Alho poró com presunto

Ingredientes

• 6 alhos porós novos e pequenos
• 3 colheres (sopa) de azeite
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de orégano
• 1 copo de iogurte natural ou coalhada
• 6 fatias de presunto cozido

Modo de preparo

• Lave bem os alhos porós e cozinhe-os no vapor (para que fiquem bem firmes e verdes) ou em pouca água fervente, resfriando-os em seguida com água fria.
• Seque-os bem.
• Prepare o molho:
• Em uma vasilha pequena, misture o iogurte, o sal, a pimenta, o orégano e 1 colher de azeite.
• Sem bater, mexa bem até obter uma mistura homogênea.
• Corrija o sal.
• Reserve em geladeira.
• Coloque o azeite restante em uma frigideira média e leve ao fogo baixo.
• Coloque uma pitada de sal, outra de pimenta do reino e orégano.
• Junte os alhos porós e deixe que tostem por igual, esfregando-os nos temperos.
• Retire e deixe amornar.
• Envolva cada alho poró em uma fatia de presunto.
• Disponha os rolinhos em uma travessa e cubra com um pouco do molho, servindo o restante em uma molheira.

Rendimento: 6 pessoas

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Peixada maranhense

Ingredientes

• 400g de postas de peixe
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1/2 xícara (chá) de tomate picado
• 1/2 xícara (chá) de cebola picada
• 1/2 xícara (chá) de pimentão picado
• 1/2 xícara (chá) de vinagre
• Sal a gosto
• Colorífero em pó a gosto
• 2 xícaras (chá) de água
• Suco de 1 limão
• 1/4 xícara (chá) de leite de coco
• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
• 2 colheres (sopa) de coentro picado

Pirão

• 2 xícaras (chá) do caldo da peixada
• 1/4 xícara (chá) de farinha de mandioca

Modo de preparo

• Em uma panela, esquente o azeite e refogue o tomate, a cebola e o pimentão.
• Junte o vinagre, o sal e o colorífero e acrescente a água e o suco do limão.
• Adicione as postas de peixe e deixe cozinhar até que fiquem macias.
• Misture o leite de coco e cubra com a cebolinha, o coentro e um rodela de cebola cozida.
• Sirva bem quente com o pirão de peixe.

Pirão

• Em uma panela, leve o caldo de peixe da peixada ao fogo.
• Acrescente a farinha de mandioca aos poucos e mexa bem até engrossar.
• Sirva bem quente.

Rendimento: 3 porções

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Pescada à moda maranhense

Ingredientes

• 800g de filés de pescada
• Sal a gosto
• Suco de 1 limão
• 1 ovo cozido
• Pimenta do reino
• Azeitonas verdes

Molho vinagrete

• 1/2 xícara (chá) de tomate cortado em cubos
• 1/4 xícara (chá) de cebola cortada em cubos
• 1/4 xícara (chá) de pimentão verde cortado em cubos
• Sal a gosto
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 2 colheres (sopa) de coentro picado
• Cebolinha a gosto

Modo de preparo

• Lave o peixe e tempere-o com o sal e o suco de limão.
• Coloque em um refratário.
• Reserve.
• Em uma tigela, misture todos os ingredientes do vinagrete e coloque sobre o peixe.
• Asse no forno, em temperatura média, por 30 minutos.
• Enfeite com rodelas de ovo cozido, azeitonas, cebolinha e pimenta de cheiro.

Rendimento: 3 porções

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Torta de camarão maranhense

Ingredientes

• 500g de camarões
• 1/3 xícara (chá) de azeite
• 2 cebolas grandes picadas
• 2 tomates grandes picados
• 1 pimentão verde médio picado
• 4 pimenta de cheiro picadas
• Suco de 1 limão
• 1/3 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• 1/2 xícara (chá) de leite de coco
• 1/4 xícara (chá) de coentro e cebolinha picados
• Sal a gosto
• 12 ovos

Modo de preparo

• Lave os camarões em água corrente e reserve.
• Em uma panela, leve o azeite para aquecer e acrescente as cebolas, os tomates, o pimentão, as pimentas de cheiro, o suco de limão e os camarões.
• Deixe refogar por 5 minutos.
• Adicione as azeitonas, o leite de coco, o coentro e a cebolinha, misturando tudo.
• Acerte o sal.
• Desligue o fogo depois de refogado e reserve.
• Separe as gemas das claras.
• Em uma batedeira, bata as claras em neve e acrescente as gemas uma a uma, sem parar de bater.
• Reserve.
• Unte uma forma refratária com azeite.
• Coloque a metade dos ovos batidos e todo o camarão por cima.
• Cubra com o restante dos ovos e leve ao forno, preaquecido por 15 minutos.

Rendimento: 2 porções

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Torta de sururu

Ingredientes

• 300g de sururu sem casca
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1/2 xícara (chá) de cebola picada
• 1/2 xícara (chá) de pimentão picado
• 1/2 xícara (chá) de tomate picado
• 1 xícara (chá) de batatas picadas e cozidas
• 6 claras

Modo de preparo

• Lave o sururu em água corrente e reserve.
• Leve ao fogo um a frigideira e esquente o azeite.
• Adicione a cebola, o pimentão e o tomate.
• Refogue.
• Acrescente o sururu e as batatas cozidas.
• Mexa até misturar os ingredientes.
• Reserve.
• Bata as claras em neve e reserve.
• Em fogo baixo, aqueça duas frigideiras untadas com azeite.
• Em uma frigideira, coloque metade das claras e o sururu, em seguida.
• Cubra com outra metade das claras.
• Vire o conteúdo dessa frigideira em outra, para que asse igualmente, mantendo o fogo baixo.
• Continue sempre virando a massa de uma frigideira para a outra por 6 minutos.
• Sirva quente.

