Peru com maçã e molho agridoce

Ingredientes

• 1 peru com cerca de 5kg
• 2 vidros de molho agridoce

Recheio

• 5 xícaras (chá) de pão cortado em cubinhos e tostado
• 1 xícara (chá) de castanhas de caju ou nozes picadas
• ½ xícara (chá) de suco de laranja
• 1 xícara (chá) de passas
• 4 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
• 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
• 4 maçãs descascadas e sem sementes, picadas
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Misture bem todos os ingredientes do recheio e recheie o peru (se sobrar recheio, asse em separado).
• Feche com palitos ou costure e coloque numa assadeira.
• Acrescente 1 xícara (chá) de água à assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno moderado preaquecido (180ºC) por cerca de 1 hora e 30 minutos.
• Retire o papel e asse regando sempre que necessário com o líquido que se forma na assadeira.
• Nos últimos 10 minutos cubra o peru com o molho agridoce e termine de assar.

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Bolo de frango light

Ingredientes

• ½ kg de peito de frango moído
• ½ xícara (chá) de aveia ou um pouco mais, para dar liga
• 1 ovo inteiro
• 1 cebola pequena ralada
• ½ colher (sopa) de óleo para untar a forma
• Farinha de rosca para polvilhar
• 1 dente de alho amassado
• Salsa picada e outras ervas
• 1 cenoura ralada no ralo grosso
• ½ xícara (chá) de agrião picado ou 1 xícara (chá) de alface
• 1 tomate picado, sem sementes
• Sal
• Pimenta a gosto

Modo de preparo

• Misture todos os ingredientes e coloque, de preferência, numa forma para bolo inglês untada com o óleo e polvilhada com a farinha.
• Leve ao forno até que a carne esteja bem cozida e dourada por cima, por aproximadamente 30 minutos.

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Caçarola de couve flor

Ingredientes

• 1 couve-flor
• 1 litro de água
• 1 cebola
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 colher (sopa) de sal
• 2 colheres (sopa) azeite
• 4 tomates em rodelas
• 300g de batatas cozidas
• 300g cenouras cozidas
• Pimenta do reino branca a gosto

Modo de preparo

• Cozinhe a couve-flor na água e metade do sal.
• Retire e selecione as flores.
• Corte a cebola, o tomate, a cenoura e a batata em rodelas.
• Em uma panela, coloque o óleo, as batatas, os tomates, as cenouras e as cebolas, em camadas.
• Coloque as flores de couve-flor e tempere com o restante do sal e a pimenta do reino.
• Coloque a margarina derretida e leve ao fogo.
• Deixe cozinhar um pouco.
• Sirva a seguir.

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Coxinha de legumes

Ingredientes

• 1 litro de leite
• 2 cubos de caldo de galinha
• Sal a gosto
• 1 colher (sopa) de margarina
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 clara
• 3 xícaras (chá) de farinha de rosca
• Óleo para fritar

Recheio

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 1 cenoura ralada
• 1 lata de milho escorrido
• 1 tomate picado
• 10 azeitonas verdes picadas
• 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
• 1 cubo de caldo de legumes
• Sal a gosto
• 1 xícara (chá) de requeijão cremoso tipo catupiry

Modo de preparo

• Para o recheio, em uma panela, em fogo médio, frite o azeite e a cebola até dourar.
• Acrescente a cenoura, o milho, o tomate, a azeitona, o cheiro verde, o caldo de legumes, sal e refogue por 10 minutos, mexendo de vez em quando ou até secar toda a água e os legumes ficarem cozidos.
• Retire do fogo, deixe esfriar, misture o requeijão e reserve.
• Para a massa, em uma panela, coloque o leite, o caldo de galinha, sal e a margarina.
• Leve ao fogo médio até ferver e acrescente a farinha, mexendo até soltar do fundo da panela.
• Retire do fogo, coloque sobre uma superfície seca e deixe esfriar.
• Sove bem a massa, abra porções na palma das mãos e coloque uma porção de recheio.
• Feche, modelando coxinhas, e passe na clara e na farinha de rosca.
• Em uma frigideira, frite em óleo quente até dourar.

Rendimento: 80 unidades

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Creme strogonoff de legumes

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 1 cenoura em cubos pré cozida
• 1 batata em cubos pré cozida
• 1 berinjela em cubos pré cozida
• 1/2 xícara (chá) de champignons fatiados
• 1 lata de milho verde escorrido
• 1 lata de ervilha escorrida
• 1 xícara (café) de mostarda
• 1 xícara (café) de catchup
• 1 xícara (chá) de água fervente
• Sal a gosto
• 1 lata de creme de leite

Modo de preparo

• Em uma panela, coloque o azeite, a cebola e leve ao fogo médio até dourar.
• Acrescente os demais ingredientes, menos o creme de leite, e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
• Adicione o creme de leite, cozinhe até levantar fervura e retire do fogo.

Rendimento: 6 porções

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Torta Maria Bonita

Ingredientes

• 250g de carne seca
• 500g de abóbora em cubos
• 1 litro de água
• 150g de queijo minas padrão ralado (meia cura)
• Margarina e farinha de trigo para untar

Massa

• 1 xícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de óleo
• 3 ovos
• 1 colher (chá) de sal
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo

• Deixe a carne seca de molho por 24 horas, trocando a água 3 vezes.
• Na panela de pressão, coloque a carne, a abóbora, a água e cozinhe por 5 minutos, após iniciada a pressão.
• Retire a abóbora, amasse com um garfo e reserve.
• Tampe a panela e cozinhe a carne por mais 15 minutos, após iniciada a pressão ou até ficar macia para desfiar.
• Retire a pressão, escorra, deixe esfriar e desfie a carne.
• Para a massa, no liquidificador, bata o leite, o óleo, os ovos, o sal, a farinha e o fermento até ficar homogêneo.
• Adicione a abóbora e bata rapidamente.
• Despeje metade da massa em uma forma de 26cm de diâmetro, untada e enfarinhada.
• Espalhe a carne seca e o queijo meia cura e cubra com o restante da massa.
• Asse por 30 minutos e sirva.

