Mousse de cresson (mousse de agrião)

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1 colher (sopa) de nata fresca
• Pimenta e noz-moscada ralada
• 50g de manteiga
• 1 molho de agrião
• 1 molho de espinafre
• 120 ml de leite
• 1 cebola
• Sal

Modo de preparo

• Desfolhe e limpe o agrião e o espinafre.
• Cozinhe 5 minutos na água fervente e salgada.
• Descasque e pique a cebola em rodelas finas.
• Passe pela água fervente.
• Depois misture a cebola ao leite e levante fervura.
• Tempere e ligue com o amido de milho.
• Deixe cozinhar em fogo lento por 15 minutos.
• Coloque no liquidificador e mixe até ficar um purê liso.
• Acrescente progressivamente o espinafre e o agrião, depois a nata e pouco a pouco a manteiga (o liquidificador deve estar ligado no lento).
• Tempere a gosto.
• Sirva como entrada em taças para consommés.

Rendimento: 4 porções

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Patê de mousse

Ingredientes

• 12g de gelatina em pó sem sabor
• Mangerona e noz moscada ralada
• 300g de fígado de porco
• 1kg de fígado de galinha
• ½kg de carne de porco
• 8 fatias finas de bacon
• 100 ml de conhaque
• 4 folhas de louro
• 2 ovos
• Pimenta
• Sal

Modo de preparo

• Pique os fígados o mais fino possível.
• Moa a carne de porco e misture aos fígados juntando os ovos e a gelatina previamente amolecida em 3 colheres (sopa) de água dissolvida em banho-maria.
• Junte o conahque e os temperos.
• Reserve.
• Forre 2 tigelas refratárias com capacidade de 1kg cada uma com as fatias de bacon.
• Decore com as folhas de louro.
• Coloque a mistura de patê.
• Tampe.
• Prepare uma massa feita com farinha e água no ponto que dê para fazer 2 cordões grossos.
• Coloque as tampas das tigelas com os cordões de massa paa que fique bem vedadas.
• Aqueça o forno com 10 minutos de antecedência na temperatura média (175"C).
• Leve as tigelas ao forno em banho-maria e deixe cozinhar por 1 hora e 30 minutos.
• Deixe esfriar dentro do forno.
• O prato deve descansar na geladeira 24 horas antes de ser servido.
• Desenforme.

Rendimento: 2kg

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Mousse de roquefort

Ingredientes

• 100g de queijo roquefort ou gorgonzola
• 50g de nozes descascadas
• 100g de nata fresca
• 100g de manteiga

Modo de preparo

• Numa tigela fria derrame a nata, junte 2 colheres (sopa) de água gelada.
• Bata até a nata formar espuma.
• Corte o queijo e a manteiga em pedacinhos.
• Passe pelo liquidificador.
• Junte a nata batida e as nozes grosseiramente picadas.
• Misture delicadamente com uma espátula.
• Coloque numa terrina.
• Decore com nozes quebradas ao meio.
• Deguste com pão.
• Sirva como entrada ou para um aperitivo.

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Torta da tia Zu

Ingredientes

• 4 ovos inteiros
• 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1 copo de suco de carambola (250ml)
• 1 colher (sopa) de óleo
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Recheio

• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• A mesma medida de suco de carambola
• 2 colheres (sopa) de creme de leite
• 1 copo de chantilly batido (tipo requeijão)

Calda

• 1/2 xícara (chá) de água
• 1 xícara (chá) de suco de carambola
• 1 xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo

Massa:

• Coloque os ovos na batedeira e bata.
• Acrescente o açúcar aos poucos e, sem desligar, o suco de carambola quente.
• Desligue.
• Aos poucos, junte o óleo, a farinha de trigo e o fermento, misturando delicadamente.
• Coloque em uma assadeira redonda, untada e polvilhada.
• Leve ao forno preaquecido a 150º por 10 minutos e aumente para 180º, assando por mais 15 minutos.
• Divida a massa em duas partes, na horiontal.
• Regue com a calda e recheie.

Recheio

• Coloque em uma panela o leite condensado, a manteiga, a farinha de trigo e o suco de carambola coado.
• Mexa com uma colher de pau e deixe cozinhar até desgrudar do fundo da panela.
• Retire do fogo, deixe amornar e junte o creme de leite e o chantilly.

Calda

• Coloque em uma panela a água, o suco de carambola coado e o açúcar.
• Misture e deixe ferver até chegar ao ponto de calda rala.

Rendimento: 8 porções

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Medalhão de porco com laranja

Ingredientes

• 5 colheres (sopa) de vinagre de Jerez
• 10 colheres (sopa) de suco de laranja
• 1 colher (sopa) de mel
• 12 medalhões de porco (50g cada, pode ser substituído por filet mignon)
• 200ml de caldo de vitela
• 50g de manteiga
• Pimenta
• Sal

Modo de preparo

• Tempere ambos os lados dos medalhões com sal e pimenta.
• Em uma frigideira frite cada lado por aproximadamente 3 minutos.
• Retire do fogo.
• Remova o excesso de gordura da frigideira e adicione o mel, assegurando-se de que o sabor da carne fique impregnado no molho.
• Prepare um molho, adicione o vinagre, reduza um pouco e adicione o suco de laranja e o caldo de vitela.
• Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando.
• Quando o molho apresentar boa consistência, reserve.
• Na hora de servir misture uma emulsão de manteiga.
• Coloque um pouco de molho no fundo e sirva os medalhões de porco no centro.

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Torta cítrica diet

Ingredientes

• 200g de ricota
• 4 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
• 2 colheres (sopa) de adoçante culinário
• 1 colher (sopa) de raspas de limão
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 2 claras batidas em neve

Recheio

• Suco de 5 tangerinas
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 2 colheres (sopa) de adoçante culinário
• 1 gema

Calda

• 1 xícara (chá) de água
• 1 embalagem de gelatina diet sabor laranja
• 1 colher (sopa) de polvilho doce
• Gomos de tangerina para decorar

Modo de preparo

• Coloque em um recipiente a ricota esfarelada com o leite em pó, o adoçante, as raspas de limão e o fermento em pó.
• Em seguida, junte as claras.
• Coloque em uma assadeira de fundo removível para assar em forno preaquecido a 180º por 15 minutos.
• Deixe esfriar, coloque o recheio e decore com alguns gomos de tangerina.
• Coloque a calda.