Rendimento: 4 porções

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Arroz de batipuru

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de vinagreira lavada e batida
• 1 xícara (chá) de joão gomes ou bredo
• 1/4 xícara (chá) de azeite
• 3 dentes de alho amassados
• 1/4 xícara (chá) de pimentão verde cortado em tiras
• 1/4 xícara (chá) de pimentão amarelo cortado em tiras
• 1/4 xícara (chá) de pimentão vermelho cortado em tiras
• 1/4 xícara (chá) de cebola cortada em tiras
• 1/4 xícara (chá) de tomate sem pele cortado em tiras
• 1 xícara (chá) de quiabo cortado em cubos
• 1 xícara (chá) de maxixe cortado em cubos
• 400g de camarões secos e salgados sem casca
• 2 tabletes de caldo de camarão
• 4 xícaras (chá) de água quente
• 1/2 colher (chá) de pimenta do reino
• 4 xícaras (chá) de arroz cozido
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Lave a vinagreira e o joão gomes.
• Coloque as folhas para cozinhar na mesma panela, cobrindo-as com água.
• Deixe ferver por 10 minutos.
• Retire-as da água e pique-as.
• Reserve.
• Em uma panela, esquente o azeite e doure o alho.
• Acrescente os pimnetões, a cebola e o tomate.
• Mexa e refogue por 3 minutos.
• Adicione o quiabo, o maxixe e os camarões já lavados.
• Mexa e refogue por mais 3 minutos.
• Dissolva os tabletes de caldo de camarão na água quente.
• Acrescente esse caldo ao refogado.
• Junte a pimenta do reino e as folhas reservadas.
• Acrescente o arroz cozido e misture.
• Acerte o sal e tampe a panela.
• Deixe cozinhar em fogo brando por mais 10 minutos.
• Sirva quente.

Rendimento: 4 porções

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Camarão com macaxeira

Ingredientes

• 500g de camarões limpos
• 1/4 xícara (chá) de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 2 cebolas grandes picadas
• 1/2 colher (chá) de sal
• 500g de macaxeira cozida
• 1/4 xícara (chá) de leite de coco
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 xícara (chá) de mussarela ralada grossa
• 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• Cheiro verde picado

Modo de preparo

• Tempere os camarões com sal.
• Em uma panela, aqueça o azeite e acrescente o alho e as cebolas.
• Deixe dourar.
• Adicione oscamarões e refogue por 10 minutos.
• Reserve.
• Em outra panela, coloque a macaxeira e cubra com água.
• Leve ao fogo e deixe cozinhar por 5 minutos.
• Retire a macaxeira e bata-a no liquidificador até formar um creme.
• Acrescente o leite de coco, mexendo bem.
• Em uma frigideira, coloque a manteiga, leve ao fogo e acrescente a macaxeira.
• Deixe cozinhar por 5 minutos.
• Em um refratário, coloque a metade do creme.
• Coloque os camarões por cima e depois a outra metade do creme.
• Polvilhe a mussarela, o queijo parmesão e a farinha de rosca.
• Leve ao forno e retire quando os queijos estiverem dourados.
• Enfeite com um camarão, salpique cheiro verde e sirva.

Rendimento: 4 porções

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Tomates verdes fritos com bacon

Ingredientes

• 200grs de bacon cortado em tiras
• 1kg de tomates verdes
• 100grs de fubá
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Óleo vegetal

Modo de preparo

• Frite as fatias de bacon até que estejam bem douradas.
• Retire da frigideira (reserve a gordura) e passe para um papel absorvente.
• Lave, seque e fatie (1cm) os tomates e elimine as sementes, mantendo as hastes internas.
• Tempere o fubá com sal e pimenta do reino, misturando bem.
• Empane as fatias com o fubá, e dê algumas batidas para retirar o excesso.
• Na mesma frigideira em que fritou o bacon, junte óleo suficiente para fritar os tomates e deixe esquentar.
• Em fogo moderado, frite as fatias aos poucos, escorrendo em papel absorvente.
• Passe as fatias para uma saladeira e esmigalhe o bacon frito sobre elas.
• Regue com alguns fios de azeite e sirva.

Rendimento: 8 pessoas

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Bolinhos de batata portugês

Ingredientes

• 1kg de batatas cozidas, descascadas e espremidas
• 150grs de batata doce cozida, descascada e espremida
• 1 linguiça portuguesa picada finamente ou moída
• 1 cebola bem picadinha
• 2 ovos
• 3 colheres (sopa) de queijo ralado
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 100grs de azeitonas verdes picadinhas
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Ovos, farinha de trigo, farinha de rosca para empanar

Modo de preparo

• Em uma vasilha, junte o queijo, os ovos, a linguiça, a cebola, a farinha de trigo, a pimenta e o sal (use pouco sal, pois o queijo, a linguiça e as azeitonas já contêm).
• Junte os dois tipos de batatas espremidas e misture bem todos os ingredientes.
• Prove a receita e corrija o sal.
• Umedeça as mãos e faça bolinhos do tamanho desejado, mas não muito grandes.
• Passe pela farinha de trigo, mergulhe nos ovos batidos, escorra bem, e finalize com a farinha de rosca, dando um formato final com as mãos.
• Frite em óleo quente e escorra em papel absorvente.

Rendimento: 40 bolinhos

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Bigos

Ingredientes

• 200g de cogumelos secos
• 2 xícaras (chá) de água
• 300g de linguiça defumada
• 500g de costela suína defumada
• 100g de toucinho cortado em cubos
• 6 dentes de alho picados
• 3 cebolas cortada em cubos
• 3 tomates cortado em cubos
• 2 litros de caldo de carne
• 500g de chucrute (veja receita)
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 250g de creme de leite
• 1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de preparo

• Lave o cogumelo em água corrente.
• Coloque-o em uma bacia com água e deixe hidratar por 15 minutos.
• Escorra a água e corte os cogumelos em tiras.
• Reserve.
• Retire a menbrana da linguiça e corte-a em rodelas e reserve.
• Corte a costela suína em tiras no sentido do osso e reserve.
• Coloque o toucinho em uma panela e frite-o em fogo baixo por 10 minutos.
• Adicione o alho e refogue por 5 minutos.
• Acrescente a cebola e o cogumelo, misturando por 15 minutos.
• Junte a linguiça e a costela e frite por 10 minutos.
• Junte o caldo de carne e deixe cozinhar por 30 minutos.
• Quando a carne estiver cozida, adicione o tomate e o chucrute, deixando por mais 15 minutos no forno.
• Acerte o sal e a pimenta.
• Bata o creme de leite com o suco de limão.
• Acrescente ao prato, sem misturar, antes de servir.

Rendimento: 10 porções

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Beirute de rosbife, tomates e queijo

Ingredientes

• 1 pão sírio grande
• 1 colher (sopa) de maionese
• 80grs de rosbife de lagarto em fatias finas
• 1 tomate sem a polpa cortado em lâminas
• Sal a gosto
• Orégano a gosto
• Azeite
• 50grs de queijo gorgonzola, cortado em fatias finas

Modo de preparo

• Pré aqueça o forno a 180º.
• Abra o pão sírio, separando em duas partes.
• Passe maionese na base do pão e distribua por igual as fatias de rosbife.
• Cubra com as lâminas de tomate, tempere com um pouco de sal e de orégano, e regue com um fio de azeite.
• Finalize cobrindo com as lâminas de queijo.
• Coloque o beirute no forno, até derreter o queijo.
• Retire do forno, cubra com a outra metade do pão, com um pouco de maionese.

