Lagosta à termidor

Ingredientes

• 750grs de lagosta viva, cozida em água fervente, cortada ao meio, a carne extraída e a carapaça reservada
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola média picada
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de Xerez seco
• 1 colher (sopa) de vinho branco seco
• 125ml de caldo de peixe
• 60grs de queijo parmesão ralado
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 1 colher (sopa) de creme de leite fresco
• 1 colher (chá) de mostarda em pó
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Corte a carne da lagosta em pequenos quadrados.
• Em uma panela grande esmaltada, doure a cebola em 3 colheres de sopa de manteiga previamente derretida.
• Acrescente a farinha de trigo e depois o Xerez, o vinho branco, a carne da lagosta e o caldo de peixe.
• Deixe cozinhar por 3 a 4 minutos, mexendo sem parar.
• Junte cerca da metade do queijo ralado, toda a salsa picada e o creme de leite.
• Retire a panela do fogo, adicione a mostarda, sal e pimenta, e misture tudo muito bem.
• Preencha as carapaças da lagosta com a carne.
• Acrescente a manteiga e o queijo restantes ao molho que sobrou na panela.
• Mexa bastante e espalhe-os sobre a carne da lagosta, e leve em seguida as carapaças ao forno aquecido para gratinar.

Rendimento: 2 pessoas

Leia mais »»

Polvo e erva doce ao vinho

Ingredientes

• 750grs de polvo limpo, sem pele
• 5 a 6 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola média picada
• 250ml de vinho tinto
• 1 bulbo de erva doce cortado, as folhas picadas
• 3 ou 4 tomates, sem pele nem sementes, cortados
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Corte o polvo em rodelas de um dedo de largura.
• Em uma panela, esquente o azeite e doure a cebola.
• Junte o polvo e o vinho, tampe e deixe cozinhar, em fogo baixo, por 15 minutos.
• Coloque a erva doce e os tomates, tempere com sal e pimenta e misture bem.
• Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo, por 45 minutos a 1 hora, ou até que o polvo esteja macio.
• Sirva quente ou frio.

Rendimento: 4 pessoas

Leia mais »»

Bacalhau à cantábrica

Ingredientes

• 800grs de bacalhau salgado, demolhado por uma noite em várias trocas de água
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 cebolas grandes, em rodelas finas
• 6 dentes de alho esmagados
• 2 alhos porós, apenas as partes brancas picadas fino
• 6 pimentões vermelhos, sem sementes, cortados em tiras
• 6 tomates sem pele nem sementes, cortados ao meio
• 1 amarrado de cheiro verde
• 200ml de vinho branco seco
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Em uma panela, coloque os filés de bacalhau e cubra-os com água fria.
• Quando ferver, retire a panela do fogo.
• Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue as cebolas, o alho e os alhos porós.
• Acrescente os pimentões, os tomates e o amarrado de cheiro verde.
• Deixe cozinhar por alguns minutos, junte o vinho branco e igual quantidade de água em que foi cozido o peixe.
• Tempere com pimenta e bem pouco sal e deixe cozinhar sem tampar, em fogo médio, por 15 minutos.
• Escorra o bacalhau, desfie a carne e remova todas as espinhas.
• Misture o molho e o peixe em uma travessa refratária e leve ao forno pré aquecido a 180º por 20 a 30 minutos.
• Retire o amarrado de cheiro verde e sirva.

Rendimento: 4 a 6 pessoas

Leia mais »»

Bacalhau gratinado à moda da vovó

Ingredientes

• 1kg de bacalhau salgado, demolhado por uma noite em várias trocas de água
• 1/2kg de alhos porós, apenas as partes brancas picadas fino
• 1/2kg de cebolas picadas fino
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 250grs de espinafre, branqueado por 2 minutos, bem escorrido e picado fino
• 250ml de creme de leite fresco
• 4 a 6 ovos cozidos, cortados ao meio longitudinalmente
• 2 filés de anchova, demolhados em água fria por 10 minutos, escorridos e cortados ao meio longitudinalmente
• 50grs de queijo parmesão ralado
• 30grs de farinha de rosca

Modo de preparo

• Cozinhe o bacalhau à pochê, de preferência no leite, durante 10 a 20 minutos, de acordo com a espessura do peixe.
• Escorra-o e desfie-o.
• Em uma panela, coloque o alho poró, a cebola e metade da manteiga, feche hermeticamente e deixe cozinhar em fogo bem baixo, por 1 hora e 30 minutos.
• Enquanto isso, em uma panela grande, cozinhe o espinafre com o restante da manteiga, em fogo baixo, por 3 a 5 minutos.
• Retire a panela do fogo e misture 1/3 do creme de leite.
• Quando o alho poró e a cebola estiverem macios, acrescente-os ao espinafre e junte o creme de leite restante.
• Cubra o fundo de uma forma refratária com metade dos legumes, espalhe por cima o bacalhau desfiado e termine com uma segunda camada de legumes.
• Em torno do prato, coloque as metades dos ovos cozidos com as gemas para cima e, entre os ovos, os filés de anchova cruzados.
• Polvilhe o queijo ralado e depois a farinha de rosca.
• Leve ao forno pré aquecido, a 200º por 10 a 15 minutos, até a superfície ficar dourada.

