quinta-feira, 15 de julho de 2010
Maionese de maracujá
Ingredientes
- 150g de maionese
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- Polpa de 1 maracujá
- 80ml de suco de maracujá concentrado
- 150g de nata ou creme de leite fresco
Modo de preparo
- Misture bem todos os ingredientes, mexendo bem a polpa para soltar as sementes.
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Molho picante para grelhados
Ingredientes
- 3 colheres (sopa) de páprica doce
- 1 colher (chá) de alho em pó
- 1 colher (sopa) de cebola em pó
- 1 colher (chá) de orégano seco
- 1 colher (chá) de tomilho seco
- 1 colher (chá) de páprica picante
- 1/2 colher (chá) de pimenta do reino moída
- 1 colher (sopa) de sal
Modo de preparo
- Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter um pó fino.
- Guarde em vidros.
- Utilize esse tempero para carnes grelhadas em geral.
- Se preferir um pouco mais suave, reduza a quantidade de páprica picante.
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Linguado com molho de iogurte
Ingredientes
- ½ kg de filé de linguado
- 1 ½ colher (chá) de sal
- 1 tablete de caldo de galinha
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de alecrim fresco
- 1 pote de Iogurte Natural
Modo de preparo
- Tempere os filés com o sal e deixe-os tomar gosto por cerca de 10 minutos.
- Enquanto isso, dissolva o caldo de galinha em 1 xícara (chá) de água quente e reserve.
- Passe os filés em 3 colheres (sopa) de farinha de trigo, frite-os em 2 colheres (sopa) de manteiga até ficarem dourados e reserve-os em lugar aquecido.
- Em outra frigideira, derreta 2 colheres (sopa) de manteiga, acrescente 1 colher (sopa) de farinha de trigo e deixe-a dourar.
- Adicione o caldo de galinha, mexa até obter um caldo grosso, misture o alecrim.
- Retire do fogo e adicione o Iogurte, misture bem e coloque o molho sobre os filés de linguado reservados.
- Sirva a seguir.
O linguado pode ser substituído por filé de pescada, badejo ou salmão fresco.
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Linguado com tiras de abobrinha
Ingredientes
- 18 filezinhos de linguado (50g cada um)
- 4 abobrinhas italianas (250g cada abobrinha)
- 1 molho de salsa picada
- 20g de gergelim torrado
- 50g de alcaparras picadas
- 1 limão siciliano
- 1 colher (chá) de noz moscada
- Sal
- Pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Corte a casca de limão em tiras finas.
- Com o suco, o sal e a pimenta tempere os filés.
- Corte as abobrinhas em tiras e tempere com sal e pimenta.
- Misture o gergelim torrado, a salsa, as alcaparras picadas, azeite, as cascas de limão e noz moscada.
- Passe os filés nessa mistura de gergelim e faça um rolinho, envolvendo com a abobrinha e prendendo com um palito.
- Reserve o que sobrou do gergelim para polvilhar.
- Prepare 4 folhas de papel alumínio de 30cm cada.
- Dobre cada folha ao meio e coloque no centro 4 fatias de abobrinha temperadas com sal e pimenta.
- Sobre as abobrinhas, coloque 3 rolinhos de filé e polvilhe com a mistura de gergelim.
- Feche o papel alumínio feito um pacote, envolvendo as abobrinhas e o filé e enrolando as bordas.
- Leve ao forno por 15 minutos.
- Sirva na própria embalagem.
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Filé de linguado vapt vupt
Ingredientes
- 1 colher (chá) de azeite de oliva
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- 1 dente de alho amassado
- 1 colher (sopa) de salsinha fresca bem picada
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos
- 4 filés de linguado (180g cada)
- Azeite para pincelar
Modo de preparo
- Pincele o Grill com azeite e preaqueça por 5 minutos.
- Em uma tigela pequena, junte o azeite, o suco de limão, o alho, a salsinha e a pimenta.