Dica

• Você também pode usar queijo Minas, Mussarela ou Prato.

Rendimento: 1 pessoa

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Canelone de frango ao sugo

Ingredientes

Recheio

• 1 peito com osso e 2 coxas de frango
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• Sal a gosto
• Noz moscada
• 3 colheres (sopa) de salsinha picada

Molho

• 1/4 xícara (chá) de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• 1,5kg de tomate spicados, sem pele e sem sementes
• 1 colher (sopa) de folhas de manjericão
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Massa

• 500g de massa fresca para lasanha
• Água fervente para cozinhar
• Manteiga para untar

Modo de preparo

Recheio

• Coloque o frango em uma panela com água suficiente para cobrí-lo.
• Cozinhe por 30 minutos ou até a carne ficar macia.
• Escorra e espere esfriar.
• Retire a pele e os ossos e desfie a carne.
• Em outra panela, derreta a manteiga e frite a cebola até dourá-la.
• Junte o frango, acerte o sal e adicione a noz moscada.
• Salpique a salsinha por cima, misture e reserve.

Molho

• Frite o alho a a cebola no azeite até dourar.
• Adicione os tomates e cozinhe por 20 minutos, mexendo um pouco.
• Acerte o sal e adicione o manjericão.

Massa

• Cozinhe a massa em água fervente até ficarem macias.
• Coloque em um recipiente com água fria.
• Seque os pedaços com um pano.
• Coloque 2 colheres (sopa) de recheio sobre cada tira de massa e enrole como uma panqueca.
• Coloque os rolinhos em um refratário untado com manteiga.
• Cubra com o molho e polvilhe com o parmesão ralado.
• Leve ao forno por 20 minutos, retire e sirva.

Rendimento: 6 porções

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Salada de espinafre com peras e queijo

Ingredientes

• 1 maço de espinafre (folhas e talos tenros) bem verde
• 2 peras macias
• Suco de 1/2 laranja pera
• 50grs de queijo gorgonzola picado em pedacinhos
• 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de alecrim fresco picadinho
• 1 colher (sopa) de raspas de laranja

Modo de preparo

• Cozinhe o espinafre no vapor e resfrie em água bem gelada, para manter a cor bem verde.
• Escorra bem, esprema delicadamente e reserve.
• Fatie finamente as peras com as cascas, eliminando sementes e filamentos.
• Regue com o suco de laranja coado e reserve.
• Distribua o espinafre na saladeira, os cubinhos de queijo e as fatias de pera, reservando o caldo de laranja.
• Em uma vasilha pequena, junte o suco de laranja, o vinagre, o azeite e o alecrim.
• Bata suavemente, até espessar um pouco.
• Polvilhe as raspas de laranja sobre a salada e regue-a com o molho, ou passe para uma molheira e sirva à parte.

Rendimento: 6 pessoas

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Canelone de ricota ao molho branco

Ingredientes

Massa

• 500g de massa fresca para lasanha
• Água fervente para cozinhar
• Manteiga para untar

Molho branco

• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola média ralada
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 litro de leite
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• Sal a gosto
• Pimenta do reino branca a gosto

Recheio

• 500g de ricota
• 2 gemas
• 4 colheres (sopa) de creme de leite
• Sal agosto
• Noz moscada a gosto
• 4 colheres (sopa) de salsinha picada
• Manteiga para untar
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Massa

• Cozinhe as tiras de massa na água fervente, até ficarem macias, colocando pouco pedaços de cada vez.
• Escorra e coloque em um recipiente com água fria, escorra novamente e seque com um pano.
• Reserve.

Molho branco

• Derreta a manteiga em uma panela.
• Acrescente a cebola, fritando até dourar.
• Junte a farinha de trigo e refogue por 3 minutos, misturando bem.
• Acrescente o leite aos poucos, mexendo para não empelotar.
• Deixe no fogo até ferver e engrossar.
• Abaixe o fogo, acrescente o creme de leite e tempere com o sal e a pimenta do reino.

Recheio

• Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes.
• Unte uma forma refratária com manteiga.
• Distrubua 2 colheres (sopa) de recheio sobre cada pedaço de massa e enrole, formando um rolinho.
• Arrume os rolinhos lado alado na forma, cubra com molho branco e polvilhe com o parmesão ralado.
• leve ao forno por 30 minutos, retire e sirva.

Rendimento: 6 porções

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Frango ao molho de pinhão

Ingredientes

• 8 sobrecoxas de frango sem pele
• 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
• 1 cebola média cortada em 4 partes
• 1 dente de alho
• Sal a gosto
• 1 folha de louro
• 1 colher (chá) de orégano
• 1/2 colher (sopa) de colorífero
• 200g de pinhões cozidos e sem casca
• 2/3 xícara (chá) de água

Modo de preparo

• Bata no liquidificador o óleo, a cebola, o alho e o sal.
• Coloque a mistura em uma panela e refogue por 5 minutos.
• Adicione as sobrecoxas de frango e doure-as de todos os lados.
• Acrescente o louro, o orégano e o colorífero, mexendo sempre.
• Junte a água e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada por 30 minutos.
• Acrescente mais água, se necessário.
• Quando o frango estiver cozido, adicione os pinhões e deixe no fogo por mais 5 minutos.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

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Creme de mandioquinha com ovas

Ingredientes

• 500g de mandioquinha
• Sal a gosto
• 1/2 xícara (chá) de manteiga
• 4 colheres (sopa) de ovas de peixe

Modo de preparo

• Cozinhe as mandioquinhas em água e sal até que fiquem macias.
• Deixe esfriar um pouco e descasque-as.
• Ainda quentes, bata-as no liquidificador com 3 xícaras (chá) de água do cozimento, para facilitar.
• Em uma panela, cozinhe essa mistura em fogo baixo e, aos poucos, acrescente a manteiga e as ovas de peixe.
• Reserve um pouco para decorar o prato.
• Acerte o sal.
• Deixe levantar fervura e cozinhe por mais 3 minutos, mexendo sempre.

