Mousse dois amores

Ingredientes

Mousse Branco

• 2 xícaras (chá) de leite
• 250g de chocolate branco picado
• 1 envelope de gelatina sem sabor
• 1/4 xícara (chá) de água fria
• 1 lata ou 1 caixinha de leite condensado
• 1 caixinha de creme de leite

Mousse Preto

• 2 xícaras (chá) de leite
• ¼ xícara (chá) de água fria
• 1 envelope de gelatina sem sabor
• 1 lata de festa brigadeiro
• 250g de chocolate ao leite picado
• Raspas de chocolate para decorar

Modo de preparo

Mousse branco

• Em uma panela esquente o leite com o chocolate.
• Polvilhe a gelatina na água fria e acrescente à mistura do leite.
• No liquidificador adicione o leite quente com chocolate, o leite condensado e o creme de leite.
• Coloque um pano para segurar a tampa do liquidificador e pulse (pelo fato de estar quente, pode criar vapor e empurrar a tampa para cima).
• Bata até desmanchar o chocolate e coloque em taças.
• Deixe firmar na geladeira por aproximadamente 30 minutos.

Mousse preto

• Proceda o preparo da mesma forma que o mousse branco.
• Coloque o mousse preto ao lado do branco, salpique com as raspas de chocolate e leve para gelar novamente.

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Biscoito de fubá

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de farinha de milho
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (chá) de sal
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 2 colheres (sopa) de cebola ralada e grossa.
• Gergelim

Modo de preparo

• Preaqueça o forno a 200º(quente).
• Unte uma assadeira com manteiga.
• Reserve.
• Numa tigela média, misture a farinha de milho, a manteiga e o sal com 1 xícara (chá) de água fervente.
• Junto o queijo e a cebola e misture com 1/2 colher (chá), pegue colheradas da massa e coloque numa assadeira.
• Achate a massa com uma espátula para formar um biscoito de 3cm de diâmetro.
• Polvilhe com o gergelim.
• Leve para assar por 20 minutos ou até ficar dourada.
• Deixe amornar na assadeira e sirva.

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Souflê de peixe

Ingredientes

• 150g de peixe cozinhado (cozido ou assado)
• 50g de manteiga
• 40g de farinha
• 1 xícara (chá) de leite
• Sal
• Pimenta
• Noz-moscada
• 4 gemas
• 5 claras

Modo de preparo

• Acenda o forno (220ºC) e unte uma forma de soufflé.
• Derreta a manteiga sem a deixar queimar, polvilhe com a farinha e deixe cozer um pouco.
• Regue com o leite frio, mexa para impedir que se queime e assim que ferver retire do calor.
• Junte o peixe picado, sem pele e sem espinhas e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
• Espalhe à superfície uns bocadinho de manteiga e tape, deixando arrefecer.
• Junte as gemas, bata as claras em castelo bem firme, e junte-as cuidadosamente, de modo a envolver o creme de baixo para cima.
• Deite o preparado na forma, alise a superfície, dê-lhe alguns golpes para que o calor penetre, e introduza no forno a 200ºC durante 25 a 30 minutos.
• Nos primeiros 10 minutos não abra a porta do forno, e nos últimos minutos intensifique a temperatura do forno.
• Sirva imediatamente.

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Macarrão gratinado especial

Ingredientes

• 500g de macarrão tipo penne
• Sal, pimenta do reino e noz moscada ralada a gosto
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1 1/2 xícara (chá) de leite de soja
• 1 xícara (chá) de tofu amassado
• 1/2 xícara (chá) de requeijão de soja
• 1 lata de creme de leite
• 50g de queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo

• Cozinhe o macarrão em água e sal até ficar al dente.
• Escorra, passe por água fria e reserve.
• Dissolva o amido de milho no leite de soja e, em uma panela, leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar.
• Acrescente o tofu, o requeijão e o creme de leite e cozinhe por mais 3 minutos.
• Retire do fogo e tempere com sal, pimenta e noz moscada.
• Espalhe um pouco do molho em um refratário, despeje a massa e cubra com o molho restante.
• Polvilhe com o parmesão e leve ao forno alto, preaquecido, por 10 minutos.