- Coloque os filés no Grill, despeje um pouco do molho de limão sobre cada um e deixe grelhar por 4 a 6 minutos ou até que as escamas soltem facilmente.
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Molho frio para crustáceos
Ingredientes
- 1 xícara (chá) de maionese
- 2 colheres (sopa) de pasta de anchovas
- 1 colher (chá) de molho de pimenta
- 2 colheres (sopa) de vinagre
- 1/4 xícara (chá) de catchup
- Suco de limão
- Pimenta
Modo de preparo
- Em uma tigela, misture todos os ingredientes e leve à geladeira até o momento de servir.
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Linguado com manjericão
Ingredientes
- 4 filés de linguado grandes (180g cada)
- 1 colher (chá) de páprica
- ½ xícara de margarina
- 1 colher (sopa) de folhinhas de manjericão fresco
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 1 colher (sopa) de cebolinha bem picada
- Azeite para pincelar
Modo de preparo
- Pincele o Grill com azeite e preaqueça por 5 minutos.
- Coloque os filés e salpique com a páprica.
- Deixe grelhar por 3 a 4 ou até que as escamas soltem facilmente.
- Em uma tigela pequena, misture a margarina, o manjericão, o suco de limão e a cebolinha e aqueça por 20 segundos no microondas.
- Para servir, disponha cada filé em um prato e regue com uma colher bem cheia do molho de manjericão.
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Bacalhau à barradas
Ingredientes
- 1 posta de bacalhau (Lombo)
- 2 cebolas
- Azeite
- Batatas
- Colorau
- Pimenta
- Salsa
- Manteiga
Calda
- 2 colheres (sopa) de farinha
- 2 xícaras (chá) de leite
- Misture muito bem a farinha o leite e as gemas de ovo
- 5 gemas de ovos
Modo de preparo
- Deixe demolhar (24 horas) o bacalhau.
- Em seguida, tire a pele e as espinhas e faça em lascas pequeninas.
- Passe as lascas por água quente para retirar todo o sal.
- Entretanto, faça um estrugido com o azeite e as cebolas muito bem picadas.
- Mal a cebola comece a dourar, junte o bacalhau, já retirado da água e bem esprimido, o colorau, a pimenta, a salsa bem picada e uma colher (sopa) de manteiga.
- Deixe refogar este preparado (se começar a ficar seco junte um pouco de água).
- Quando o refogado estiver pronto adicione a calda, que entretanto preparou e, mexendo sempre, deixe ferver um pouco.
- Coloque o bacalhau assim preparado numa travessa e enfeite com as batatas cozidas e passadas pela máquina.
- Leve ao forno até a batata estar loira.
- Sirva de imediato.
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Bacalhau à basca
Ingredientes
Caldo
- 1 cabeça de peixe
- 1 maço pequeno de cheiro-verde
- Sal e pimenta-preta em grãos
- 1 ½ litros de água
- 1 cenoura sem casca
- 1 cebola
- 1 talo de aipo
Bacalhau
- 4 filés de bacalhau fresco
- 100g de camarões limpos e cozidos
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de coentro picado
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de margarina
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- ½ xícara (chá) de leite
- 500g de ervilhas frescas
- 250g de amêijoas limpas e cozidas
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 3 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- Suco de 1 limão
Modo de preparo
Caldo
- Leve ao fogo todos os ingredientes e deixe cozinhar por 1 hora.
- Retire do fogo, coe e reserve.
Bacalhau
- Tempere os filés com sal, pimenta e suco de limão.
- Deixe tomar gosto por 30 minutos.
- Escorra o peixe sobre um pano.
- Passe pelo leite e depois pela farinha.
- Numa frigideira, coloque 2 colheres (sopa) de azeite e doure as postas.
- Transfira para uma travessa untada com a margarina.
- Doure o alho no azeite restante e regue com metade do vinho.
- Deixe ferver por 5 minutos.