Rendimento: 4 porções

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Fatias de parida

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 10 fatias de pão francês
• 3 ovos
• 1 1/2 xícara (chá) de óleo para fritar
• 1 xícara (chá) de açúcar cristalizado
• 1 colher (sopa) de canela

Modo de preparo

• Em uma vasilha, coloque o leite e o açúcar.
• Misture e adicione as fatias de pão.
• Deixe descansar por 5 minutos, para umedecer.
• Separe as gemas das claras e bata as claras em neve.
• Junte as gemas e continue batendo.
• Retire as fatias de pão do leite e passe-as nos ovos batidos.
• Em uma frigideira, aqueça bem o óleo e frite-as.
• Coloque sobre papel toalha para tirar o excesso de óleo.
• Em uma tigela, misture o açúcar cristalizado com a canela.
• Passe as fatias de pão fritas uma a uma nessa mistura e sirva-as quentes ou frias.

Rendimento: 10 porções

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Salpicão vegetariano diferente

Ingredientes

• 8 batatas médias descascadas e raladas no lado grosso do ralador
• 1 maço de espinafre novo e grande
• 100grs de ervilhas debulhadas frescas
• 3 maçãs verdes
• Suco de 1 limão
• 100grs de uvas passas sem sementes, cobertas com água quente para que estufem
• 100grs de nozes
• 3 colheres (sopa) de salsa picada
• 6 colheres (sopa) de maionese
• 2 colheres (sopa) de creme de leite
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 8 figos maduros e firmes

Modo de preparo

• Lave as batatas raladas até que a água não fique mais turva; mantenha-as cobertas com água em recipiente plástico reforçado, louça ou inox.
• Ferva 3 litros de água; escorra a água fria das batatas, polvilhe um pouco de sal e cubra-as com a água fervente e uma pitada de pimenta.
• Mexa por 1 minuto até misturar bem e deixe por cinco minutos.
• Escorra a água quente das batatas, passe-as pela água da torneira e refrie-as novamente em um recipiente com água fria e alguns cubos de gelo.
• Cozinhe o espinafre e repita o processo do resfriamento das batatas (para manter o verde e cessar o cozimento).
• Depois de completamente frio, passe-o para um escorredor, esprema-o e separe-o com os dedos.
• Reserve.
• Cozinhe as ervilhas e repita o mesmo processo de resfriamento.
• Escorra e reserve.
• Pique as nozes em pedaços pequenos.
• Misture a maionese, o creme de leite, o restante do suco de limão e um pouco de pimenta.
• Escorra as batatas e seque-as muito bem, com pano limpo.
• Passe-as para uma vasilha grande e junte os demais ingredientes: o espinafre, as ervilhas, as nozes, as maçãs e a salsa picada.
• Misture bem.
• Cubra com o creme de maionese reservado e misture bem.
• Deixe refrigerado e, na hora de servir, revolva novamente os ingredientes.
• Passe para a saladeira e decore com os figos, muito bem lavados e fatiados com as cascas.

Rendimento: 6 pessoas

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Sanduíche de kani e queijo

Ingredientes

• 6 fatias de pão de forma sem as cascas
• 4 palitos de kani-kama, desfiados finamente com as mãos
• 6 fatias finas de queijo minas fresco
• 2 colheres (sopa) bem cheias de maionese
• 1 colher (sopa) de creme de leite fresco
• Pimenta do reino a gosto
• Salsa picada a gosto
• Fios de azeite e sal (opcional)

Modo de preparo

• Desfie os kanis ainda congelados, pois facilita o trabalho, e esprema-os delicadamente.
• Misture a maionese ao creme de leite, mexendo devagar.
• Tempere com pimenta e junte a salsa.
• Misture o kani ao creme e mexa delicadamente envolvendo bem as tirinhas, se desejar mais cremosidade, junte mais maionese.
• Monte os sanduíches: sobre a primeira fatia, coloque a mistura de kani distribuindo bem (deixe baixo, com até 0,5cm), coloque uma outra fatia de pão, pressionando levemente, e sobre ela coloque três fatias de queijo, fatiado finamente e do mesmo tamanho da fatia de pão de forma.
• Se desejar, regue um pouco de azeite e polvilhe sal.
• Cubra com a outra fatia de pão e pressione.
• Corte em dois triângulos e sirva com uma salada de batatas chips.

Rendimento: 2 pessoas

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Tostex vegetariano

Ingredientes

• 2 fatias de pão de forma
• 2 cogumelos frescos e grandes, bem lavados e secos
• 6 tomates secos
• 2 azeitonas pretas e grandes, sem os caroços
• 8 a 10 folhas novas de espinafre, bem lavadas e secas
• Azeite
• Sal e pimenta do reino
• 4 fatias grossas de mussarela

Modo de preparo

• Pique finamente todos os ingredientes do recheio: os cogumelos, os tomates, as azeitonas, e as folhas de espinafre.
• Passe-os para uma vasilha funda, tempere com um pouco de sal, pimenta, regue com fios de azeite misture muito bem, sem usar força.
• Coloque 2 fatias de mussarela sobre uma fatia de pão, cubra com o recheio e as outras fatias de mussarela.
• Finalize com a outra fatia de pão.
• Pressione o sanduíche levemente, coloque-o no tostex e leve ao fogo moderado.
• Retire, corte em dois triângulos, coloque-os um sobre o outro e prenda-os com um palito.

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Filés do Moraes

Ingredientes

• 1,2kg de bifes de carne bovina macia, como mignon ou alcatra, com até 1,5cm de espessura
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Manteiga e óleo vegetal
• 1 cabeça de alho grande, descascada e fatiada em lâminas bem finas
• 1 copo grande e bem cheio de cerveja clara
• 1 maço de salsa bem picadinha
• Folhas de louro para decorar

Modo de preparo

• Tempere os bifes com sal e pimenta.
• Esquente bem uma frigideira que não seja muito fina e coloque manteiga (1/2 colher de sopa) e óleo (1/2 colher de sopa), sem deixar que queimem.
• Mantenha a temperatura média e frite os bifes no ponto desejado, sempre aumentando manteiga e óleo na medida em que for fritando.
• Reserve-os em local aquecido.
• Junte mais um pouco de manteiga e óleo na frigideira e toste as lâminas de alho.
• Retire e escorra em papel absorvente.
• Mantenha a frigideira em fogo mínimo e junte a cerveja, raspando bem o fundo de uma colher.
• Deixe reduzir bem, até que espesse levemente.
• Corrija o sal, retire do fogo e junte a salsa picada.
• Regue o molho sobre os bifes e finalize distribuindo as lâminas de alho.
• Decore com folhas de louro.