Rendimento: 4 a 6 pessoas

Leia mais »»

Salada mista

Ingredientes

• 1 repolho pequeno cortado em tiras finas
• 2 cenouras raladas
• 1 maçã verde ralada
• 1 pimentão vermelho em tirinhas
• 1 pimentão verde em tirinhas
• 10 fatias de bacon frito
• 1/2 xícara (chá) de uvas passa para decorar
• Salsa picadinha para decorar

Molho

• 6 folhas de hortelã picadinhas
• 1/2 xícara (chá) de maionese
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 1 colher (sopa) de mostarda
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Coloque os ingredientes da salada em um recipiente.
• Misture os ingredientes do molho e tempere.
• Leve a geladeira e misture o bacon na hora de servir.
• Coloque em um repolho, desfolhando as laterais e abrindo uma cavidade no centro.

Leia mais »»

Suflê de Espinafre

Ingredientes

• 1 maço de espinafre
• Sal a gosto
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de leite
• 3 colheres (sopa) de queijo ralado
• 1 xícara (chá) de muzarella picada
• Pimenta a gosto
• 1/2 colher (café) de noz-moscada
• 4 ovos

Modo de Preparo

1. Lave o espinafre e abafe-o numa panela com um pouco de água e sal, por 10 minutos
2. Retire-o espremendo bem
3. Aqueça a manteiga, junte a farinha e mexa por 2 ou 3 minutos
4. Adicione, aos poucos, o leite, mexendo sempre, até engrossar
5. Retire e acrescente o queijo ralado, a muzarella, o sal, a pimenta, a noz-moscada e as gemas batidas
6. Por último, junte as claras em neve, misturando ligeiramente
7. Passe tudo para uma forma refratária
8. Leve ao forno quente por 40 minutos.

Leia mais »»

Purê de Abóbora

Ingredientes

• ½ kg de abóbora bem madura cortada em pedaços
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Sal a gosto
• 1/2 copo de água

Modo de Preparo

1. Cozinhe a abóbora em panela tampada, com a água
2. Quando estiver bem cozida, passe pelo espremedor ou por uma peneira
3. Junte o leite e leve novamente ao fogo deixando até secar
4. Retire do fogo e acrescente a manteiga e o sal a gosto
5. Mexa bem para dissolver a manteiga

Leia mais »»

Cebolas Carameladas

Ingredientes

• 1 kg de cebolas
• 50 gr de manteiga
• 20 gr de açúcar
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto

Modo de Preparo

1. Pique as cebolas em pedaços não muito pequenos
2. Derreta a manteiga e o açúcar até dourar
3. Junte a cebola e misture
4. Refogue, em fogo baixo, por 8 ou 10 minutos mexendo de vez em quando, para caramelizar os pedaços de cebola por igual
5. Tempere com sal e pimenta
6. Sirva numa travessa.

Leia mais »»

Pão de Minuto

Ingredientes

• 4 xícara de trigo
• 4 colher (sopa) de manteiga
• 4 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher de fermento
• 1/2 colher de sal
• 4 ovos
• 1/2 xícara de leite

Modo de Preparo

1. Peneire todos os ingredientes secos, faça um buraco no meio, e coloque a manteiga, ovos misturando com uma colher de pau, adicione aos poucos o leite a massa tem que ficar bem misturada pingue em assadeiras sem untar e leve ao forno quente.

Leia mais »»

Biscoito amanteigados de laranja

Ingredientes

• 4 xícara (chá) de trigo
• 3 colheres de fermento em pó
• 1/2 colher de sal
• 200 grs de manteiga ou margarina
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 ovo
• 1 colher (chá) de raspas de laranja

Modo de Preparo

1. Peneire o trigo, fermento, e sal
2. Bata a manteiga até ficar cremosa, junte o açúcar e bata bem
3. Adicione o ovo e as raspas da laranja, continue batendo
4. Junte a farinha e amasse bem até ficar homogênea
5. Faça pequenas bolas com a massa, coloque em tabuleiro e leve ao forno moderado(190) graus por 10 a 15 minutos.

Informações Adicionais

Tempo de preparo: 30min
Rendimento: 60 biscoitos

Leia mais »»

Bife acebolado da Vera

Ingredientes

• carne colchão de dentro
• uma cebola média
• um pimentão pequeno
• sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

1. Corte quantos bifes precisar;
2. Faça um molho com água ,sal e pimenta;
3. Coloque os bifes já batidos de molho, deixe uns 5 minutos.
4. Numa frigideira com algumas gotas de óleo passe o bife um por um deixando ficar dourado
5. Reserve
6. Coloque numa frigideira com algumas gotas de óleo a cebola cortada em rodelas bem finas e o pimentão e deixe fritar até ficar dourada.
7. Coloque os bifes numa travessa e coloque por cima a cebola e o pimentão dourados.
8. Sirva com arroz branco e pure de batatas.

Informações Adicionais

Se desejar pode usar outro tipo de carne bovina.

