Geléia de melão e damasco

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de melão
• 100g de damasco seco(s)
• 1/2 xícara (chá) de adoçante em pó
• 1 colher (sobremesa) de gelatina incolor sem sabor
• 2 cravos-da-índia

Modo de preparo

• Deixe o damasco de molho em 1 xícara (chá) de água por cerca de 2 horas.
• Coloque em uma panela com o melão, o adoçante e os cravos.
• Cozinhe por cerca de 10 minutos.
• Dissolva a gelatina em um pouco de água e adicione à panela, mexendo bem.
• Deixe amornar e bata no liquidificador.
• Distribua em copos e leve à geladeira para firmar.

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Arroz nutritivo

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 colher (sopa) de alho picado
• 1 pacote de espinafre congelado picado (350g)
• 3 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
• 1 cubo de caldo de legumes
• 6 xícaras (chá) de água fervente
• 1 colher (sopa) de sal
• 2 xícaras (chá) de bacon picado

Modo de preparo

• Em uma panela, em fogo alto, aqueça a manteiga com o óleo e refogue o alho.
• Acrescente o espinafre e refogue por 3 minutos.
• Adicione o arroz, o caldo de legumes e mexa até dissolver.
• Despeje a água e tempere com o sal.
• Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
• Em uma frigideira, em fogo médio, frite o bacon na própria gordura até dourar e escorra em papel absorvente.
• Solte o arroz com um garfo e coloque em uma travessa.
• Arrume os cubos de bacon em volta do arroz e polvilhe alguns por cima.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

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Geléia diet de amora

Ingredientes

• 4 xícaras (chá) de amoras limpas
• 1 xícara (chá) de água
• 2 colheres (sopa) de adoçante próprio para ir ao fogo

Modo de preparo

• Coloque as amoras e a água numa panela e leve ao fogo.
• Cozinhe até apurar bem, acrescente o adoçante e mexa até obter consistência de geléia.
• Caso necessário, adicione mais água.

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Compota de maçã com uva passas

Ingredientes

• 2 xícara (chá) de água
• 2 maçãs
• ¼ xícara (chá) de uvas passas
• 8 envelopes de adoçante em pó

Modo de preparo

• Pique as maçãs em cubos pequenos e coloque em uma panela juntamente com o adoçante e a água e leve ao fogo brando.
• Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até o líquido ser reduzido à metade.
• Se ficar muito mole, colocar 1 envelope de gelatina em pó diluído.
• Deixe esfriar

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Arroz de forno com recheio de carne

Ingredientes

• 1,5kg de músculo em pedaços
• 2 cubos de caldo de costela
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 cebolas cortadas em meia lua
• 1 pimentão amarelo sem sementes picado
• 2 dentes de alho picados
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados
• 1/2 xícara (chá) de salsa picada
• 6 xícaras (chá) de arroz cozido
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 300g de queijo mussarela em fatias

Modo de preparo

• Em uma panela de pressão, coloque a carne, o caldo de costela, cubra com água e cozinhe por 20 minutos após começar a chiar.
• Retire a pressão, abra a panela e escorra, reservando a água.
• Desfie a carne.
• Em uma panela, em fogo alto, aqueça o azeite e refogue a cebola com o pimentão.
• Adicione o alho, a carne desfiada, tempere com sal, pimenta e misture o tomate e a salsa.
• Em um refratário, coloque metade do arroz, distribua o recheio de carne e cubra com o arroz restante.
• Em uma panela, em fogo médio, dissolva a manteiga em 1 xícara de chá do caldo do cozimento da carne e regue o arroz.
• Cubra com a mussarela e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos.

Rendimento: 4 porções

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Doce de arroz com chocolate

Ingredientes

• 1 1/2 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido
• 2 1/2 xícaras (chá) de leite
• Sal a gosto
• 1 1/2 xícara (chá) de água
• Casca de 1/2 laranja
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite sem soro
• 3 xícaras (chá) de chocolate meio amargo picado
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 2 pacotes de Bis picados

Modo de preparo

• Em uma panela, em fogo baixo, cozinhe o arroz com o leite, a água e a casca de laranja por 15 minutos ou até ficar macio.
• Desligue o fogo e misture o leite condensado e o creme de leite.
• Despeje em uma forma e deixe esfriar.
• Reserve.
• Em um refratário pequeno, próprio para microondas, coloque o chocolate com a manteiga e leve ao forno por 2 minutos, em potência alta, ou até derreter.
• Misture o creme de leite fresco levemente aquecido.
• Em um refratário grande, intercale camadas de arroz, de creme de chocolate e de Bis, terminando em Bis.
• Leve à geladeira por 2 horas antes de servir.

Rendimento: 10 porções

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Galinhada de pressão

Ingredientes

• 1kg de coxinhas da asa de frango
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• 2 cubos de caldo de galinha
• 1 lata de tomate pelado picado (400g)
• 3 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
• 1 pacote de queijo parmesão ralado (100g)
• 3 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de preparo

• Tempere o frango com sal, pimenta e deixe descansar por 10 minutos.
• Em uma panela de pressão, em fogo médio, frite o frango no óleo até dourar.
• Adicione o alho, a cebola e refogue por mais 3 minutos.
• Acrescente o caldo de galinha, o tomate, cubra com água, tampe a panela e cozinhe por 10 minutos, após começar a chiar.
• Desligue o fogo, retire a pressão, abra a panela e adicione o arroz.
• Se necessário, complete com água fervente até ultrapassar 2 dedos acima do arroz.
• Acerte o sal, tampe novamente a panela e cozinhe por mais 5 minutos, após começar a chiar.
• Desligue o fogo, espere sair a pressão naturalmente e abra a panela.
• Transfira para uma travessa, polvilhe com o parmesão, a salsa e sirva.