Rendimento: 4 pessoas

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Pamonha de palha

Ingredientes

• 4 espigas de milho verde
• 2 gemas
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Sal a gosto
• 2 xícaras (chá) de leite de coco
• 2 palhas de milho

Modo de preparo

• Rale o milho verde e passe a massa por uma peneira.
• Transfira para um recipiente e junte com as gemas o açúcar, a manteiga, o sal e o leite de coco.
• Misture bem e reserve.
• Enrole as palhas, amarre uma das extremidades com um barbante e derrame a massa dentro, sem encher demais.
• Feche a outra extremidade com um barbante.
• Em uma panela grande, coloque bastante água e, quando ferver, cozinhe as pamonhas por cerca de 1 hora.
• Retire-as com uma escumadeira e sirva-as frias.

Rendimento: 2 porções

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Pé de moleque com amendoim e cravo

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de rapadura picada
• 400g de amendoim sem casca
• 1 xícara (chá) de leite
• 1/2 colher (chá) de cravo da índia
• 1 lata de leite condensado

Modo de preparo

• Em uma panela, leve ao fogo baixo a rapadura picada com os amendoins e mexa por 20 minutos, até obter o ponto de caramelo (calda grossa).
• Junte o leite e os cravos.
• Adicione o leite condensado e mexa por 10 minutos.
• Espalhe a massa em uma superfície lisa e fria untada ou uma assadeira untada com óleo.
• Deixe esfriar, corte em quadradinhos e sirva.

Rendimento: 10 porções

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Quadradinhos de amendoim

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 200g de chocolate meio amargo picado
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 xícara (chá) de amendoim torrado, sem pele e picado ( ou se preferir, use castanhas picadas)

Modo de preparo

• Em uma panela, coloque o leite condensado, o chocolate, o açúcar e a margarina.
• Leve ao fogo baixo, mexendo até desgrudar do fundo da panela.
• Junte o amendoim, misture bem e desligue o fogo.
• Bata bem com uma colher até a mistura ficar opaca.
• Despeje em uma superfície lisa untada com margarina.
• Deixe esfriar, corte em quadradinhos e sirva.

Rendimento: 25 porções

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Raivinhas de coco

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de maisena
• 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 5 colheres (sopa) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de coco ralado
• 1 xícara (chá) de margarina sem sal

Modo de preparo

• Em uma tigela, coloque a maisena, a farinha de trigo, o açúcar, o coco ralado e a margarina e amasse bem para misturar os ingredientes.
• Faça bolinhas e coloque em uma assadeira sem untar.
• Leve ao forno preaquecido (180C) e asse até ficarem douradas.

Rendimento: 50 porções

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Tapioca de sururu

Ingredientes

• 600g de sururu
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Suco de 1 limão
• 1/4 xícara (chá) de azeite
• 2 tomates cortados em cubos
• 1 cebola cortada em cubos
• 1 pimentão cortado em cubos
• 1/4 xícara (chá) de coentro e cebolinha picados
• 1/4 xícara (chá) de extrato de tomate
• 1 xícara (chá) de leite de coco
• 500g de goma para tapioca

Modo de preparo

• Tempere o sururu com o sal, a pimenta e o suco de limão.
• Em uma panela, aqueça o azeite e refogue os tomates, a cebola, o pimentão, o coentro e a cebolinha por 5 minutos.
• Acrescente o extrato de tomate e o leite de coco e misture.
• Junte os sururus e cozinhe por 20 minutos.
• Umedeça a goma e passe-a por uma peneira.
• Em uma frigideira, preaquecida, coloque 3/4 da goma para cada tapioca.
• Doure por 2 minutos, vire e doure do outro lado por 2 minutos.
• Recheie cada tapioca com o refogado de sururus e dobre-a com o auxílio de uma espátula.

Rendimento: 4 porções

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Bolo festivo de frutas

Ingredientes
Massa

• 100 g de manteiga
• 5 ovos batidos separadamente
• 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
• 1 xícara (chá) de de leite com raspas de casca de limão, ou laranja ou 1/2 xícara (chá) de passas (opcional)

Decoração

• 1 punhado de frutas diversas a gosto

Cobertura

• 1 parte de chantilly
• 1 parte de ganache escuro

Modo de preparo
Massa

• Bata a manteiga e o açúcar até obter um creme, acrescente as gemas peneiradas.
• Bata até formar um creme esbranquiçado.
• Bata as claras em neve com uma pitada de sal.
• Reserve.
• Misture ao creme das gemas o trestante dos ingredientes do bolo.
• Bata ligeiramente, só até misturar.
• Em seguida acrescente as claras em neve e as passas.
• Envolva delicadamente.
• Leve para assar em forma untada com manteiga, e polvilhada com farinha de trigo.
• Forma escolhida de acordo com o modelo do bolo a ser feito.
• O forno deve estar pré aquecido a 180o C.
• O tempo vai variar de acordo com o tipo de forno, mais ou menos por 40 minutos ou até que doure.

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Rolinhos agridoces de bisteca de porco

Ingredientes

• 50 g de uvas passas brancas
• 4 colheres (sopa) de vinho branco ou conhaque
• 3 bistecas de porco sem osso
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 4 fatias de presunto de Parma (ou cozido)
• Ervas de Provence (ou outro mix de ervas)
• Queijo proovolone ralado
• 10 g de manteiga cortada em cubos
• Azeite para fritar
• 1 lata de cerveja preta
• 4 colheres (sopa) de extrato de tomate

Modo de preparo

• Retire o osso e o excesso de gordura de três bistecas de porco.
• Com auxílio de um batedor De carne achate os filés de lombo para que fiquem bifes bem finos.
• Tempere-os com sal e pimenta do reino a gosto.
• À parte coloque as uvas passas de molho no vinho ou conhaque.
• Comece recheando os filés com o presunto parma ou bacon.
• Adicione as ervas de Provence.
• Adicione o queijo ralado e cubos de manteiga.
• Adicione as uvas passas curtidas no vinho.
• Enrole os rolinhos e prenda-os com palitos de dente.
• Frite-os em azeite até que fiquem dourados por fora.
• Coloque-os em uma assadeira e leve ao forno, 220 ºC por 20 minutos.
• Enquanto assa, comece a preparar a redução do molho.
• Na frigideira que fritou os rolinhos adicione 4 colheres (sopa) de extrato de tomate.
• Adicione 350 ml de cerveja preta (amarga).
• Deixe ferver até reduzir e ficar em consistência viscosa.
• Faça a correção com sal.
• Sirva o rolinho com arroz branco e regado com a redução do molho.