Leia mais »»

Arroz com Milho e Ervilha

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de arroz
• ½ lata de ervilhas
• ½ lata de milho verde
• 2 dentes de alho amassados
• 2 ½ xícara (chá) de água

Modo de Preparo

1. Refogue o alho e junte o milho, a ervilha e a água
2. Quando a água estiver fervendo, junte o arroz
3. Quando ferver novamente, termine o cozimento em fogo baixo, com a panela semi-tampada

Informações Adicionais

Rendimento: 2 porções

Leia mais »»

Pudim de ricota da Graci

Ingredientes

• 01 lata de leite condensado
• 300 gr de ricota
• 01 medida da lata de leite
• 04 ovos
• 06 colheres de açúcar

Modo de Preparo

1. Caramelizar uma forma de pudim utilizando o açúcar
2. Bater no liquidificador o leite condensado, o leite, os ovos e aos poucos adicionar a ricota
3. Colocar na forma caramelizada e assar em banho maria por mais ou menos 50 min ou perfurar o pudim com uma faca e esta sair limpa
4. Colocar na geladeira para gelar antes de desenformar.

Informações Adicionais

Se quiser pode colocar pedacinhos de goiabada passadas no trigo quando colocar o pudim na forma.
de preferencia fazer na vespera.

Leia mais »»

Pompadour

Ingredientes

• 1/4 de suco de uva
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1/2 x de pedaços de laranja
• 1/2 x de tomates maduros
• 1/2 copo de leite

Modo de Preparo

1. Bater tido em liquidificador, servir em taças, polvilhado com noz moscada.

Leia mais »»

Coquetel de tomate

Ingredientes

• 2 xícara de suco de tomate
• 1 col(sopa) de limão
• 1 xícara de beterraba cortadas em tiras

Modo de Preparo

1. Bater em liquidificador, por 2 minutos
2. Servir gelado.

Leia mais »»

Bolo de Carne Alemão do Mais Você

Ingredientes

• 500 g de carne suína moída (pernil ou palheta)
• 500 g de carne bovina moída (coxão duro ou acém)
• 250 g de toucinho fresco (sem o couro) moído
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 colher (sobremesa) de sal de cura
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino preta em pó
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino branca em pó
• 1 colher (chá) de noz-moscada em pó
• 1 colher (chá) de gengibre em pó
• 1 colher (chá) de curry
• 1 colher (chá) de glutamato monossódico
• 1 colher (chá) de páprica picante
• 1 colher (sobremesa) de açúcar
• 250 g de gelo triturado

Modo de Preparo

1. Numa tigela, misture a carne suína moída, a carne bovina moída, o toucinho fresco moído, o sal, o sal de cura, a pimenta-do-reino preta em pó, a pimenta-do-reino branca em pó, a noz-moscada em pó, o gengibre em pó, o curry, o glutamato monossódico, a páprica picante e o açúcar.
2. Divida a massa acima em duas partes
3. Num processador, coloque uma parte da massa e ligue
4. Adicione, aos poucos, o gelo triturado
5. Desligue o processador e transfira esta mistura para uma tigela
6. Repita a operação, colocando a outra parte da massa no processador e, aos poucos, coloque gelo triturado
7. Transfira esta mistura para a tigela
8. Com as mãos, misture bem a massa e transfira para uma forma de
9. bolo inglês (24 cm x 10 cm x 6,5 cm), untada com manteiga
10. Leve para assar em banho-maria a 150ºC por 2,5 h.

Informações Adicionais

O açúcar é colocado no final por que é conservante.
Você pode fazer algumas variações com, por exemplo, tomate seco, rúcula, azeitona, etc.
Se você não usar sal de cura, pode colocar o bolo na geladeira e guardar por um bom tempo. Mas, a aparência não fica tão bonita.
Harry Piseck
Fones: (12) 9709-7444 / (12) 3663-4030

Leia mais »»

Beijo Cabloco do Edu Guedes

Ingredientes

• Para o caramelo:
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• Para a calda fina:
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de água
• 4 claras em neve
• Para o creme:
• 1 ½ xícara (chá) de leite condensado
• 2 xícaras (chá) de coco ralado
• 4 gemas
• 1 xícara (chá) de leite de coco

Modo de Preparo

1. Em uma panela coloque o açúcar e deixe derreter
2. Unte o refratário e reserve
3. Num bowl misture o leite condensado, o coco ralado, o leite de coco e as gemas
4. Prepare a calda fria
5. Junte as claras em neve
6. Monte a calda
7. Misture o coco e por último o marschemelow
8. Leve ao forno a 180ºC de 10 a 15 minutos.

Informações Adicionais

Rendimento: 12 porções
Preço: R$ 14,00
Receita realizada por Edu Guedes em 26/01/10 no Hoje em Dia da Rede Record.