Rendimento: 10 porções

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Peru com molho de amêndoas

Ingredientes

• 200ml de Vinho branco para marinar por 12 horas caso o peru não seja temperado
• Farofa a gosto para rechear o peru
• 1 peru de 3 ½ kg
• Sal e pimenta a gosto
• Ervas aromáticas

Molho

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 200g de amêndoas limpas

Modo de preparo

• Retire o caldo do peru assado e leve ao fogo para reduzir.
• Depois de assado, em média por duas horas, acrescente o molho de manteiga e amêndoas.

Rendimento: 10 porções

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Torta de marmelada com amendoim

Ingredientes

• 1 pacote de biscoito Maizena (200g)
• 8 paçocas tipo rolha
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 xícaras (chá) de marmelada cortada em cubos
• 1 lata de creme de leite
• 4 colheres (sopa) de pasta de amendoim
• 1 1/2 xícara (chá) de amendoim torrado sem pele

Modo de preparo

• No liquidificador, triture o biscoito com a paçoca e misture a manteiga.
• Forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível de 20cm de diâmetro.
• No liquidificador, bata a marmelada com o creme de leite e misture a pasta de amendoim e o amendoim.
• Despeje na forma e leve à geladeira por 3 horas.

Rendimento: 8 porções

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Peru com molho de frutas vermelhas

Ingredientes

Molho

• 1 colher (sopa) rasa de manteiga sem sal
• ½ colher (café) de gengibre ralado
• 2 colheres (sopa) de licor de laranja
• 1 colher (chá) de açúcar
• 300g de frutas vermelhas frescas ou congeladas (amora, framboesa, groselha, etc)
• ½ copo de vinho tinto seco
• Casca ralada de ½ limão
• Suco de 4 laranjas

Peru

• 4 medalhões de peito de peru (fatias grossas)
• Sal e pimenta branca a gosto
• Óleo de milho

Modo de preparo

Molho

• Em uma frigideira, coloque o suco de laranja, o açúcar, o vinho branco, o gengibre e leve ao fogo até reduzir pela metade.
• Junte o licor e a manteiga e deixe engrossar.
• Junte as frutas e cozinhe em fogo baixo por 1 minuto.
• Junte a casca de limão e reserve.

Peru

• Grelhe o peito po aproximadamente 8 minutos (4 de cada lado).
• Sirva a seguir, acompanhado com o molho de frutas vermelhas.

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Torta creme de ricota com morango

Ingredientes

• 1 pacote de biscoito Maria (200g)
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 1/2 xícara (chá) de ricota amassada
• 1 lata de leite condensado
• 1 1/2 xícara (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 3 xícaras (chá) de morango picado
• 3 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo

• No liquidificador, triture os biscoitos, transfira para uma tigela e misture com a manteiga.
• Arrume no fundo e nas laterais de uma forma de aro removível de 20cm de diâmetro.
• No liquidificador, bata a ricota com o leite condensado, o leite e o amido de milho.
• Despeje na forma e leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos.
• Enquanto isso, em uma panela, coloque o morango com o açúcar e leve ao fogo médio, mexendo até começar a dissolver.
• Despeje por cima da torta e leve à geladeira por 2 horas antes de desenformar e servir.

Rendimento: 8 porções

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Virado de abóbora e agrião

Ingredientes

• 5 xícaras (chá) de farinha de mandioca biju
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 2 kg de abóbora de pescoço cortada em cubos grandes
• Folhas de 1 maço de agrião grande
• Sal e pimenta-do-reino recém-moída a gosto
• 250g de bacon cortado em tirinhas
• 4 dentes de alho picados

Modo de preparo

• Em uma panela grande aqueça o óleo, doure bacon e alho, junte os cubos de abóbora, 2 xícaras (chá) de água e cozinhe por cerca de 20 minutos, mexendo cuidadosamente para que os cubos de abóbora não se desfaçam.
• Acrescente o agrião, mantenha no fogo por mais 2 a 3 minutos para que murchem e tempere com sal e pimenta-do-reino.
• Apague o fogo, acrescente a farinha e torne a mexer.
• Sirva em seguida.

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Torta puro brigadeiro

Ingredientes

• 1 1/2 pacote de biscoito recheado de chocolate (300g)
• 2 latas de leite condensado
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 2 gemas
• 8 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1 1/2 lata de creme de leite sem soro
• 1 xícara (chá) de chocolate granulado para polvilhar

Modo de preparo

• No liquidificador, triture o biscoito e forre o fundo de um refratário oval médio.
• No liquidificador, bata o leite condensado com a manteiga, as gemas e o chocolate.
• Transfira para uma panela e leve ao fogo médio, mexendo até engrossar.
• Misture com o creme de leite e despeje no refratário.
• Leve à geladeira por 1 hora e polvilhe com o granulado.

Rendimento: 8 porções

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Torta de curau

Ingredientes

• 2 pacotes de biscoito amanteigado de milho (250g)
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 2 xícaras (chá) de leite
• 2 latas de milho verde escorrido
• 1 lata de leite condensado
• Canela em pó a gosto para polvilhar

Modo de preparo

• No liquidificador, triture o biscoito.
• Transfira para uma tigela e misture com 2 colheres de sopa de manteiga, usando as pontas dos dedos.
• Forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível de 20cm de diâmetro com essa massa.
• Bata no liquidificador o leite e o milho por 5 minutos.
• Despeje em uma panela, passando por um coador.
• Adicione a manteiga restante e leve ao fogo médio, mexendo até ficar cremoso.
• Acrescente o leite condensado e misture.
• Retire do fogo e espere amornar.
• Despeje na forma com a massa e polvilhe com canela.
• Leve à geladeira por 2 horas antes de servir.

