Batata com manjerona

Ingredientes

• 1 kg de batata média
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 xícaras (chá) de água
• 1 colher ( café) de sal se necessário
• 1 colher (sopa) de vinagre branco
• 1 colher (chá) de manjerona seca em pó

Modo de preparo

• Cozinhe as batatas com cascas.
• Descasque e corte em rodelas.
• Numa panela, derreta a manteiga, junte a farinha e deixe dourar.
• Acrescente aos poucos o caldo de carne, mexendo sempre até obter um creme grosso e ligado.
• Junte o sal, o vinagre, a manjerona e cozinhe por mais 10 minutos.
• Na hora de servir, junte as batatas.

Leia mais »»

Tucunaré rico

Ingredientes

Peixe:

• 1 tucunaré limpo de 4kg
• Sal a gosto
• 3 limões
• 1/2 xícara (chá) de cachaça
• 6 dentes de alho
• 2 colheres (sopa) de sal
• Pimenta do reino a gosto
• 3/4 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1/4 xícara (chá) de azeite
• 3 talos de salsa
• 1 colher (sopa) de estragão da terra fresco

Recheio:

• 1/4 xícara (chá) de azeite
• 1 cebola picada
• 8 dentes de alho picados
• 1 tomate picado
• 1/2 pimentão picado
• 3 colheres (sopa) de salsinha picada
• 800grs de carne de caranguejo
• 500grs de camarões

Refogado:

• 1/4 xícara (chá) de azeite
• 1 xícara (chá) de manteiga
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho picados
• 1 tomate picado
• 1/2 pimentão picado
• 3 colheres (sopa) de salsinha picada
• 3/4 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 xícara (chá) de caldo de peixe

Modo de preparo

• Faça o peixe: retire as espinhas do tucunaré.
• Lave-o com sal e limão por 10 minutos.
• Passe-o sob água corrente e banhe-o com a cachaça.
• Esmague o alho com o sal e a pimenta.
• Adicione o vinho branco e o azeite.
• Esmague os talos de salsa e o estragão nessa mistura e deixe o peixe marinar nela por 2 horas, na geladeira.
• Faça o recheio: em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho, o tomate, o pimentão e a salsinha.
• Junte os caranguejos e os camarões, mexa e desligue o fogo.
• Faça o refogado: aqueça o azeite com a manteiga e refogue a cebola, o alho, o tomate, o pimentão e a salsinha.
• Junte o vinho branco e reserve.
• Recheie o tucunaré e amarre-o da cabeça ao rabo com um fio.
• Em uma assadeira forrada com papel alumínio, cubra o peixe com o refogado.
• Cubra com papel alumínio e asse em forno, pré aquecido, a 180º, por 1 hora.
• Retire do forno e use o caldo do cozimento como molho.
• Corte o peixe em postas, regue com um fio de azeite e sirva com purê de pupunha.

Rendimento: 8 porções

Leia mais »»

Assado de porco

Ingredientes

• 1 kg de lombinho de porco
• 1 limão
• 4 ou 5 dentes de alho
• 1 xícara (chá) de vinho branco
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
• 2 cebolas grandes
• 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1/4 litro de água
• 1 tablete de caldo de bacon dissolvido em 1/4 de litro de água
• 2 ou 3 batatas
• 2 ou 3 cenouras

Modo de preparo

• Limpe o lombinho esfregando um limão.
• Deixe descansar de um dia para outro em uma vinha d'alho que se prepara com o alho esmagado o vinho, o sal, a pimenta-do-reino e as cebolas picadas.
• No dia seguinte coloque numa assadeira, regue com o líquido da vinha d'alhos e com o caldo de carne.
• Asse em forno brando por 1 hora.
• Meia hora antes de retirar do forno, coloque as batatas e as cenouras descascadas da maneira que preferir.

Leia mais »»

Costeletas de porco rosadas

Ingredientes

• 2 kg de costeletas
• Limão a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 3 alhos socados
• 2 xícara (chá) de vinho branco
• 1 cebola picada
• Chucrute a gosto
• Louro a gosto
• Zimbro
• 2 maçãs
• 3 pés de chicória
• Cravo da índia

Modo de preparo

• Corte as costeletas de porco com 2 cm de altura e limpe esfregando limão.
• Tempere com o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
• Esmague o alho e junte uma xícara (chá) de vinho branco.
• Deixe tomar gosto por uma hora.
• Coloque numa forma refratária e leve ao forno por 1 hora e meia.
• Enquanto isso preparar o molho: numa panela coloque a gordura.
• Pique a cebola e refogue até dourar.
• Lave e escorra o chucrute e passe ligeiramente na gordura quente.
• Junte o louro, o zimbro e a maçã sem casca nem sementes, cortada em fatias finas.
• Doure ligeiramente.
• Adicione o vinho restante e cozinhe em fogo brando, com a panela tampada, por 40 minutos.
• Acrescente água, se necessário.
• Junte o cravo da Índia e cozinhar por mais 3 minutos.
• Retirar do fogo e manter aquecido.
• Na hora de servir, aquecer ligeiramente no fogo forte e despeje sobre as costeletas.

Leia mais »»

Lagarto à moda de Lisboa

Ingredientes

• 2 kg de lagarto
• 1 dente de alho amassado
• 1 copo (americano) de vinho do Porto
• 250 g de presunto em fatias
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 xícaras (chá) de água fervente
• Sal, pimenta do reino a gosto

Recheio

• 8 gemas cozidas e amassadas
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (chá) de mostarda
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Abra o lagarto ao meio no sentido do comprimento e tempere-o com o sal, o alho e a pimenta.
• Regue com o vinho e deixe descansar por 2 horas.

Recheio

• Misture as gemas com o restante dos ingredientes e reserve.

Montagem

• Escorra a carne e reserve o tempero.
• Ponha o lagarto aberto sobre uma tábua e cubra-o com o presunto.
• Faça uma camada grossa com o recheio e finalize com as azeitonas.
• Enrole a carne e amarre barbante.
• Aqueça a manteiga e doure a carne.
• Junte o tempero reservado e cozinhe em fogo baixo com a panela tampada.
• Adicione a água aos poucos sempre que a carne estiver quase seca.
• Quando a carne estiver macia, desligue o fogo e deixe esfriar.
• Retire o barbante e corte o lagarto em fatias.

Dica

• Tempere a carne de véspera para que ela ganhe mais sabor.

Leia mais »»

Lagarto à moda de Lisboa

Ingredientes

• 2 kg de lagarto
• 1 dente de alho amassado
• 1 copo (americano) de vinho do Porto
• 250 g de presunto em fatias
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 xícaras (chá) de água fervente
• Sal, pimenta do reino a gosto

Recheio

• 8 gemas cozidas e amassadas
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (chá) de mostarda
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Abra o lagarto ao meio no sentido do comprimento e tempere-o com o sal, o alho e a pimenta.
• Regue com o vinho e deixe descansar por 2 horas.

Recheio

• Misture as gemas com o restante dos ingredientes e reserve.