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Doce rosa

Ingredientes

• Folhas selecionadas de um maço pequeno de jambú, lavadas
• Uma pitada de curry
• Mix de especiarias: 1 cumaru, 1 anis, 1 cardamomo
• 1 colher (sopa) de mel de abelha da amazônia
• 4 castanhas do pará
• 1 tangerina cortada em gomos
• 50g de açúcar de confeiteiro
• 50g de açúcar comum
• Pimenta rosa, o quanto baste para decorar
• 1 jambo fatiado finamente
• Açafrão, o quanto baste
• 100g de chocolate meio-amargo
• 1 raminho de camomila para decorar
• Óleo vegetal (o quanto baste para fritar)
• 200g de gengibre fatiado em conserva
• 100g de creme de leite
• 50g de doce de cupuaçu
• 100g de polpa de cupuaçu

Modo de preparo

• Comece misturando polpa do cupuaçu e açúcar para diminuir a acidez da polpa.
• Derreta mais 1 xícara (chá) de açúcar em água fervente, acrescente gengibre, açafrão e especiarias: cumaru, anis e cardamomo.
• Ferva entre 10 e 20 minutos, em fogo baixo.
• Coloque o jambo fatiado numa assadeira antiaderente.
• Polvilhe açúcar de confeiteiro e leve ao forno baixo por cerca de 30 minutos.
• Agora você vai fritar folhas de jambú em óleo quente.

Ganache

• Derreta chocolate meio amargo, misture creme de leite e junte o doce de cupuaçu.
• Fatie as castanhas do pará.
• Retire do forno o jambo fatiado e o gengibre caramelizado.

Montagem

• Coloque no prato uma porção de ganache de chocolate e polpa de cupuaçu.
• Agora faça uma decoração bem colorida com a castanha, o jambo, uma pitada de açafrão, o gengibre, pimenta rosa e as folhas de jambú fritas.
• Acrescente tangerina cortada em gomos, tempere com uma pitada de curry e finalize com mel.
• Decore com raminhos de camomila.

Rendimento: 2 pessoas

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Canapés com tomate

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de tomate sem pele e sem semente picado
• 1 xícara (chá) de maionese
• 1 pacote de torradas para canapê
• Azeitonas pretas sem caroços picadas, tomate e manjericão para decorar

Modo de preparo

• Misture bem os tomates com a maionese.
• Passe uma camada sobre cada torradinha, decore com as azeitonas, o manjericão e pedaços de tomate e sirva.

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Mexedor de caramelo

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1/3 xícara (chá) de água

Modo de preparo

• Reserve um espaço na pia de mármore limpa e unte com uma pequena camada de margarina.
• Misture os ingredientes em uma panela, leve ao fogo baixo mexendo sempre.
• O açúcar começará a caramelizar.
• Assim que ele aproximar-se da cor do caramelo, apague o fogo.
• A mistura ficará em ponto de bala.
• Rapidamente com a ajuda de um pegador de mel ou de uma pequena colher retire o caramelo da panela e jogue-o na pia, fazendo o desenho que desejar.
• Brinque com as formas, mas aproveite enquanto o caramelo está quente.
• O contraste com o mármore da pia fará com que ele endureça.
• Assim que finalizar, use-o como mexedor no seu drinque de café.

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Pudim de queijo com frango e milho

Ingredientes

• 6 claras
• 3 gemas
• 300g de queijo branco ralado grosso
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 xícara (chá) de creme de leite light
• Cobertura:
• 2 talos de salsão picado
• 1 cebola picada
• 1 colher (chá) de azeite
• 1 lata de milho verde
• sal e salsa picada a gosto
• 300g de frango em cubos bem pequenos

Modo de Preparo

1. Bata as claras em neve e vá juntando as gemas
2. Retire e misture o queijo, o amido e o creme de leite
3. Tempere com sal e coloque em um refratário untado com azeite
4. Leve ao forno médio por cerca de 30 minutos
5. Faça a cobertura: refogue o salsão e a cebola no azeite e junte o milho
6. Deixe refogar mais 5 minutos e adicione a salsa picada
7. Frite os cubinhos de frango e tempere com sal
8. Junte ao refogado de milho e sirva sobre o pudim de queijo.

Informações Adicionais

Rendimento: 6 porções

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Limonada Suíça com Manjericão

Ingredientes

• 4 Limões taiti
• 10 Folhas de manjericão
• 1 Forminha de gelo
• Açúcar a gosto
• Água

Modo de Preparo

1. Lave bem os limões, retirando as pontas e os miolos e depois corte em pedaços.
2. Lave as folhas de manjericão e coloque em um liquidificador junto com os limões e bata.
3. Coe e bata novamente junto com o açúcar e o gelo.
4. Sirva em seguida, por causa da casca o suco não pode ser guardado na geladeira pois fica amargo.

Informações Adicionais

Tempo de preparo em torno de 6 minutos.

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Mousse light de morango

Ingredientes

• 1 litro de creme de leite fresco
• 100ml de água
• 20g de gelatina neutra
• 400ml de iogurte light de morango
• 100g de adoçante

Modo de Preparo

1. Bata o creme de leite fresco até virar chantilly e reserve
2. Coloque a água e a geltina em uma panela e aqueça até dissolver a gelatina
3. Misture o restante dos ingredientes à gelatina dissolvida
4. Adicione essa mistura ao chantilly já batido
5. Coloque em taças e leve à geladeira.

Informações Adicionais

Rendimento: 8 porções

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Muffins de maçã e canela

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de farinha branca
• 1/2 xícara (chá) de germe de trigo
• 1/2 colher de sopa de fermento em pó
• 1 pitada de bicarbonato de sódio
• 3/4 xícara (chá) de suco de maçã
• 1 maçã ralada
• 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
• 3 colheres de sopa de mel, melado ou açúcar mascavo
• 1 ovo
• 1 colher de sopa de leite em pó desnatado
• noz moscada e canela a gosto

Modo de Preparo

1. Em uma tigela coloque todos os ingredientes, adicionando o fermento por último
2. Unte formas de empadinha e asse em forno médio por 20 minutos ou até os mufins ficarem dourados.

Informações Adicionais

Rendimento: 12 porções

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Mousse de uva light

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de água
• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor, branca
• 1/2 xícara (chá) de suco de uva concentrado sem açúcar
• 1 xícara (chá) de leite desnatado ou iogurte desnatado
• adoçante culinário a gosto
• 1 clara

Modo de Preparo

1. Misture a água e a gelatina em um recipiente e espere hidratar
2. Leve ao fogo em banho-maria para derreter, adicione o suco de uva, o leite e o adoçante, misture tudo e leve à geladeira até começar a endurecer
3. Reserve
4. Bata a clara em ponto de neve, incorpore-a delicadamente à gelatina já firme e leve para gelar durante 3 horas.