Rendimento: 6 porções

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Torta de arroz com recheio de frutas

Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
• 3 xícaras (chá) de leite
• 3 xícaras (chá) de água
• 4 ovos (claras e gemas separadas)
• 1 xícara (chá) de ricota fresca picada
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• 1/2 xícara (chá) de pêssego em calda picado
• 1/2 xícara (chá) de abacaxi em calda picado
• 1/2 xícara (chá) de ameixas em calda picadas
• 1/2 xícara (chá) de cerejas em calda picadas
• 1/2 xícara (chá) de figo em calda picados
• Margarina para untar

Modo de preparo

• Em uma panela, leve ao fogo baixo o arroz, o leite e a água por 20 minutos.
• Na batedeira, bata as claras em neve e reserve.
• No processador, bata o arroz, a ricota, o leite condensado, as gemas e o creme de leite até formar uma massa.
• Misture as claras em neve com uma colher e coloque metade dessa massa em um refratário de 22cm de diâmetro untado.
• Misture as frutas picadas e distribua sobre a massa.
• Cubra com a massa restante e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos.
• Se desejar, sirva acompanhada de sorvete de creme e decorada com mais frutas picadas.

Rendimento: 8 porções

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Arroz de forno à bolonhesa

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 xícaras (chá) de carne moída
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• Sal, canela em pó e pimenta do reino a gosto
• 6 tomates batidos no liquidificador
• 4 xícaras (chá) de arroz cozido
• 1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
• 1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

• Em uma panela, em fogo alto, aqueça o azeite e frite a carne até dourar.
• Adicione a cebola, o alho e frite mais um pouco.
• Tempere com sal, canela em pó e pimenta.
• Acrescente os tomates batidos e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo, com a panela tampada.
• Desligue o fogo e misture com o arroz e a cebolinha.
• Despeje em um refratário, cubra com a mussarela misturada com o parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos.

Rendimento: 4 porções

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Sopa de bacalhau com arroz

Ingredientes

• 4 colheres (sopa) de azeite
• 3 dentes de alho fatiados
• 1 cebola ralada
• 2 xícaras (chá) de bacalhau dessalgado desfiado
• 1 cubo de caldo de bacalhau
• 3 litros de água
• 2 xícaras (chá) de arroz cozido
• Sal a gosto
• 2 xícaras (chá) de batata cozida e espremida
• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada

Modo de preparo

• Em uma panela grande, em fogo médio, aqueça metade do azeite e frite o alho e a cebola até dourar.
• Adicione o bacalhau, o caldo de bacalhau dissolvido na água e cozinhe até ferver.
• Adicione o arroz, acerte o sal, cozinhe até ferver novamente e desligue o fogo.
• Em outra panela, em fogo médio, aqueça o azeite restante e refogue a batata espremida.
• Junte 2 conchas do caldo da panela com o bacalhau e misture bem.
• Em um prato fundo, coloque uma porção da batata e cubra com a sopa de bacalhau.
• Polvilhe com a cebolinha e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

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Pavê de arroz

Ingredientes

• 2 pacotes de biscoito champanhe (360g)
• 2 latas de ameixa em calda sem caroço (reserve a calda)
• 1 lata de creme de leite
• 6 xícaras (chá) de arroz doce pronto
• 1 lata de leite condensado
• Coco ralado para polvilhar

Modo de preparo

• Umedeça os biscoitos na calda da ameixa e reserve.
• Em uma tigela, misture o creme de leite com o arroz doce e reserve.
• Em um refratário grande, intercale camadas de biscoito, de creme e de ameixa, terminando em creme.
• Regue com o leite condensado e polvilhe com o coco ralado.
• Leve à geladeira por 2 horas antes de servir.

Rendimento: 10 porções

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Sopa de palmito fácil

Ingredientes

• 1 e 1/2 litro de caldo de frango ou galinha
• 1 lata pequena de palmito
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (chá) de açúcar
• Queijo ralado
• 1/2 lata de creme de leite

Modo de preparo

• Leve o caldo de galinha ao fogo com o palmito fatiado e o açúcar, deixe ferver por 10 minutos e engrosse com farinha de trigo dissolvida em um pouco de água para não empelotar.
• Deixe ferver, até que a farinha esteja cozida.
• Acrescente o creme de leite e desligue antes de ferver.
• Sirva com torradas.
• O queijo deve ser polvilhado no prato individual.

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Geléia de mamão

Ingredientes

• 1kg de papaya maduro (picadinho)
• 1 xícara (chá) de adoçante em pó
• Suco de 1/2 laranja

Modo de preparo

• Coloque em refratário fundo o mamão e o adoçante.
• Tampe e leve ao microondas por 15 minutos na potência alta.
• Retire.
• Bata no liquidificador.
• Retorne ao microondas com o suco de laranja por 15 minutos na potência alta.
• Mexa na metade do tempo.

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Geléia diet de morango

Ingredientes

• 2 caixas de morango limpos e cortados na metade + suco de 1 limão
• 4 colheres(sopa) de adoçante em pó para forno e fogão

Modo de preparo

• Coloque os morangos e o limão em uma panela e leva ao forno por 30minutos.
• Acrescente o adoçante, mexa delicadamente para não desmanchar os morangos.
• Espere ficar grosso, com consistência de geléia.
• O ponto certo é quando o fundo da panela aparecer, ao mexer o caldo.
• Deixe esfriar e leve a geladeira.