Rendimento: 6 porções

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Torta aberta de palmito

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de óleo
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 5 ovos
• 50g de queijo parmesão ralado
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 vidro de palmito em conserva picado (300g)
• 2 tomates maduros em cubos
• 100g de requeijão cremoso
• Margarina e farinha de trigo para untar
• Cheiro verde picado a gosto

Modo de preparo

• Bata no liquidificador o leite, o óleo, a farinha, os ovos, o queijo e o sal até homogeneizar.
• Adicione o fermento e misture com uma colher.
• Despeje em uma assadeira de 40 x 28cm untada e enfarinhada.
• Por cima, espalhe o palmito, o tomate, o requeijão e leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até crescer e dourar.
• Deixe amornar, polvilhe com cheiro verde, corte em quadrados e sirva em seguida.
• Se desejar, decore com folhas de manjericão.

Rendimento: 15 porções

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Pastel da vovó

Ingredientes

• 1 lata de creme de leite
• 1 ovo
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 2 colheres (chá) de sal
• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 gema para pincelar
• Margarina para untar

Recheio

• 200g de presunto fatiado e picado
• 200g de queijo mussarela fatiado e picado
• 2 tomates sem sementes picados
• Sal e orégano a gosto

Modo de preparo

• Para o recheio, misture os ingredientes em uma tigela e reserve.
• Em outra tigela, misture o creme de leite, o ovo, o queijo e o sal.
• Adicione a farinha, aos poucos, amassando bem.
• Abra a massa com um rolo, corte círculos com um cortador ou boca de um copo, recheie e feche, apertando as bordas com um garfo.
• Pincele com a gema e coloque em uma assadeira untada.
• Leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos ou até dourar.
• Retire e sirva.

Rendimento: 10 porções

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Escondidinho de linguiça

Ingredientes

• 1kg de mandioca cozida e espremida
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• Sal a gosto
• 2 ovos
• 50g de queijo parmesão ralado
• Margarina para untar
• 1 gema para pincelar

Recheio

• 500g de linguiça calabresa defumada em rodelas
• 1 caixa de requeijão tipo Catupiry (410g)
• 2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de preparo

• Em uma tigela, misture os ingredientes da massa e, com parte dela, forre um refratário de 30cm de diâmetro untado.
• Coloque os ingredientes do recheio misturados e cubra com o restante da massa.
• Pincele com a gema e leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até dourar levemente.
• Retire do forno e sirva.

Rendimento: 8 porções

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Escondidinho de berinjela saboroso

Ingredientes

• 6 berinjelas cozidas e picadas
• 4 ovos
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• Margarina para untar

Recheio

• 1 pote de requeijão cremoso (200g)
• 200g de queijo mussarela ralado
• 1 xícara (chá) de bacon em cubos frito

Modo de preparo

• Em uma tigela, coloque os ingredientes da massa e misture bem.
• Coloque metade da massa em um refratário médio untado.
• Por cima, coloque os ingredientes do recheio misturados e cubra com o restante da massa.
• Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até assar e dourar levemente.
• Retire do forno e sirva.

Rendimento: 6 porções

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Escondidinho de ricota e azeitona

Ingredientes

• 700g de mandioca cozida e espremida
• 300g de ervilha cozida e passada pela peneira
• 3 ovos
• 1 colher (sopa) de margarina
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• Sal a gosto
• 1 gema para pincelar

Recheio

• 500g de ricota fresca amassada
• 3 tomates picados
• 1 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado

Modo de preparo

• Em uma tigela, coloque os ingredientes da massa, misture bem e, com metade dela, forre um refratário de 20cm de diâmetro.
• Por cima, coloque os ingredientes do recheio misturados e cubra com a massa restante.
• Pincele com a gema e leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até assar e dourar levemente.
• Retire do forno e sirva.

Rendimento: 10 porções

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Escondidinho de milho com queijo fresco

Ingredientes

• 4 latas de milho verde escorrido
• 4 ovos
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• Sal a gosto
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 colher (sopa) de cheiro verde picado

Recheio

• 500g de queijo fresco picado

Modo de preparo

• No liquidificador, bata o milho, os ovos, a farinha, sal e a margarina.
• Retire do liquidificador e misture o cheiro verde.
• Coloque metade da massa em um refratário de 20cm de diâmetro, espalhe o queijo e cubra com o restante da massa.
• Leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até assar e dourar.
• Retire do forno e sirva.

Rendimento: 6 porções

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Escondidinho de chuchu

Ingredientes

• 1kg de chuchu cozido e espremido
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de margarina
• 4 ovos
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
• 50g de queijo parmesão ralado
• Margarina e farinha de trigo para untar

Recheio

• 3 tomates picados
• 300g de queijo mussarela em cubos
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Em uma tigela, coloque os ingredientes da massa e misture bem.
• Espalhe metade dela em um refratário de 20cm de diâmetro untado e enfarinhado.
• Misture os ingredientes do recheio, coloque sobre a massa e cubra com o restante dela.
• Leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até assar e dourar levemente.
• Retire do forno e sirva em seguida.

