Peru indiano com recheio de farofa de coco

Ingredientes

• 1½ colher (sopa) de curry
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 4 colheres (chá) de sal
• ½ xícara (chá) de suco de limão
• 1 pedaço de gengibre fresco, descascado e picado
• 1 garrafa pequena de leite de coco
• 1 pote de iogurte natural
• 3 dentes de alho
• 1 peru de 5kg

Farofa

• 2½ xícara (chá) de flocos de coco torrados
• 1 xícara (chá) de polpa de manga cortada em cubinhos
• 1 xícara (chá) de uvas passas pretas
• 6 colheres (sopa) de manteiga
• ½ colher (chá) de sal
• Araruta suficiente para espessar o molho
• Coentro picado

Modo de preparo

• Na véspera, lave o peru e enxague por dentro e por fora com papel absorvente.
• Misture o suco de limão e o sal, espalhe sobre o peru, inclusive internamente.
• Bata o iogurte, o leite de coco, gengibre, o alho, o curry no processador ou liquidificador.
• Espalhe a mistura sobre o peru, coloque dentro de um saco de plástico, feche bem e deixe marinar durante a noite.
• No dia seguinte, prepare a farofa: numa frigideira, junte o coco torrado e a manteiga, leve ao fogo brando e, mexendo com uma colher de pau, deixe o coco ficar bem impregnado com a manteiga.
• Tempere a mistura com o sal, junte o coentro, as passas e a manga, e misture bem.
• Preaqueça o forno em temperatura alta (200°C).
• Tire o peru da marinada e recheie com a farofa de coco.
• Coloque um pedaço grande de papel de alumínio duplo sobre uma assadeira, coloque o peru sobre o papel e espalhe a manteiga sobre ele.
• Regue com a marinada, levante as pontas do papel, formando um pacote, e feche bem.
• Leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 3 horas.
• Abra o pacote e continue a assar o peru até dourar.
• Tire o peru do forno e passe para um prato de servir.
• Prepare o molho: passe o caldo de cozimento do peru para uma tigela, deixe esfriar um pouco e elimine a gordura.