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Batata com alecrim e alho

Ingredientes

• 8 batatas médias, descascadas e cortadas ao meio
• Folhas picadas de 1 ramo de alecrim
• 1 dente de alho bem picadinho
• Sal e pimenta-do-reino
• Azeite

Modo de preparo

• Aqueça o forno a 200ºC. Coloque as batatas em uma assadeira de modo que elas fiquem em 1 só camada.
• Polvilhe as batatas com sal e pimenta, adicione o alho picadinho, o alecrim e misture bem.
• Regue as batatas com azeite, misturando para que fiquem totalmente besuntadas.
• Leve a assadeira ao forno por 45 minutos a 1 hora, até que as batatas estejam bem coradas e macias.
• Retire as batatas do forno e sirva a seguir.

Rendimento: 4 porções

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Bolo espanhol

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de óleo
• 3/4 xícara (chá) de amêndoa moída sem pele
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1/4 xícara (chá) de farinha de rosca
• 1 1/2 xícara (chá) de fermento em pó
• 4 ovos
• 1 laranja (só a casca ralada)
• 1/2 limão (só a casca ralada)

Calda

• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1 cravo
• 1 pau de canela
• 1 laranja (só o suco)
• 1/2 limão (só o suco)

Modo de preparo

• Na batedeira, misture a farinha de rosca com o açúcar, a amêndoa e o fermento.
• Adicione o óleo e os ovos e bata bem.
• Aqueça o forno em temperatura média.
• Junte a casca de laranja e de limão, misture e coloque a massa em uma forma com 20cm de diâmetro untada com manteiga.
• Asse por 40 minutos ou até que, ao enfiar um palito no centro, ele saia limpo.

Calda

• Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo até dissolver o açúcar.
• Cozinhe por mais 3 minutos e reserve.
• Retire o bolo do forno, deixe esfriar e desenforme.
• Faça alguns furos no bolo com um palito de madeira e derrame a calda por cima.
• Deixe esfriar e sirva.

Rendimento: 10 fatias

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Caçarola italiana autêntica

Ingredientes

• 6 ovos
• 1/2 litro de leite
• 1 1/2 xícara (chá) de leite condensado
• 5 colheres (sopa) de açúcar
• 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de coco ralado
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo

• Em um liquidificador, coloque todos os ingredientes, exceto o fermento.
• Bata muito bem.
• Acrescente o fermento e misture com o auxílio de uma colher.
• Coloque a mistura em uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno pré aquecido a 180º por 30 minutos.

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Massa para pizza diferente

Ingredientes

• 2 tabletes de fermento fresco (30g)
• 1/2 colher (sopa) de açúcar
• 1 pote de iogurte natural
• 2 ovos
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 4 colheres (sopa) de água morna
• 1 colher (chá) de sal

Modo de preparo

• Misture bem o fermento com o açúcar.
• Junte o iogurte, a água, os ovos, o sal e o óleo.
• Em seguida, acrescente a farinha de trigo até dar ponto.
• Abra a massa com rolo, coloque em uma assadeira própria, coloque o recheio de sua preferência e leve ao forno preaquecido até dourar.

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Batata momesso gratinada

Ingredientes

• 1 kg de batata cozidas
• 2 latas de creme de leite
• 300g) de queijo prato
• 100g de provollone
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 100g de margarina
• 4 cebolas grandes raladas
• 1 tablete de caldo de carne
• 2 dentes de alho picados

Modo de preparo

• Refogue as cebolas com a margarina, acrescentando o alho e a salsa.
• Adicione o creme de leite e o caldo de carne.
• Quando abrir fervura, desligue.
• Cozinhe as batatas e corte-as em rodelas médias.
• Unte uma fôrma refratária com margarina ou azeite.
• Coloque as batatas em fileiras, adicione molho branco e parte do queijo prato, coloque mais uma camada de batata, outra de molho e outra de queijo prato e adicione o restante do molho com a última camada de batata e, por último, coloque o queijo provolone.
• Leve ao forno para gratinar.

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Guacamole com pepino

Ingredientes

• 1 abacate maduro
• 1/2 cebola pequena picada
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 3 colheres (sopa) de coentro fresco picado
• Pimenta vermelha picada a gosto
• Azeite de oliva a gosto

Modo de preparo

• Amasse o abacate com um garfo e misture todos os temperos.
• Guarde na geladeira por duas horas coberta com plástico filme.
• Para servir, coloque sobre alfaces e enfeite com pepino picado.

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Arroz com provolone

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de cebola ralada
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 2 xícaras (chá) de arroz
• 2 latas de cerveja
• 6 salsichas em rodelas
• 1 xícara (chá) de queijo provolone ralado grosso
• Salsa picadinha a gosto

Modo de preparo

• Refogue a cebola com a margarina.
• Junte o arroz mexendo bem, e acrescente a cerveja e três xícaras (chá) de água.
• Quando ferver, abaixe o fogo e junte a salsicha, misture bem e tampe a panela parcialmente.
• Quando secar acrescente o queijo e misture.
• Polvilhe com salsa.
• Sirva quente.

