Le navarin printanier (ensopado de carneiro)

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de farinha
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 100g de gordura (azeite e manteiga)
• 1kg de chuletinhas de carneiro
• 6 dentes de alho
• Pimenta
• Sal
• 1 dúzia de cebolas pequenas ou 1 cebola cortada em rodelas
• 1 raminho de tomilho ou manjerona
• 200g de cenouras
• 250g de batatas
• 1 folha de louro
• Talos de salsa
• 1 ou 2 nabos
• 150g de ervilhas limpas (ou em conserva)

Modo de preparo

• Numa panela derreta a manteiga junto com o azeite.
• Quando a manteiga estiver bem quente, coloque os pedaços de carneiro temperados com sal e pimenta.
• Deixe alourar, retire o excesso de gordura e reserve-a.
• Junte o alho esmagado, a farinha e deixe tomar cor mexendo sempre.
• Cubra com água e agregue o extrato de tomate.
• Coloque o amarrado de cheiros.
• Tampe a panela e deixe cozinhar por 1 hora.
• Retire o carneiro e coloque-o numa panela junto com as cebolas já douradas com a gordura reservada, as cenouras cortadas, os nabos e as batatas cortadas em pedaços.
• Derrame o molho passado na peneira.
• Cozinhe por mais 20 minutos.
• Junte 150g de ervilhas frescas.
• Termine o cozimento.
• Desengordure e sirva bem quente com uma guarnição de salsa picada.

Rendimento: 4 porções