- Junte 1 xícara de (chá) do caldo de peixe, tempere com sal e pimenta e regue as postas com essa mistura.
- A parte, cozinhe a ervilha em água e sal.
- Escorra.
- Coloque a amêijoa no vinho restante e misture o coentro e o louro.
- Coloque a ervilha ao redor das postas e, sobre elas, coloque o camarão e a amêijoa.
- Leve ao forno preaquecido em temperatura média por 5 minutos.
- Retire e sirva.
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Batata à vinagrete
Ingredientes
- 2 kg de batata bolinha com casca
- 1 cebola-roxa bem picada
- 2 cebolas pequenas bem picadas
- 4 dentes de alho bem amassados
- 1 colher (sopa) de pimenta-calabresa em flocos ou a gosto
- 1 colher (sopa) de salsinha picada ou a gosto
- 1 colher (sopa) de cebolinha picada ou a gosto
- 1 pitada de orégano ou a gosto
- 1/2 colher (chá) de sal grosso ou a gosto
- 1 copo (requeijão) de vinagre tinto ou branco
- 1 copo (requeijão) de óleo ou azeite
Modo de preparo
- Lave a batata, deixando a casca bem limpa.
- Cozinhe a batata em água e sal por aproximadamente 20 minutos.
- Espete um garfo ou um palito para saber se a batata está cozida.
- Escorra a batata com cuidado, para não soltar a casca.
- Deixe-a esfriar.
- Para o molho, coloque todos os ingredientes restantes em um pote de vidro ou plástico que tenha tampa.
- Misture bem e acrescente a batata.
- Mexa para deixar a batata com bastante molho.
- Prove o molho, coloque mais tempero, se achar necessário.
- Tampe o pote.
- Deixe a batata na geladeira por 1 a 2 dias.
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Frango à bordalesa
Ingredientes
- 1kg de coxas de frango (cortadas ao meio)
- 2 xícaras (chá) de vinho tinto
- 3 dentes de alho (socados)
- Molho de pimenta a gosto
- Temperos a gosto
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 4 cebolas médias (cortadas em quatro)
- 3 xícaras (chá) de caldo de frango
- 2 mini baguetes fatiadas (fritas no azeite)
Modo de preparo
- Deixe frango de molho no vinho e nos temperos de um dia para o outro.
- Escorra a marinada reservando, refogue o frango com azeite.
- Junte a cebola, refogando mais, até ficar bem puxado.
- Adicione a maridada, junte o caldo de frango, tampe a panela e deixe cozinhar, obtendo um molho grosso.
- Arrume as fatias de pão em uma travessa funda e coloque o frango com molho por cima.
- Sirva quente.
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Molho de mel com mostarda
Ingredientes
- 450g de creme de leite
- 240g de mostarda
- 90g de mel
Modo de preparo
- Em uma panela, aqueça o creme de leite, junte a mostarda e o mel.
- Mexa até ficar homogêneo e sirva frio.
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Molho de iogurte rosê
Ingredientes
- 1 copo de iogurte natural desnatado
- 2 fatias de beterraba
- 2 fatias de queijo fresco light
- Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
- Bata os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura homogênea.
- Tempere com o sal e a pimenta e mantenha na geladeira até o momento de servir.
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Filé de frango com molho de champignon
Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 tablete de caldo de galinha
- 4 filés (pequenos) de frango
- 1/2 xícara (chá) de champignons (fatiados)
- 1 lata de creme de leite
- 1/2 xícara (chá) de parmesão (ralado)
Modo de preparo
- Em uma frigideira grande, derreta a manteiga e o tablete de galinha.
- Coloque os filés lado a lado na frigideira, em fogo alto.
- Em seguida, vire para que temperem e fritem por igual.
- Reserve os filés, mantendo aquecidos.
- Na mesma frigideira, junte os champignons, o creme de leite e o queijo parmesão ralado.