Rendimento: 4 porções

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Capponata italiana

Ingredientes

• 1 berinjela grande
• Sal a gosto
• 1/2 xícara (chá) de vinagre de maçã
• 1 colher (chá) de açúcar
• 250g de azeitonas pretas
• 2 colheres (sopa) de alcaparras
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola pequena picada
• 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
• 3 talos de salsão sem as folhas
• 1/2 maço de manjericão
• 3 tomates médios sem sementes
• 1 pimentão amarelo pequeno

Modo de preparo

• Lave a berinjela e pique-a em cubos.
• Coloque em um escorredor de macarrão.
• Salpique 2 colheres de sopa de sal e deixe por 20 minutos.
• A seguir, lave a berinjela em água corrente e seque-a com toalha de papel.
• Pique os tomates em pedaços pequenos.
• Lave o pimentão, retire o pedúnculo, as sementes e os filamentos internos e pique-o em pedaços pequenos.
• Lave o manjericão, separe somente as folhas e pique-as grosseiramente com as mãos.
• Lave o salsão, raspe os fios mais salientes e pique-o em pedaços pequenos.
• Aqueça o azeite em uma panela, junte a berinjela bem seca e frite-a, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até dourar.
• Retire com uma escumadeira e coloque em um prato forrado com toalha de papel.
• Na mesma panela, coloque a cebola, o alho, o pimentão e o salsão e refogue até a cebola murchar.
• Junte os tomates, as alcaparras e as azeitonas e refogue por mais 3 minutos.
• Adicione o açúcar, o vinagre, a berinjela e o manjericão, tampe a panela e reduza o fogo.
• Cozinhe mexendo de vez em quando, por mais 2 minutos ou até ferver.
• Retire do fogo e deixe amornar.
• A seguir, transfira para um recipiente com tampa e guarde na geladeira.
• O ideal é usar depois de 2 dias.
• Se preferir, adicione uvas passas.

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Frittata de espinafre

Ingredientes

• 1/2 xícara (chá) de cebola picada
• 250g de espinafre congelado e picado
• 1/4 xícara (chá) de creme de leite
• 1 xícara (chá) de ervas frescas picadas (manjericão, cebolinha, salsinha, hortelã)
• 6 ovos
• 1 xícara (chá) de queijo Gruyère ralado grosso
• 1/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• Azeite de oliva
• Manteiga para untar
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

• Aqueça o forno a 180ºC (médio-alto).
• Unte com manteiga um refratário de 22 cm de diâmetro e reserve.
• Em uma frigideira média, aqueça um pouco de azeite e junte a cebola.
• Assim que começar a dourar, adicione o espinafre, sal, pimenta e misture.
• Deixe no fogo por 2 minutos.
• Junte o creme de leite, as ervas, misture, retire do fogo e reserve.
• Coloque os ovos em uma tigela média e bata por 1 minuto.
• Junte o refogado de espinafre, o queijo gruyère, sal e pimenta.
• Misture tudo e despeje na fôrma preparada.
• Polvilhe a superfície com o parmesão e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos, até que a frittata esteja dourada e tenha se descolado das bordas.
• Retire do forno e sirva a seguir.

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Aspargos verdes com molho holandês

Ingredientes

• 5 aspargos verdes frescos
• 3 gemas de ovos
• 200g de manteiga sem sal clarificada
• Vinagre de vinho branco
• Sal e pimenta caiene moída na hora a gosto
• Suco de 1/2 limão

Modo de preparo

• Cozinhe os aspargos já limpos em água fervente temperada com sal por aproximadamente 7 minutos.
• Em uma tigela, coloque as gemas, o vinagre e tempere com sal e pimenta caiene moída na hora, misture tudo utilizando um fuet (batedor de arame).
• Mexa vigorosamente em banho maria até que as gemas comecem a cozinhar, retire do fogo e vá adicionando a manteiga aos poucos, sempre misturando.
• Quando pronto, adicione o suco de limão.
• Disponha os aspargos no prato e regue com o molho.

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Ensopado de carne de soja e palmito

Ingredientes

• 100g de carne de soja
• 4 tomates grandes picados
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho socados e salsa
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 250g de palmito em conserva cortado em rodelas
• 1 colher (chá) de massa de tomate
• Caldo de carne
• Sal

Modo de preparo

• Coloque a carne de soja de molho em água fria.
• Depois de hidradata (quando estiver molinha) escorrer a água e colocar na panela junto com o alho socado e cebola em azeite.
• Refogue.
• Deixe cozinhar bem, em fogo brando.
• Depois, junte os tomates. Por fim, acrescente o palmito e o caldo da carne (1 1/2 xícara de chá), o sal, e a massa de tomate.
• Deixe em fogo brando até cozinhar bem.

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Torta de maracujá e chocolate amargo

Ingredientes

• 2 pacotes de biscoito maizena
• 1 lata de creme de leite
• 1 lata de leite condensado
• 1/2 lata de suco de maracujá concentrado
• 100g de chocolate amargo ou meio amargo
• 2 colheres (sopa) de leite morno
• 1 clara em neve

Modo de preparo

• Bata no liquidificador o suco, o creme de leite com soro e o leite condensado.
• Forre uma forma de 28 cm de diâmetro com papel alumínio.
• Ponha um pouco do creme de maracujá no fundo da forma e cubra com biscoito arrumadinho lado a lado.
• Ponha mais uma camada de creme, outra de biscoito e vá repetindo até acabar o creme.
• Vai sobrar um pouco de biscoito.
• Leve a geladeira por 3 horas.
• Derreta o chocolate no microondas um minuto, mexa e ponha mais um minuto no microondas.
• Junte o leite morno, mexa até misturar bem e misture a clara em neve.
• Desenforme a torta sobre o prato que irá servir e cubra com a mousse de chocolate.
• Leve a geladeira para gelar.