Informações Adicionais

Rendimento: 6 porções

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Mousse light de ameixa

Ingredientes

• 1 xícara de água fervente
• 1 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor e incolor
• 1/2 colher de chá de adoçante
• 12 ameixas-pretas sem caroço
• 1 copo de iogurte natural desnatado
• 4 claras

Modo de Preparo

1. Na véspera, coloque as ameixas numa tigela, cubra com a água fervente e tampe
2. Quando esfriar ponha na geladeira
3. No dia seguinte, escorra a água das ameixas para uma panela
4. Polvilhe a gelatina na água e deixe descansar por alguns minutos
5. Leve ao fogo alto em banho-maria e mexa até dissolver
6. No liquidificador, junte a gelatina dissolvida, as ameixas, o iogurte, o adoçante e bata até ficar homogêneo
7. Bata as claras em neve
8. Acrescente à mistura e mexa delicadamente
9. Distribua em seis taças, cubra com filme plástico e deixe na geladeira até a hora de servir

Informações Adicionais

Rendimento: 6 porções

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Salmão na Grelha

Ingredientes

• 1 kg de postas de salmão
• 1 Limão cravo
• 3 Dentes de alho
• Sal a gosto
• Molho tabasco

Modo de Preparo

1. Tempere o salmão com o sal, o limão, o alho amassado e o molho de pimenta tabasco e deixe tomar gosto por pelo menos 1 hora
2. Coloque as postas em uma grelha.
3. Vire de vez em quando até dourar.
4. Sirva com arroz branco e vinagrete

Informações Adicionais

Tempo de preparo em torno de 1 hora de 30 minutos.

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Bolo de acerola do Delair

Ingredientes

• 300 g de farinha de trigo (peneirada)
• 2 colheres (chá) de fermento em pó
• 150 g de margarina ou manteiga
• 200 g de açúcar
• 4 ovos
• 1 copo americano de suco de acerola (natural
• Calda:
• 1 e 1/2 copos americanos de açúcar
• 1 copo americano de suco de acerola

Modo de Preparo

1. Misture a farinha e o fermento e reserve
2. Bata claras em neve e reserve
3. Bata a manteiga e o açúcar, até formar um creme
4. Adicione as gemas uma a uma, sempre batendo para misturar bem
5. Coloque o suco aos pouco
6. Adicione a clara e misture bem
7. Adicione a mistura de nº 1 bem devagar para misturar para dar liga
8. Coloque em forma untada com margarina e farinha
9. Leve ao forno em forno brando por 45 minutos
10. Tire do forno, coloque a calda no bolo ainda morno e sirva
12. Calda
13. Leve o açúcar em fogo brando até ficar uma calda
14. Coloque o suco e mecha até ficar uma calda grossa
15. Retire do fogo e deixe esfriar
16. Coloque sobre o bolo

Informações Adicionais

Tempo de preparo em forno brando de 45 minutos.
Rendimento: 16 Fatias aproximadamente.

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Recheio para sanduíche natural do Delair

Ingredientes

• 500 g de peito de frango
• 100 g de milho cozido
• 1 cebola pequena picadinha
• Catchup
• Mostarda
• Azeite
• 500 g de maionese
• 1/2 xícara de chá de óleo

Modo de Preparo

1. Tempere o peito de frango
2. Leve o peito para cozinhar
3. Depois de cozido, desfie bem o peito de frango
4. Coloque uma panela com o óleo no fogo baixo
5. Acrescente o frango desfiado e deixe dourar, sempre dando uma mexidinha para não queimar
6. Depois que o peito estiver bem douradinho tire do fogo e deixe esfriar
7. Coloque a cebola picadinha, as azeitonas e misture bem
8. Coloque um pouquinho de catchup e mostarda, sempre misturando
9. Coloque a maionese aos pouco, até ficar bem consistente
10. Por último coloque o milho cozido e misture bem

Informações Adicionais

Tempo de preparo: Aproximadamente 40 min.
Rendimento: + 15 Sanduíches.

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Molho light com queijo cottage

Ingredientes

• 3/4 de xícara de queijo cottage (165 g)
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 1/2 xícara de salsinha picada
• colher (sopa) de manjericão fresco, picado
• 1 dente de alho amassado
• 1/2 xícara de suco de laranja (120 ml)
• 1 pitada de sal ou a gosto

Modo de Preparo

1. Numa tigela, misture todos os ingredientes e bata bem com um batedor de mão (chicote) por 2 minutos
2. Leve à geladeira por 1 hora
3. Sirva gelado acompanhando saladas de folhas verdes.

Informações Adicionais

Rendimento: 28 porções

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Molho de tomate light

Ingredientes

• 2 kg de tomates cortados em quatro
• 2 cebolas pequenas
• 1 colher(sopa) de molho de soja light
• salsa e pimenta a gosto

Modo de Preparo

1. Leve todos os ingredientes ao fogo em panela tampada
2. Cozinhe e passe em uma peneira
3. Cozinhe por alguns minutos em fogo alto para secar uma parte da água.

Informações Adicionais

Rendimento: 6 porções

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Mini prestígio diet

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de leite em pó desnatado
• 1/2 xícara (chá) de água
• 1 colher (chá) de amido de milho
• 1 colher (chá) de margarina
• 120g de chocolate dietético em barra
• 1/2 xícara (chá) de leite desnatado
• 2 colheres (chá) de adoçante em pó para culinária
• coco ralado, suficiente para empanar

Modo de Preparo

1. No liquidificador, bata o leite em pó com a água, o amido de milho, a margarina e despeje numa panela
2. Misture o chocolate com o leite e leve ao fogo, mexendo até aparecer o fundo da panela
3. Retire do fogo, misture o adoçante, coloque em um prato untado e leve à geladeira para esfriar
4. Enrole depois de gelado e passe pelo coco ralado.

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Ricota com Tomate e Manjericão

Ingredientes

• 3 Tomates
• 250 Gramas de ricota
• 15 Folhas de manjericão
• Azeite a gosto
• Sal a gosto
• 1 Limão galego

Modo de Preparo

1. Lave bem os tomates, retire as sementes e corte em pedacinhos.
2. Corte a ricota em cubos.
3. Lave bem as folhas de majericão e pique-as.
4. Acrescente os tomates, a ricota e o manjericão em uma marinex.
5. Tempere com o sal, o azeite e o suco do limão.
6. Mexa e sirva.

Informações Adicionais

Tempo de preparo em torno de 10 minutos.