Rendimento: 8 porções

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Peru com ervas finas

Ingredientes

• 1 peru grande e descongelado de véspera
• 2 colheres (sopa) de castanha do pará, moídas de véspera ou na hora
• 1 embalagem de palitos, daqueles usados para fazer bife a rolê
• 1 forma grande de alumínio, funda o suficiente para assar o peru
• 1 pacote de farofa pronta ou feita ao gosto da família
• 2 xícaras (chá) de tomate seco de boa qualidade
• 1 colher (sopa) de sálvia fresca
• 1 xícara (chá) de erva doce fresca
• 1 colher (sopa) de coentro
• 1 colher (sopa) de curry fresco
• 1 xícara (chá) de champignons
• 1 xícara (chá) de cebola ralada
• Azeite português
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 xícara (chá) de frutas cristalizadas
• 1 xícara (chá) de hortelã picadinha
• 1 abacaxi grande e maduro
• Cerejas em calda ao marasquino
• 2 cabeças de alho poró
• 1 maço de manjericão
• 1 xícara (chá) de passas
• 1 maço de hortelã
• ½ xícara (chá) de tomilho
• 4 ovos cozidos
• Azeite a gosto

Modo de preparo

• Reserve um peru de bom tamanho e faça os temperos
• Coloque no liquidificador o alho, ½ maço de hortelã, ½ maço de manjericão, a sálvia fresca, o tomilho, a erva doce, o coentro fresco, curry e 1 xícara (chá) de azeite bem generosa.
• Bata essas ervas finas com o azeite, ligando e desligando rapidamente o liquidificador, até notar um tempero não muito moído, mas com aspecto de tempero picadinho.
• Besunte o peru generosamente, com essa mistura de ervas e azeite.
• Reserve.
• Em uma panelinha ao seu gosto, coloque a cebola ralada e o azeite.
• Deixe a cebola fritar ao ponto de ficar transparente, quase dourada.
• Acrescente 1 xícara (chá) de tomates secos, os ovos, a farofa pronta, a castanha do pará moídas, as passas, as frutas cristalizadas e os champignons.
• Mexa essa farofa, mas só até o ponto de aquecer e junte os ingredientes.
• Reserve.
• Recheie generosamente o peru com a farofa.
• Feche o peru temperado e recheado.
• Reserve.
• Corte um abacaxi em rodelas.
• Enfeite a parte de cima do peru com rodelas de abacaxi.
• Coloque a cerejinha no meio da rodela do abacaxi, espetadas e presas no peru com o palito de cozinha.
• Cubra o peru com o papel alumínio.
• Leve para assar, em temperatura de acordo com as instruções da embalagem.
• Durante o processo de cozimento do peru, vá alternando regas de azeite com a xícara (chá) de folhinhas de hortelã picadinhas.
• O azeite português regado com as folhinhas de hortelã dá uma leveza e um sabor especial ao peru.

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Peru com purê de batata doce

Ingredientes

• ½ xícara (chá) de melado de cana de açúcar
• ½ xícara (chá) de manjericão
• ½ xícara (chá) de alecrim
• 1 xícara (chá) de maionese
• 4 tabletes de caldo de galinha
• 100g de alho amassados
• 1 peru de 5 ou 6kg

Purê

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) de salsinha picada
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 kg de batata doce cozida (pode ser substituido por mandioquinha)
• 2 gemas de ovos
• 3 cebolas

Modo de preparo

• Lave muito bem o peru e reserve.
• No copo do liquidificador bata os demais ingredientes da receita.
• Depois pincele o peru por dentro e por fora e deixe descansar por 24 horas.
• Depois leve para assar em forno preaquecido a 180º graus, próximo a hora de servir, faça o purê.

Purê

• Em uma panela coloque a manteiga, a cebola junte a batata, o leite as gema de ovos e mexa até criar consistência.
• Por último junte a salsinha.
• Sirva com o peru e arroz de passas.

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Peru com recheio de castanhas

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 500g de castanhas assadas no forno (faça um pequeno corte no comprimento de cada uma para assar)
• Noz moscada, pimenta do reino e sal a gosto
• 300g de lombo de porco moído
• 150g de manteiga ou margarina
• 1 peru de aproximadamente 3 quilos
• 300g de lingüiça calabresa
• Óleo para regar

Tempero

• 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
• ½ de vinagre
• 8 dentes de alho amassados
• Sal e pimenta a vontade
• 1 folha de louro

Modo de preparo

• Deixe de véspera o peru limpo no tempero.
• Ferva a lingüiça, tire a pele e pique em pedacinhos, junte o lombo moído, as castanhas (reserve algumas para decorar), 1 pitada de noz moscada, sal e pimenta.
• Misture com as mãos e recheie o peru.
• Costure as extremidades para que o recheio não vaze.
• Disponha sobre uma assadeira untada.
• Espalhe a manteiga sobre o peru, regue com um pouco de óleo e o vinho e salgue a gosto.
• Leve ao forno em temperatura média por aproximadamente 2 horas, virando sempre para que dourar por igual todos os lados e regando com o molho que se formar na assadeira.
• Retire com cuidado e coloque sobre uma travessa.
• Decore a gosto usando também as castanhas reservadas.

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Peru desfiado com molho de laranja

Ingredientes

• 1kg de peito de peru
• 1 copo de vinho branco seco
• 2 dentes de alho
• Suco de 1 limão
• Azeite para fritar o alho

Molho

• 2 colheres (sopa) de salsa desidratada
• 2 colheres (sopa) de alho amassado
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 200g de ameixas cozidas com alho
• 2 tabletes de caldo de galinha

Modo de preparo

• Cozinhe o peito de peru em água e sal, desfie e reserve.
• Frite o alho no azeite, acrescente o suco de limão, um copo de água do cozimento de peru e despeje a carne desfiada.
• Adicione o vinho branco e deixe evaporar.

Molho

• Bata no liquidificador as ameixas.
• Em seguida, aqueça o azeite e junte todos os ingredientes, deixando por último a salsa desidratada.
• Sirva juntamente com o peru.