Rendimento: 8 porções

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Escondidinho delícia

Ingredientes

• 1kg de mandioca cozida e espremida
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 1 ovo
• 1 xícara (chá) de salsa picada
• 50g de queijo parmesão ralado
• Sal a gosto
• Margarina e farinha de trigo para untar
• 1 gema para pincelar

Recheio

• 1 caixa de requeijão cremoso tipo Catupiry

Modo de preparo

• Em uma tigela, coloque os ingredientes da massa, misture bem e, com metade dela, forre um refratário de 20cm de diâmetro untado e enfarinhado.
• Coloque por cima o Catupiry e cubra com o restante da massa.
• Pincele com a gema e leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até dourar.
• Retire e sirva.

Rendimento: 8 porções

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Escondidinho de pernil

Ingredientes

• 1kg de mandioca cozida e espremida
• 500g de mandioquinha cozida e espremida
• Sal a gosto
• 4 ovos
• 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• Margarina para untar
• 1 gema para pincelar

Recheio

• 500g de sobras de pernil desfiado
• 1 cebola picada
• 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
• 1 tomate picado
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Em uma tigela, misture os ingredientes do recheio.
• Em outra tigela, misture os ingredientes da massa.
• Espalhe o recheio em um refratário médio untado e coloque a massa por cima, pincele com a gema e leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos.

Rendimento: 8 porçõe

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Arroz de forno de queijo e presunto

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 1 lata de creme de leite sem soro
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 xícara (chá) de tomate sem pele e sem sementes picado
• 6 xícaras (chá) de arroz cozido
• 2 xícaras (chá) de presunto em cubos
• 2 xícaras (chá) de queijo mussarela ralado
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo

• Em uma panela, em fogo médio aqueça a manteiga, refogue a cebola e misture o creme de leite.
• Tempere com sal e pimenta, acrescente o tomate, espere ferver e retire do fogo.
• Divida o arroz em 3 partes e coloque uma parte em um refratário médio.
• Espalhe metade do presunto e metade da mussarela.
• Regue com um pouco do creme e repita a operação, terminando com o arroz e regando com o creme.
• Polvilhe com o parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos ou até o queijo derreter.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 8 porções

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Arroz de forno de feijoada

Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de arroz cozido
• 3 xícaras (chá) de sobras de feijoada
• 1 xícara (chá) de couve refogada
• 1 xícara (chá) de farofa

Modo de preparo

• Em um refratário médio, intercale camadas de arroz branco, sobras de feijoada e couve refogada, finalizando com a farofa.
• Leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos.
• Retire do forno e sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

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Arroz de forno com farofa crocante

Ingredients

• 2 xícaras (chá) de arroz cozido
• 100g de presunto em cubos
• 1 lata de ervilha escorrida
• 1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso
• Sal, pimenta do reino e salsa picada a gosto

Farofa

• 4 fatias de pão de forma integral
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 2 colheres (sopa) de margarina derretida
• Sal, pimenta do reino e salsa picada a gosto

Modo de preparo

• Para a farofa, triture o pão no liquidificador.
• Despeje em uma vasilha e misture o queijo, a margarina, sal, pimenta e salsa.
• Em outra vasilha, misture o arroz, o presunto, a ervilha, o requeijão, sal, pimenta e salsa e despeje em um refratário redondo médio.
• Cubra com a farofa e leve ao forno alto, preaquecido, por 10 minutos ou até dourar.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

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Muffin salgado de arroz

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de arroz cozido
• 2 ovos
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 5 colheres (sopa) de manjericão picado
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite
• 1 xícara (chá) de queijo prato em cubos

Modo de preparo

• No liquidificador, bata o arroz com os ovos, 2 colheres de sopa do parmesão, a salsa e o manjericão.
• Coloque em uma tigela e, com uma colher, misture o creme de leite.
• Despeje a massa até a metade de forminhas de empadas forradas com forminhas de papel.
• Coloque 1 cubo de queijo e cubra com uma porção de massa.
• Polvilhe com o parmesão restante, transfira para uma assadeira e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até dourar.