Montagem

• Escorra a carne e reserve o tempero.
• Ponha o lagarto aberto sobre uma tábua e cubra-o com o presunto.
• Faça uma camada grossa com o recheio e finalize com as azeitonas.
• Enrole a carne e amarre barbante.
• Aqueça a manteiga e doure a carne.
• Junte o tempero reservado e cozinhe em fogo baixo com a panela tampada.
• Adicione a água aos poucos sempre que a carne estiver quase seca.
• Quando a carne estiver macia, desligue o fogo e deixe esfriar.
• Retire o barbante e corte o lagarto em fatias.

Dica

• Tempere a carne de véspera para que ela ganhe mais sabor.

Leia mais »»

Molho frio de tomates

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de vinho branco
• 1/2 xícara (chá) de vinagre fino
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 1/2 folha de louro
• 1 ramo de cheiro-verde
• 1 cravo
• 250g de tomate sem semente
• 1 colher (chá) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparo

• Leve ao fogo o vinho, o vinagre e a pimenta-do-reino.
• Ferva até reduzir a 1/2 xícara (chá).
• Acrescente os demais ingredientes, os tomates, a cebola picada, o cravo amassado, exceto a manteiga e leve ao fogo brando para cozinhar.
• Quando estiver na consistência desejada, retire do fogo, peneire e junte 1 colher (sopa) de manteiga.
• Deixe esfriar.
• Se preferir, leve à geladeira antes de servir.

Leia mais »»

Pavê de morango e beijinho

Ingredientes

• 1 pacote de biscoito champanhe
• 1 vidro de leite de coco

Geléia

• 400g de morangos lavados secos e picados
• 5 colheres (sopa) de açúcar

Beijinho

• 1 lata de leite condensado
• 100g de coco ralado
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 lata de creme de leite

Modo de preparo
Geléia

• Em uma panela, coloque os morangos, o açúcar e misture bem.
• Leve ao fogo brando, sem mexer, e deixe cozinhar até dar ponto de geléia.
• Reserve.

Beijinho

• Em uma panela, misture o leite condensado, o coco ralado e a margarina.
• Leve ao fogo brando, mexendo sem parara até engrossar.
• Desligue o fogo e misture o creme de leite.
• Em um refratário ou em taças individuais, alterne camadas de biscoitos umedecidos no leite de coco, camadas de geléia e de beijinho.
• Leve para gelar e na hora de servir, decore com morangos frescos.

Dica

• Os morangos só devem ser lavados alguns minutos antes do consumo ou utilização em receitas.

Leia mais »»

Tiramisu de bacuri

Ingredientes

Creme de bacuri:

• 1 1/3 xícara (chá) de polpa de bacuri
• 3/4 xícara (chá) de açúcar
• 3/4 lata de leite condensado
• 1/3 xícara (chá) de mascarpone
• 1/4 xícara (chá) de creme de leite

Calda:

• 1/2 xícara (chá) de água
• 1/3 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 lata de leite condensado
• 3 colheres (chá) de café solúvel
• 2 colheres (chá) de licor de castanha do pará
• 1/2 xícara (chá) de suco de bacuri

Pó:

• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1/2 colher (sopa) de canela em pó

Amaretto:

• 4 claras
• 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 3/4 xícara (chá) de castanha do pará em pó
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Modo de preparo

• Faça o creme de bacuri: bata a polpa do bacuri com o açúcar.
• Junte o leite condensado e o mascarpone.
• Bata o creme de leite em chantilly e junte delicadamente à polpa batida.
• Faça a calda: aqueça a água e junte o açúcar.
• Tire do fogo e adicione o leite condensado, o café, o licor e o suco.
• Faça o pó: misture o chocolate em pó e a canela em pó.
• Faça o amaretto: bata as claras, incorporando o açúcar em três porções.
• Misture a castanha em pó e a farinha de trigo.
• Coloque porções da mistura em uma assadeira forrada com papel manteiga.
• Asse em forno, pré aquecido, a 180º, por 15 minutos.
• Em copos, intercale amaretto embebido na calda, o pó e o creme.
• Polvilhe pó e amaretto.

Rendimento: 7 porções

Leia mais »»

Lombinho de porco

Ingredientes

• 1 kg de lombinho de porco
• 2 limões
• 3 dentes de alho
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 250g de creme de leite
• 2 gemas de ovo
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 250g da parte tenra da alcachofra
• 1 colher (café) de açúcar

Modo de preparo

• Limpe bem o lombinho, esfregando-o com 1 limão.
• Tempere com o alho socado, o sal e a pimenta-do-reino.
• Fure a carne com um garfo e esfregue o tempero.
• Frite na manteiga quente até dourar.
• Se preferir, corte a carne em fatias grossas de 4 cm.
• Retire a gordura que se formar.
• Junte o creme de leite, misturando as gemas.
• Retire do fogo, regue com o vinho e deixe descansar.
• Misture o suco do limão restante, os pedacinhos da casca, o sal e a pimenta-do-reino.
• Junte a parte tenra das alcachofras e o açúcar.
• Leve ao fogo até ferver.
• Reserve.
• Antes de servir, coloque a carne no forno bem quente por 20 minutos.
• Regue com o molho e guarneça com as alcachofras.

Leia mais »»

Arroz com frango e queijo

Ingredientes

• 1 frango defumado
• 3 colheres (sopa) de óleo de soja
• 1 cebola picada
• 2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
• 1 colher (chá) de sal
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 3 ramos de salsa picados
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

• Retire o frango da embalagem, retire a pele e desfie em lascas.
• Reserve.
• Em uma panela aqueça o óleo e doure ligeiramente a cebola.
• Acrescente o arroz e refogue por 3 minutos.
• Junte 3 xícaras (chá) de água fervente, tempere com o sal e quando o arroz estiver quase secando adicione o vinho.
• Salpique a salsa.
• Misture o frango defumado cortado em lascas e a manteiga, deixe derreter e retire do fogo.
• Em um refratário, monte camadas alternadas de arroz e queijo.
• Sirva em seguida.

Leia mais »»

Kasseler à moda alemã

Ingredientes

• 250g de pão francês
• 1 tablete de caldo de bacon
• 1 colher (chá) de sal
• 1/2 xícara (chá) de mel
• 1/2 kg de cebola
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
• 1 colher (chá) de manjerona
• 1 colher (chá) de cominho
• 1 maço salsa

Acompanhamento

• 250g de creme de leite
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• 1 colher (sopa) de cebola
• 6 batatas grandes

Modo de preparo

• Coloque o pão de molho no caldo de carne e bacon.
• Junte os demais ingredientes.
• Coloque a carne numa assadeira, regue com o caldo e o mel.
• Asse em forno quente por 1/2 hora, regando 3 vezes.
• Se preferir, cozinhe numa panela em forno brando.
• Neste caso, não coloque o mel.

Acompanhamento

• Rale a cebola e misture bem o creme de leite e a pimenta-do-reino.
• Abra as batatas ao meio e recheie com o creme.
• Envolva em papel alumínio e asse por cerca de 1 hora.