Leia mais »»

Leite Condensado com leite integral

Ingredientes

• 1 copo de leite em pó "INTEGRAL"
• 1 copo de açúcar
• 1/2 copo de agua
• 1 colher de sopa de manteiga

Modo de Preparo

1. Bater todos os ingredientes no liquidificador por "7 minutos" sem parar em velocidade mínima.

Leia mais »»

Abobrinha recheada

Ingredientes

• 8 abobrinhas inteiras
• 1 pepino em conserva
• 200 gr queijo ou requeijão cremoso
• 1 litro de água
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 3 colheres (sopa) de salsinha picadinha
• 3 colheres (sopa) de vinagre
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

• Lave bem as abobrinhas, enxugue e corte as pontas.
• Leve ao fogo com água temperada com sal, vinagre e a metade da salsinha.
• Deixe cozinhar até que fiquem macias, porém, crocantes.
• Escorra e deixe esfriar.
• Coloque o queijo em uma vasilha acrescente, lentamente, o óleo misturando bem.
• Junte o restante da salsinha e algumas rodelas de pepino.
• Tempere a gosto com sal e pimenta, corte as abobrinhas ao meio (sentido do comprimento) e retire a polpa com uma colher.
• Recheie com a mistura de queijo e enfeite com as rodelas de pepino que sobraram.

Leia mais »»

Torrone preto

Ingredientes

• 2 litros de leite
• 1 xícara (chá) de mel
• 3 xícaras (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) de chocolate em pó
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1/2 kg de amendoim torrado

Modo de preparo

• Dê ponto de bala (coloquer em copo de água e ficar firne sem dissolver).
• Retire do fogo, coloque o amendoim, não bata.
• Unte a forma e espalhe.
• Após esfriar, corte em cubos.

Leia mais »»

Cozido de lulas

Ingredientes

• 1 1/2kg de lulas limpas, sem pele
• 1/2kg de acelga ou espinafre, os talos e nervuras maiores removidos e as folhas cortadas fino
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 3 tomates médios, sem pele nem sementes, cortados
• 1 cebola cortada fino
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 1 colher (sopa) de folhas de erva doce cortadas fino
• 1 colher (sopa) de folhas de aipo cortadas fino
• 1 dente de alho picado
• 3 a 4 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparo

• Refogue em uma panela grande esmaltada a cebola, a salsa, as folhas de aipo, as de erva doce e o alho no azeite, por 1 ou 2 minutos.
• Junte o espinafre ou acelga, e deixe cozinhar por mais alguns minutos com a panela tampada.
• Acrescente as lulas, sal, pimenta e os tomates.
• Deixe as lulas cozinhando por cerca de 30 a 45 minutos, ou até que estejam macias.

Rendimento: 4 pessoas

Leia mais »»

Rocambole de pêssego

Ingredientes

• 6 gemas
• 6 claras
• 6 colheres (sopa) de açúcar
• 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de casca de limão ralada

Recheio

• 2 xícaras (chá) de leite
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de maisena
• 2 gemas
• Pêssegos em calda
• Essência de baunilha a gosto

Modo de preparo

• Faça o rocambole: bata as claras em neve e reserve.
• Bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura cremosa.
• Junte a farinha de trigo e continue batendo bem.
• Acrescente as claras em neve, a casca de limão e mexa delicadamente com uma colher de pau.
• Forre uma fôrma retangular de 60 centímetros com papel manteiga e coloque a massa.
• Asse em forno quente por 15 a 20 minutos.
• Polvilhe um pano de prato com açúcar e desenforme o rocambole enrolando-o com a ajuda do pano.
• Deixe enrolado por 20 minutos e faça o recheio: reserve a essência e o pêssego e bata os demais ingredientes no liqüidificador.
• Leve ao fogo até engrossar.
• Retire e deixe esfriar um pouco.
• Corte o pêssego em pedaços e junte ao creme.
• Desenrole o rocambole, aplique o recheio e enrole novamente.
• Sirva em uma bandeja e decore com pêssegos a gosto.

Leia mais »»

Costelinha ao molho

Ingredientes

• 2 kg de costelinha suína
• Suco de 1 limão
• 1/4 xícara (chá) de cachaça
• Tempero mineiro a gosto
• 1 fio de azeite
• 6 dentes de alho
• 1 cebola média bem picada
• Urucum a gosto
• 2 l de água
• 1 folha de louro
• Pimenta a gosto

Molho dourado

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 cebola média cortada em cubinhos
• 2 xícaras (chá) de rapadura raspada
• 1 xícara (chá) de vinagre
• 4 colheres (sopa) de mostarda

Modo de preparo

• Na véspera, lave as costelinhas e coloque em uma panela com água fervente.
• Junte o suco de limão e a cachaça e deixe ferver por 5 minutos.
• Escorra a água e passe o tempero mineiro na costelinha.
• Deixe descansar até o dia seguinte.
• Leve uma panela ao fogo com o azeite e doure o alho, a cebola e o urucum.
• Acrescente as costelinhas e deixe dourar.
• Cubra com água, adicione a folha de louro, a pimenta e deixe cozinhar até ficar macia, cerca de 40 minutos.

Molho dourado

• Misture todos os ingredientes e coloque em uma cumbuquinha.
• Para servir, disponha lado a lado as costelinhas em uma travessa grande, com a cumbuca de molho a parte.

Dica

• Tempero mineiro, consiste em bater no liquidificador 150 g de alho, 2 cebolas, 1 maço de cebolinha e 1 de alfavaca, 1 kg de sal, até que os ingredientes formem uma pasta.

Rendimento: 10 porções.