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Mousse de capuccino

Ingredientes

• 1 pacote de pudim diet de baunilha
• Leite desnatado (ver quantidade na caixinha do pudim)
• 3 col. (chá) de café solúvel
• 1 col. (sopa) de achocolatado light
• 2 claras em neve

Modo de Preparo

1. Prepare o pudim de acordo com as instruções da embalagem, usando leite desnatado
2. Adicione o café e o achocolatado
3. Misture e espere esfriar, mexendo para não criar uma película
4. Junte as claras ao creme de capuccino frio
5. Distribua em 4 taças e leve à geladeira
6. Antes de servir, enfeite com 5 grãos de café.

Informações Adicionais

Rendimento: 4 porções
Calorias por porção: 80

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Risoto de Cogumelos do Mais Você

Ingredientes

• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 350 g de arroz arbóreo
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 6 conchas de caldo de frango
• 2 colheres (sopa) de mascarpone
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite
• 100 g de cogumelos variados e limpos
• 120 g de queijo parmesão ralado (grana padano)
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Numa panela coloque 4 colheres (sopa) de azeite, a cebola picada e 2 dentes de alho picados e leve ao fogo brando por +/- 3 minutos
2. Acrescente 350 g de arroz arbóreo e mexa por 2 a 3 minutos
3. Regue com a xícara (chá) de vinho branco seco e deixe o álcool evaporar
4. Aos poucos junte 6 conchas de caldo de frango e cozinhe, mexendo sempre com uma espátula por +/- 16 minutos.
5. Adicione 2 colheres (sopa) de mascarpone, a xícara (chá) de creme de leite, 100 g de cogumelos variados e limpos, 120 g de queijo parmesão ralado (grana padano), tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e misture bem
6. Sirva em seguida
7. Se quiser salpique trufa negra (ralada na hora) a gosto e acompanhe com salada verde.

Informações Adicionais

Receita exibida no programa Mais Você em 9/03/10 pelo Chef Carlos Alecrim.

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Suco de Milho da Priscila

Ingredientes

• 20 espigas médias de milho verde raladas
• 2 litros de leite
• 200g de açúcar
• 1 lata de leite condensado

Modo de Preparo

1. Bata o milho com o leite no liquidificador até misturar bem.
2. Leve ao fogo para cozinhar em fogo baixo por 1 hora
3. Depois que engrossar , deixe esfriar e leve à geladeira por 1 hora pelo menos.
4. Passe a mistura pela peneira e só então acrescente os demais ingredientes.
5. Bata tudo novamente no liquidificador para misturar bem
6. Sirva bem gelado.

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Torta de Pêras do Edu Guedes

Ingredientes

• PARA A MASSA:
• 1 xícara (chá) de manteiga gelada
• ½ xícara (chá) de açúcar
• 1 gema
• 1 pitada de sal
• ½ casca de limão ralada
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• PARA O RECHEIO:
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 ½ xícara (chá) de leite condensado
• ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• PARA O RECHEIO 2:
• 4 pêras
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 2 xícaras (chá) de vinho tinto

Modo de Preparo

1. Massa: misture a manteiga gelada, o sal, o açúcar, a gema e as raspas de limão em uma tigela
2. Aos pouco, acrescente a farinha até que a massa fique homogênea
3. Forre a forma de fundo removível
4. Fazer furos com um garfo na massa antes de assar
5. Asse em forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 20 minutos ou até ficar crocante e dourada.
6. Recheio: coloque todos os ingredientes na panela, em fogo baixo, mexendo sempre até engrossar
7. Aguarde esfriar.
8. Recheio 2: em uma panela, colocar o açúcar, o vinho, as peras e deixar cozinhar por 20 minutos.
9. Montagem: recheie a massa com o creme e cubra com as peras e retorno ao forno por mais 5 minutos

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Pão de Batata Recheado do Edu Guedes

Ingredientes

• PARA A MASSA:
• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de açúcar
• Sal a gosto
• 2 envelopes de fermento biológico seco
• ½ xícara (chá) de leite morno
• 2 xícaras (chá) de purê de batata
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 ovo
• 1 gema para pincelar
• PARA O RECHEIO 1:
• 1 xícara (chá) de queijo mussarela em cubos
• PARA O RECHEIO 2:
• 1 xícara (chá) de requeijão cremoso

Modo de Preparo

1. Massa: Misture a farinha de trigo, o açúcar e o sal
2. Reserve
3. Dissolva o fermento no leite morno, acrescente o purê de batata, o óleo e a mistura da farinha aos poucos, mexendo sempre até que obtenha uma massa homogênea e que não grude nas mãos
4. Sove bem a massa
5. Modele e recheie os pãezinhos, e coloque-os em uma assadeira antiaderente
6. Leve para assar no forno médio (180 ºC) de 30 a 40 minutos, pré-aquecido até que estejam dourados.

Informações Adicionais

Custo: R$20,00
Rendimento: 24 pães
Pão de Batata Recheado exibida em 8/03/10 no Hoje em Dia por Edu Guedes.

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Pavê de Brigadeiro do Edu Guedes

Ingredientes

• PARA BRIGADEIRO BRANCO:
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 ½ xícaras (chá) de leite condensado
• 3 colheres (sopa) amido de milho
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• ½ xícaras (chá) de chocolate branco picado
• PARA BRIGADEIRO PRETO:
• 3 xícaras (chá) de leite condensado
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1 colher (sopa) de manteiga
• ½ xícara (chá) de creme de leite
• ½ xícara (chá) de chocolate meio-amargo picado
• DEMAIS INGREDIENTES:
• 200g de bolacha de amido de milho

Modo de Preparo

1. Brigadeiro branco: Em uma panela coloque o leite condensado, o amido de milho, o creme de leite e o leite
2. Misture bem
3. Acrescente a essência de baunilha e o chocolate branco derretido
4. Misture bem por cerca de 15 minutos.
5. Brigadeiro preto: Em uma panela, misture o leite condensado, o chocolate em pó, a manteiga e o creme de leite
6. Misture bem e acrescente o chocolate meio-amargo derretido
7. Misture bem por cerca de 15 minutos.
8. Montagem: Em uma forma ou recipiente para sobremesas, coloque uma camada de bolachas, uma do brigadeiro branco, outra de bolachas e uma de brigadeiro preto
9. Decore com calda de chocolate e granulado.
10. Leve para gelar por 4 horas.

Informações Adicionais

Custo: R$22,00
Rendimento: 10 porções
Pavê de Brigadeiro exibida em 9/03/10 no Hoje em Dia por Edu Guedes.

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