Flávio: sexta-feira, 16 de abril de 2010

sexta-feira, 16 de abril de 2010

Ingredientes

5 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 ¼ xícara (chá) de creme de leite
¼ xícara (chá) de gordura, manteiga ou margarina
½ xícara (chá) de passa sem caroço
½ xícara (chá) de amêndoa
½ xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de raspas de limão
2 colher (café) de sal
2 tabletes de fermento para pão
1 pitada de noz moscada
2 ovos

Glacê

O quanto for necessário de água morna
1 colher (café) de licor ou essência
250g de açúcar

Modo de preparo

Ferva o leite e espere ficar morno.
Adicione o açúcar, o sal, a gordura, a manteiga ou margarina deretida, as raspas de limão e a noz moscada.
Esmague o fermento e junte à mistura.
Mexa até dissolver bem.
Acrescente os ovos batidos, as passas e as amêndoas descascadas e picadas.
Junte a metade da farinha peneirada, misturando primeiro com uma colher e depois amassando com a mão.
Adicione aos poucos o restante da farinha até que a massa possa ser manipulada com facilidade.
Coloque sobre mármore ou uma tábula polvilhada com farinha e deixe descansar, coberta com um pano, durante 10 minutos.
Amasse e sove até ficar bem lisa e elástica.
Enrole a massa e coloque numa tigela untada, coberta com um pano.
Deixe em local bem abrigado, por 2 horas, até dobrar de volume.
Amasse mais um pouco e coloque novamente para crescer, por 45 minutos.
Amasse mais um pouco e deixe descansar por mais 15 minutos.
Divida a massa em 4 partes iguais.
Separe uma das partes e reseve, cobrindo com um pano.
Com as outras 3 partes faça uma trança, juntando bem as pontas.
Coloque numa assadeira untada.
Divida a porção da massa reservada em 3 pedaços e faça 3 rolos.
Forme uma trança menor e coloque sobre a trança maior já feita.
Aperte as pontas das duas tranças para que fiquem bem ligadas, prendendo-as com 2 palitos de cada lado.
Cubra o pão com um pano e deixe crescer por 1 hora, em lugar abrigado, até dobrar o volume.
Asse em forno regular durante 40 ou 50 minutos.
Retire do forno, enfeite com glacê, cerejas cristalizadas e nozes cortadas em metades.

Leia mais »»

Rocambole cremoso de abacaxi

Ingredientes
Massa

6 ovos
5 colheres (sopa) de açúcar
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de chocolate em pó de boa qualidade
1 colher (café) de fermento em pó

Recheio

300 g de cobertura de chocolate branco picada
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
2 xícaras (chá) de abacaxi cozido

Cobertura

200 g de cobertura de chocolate branco picada
½ xícara (chá) de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de cacau em pó de boa qualidade

Modo de preparo
Massa

Bata os ovos com o açúcar por 10 minutos na velocidade máxima da batedeira.
À parte, peneire a farinha, o cacau e o fermento.
Desligue a batedeira e junte os ingredientes secos,
Misturando delicadamente.
Leve para assar em uma forma retangular (29 cm x 39 cm), untada com manteiga e forrada com papel-manteiga.
Pré aqueça o forno a 180ºC e asse o rocambole por 20 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar.

Recheio

Em um refratário médio, coloque o chocolate branco com 1 xícara (chá) de creme de leite fresco e derreta em banho maria ou microondas em potência média por cerca de 2 minutos, misturando na metade do tempo.
Mexa bem até obter um creme liso e leve à geladeira por cerca de 40 minutos para esfriar.
Depois de frio, junte o abacaxi e o restante do creme de leite batido em ponto de chantilly.
Mantenha em geladeira até a hora de montar o rocambole.

Cobertura

Derreta em um refratário médio o chocolate branco com o creme de leite em banho maria ou microondas em potência média por 2 minutos, misturando na metade do tempo.
Misture bem e deixe esfriar.
Reserve.

Montagem

Retire o papel-manteiga e, sobre uma superfície limpa e seca, coloque a massa.
Espalhe o recheio de abacaxi e, em seguida, enrole o rocambole, embalando-o em filme plástico ou papel-alumínio.
Leve para gelar por cerca de 3 horas.
Retire da geladeira, desembrulhe e cubra com a cobertura de chocolate.
Finalize polvilhando o cacau em pó na superfície.

Leia mais »»

Strudel de frango

Ingredientes

5 colheres (sopa) de farinha de rosca
1 xícara (chá) de água morna
400g de farinha de trigo
25g de margarina
1 pitada de sal
1 ovo inteiro

Recheio

1 ½ colher (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de salsinha
2 vidros médios de cogumelos em lâminas
Sal e pimenta do reino a gosto
½ copo (americano) de óleo
1 copo (americano) de leite
2 peitos de frango sem osso
2 dentes de alho amassados
1 ramo de salsão
1 tomate maduro
2 cebolas médias
½ pimentão

Modo de preparo

Misture com as mãos a margarina, a farinha de trigo, o sal, trabalhando bem a massa.
Junte o ovo e a água morna.
Trabalhe bem a massa até se desprender das mãos.
Bata a massa na mesa até ficar bem lisa.
Forme uma bola e coloque em cima de uma assadeira.
Dissolva as 100 gramas de margarina e pincele toda a massa.
Esquente uma panela e cubra deixando descansar por 1 hora.
Em uma mesa retangular coloque uma toalha branca e polvilhe farinha de trigo.
Coloque a massa no centro da mesa e vá esticando com cuidado para não rasgar até cobrir as laterais da mesa.
Corte com uma tesoura as sobras que ficarem caídas da mesa e deixe secar.
Esquente o resto da margarina, pincele toda a massa e polvilhar farinha de rosca.
Coloque o recheio na lateral menor da mesa espalhando-o em 7 cm de largura.
Dobre as laterais para dentro da massa e com a borda da toalha onde está o recheio vá enrolando até a outra ponta da mesa.
Corte a massa ao meio, coloque em assadeira untada, pincele os strudels com margarina derretida e o ovo.
Asse em forno preaquecido durante 35 minutos em temperatura de 190 ºC (retire quando dourar).

Recheio

Cozinhe os peitos de frango com 1 cebola, 1 dente de alho, o pimentão, 2 colheres (sopa) de salsinha, o salsão, o tomate, o sal e a pimenta do reino por 25 minutos.
Deixe esfriar e desfie.
Numa panela colocar o óleo, refogue a cebola e o alho, acrescente o frango desfiado, os cogumelos e deixe cozinhar.
Dissolva a farinha de trigo no leite, junte ao refogado e mexa devagar até formar um creme espesso.
Acrescente a salsinha, deixe esfriar e aplique sobre a massa aberta.

Leia mais »»