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Filé de peixe crotone

Ingredientes

• 6 filés de pescada branca limpos
• 1 tomate sem pele e semente (fresco) cortado em cubinhos
• 2 colheres (sopa) de alcaparras escorridas
• 1 dente de alho socado
• Sal
• Caldo de meio limão
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 1/2 copo de vinho branco seco
• 2 colheres (sopa) de farinha de rosca

Modo de preparo

• Ponha o azeite em um pirex e espalhe bem pelo fundo.
• Arrume lado a lado os filés de peixe.
• Espalhe o sal, o alho, a salsa, o tomate e as alcaparras.
• Regue com o limão e o vinho.
• Polvilhe com a farinha de rosca e leve ao forno preaquecido 180° por 20 minutos.

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Canapé caprese

Ingredientes

• 1 caixa de torradinhas
• 3 mussarela de búfala fatiadas fino
• 15 tomates cereja
• 1/4 xícara (chá) de azeite
• 1 ramo de manjericão fresco

Modo de preparo

• Arrume uma fatia de mussarela sobre a torrada e sobre ela metade do tomate cereja, ponha uma gota de molho de azeite batido com manjericão fresco.

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Canapé de anchova com pepino

Ingredientes

• 1 caixa de torradinha
• 2 pepinos em conserva cortados em rodelas
• 3 filés de anchovas cortados em quadradinhos

Modo de preparo

• Ponha uma rodela de pepino sobre a torrada e sobre ele um quadradinho de de anchova.

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Sopa de feijão branco com paio

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de feijão branco já cozido
• 1 cebola grande ralada
• 3 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 paios
• Lingüiças de porco, pimenta do reino
• 2 litros de caldo de carne

Modo de preparo

• Frite a cebola e o alho na margarina e junte o caldo de carne.
• Tire a pele dos paios e das lingüiças.
• Triture a lingüiça o máximo possível e corte o paio em rodelas.
• Acrescente-os ao caldo.
• Junte a pimenta do reino e o feijão.
• Deixe ferver 20 minutos.
• Sirva quente com torradas.

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Sopa de batata e salsicha

Ingredientes

• 8 batatas médias
• 1 litro de caldo de carne ou água
• 6 salsichas
• 1 colher (sopa) de cominho em grãos
• 1 cebola, descascada
• 2 dentes de alho, descascados
• 2 folhas de louro
• 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de creme de leite

Modo de preparo

• Descasque as batatas e corte cada uma ao meio e cada metade, ao meio novamente.
• Corte as salsichas em rodelas.
• Reserve.
• Coloque o caldo de carne numa panela média e leve ao fogo para esquentar.
• Junte a cebola inteira, os dentes de alho inteiros, as folhas de louro, o cominho e a pimenta em grãos.
• Coloque as batatas cortadas no caldo e cozinhe, em fogo alto, por 20 minutos, ou até as batatas ficarem bem macias.
• Acrescente as salsichas em rodelas e cozinhe por mais 10 minutos.
• Coloque o creme de leite numa tigela e dissolva a farinha de trigo.
• Misture muito bem para não ficar nenhuma bolinha de farinha.
• Junte o creme com a farinha diluída na sopa mechendo sempre até ferver.
• Retire do fogo e amasse algumas batatas, com ajuda de um garfo.
• Sirva imediatamente.

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Sopa creme de peixe

Ingredientes

• 1 cebola média
• 1 talo de salsão
• 1 cenoura
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 1 xícara (chá) de óleo de oliva
• 1 kg de filés de peixe (pescada, castanha ou merluza)
• 2 colheres (sopa) de puré de tomate
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• Sal e pimenta a gosto
• 1 1/2 litro de caldo de carne ou galinha

Modo de preparo

• Pique a cebola, o salsão e a cenoura e misture com a salsa.
• Coloque numa panela com o óleo e leve ao fogo para fritar um pouco.
• Acrescente os filés, o pure de tomate, o vinho, o sal e a pimenta.
• Deixe cozinhar lentamente, juntando de vez em quando um pouco de água.
• Quando o peixe estiver cozido, retire do fogo e bata tudo no liquidificador.
• Coloque numa panela e acrescente o caldo.
• Leve ao fogo e deixe ferver.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 4 a 6 porções

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Leitão à espanhola

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de azeite
• 1 xícara (chá) de conhaque
• 2 colheres (sopa) de sal
• 1 colher (sopa) de pimenta do reino
• 5 folhas de louro
• 4 dentes de alho picados
• 1 leitão com 5kg
• 1 ramo de salsa picada

Modo de preparo

• Limpe bem o leitão, retirando os miúdos e as vísceras.
• Guarde-os para usar em outras receitas.
• Em uma tigela, misture todos os ingredientes restantes e o molho obtido por dentro e por fora do leitão.
• Enrole-o em papel alumínio, coloque em uma assadeira grande e asse em forno médio por uma hora e trinta minutos ou até que a carne fique macia.
• Quando estiver assado, retire o papel e deixe o leitão no forno até dourar bem.

Rendimento: 20 porções

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Peru recheado à moda espanhola

Ingredientes

• 1/2 colher (sopa) de pimenta do reino
• 500g de bacon cortado em fatias
• 500g de linguiça de porco sem pele e picada
• 200g de ameixa preta escaldada em água fervente
• 200g de pignoli
• 1 peru com 3kg
• Vinho moscatel e sal a gosto

Modo de preparo

• Lave bem o peru por dentro e por fora.
• Retire a cabeça e os pés e esfregue-o com sal e pimenta.
• À parte, em uma vasilha, coloque a ameixa, o pignoli e a linguiça.
• Mexa bem e recheie o peru com essa mistura.
• Costure-o para o recheio não sair.
• Cubra o peru com as fatias de bacon.
• Coloque-o em uma assadeira untada com manteiga, leve ao forno em temperatura média, e asse até ficar macio.
• Regue, de vez em quando, com o vinho para não ressecar.
• Sirva com folhas de alface.