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Peru fácil de natal

Ingredientes

• 500g de fios de ovos
• 1 litro de vinho branco
• 1 tablete de manteiga
• 1 maço de cheiro-verde
• Sal e pimenta a gosto
• 1 peru de 5kg
• 50 ml de azeite

Modo de preparo

• Misture o vinho, sal, azeite, pimenta e o cheiro verde finamente picado.
• Distribua pelas partes da ave e deixe marinar por um dia na geladeira.
• Coloque em uma assadeira, recheie com a farofa, amarre as asas e as coxas de forma que não se abram, besunte com a manteiga, cubra com o alumínio e leve a forno em 180º, por aproximadamente uma hora e meia.
• Retire o alumínio e deixe corar.

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Peru frio com molho de endro

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de pepino descascado e ralado grosso
• 1 xícara (chá) de falso creme de leite azedo
• ¼ xícara (chá) de maionese
• 1 colher (chá) de endro
• Pimenta-do-reino
• 1 peru de 3 a 4kg
• Óleo para pincelar
• Suco de limão

Modo de preparo

• Pincele o peru com óleo, coloque em uma assadeira e leve para assar em forno médio (180º) por 1 hora para cada quilo de peso.
• Depois de assado, deixe esfriar completamente (pode ser assado de véspera).
• Prepare o molho, misturarando o falso creme de leite azedo, maionese, endro, pepino ralado, suco de limão e pimenta.
• Leve à geladeira.
• Fatie finamente o peru e espalhe as fatias em uma travessa.
• Coloque o molho em uma molheira.
• Sirva cada fatia de peru com uma colher de molho.
• Para o creme, bata no liqüidificador 250g de queijo cottage com 1 e ½ colheres (sopa) de leite, até obter um creme liso.

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Peru laqueado com farofa de maracujá

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
• 3 colheres (sopa) de gengibre, picado
• 1 porção de Farofa de maracujá com castanha de caju
• ¼ xícara (chá) de água quente
• 1/3 xícara (chá) de mel
• 6 grãos de pimenta do reino, quebradas
• 2 dentes de alho, amassados
• 1 peru de 6,5 a 7kg
• 360 ml de shoyu

Molho

• ½ xícara (chá) de vinho branco, seco
• ½ xícara (chá) de suco de laranja
• 1 xícara (chá) de caldo de galinha
• ½ xícara (chá) de ameixa seca
• 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
• 1 colher (café) de canela em pó
• 1 colher (café) de gengibre em pó
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 pitada de noz moscada

Modo de preparo

• Retire o peru da embalagem.
• Retire o saquinho dos miúdos e o pescoço de dentro do peru.
• Guarde os miúdos para outra receita.
• Coloque o shoyu, o mel, as pimentas quebradas, o gengibre picado, o alho e a água quente num recipiente bem grande.
• Acrescente o peru na marinada, cubra com filme plástico e leve à geladeira.
• Deixe marinar por no mínimo 12 horas, virando o peru a cada 4 horas.
• Retire o peru da marinada e enxugue a sua superfície com um pano limpo.
• Ligue o forno em temperatura média (180 graus).
• Acrescente a farofa, com uma colher de sopa, dentro do peru.
• Com uma agulha grossa (de arremate de tricô) e barbante fino, costure a fenda da ave.
• Coloque a ave sobre uma assadeira e cubra com papel alumínio.
• Leve ao forno preaquecido por 60 minutos.
• Retire o papel alumínio da ave e aumente a temperatura do forno para alta (200C).
• Deixe terminar de assar.
• Alguns perus já possuem um termômetro que avisa quando está pronto. O tempo que o peru levará para ficar pronto, dependerá muito do seu peso.
• No caso, o peru de 6,5kg leva 3 horas para ficar assado.
• Enquanto o peru assa, comece a preparar o molho.
• Retire o peru do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiá-lo.

Molho

• Leve uma panela média ao fogo baixo.
• Acrescente o caldo de galinha, o vinho, o suco de laranja e espere ferver.
• Adicione as ameixas e deixe cozinhar por 5 minutos ou até que fiquem parcialmente dissolvidas.
• Reduza o fogo, adicione a noz moscada, a canela, o gengibre, o açúcar e o vinagre.
• Cozinhe por mais 5 minutos.
• Retire o molho do fogo e coloque no liquidificador.
• Bata até obter um molho homogêneo.
• Aqueça no momento de servir.

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Peru mágico

Ingredientes

• 1 peru de 6kg
• 2 cálices de aguardente de maçã
• 250g de ricota
• 500g de manteiga
• Pimenta do reino
• ½ litro de cidra
• ½ kg de maçã
• Sal

Modo de preparo

• Limpe o peru, injete a aguardente de maçã.
• Tempere com sal e pimenta do reino e despeje a cidra.
• Esfregue bem com todos estes temperos, sobretudo por coentro.
• Recheie com a mistura feita pelas maçãs, cruas, descascadas e picadas, ricota, sal e pimenta do reino.
• Costure e unte, fartamente, com manteiga.
• Leve para assar em assadeira forrada com papel de alumínio, reservando, à parte, o molho em que descansou desde a véspera.
• Quando começar a dourar, regue com o molho, até ficar pronto.
• Sirva em seguida.

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Peru marinado recheado com farofa

Ingredientes

• 1 peru grande
• 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino preta em grãos
• 100g de azeitonas verdes sem caroço picadas
• 100g de damasco seco picado
• 100g de uvas passas escuras
• 500g de farinha de milho
• 3 garrafas de vinho branco seco
• 2 cenouras cortadas em rodelas
• 1 cebola cortada em pétalas
• 2 talos de salsão fatiados
• 1 talo de alho-poró fatiados
• 200g de bacon picado
• ½ maço de salsinha picada
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 100g de manteiga

Modo de preparo

• Coloque o peru para marinar no vinho com cebola em pétalas, alho-poró, cenoura, salsão e pimenta por 24 horas.
• Faça a farofa, fritando primeiro o bacon e, na seqüência, a cebola, o alho picado e a farinha.
• Retire do fogo e adicione o damasco, as passas, a azeitona, a salsinha e misture bem.
• Tempere com sal e pimenta-do-reino moída.
• Preaqueça o forno a 250ºC, retire o peru da marinada, enxugando-o com papel toalha, recheie com a farofa, reservando um pouco de farofa para decoração.
• Passe a manteiga no peru, forre o fundo da assadeira com os legumes da marinada e acondicione o peru sobre eles.
• Cubra a assadeira com o papel-alumínio e leve ao forno por aproximadamente 2 horas.
• Retire o papel-alumínio, e deixe-o no forno até dourar.
• Retire do forno, coloque em uma travessa e decore com o restante da farofa.