Rendimento: 12 unidades

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Bolo de arroz com espinafre

Ingredientes

• 3 ovos
• 1 lata de creme de leite
• 1 xícara (chá) de leite
• 3 xícaras (chá) de arroz cozido
• 2 colheres (chá) de sal
• 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
• 2 xícaras (chá) de espinafre picado
• Margarina e farinha de trigo para untar

Modo de preparo

• No liquidificador, bata os ovos, o creme de leite, o leite, o arroz cozido, o sal e a farinha de trigo até ficar homogêneo.
• Adicione o fermento, a mussarela, o espinafre e misture com uma colher.
• Despeje em uma forma de 26cm de diâmetro untada e enfarinhada e leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos.
• Retire do forno e sirva em seguida.

Rendimento: 8 porções

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Arroz de forno com sardinha

Ingredientes

• 4 xícaras (chá) de arroz cozido
• 2 colheres (sopa0 de margarina derretida
• 1 xícara (chá) de leite
• 50g de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta a gosto
• 1 lata de sardinha sem espinha
• 1 xícara (chá) de ervilhas congeladas
• 1 tomate picado
• Orégano para polvilhar

Modo de preparo

• Em uma vasilha, misture o arroz cozido, a margarina derretida, o leite, metade do queijo parmesão, sal e pimenta a gosto.
• Espalhe metade do arroz em um refratário médio e cubra com a sardinha, a ervilha, o tomate e polvilhe com orégano.
• Cubra com o restante do arroz e polvilhe com o queijo restante.
• Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos.
• Retire e sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

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Almôndega à parmegiana

Ingredientes

• 600g de carne moída tipo acém, músculo ou patinho
• 3 ovos
• 1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 colher (chá) de pimenta do reino
• 100g de queijo parmesão ralado
• 1 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
• 1 xícara (chá) de presunto picado
• 2 latas de molho de tomate
• 2 xícaras (chá) de queijo mussarela ralado
• Óleo para fritar

Modo de preparo

• Em uma tigela, misture a carne, 1 ovo, o cheiro verde, o sal, a pimenta e o parmesão.
• Modele bolinhas e passe no restante dos ovos batidos e, em seguida, na farinha de rosca.
• Frite em uma frigideira em óleo quente até dourar.
• Escorra em papel toalha, transfira para um refratário médio, cubra com o presunto, o molho de tomate e a mussarela.
• Leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos ou até derreter o queijo.
• Se desejar, sirva acompanhado de arroz ou macarrão.

Rendimento: 6 porções

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Tagliatelle de espinafre com atum

Ingredientes

• 3 latas de atum
• 4 pepinos de conserva
• 2 colheres (sopa) de alcaparras
• 400g de tagliatelle de espinafres
• Sal
• Maionese
• Catchup
• Queijo de ovelha curado

Modo de preparo

• Misture o atum com os pepinos de conserva cortados aos bocadinhos, as alcaparras, a maionese, o catchup e o queijo ralado a gosto.
• Envolva depois este preparado na massa cozida já fria.

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Frango à parmegiana levinho

Ingredientes

• 300g de filé de frango
• Suco de limão e sal a gosto
• 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
• 4 fatias de mussarela light
• Orégano a gosto
• Margarina light para untar

Modo de preparo

• Com um martelinho culinário, bata e achate os filés envoltos em filme plástico e tempere com suco de limão e sal.
• Grelhe os filés em frigideira antiaderente em fogo médio.
• Em um refratário médio untado, coloque os filés, o molho, a mussarela e polvilhe com orégano.
• Leve ao forno médio, preaquecido, até derreter a mussarela.

Rendimento: 2 porções

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Filé de pescada com molho de iogurte

Ingredientes

• 4 postas de pescada
• Sal alho
• 1 cebola
• 1 cenoura
• 5 cravinhos da Índia
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 2 iogurtes naturais
• 3 colheres (sopa) de salsa picada
• Pimenta

Modo de preparo

• Tempere os files de pescada com sal e alho.
• Num tacho aqueça água temperada com sal, a cebola cortada, a cenoura, os cravinhos da Índia e 2 colheres (sopa) de azeite.
• Deixe cozinhar durante 15 minutos, e retire a pescada deixando a água.
• Com os iogurtes, o resto do azeite, a salsa, o sal e a pimenta prepare o molho.
• Sirva a pescada (tampada com o molho) com batatas cozidas e outros legumes.

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Parmegiana invertida

Ingredientes

• 6 bifes de alcatra
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 2 ovos
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca
• 1 lata de molho de tomate
• 300g de queijo mussarela fatiado
• Óleo para fritar
• Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo

• Tempere os bifes com sal e pimenta.
• Empane os bifes passando-os na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por último, na farinha de rosca.
• Frite os bifes empanados em uma frigideira funda com bastante óleo.
• Escorra em papel toalha.
• Coloque metade do molho de tomate em um refratário, cubra com fatias de mussarela, coloque os bifes fritos por cima, cubra com a mussarela restante, com o molho restante e polvilhe com queijo ralado.
• Leve ao forno alto, preaquecido, por 15 minutos para gratinar.
• Retire e sirva.