Leia mais »»

Rosca de leite condensado

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de água
• 1/2 lata de óleo
• 4 ovos
• 30 g de ermento biológico
• 1 kg de farinha de trigo sem fermento
• 3 gemas para pincelar
• Açúcar para polvilhar

Modo de preparo

• Bata no liquidificador o leite condensado, a água, o óleo, os ovos e o fermento biológico.
• Após obter uma mistura homogênea, despeje-a em uma vasilha e reserve.
• Junte a farinha aos poucos a mistura obtida acima e amasse até obter uma massa homogênea.
• Passe óleo nas mãos, separe a massa em duas partes, e deixe-as descansar em um recipiente coberto com um pano por 50 minutos.
• Pré aqueça o forno médio à 180C.
• Unte formas com manteiga, faça as roscas trançadas e coloque-as nas formas.
• Pincele a gema por cima para dourar.
• Leve ao forno para assar de 20 a 30 minutos, ou até que as roscas fiquem douradas.
• Ao retirar do forno ainda quentes, pincele margarina e polvilhe o açucar nas roscas com o auxílio de uma peneira pequena.
• Aguarde esfriar e sirva a seguir.

Leia mais »»

Gugelhupf

Ingredientes

• 1/2 xícara (chá) de leite
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1/4 xícara (chá) de manteiga
• 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de água morna
• 1 tablete de fermento para pão
• 2 ovos
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de casca de limão ralada
• 200 g de ameixas sem caroço
• 200 g de uva passa sem semente
• 16 amêndoas sem pele

Modo de preparo

• Ferva o leite.
• Junte o açúcar, o sal e a manteiga.
• Deixe esfriar até ficar morno.
• Reserve.
• À parte dissolva o fermento na água morna.
• Junte à mistura de leite.
• Adicione os ovos, a casca de limão ralada e a farinha peneirada.
• Bata bem por 5 minutos.
• Cubra e deixe descansar e crescer em lugar abrigado e quente, livre de correntes de ar, durante mais ou menos 1 hora e meia.
• Unte com margarina e polvilhe com farinha uma fôrma lisa, ou de gomos, com buraco no meio.
• Cubra o fundo com ameixas e as amêndoas.
• Sobre estas, despeje a massa.
• Misture as passas.
• Mexa na própria fôrma e deixe crescer novamente em lugar abrigado, até dobrar o volume, durante mais ou menos 1 hora.
• Asse em forno regular, durante 50 minutos.

Leia mais »»

Pirarucu defumado

Ingredientes

Peixe:

• 1 1/2 colher (sopa) de azeite
• 400grs de lombo de pirarucu
• 2 dentes de alho picados
• 3 colheres (sopa) de cebola picada
• 1 pimenta verde picada
• 1/2 tomate picado
• 2 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado
• 1 cenoura cortada em lâminas
• 3/4 xícara (chá) de leite de coco
• 1 banana da terra
• 3 colheres (sopa) de salsinha picada
• 1 colher (sopa) de manjericão
• 2 folhas de chicória do pará
• 1 colher (sopa) de endro fresco
• 1 colher (sopa) de aviú processado
• 2 colheres (sopa) de castanhas do pará em lasca
• 2 limões galegos em rodelas

Farofa:

• 1/4 xícara (chá) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 1/3 xícara (chá) de farinha de rosca
• 1/3 xícara (chá) de farinha de mandioca
• 1/2 xícara (chá) de aviús secos
• 1/4 xícara (chá) de manga cortada em cubos

Purê de banana da terra:

• 2 bananas da terra
• Sal a gosto
• 1/4 xícara (chá) de manteiga
• Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Faça o peixe: em uma frigideira bem quente untada com azeite, frite ligeiramente o pirarucu e reserve.
• Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola, a pimenta verde, o tomate, e o pimentão.
• Junte a cenoura, o leite de coco, a banana cortada em rodelas grossas, a salsinha, o manjericão, a chicória do pará e o endro e cozinhe por 8 minutos.
• Junte o pirarucu e cozinhe por mais 6 minutos.
• Junte o aviú processado.
• Faça a farofa: doure a manteiga em fogo baixo.
• Junte o azeite, as cebolas, as farinhas de rosca e de mandioca e os aviús.
• Mexa constantemente por 10 minutos, até a farinha ficar crocante e dourada.
• Deixe esfriar e adicione a manga.
• Faça o purê de banana: asse as bananas com a casca em forno a 180º por 15 minutos.
• Amasse-as e passe pela peneira.
• Em uma panela, leve ao fogo as bananas, o sal, a manteiga e a pimenta, para incorporar tudo.
• Se necessário, junte água, para ficar cremoso.
• Decore com as lascas de castanha do pará e com os limões.

Rendimento: 2 porções

Leia mais »»

Novidades Radar dos Concursos – 06/04/2010

Resumo do Dia - 06/04/2010

Posted: 06 Apr 2010 05:31 PM PDT

Apostilas e Material para Concursos

• Lista Completa de Apostilas e Material para Concursos

Eu Vou Passar

• Futuros funcionários da SUSEP & CIA - TEXT II e Questões!
• EVP na OAB - Questão Potencial de Prova n.° 91: Habeas Corpus e causa de exclusão da culpabilidade
• Novas Filmagens do Curso Completo de Raciocínio Lógico ESAF!
• Simulado de atualidades
• Novas Filmagens do Curso Completo de Raciocínio Lógico ESAF!
• Nem só de Esaf vive o Raciocínio Lógico - parte 11 (Acep)
• EVP na OAB - Questão Potencial de Prova n.° 87: Habeas Corpus e trancamento da ação penal
• Controle Externo + Meu livro não chegou + promoções!

Últimos 7 dias

• 05/04/2010
• 04/04/2010
• 03/04/2010
• 02/04/2010
• 01/04/2010
• 31/03/2010
• 30/03/2010

Leia mais »»

Windbeutel

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de água
• 1/2 xícara (chá) de manteiga
• 1 colher (café) de sal
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 4 ovos

Recheio

• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 pitada de sal
• 1 xícara (chá) de creme de leite batido

Modo de preparo

• Numa panela coloque a água, a manteiga, o sal e o açúcar.
• Deixe ferver.
• Junte a farinha de trigo peneirada de uma só vez, mexendo sempre até a massa se desprender do fundo da panela.
• Retire do fogo e continue a mexer até a massa ficar macia.
• Deixe esfriar.
• Junte os ovos um a um, misturando bem.
• Divida a maça em dez porções e coloque numa assadeira untada.
• Asse em forno quente, até que os sonhos fiquem dourados e crescidos (cerca de 1/2 hora).
• Tire do forno e dar um talho de cada lado do sonho, para que não murchem.
• Leve novamente ao forno por mais uns 5 minutos.
• Depois que esfriar coloque o recheio.

Recheio

• Misture o chocolate, o açúcar e o sal.
• Junte aos poucos o creme de leite batido, misturando até obter uma massa bem lisa.
• Coloque na geladeira até ficar bem gelado.
• Misture o creme até ficar consistente.
• Recheie os bolinhos na hora de servir.
• Para o recheio você pode variar também acrescentando morangos fatiados ou ainda substituir o chocolate preto por 100 gr de chocolate branco (derretido em banho maria) e adicionar café.