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Peru recheado com abóbora

Ingredientes

• 1 peru congelado com cerca de 4kg
• ½ xícara (chá) de vinho branco
• 1 colher (sopa) de páprica doce
• 4 dentes de alho amassados
• Sal e pimenta-do-reino

Recheio

• 3 colheres (sopa) de salsinha picada
• 3 colheres (sopa) de cebolinha picada
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 500g de abóbora-cabochá em cubos médios
• 4 ramos de alecrim fresco
• Sal

Modo de preparo

• Coloque o peru em uma tigela grande e tempere com sal e pimenta-do-reino.
• Reserve.
• Em uma tigela pequena misture o alho, a páprica e o vinho.
• Despeje de maneira uniforme sobre o peru, cubra a tigela com filme plástico e deixe tomar gosto por 1 hora.
• Ligue o forno à temperatura média e prepare o recheio.

Recheio

• Coloque os cubos de abóbora em uma tigela e tempere com as ervas e o sal.
• Coloque dentro do peru e feche a abertura, amarrando as coxas com um barbante.
• Disponhao peru em uma assadeira de 33x23 cm, untada com azeite e cubra com papel-alumínio.
• Leve ao forno por 2 horas e 30 minutos, ou até ficar macio.
• Retire o papel-alumínio e volte ao forno por mais 30 minutos, ou até dourar.
• Retire e transfira o peru para uma travessa.
• Sirva em seguida.

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Peru recheado com banana ao molho de tamarindo

Ingredientes

• 1,5 kg de peito de peru (desossado e temperado)
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 150g de tamarindo fresco
• 120g de banana passa
• Salsinha picada a gosto
• 100g de açúcar
• 300 ml de água

Modo de preparo

• Abra o peito de peru, dentro disponha as bananas passas no sentido do comprimento, enrole, amarre com barbante, envolva com papel-alumínio e asse em forno médio, preaquecido, por cerca de 30 minutos.
• Retire do forno e, com a ajuda de um garfo, verifique se o interior do peru está quente; senão, retorne-o ao forno.
• Descarte a casca e o caroço do tamarindo.
• Em uma panela dilua o açúcar na água, junte polpa da fruta e cozinhe em fogo brando por, no mínimo, 30 minutos ou até obter um molho denso e brilhante.
• Retire do fogo e coe.
• Fatie o peito do peru e monte nos pratos com o molho de tamarindo.

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Peru recheado com batata

Ingredientes

• 1 peru temperado
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 1 cebola

Recheio

• 200g de peito de peru defumado picadinho
• 500g de batata em cubinhos
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão amarelo

Modo de preparo

• Numa assadeira grande, coloque o peru e pincele todo o interior com metade da margarina.
• Coloque o recheio na cavidade do peru.
• Unte-o com a margarina restante e cubra com papel-alumínio.
• Leve ao forno preaquecido a 200°C e asse por cerca de 3h30.
• Retire o papel e, regue de vez em quando com o molho que se formou na assadeira, deixe por mais 30 minutos.
• Retire do forno e coloque na travessa de sirva.

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Peru recheado com batata doce

Ingredientes

• ½ xícara (chá) de vinho vinho do porto ou madeira
• ½ colher (chá) de canela em pó
• 1 colher (chá) de tomilho fresco
• 600g de batata-doce com casca
• 400g de lombo de porco moído
• 1 peru de aproximadamente 4kg
• 100g de toucinho magro
• 200g de pão amanhecido
• 200g de manteiga amolecida
• Pimenta-do-reino e sal a gosto
• 1 cebola picada

Marinada

• 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
• ¼ xícara (chá) de vinagre
• 2 dentes de alho amassados
• Sal e pimenta a vontade
• 1 cebola graúda fatiada
• 2 folhas de louro
• 1 cenoura picada
• 1 alho-poró picado

Modo de preparo

• Retire os miúdos do peru, lave bem e seque levemente com papel absorvente.
• Tempere o peru com sal, pimenta-do-reino, coloque em um saco plástico grosso e despeje no saco todos os ingredientes da marinada, amarre a boca do saco e coloque na geladeira por 12 horas.
• Pode-se colocar o peru para marinar em uma assadeira, mas no saco plástico ele fica completamente envolto pela marinada.
• Embrulhe as batatas em papel alumínio e leve ao forno para assarem por cerca de 1 hora ou até que estejam macias.
• Deixe esfriar, descasque e reserve.
• Pique o toucinho, coloque em uma frigideira, refogue até que esteja crocante e acrescente a cebola picada.
• Refogue para que fique macia e acrescente o lombo moído, cozinhe em fogo alto por 5 minutos ou até que o lombo pareça cozido.
• Deixe esfriar.
• Pique grosseiramente as batatas e acrescente ao recheio, misture bem.
• Coloque os cubos de pão, acrescente tomilho, canela, sal, pimenta do reino, misture, adicione metade da manteiga, amasse levemente para incorporar e regue com o vinho.
• Retire o peru da marinada e seque com papel absorvente.
• Coe a marinada e reserve o líquido.
• Coloque o recheio na cavidade do peru e prenda as extremidades com palitos ou costurando-as para evitar que o recheio escape.
• Unte uma assadeira com um pouco de manteiga, coloque o peru, espalhe a manteiga restante sobre o peru e leve ao forno aquecido em médio para que assar por cerca de 2 a 2 horas e meia, regando regularmente com os líquidos da marinada.
• Na meia hora final deixe o peru dourar.
• Para servir, retire a linha ou os palitos, coloque o peru em uma travessa e sirva decorando com frutas cristalizadas e farofa.