Leia mais »»

Feijão roxinho com arroz

Ingredientes

• 500grs de feijão roxinho
• 6 1/2 xícaras (chá) de água
• 1kg de presunto com osso ou 500grs de presunto sem osso
• 2 cebolas grandes
• 1 dente de alho médio
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 5 gotas de molho de pimenta
• 6 xícaras (chá) de arroz cozido
• Salsa

Modo de preparo

• Deixe o feijão de molho na água de um dia para o outro.
• No dia seguinte, escorra a água e coloque em uma panela com 6 1/2 xícaras de chá de água fria, o presunto inteiro ou cortado em pedaços, com a gordura retirada, a cebola picada e o alho amassado.
• Leve ao fogo até ferver, depois diminua o fogo, cubra a panela e deixe cozinhar até o feijão ficar bem maior.
• Retire o presunto da panela, tire o osso (se usou presunto com osso) e corte a carne em pedacinhos pequenos.
• Depois, coloque novamente no feijão.
• Tire um pouco de feijão e amasse bastante; coloque novamente na panela, para engrossar o caldo.
• Em seguida, adicione a pimenta, o sal e o molho de pimenta.
• Aqueça e sirva sobre o arroz bem quente.
• Salpique salsa picada por cima.

Rendimento: 6 a 8 porções

Leia mais »»

Mexidão à moda

Ingredientes

• 140 g de filé mignon em cubos
• 1/4 xícara (chá) de óleo de milho
• 1/4 xícara (chá) de alho triturado
• 1/2 xícara (chá) de cebola roxa picada em pedaços grandes
• 1/2 xícara (chá) de milho em lata
• 1/2 xícara (chá) de uva passa sem caroço
• 1/2 xícara (chá) de salsinha e cebolinha
• 1/2 xícara (chá) de feijão vermelho cozido
• 2 1/2 xícaras (chá) de arroz cozido
• 2 ovos mexidos
• 1/4 xícara (chá) de bacon ou toucinho defumado frito em cubos
• 1 colher (sopa) de farinha de mandioca
• 1/4 xícara (chá) de couve manteiga cortada bem fina

Modo de preparo

• Frite a carne até que esteja macia.
• Reserve.
• Em uma frigideira, coloque o óleo e doure o alho.
• Acrescente a cebola, o milho, as passas, a salsinha, a cebolinha e o feijão.
• Misture tudo, coloque o arroz, os ovos mexidos, o bacon e continue mexendo.
• Por último, misture a farinha.
• Em seguida, polvilhe com a couve e mexa.

Rendimento: 2 porções.

Leia mais »»

Palmito com patê

Ingredientes

• 1 lata grande de palmito
• 4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• Sal a gosto
• 3 xícaras (chá) de leite
• 4 gemas
• 1 lata pequena de patê de fígado
• Queijo parmesão ralado

Modo de preparo

• Escorra o palmito e corte em rodelas bem finas.
• Unte uma forma refratária com manteiga e coloque as fatias de palmito forrando o fundo da forma.
• Misture o amido de milho com o sal e um pouco de leite, para fazer uma pasta lisa, e acrescente o restante do leite.
• Bata bastante na batedeira e junte as gemas.
• Leve ao fogo e aqueça até engrossar o molho.
• Coloque o molho sobre o palmito.
• Coloque pedacinhos de patê por cima e depois salpique com queijo parmesão.
• Asse em forno pré aquecido, durante 30 a 40 minutos, aproximadamente.

Rendimento: 6 porções

Leia mais »»

Camarões ensopados em leite de coco com ervas frescas

Ingredientes

• 1kg de camarões de tamanho médio a grande, sem cascas e limpos
• 7 colheres (sopa) de óleo vegetal
• 1/2kg de cebolas picadas fino
• 2 colheres (chá) de alho picado fino
• 1 1/2 colher (sopa) de gengibre fresco esmagado
• 2 pimentas ardidas, sem sementes e bem picadas
• 1/4 colher (chá) de açafrão moído
• 2 colheres (sopa) de coentro em grãos, moído
• 750ml de leite de coco
• 1 1/2 colher (chá) de sal grosso
• 2 colheres (sopa) de folhas frescas de coentro picadas fino, ou 1 colher (sopa) de folhas secas

Modo de preparo

• Em uma panela grande, doure as cebolas no óleo quente por aproximadamente 10 minutos, mexendo cuidadosamente para não queimar.
• Reduza o fogo para médio, junte o alho, o gengibre e a pimenta e deixe refogar por mais 2 minutos.
• Acrescente o açafrão e os grãos de coentro moídos.
• Mexa rapidamente por 15 segundos e adicione o leite de coco e o sal.
• Tampe e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, até o molho engrossar.
• Mexa de vez em quando, para que não grude na panela e não queime.
• Junte os camarões, mexa, abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por 5 a 7 minutos.
• Não cozinhe demais os camarões, pois se tornarão duros.
• Acrescente as folhas de coentro picadas e sirva.