Leia mais »»

Schlachtplatte

Ingredientes

• 2 joelhos de porco (cozidos e temperados previamente)
• 2 kassler (bistecas de porco defumadas que são cozidas e depois grelhadas)
• 3 salsichas diversas (brancas e vermelhas, denominadas Bockwurst) (Morcilha)
• 300g de chucrute
• Raiz-forte, ervilhas e manteiga

Modo de preparo

• Os joelhos de porco devem ser cozidos em água com temperos como louro, cheiro verde e um pouco de cebola.
• Também devem ser cozidos (somente na água) os salsichões.
• As morcilhas são assadas no forno, e as bistecas de porco grelhadas.
• Refogue o joelho de porco e as kassler com ervilhas e manteiga.
• Junte a raiz-forte e o chucrute.
• Sirva em seguida.

Leia mais »»

Ente mit rotkohl

Ingredientes

• 1 marreco com os miúdos
• 4 moelas e 2 fígados de galinha
• 250g de carne moída
• 1 ovo batido
• Pimenta do reino
• 10 uvas passas branca sem semente
• 3 abricó
• 3 ameixa preta
• 100g de amêndoas (castanha Pará e de caju, pistache ou amêndoa chilena)
• Sal a gosto
• Farinha de rosca e trigo
• 2 colheres (sopa) de conhaque

Repolho roxo

• 1 repolho roxo
• 2 maçãs, descascadas
• 4 colheres (sopa)de manteiga
• ½ copo de vinagre de vinho branco
• ½ copo de vinho branco seco
• Suco de 1 limão
• ½ colher (chá) de cravo
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

• Tempere o marreco por dentro com vinagre e pimenta do reino amassada, por fora usar sal, vinagre, louro, alecrim seco e pimenta do reino moída, com algumas horas de antecedência deixe marinando.
• Moa todos os ingredientes do recheio, tempere com sal a gosto, misture com o ovo batido a farinha de rosca e um pouquinho de trigo e o conhaque.
• Coloque o recheio dentro da ave, costure (pode ser com palito) e leve ao forno para assar com proteção de papel alumínio que deverá ser retirado no final para dourar.

Repolho roxo

• Corte o repolho ao meio e, cada metade, ao meio novamente, dividindo-o em 4 artes.
• Corte cada pedaço de repolho em fatias bem fininhas.
• Corte as maçãs ao meio e retire os cabinhos e as sementes.
• Corte-as em cubinhos e coloque num recipiente coberto com o suco de limão para não escurecer.
• Leve uma panela ao fogo baixo e coloque a manteiga para derreter.
• Quando a manteiga estiver derretida, acrescente o repolho e refogue por 3 minutos.
• Junte o vinho, o vinagre, o cravo, o açúcar e as maçãs (escorra todo o suco de limão antes de colocar na panela).
• Misture bem e cozinhe por 30 minutos (o repolho deve ficar bem macio).
• Tempere com sal, pimenta do reino e sirva.

Leia mais »»

Hazelnut Spritz

Ingredientes

• 1/2 xícara (chá) de avelãs torradas
• 1 xícara (chá) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
• 1/2 xícara (chá) de açucar de confeiteiro
• 1 colher (chá) de baunilha
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Cobertura

• 1/2 xícara (chá) de chocolate meio amargo em bolinhas ou gotas
• 2 colheres (sopa) cheias de nata

Modo de preparo

• Preaqueça o forno por 20 minutos.
• Coloque sobre duas folhas de papel manteiga.
• Coloque as amêndoas no processador.
• Em uma tigela grande, adicione a nata, a manteiga, o açúcar e a baunilha e misture com o mixer.
• Acrescente as amêndoas moídas e farinha.
• Misture bem.
• Corte a massa com formas de biscoitos no formato de estrelas ou corte em tiras estreitas.
• Asse por 10 minutos ou até dourar.
• Deixe esfriar.
• Misture o chocolate ao creme em uma tigela de vidro.
• Coloque no microondas por 1 minuto até derreter.
• Decore os biscoitos com o creme.
• Espere a cobertura esfriar sobre o biscoito e endurecer.

Leia mais »»

Cuscuz de camarao e tomates

Ingredientes

Tomate:

• 12 tomates
• 2 xícaras (chá) de azeite
• Sal grosso a gosto
• Folhas de alecrim a gosto

Camarão:

• 1kg de camarões rosa médios com casca e cabeça
• 2 cebolas picadas
• 3 tomates picados
• 1 cenoura cortada em rodelas
• 1/2 talo de salsão
• 1/2 alho poró
• 1 cálice de vermoute seco
• 4 xícaras (chá) de água fria
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 300grs de palmito
• 300grs de farinha de milho em flocos

Modo de preparo

• Regue os tomates com metade do azeite e junte sal grosso e o alecrim.
• Asse em forno a 150º por cerca de 40 minutos.
• Regue com o restante do azeite e conserve na geladeira.
• Limpe os camarões e reserve-os.
• Coloque as cascas e as cabeças dos camarões em uma panela e unte a metade da cebola, 1 tomate, a cenoura, o salsão e o alho poró.
• Adicione o vermoute e cubra com água.
• Tempere com o sal e a pimenta e cozinhe por 20 minutos.
• Coe e reserve.
• Aqueça o azeite e refogue os camarões.
• Junte o palmito, a cebola e os tomates restantes e adicione 3 xícaras de chá do caldo reservado.
• Deixe ferver e despeje a farinha lentamente.
• Mexa até obter uma mistura de consistência média.
• Decore o fundo de uma forma redonda com furo no meio com os tomates e os camarões e despeje a mistura.
• Enforme o cuscuz e deixe descansar por 1 hora.
• Desenforme e sirva.

Rendimento: 8 porções

Leia mais »»

Moqueca tropical

Ingredientes

Moqueca:

• 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
• 1 cebola roxa média cortada em rodelas
• 1 pimentão verde médio cortado em rodelas
• 1 dente de alho picado
• 1 tomate médio cortado em rodelas
• 200grs de filé de serigado cortado em cubos grandes
• 200grs de camarões limpos
• 2 xícaras (chá) de caldo de camarão (confira receita no item Sopas e Caldos)
• 1 xícara (chá) de leite de coco
• 1/2 xícara (chá) de manga cortada em cubos
• 1/2 xícara (chá) de abacaxi cortado em cubos
• 1/4 xícara (chá) de coco cortado em tiras
• Sal a gosto
• 1 colher (sopa) de pimenta de cheiro picada
• 1 colher (sopa) de coentro e cebolinha picados

Pirão:

• Caldo do camarão
• Farinha de mandioca
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Faça a moqueca em uma panela de barro.
• Aqueça o azeite de dendê e refogue a cebola, o pimentão, o alho e o tomate por 3 minutos.
• Em seguida, adicione o peixe e os camarões e cubra com o caldo de camarão.
• Acrescente o leite de coco e deixe cozinhar.
• Depois que começar a ferver, deixe por mais 5 minutos.
• Adicione as frutas, acerte o sal e finalize com o coentro, a cebolinha e a pimenta de cheiro.
• Reserve parte do caldo para o pirão.
• Faça o pirão: em uma panela, leve parte do caldo da moqueca ao fogo.
• Quando começar a ferver, adicione aos poucos, a farinha de mandioca, sem parar de mexer, até obter a consistência de pirão.
• Acerte o sal.
• Sirva a moqueca na própria panela, com o pirão e arroz branco.