Recheio

• Em uma panela, coloque o suco de tangerina, o amido de milho, o adoçante e a gema.
• Mexa até engrossar.
• Desligue e deixe esfriar.

Cobertura

• Em uma panela, coloque a água, a gelatina e o polvilho.
• Mexa até dissolver e empregue na torta.

Rendimento: 6 porções

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Sorvete dos deuses

Ingredientes

• 8 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 1 ½ lata de leite (usar a lata de leite condensado como medida)
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• 4 ovos

Modo de preparo

• Caramelize uma forma de furo no meio (20 cm).
• Misture o chocolate com um pouco de leite, levando ao freezer para encorpar.
• Bata no liquidificador 4 gemas, o leite condensado, o leite e leve ao fogo até ferver.
• Após encorpar deixe esfriar.
• Bata as claras em neve e coloque o açúcar.
• Quando o creme estiver frio adicione o creme de leite e vá colocando as claras em neve aos poucos, mexendo sempre e devagar.
• Coloque o chocolate sobre a forma caramelizada e adicione o creme pronto.
• Leve ao freezer por no mínimo 15 horas.
• Para desenformar esquente um pouco de água e coloque a forma nesta água, facilitando a soltura do sorvete.

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Braccholinha deliciosa

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de tempero pronto
• Sal e pimenta a gosto
• 1/4 xícara (chá) de vinagre
• 1kg de coxão duro em bifes
• 1 gomo de linguiça portuguesa
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão verde
• 1 cebola
• 1 cenoura
• Azeitonas verdes
• 1/4 xícara (chá) de óleo
• 1 lata de molho de tomate
• Salsa e cebolinha para decorar

Modo de preparo

• Em um recipiente, coloque o tempero pronto, o sal, a pimenta e o vinagre.
• Passe os bifes pelo tempero e deixe por aproximadamente 30 minutos.
• A seguir, recheie com a linguiça, os pimentões vermelho e verde, a cebola, a cenoura e as azeitonas picadas previamente.
• Enrole e prenda com um palito.
• Aqueça o óleo na panela de pressão e frite as braccholinhas.
• Acrescente as sobras do recheio e o molho de tomate.
• Cozinhe por aproximadamente 5 minutos e após a panela pegar pressão, coloque em um refratário e decore com salsa e cebolinha.

Rendimento: 8 porções

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Alcatra aromática

Ingredientes

• 600g de alcatra
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 2 dentes de alho
• 100g de cebola
• Sal e temperos a gosto
• 1 tablete de caldo de picanha
• 1 batata doce
• 2 batatas inglesas
• 2 mandioquinhas
• 1 cenoura
• 4 vagens
• 1 xícara (chá) de alecrim
• 10 tomates cereja
• 1/2 litro de suco de laranja

Modo de preparo

• Corte a carne em cubinhos ou tiras.
• Aqueça o óleo em uma frigideira e refogue o alho.
• Junte a carne e frite.
• Acrescente a cebola, o sal, a pimenta, os temperos a gosto, o caldo de carne, a batata doce, a batata inglesa, as mandioquinhas, a cenoura, a vagem, o alecrim (reserve um pouco), os tomates e o suco de laranja.
• Cozinhe em fogo baixo até que os legumes fiquem al dente.
• Retire da panela, coloque em um recipiente e polvilhe com alecrim.

Rendimento: 10 porções

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Medalhão ao molho especial

Ingredientes

• 4 medalhões de filé mignon
• 2 dentes de alho amassados
• Sal a gosto
• 4 tiras de bacon
• 2 colheres (sopa) de manteiga

Molho

• 1 xícara (chá) de água
• 1 xícara (chá) de purê de tomate
• 1 xícara (chá) de vinagre
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 2 colheres (sopa) de mostarda
• 2 folhas de louro

Modo de preparo

• Tempere os medalhões com o alho e o sal.
• Enrole a fatia de bacon na lateral de cada medalhão e prenda com palito.
• Reserve.
• Em uma panela, coloque todos os ingredientes do molho, misture e deixe apurar por 15 minutos ou até que fique encorpado.
• Em seguida, aqueça a manteiga em uma frigideira e frite os medalhões, virando-os de vez em quando para que fiquem dourados por inteiro.
• Retire o palito e sirva-os com o molho.

Rendimento: 4 porções

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Medalhão rico

Ingredientes

• 1/2kg de carne moída
• 2 dentes de alho
• 1 cebola
• 2 colheres (sopa) de ervas aromáticas desidratadas
• 1 ovo
• Sal e pimenta a gosto
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 200g de mussarela de búfala
• Clara para empanar
• Farinha de rosca e óleo para fritar

Molho

• 1 caixa de molho de tomate
• Queijo para polvilhar

Modo de preparo

• Coloque a carne moída em um recipiente e acrescente o alho, a cebola, as ervas, o ovo, o sal, a pimenta e a farinha.
• Misture com as mãos para agregar todos os ingredientes.
• Modele os medalhões abrindo porções na palma das mãos.
• Utilize o recheio e feche com outra porção de carne.
• Passe pela clara e pela farinha de rosca.
• Frite-os em óleo quente.
• Acomode em um refratário e regue com o molho.
• Polvilhe queijo ralado e leve ao forno para gratinar por alguns minutos.

Rendimento: 10 porções

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Omelete mimosa

Ingredientes

• 1 copo de maionese
• 1 lata de atum
• Salsa picada
• 6 ovos

Modo de preparo

• Cozinhe os ovos na água fervente durante 10 minutos.
• Salgue a água para evitar o rompimento das cascas.
• Para que a gema fique bem no centro da clara, revire frequentemente os ovos durante o cozimento.
• Mergulhe os ovos depois de cozidos em água fria para descascá-los com mais facilidade.
• Corte os ovos no sentido do comprimento.
• Tire as gemas com muito cuidado.
• Arrume as claras em cima de uma travessa.
• Recheie-as com uma mistura de atum esmagado com as gemas (reserve 3 ou 4 pedaços para a guarnição) e maionese.
• Recubra com as gemas reservadas passadas através de uma peneira com buracos grandes para imitar a flor de mimosa.
• Guarneça de salsa picada.
• Arrume o omelete num prato forrado com folhas de alface.
• Sirva como entrada.