Rendimento: 6 pessoas

Leia mais »»

Doce de mamão ralado

Ingredientes

• 1 kg (polpa) de mamão verde
• 1 kg de açúcar
• Canela em pau

Modo de preparo

• Risque o mamão com a ponta de uma faca para sair o leite.
• Uma hora depois corte-o em pedaços, tirando as sementes e raspando um pouco por dentro, mas sem tirar as cascas.
• Rale o mamão.
• Deixe a massa ralada de molho em água até o dia seguinte.
• Escorra muito bem.
• Preprare uma calda do açúcar.
• Adicione a massa e deixe cozinhar em fogo brando adicionando a canela em pau, mexendo sempre até aparecer o fundo da panela.

Leia mais »»

Lagostas ensopadas com molho branco

Ingredientes

• 4 lagostas vivas de 500 a 600grs cada

Court bouillon:

• 500ml de vinho branco seco
• 2 cenouras em rodelas
• 2 cebolas em rodelas
• 4 alhos porós em rodelas
• 1 dente de alho pequeno
• 1 ramo de tomilho
• 1/2 folha de louro pequena
• 60grs de ramos de salsa
• Sal e pimenta do reino
• 1/4 de bulbo de erva doce em fatias finas
• + ou - 200ml de água

Molho branco:

• 2 colheres (sopa) de cebolas pequenas bem picadas
• 150ml de vinagre
• 300ml de vinho branco seco
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 100grs de manteiga, bem fria, em pedaços pequenos

Modo de preparo

• Misture todos os ingredientes do court bouillon, adicionando mais água, se necessário.
• Deixe ferver por 5 minutos.
• Acrescente as lagostas e cozinhe por mais 15 minutos.
• Enquanto isso, prepare o molho branco.
• Em uma panela esmaltada, coloque as cebolas, o vinagre e metade do vinho.
• Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar, até o líquido ficar reduzido à metade de seu volume original.
• Adicione o vinho restante e deixe levantar fervura novamente.
• Junte a manteiga e bata vigorosamente, até que o molho esteja ligado e cremoso.
• Não deixe o molho ferver antes que o último pedaço de manteiga esteja derretido e incorporado à mistura.
• Escorra as lagostas e arrume-as em uma travessa.
• Sirva o molho separadamente em uma molheira aquecida.

Rendimento: 4 pessoas

Leia mais »»

Gelatina de pêssego

Ingredientes

• 1 gelatina de pêssego ou sem sabor
• 1 lata de pêssego em calda
• 1 lata de creme de leite
• 1 lata de leite condensado

Modo de preparo

• Dissolva a gelatina de acordo com as instruções e reserve.
• Corte os pêssegos em cubinhos e reserve.
• No liqüidificador coloque um pouco da calda do pêssego e a gelatina já dissolvida, o creme de leite e o leite condensado (quantidade a gosto) e bata por alguns minutos.
• Em um refratário coloque os pêssegos já cortados e cubra com a mistura e leve à geladeira por 4 horas ou até obter consistência de gelatina.
• Sirva gelado.

Leia mais »»

Geléia de goiaba

Ingredientes

• 1/2 kg de açúcar
• 1 kg de goiabas

Modo de preparo

• Cozinhe as goiabas inteiras.
• Prepare a calda com o açúcar até que fique grossa, adicionando as goiabas, sem mexer, para não desmanchar as goiabas.
• Deixe esfriar.

Leia mais »»

Goiabada crespa

Ingredientes

• 1 kg de goiaba
• 1 Kg de açúcar

Modo de preparo

• Lave bem as goiabas e parte-as ao meio.
• Retire os caroços que não estiverem estragados, deixando-os de parte.
• Cozinhe ligeiramente as cascas.
• Bata no liquidificador, sem deixar as cascas se desmancharem muito.
• À parte, cozinhe os caroços, bate-os no liquidificador, passe-os na peneira e junte a massa obtida anteriormente.
• Junte o açúcar, levando ao fogo e mexendo bem.
• Quando aparecer o fundo do tacho o doce está pronto.

Leia mais »»

Bouillabaisse à espanhola

Ingredientes

• 300grs de lulas limpas, sem pele, cortadas em anéis
• 12 mexilhões, as conchas raspadas e as barbas retiradas
• 24 mariscos pequenos, as conchas raspadas e as barbas retiradas
• 1/2kg de camarões grandes, sem cascas nem tripas
• 1/2kg de garoupa em filés finos
• 200ml de azeite
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 ramo de salsa picada
• 1 tomate grande, sem pele nem sementes, passado por uma peneira fina
• 2 colheres (chá) de sal
• 2 colheres (chá) de suco de limão
• 2 grãos de pimenta do reino
• 6 colheres (chá) de vinho tipo Xerez
• 1 colher (sopa) de conhaque
• 3 colheres (sopa) de azeitonas pretas sem caroço (opcional)

Modo de preparo

• Coloque os mexilhões e os mariscos em uma panela com água, o tempo suficiente para que as conchas se abram.
• Retire a carne das conchas e jogue estas fora.
• Refogue a cebola, o alho, a salsa e o tomate em 150ml do azeite, em fogo baixo, durante 15 minutos.
• Salgue ligeiramente as lulas e os peixes, e frite-os em uma grande panela refratária, em fogo baixo, com um pouco de azeite e o suco de limão.
• Depois de aproximadamente 10 minutos, quando as lulas e os peixes estiverem cozidos, acrescente os mexilhões, os mariscos, os camarões e o refogado de tomate.
• Salgue e deixe cozinhar por mais 15 a 20 minutos, em fogo brando.
• Adicione os grãos de pimenta do reino, o Xerez e o conhaque, e retire a panela do fogo.
• Antes de servir, espalhe sobre a panela um punhado de azeitonas sem caroço.