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Patê de azeitona verde ou preta

Ingredientes

• ½ xícara (chá) de azeitonas descaroçadas e picadas
• 2 colheres (sopa) cheias de manteiga
• 1 cebola picada
• 2 colheres (sopa) de conhaque
• Sal e pimenta do reino

Modo de preparo

• Misture bem todos os ingredientes e tempere a gosto.

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Patê de salsão com creme

Ingredientes

• ½ xícara (chá) de salsão picado
• ½ xícara (chá) de picles picados
• 2 colheres (sopa) de creme de leite
• ½ xícara (chá) de cheiro-verde picado
• Casca de limão ralada
• 1 ½ xícara (chá) de maionese
• Catchup
• Mostarda
• Molho inglês
• Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

• Misture bem os seis primeiros ingredientes e tempere a gosto com catchup, mostarda, molho inglês, sal e pimenta-do-reino.

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Patê de atum temperado

Ingredientes

• 1 lata de atum
• ½ xícara (chá) de cebola picada
• Maionese
• Catchup
• Mostarda
• Noz moscada ralada
• Orégano
• Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

• Misture bem o atum com a cebola e junte maionese até obter o ponto de pasta.
  Depois, vá adicionando os temperos indicados aos poucos, provando sempre até que lhe fique agradável ao paladar

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Patê de queijo fundido com alho

Ingredientes

• 250g de queijo undido
• 1 xícara (chá) de manteiga
• 1 colher (sopa) de alho moído
• Molho inglês
• Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

• Amasse o queijo junto com a manteiga e o alho.
• Depois adicione gotas de molho inglês, sal e pimenta-do-reino.

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Patê agridoce de tangerina

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de geléia de tangerina
• 1 copo de requeijão
• ½ xícara (chá) de peito de peru defumado picado

Modo de preparo

• Misture bem todos os ingredientes e sirva.

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Bolinho de merluza

Ingredientes

• 3 filés de merluza
• 2 batatas médias
• 1 tablete de caldo de legumes
• 3 colheres (sopa) de salsinha
• Sal, Pimenta e azeite

Modo de preparo

• Grelhe no azeite os filés de peixe e depois de frios desfie a carne bem miudinha, tirando todos os espinhos.
• Rende cerca de 1 xícara (chá) de carne de peixe.
• Cozinhe as batatas em água fervente com o caldo de legumes, escorra e passe pelo espremedor.
• Junte o peixe desfiado, sal, pimenta moída na hora, a salsinha e umas 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem.
• A massa é bem delicada, mas dá para enrolar os bolinhos tranqüilamente se tiver cuidado.
• Coloque os bolinhos modelados em assadeira antiaderente untada com azeite e levei ao forno.
• Vire na metade do tempo para dourar por igual.
• Se não tiver formado a casquinha na parte de baixo que está em contato com a assadeira e tentar virar os bolinhos quebram.

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Terrine de queijo cremoso e figos

Ingredientes

• 400g de queijo cremoso (mascarpone, cabra tipo alouette)
• 8 figos frescos maduros, bem lavados e com casca
• 8 figos secos picadinhos
• 1/2 xícara (chá) de nozes grosseiramente picadas
• Azeite de oliva para untar
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

• Corte o figo seco em pedacinhos bem miúdos e coloque em uma tigela.
• Adicione o queijo, o sal, a pimenta-do-reino e as nozes.
• Reserve.
• Descarte as extremidades dos figos frescos e corte cada um deles em rodelas finas.
• Para montar a terrine, utilize um aro de aproximadamente 20 cm de diâmetro.
• Unte a parte interior do aro com um pouquinho de azeite e coloque o aro sobre o prato em que a terrine será servida.
• Preencha o aro com o creme de queijo, alisando bem.
• Cubra todo o creme com os figos frescos, montando uma rosácea.
• Leve à geladeira por 30 minutos.
• Retire o aro e pincele os figos frescos com azeite para brilhar.
• Sirva com salada verde.

Dica: O creme pode ser preparado com antecedência, mas os figos frescos devem ser cortados e colocados, no máximo, 30 minutos antes de servir, para que não oxidem.
Rendimento: 8 porções

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Croquete de camarão delicia

Ingredientes

• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho espremidos
• 1/2kg de camarões limpos, cozidos e triturados (reserve a água do cozimento)
• 1 xícara (chá) de molho de tomate
• 1 1/2 xícara (chá) de leite
• 2 cubos de caldo de camarão
• 1 xícara (chá) de batatas cozidas e espremidas
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 ovo batido
• 2 xícaras (chá) de farinha de rosca
• Óleo quente para fritar

Modo de preparo

• Em uma panela, em fogo médio, coloque o óleo, o alho e refogue.
• Acrescente os camarões triturados, o molho de tomate, o leite, 1 1/2 xícara de chá da água do cozimento do camarão, o caldo de camarão, a batata espremida, sal, pimenta, a salsa e cozinhe até ferver.
• Acrescente a farinha de trigo de uma só vez, mexendo até desgrudar do fundo da panela.
• Retire do fogo, coloque em uma superfície lisa e seca e deixe esfriar.
• Modele croquetes, passe no ovo batido, na farinha de rosca e frite, aos poucos, em uma frigideira com óleo quente até dourar.
• Escorra em papel absorvente e sirva.

Rendimento: 50 unidades

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Bolinho delicioso de espinafre

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 dente de alho amassado
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 1/2 xícara (chá) de aveia em flocos finos
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 1/2 xícara (chá) de espinafre cozido e picado
• Sal a gosto
• 100g de queijo mussarela em cubos
• Óleo para fritar

Modo de preparo

• Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e frite o alho por 2 minutos ou até dourar levemente.
• Junte a farinha e a aveia dissolvidas no leite e cozinhe, mexendo sempre, por 10 minutos.
• Adicione o espinafre, sal e continue mexendo até desgrudar do fundo da panela.
• Coloque em uma superficie lisa e seca e deixe esfriar.
• Modele bolinhas, recheie com a mussarela e frite em óleo quente, aos poucos, até dourar.
• Escorra em papel absorvente e sirva em seguida.