Rendimento: 6 porções

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Surpresa de laranja

Ingredientes

• 40g de manteiga
• 100g de açúcar
• 75g de farinha
• 1 pitada de sal
• 2 ovos

Creme

• 200g + 2 colheres (sopa) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de rum
• 10 biscoitos palito francês (ou 15 biscoitos champanhe)
• 1 pitada de corante vermelho
• 8 folhas de gelatina branca
• ¼ de litro de nata fresca
• ½ litro de leite
• 1 fita colorida
• 2 laranjas
• 5 gemas

Modo de preparo

• Bata os ovos inteiros juntamente com o açúcar e o sal.
• Leve ao banho-maria batendo sempre até que a mistura se aqueça a uma temperatura não mais suportada pelos dedos.
• Retire do fogo, continue a bater até que a massa dobre de volume e adquira consistência.
• Junte então a farinha, peneire e a manteiga derretida e despeje numa forma forrada com papel manteiga untado.
• Leve ao forno brando preaquecido (150"C) durante cerca de 30 minutos.
• Deixe esfriar.
• Leve o leite ao fogo com a metade do açúcar.
• À parte, bata as gemas com o restante do açúcar até ficarem crescidas.
• Despeje o leite fervente e continue a bater em banho-maria até a mistura ficar bem espessa.
• Deixe a gelatina de molho na água fria.
• Escorra.
• Esprema-a e dissolvê-a no rum quente, misturando bem.
• Junte raspas de 2 laranjas e o suco de 1 delas.
• Deixe esfriar mexendo de vez em quando para evitar que se forme uma película na superfície.
• Bata a nata em Chantilly e acrescente ao creme já frio (coloque o corante, se quiser).
• Deixe esfriar na geladeira.
• Desenforme a massa num prato raso bem grande.
• Corte os biscoitos palito francês ou biscoitos champanhe ao meio e coloque-os em pé sobre o prato, ao redor da massa.
• Prenda com uma fita para firmar melhor.
• Umedeça a massa com o suco da laranja restante acrescido de rum.
• Despeje o creme sobre a massa e, se quiser, decore com Chantilly.
• Leve ao refrigerador até o momento de servir.
• Faça de véspera.
• Se os biscoitos não ficarem bem em pé, arrume numa forma de abrir maior.
• Desmonte no dia seguinte.

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Maminha delícia

Ingredientes

• 1 maminha com cerca de 1 1/2 a 2kg
• 8 cebolas médias
• 2 tabletes de caldo de carne
• Água quente, o suficiente para cozinhar a carne

Creme

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1/2 litro de leite
• Noz moscada
• Sal e pimenta a gosto
• 1 lata de milho verde

Modo de preparo

• Coloque a maminha na panela de pressão.
• Sobre ela, acrescente parte das cebolas fatiadas, os caldos de carne esfarelados e o restante das cebolas, cubra com a água.
• Tampe a panela e cozinhe por 40 minutos, após iniciada a pressão.
• A seguir, fatie e regue com o caldo formado durante o cozimento.
• Decore com o creme.

Creme

• Derreta a manteiga em uma panela e junte a farinha.
• Misture para se agregarem.
• Coloque o leite aos poucos, sempre mexendo.
• Adicione noz moscada, sal, pimenta e o milho.
• Abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 5 minutos.

Rendimento: 8 porções

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Filé de frango ao molho verde

Ingredientes

• 10 filés de frango
• Suco de 1/2 limão
• 1 colher (sopa) de tempero pronto
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de manteiga

Molho verde

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
• 700ml de leite
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 dente de alho
• 1 colher (sopa) de cebola
• 1 maço de espinafre cozido e espremido
• 1 caixinha de creme de leite
• Queijo tipo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo

• Tempere os filés com suco de limão, tempero pronto, sal e pimenta a gosto.
• Aqueça a manteiga na frigideira e frite os filés.
• Acomode-os em um refratário e regue com o molho verde.

Molho verde

• Aqueça a manteiga em uma panela, coloque a farinha de trigo e misture.
• Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar.
• Junte o sal, a pimenta, o alho e a cebola.
• A seguir, coloque o espinafre, cozido e espremido.
• Desligue, junte o creme de leite e polvilhe queijo parmesão.

Rendimento: 10 porções

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Ovos pochês à francesa

Ingredientes

• ½ xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
• 1 xícara (chá) de caldo de galinha
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de margarina
• Sal, pimenta e queijo ralado a gosto
• 4 ovos
• 1 cebola bem picada
• 250 ml de água

Modo de preparo

• Ferva a água com o vinagre e coloque os ovos, quebrando um a um.
• Deixe cozinhar.
• Retire, com auxilio de uma escumadeira, e escorra em papel absorvente.
• Derreta a margarina e frite a cebola.
• Acrescente o leite com a farinha dissolvida e o caldo de galinha.
• Tempere com sal e pimenta.
• Deixe ferver um pouco, sem parar de mexer.
• Unte uma forma refratária, coloque metade do creme, por cima os ovos e cubra com o restante do creme.
• Espalhe o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

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Palets de dame (biscoito)

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de rum
• 50g de passas de uva sem sementes
• 125g de manteiga
• 150g de farinha
• 125g de açúcar
• Pitada de sal
• 2 ovos

Modo de preparo

• Numa tigela trabalhe a manteiga e o açúcar até a mistura ficar cremosa.
• Incorpore os ovos inteiros, um por um, e 1 pitada de sal.
• Junte a farinha peneirada e as passas lavadas e maceradas no rum.
• Num tabuleiro untado, coloque umas colherinhas de massa, uma ao lado da outra, deixando um pequeno espaço entre elas.
• Asse em forno médio (180"C) preaquecido.
• Os biscoitos cozidos ficam dourados na beirada e claros no centro.

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Porco à moda oriental

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 500g de lombo de porco cortado em cubos pequenos
• 1 cebola cortada em pétalas
• 1 pimentão amarelo sem sementes cortado em cubos
• 1 pimentão verde sem sementes cortado em cubos
• 1 pimentão vermelho sem sementes cortado em cubos
• 1 xícara (chá) de molho de soja
• Sal a gosto
• 2 colheres (sopa) de gergelim

Modo de preparo

• Em uma panela, aqueça o óleo e frite o lombo.
• Acrescente a cebola, os pimentões e o molho de soja.
• Misture e deixe cozinhar por 25 minutos, mexendo de vez em quando.
• Tempere com sal, se necessário.
• Coloque em uma travessa e salpique com o gergelim.