Rendimento: 6 porções

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Bisteca à parmegiana

Ingredientes

• 4 bistecas suínas
• 1 dente de alho
• 2 colheres (sopa) de vinagre
• 2 colheres (chá) de sal
• 1 ovo batido
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca
• Óleo para fritar
• 1 xícara (chá) de molho de tomate
• 100g de queijo parmesão ralado
• 3 batatas em pedaços
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• Salsa para decorar

Modo de preparo

• Tempere as bistecas com o alho, o vinagre e o sal.
• Com uma faca, retire o osso das bistecas.
• Passe-as pelo ovo batido e pela farinha de rosca.
• Frite em óleo quente até dourar e escorra em papel toalha.
• Transfira para um refratário médio, cubra com o molho de tomate, o queijo parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos ou até gratinar.

Rendimento: 4 porções

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Tiras à parmegiana

Ingredientes

• 700g de contrafilé em tiras
• 1 dente de alho amassado
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 colher (chá) de pimenta do reino
• 2 ovos batidos
• 1 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
• 1 lata de molho de tomate
• 1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
• 50g de queijo parmesão ralado
• 1 colher (sopa) de orégano
• Óleo para fritar

Modo de preparo

• Em uma tigela, tempere a carne com o alho, o sal e a pimenta do reino.
• Passe pelo ovo batido e empane na farinha de rosca.
• Em uma frigideira, frite pequenas porções em óleo quente até dourar.
• Escorra em papel toalha e transfira para um refratário médio, cubra com o molho de tomate, o queijo mussarela, o parmesão e o orégano.
• Leve ao forno médio, preaquecido, por 8 minutos.

Rendimento: 6 porções

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Souflê de marisco e queijo

Ingredientes

• 15g de manteiga
• 100g de carne de lula (precozida)
• 25 a 50g de camarões,
• Camarões ou outro marisco
• ½ colher (sopa) de sumo de limão
• 1 colher (chá) de erva doce
• 4 ovos
• 50g de queijo parmesão ralado
• Sal
• Pimenta

Modo de preparo

• Espalhe manteiga no fundo de uma forma própria para soufflé (forma alta) e junte o marisco (ás lasquinhas) e a erva doce.
• Coloque sobre o peixe uma folha de alumínio e leve a forno médio (190º) durante 5 ou 6 minutos.
• Entretanto separe as gemas das claras, e misture as gemas com o queijo, o sal e a pimenta.
• Bata as claras em castelo e envolva-as na mistura já preparada, deitando depois tudo sobre o peixe quente.
• Coloque novamente no forno e deixe cozinhar durante 20 minutos, até o soufflé ter aumentado de tamanho e ter adquirido um tom dourado.

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Sardinha à parmegiana

Ingredientes

• 12 filés de sardinhas frescas e limpas
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
• Óleo para fritar
• 1 xícara (chá) de molho de tomate
• 200g de queijo mussarela ralado
• Arroz branco para acompanhar

Modo de preparo

• Seque os filés de sardinha com papel toalha e tempere com sal e pimenta a gosto.
• Passe pela farinha de trigo e frite em óleo quente até dourar levemente.
• Escorra sobre papel toalha e coloque em um refratário de 20 x 34cm.
• Cubra com o molho de tomate e o queijo e leve ao forno alto, preaquecido, por 15 minutos ou até derreter o queijo.
• Sirva em seguida acompanhado de arroz branco.

Rendimento: 6 porções

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Cataplana de bacalhau

Ingredientes

• Postas altas de bacalhau
• Pimentas verdes
• Pimentões morrones
• Cerveja
• Louro
• Cebola
• Pimenta
• Cravo
• Batatas coentros

Modo de preparo

• Core o bacalhau em azeite e coloque-o na cataplana.
• Em outro recipiente refogue levemente a cebola, o alho, os pimentos e coloque tudo em cima do bacalhau.
• Guarneça com batatinhas cozidas e cortadas aos quadrados e regue depois com a cerveja.
• Quando estiver pronto decore com pimentos morrones e azeitonas.