Rendimento: 12 porções

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Sardinha recheada

Ingredientes

• 4 xícaras (chá) de folhas de espinafre
• 1 xícara (chá) de caldo de galinha
• 1 xícara (chá) de leite
• 3 colheres (sopa) de farinha
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 120g de presunto cru
• 20 sardinhas (1kg)
• 2 dentes de alho picados
• 1 pitada de noz moscada
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Limpe o peixe, retirando a cabeça e a espinha.
• Reserve.
• Lave o espinafre, mas não o escorra.
• Pique as folhas e coloque em uma panela com sal e pimenta.
• Cozinhe em fogo baixo por cinco minutos.
• Reserve.
• Em uma frigideira, aqueça o azeite e frite o alho ligeiramente.
• Junte o espinafre e frite por mais um minuto.
• Reserve.
• À parte, derreta a manteiga, junte a farinha e cozinhe mexendo por 1 minuto.
• Aos poucos, junte o caldo e o leite, mexendo sempre até engrossar.
• Tempere com sal, pimenta e noz moscada.
• Misture 4 colheres de sopa desse molho ao espinafre refogado.
• Corte o presunto em fatias finas e depois em tiras.
• Coloque uma tira em cada peixe.
• Acrescente uma colher de chá de espinafre.
• Molhe o fundo de uma forma refratária com um pouco de molho.
• Arrume o peixe e despeje o molho restante por cima.
• Aqueça o forno em temperatura média e asse por 20 minutos.

Rendimento: 5 porções

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Alfajor espanhol

Ingredientes

• 5 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 3 xícaras (chá) de doce de leite cremoso
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) manteiga sem sal
• 4 colheres (sopa) de mel
• 2 colheres (sopa) de fermento em pó
• 1/2 colher (sopa) de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
• 3 ovos

Cobertura

• 1kg de chocolate meio amargo picado

Modo de preparo

• Na batedeira, bata a manteiga, o açúcar, os ovos, o mel e a baunilha até obter uma mistura homogênea.
• Em uma tigela grande, junte a farinha, o bicarbonato e o fermento.
• Junte a mistura de manteiga e sove até que a massa fique lisa.
• Forme uma bola, embrulhe em filme plástico e reserve por 30 minutos.
• Aqueça o forno em temperatura média.
• Unte com manteiga e polvilhe com farinha a assadeira.
• Abra a massa entre duas folhas de filme plástico com ajuda de um rolo até ficar com 0,5cm de espessura.
• Retire o filme plástico.
• Corte a massa com um cortador de biscoito com 6cm de diâmetro e arrume os discos na assadeira.
• Repita com o restante da massa.
• Asse até começar a dourar.
• Retire, cubra e deixe esfriar.
• Coloque uma colher de chá do doce sobre um disco e cubra com o outro.
• Faça o mesmo com todos os discos.

Cobertura

• Derreta o chocolate em banho maria.
• Despeje sobre uma superfície lisa e mexa com a espátula até esfriar.
• Coloque em uma tigela e banhe cada alfajor.
• Leve à geladeira até endurecer.

Rendimento: 45 porções

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Tapas de camarão

Ingredientes

• 5 fatias de baguete cortadas com aproximadamente 1cm de espessura
• Azeite e sal a gosto
• 150g de camarão limpo, cozido e picado
• 1 dente de alho espremido

Modo de preparo

• Espalhe o azeite e sal sobre as fatias de pão e reserve.
• Em uma frigideira, aqueça azeite e refogue o alho.
• Coloque sal, o camarão e mexa.
• Distribua o refogado entre as fatias de pão e sirva.

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Tapas de presunto cru

Ingredientes

• 5 fatias de baguete cortadas com aproximadamente 1cm de espessura
• Azeite e sal a gosto
• 5 fatias de presunto cru

Modo de preparo

• Coloque uma fatia de presunto cru sobre cada fatia de pão, regue com o azeite e sal a gosto e sirva.

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Tapas de pimentão

Ingredientes

• 5 fatias de baguete cortadas com aproximadamente 1cm de espessura
• Azeite e sal a gosto
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão vermelho
• 1 dente de alho espremido

Modo de preparo

• Toste os pimentões sobre a chama do fogão.
• Lave e retire a pele queimada.
• Corte, retire as sementes e pique em pedacinhos.
• Em uma tigela, misture-o ao alho, ao sal e ao azeite.
• Coloque sobre as fatias de pão e sirva.

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Tapas espanholas

Ingredientes

• 5 fatias de baguete cortadas com 1cm de espessura
• Azeite e sal a gosto
• 4 batatas grandes sem casca e cortadas em fatias
• 2 ovos
• 1 cebola pequena picada

Modo de preparo

• Em uma frigideira, frite a cebola e a batata no azeite até ficarem al dente.
• Bata os ovos e despeje na frigideira.
• Coloque sal e deixe dourar dos dois lados.
• Corte em cinco pedaços e sirva um sobre cada fatia de pão.

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Tapas de queijo

Ingredientes

• 5 fatias de baguete cortadas com aproximadamente 1cm de espessura
• Azeite e sal a gosto
• 5 fatias de queijo prato
• 5 camarões grandes, limpos e cozidos
• 1 tomate grande, maduro cortado em 5 fatias

Modo de preparo

• Coloque uma rodela de tomate sobre cada uma fatia de pão.
• Por cima, disponha o queijo e, por último o camarão.
• Regue com azeite e sal e sirva.
• Se desejar, leve ao forno somente para derreter o queijo.