Rendimento: 4 porções

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Patê à choux (massa para bombas)

Ingredientes

• 125g de farinha
• 100g de manteiga
• 15g de açúcar
• ¼ de litro de água
• 1 pitada de sal
• 4 ovos médios

Modo de preparo

• Numa panela, coloque a água, o sal, o açúcar e a manteiga cortada em pedacinhos.
• Deixe aquecer.
• Na hora da ebulição tire a panela do fogo e vire de uma só vez a farinha peneirada.
• Misture bem com a colher de pau.
• Coloque a panela em fogo brando e mexa novamente a massa para secá-la.
• Ela deve formar uma bola e se desprenda da panela.
• Retire do fogo.
• Coloque os ovos um por um, trabalhando bem a massa entre cada um.
• Deixe esfriar.
• Para o sucesso das bombas é preciso trabalhar muito tempo a massa em cima do fogo até que apareça, no fundo da panela, uma espécie de areia.

Rendimento: 6 porções

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Picadinho de frango gratinado

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 4 filés de frango cortados em tiras
• 1 cebola picada
• 4 tomates sem pele e sem sementes picados
• 1 lata de milho verde em conserva escorrido
• 1/2 xícara (chá) de água
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 1/2 xícara (chá) de leite
• Sal a gosto
• Salsinha picada a gosto
• 1/2 xícara (chá) de parmesão ralado grosso

Modo de preparo

• Aqueça o óleo e frite as tiras de frango.
• Acrescente a cebola e doure-a.
• Junte o tomate e o milho e refogue por mais 5 minutos.
• Em seguida, acrescente a água, polvilhe a farinha de trigo e coloque o leite aos poucos.
• Mexendo sempre, deixe apurar até que engrosse.
• Acrescente o sal, a salsinha, misture e coloque em um refratário.
• Salpique o parmesão e leve ao forno médio a 180º por 20 minutos.

Rendimento: 4 porções

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Patê brisée (massa quebradiça)

Ingredientes

• 100g de manteiga ou margarina
• 200g de farinha
• 5g de sal
• ½ copo de água
• 1 ovo

Modo de preparo

• Coloque a farinha peneirada sobre a mesa.
• Faça uma cova e coloque a manteiga em pedacinhos e o sal.
• Trabalhe levemente com a ponta dos dedos para incorporar a manteiga à farinha.
• Molhe aos poucos com a água, juntando os ingredientes.
• Amasse rápida e levemente a massa.
• Deixe descansar.
• A massa deve ter somente uma consistência macia.

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Patê de foie de polet

Ingredientes

• 1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 1 xícara (chá) de água fervente
• 1 colher (café) de noz-moscada ralada
• 1 colher (café) de pimenta-do-reino
• 1 colher (café) de tomilho seco
• 1 colher (café) de louro em pó
• 2 colheres (sopa) de conhaque
• 1 colher (chá) de sal
• 500g de fígado de galinha limpo, lavado e cortado em pedaços
• 12g de gelatina em pó sem sabor
• 1 dente de alho amassado
• 1 tablete de manteiga
• 2 pães amanhecidos
• Manteiga para untar
• 3 ovos batidos

Modo de preparo

• Esfarele o miolo dos pães, junte o caldo dissolvido e leve ao fogo brando, mexendo sempre até obter uma pasta.
• Acrescente o alho, misture e desligue o fogo.
• Junte o fígado, o sal, a pimenta, o tomilho, a noz-moscada e o louro.
• Coloque a mistura no liquidificador e bata até ficar homogênea.
• Peneire e reserve.
• Bata a manteiga até ficar cremosa e acrescente os ovos, o conhaque e a gelatina dissolvida.
• Unte uma forma de bolo inglês de 12x25cm e 7cm de profundidade com a manteiga.
• Forre com papel-manteiga e despeje a mistura.
• Leve ao forno médio, preaquecido, em banho-maria, por 1 hora ou até que o centro esteja firme.
• Retire, deixe esfriar e desenforme.
• Envolva com filme plástico e leve à geladeira até o momento de servir.

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Peixe ao caldo

Ingredientes

• 1 peixe ou postas de 2 a 3 cm de espessura
• 6 grãos de pimenta
• ½ litro de leite
• 1 limão
• Sal

Modo de preparo

• Ferva o leite numa panela.
• Deixe esfriar ligeiramente.
• Coloque o peixe ou as postas numa panela ou em prato fundo.
• Molhe com água 2 ou 3 cm acima do peixe.
• Coloque por cima um limão descascado e cortado em rodelas.
• Junte o leite e salgue com sal grosso e a pimenta.
• Levante a temperatura até a ebulição rapidamente, depois abaixe o fogo para o líquido só tremer durante aproximadamente 15 minutos.
• Com a escumadeira, retire o peixe delicadamente.
• Coloque-o numa travessa guarnecida de um guardanapo.
• Decore com salsa e limão e sirva.

Rendimento: 6 porções

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Pescada azedinha

Ingredientes

• 12 filés de pescada
• Suco de 1 limão
• Sal e pimenta do reino a gosto

Para empanar

• 2 ovos
• 1/ xícara (chá) de farinha de trigo aproximadamente
• 1 xícara (chá) de leite aproximadamente
• Óleo para fritar

Molho

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de cebola
• 2 potes de iogurte natural
• 2 colheres (sopa) de mostarda
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• Temperos a gosto
• 1 xícara (chá) de legumes cozidos de sua preferência

Modo de preparo

• Em um recipiente coloque os filés e tempere-os com o suco de limão, o sal e a pimenta.
• Deixe no tempero por aproximadamente 10 minutos.
• A seguir, passe na mistura para empanar.
• Aqueça o óleo em uma frigideira e frite os filés de ambos os lados.

Para empanar

• Em um recipiente, coloque os ovos, o sal e a farinha de trigo.
• Misture bem.
• Adicione um pouco de leite e mexa.
• Reserve.