- Mexa delicadamente até que as raspas de panela se soltem, formando um molho, despeje sobre os filés e sirva a seguir.
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Molho de iogurte com limão
Ingredientes
- 1 pote de iogurte natural
- Suco de 1 limão
- 1 colher (sopa) de orégano
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 dente de alho
- Sal a gosto
- Água a gosto
Modo de preparo
- Esprema o limão e pique o alho.
- Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes.
- Se preferir, acrescente um pouco de água para diluir o molho.
- Mantenha na geladeira até o momento de servir.
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Nhoque assado
Ingredientes
- 1 kg de batata cozida
- 3 colheres (sopa) de amido de milho
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de leite fervente
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
- 3 colheres (sopa) de margarina
- 2 ovos
- 1/2 xícara (chá) de queijo ralado
- 1 colher (café) de sal
Modo de preparo
- Amasse bem a batata com um garfo.
- Acrescente os demais ingredientes e misture bem.
- Depois, coloque a metade da massa em uma assadeira e, por cima, queijo e presunto e o restante da massa.
- Cubra com molho de carne moída e leve ao forno por 10 minutos.
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Molho de iogurte com ervas
Ingredientes
- 3/4 xícara (chá) de iogurte desnatado
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
- 1 colher (sopa) de manjericão picado
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 1/2 colher (sopa) de alho esmagado
- 2 colheres (chá) de mel
Modo de preparo
- Misture bem todos os ingredientes e sirva a seguir.
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Filé ao molho de morango
Ingredientes
- 1 cebola ralada
- 1 xícara (chá) de vinho tinto
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
- 10 morangos batidos
- 6 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de pimenta rosa doce em grãos
- 4 filés de frango cortados na espessura de 3cm
- Sal a gosto
Modo de preparo
- Em uma panela, misture a cebola, o vinho, o açúcar e o vinagre e ferva até reduzir pela metade.
- Desligue, junte os morangos e cozinhe em banho-maria.
- Adicione quatro colheres (sopa) de azeite e bata com um garfo.
- Junte a pimenta e apague o fogo, mas mantenha o banho-maria aquecido.
- Tempere os filés com sal e frite no restante do azeite bem quente, um de cada vez, por 3 minutos de cada lado.
- Coloque em uma travessa e cubra com o molho de morangos.
- Sirva quente.
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Molho especial para peixes
Ingredientes
- 1 lata de creme de leite
- 1 colher (café) de curry
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 1 colher (sopa) de tempero verde picadinho
Modo de preparo
- Misture todos os ingredientes e aqueça em banho maria, sem deixar ferver.
- Mantenha na geladeira até o momento de servir.
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Antepasto de salame com mussarela
Ingredientes
- 20 torradas temperadas
- 20 fatias de salame
- 100 g de queijo branco em cubos
- 5 tomates cereja cortados em quatro
- 10 azeitonas verdes sem caroço cortadas ao meio
- 20 folhas de rúcula
- Sal e azeite a gosto
Modo de preparo
- Sobre cada torrada coloque uma fatia de salame, um cubo de mussarela, um pedaço de tomate, azeitona e uma folha de rúcula.
- Prenda com um palito e tempere com sal e azeite.
- Sirva.
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Batata crocante com macarrão
Ingredientes
- 8 batatas médias
- 3 ovos batidos
- Sal a gosto
- 8 ninhos de macarrão cabelo de anjo
- 4 colheres (sopa) de farinha de rosca
Modo de preparo
- Descasque e cozinhe as batatas na água com sal até ficarem bem macias.
- Corte-as ao meio.
- Passe as batatas no ovo com o sal e empane na mistura de macarrão cabelo de anjo quebrado com farinha de rosca.
- Pressione com as mãos para o macarrão aderir bem a batata.
- Frite no óleo quente até dourar.
- Coloque sobre papel toalha para retirar o excesso de óleo.
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Tortinha de massa folhada
Ingredientes
- 400 g de massa folhada para torta
- 300 g de chocolate picado
- 2 colheres (sopa) de creme de leite
- 200 g de morango
Modo de preparo
- Corte a massa em seis quadrados de 10cm.
- Faça dois cortes em forma de L sobre cada um deles a uma distância de 2,5 cm da borda, deixando os dois cantos opostos intactos.
- Pincele as bordas da massa com água.
- Levante um dos cantos cortados e leve-o sobre a massa até o lado oposto.
- Repita a operação do outro lado para formar uma caixa.
- Pincele as bordas da massa com ovo, fure a base com um garfo e ponha-as sobre uma assadeira.
- Leve para assar durante 35 minutos ou até dourar.
- Deixe esfriar. Derreta o chocolate em banho-maria, misture o creme de leite e deixe esfriar bem.
- Bata na batedeira até formar um creme brilhante e homogêneo.
- Sobre as tortinhas assadas distribua os morangos fatiados e no meio ponha uma porção de creme de chocolate.
- Sirva em seguida.
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Sopa Cremosa de Milho
Ingredientes:
2 xícaras de milho verde debulhado (eu usei um fresquinho, comprado pronto no Sacolão, mas aqueles congelados também são ótimos. Só não recomento milho enlatado.)
2 batatas médias
2 xícaras de caldo de peixe caseiro
1 xícara de água filtrada
1/2 xícara de creme de leite fresco
3/4 de xícara de leite integral
1 colher de chá cheia de sal de Guerande
1 colher de chá rasa de pimenta do reino moída na hora
1 pitada generosa de noz moscada ralada na hora
3 talos de cebolinha finamente fatiadas
Modo de Preparo:
Cozinhe as batatas e o milho no caldo de peixe com água já temperados com o sal e a pimenta, até que as batatas fiquem bem moles.
Deixe descansar por 30 minutos até a mistura esfriar um pouco e transfira para o liquidificador, juntando o creme de leite, leite e a noz moscada.
Bata bem até obter uma mistura bem uniforme (por causa das cascas do milho, a sopa demora a ficar completamente uniforme e eu gosto mais que não fique!).
Retorne a sopa para a panela, acerte a consistência com mais água filtrada caso queira (eu acrescentei mais 1/2 xícara).
Acerte o sal e a pimenta, e não tenha medo de usá-los!
Desligue o fogo, junte as cebolinhas e sirva imediatamente.
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Torta Salgada de liquidificador
Ingredientes
- 2 xícaras de chá de leite
- 1 xícara de chá de óleo
- 4 ovos
- 3 xícaras de chá de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 4 colheres de sopa de queijo ralado
- 1 colher de sal
- Recheio:
- 1 lata de sardinha em conserva
- 4 colheres de óleo ou azeite
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picado
- 2 tomates grandes
- 1/3 xícara de chá de azeitona
- 1 colher de sopa de orégano
- 1 colher de sopa de sal
Modo de Preparo
- Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador
- Em uma tigela misture todos os ingredientes do recheio.
- Coloque metade da massa numa forma e em seguida o recheio, cubra com o restante da massa e asse por 40 minutos.