Rendimento: 2 porções

Leia mais »»

Salada russa com batata doce e tomate seco

Ingredientes

• 1 batata doce media
• 1 cenoura grande
• Couve flor quanto baste
• 1 posta de pescada
• 1 a 2 ovos
• Tomate seco a gosto
• Ervinhas a gosto
• Maionaise quanto baste

Modo de preparo

• Corte todos os legumes e a batata em pedaços pequenos e cozinhe em agua temperada com sal, juntamente com os ovos.
• Cuidado que os pedaços pequenos cozinham mais rápido.
• Na outra panela cozinhe a posta de pescada.
• Desfaça em pedaços.
• Corte os ovos também em pedaços depois de cozidos.
• Misture tudo, tempere com ervas a gosto, tomate seco caseiro cortado em pedacinhos e maionaise.

Leia mais »»

Coquetel de carne

Ingredientes

• 600 g de carne moída e temperada
• 600 g de farinha de trigo
• 1 cebola grande batidinha
• 50 g de margarina
• Óleo, sal, pimenta e leite fervendo suficientes

Modo de preparo

• Frite a cebola com o óleo e a margarina, até ficar dourada.
• Quando estiver dourada, misture a farinha de uma só vez.
• Abaixe o fogo e vá juntando o leite fervente, aos poucos, até ficar um molho consistente.
• Tempere com sal e pimenta.
• Quando a massa estiver cozida e fazendo bolhas no centro da panela, acrescente a carne moída.
• Confira se está bem temperado e apague o fogo.
• Enrole os croquetes, passe pelo ovo batido e farinha de rosca e frite.

Leia mais »»

Torta de chocolate e fios de ovos

Ingredientes
Massa

• 6 ovos e 200g de açúcar
• 170g de farinha
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 20g de chocolate em pó

Recheio

• 300g de doce de ovo
• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó

Cobertura

• 100g de chocolate em tablete
• 1,5 litro de natas

Decoração

• Raspas de chocolate
• Fios de ovos e framboesas

Modo de preparo

• Bata muito bem os ovos com o açúcar, até obter um creme fofo e esbranquiçado.
• Peneire a farinha com o fermento e o chocolate em pó e envolva no preparado anterior.
• Unte com manteiga e polvilhe de farinha uma assadeira quadrada com 30cm de lado.
• Coloque a massa lá e leve ao forno a 190ºC por 20 minutos.
• retire depois de assada e vire para uma folha de papel vegetal polvilhada com açúcar.
• Besunte com doce de ovos misturado com o chocolate e enrole de seguida com a ajuda do papel vegetal.
• Deixe esfriar.

Cobertura

• Derreta o chocolate com as natas, mexedo sempre.
• Coloque por cima da torta e deixe esfriar.
• Decore com raspas de chocolate, fios de ovos e framboesas.

Leia mais »»

Paella mar e sertão

Ingredientes

Paella:

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 200grs de carne de cordeiro em cubos
• 1/3 xícara (chá) de cebola picada
• 1/3 xícara (chá) de pimentão vermellho picado
• 1/3 xícara (chá) de pimentão verde picado
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
• 2 1/2 xícaras (chá) de caldo de camarão (confira receita no item Sopas e Caldos)
• 1 colher (chá) de açafrão
• 200grs de camarões
• 4 vagens de ervilha torta

Molho Aioli:

• 1 xícara (chá) de leite frio
• 1/2 dente de alho picado
• Sal a gosto
• 1/2 xicara (chá) de azeite frio
• 1/4 xícara (chá) de óleo

Decoração:

• 3 camarões grandes com casca
• 4 costeletas de cordeiro
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 ramo de alecrim
• 4 vagens de ervilha torta

Modo de preparo

• Faça a paella: aqueça o azeite em uma paellera em fogo alto.
• Adicione a carne de cordeiro e espere dourar um pouco.
• Junte as cebolas e os pimentões, tempere com o sal e a pimenta e deixe refogar por 5 minutos.
• Junte o arroz, misture bem e adicione o caldo de camarão e o açafrão.
• Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.
• Coloque os camarões e as ervilhas e cozinhe por mais 3 minutos.
• Desligue o fogo, acerte o tempero e tampe a paellera, abafando por 2 minutos antes de servir.
• Faça o molho aioli: no liquidificador, coloque o leite, o alho e o sal.
• Bata a adicione, aos poucos, o azeite e o óleo até obter uma textura firme.
• Sirva à parte.
• Tempere os camarões e as costeletas com o sal e a pimenta e grelhe-os em uma chapa bem quente.
• Arrume-os por cima da paella, junto com o ramo de alecrim e as 4 vagens de ervilha torta, para decorar, e sirva.

Rendimento: 2 porções

Leia mais »»

Peixe praiano

Ingredientes

Peixe:

• 400grs de filé de dourado
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 3 colheres (sopa) de azeite

Purê de jerimum:

• 5 xícaras (chá) de jerimum (abóbora) cortada em cubos
• Sal a gosto
• Caldo de camarão (confira receita no item Sopas e Caldos)
• 1/2 xícara (chá) de queijo coalho ralado

Molho:

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de cebola roxa picada
• 1 colher (chá) de gengibre picado
• 2 xícaras (chá) de manga cortada em pedaços
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite
• 1 xícara (chá) de iogurte
• 2 colheres (sopa) de polpa de maracujá sem sementes
• 1 colher (sopa) de polpa de maracujá com sementes
• Sal e açúcar a gosto
• Molho de pimenta a gosto

Arroz com brócolis:

• 2 xícaras (chá) de arroz cozido
• 1 xícara (chá) de brócolis cozido
• 1/2 manga com casca em tiras
• 1/4 xícara (chá) de castanhas de caju picadas
• 1 colher (sopa) de salsinha

Modo de preparo

• Faça o peixe: tempere o peixe com o sal e a pimenta.
• Coloque o azeite em uma chapa bem quente e doure os filés dos dois lados.
• Faça o purê de jerimum: em uma panela, cubra o jerimum com o caldo de camarão e leve ao fogo.
• Acerte o sal.
• Quando o jerimum estiver cozido, escorra-o e bata-o no liquidificador.
• Coloque o purê em uma travessa, polvilhe com queijo de coalho e leve ao forno, pré aquecido, a 180º, para dourar.
• Faça o molho: em uma panela, esquente o azeite e refogue a cebola e o gengibre por 1 minuto.
• Acrescente a manga, o creme de leite, o iogurte e as polpas de maracujá.
• Tempere com o sal, o açúcar e a pimenta e ferva por 3 minutos.
• Faça o arroz com brócolis: em uma panela, misture o arroz e o brócolis.
• Reserve.
• Despeje o molho em uma travessa e, por cima, arrume o peixe.
• Disponha o arroz com brócolis no centro e sirva.
• Decore com a manga, as castanhas de caju e a salsinha.
• Sirva com o purê à parte.