Rendimento: 4 pessoas

Leia mais »»

Mineiro de botas

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de Manteiga sem Sal
• 8 bananas nanica maduras
• 200 g de queijo minas fresco fatiado
• 1 xícara (chá) de doce de Leite
• Canela em pó a gosto

Modo de preparo

• Leve ao fogo uma frigideira grande com a manteiga e as bananas, virando-as, até que fiquem bem douradas.
• Aqueça o forno com temperatura quente (200ºC).
• Coloque as bananas num refratário, cubra com o queijo e espalhe o doce de leite.
• Polvihe com a canela e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 10 minutos (ou até o queijo derreter).

Sirva quente ou morno.

Leia mais »»

Pudim de natal a mineira

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 lata de leite condensado
• 2 vezes a mesma medida de leite
• 3 ovos
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco
• 1 pacote de biscoito champagne picado
• 1 xícara (chá) de passas e frutas cristalizadas picadas

Modo de preparo

• Caramelize uma forma para pudim com o açúcar e reserve.
• Bata no liqüidificador o leite condensado, o leite, os ovos e o vinho.
• Retire do liqüidificador, misture o biscoito picado, as passas e as frutas cristalizadas.
• Despeje na forma caramelizada, cubra com papel-de-alumínio, e cozinhe em banho-maria, na panela de pressão, por 20 minutos.
• Espere esfriar, leve à geladeira e desenforme depois de gelado.

Leia mais »»

Lulas soberbas

Ingredientes

• 1kg de lulas limpas, sem pele, com os tentáculos finamente fatiados, a bolsa de tinta extraída e reservada
• 3 fatias de presunto em pedaços
• 3 ovos, 2 cozidos e cortados e 1 cru
• 1 fatia de pão branco firme, embebido em água e escorrido
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 colher (sopa) de azeite

Molho da tinta:

• 1 cebola média, cortada fino
• 2 dentes de alho picados
• 125grs de pimentão cortado fino
• 1 colher (sopa) de azeite
• 250ml de molho de tomate
• Tinta da lula
• Sal e pimenta do reino

Modo de preparo

• Misture bem os tentáculos cortados da lula com o presunto, os ovos cozidos, a fatia de pão e o ovo cru.
• Tempere com sal e pimenta.
• Refogue-os no azeite, até que fiquem ligeiramente dourados.
• Recheie o corpo da lula com esta mistura e reserve.
• Para preparar o molho, refogue a cebola, o alho e o pimentão verde no azeite por 10 minutos.
• Acrescente o molho de tomate e a tinta da lula.
• Tempere com sal e pimenta.
• Deixe o molho cozinhar por 15 minutos.
• Coloque a lula recheada no molho.
• Tampe a panela e deixe-a cozinhar em fogo baixo durante 45 minutos.

Rendimento: 3 a 4 pessoas

Leia mais »»

Rocambole de pêssego

Ingredientes

• 6 gemas
• 6 claras
• 6 colheres (sopa) de açúcar
• 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de casca de limão ralada

Recheio

• 2 xícaras (chá) de leite
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de maisena
• 2 gemas
• Pêssegos em calda
• Essência de baunilha a gosto

Modo de preparo

• Faça o rocambole: bata as claras em neve e reserve.
• Bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura cremosa.
• Junte a farinha de trigo e continue batendo bem.
• Acrescente as claras em neve, a casca de limão e mexa delicadamente com uma colher de pau.
• Forre uma fôrma retangular de 60 centímetros com papel manteiga e coloque a massa.
• Asse em forno quente por 15 a 20 minutos.
• Polvilhe um pano de prato com açúcar e desenforme o rocambole enrolando-o com a ajuda do pano.
• Deixe enrolado por 20 minutos e faça o recheio: reserve a essência e o pêssego e bata os demais ingredientes no liqüidificador.
• Leve ao fogo até engrossar.
• Retire e deixe esfriar um pouco.
• Corte o pêssego em pedaços e junte ao creme.
• Desenrole o rocambole, aplique o recheio e enrole novamente.
• Sirva em uma bandeja e decore com pêssegos a gosto.

