Flávio: quarta-feira, 3 de fevereiro de 2010

quarta-feira, 3 de fevereiro de 2010

Ingredientes

Cobertura

Molho

Modo de preparo

De véspera, prepare e tempere o lagarto.
Limpe bem, fure, esfregue com tempero feito com sal, alho socado, cebola ralada, mostarda, noz moscada, molho inglês, etc....
Regue com o vinho e o suco de laranjas.
Deixe dormir na geladeira.
Escorra no dia seguinte.
Aqueça as gorduras em uma panela, bacon inclusive.
Quando estiverem bem quentes, junte a carne e deixe corar.
Frite de todos os lados, para a carne corar por igual.
Junte a cenoura, folha de louro e o molho de tempero do lagarto.
Cozinhe em panela tampada até amaciar.
Junte amis água, se necessário, ou caldo de carne.
Quando a carne estiver pronta, deixe esfriar.
Desengordure o molho e corte a carne em fatias finas.

Molho

Escorra a água dos champignons e reserve.
Junte o conteúdo do pacote de sopa de champingnons, misture 2 xícaras (chá) de água fria, leve ao fogo e mexa até engrossar.
Dissolva a farinha e a maisena em 1 xícara (chá) de água, junte à sopa já grossa, continue a mexer até ferver e engrossar.
Junte o conhaque, os champignons, 1 colher (sopa) de manteiga e o creme de leite.
Retire do fogo assim que ferver.
Em um pirex untado, arrume camadas alternadas de fatias de carne, regue com um pouco de molho do cozimento da carne.
Regue com o molho de champignons.
Misture os queijos e o presunto, coloque sobre a carne e o molho.
Salpique com a manteiga, o orégano, a noz moscada e leve ao forno quente para dourar.

Rendimento: 8 porções

Ingredientes

Modo de preparo

Com uma faca afiada, abra a carne de forma a poder enrolar como rocambole, não deixando furar.
Ponha sobre uma tábua, bta ligeiramente e tempere muito bem com o alho socado, o sal e a pimenta do reino.
Ponha em uma vasilha, regue com o vinho e o azeite, junte as cebolas em rodelas e o louro.
Cubra e deixe repousar até o dia seguinte.
No outro dia, retire a carne dos temperos, estenda sobre um guardanapo e passe por cima de toda a superfície uma camada de manteiga e, sobre esta, coloque as fatias de bacon e a metade das fatias de presunto.
Leve uma frigideira ao fogo com uma colher (sopa) de manteiga, junte os ovos batidos inteiros e o leite: mexa bem, tempere com sal e adicione a cenoura, as passas, o restante do presunto picadinho, o queijo e a salsa e a cebolinha verde bem picadinhas.
Torne a mexer e ligue com a farinha de mandioca.
Retire antes de endurecer em demasia.
Espalhe o ovo sobre a carne e, com muito cuidado, auxilie com guardanapo.
Enrole a carne como rocambole.
Dobre as pontas e amarre muito bem com barbante grosso.
Leve uma panela grande ao fogo com bastante gordura para esquentar.
Deixe a carne e vá virando até corar, como rosbife.
Junte a vinha d'alhos coado e deixe cozinhar brandamente, se necessário pingue água.
Quando estiver em meia cozedura, passe para uma assadeira, besunte com mamteiga e leve ao forno moderado, para terminar de assar.
Na hora de servir, corte em fatias até a metade e guarneça com os legumes de preferência.

Rendimento: 6 a 8 porções