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Bolo fácil de chocolate com maizena
Ingredientes
- 1 Xícara(s) açúcar
- 1 Xícara(s) margarina
- 4 Unidade(s) ovos
- 1 Xícara(s) farinha de trigo
- 1/2 Xícara(s) amido de milho
- 1/2 Xícara(s) chocolate em pó
- 1/2 Xícara(s) leite
- 1 Colher(es) de sopa fermento em pó
- A gosto Para untar e enfarinhar: margarina farinha de trigo
Modo de Preparo
- Unte e enfarinhe uma fôrma média ( 24 cm de diâmetro)
- Reserve
- Preaqueça o forno em temperatura média (180°C)
- Bata na batedeira o açúcar, a margarina e os ovos até obter um creme fofo e homogêneo
- Adicione aos poucos, a farinha, o amido de milho e o chocolate, alternando com o leite e bata até obter uma massa cremosa e homogênea
- Retire da batedeira, acrescente o fermento e misture delicadamente de baixo para cima
- Coloque a massa na fôrma reservada e leve ao forno por 35 minutos ou até que um palito, sendo espetado na massa, saia limpo
- Desenforme enquanto estiver morno
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Frango prático com tomate e cebola
Ingredientes
- 1/2 Quilo(s) filé de frango cortado em bifes grossos
- 1/2 Colher(es) de chá sal
- 1 Pitada(s) pimenta-do-reino
- 3 Colher(es) de sopa molho de soja (shoyu)
- 1 Colher(es) de sopa molho de mostarda
- 1 Colher(es) de sopa azeite de oliva
- 1 Xícara(s) água fervente
- 1 Unidade(s) tomate médio, sem sementes, picado
- 1 Unidade(s) cebola pequena cortada em rodelas finas
- 1 Unidade(s) frasco de maionese
Modo de Preparo
- Em uma tigela média, junte o frango, o sal, a pimenta, o molho de soja e o molho de mostarda
- Misture
- Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio e doure o frango
- Junte meia xícara (chá) da água fervente
- Cozinhe o frango com a panela tampada, mexendo de vez em quando, por 10 minutos ou até ficar macio
- Retire o frango e transfira para uma travessa
- Reserve
- Na mesma panela, junte o restante da água, o tomate e a cebola
- Cozinhe em fogo médio por 5 minutos, mexendo de vez em quando, ou até murchar a cebola
- Acrescente a maionese e mexa até formar um molho homogêneo
- Espalhe sobre o frango e sirva em seguida
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Pudim de Café do Edu Guedes
Ingredientes
- Calda:
- 1 xícara (chá) de açúcar cristal
- Pudim:
- 4 ovos
- 2 latas de leite condensado
- 3 xícaras (chá) de leite
- 6 colheres (sopa) de café solúvel
- Raspa de 1 laranja
- 1 colher de café de essência de baunilha
- Crocante:
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de castanha do para
- ½ colher de café de bicarbonato
Modo de Preparo
- Calda:
- Em uma panela, derreter o açúcar até caramelizar
- Despejar em uma forma para pudim.
- Pudim:
- Em liquidificador, bater os ovos, o leite condensado, o leite e o café
- Por as raspas de laranja e a essência
- Colocar na forma e levar para assar em banho-maria por 40 minutos a 1 hora a 180ºC
- Retirar do forno, esperar esfriar e desenformar.
- Crocante:
- Em uma panela, derreter o açúcar com a castanha até caramelizar
- Antes de tirar da panela, colocar o bicarbonato, mexer e tirar
- Despejar sobre uma superfície lisa e fria
- Deixar esfriar
- Quebrar
- Colocar por cima do pudim e servir.
Informações Adicionais
Receita exibida no Hoje em Dia por Edu Guedes na Rede Record.
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Patê da dona Neyde no Mais Você
Ingredientes
- 6 colheres (sopa cheias) de maionese
- 1 cebola média picada grosseiramente de molho em água
- 100g de parmesão ralado
- 4 pães franceses cortado em rodelas
Modo de Preparo
- Num liquidificador coloque a maionese, a cebola e o parmesão e bata bem até formar um creme homogêneo
- Transfira a mistura para uma tigela e leve à geladeira por cerca de 1 hora
- Retire da geladeira e passe em fatias de pão francês e leve ao forno até dourar
Informações Adicionais
Depois de retirar as torradinhas do forno você pode colocar sobre o patê:
Tomates picadinhos temperados com manjericão e sal
Champignons laminados
Camarão cozido e temperado com sal e pimenta
Presunto em tiras temperado com sal, pimenta e ervas
Receita exibida no programa Mais Você da Rede Globo.
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