Molho

• Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola.
• Junte o iogurte, a mostarda, o suco de limão e os temperos a gosto.
• Misture bem.
• Adicione os legumes cozidos e mexa.

Rendimento: 8 porções

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Batata à doré

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 750g de batatas
• 60g de manteiga
• Sal e pimenta
• Salsa

Modo de preparo

• Cozinhe as batatas na água fria, com casca.
• Descasque.
• Deixe esfriar.
• Corte em rodelas.
• Numa frigideira aqueça a manteiga e o azeite.
• Deite as batatas e deixe dourar de todos os lados por igual.
• Na hora de servir, tempere com sal e pimenta.
• Polvilhe de salsa picada.

Rendimento: 6 porções

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Peixe suculento

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• Sal a gosto
• 500g de postas de cação

Molho

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 1/2 pimentão amarelo sem sementes cortado em tiras
• 1/2 pimentão vermelho sem sementes cortado em tiras
• 3 abobrinhas cortadas em cubos
• 2 xícaras (chá) de molho de tomate
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco
• 1 dente de alho
• 1 folha de louro
• Cheiro verde picado a gosto

Modo de preparo

• Derreta a manteiga e misture com o suco de limão e o sal.
• Coloque as postas em um refratário e pincele-as com metade dessa mistura.
• Leve para assar no forno médio a 180º, preaquecido por 5 minutos.
• Vire as postas, pincele-as com o restante da mistura e deixe por mais 10 minutos no forno.
• Enquanto isso, prepare o molho.
• Em uma panela, aqueça o óleo e doure a cebola.
• Acrescente os pimentões, a abobrinha e refogue.
• Junte o molho de tomate, o vinho, o alho, o louro e deixe apurar até que os legumes estejam al dente.
• Retire as postas do forno, sirva-as com o molho e salpique com cheiro verde.

Rendimento: 8 porções

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Batata à duquesa

Ingredientes

• 60g de manteiga
• 1kg de batatas
• Sal e pimenta
• 6 ovos

Modo de preparo

• Faça um purê de batata-inglesa.
• No lugar do leite coloque a manteiga, 2 ovos inteiros batidos como para omelete e 3 gemas.
• Derrame o purê com 1 cm de espessura numa placa untada com manteiga e deixe esfriar.
• Com esta massa prepare quadrados, losangos, retângulos, isto é, pãezinhos à vontade (com 50g de preparação cada um).
• Passe uma gema de ovo para dourar e coloque em forno quente preaquecido (250"C) por 15 minutos.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

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Badejo tentação

Ingredientes

• 1kg de filé de badejo
• Sal a gosto
• 1 colher (café) de pimenta do reino branca
• Suco de 2 limões

Para empanar

• 2 ovos batidos
• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de bolacha água e sal triturada
• 1/2 xicara (chá) de fubá
• 50g de queijo ralado
• Óleo para fritar

Molho

• 1 lata de creme de leite
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 100g de picles
• 1 colher (sopa) de ervas finas frescas
• 2 colheres (sopa) de suco de limão

Modo de preparo

• Coloque os filés em um refratário.
• Tempere com o sal, a pimenta e o suco de limão.
• Mexa e deixe no tempero por cerca de 30 minutos.
• Em seguida, passe os filés nos ovos batidos e na mistura de farinha.
• Repita a operação.
• Aperte os filés na palma da mão.
• Frite em óleo quente.
• Escorra em papel absorvente.
• Sirva com molho.

Para empanar

• Em um recipiente, coloque os ovos e bata.
• Em outro recipiente, coloque a farinha de trigo, o biscoito triturado, o fubá e o queijo ralado.
• Mexa bem e reserve.

Molho

• Misture bem todos os ingredientes.

Rendimento: 6 porções

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Robalo com camarão

Ingredientes

• 1 robalo com 1 1/2 a 2kg
• Suco de 2 limões
• Sal e pimenta a gosto

Recheio

• 4 fatias de bacon
• 50g de manteiga
• 1 cebola picada
• 1/2 pimentão verde picado
• 1/2 pimentão amarelo picado
• 1/2 pímentão vermelho picado
• 200g de camarão
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 xícara (chá) de champignons
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas
• Orégano a gosto
• 1 xícara (chá) de farinha de milho
• 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
• Salsinha e cebolinha a gosto

Caldo

• 2 colheres (sopa) de molho de soja
• 2 colheres (sopa) de catchup
• 1 colher (sopa) de mostarda

Modo de preparo

• Coloque o peixe limpo e aberto nas costas em um refratário.
• Tempere com o suco dos limões, sal e pimenta.
• Deixe descansar por, no mínimo, 30 minutos.
• A seguir, pincele o caldo dentro dele e empregue o recheio.
• Costure toda a abertura das costas.
• Coloque-o em uma assadeira, untada com azeite e forrada com fatias de batatas.
• Pincele-o com o caldo e espalhe fatias de bacon sobre ele.
• Cubra com papel alumínio.
• Leve ao forno a 180º por 15 minutos.
• A seguir, retire o papel e deixe dourar por mais 10 minutos.

Recheio

• Em uma frigideira, frite o bacon com a manteiga e refogue a cebola.
• Junte os pimentões, os camarões limpos, o sal, a pimenta, o champignon, as azeitonas e o orégano.
• Mexa cada ingrediente adicionado.
• Deixe cozinhar por mais ou menos 4 minutos.
• Junte as farinhas de milho e de mandioca e misture até que se agreguem.
• Adicione a salsinha e a cebolinha e desligue.

Caldo

• Em um refratário, misture o molho de soja, o catchup e a mostarda.

Rendimento: 8 porções

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Quenelles lyonnaises

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão processado para polvilhar
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• ¾ xícara (chá) de salmão previamente cozido, processado
• 1 xícara (chá) de molho de tomate leve
• 150 ml de leite
• 2 ovos
• Sal

Modo de preparo

• Leve ao fogo o leite, a manteiga e um pouco de sal.
• Deixe ferver e junte a farinha de uma só vez, mexendo bem.
• Deixe esfriar.
• Misture o salmão à massa na batedeira.
• Acrescente os ovos um a um, batendo bem após cada adição.
• Coloque a massa na mesa enfarinhada, enrole em forma de cordão e corte os quenelles de 2 em 2 cm.
• Leve ao fogo numa panela média com água temperada com sal.
• Quando ela começar a ferver, cozinhe os quenelles.
• Estão prontos quando subirem à tona.
• Retire para o escorredor e daí para uma forma antiaderente.
• Espalhe o molho de tomate, polvilhe o queijo ralado e gratine em forno bem quente.