Rendimento: 20 unidades

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Polpetine recheado com queijo

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de alecrim
• 2 colheres (sopa) de sálvia
• 80g de pão de forma amolecido no leite
• 150g de mussarela defumada
• 1 copo de vinho branco seco
• 6 conchas de molho de tomate
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 400g de filé mignon
• 1 cálice de vermute seco
• 50g de manteiga
• ½ cebola
• 2 ovos
• 2 gemas

Modo de preparo

• Passe a carne juntamente com a cebola pelo moedor.
• Coloque numa tigela e junte com o pão, os ovos e as gemas, o vermute e o queijo ralado.
• Acerte o sal e a pimenta e acrescente a metade da manteiga derretida.
• Misture bem até formar uma massa homogênea.
• Forme bolinhos com as mãos.
• Faça um furo em cada um deles e coloque aproximadamente 1 colher das (chá) de mussarela triturada.
• Feche a almôndega e passe na farinha de trigo.
• Numa frigideira coloque o restante da manteiga e o óleo, o alecrim e a sálvia e frite os polpetines.
• Deixe dourar bem por aproximadamente 8 minutos.
• Retire o excesso de gordura e junte o vinho branco.
• Deixe secar.
• Acrescente o molho de tomate e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.

Dica: Ao invés de fritos, os polpetines podem ser assados por 10 minutos em forno preaquecido a 200 graus e depois cozidos no molho de tomate.
Rendimento: 10 porções

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Brócolis delicioso

Ingredientes

• 1kg de brócolis em buquês pré cozidos
• 1 cebola em fatias
• 3 dentes de alho amassados
• 3 tomates picados
• 1 xícara (chá) de azeitonas picadas
• 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
• 1 xícara (chá) de azeite
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Em um refratário de 30cm de diâmetro, coloque os ingredientes e misture bem.
• Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até amaciar o brócolis, mexendo na metade do tempo.
• Retire do forno e sirva.

Rendimento: 6 porções

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Bolinho de vagem

Ingredientes

• 300g de vagem picadas aferventadas
• 1 cebola picada
• 1 tomate pequeno picado
• 2 ovos
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 1/3 xícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• Óleo para fritar

Modo de preparo

• Em uma tigela, coloque todos os ingredientes e misture bem.
• Frite em óleo quente, às colheradas, até dourar por igual.
• Retire do fogo, escorra em papel absorvente e sirva.

Rendimento: 25 unidades

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Chuchu saboroso

Ingredientes

• 3 chuchus sem casca em cubos
• 1 cubo de caldo de galinha
• 1 litro de água
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho amassado
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 xícara (café) de azeite
• 1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de preparo

• Coloque o chuchu em uma panela com o caldo de galinha, a água, a cebola, o alho e leve ao fogo médio por 10 minutos ou até ficar al dente.
• Escorra a água e tempere com sal, pimenta, o azeite e a salsa.
• Deixe esfriar e sirva.

Rendimento: 4 porções

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Ponche cítrico

Ingredientes

• 2 garrafas de Vinho Branco seco
• 4 laranjas em rodelas, sem casca
• 6 garrafas de espumante de cidra
• 1 garrafas de água mineral com gás
• 2 doses de Licor de Cassis
• 1 copo de Suco de Abacaxi
• 1 dose de Suco de Limão
• 1 dose de Suco de Laranja
• ½ abacaxi picado

Modo de preparo

• Junte todos os ingredientes, exceto a sidra e a água mineral, em uma vasilha.
• Deixe na geladeira por no mínimo 1 hora para tomar gosto.
• Na hora de servir, passe para uma poncheira e acrescente a sidra e a água mineral.
• Sirva com conchas em taças.

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Presunto à Virginia

Ingredientes

• Açúcar mascavo (o suficiente)
• 2 latas de abacaxi em calda
• 200g de manteiga
• 1 presunto de 4 a 5kg
• 1 copo de ginger ale
• 1 copo de água
• Cravos da índia

Modo de preparo

• Com uma faca afiada, retire a pele grossa que envolve o presunto e parte da gordura.
• Arrume em uma assadeira com a parte mais gordurosa para cima, regue com um copo de água e um copo de ginger ale.
• Leve ao forno para assar contando 20 minutos para cada quilo de presunto.
• Retire do forno, escorra toda a gordura derretida.
• Depois, faça vincos fortes com uma faca, formando losangos na parte de cima do presunto.
• Cubra tudo com açúcar mascavo (ou melado), aperte bem com as mãos.
• Enfie um cravo em cada losango.
• Salpique por cima um cálice de ginger ale e volte ao forno para dourar.
• Em seguida, passe para uma travessa e guarneça com as fatias de abacaxi fritas na manteiga.

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Escondidinho de milho

Ingredientes

• 1kg de batata cozida e espremida
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 2 ovos
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 gema para pincelar

Recheio

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 3 latas de milho verde escorrido
• 2 cubos de caldo de galinha
• 1 pote de requeijão cremoso tipo catupiry (410g)

Modo de preparo

• Para o recheio, em uma panela, em fogo médio, coloque a manteiga, a cebola, o milho, o caldo de galinha e refogue por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
• Retire do fogo e deixe esfriar.
• Em uma tigela, misture a batata, a farinha, os ovos e a manteiga.
• Com metade dessa massa, forre um refratário de 26cm de diâmetro.
• Coloque por cima o milho refogado, distribua o requeijão, cubra com o restante da massa e pincele com a gema.
• Leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até assar e dourar.
• Retire do forno e sirva.

Rendimento: 8 porções

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Espetinho de legumes com queijo

Ingredientes

• 1 pimentão em pedaços
• 1 cebola em lâminas
• 1 tomate em pedaços
• 1 abobrinha em pedaços
• 200g de queijo provolone em cubos
• Sal a gosto
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 2 ovos
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca
• Óleo para fritar

Modo de preparo

• Tempere o pimentão, a cebola, o tomate, a abobrinha e o provolone com sal e espete em palitos para churrasco cortados ao meio.
• Passe na farinha de trigo, nos ovos batidos com sal e na farinha de rosca.
• Frite em óleo quente até dourar por igual.
• Retire do fogo, escorra em papel absorvente e sirva.