Rendimento: 2 porções

Leia mais »»

Tortinhas saborosas de camarão

Ingredientes

Massa:

• 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de sal
• 1/4 colher (chá) de pimenta do reino
• 1/4 xícara (chá) de manteiga gelada cortada em pedacinhos
• 1/3 xícara (chá) de água gelada

Recheio:

• 1 cebola média bem picada
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 tomates médios sem pele e sem sementes picados
• 1/3 xícara (chá) de água
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de manjericão picado
• 400grs de camarões médios, limpos e cortados em pedacinhos de 0,5cm
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 1 gema levemente batida, para pincelar

Modo de preparo

• Faça a massa: em uma tigela grande, junte a farinha de trigo, o sal, a pimenta do reino e a manteiga.
• Misture até obter uma farofa.
• Acrescente a água.
• Misture bem, fazendo uma bola com a massa.
• Embrulhe em filme plástico e reserve na geladeira.
• Faça o recheio: em uma panela, refogue a cebola no azeite por 2 minutos.
• Acrescente os tomates e a água, abaixe o fogo e cozinhe por mais 2 minutos.
• Adicione o sal, o manjericão, os camarões e o suco de limão.
• Tampe e cozinhe por 3 minutos.
• Divida a massa em 4 porções iguais, para fazer 4 tortas.
• Abra cada porção de massa sobre o fundo de uma forma de abrir de 10,5cm de diâmetro.
• Apare a borda da massa para usar nos lados e na cobertura da torta.
• Forme rolos pequenos de massa e pressione um rolo de cada vez contra a lateral da forma até revesti-la.
• Recheie com a mistura de camarões.
• Cubra as tortas com a massa restante.
• Pincele com a gema batida e asse em forno pré aquecido, a 180º, por 25 minutos.

Rendimento: 4 porções

Leia mais »»

Farofa de feijão verde

Ingredientes

Feijão:

• 1 1/2 xícara (chá) de feijão verde
• Sal a gosto

Farofa:

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola média picada
• 2 ovos
• 2 colheres (sopa) de cebolinha e de coentro picados
• 1 cebola roxa picada
• 1 xícara (chá) de farinha de mandioca

Linguiça:

• 1/2 xícara (chá) de água
• 1/4 xícara (chá) de linguiça cortada em rodelas
• 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparo

• Faça o feijão: em uma panela, coloque o feijão e a água suficiente para cobri-lo, adicione o sal e cozinhe por 20 minutos.
• Retire da água, escorra e reserve.
• Faça a farofa: leve uma frigideira ao fogo e esquente a manteiga.
• Acrescente a cebola e os ovos e refogue por 5 minutos.
• Junte o feijão cozido, a cebolinha e o coentro.
• Misture e deixe cozinhar por mais 5 minutos, mexendo, até torrar.
• Desligue o fogo e reserve.
• Faça a linguiça: em uma frigideira, coloque a água e, quando ferver, adicione a linguiça.
• Deixe cozinhar por 3 minutos.
• Retire a linguiça da panela e despreze a água.
• Depois, esquente a manteiga na frigideira e doure a linguiça por 2 minutos.
• Misture a linguiça à farofa e sirva.

Rendimento: 4 porções

Leia mais »»

Almôndegas alemãs

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de salsinha
• 1 colher (sopa) de vinagre
• 1 xícara (chá) de água
• 400g de carne moída
• 200g de lombo moído
• 50g de bacon picado
• 4 fatias de pão de centeio
• 1 dente de alho picado
• Sal e pimenta do reino
• Óleo para fritura
• 1 cebola picada
• 1 ovo

Modo de preparo

• Coloque o bacon em uma frigideira e leve ao fogo baixo até o bacon estar crocante.
• Acrescente a cebola e o alho bem picados e refogue até a cebola estar macia.
• Retire do fogo, escorra o excesso de gordura e deixe esfriar.
• Coloque em uma tigela o vinagre e a água, acrescente as fatias de pão.
• Em uma tigela, misture os dois tipos de carne, a cebola e o bacon refogados, a salsinha, o ovo levemente batido e misture bem, acrescente sal e pimenta do reino.
• Escorra as fatias de pão e esprema bem, misture à massa de carne e amasse até obter uma mistura bem homogênea.
• Faça bolinhas do tamanho de ping pong e frite em abundante óleo quente.
• Escorra em papel absorvente e sirva.

Leia mais »»

Guisado de camarão regional com quiabo

Ingredientes

Camarão:

• 400grs de camarões regionais descascados
• 2 limões
• Sal a gosto
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 tomate médio picado
• 1 cebola média picada
• 1 pimenta verde cheirosa picada
• 1 colher (sopa) de alfavaca picada
• 1 colher (sopa) de chicória do pará
• 1 colher (sopa) de cheiro verde picado
• 1 pimenta de cheiro picada
• 5 dentes de alho picados

Quiabo:

• 12 quiabos
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Faça o camarão: lave os camarões com 1 limão e, depois em água corrente.
• Tempere os camarões com o limão restante, o sal e 1 colher de sopa de azeite.
• Em uma caçarola, aqueça metade do azeite e refogue os camarões com o tomate, a cebola, a pimenta verde, a alfavaca, a chicória do pará, o cheiro verde, a pimenta de cheiro e o alho.
• Corrija o sal e reserve.
• Faça o quiabo: corte os quiabos em rodelas de 1cm.
• Em uma panela, aqueça o azeite restante e refogue a cebola e o alho.
• Adicione o quiabo e o sal e cozinhe até ficar macio.
• Escorra a baba.
• Junte os camarões com o quiabo e deixe levantar fervura.
• Tire do fogo e sirva imediatamente com arroz e farofa.

Dica

• O camarão regional é típico dos rios amazonicos.