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Quiche aux champignon

Ingredientes

• 1½ xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 tablete de manteiga
• 1 pitada de sal
• Água fria

Recheio

• 4 xícaras (chá) de cogumelo em fatias finas
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• 2 colheres(sopa) de manteiga
• 3 ovos batidos
• Sal

Modo de preparo

• Trabalhe com as pontas dos dedos a farinha com o sal e a manteiga até obter uma massa lisa e que se desprenda facilmente das mãos.
• Se esbranquiçar, junte água fria aos poucos (1 colher de sopa) até obter o ponto desejado.
• Abra a massa em uma forma de fundo removível com 22cm de diâmetro.
• Aperte delicadamente sobre o fundo e as laterais.
• Leve para assar em forno médio, preaquecido, por 10 minutos para que a massa firme.
• Retire do forno e reserve.

Recheio

• Aqueça a manteiga e refogue os cogumelos.
• Coloque sal.
• Deixe cozinhar até secar.
• Recheie a massa.
• Despeje os ovos batidos por cima previamente misturados com o creme de leite.
• Leve para assar em forno médio, preaquecido, por 25 minutos.

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Badejo aromático

Ingredientes

• 1kg de filé de badejo
• Suco de 1 limão
• 3 dentes de alho picados
• Sal a gosto
• 1 cebola cortada em fatias
• 2 tomates cortados em fatias
• 4 colheres (sopa) de alecrim fresco
• Manteiga para untar

Modo de prepro

• Tempere os filés com o suco de limão, o alho e o sal.
• Deixe marinar por 45 minutos.
• Em seguida, coloque os filés em um refratário untado e cubra-os com as fatias de cebola e tomate.
• Salpique o alecrim e leve ao forno a 150º por 30 minutos ou até que estejam assados.

Rendimento: 6 porções

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Quiche de presunto e brócolis

Ingredientes

• 1½ xícara (chá) de farinha de trigo
• ½ xícara (chá) de gordura vegetal
• 1 colher (sopa) de leite
• 1 pitada de sal

Recheio

• 1 colher (sopa) de molho de pimenta
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1½ xícara (chá) de creme de leite
• 2 xícaras (chá) de queijo cheddar
• 300g brócolis
• 100g de presunto
• 1 cebola pequena
• Sal a gosto
• 3 ovos

Modo de preparo

• Amasse bem todos os ingredientes até ficar homogêneo.
• Espalhe a massa no fundo e laterais de uma forma desmontável (média).
• Reserve.

Recheio

• Refogue a cebola, o brócolis e o presunto na margarina até secar.
• Tempere com sal.
• Reserve.
• Bata o creme de leite com farinha, os ovos e o molho de pimenta.
• Junte o brócolis reservado.
• Coloque na forma.
• Leve ao forno médio por 40 minutos ou até dourar ligeiramente.
• Deixe esfriar por 10 minutos.
• Sirva a seguir.

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Bacalhau alho e óleo

 

Ingredientes

• 1kg de bacalhau
• Água o suficiente
• 1 xícara (chá) de azeite
• 1 1/2 cabeça de alho

Modo de preparo

• Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro, trocando a água várias vezes.
• Coloque água em uma panela e deixe ferver.
• Após levantar fervura, acrescente o bacalhau e cozinhe por aproximadamente 5 minutos.
• Aqueça o azeite em uma frigideira e frite as postas de bacalhau de ambos os lados.
• Retire da frigideira e acomode em um refratário.
• Na mesma frigideira, frite o alho cortado em lâminas.
• Distribua sobre o bacalhau.
• Para decorar o prato, refogue brócolis, batatas cozidas e azeitonas na mesma frigideira.

Rendimento: 8 porções

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Rondelli diferente

Ingredientes

• 1/2kg de batata cozida, pesada depois de cozida
• 100g de queijo ralado
• 1 colher (sopa) de margarina
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• Sal a gosto

Recheio

• 100g de mussarela
• 200g de tomate seco
• 1/2 maço de rúcula
• 100g de mussarela de búfala
• 300g de molho de tomate
• Queijo para polvilhar

Modo de preparo

Molho

• Em uma panela, aqueça um pouco de azeite e refogue alho e cebola.
• Junte molho de tomate.
• Deixe ferver em fogo baixo por cerca de 30 minutos.

Massa

• Em um recipiente, coloque a batata cozida, a margarina, o queijo ralado, sal e farinha de trigo, reservando um pouco.
• Misture com as mãos, se necessário, utilize a farinha reservada.
• Abra a massa obtida sobre um pedaço de papel alumínio, polvilhado com farinha de rosca.
• Espalhe sobre a massa fatias de mussarela de búfala, tomate seco e rúcula.
• Regue com um pouco de azeite.
• Enrole com auxílio de papel alumínio.
• Retire o papel e acomode o rondelli em um recipiente.
• Regue com o molho e polvilhe queijo ralado.
• Leve ao forno para gratinar.
• A seguir, corte em rodelas com uma espessura de aproximadamente 2 dedos.

Rendimento: 8 porções

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Macarrão nobre

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de azeite
• 10 dentes de alho amassados
• 200g de bacalhau desfiado
• 300g de camarão limpo
• 1 cebola grande picada
• 1 pimentão amarelo picado
• 1 vidro pequeno de palmito
• Azeitonas a gosto
• 5 tomates picados
• 1/2kg de macarrão tipo Fusilli cozido al dente
• Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo

• Coloque metade do azeite na frigideira e frite parte do alho.
• Junte o bacalhau desfiado.
• Retire e reserve.
• Proceda da mesma forma com o camarão, adicionando um pouco do azeite e do alho reservado.
• Coloque o restante do azeite e do alho na frigideira e refogue a cebola, o pimentão, o palmito e as azeitonas.
• Refogue os tomates.
• Unte o fundo de um refratário com azeite.
• Coloque parte do macarrão cozido, o bacalhau, o camarão, os legumes, as azeitonas e os tomates.
• Polvilhe queijo ralado e sirva.

Rendimento: 10 porções

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Talharim nutritivo

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de azeite
• 6 dentes de alho
• 1 pimentão vermelho
• 6 pimentas verdes doces
• 1 cenoura cozida
• 1 abobrinha cozida
• 200g de tomate cereja
• 1 lata de ervilha
• Temperos a gosto
• 1/2kg de talharim cozido
• Queijo tipo parmesão para polvilhar

Modo de preparo

• Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho.
• Junte o pimentão vermelho e frite-o.
• Retire e acrescente as pimentas, a cenoura e a abobrinha.
• Retire e coloque os tomates, as ervilhas, o sal e os temperos a gosto.
• Adicione os legumes retirados, misture e reserve.
• A seguir, coloque o macarrão em um refratário e misture com os legumes reservados.
• Polvilhe com queijo ralado e sirva.

Rendimento: 10 porções

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Arroz egípcio

Ingredientes

• 3 xícaras (chá) rasas de arroz
• 3 xícaras (chá) cheias de água
• 5 colheres (sopa) de óleo
• 200g de uvas passas
• 30g de manteiga
• 1 limão
• Pimenta
• Sal

Modo de preparo

• Aqueça o óleo numa panela.
• Junte o arroz.
• Refogue-o sem deixar corar e tempere com sal e pimenta.
• Regue com o suco de limão e acrescente as uvas passas.
• Despeje a água morna.
• Cubra a panela com um pano limpo e dobrado.
• Coloque a tampa em cima do pano e um peso por cima da tampa.
• Deixe cozinhar em fogo brando durante 35 minutos.
• Adicione a manteiga em pedacinhos e mexa bem com o garfo.

Rendimento: 6 porções

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Salada francesa

Ingredientes

• Crottin de chavignol (queijo francês de cabra)
• Pão integral picado com bacon
• Pimentão colorido
• Beterraba
• Pão integral
• Cereja
• Folha de hortelã
• Champignon
• Alface
• Azeite
• Sal

Modo de preparo

• Frite o pão picado junto com bacon em pouco azeite.
• Enquanto isso monte a salada.
• Coloque o Crottin sobre uma fatia de pão e deixe que o queijo derreta.
• Coloque junto da salada e sirva.

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Pizza souflê delícia

Ingredientes

• 250g de espaguete cozido
• 2 gemas
• 3 colheres (sopa) de queijo ralado
• 1 copo de requeijão
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 xícara (chá) de molho de tomate pronto
• 200g de presunto
• 1 cebola picada
• 2 tomates picados
• 1/2 pote de requeijão cremoso
• 200g de mussarela
• 1 colher (sopa) de orégano
• Temperos a gosto

Modo de preparo

• Em um recipiente, coloque o macarrão bem cozido, as gemas levemente batidas e o queijo ralado.
• Misture.
• Em seguida, adicione o requeijão e a farinha.
• Mexa com auxílio de uma colher para agregar os ingredientes.
• Coloque a massa obtida em uma forma própria para pizza, untada com azeite.
• Leve ao forno preaquecido a 250º por 8 minutos.
• Retire do forno e espalhe o molho de tomate, presunto ralado, cebola, tomate, requeijão e mussarela ralada.
• Polvilhe com orégano, regue com azeite e leve ao forno para gratinar.

Rendimento: 10 porções

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Macarrão colorido incrementado

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de óleo
• 300g de músculo
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 600g de molho de tomate
• 1 folha de louro
• 1 ramo de manjericão
• Sal e pimenta a gosto
• 1/2kg de macarrão cozido al dente
• 1 maço de brócolis
• 200g de cenoura
• 1 pacote de couve de bruxelas (200g)
• 1 pimentão vermelho sem pele
• 300g de mussarela de búfala

Modo de preparo

• Aqueça o óleo na panela de pressão de frite o músculo cortado em cubos.
• Junte a cebola e o alho e misture.
• Acrescente o molho de tomate, já aquecido, o louro, o manjericão, sal e pimenta.
• Em seguida, feche a panela e deixe aproximadamente por 30 minutos.
• Coloque o macarrão cozido em um refratário.
• Ao redor, coloque o brócolis, a cenoura, a couve e o pimentão, todos passados pelo alho e óleo.
• Regue com o molho e espalhe a mussarela de búfala.

Rendimento: 8 porções

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Macarrão rosado

 

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de cebola
• 4 dentes de alho cortados em filetes
• 1 pimentão vermelho
• Temperos prontos
• 2 alhos porós
• 200g de lombinho defumado
• 1 xícara (chá) de azeitonas
• 1/2kg de macarrão

Molho

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• Temperos a gosto
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 1/2 litro de creme de leite fresco
• Queijo parmesão para polvilhar

Modo de preparo

• Em uma frigideira, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho.
• Acrescente o pimentão, o tempero pronto, o alho poró, o lombinho fatiado e as azeitonas.
• Desligue e reserve.

Molho

• Em uma panela, coloque a manteiga e deixe derreter.
• Adicione os temperos a gosto, o extrato de tomate, o creme de leite e o sal.
• Deixe ferver, desligue e reserve.
• Em um refratário, coloque um pouco do molho rosé, reserve o restante para cobrir o macarrão, e sobre ele, o macarrão cozido, o refogado e o restante do molho rosé.
• Polvilhe queijo ralado e sirva.

Rendimento: 8 porções

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Talharim chique

Ingredientes

• 1/2kg de talharim fresco

Molho

• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 4 dentes de alho
• Sal e pimenta a gosto
• 1/2kg de mussarela de búfala
• Queijo para polvilhar

Modo de preparo

Molho

• Em uma panela, aqueça o azeite e frite o alho.
• Junte os tomates e o manjericão.
• Cozinhe por aproximadamente 10 minutos.
• Adicione o sal e a pimenta.
• Desligue.
• Acrescente a mussarela, misture e reserve.
• Cozinhe o macarrão al dente.
• A seguir, coloque em um recipiente e regue com o molho.
• Polvilhe com queijo ralado.
• Decore com mussarela de búfala e folhas de manjericão.