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Vitello Tonnato

Ingredientes

• 1 lagarto de vitela
• 1 lata de atum ao óleo
• 2 colheres (sopa) de alcaparras lavadas
• 250g de maionese light
• 2 anchovas dessalgadas e picadas
• Suco de limão
• 200 ml de vinho branco seco
• 1 cenoura média descascada, em rodelas
• 1 cebola grande, em cubos médios
• 1 talo de aipo, em meias luas
• 1 maço de salsa
• 1 maço de cebolinha
• 1 tablete de caldo de galinha
• 1 dente de alho amassado
• 1 folha de louro
• 4 grãos de pimenta-do-reino branca

Modo de preparo

• Junte numa panela, a carne, o vinho, a cenoura, a cebola, o aipo, o alho, o caldo de galinha esfarelado, a salsa, a cebolinha, o louro e os grãos de pimenta-do-reino branca.
• Cubra com água fria e cozinhe até a carne ficar macia.
• Deixe esfriar no próprio caldo.
• Reserve a carne, envolva em plástico e coloque no freezer.
• Quando endurecer, sem congelar, fatie num fatiador de frios e monte num prato, como se fosse carpaccio.
• Liqüidifique o atum, a maionese, uma colher (sopa) de alcaparras, anchovas, gotas de suco de limão e 50 ml do caldo do cozimento.
• Verifique o tempero e a textura, que deve ser cremosa.
• Cubra a carne com o molho e ornamente com as alcaparras restantes e salsa crespa.

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Vuelve a la vida

Ingredientes

• 3 dentes de alho
• 1 abacate maduro
• 1 alho poró
• 1 cebola em quartos
• 2 colheres (sopa) de molho de tempero Maggi
• 2 colheres (sopa) de molho inglês
• ½ kg de pescados variados (camarão rosa médio, anéis de lula,
• Polvo, mariscos limpos e prontos para ferver)
• ½ cebola picada finamente
• ½ maço de coentro picadinho
• ½ colher (sopa) de molho de pimenta
• ½ xícara (café) de catchup
• ½ xícara (café) de suco de laranja
• ½ xícara (café) de suco de abacaxi
• ½ xícara (café) de suco de limão
• Folhas de louro, manjericão, sálvia e orégano secas ou frescas
• Salsinha fresca
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta ao gosto

Modo de preparo

• Ferva a água com o alho poró, a cebola, os dentes de alho, as folhas (manjericão, louro, etc.) e sal.
• Ao atingir o ponto alto de fervura, agregue cada pescado por vez para cozinhar até o ponto de cozimento correto (o camarão é o mais rápido, depois a lula e o polvo, o mais demorado).
• Lave os pescados em água fria e corte em pedaços médios.
• Incorpore os demais ingredientes.
• Para servir, coloque em copinhos de vidro, decore com cubinhos de abacate, coentro e cebola picados, salsinha e um fio de azeite.

Rendimento: 4 porções

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Arroz aos quatro queijos

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de molho branco
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 1 colher (sopa) de queijo gorgonzola amassado
• 1 colher (sopa) de requeijão
• 2 colheres (sopa) de mussarela picada
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 350 g de arroz cozido

Modo de preparo

• Aqueça o molho branco e o creme de leite em uma frigideira.
• Acrescente os queijos, reservando metade do parmesão e deixe ferver até derreter bem.
• Misture o arroz, passe para um refratário e polvilhe o restante do parmesão.
• Leve ao forno quente para gratinar.

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Risoto de beterraba com coalhada

Ingredientes

• 400g de arroz arbóreo
• 1 litro de suco de beterraba centrifugado
• 1 litro de caldo de legumes
• 80g de parmesão ralado
• 15g de salsinha picada
• 2 cebolas picadas
• 20 ml de azeite de oliva
• 200 ml de vinho branco seco
• 1 fio de azeite
• 50g de coalhada seca
• Sal
• Pimenta-do-reino

Modo de preparo

• Doure a cebola numa panela com o azeite de oliva.
• Coloque o arroz, salgue, tempere com a pimenta e mexa bem até os grãos ficarem transparentes.
• Adicione o vinho e mexa sem parar até evaporar.
• Alterne conchas de caldo de legumes e suco de beterraba, mexendo sempre até o arroz adquirir um tom de rosa forte e estar al dente.
• Retire do fogo e adicione a manteiga, o parmesão e a salsinha picada, mexendo rapidamente.
• Sirva imediatamente num prato com pontos de coalhada seca e um fio de azeite.

Rendimento: 4 porções

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Pilaf de arroz

Ingredientes

• 1 1/3 xícara (chá) ou 250 g de arroz basmati (ou aromático jasmim ou branco comum, ou uma mistura de 1 xícara (chá) de arroz e 1/3 de lentilhas)
• 1 abobrinha média, de casca bem verde, em cubos miúdos (descarte o miolo)
• 1 cebola bem picadinha
• 2/3 xícara (chá) de amêndoas em lascas (ou pistaches, pinoli, macadâmias, castanha-de- caju)
• 1/4 xícara (chá) de passas escuras
• 8 damascos secos em tirinhas
• 1 colher (café) de canela
• 1/2 colher (café) de cominho
• 4 pistilos de açafrão
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 xícara (chá) de folhas de hortelã picadinhas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 2/3 a 3 xícaras (chá) de água fervente

Modo de preparo

• Lave o arroz e deixe escorrer bem (se for o caso, seguindo as instruções da embalagem, deixe o arroz de molho, escorrendo ao final do tempo).
• Coloque os pistilos de açafrão na água fervente e reserve.
• Em uma frigideira, aqueça 1/3 da manteiga e nela doure as amêndoas.
• Quando estiverem douradas, adicione as passas e os damascos, misture e retire da frigideira, reservando.
• Na mesma frigideira, aqueça mais 1 colher (chá) de manteiga clarificada e nela refogue, por 2 minutos, os cubinhos de abobrinha com um pouco de sal.
• Retire do fogo e reserve.
• Aqueça o restante da manteiga em uma panela média.
• Junte a cebola e misture bem.
• Quando começar a dourar, adicione o arroz e frite até que ele fique transparente.
• Junte a água de açafrão, as especiarias, o sal e cozinhe até a água secar e o arroz atingir o ponto desejado (aproximadamente 15 minutos).
• Desligue o fogo, junte as abobrinhas, tampe a panela e deixe o arroz repousar por 5 minutos.
• Adicione as frutas secas, a hortelã picada e sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

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Compota de limão tahiti

Ingredientes

• 5 kg de limão tahiti
• 3 kg de açúcar
• 3 litros de água
• 1/2 colher (sopa) de sal

Modo de preparo

• Lave os limões.
• Rale a casca para retirar o sumo e as imperfeições.
• Lave bem e corte os frutos ao meio, no sentido vertical, divididos em quatro partes.
• Ferva durante dez minutos, até o miolo ficar mais ou menos macio.
• Deixe de molho durante dois dias, trocando a água (fria) várias vezes, para tirar o amargor.
• Retire o miolo e despreze.

Calda

• Coloque a água no tacho, despeje o açúcar até fazer um xarope bem grosso.
• Durante a fervura, surgirá uma espuma escura, que deve ser retirada com escumadeira.
• Ao mesmo tempo, leve as cascas ao fogo, com água e sal.
• Assim que estiver quente, jogue fora a água com sal e despeje as cascas em outra água limpa, quente e sem sal.
• Deixe mais três dias de molho, trocando a água constantemente.
• Depois despeje as cascas no xarope quente, deixando no fogo por dez minutos.
• Assim que levantar fervura, retire imediatamente – cuidado para não ultrapassar esse tempo, do contrário, os frutos vão endurecer.
• Pode acrescentar canela no doce.

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Pirulito de gelatina

Ingredientes

• 2 caixinhas de gelatina (escolha o sabor)
• 1/ 2 litro de água (1 xícara de chá para hidratar)
• 2 pacotes de gelatina em pó incolor sem sabor

Modo de preparo

• Hidrate a gelatina sem sabor com 1 xícara (chá) de água e leve ao microondas por 20 segundos pra derreter.
• Aqueça o restante da água quase em ponto de fervura e junte a outra a gelatina de caixinha.
• Retire do fogo, junte a gelatina derretida no microondas e coloque nas forminhas.

Rendimento: 22 pirulitos

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Geléia de pêssego e laranja

Ingredientes

• 5 xícaras (chá) de suco de laranja
• 3 xícaras (chá) de pêssegos picados
• 2 1/2 xícara (chá) de pectina caseira
• Casca ralada de 1 laranja
• 7 xícaras (chá) de açúcar

Modo de preparo

• Retire a pele e a semente do pêssego, corte em pedacinhos, misture os ingredientes e cozinhe em fogo brando.
• Coloque em vidros.

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Molho de mostarda e mel

Ingredientes

• 500 g de creme azedo
• 2 colheres (sopa) de mel
• 1 colher (sopa) mostarda
• 2 colheres (sopa) de mostarda moída
• Endro finamente picado
• Um pouco de cognac

Modo de preparo

• Misture muito bem todos os ingredientes, e tempere com um pouco de sal e pimenta.

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Buñuelos

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
• 1/2 xícara (chá) de vermute seco
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de salsa picada
• 2 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado
• 2 colheres (sopa) de leite
• 2 colheres (chá) de alho espremido
• 750g de bacalhau
• 2 ovos ligeiramente batidos
• 1 batata grande
• 1 cebola média picada
• 1 gema
• Sal e pimenta do reino branca a gosto
• 4 xícaras (chá) de óleo para fritar

Modo de preparo

• Coloque o bacalhau em uma vasilha e cubra-o com água.
• Leve à geladeira por 18 horas, trocando a água quatro vezes.
• Em uma panela, ferva mais água, coloque o bacalhau e deixe levantar fervura.
• Apague o fogo, escorra, retire a pele e as espinhas.
• Deixe esfriar e desfie.
• Em uma frigideira, derreta a manteiga, junte o azeite e refogue a cebola, o gengibre, o alho e a pimenta até a cebola ficar macia.
• Despeje o vermute e cozinhe por mais cinco minutos.
• Coloque o bacalhau e cozinhe, mexendo às vezes, por 15 minutos.
• À parte, cozinhe a batata em água e sal.
• Escorra e descasque.
• Coloque em uma tigela, amasse e acrescente o bacalhau refogado, a salsa, o leite e a gema.
• Misture bem.
• Deixe esfriar e leve à geladeira por 30 minutos.
• Forme bolinhos de massa com o auxílio de uma colher de sopa.
• Passe na farinha de trigo, depois nos ovos e na farinha de rosca.
• Frite em óleo quente, escorra e sirva.

Rendimento: 45 unidades

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Bolo de Amendoim do Edu Guedes

Ingredientes

• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 xícara de farinha de milho
• 1 xícara de amendoim triturado
• 1 ½ xícara de açúcar
• 2 ovos
• 1 ½ xícara de leite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sobremesa de fermento
• 1 pitada de sal

Modo de Preparo

1. Misturar os secos
2. Acrescentar os outros ingredientes.
3. Untar uma forma e assar em forno médio.

Informações Adicionais

Receita exibida no programa Hoje em Dia da Rede Record.

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