Rendimento: 4 porções

Leia mais »»

Tucunaré alenquer

Ingredientes

Peixe:

• 1 tucunaré de aproximadamente 600grs, limpo
• Suco de 2 limões
• Sal a gosto
• 3 batatas médias descascadas e cortadas em rodelas
• 2 dentes de alho ralados
• Pimenta do reino branca a gosto
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 colher (chá) de colorífico

Arroz:

• 1 maço de jambu limpo
• Azeite a gosto
• 1 cebola pequena
• 2 xícaras (chá) de arroz cozido
• Sal a gosto
• 1/4 xícara (chá) de manteiga
• Cheiro verde a gosto

Modo de preparo

• Faça o peixe: faça um talho nas costas do peixe para que o tempero penetre na carne.
• Tempere com o limão e o sal e deixe descansar por aproximadamente 1 hora.
• Em uma assadeira, coloque o peixe e as batatas.
• Misture o alho ralado, a pimenta, o vinho e o colorífico.
• Regue o peixe com essa mistura e leve-o ao forno, pré aquecido, a 180º, por 30 minutos.
• Faça o arroz: em uma panela, cozinhe ligeiramente o jambu com um pouco de água.
• Pique as folhas grosseiramente.
• Em outra panela, aqueça o azeite e doure a cebola.
• Acrescente o jambu, refogue por 1 minuto e junte o arroz.
• Acerte o sal.
• Em uma travessa, arrume o tucunaré inteiro, disponha as batatas assadas em rodelas e o arroz.
• Em uma panela, derreta a manteiga com o cheiro verde e regue o peixe e as batatas.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 2 porções

Leia mais »»

Arroz de mariscos paraenses

Ingredientes

• 50grs de camarões secos
• 6 1/2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 5 dentes de alho picados
• 1 pedaço de 1cm de açafrão da terra fresco
• 2 pimentas verdes picadas
• 1 tomate picado
• 600grs de carne de caranguejo
• 300grs de sururu
• 1 1/4 xícara (chá) de arroz lavado
• 2/3 xícara (chá) de caldo de peixe
• 2/3 xícara (chá) de tucupi
• 1 colher (sopa) de cebolinha picada
• 1 colher (sopa) de chicória do pará
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• 1 colher (sopa) de alfavaca picada
• 1/4 xícara (chá) de jambu escaldado
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 300grs de camarões sem casca
• 200grs de camarões regionais limpos
• 200grs de ostras

Decoração:

• 6 camarões com cabeça
• 3 pitus com casca e cabeça
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• Sal a gosto
• 100grs de sarnabi (vôngole) com casca
• 150grs de patas de caranguejo
• 3 colheres (sopa) de castanhas do pará em lasca

Modo de preparo

• Processe os camarões secos e reserve.
• Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho, o açafrão descascado e cortado em fatias, as pimentas verdes e o tomate.
• Junte a carne de caranguejo, o camarão seco processado e o sururu.
• Adicione o arroz, o caldo de peixe, o tucupi, os temperos verdes e o jambu picado.
• Tempere com o sal e a pimenta e cozinhe por 10 minutos.
• Junte os camarões e as ostras e cozinhe por mais 5 minutos.
• Em uma frigideira, frite ligeiramente os camarões e os pitus da decoração com o azeite, o alho e a salsinha.
• Tempere com o sal e reserve.
• Quando o arroz estiver cozinhando a 15 minutos, decore-o com os pitus e camarões refogados, o sarnabi, as patas de caranguejo e as castanhas em lascas.
• Finalize com azeite e salsinha.
• Tampe, tire do fogo e deixe descansar por 5 minutos.

Rendimento: 4 porções

Leia mais »»

Filhote vitória régia

Ingredientes

• 250grs de filés de filhote
• 1 limão
• Sal a gosto
• 1 colher (sopa) de cheiro verde
• 12 castanhas do pará
• 50grs de queijo de Marajó
• 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
• 2 ovos batidos
• 1/4 xícara (chá) de farinha flocada ou farinha de rosca
• Óleo para fritar
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 3/4 xícara (chá) de creme de leite
• 1 tomate pequeno
• 1/2 pimentão
• 1/2 cebola
• 1 colher (sopa) de chicória do pará
• 100grs de aviús frescos
• 1 xícara (chá) de tucupi
• 1 xícara (chá) de arroz cozido

Modo de preparo

• Tempere os filés com o limão, o sal e o cheiro verde e deixe descansar por 5 minutos.
• Enrole 3 castanhas raladas e o queijo com o filé.
• Passe na farinha de trigo, nos ovos e na farinha flocada.
• Frite em óleo em fogo brando, furando os filés para que não fiquem crus.
• Reserve.
• Processe 6 castanhas com o leite.
• Coe e descarte os resíduos.
• Rale as castanhas restantes e junte ao leite de castanha.
• Leve ao fogo e acerte o sal.
• Fora do fogo, junte o creme de leite.
• Reserve.
• Pique o tomate, o pimentão, a cebola e a chicória do pará e refogue com os aviús.
• Acrescente o tucupi e o arroz cozido e ferva, sem deixar secar.
• Coloque os filés em uma travessa com o arroz e cubra com o leite de castanhas.

Rendimento: 1 porção

Leia mais »»

Filhote amazônia

Ingredientes

Peixe:

• 1 filé de 200grs de filhote
• Sal a gosto
• Limão a gosto
• 2/3 xícara (chá) de fairnha de trigo
• 3 ovos
• 1/4 xícara (chá) de farinha de mandioca flocada ou farinha de rosca
• 1 porção de purê de pupunha
• 4 camarões rosa grandes

Geléia:

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de polpa de cupuaçu

Creme:

• 2 colheres (sopa) de leite
• 1/4 xícara (chá) de creme de leite
• 5 castanhas do pará

Modo de preparo

• Faça o peixe: tempere o filhote com o sal e o limão.
• Corte o filé alto de filhote ao meio sem chegar a separar as metades.
• Abra as duas metades do filé e passe na farinha de trigo.
• Em seguida, passe nos ovos levemente batidos e na farinha flocada ou de rosca.
• Com a ajuda de um copo, modele o peixe para que fique parecido com uma cesta.
• Frite e reserve.
• Faça a geléia: em uma panela, coloque a manteiga e o açúcar e deixe dourar.
• Junte a polpa de cupuaçu e, se necessário, vá acrescentando água até ficar em ponto de geléia.
• Reserve.
• Faça o creme: leve metade do leite, metade do creme de leite e as castanhas raladas ao fogo.
• Mexa até aquecer levemente e reserve.
• Tempere os camarões com o sal e grelhe-os.
• Reserve.
• Em um prato redondo, faça uma base de purê de pupunha.
• Coloque no centro da cesta a geléia de cupuaçu e o creme de castanha, alternando camadas de maneira que a última seja de creme de castanha.
• Coloque os camarões na borda da cesta e enfeite com palmito.

Rendimento: 1 porção

Leia mais »»

Camarão grão pará

Ingredientes

• 8 camarões rosa grandes sem cascas e limpos
• Sal a gosto
• Suco de 1/2 limão
• 60grs de queijo de Marajó
• 6 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 ovos
• 1 xícara (chá) de farinha de tapioca
• 1 manga descascada
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 100grs de tomate seco
• 2 xícaras (chá) de arroz cozido
• 3 1/2 colheres (sopa) de vinho branco seco
• 4 colheres (sopa) de queijo de Marajó ralado
• 3 1/2 colheres (sopa) de leite
• 3 1/2 colheres (sopa) de creme de leite
• 3 1/2 colheres (sopa) de água
• 1 maço de jambu

Modo de preparo

• Tempere os camarões com sal e o limão.
• Faça um corte ao longo do dorso de cada um deles e abra as metades sem separar.
• Junte dois camarões abertos com queijo de Marajó entre eles, como se fosse um sanduíche.
• Empane cada par de camarões com queijo no meio com a farinha de trigo, passe levemente nos ovos e empane com a farinha de tapioca.
• Frite por 5 minutos em fogo brando.
• Reserve.
• Corte a manga em cubos e refogue em azeite junto com o tomate seco.
• Acrescente o arroz, o vinho branco, 2 colheres de sopa de queijo de Marajó ralado e cozinhe até obter um arroz cremoso.
• Reserve.
• No liquidificador, bata o leite, o creme de leite, a água e o jambu.
• Tempere com sal e ferva por 3 minutos, até obter um creme.
• Reserve.
• Coloque o arroz em uma travessa redonda.
• No centro do arroz, abra um espaço e coloque o creme de jambu.
• Nas laterais, arrume os camarões.
• Polvilhe o restante do queijo de Marajó sobre o arroz e o camarão e sirva.