Rendimento: 8 porções

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Nhocão aos quatro queijos

Ingredientes

Massa

• 1kg de batatas cozidas
• 1 ovo
• 3 colheres (sopa) de queijo ralado
• Sal a gosto
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Molho

• 1/2kg de molho de tomate pronto
• Queijo ralado para polvilhar

Recheio

• Provolone
• Queijo parmesão
• Mussarela
• 1 colher (sopa) de orégano
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• Requeijão cremoso

Modo de preparo

• Coloque as batatas cozidas e passadas pelo espremedor, o ovo levemente batido, o queijo ralado, o sal e a farinha, reservando um pouco, em um recipiente.
• Misture com as mãos, se necessário utilize a farinha reservada.
• Abra porções da massa sobre uma superfície enfarinhada.
• Acrescente o recheio.
• Enrole.
• Cozinhe em água fervente com um fio de óleo.
• Espere que suba até a borda da panela e retire.
• Acomode em um refratário, regue com o molho quente e polvilhe com queijo ralado.

Recheio

• Em um recipiente, misture o provolone, o parmesão, a mussarela, o orégano, a salsinha e o requeijão.

Rendimento: 10 porções

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Conchinha com molho especial

Ingredientes

• 1/2kg de macarrão tipo concha

Recheio

• 3 xícaras (chá) de requeijão
• 1/2kg de mussarela ralada

Molho

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1/2kg de linguiça calabresa defumada cortada em fatias finas
• 1 cebola picada
• 5 xícaras (chá) de molho de tomate
• 1 pitada de açúcar
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Cozinhe o macarrão em água fervente com sal até que fique al dente.
• Prepare o molho.
• Em uma panela, aqueça o óleo e frite a linguiça.
• Acrescente a cebola e doure-a.
• Junte o molho de tomate, o açúcar, misture e deixe apurar por 10 minutos.
• Acerte o sal e reserve.
• Escorra a água do macarrão e recheie cada concha com o requeijão e a mussarela.
• Em um refratário, coloque uma porção de molho para cobrir o fundo, disponha as conchas recheadas e cubra-as com o restante do molho.
• Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio a 180º, por cerca de 20 minutos ou até que o queijo derreta.

Rendimento: 8 porções

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Panqueca flambada

Ingredientes

• 1 colher (café) de sal
• 50g de manteiga derretida em fogo muito brando
• 150g de farinha
• ½ litro de leite
• 2 ovos

Modo de preparo

• Coloque a farinha peneirada numa tigela.
• Faça uma cova.
• Quebrar ai os ovos inteiros, junte a manteiga, o sal e um pouco de leite.
• Trabalhe todos os ingredientes com uma colher de pau até a massa ficar bem leve.
• Molhe progressivamete com o leite até obter a consistência desejada.
• Coloque um perfume à vontade (rum flor de laranjeira, limão, etc.)
• Deixe descansar a massa no mínimo por 1 hora.
• Junte mais um pouco de leite, se a massa estiver espessa demais.
• Numa frigideira, aqueça uma pequena colher de azeite.
• Derrame uma pequena quantidade de massa e agite a frigideira para que a massa cubra o fundo por igual.
• Logo que a panqueca estiver dourada, revire-a e cozinhe o outro lado.
• Arrume as panquecas enroladas ou dobradas em quatro numa travessa que possa ir ao fogo.
• Salpique-as de açúcar.
• Junte a raspa de uma laranja, uns pedacinhos de manteiga e um copo de rum.
• Aqueça o prato, flambe e regue as panquecas durante o flambage.
• Leve à mesa ainda com a chama acesa.

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Torradas ao Alho e Óleo

Ingredientes

• 8 fatia(s) de pão
• 2 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
• 2 dente(s) de alho
• 1 colher(es) (sopa) de alcaparra
• 1 colher(es) (sopa) de orégano
• 4 colher(es) (sopa) de óleo de soja
• quanto baste de sal
• quanto baste de pimenta-do-reino preta

Modo de Preparo

1. Coloque a polpa de tomate em uma vasilha, junte uma pitada de sal e pimenta-do-reino, 4 colheres de sopa de óleo, o orégano e alho picado
2. Cubra e deixe descansar por uns 15 minutos
3. Toste as fatias de pão no forno
4. Esfregue com um dente alho partido ao meio
5. Cubra com a polpa de tomate
6. Polvilhe com as alcaparras e sirva

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Rosbife no Ciabata

Ingredientes

• 1 unidade(s) de pão ciabata
• 1 colher(es) (sopa) de maionese
• 140 gr de provolone fatiado(s)
• 4 fatia(s) de rosbife
• 6 folha(s) de rúcula
• 1 unidade(s) de tomate
• 1 colher(es) (sobremesa) de açúcar mascavo
• 1 colher(es) (sobremesa) de vinagre branco
• quanto baste de sal
• quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de Preparo

1. Refogue o tomate com o restante dos ingredientes do chutney (o açúcar mascavo, o vinagre branco, o sal e a pimenta branca)
2. Corte o pão ciabata ao meio, espalhe numa das metades a maionese e, sobre ela, acomode as fatias de provolone e rosbife
3. Cubra com o molho de tomate e acrescente a rúcula
4. Feche com a outra metade do pão e sirva em seguida

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Abacaxi Decorado

Ingredientes

• 1 abacaxi
• 600 gr de azeitonas verdes

Modo de Preparo

1. Lave e seque bem o abacaxi.
2. Apóie o abacaxi sobre uma tábua
3. Se a base do abacaxi for a arredondada, corte-a para o abacaxi não tombar.
4. Coloque as azeitonas em uma tigela
5. Espete um palitinho em uma azeitona por vez.
6. Espete cada palito com azeitona no abacaxi
7. Não deixe espaços entre um palito e outro para não ficarem espaços vazios.
8. Repita a operação até finalizar o abacaxi e as azeitonas.
9. Prontinho! Basta colocar em um prato sobre a mesa.

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Camarão ao molho de milho verde da Nita

Ingredientes

• 1 kg de camarão para molho
• 1 lata de milho verde
• 1 alho amassado
• 1 xícara de maionese
• 1 colher de mostarda

Modo de Preparo

1. Ferva o camarão por 15 min, com sal.
2. Misture todos os ingredientes restantes, e coloque em um refratario.
3. Acrescente o camarão sem molho e sirva.

Informações Adicionais

Tempo: 00:30
Rendimento: 4 a 6 porções.
Fácil de fazer!

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