Leia mais »»

Lagosta à moda americana

Ingredientes

• 3 lagostas vivas, de 900grs cada uma, cortadas ao meio, as ovas reservadas
• 250ml de azeite de oliva
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 10 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada fino
• 1 dente de alho socado
• 6 colheres (sopa) de conhaque
• 500ml de vinho branco seco
• 1kg de tomates sem pele nem sementes, picados
• Pimenta do reino a gosto
• Pimenta caiena
• 1/2 colher (chá) de estragão picado
• 2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de preparo

• Aqueça o azeite em uma panela refratária grande, coloque sal e pimenta nos pedaços de lagosta e coloque-os na panela.
• Mexa, em fogo alto, até todos os pedaços estarem avermelhados por igual (cerca de 5 minutos).
• Escorra o azeite, conservando os pedaços de lagosta na panela, acrescente 4 colheres de sopa da manteiga e em seguida a cebola e o laho.
• Deixe por alguns minutos em fogo brando e junte depois o conhaque aquecido e flambado em uma panela pequena, o vinho branco, os tomates e a pimenta caiena.
• Misture tudo, em fogo alto.
• Espere ferver e tampe a panela, mantendo-a em fogo baixo durante cerca de 20 minutos.
• Esmigalhe as ovas em uma tigela, acrescente a manteiga restante e bata bem a mistura.
• Retire a lagosta da panela e coloque-a em uma travessa funda, aquecida.
• Leve a ferver o molho que ficou na panela, sem tampa, para reduzi-lo até restar cerca de meio litro.
• Junte a mistura de ovas com manteiga e mexa bem.
• Acrescente o estragão e aqueça, sem deixar ferver.
• Despeje imediatamente sobre os pedaços de lagosta.
• Salpique a salsa picada e sirva imediatamente.

Rendimento: 10 pessoas

Leia mais »»

Berinjela recheada com tomate e cebola

Ingredientes

• 4 colheres (sopa) de óleo de milho
• 4 cebolas médias, cortadas em rodelas
• 4 berinjelas grandes e compridas
• 4 tomates médios, maduros e firmes, cortados em rodelas
• 4 dentes de alho cortados em lâminas finas
• 1/2 colher (chá) de orégano
• 1 colher (sopa) de hortelã fresca picada
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

• Coloque 1 colher (sopa) de óleo e as rodelas de cebola numa panela e leve ao fogo alto e refogue cuidadosamente até as rodelas ficarem levemente macias.
• Tire do fogo e reserve.
• Lave as berinjelas.
• Faça 6 cortes profundos em cada uma, no sentido do comprimento, sem chegar às extremidades.
• Polvilhe os cortes com sal a gosto e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
• Passe em água corrente e deixe escorrer bem.
• Preaqueça o forno em temperatura alta (220°C).
• Recheie os cortes das berinjelas com rodelas de cebola e tomate e as lâminas de alho.
• Coloque-as numa assadeira levemente untada com óleo.
• Polvilhe o orégano, a hortelã, sal e pimenta a gosto, e regue com o óleo restante.
• Coloque 3 colheres (sopa) de água na assadeira.
• Cubra as berinjelas com papel alumínio.
• Asse por cerca de 30 minutos ou até ficarem macias.
• Tire do forno, deixe amornar e sirva.

Leia mais »»

Pudim simples de maria-mole

Ingredientes

• 1 pacote de maria-mole
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite

Modo de Preparo

1. Dissolver a maria-mole em 1 xícara de agua quente.
2. Colocar no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e a maria-mole dissolvida.
3. Bater por pouco tempo.
4. Colocar em uma forma caramelada com açúcar.
5. Não é preciso levar ao forno.
6. Vai direto para a geladeira.

Leia mais »»

Pão de Queijo rápido da Carioca

Ingredientes

• 500grs de mussarela ralada
• 1 xícara de chá de farinha de trigo
• 1 ovo
• 1 colher de chá de fermento em pó

Modo de Preparo

1. Em uma vasilha misture tudo
2. Faça as bolinhas e frite em oleo quente
3. Para ficar mais crocante, faça as bolinhas e frite-as congeladas.

Leia mais »»

Bacalhau Gratinado

Ingredientes

• 1 kg de bacalhau
• 1 1/2 kg de batatas
• 3 cebolas
• 1 1/2 kg de camarão
• 400 gr de azeitonas pretas
• 1 litro de leite
• 4 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 vidro de leite de coco
• 5 ovos
• Azeite
• Manteiga
• 100 gr de queijo ralado

Modo de Preparo

1. Cozinhe o bacalhau já dessalgado e reserve.
2. Retire todas as espinhas e peles e o deixe em lascas.
3. Em seguida, refogue 2 cebolas em azeite até dourar.
4. Junte o bacalhau e mexa bem devagar.
5. Desligue o fogo e reserve
6. Refogue o camarão com o azeite, a manteiga e o restante da cebola picada.
7. Acrescente o leite de coco e 3 gemas junto com o camarão e deixe engrossar mexendo sempre
8. Reserve
9. Leve o leite ao fogo com o amido de milho, deixando ferver até engrossar, mexendo sempre.
10. Tire do fogo, acrescente as azeitonas pretas picadas e sem caroço.
11. Misture bem e reserve.
12. Cozinhe as batatas em rodelas na água que cozinhou o bacalhau e deixe esfriar.
13. Montagem nas travessas:
14. Coloque as batatas em rodelas, uma a uma, no fundo de um pirex oval até forrar o fundo.
15. Por cima, coloque uma camada do bacalhau, uma camada do camarão em creme e uma camada do preparado de azeitonas com creme branco
16. Em seguida, bata as 5 claras em neve e acrescente o queijo ralado.
17. Mexa devagar e espalhe por cima.
18. Leve ao forno quente por 45 minutos para gratinar.

Leia mais »»