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Omelete à parmegiana

Ingredientes

• 2 ovos
• Sal a gosto
• 1 xícara (chá) de molho de tomate
• 4 fatias de queijo mussarela

Modo de preparo

• Em uma frigideira antiaderente, coloque os ovos batidos com sal e deixe fritar até dourar.
• Vire a omelete e deixe fritar até dourar do outro lado.
• Retire da frigideira e coloque em uma travessa.
• Por cima, coloque o molho de tomate, as fatias de mussarela e leve ao forno médio, preaquecido, por 5 minutos ou até derreter a mussarela.

Dica: Se desejar incrementar a sua omelete, coloque 1/4 de cebola em rodelas, cheiro verde e pedaços de presunto para fritar junto com os ovos batidos.

Rendimento: 1 porção

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Pescada rapidinha

Ingredientes

• Lombos de pescada congelada
• 1 pacote de sopa em pó de marisco
• 1 pacote de natas
• Pão ralado
• Folhas de espinafre congelado

Modo de preparo

• Forre um pirex com as folhas de espinafre (depois de terem sido escaldadas), e coloque por cima os lombos de peixe.
• Misture, à parte, as natas com a sopa, e deite por cima do peixe, seguido de pão ralado.
• Leve ao forno durante 20 a 30 minutos, até o peixe estar cozinhado.

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Mantecau

Ingredientes

• 5 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 3 1/4 xícaras (chá) de açúcar
• 500g de gordura vegetal hidrogenada
• 2 gemas batidas para pincelar
• Margarina para untar

Modo de preparo

• Em uma tigela, misture todos os ingredientes.
• Faça bolinhas, achate e coloque em uma assadeira untada.
• Pincele com as gemas e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos.

Dica: Esse biscoito sai ainda um pouco mole quando retirado do forno, mas fica firme depois de frio.

Rendimento: 1,5kg

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Filé de peixe à Ilha Bela

Ingredientes

• 2kg de filé de pescada (badejo, dourada)
• 1kg de camarão
• 2 chuchus cortados em cubinhos
• 4 tomates (um pouco maduros), sem peles e sementes, cortados em pedaços
• 1/2 cebola
• Azeite
• Salsinha
• Sal
• Limão

Modo de preparo

• Doure levemente o camarão com casca, numa panela grande, em azeite bem quente.
• Retire o camarão do azeite, e, depois de temperar o peixe com sal, doure-o no mesmo azeite.
• Retire também o peixe e refogue a cebola, durante mais ou menos 3 minutos, no mesmo azeite quente.
• Junte à cebola o chuchu cortado em cubinhos, o tomate sem pele e sementes e a salsinha.
• Corrija os temperos, e se quiser junte também um pouco de pimenta vermelha.
• Junte os camarões descascados, e o peixe, e deixe cozinhar até o chuchu amolecer (mais ou menos 15 minutos).

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Sequilho da vovó

Ingredientes

• 5 xícaras (chá) de amido de milho
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 2/3 xícara (chá) de leite de coco
• 1 gema
• 1/2 xícara (chá) de margarina
• Margarina e farinha de trigo para untar

Modo de preparo

• Em uma tigela, misture o amido de milho com o açúcar.
• Junte o leite de coco e os demais ingredientes e amasse bem até a massa desgrudar das mãos.
• Modele os sequilhos fazendo bolinhas e achatando com um garfo.
• Coloque em uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos.
• Retire do forno e sirva em seguida.

Rendimento: 60 unidades

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Bombocado delicado

Ingredientes

• 8 gemas
• 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 8 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de leite
• 200g de coco ralado

Modo de preparo

• Bata as gemas com uma colher de pau e junte o açúcar, a mantegia, a farinha, o leite e o coco.
• Misture bem e coloque em forminhas de empada forradas com forminhas de papel.
• Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até que estejam assadas e douradas.
• Retire do forno, espere amornar e desenforme.
• Sirva frio ou morno.

Rendimento: 20 unidades

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Camarão no forno

Ingredientes

• 2 kg de camarão fresco
• 2 tomates
• 1 cebola
• 8 dentes de alho
• 2 limões
• 1 ramo de salsa
• 1 ramo de coentros
• Cominho
• Pimenta do reino
• 1 xícara (chá) de azeite
• 1 xícara (chá) de óleo
• 10 ovos
• Sal
• ½ kg de batata
• 1 lata pequena de massa de tomate

Modo de preparo

• Descasque os camarões e tempere-os com sal, o sumo dos limões, pimenta e cominho. Corte miudinho a salsa e os coentros e misture aos camarões.
• Leve ao fogo uma panela com o óleo e o azeite, e refogue os alhos e a cebola previamente cortados.
• Junte o camarão temperado.
• Depois junte também o tomate e a massa de tomate.
• Misture tudo.
• Depois de cozido o camarão, unte um pirex com um pouco do azeite ou manteiga e deite nele o camarão, juntamente com a batata cozida.
• Bata as claras dos ovos em castelo, e depois de juntar as gemas cubra os camarões.
• Leve ao forno durante 30 minutos, e deixe dourar.