Rendimento: 8 unidades

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Espetinho de legumes com queijo

Ingredientes

• 1 pimentão em pedaços
• 1 cebola em lâminas
• 1 tomate em pedaços
• 1 abobrinha em pedaços
• 200g de queijo provolone em cubos
• Sal a gosto
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 2 ovos
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca
• Óleo para fritar

Modo de preparo

• Tempere o pimentão, a cebola, o tomate, a abobrinha e o provolone com sal e espete em palitos para churrasco cortados ao meio.
• Passe na farinha de trigo, nos ovos batidos com sal e na farinha de rosca.
• Frite em óleo quente até dourar por igual.
• Retire do fogo, escorra em papel absorvente e sirva.

Rendimento: 8 unidades

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Bife acebolado brasileiro

Ingredientes

• 500 g de alcatra cortada em bifes
• 1 colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola grande cortada em tiras finas ou em rodelas
• 1/2 xícara (chá) de água
• 1/2 xícara (chá) de maionese
• Cheiro-verde picado

Modo de preparo

• Tempere os bifes com o sal.
• Em uma frigideira grande, aqueça o óleo.
• Coloque os bifes e frite por 10 minutos ou até dourar dos dois lados.
• Retire da frigideira e mantenha em local aquecido.
• Coloque a cebola na frigideira em fogo baixo.
• Mexa até murchar um pouco.
• Coloque metade da água e mexa até soltar todo o fundo da frigideira.
• Junte a maionese e a água restante.
• Misture até ficar homogêneo.
• Acrescente o cheiro-verde e misture.
• Sirva a seguir sobre os bifes.

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Bife acebolado à Grécia

Ingredientes

• 500 g de alcatra cortada em bifes
• 1 colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola grande cortada em tiras finas ou em rodelas
• 1/2 xícara (chá) de água
• 1/2 xícara (chá) de maionese
• 2 tomates médios, sem sementes, cortado em cubos médios
• 100 g de queijo feta cortado em cubos
• 10 azeitonas pretas
• Cheiro-verde picado

Modo de preparo

• Tempere os bifes com o sal. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo.
• Coloque os bifes e frite por 10 minutos ou até dourar dos dois lados.
• Retire da frigideira e mantenha em local aquecido.
• Coloque a cebola na frigideira em fogo baixo.
• Mexa até murchar um pouco.
• Coloque metade da água e mexa até soltar todo o fundo da frigideira.
• Junte a maionese e a água restante.
• Misture até ficar homogêneo e formar um molho.
• Junte os tomates, o queijo feta e as azeitonas.
• Polvilhe o cheiro-verde e misture.
• Sirva a seguir sobre os bifes.

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Bife acebolado japonês

Ingredientes

• 500g de alcatra cortada em bifes
• 1 colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola grande cortada em tiras finas ou em rodelas
• 6 colheres (sopa) de água
• 1/2 xícara (chá) de maionese
• 4 colheres (sopa) de sakê
• 2 colheres (sopa) de shoyu
• 1 colher (chá) de raiz forte (wasabi) em pó
• Cebolinha picada

Modo de preparo

• Tempere os bifes com o sal.
• Em uma frigideira grande, aqueça o óleo.
• Coloque os bifes e frite por 10 minutos ou até dourar dos dois lados.
• Retire da frigideira e mantenha em local aquecido.
• Coloque a cebola na frigideira em fogo baixo.
• Mexa até murchar um pouco.
• Coloque metade da água e mexa até soltar todo o fundo da frigideira.
• Junte a maionese , a água restante, o sakê, o shoyu e a raiz forte e misture até ficar homogêneo e formar um molho.
• Polvilhe a cebolinha.
• Sirva a seguir sobre os bifes.

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Bolinho de Chuva com Mococa

Ingredientes

• 1 lata ou 1 caixinha de leite condensado Mococa
• 1 caixinha de creme de leite Mococa
• 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (controle)
• 1 colher (sopa rasa) de fermento em pó
• Óleo para fritar
• Açúcar e canela para polvilhar

Modo de Preparo

1. Misture bem todos os ingredientes até formar uma massa homogênea e bem lisa, porém, ainda molinha.
2. Com a ajuda de duas colheres pequenas, pingue porções da massa em uma panela com óleo quente e frite até que fiquem dourados
3. Cuide para que os bolinhos fiquem dourados por fora e cozidos por dentro.

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Nhoque de espinafre e ricota

Ingredientes

• 4 colher(es) de sopa de água
• 1/2 maço(s) de espinafre
• 600 grama(s) de ricota fresca
• 1 colher(es) de chá de sal
• 1 xícara(s) de chá de farinha de trigo
• 8 colher(es) de sopa de queijo parmesão ralado
• 1 ovo(s)
• Para o Molho:
• 1/2 xícara(s) de chá de requeijão
• 1 cebola(s) pequena(s)
• 1/2 xícara(s) de chá de mussarela em pedaço
• 1/2 xícara(s) de chá de queijo gorgonzola
• 2 xícara(s) de chá de leite
• 1 colher(es) de sopa de farinha de trigo
• 1/2 xícara(s) de chá de queijo parmesão ralado
• 1 noz-moscada em grão
• 1 colher(es) de sopa de manteiga

Modo de Preparo

1. Para o Nhoque:
2. Passar 600 grama(s) de ricota fresca pelo espremedor de batatas e reservar
3. Colocar 1/2 maço(s) de espinafre cozido em uma panela com 4 colher(es) de sopa de água, levar ao fogo até que o espinafre esteja cozido, picar bem e ir misturando aos poucos
4. Acrescentar 8 colher(es) de sopa de queijo parmesão ralado, a gema de 1 ovo(s) e 1 colher(es) de chá de sal
5. Colocar 1 xícara(s) de chá de farinha de trigo aos poucos, até dar o ponto e soltar das mãos
6. Fazer as bolinhas pequenas e cozinhar em água fervente temperada com um pouco de sal
7. