xícara (chá) de ervas frescas picadas (salsa, cebolinha e hortelã)
• sal e pimenta síria a gosto
• Molho de Iogurte:
• 1 xícara (chá) de iogurte natural
• 1 dente de alho picado
• 1 colher (sopa) de hortelã picada
• sal a gosto

Modo de Preparo

1. Num liquidificador coloque 2 xícaras (chá) de trigo para quibe, 4 xícaras (chá) de caldo de legumes (3 cubos de caldo de legumes dissolvidos em 4 xícaras de chá de água morna), 1 xícara (chá) de margarina derretida e 1 xícara (chá) de iogurte natural e bata bem até incorporar
2. Transfira para uma tigela e deixe descansar por 15 minutos.
3. Adicione 3 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado, 4 tomates sem pele e sem sementes em cubos, a xícara (chá) de ervas frescas picadas (salsa, cebolinha e hortelã), sal e pimenta síria a gosto
4. Despeje em uma fôrma de aro removível (22 cm de diâmetro) untada e leve ao forno médio (180º C) pré-aquecido por +/-40 minutos ou até dourar
5. Desenforme quente ou fria e sirva com molho de iogurte e folhas de hortelã.
6. Molho de Iogurte:
7. Numa tigela misture 1 xícara (chá) de iogurte natural, 1 dente de alho picado, 1 colher (sopa) de hortelã picada e sal a gosto e reserve

Informações Adicionais

Receita exibida em 05/02/10 no Mais Você.

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Torta de fubá com carne moída e banana do Edu Guedes

Ingredientes

• Massa:
• 3 ovos
• ½ xícara (chá) de óleo
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 colher (chá) de sal
• 1 xícara (chá) de fubá
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• Manteiga e farinha para untar e enfarinhar a fôrma
• Recheio:
• 2 xícaras (chá) de carne moída
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho amassado
• 1 colheres (sopa) de azeite
• 1 tomate picado sem pele e sem semente
• ½ xícara (chá) de cheiro-verde picado
• Sal
• Pimenta
• 2 bananas nanicas fatiadas

Modo de Preparo

1. Primeiro prepare o recheio.
2. Em uma panela, esquente o azeite e refogue a cebola e o alho
3. Acrescente a carne e frite
4. Adicione o tomate e mexa
5. Em seguida coloque o sal, a pimenta e o cheiro verde
6. Desligue o fogo.
7. Deixe esfriar.
8. Para fazer a massa, bata todos os ingredientes no liquidificador até que a massa fique homogênea.
9. Em uma fôrma, coloque uma parte da massa
10. Em seguida coloque a carne e por cima dela as bananas
11. Cubra com o restante da massa e leve ao forno por 40 minutos a 180º.

Informações Adicionais

Rendimento: 10 porções
Preço médio: R$26,00
Receita exibida em 05/02/10 no Hoje em Dia por Edu Guedes.

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