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Souflê de chocolate fofinho

Ingredientes

• 150g de chocolate ao leite
• 1/3 xícara (chá) de leite
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 3 ovos (claras e gemas separadas)
• 1 colher (sopa) de conhaque
• Manteiga e açúcar para untar

Modo de preparo

• Pique o chocolate e junte ao leite em uma panela pequena.
• Leve ao fogo baixo e mexa até derreter.
• Adicione metade do açúcar, mexa e reserve.
• Bata as claras em neve e acrescente o restante do açúcar.
• Misture as gemas batidas ao chocolate reservado já frio e adicione delicadamente as claras em neve e o conhaque.
• Unte forminhas refratárias para souflê com a margarina e polvilhe o açúcar.
• Distribua o creme nas formas e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos.
• Retire do forno e sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

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Pescada gratinada com camarão

Ingredientes

• 6 postas de pescada
• Sumo de meio limão
• 6 dentes de alho
• Sal
• Pimenta
• 1 colher (sopa) de cebolinho seco
• 1 cebola
• 50g de margarina
• 400g de camarões selvagens
• Pimenta vermelha
• 1 colher (sopa) de farinha
• 1 gema
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 100g de queijo ralado em fios

Modo de preparo

• Coloque as postas de pescada num tabuleiro de ir ao forno e tempere com o sumo de limão, o alho picado, o sal, a pimenta e o cebolinho seco picado.
• Espalhe ainda a cebola cortada em rodelas muito finas e a margarina aos pedaços.
• Leve ao forno durante 25 minutos e à parte cozinhe os camarões durante 1 minuto em água a ferver temperada com sal e pimenta vermelha (guarde a água para usar mais tarde).
• Derreta em fogo fraco 1 colher (sopa) de margarina com a farinha, mexendo sempre.
• Regue com 2,5 decilitros da água de cozinhar os camarões (coada) e mexa com uma vara de arames.
• Deixe engrossar um bocadinho, e sem nunca parar de mexer, adicione a gema e a mostarda.
• Depois de juntar os camarões à pescada regue com o molho, polvilhe com o queijo ralado, e leve ao forno com o
• grelhador ligado para gratinar.
• Sirva em seguida.

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Truta grelhada com presunto

Ingredientes

• 4 trutas
• Sal
• Pimenta
• 8 fatias finas de presunto
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 1 colher (sopa) de mistura de ervas aromáticas

Modo de preparo

• Lave muito bem as trutas e faça-lhes dois golpes na diagonal, em ambos os lados.
• Tempere-as com sal e pimenta.
• Recheie cada truta, introduzindo na barriga e em cada golpe, uma fatia de presunto.
• Prepare então o molho, com o óleo, a mostarda e as ervas aromáticas, e pincele as trutas com ele, durante os 30 minutos que estiverem no forno a grelhar.
• Não se esqueça de as virar, para que dourem dos dois lados.
• Sirva em seguida.

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Brownie de mel

Ingredientes

• 4 ovos
• 6 colheres (sopa) de margarina sem sal
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de mel
• 1 xícara (chá) de chocolate em pó
• 1 colher (chá) de cravo da índia em pó
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 pitada de sal
• 200g de chocolate meio amargo picado
• Margarina para untar

Modo de preparo

• Em uma tigela, bata os ovos, a margarina e o açúcar com uma colher até formar um creme esbranquiçado.
• Acrescente os demais ingredientes, misturando a cada adição.
• Coloque em uma forma de 22 x 30cm untada e forrada com papel manteiga também untado.
• Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até que, ao enfiar um palito, ele saia limpo.
• Retire do forno e sirva quente ou frio.

Rendimento: 10 porções

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Biscoitinho de polvilho

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de polvilho azedo
• 1 xícara (chá) de amido de milho
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de glucose de milho
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 2 ovos
• 1 pitada de sal

Modo de preparo

• Misture o açúcar, o polvilho, o amido de milho e a farinha.
• Adicione os ingredientes restantes e misture até obter uma massa lisa e uniforme.
• Corte os biscoitos e disponha em uma assadeira.
• Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos.
• Retire e sirva ou espere esfriar e guarde em um pote com tampa.