Rendimento: 1 porção

Leia mais »»

Madalenas em calda de cumaru

Ingredientes

Madalenas:

• 1/2 xícara (chá) de manteiga
• 1/3 xícara (chá) + 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 3 ovos
• 1/2 colher (chá) de fermento em pó
• Sal a gosto

Calda:

• 15 sementes de cumaru
• 2 1/2 xícaras (chá) de água
• 3 xícaras (chá) de açúcar
• Açúcar cristalizado para decorar
• Calda de cereja para decorar

Modo de preparo

• Faça as madalenas: unte 30 forminhas de empada de 5cm de diâmetro com a manteiga e polvilhe com farinha de trigo.
• Reserve.
• Em uma batedeira, bata a manteiga com 1/2 xícara de chá de açúcar até ficar cremoso.
• Junte os ovos e bata até encorpar.
• Misture a farinha de trigo, o fermento e o sal aos poucos, batendo sempre.
• Distribua a massa nas forminhas e asse em forno pré aquecido a 150º, por 15 minutos.
• Faça a calda: deixe as sementes de cumaru em 1/2 xícara de água por 10 dias.
• Ferva 2 xícaras de chá de água com o açúcar até formar uma calda.
• Junte a infusão e ferva por 2 minutos.
• Banhe as madalenas na calda e escorra em uma peneira.
• Passe-as no açúcar cristalizado.
• Enfeite-as com uma gota de calda de cereja e sirva.

Rendimento: 30 unidades

Leia mais »»

Wurrstsalat

Ingredientes

• 4 knackwurst gelados pré-cozidos, descascados em fatias finas (cerca de 350 gramas)
• 1 cebola pequena em fatias finas
• Sal
• Pimenta do reino
• 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho
• 4 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparo

• Em uma saladeira, combine o knackwurst e a cebola.
• Em uma travessa menor, misture o vinagre, o azeite, o sal e a pimenta.
• Despeje esse molho sobre o knackwurst, misture bem e sirva com pão de centeio.
• Você pode também servir no prato e adicionar folhas de alface com tomates picados para enfeitar.

Leia mais »»

Sauerkraut

Ingredientes

• 1 repolho grande
• 2 xícaras (chá) de água
• 1 colher (chá) de sal
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 ou 2 dentes de alho
• 2 cebolas médias
• 1 colher (café) de pimenta-do-reino
• 2 folhas de louro
• 12 cravos
• 1/4 de xícara (chá) de açúcar
• 1 gengibre pequeno esmagado
• 2 xícaras (chá) de vinho branco seco ou vinagre
• 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de creme ácido

Modo de preparo

• Corte o repolho em tirinhas.
• Coloque em uma panela com a água e o sal e afervente o repolho picado.
• À parte, faça o refogado com o óleo, o alho esmagado, e as cebolas picadas.
• Quando as cebolas começarem a dourar, acrescente a pimenta-do-reino, o louro, os cravos, o açúcar e o gengibre.
• Junte o vinho (ou vinagre), a farinha de trigo e o creme ácido.
• Misture com o repolho aferventado e escorrido.

Leia mais »»

Pretzel

Ingredientes

• 1 kg de batata
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola grande
• 1 dente de alho
• 2 tabletes dissolvidos de caldo de carne, galinha ou bacon
• 1/2 xícara (chá) de vinagre branco
• 1 colher (sopa) de vinho branco
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
• 1 colher (sopa) de salsa

Modo de preparo

• Cozinhe as batatas com as cascas.
• Descasque e cortar em fatias na largura.
• Reserve.
• Numa panela, coloque o óleo e aqueçar.
• Rale a cebola e amasse o alho, refogue por alguns minutos.
• Acrescente o caldo de carne, frango ou bacon, o vinagre e o vinho.
• Deixe ferver.
• Tempere com sal e pimenta-do-reino.
• Piquer a salsa, junte ao caldo e retire do fogo.
• Misture ao batatas neste molho, com cuidado para que não se partam.
• Sirva fria.

Leia mais »»

Sopa cremosa de abobrinha com hortelã

Ingredientes:

2 abobrinhas brasileiras

2 xícaras de caldo de frango caseiro

1 xícara de água filtrada

3 colheres de sopa de creme de leite fresco

1/2 xícara de folhas de hortelã frescas picadas

sal e pimenta do reino à gosto

1 pitada de noz moscada

Modo de Preparo:

Cozinhe as abobrinhas em água e caldo de frango, com uma pitada de sal, até que estejam macias. Como usei abobrinhas orgânicas (recomendo!), cozinhei com casca e tudo.

Deixe o conteúdo esfriar um pouco e leve tudo ao liquidificador, juntando nessa hora o creme de leite fresco.

Bata até obter uma mistura completamente homogênea.

Volte a mistura para a panela e aqueça até a temperatura desejada. Acerte o tempero com mais sal e pimenta do reino. Uma pitada de noz moscada, caso você tenha à mão, também é muito bem vinda.

Transfira a sopa para o recipiente onde vai servi-la e junte as folhas de hortelã picadas imediatamente no momento de servir.

Leia mais »»

Macarrão expresso oa forno

Ingredientes

• 1 ½ xícara (chá) de maionese
• 1 colher (chá) de alho picado
• 1 pimenta dedo-de-moça picadinha
• 1 cebola picadinha
• 2 tomates sem sementes picados
• 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado (salsa e cebolinha)
• 1 colher (sopa) de ervas finas desidratadas (salsa, alecrim, estragão)
• Suco de ½ limão
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• 500g de penne cozido al dente
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (ou 200g de mussarela ralada)

Modo de Preparo

1. Numa tigela coloque a maionese, o alho picado, a pimenta dedo-de-moça picadinha, a cebola picadinha, os tomates sem sementes picados, as ervas finas desidratadas, o cheiro verde picado, suco de meio limão, o azeite, sal e pimenta-do-reino moída a gosto e misture bem
2. Acrescente o penne cozido al dente e misture muito bem
3. Sirva neste momento
4. Ou se preferir transfira esta mistura para uma fôrma refratária (35cm X 24cm) untada com manteiga, polvilhe o queijo parmesão ralado ou a mussarela ralada e leve ao forno prequecido a 180°C por mais ou menos 15 minutos
5. Sirva em seguida.

Leia mais »»