Rendimento: 140 unidades

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Filé de pescada com molho de iogurte

Ingredientes

• 4 postas de pescada
• Sal alho
• 1 cebola
• 1 cenoura
• 5 cravinhos da Índia
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 2 iogurtes naturais
• 3 colheres (sopa) de salsa picada
• Pimenta

Modo de preparo

• Tempere os files de pescada com sal e alho.
• Num tacho aqueça água temperada com sal, a cebola cortada, a cenoura, os cravinhos da Índia e 2 colheres (sopa) de azeite.
• Deixe cozinhar durante 15 minutos, e retire a pescada deixando a água.
• Com os iogurtes, o resto do azeite, a salsa, o sal e a pimenta prepare o molho.
• Sirva a pescada (tampada com o molho) com batatas cozidas e outros legumes.

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Bacalhau à Piauí

Ingredientes

• 1 kg de bacalhau demolhado e limpo
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• ½ colher (sopa) de vinagre
• 1 xícara (chá) de azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 dente de alho
• 1 folha de louro
• 2 cebolas

Modo de preparo

• Separe o peixe em pedaços grandes.
• Tempere com sal e pimenta e frite em metade do azeite até dourar.
• Retire e escorra sobre papel-toalha.
• Reserve.
• Descasque e corte a cebola em rodelas e esmague o alho.
• Aqueça o azeite restante e refogue a cebola e o alho com o louro, a salsa e o vinagre.
• Misture e deixe ferver por 5 minutos.
• Regue o peixe com o molho e sirva.

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Gelado de coco do Mais Você

Ingredientes

• 400ml de água de coco
• 200g de iogurte natural
• 200ml de leite condensado
• 1 ½ pacotes de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante)
• Polpa de 1 coco verde
• 150g de biscoito de coco triturado
• 75g de coco ralado queimado
• 8 colheres (sopa) de água de coco
• Calda de açúcar:
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 500ml de creme de leite fresco

Modo de Preparo

1. Num liquidificador coloque 400ml água de coco, o iogurte natural, o leite condensado, a gelatina e bata bem
2. Acrescente a polpa de coco verde e aperte a tecla pulsar por 5 segundos
3. Reserve
4. Numa tigela coloque o biscoito de coco triturado, o coco ralado queimado e adicione aos poucos 8 colheres de água de coco
5. Misture com as mãos até formar uma massa homogênea
6. Em forminhas redondas de fundo falso (6cm de diâmetro) ou uma fôrma grande de fundo falso (22cm de diâmetro X 6cm de altura), untadas com manteiga forre os fundos com a massa (reservada acima), despeje o creme de coco (reservado acima) e leve à geladeira por cerca de 2h
7. Desenforme e sirva em seguida.
8. Calda de açúcar:
9. Numa panela coloque o açúcar e leve ao fogo médio até o açúcar derreter e ficar com cor de caramelo (cerca de 5 minutos)
10. Adicione o creme de leite fresco e misture bem até o açúcar derreter completamente
11. Sirva em seguida.

Informações Adicionais

Receita exibida em 27/07/10 no programa Mais Você na Rede Globo.

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Lasanha de abóbora com gorgonzola do Edu Guedes

Ingredientes

• 600g de abóbora de pescoço
• 200g de gorgonzola
• 2 xic de creme de leite
• Leite se necessário
• Tomilho
• 2 peitos de frango
• 1 cebola
• 4 colheres de azeite
• 9 tomates
• Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Cortar o frango em cubos
2. Numa frigideira, colocar o azeite, dourar o frango, acrescentar a cebola e depois um tomate cortado em cubos sem pele e sem semente
3. Acertar o sal e reservar.
4. Numa panela, no fogo baixo, colocar o gorgonzola e o creme de leite
5. Aquecer até ficar homogêneo
6. Caso fique muito grosso, acrescente um pouco de leite
7. Reservar.
8. Laminar a abóbora e numa frigideira com um pouco de azeite dourar dos dois lados
9. Por um pouco de sal
10. Reservar
11. Cortar os tomates ao meio e tirar as sementes
12. Numa assadeira, colocar os tomates, um pouco de sal e azeite
13. Assar em forno médio por 15 min.
14. Montar numa travessa, alternado a abóbora, o gorgonzola, o tomate, o frango e o tomilho.
15. Aquecer no forno e servir.

Informações Adicionais

Rende 4 porções
Receita exibida no Hoje em Dia por Edu Guedes na Rede Record.

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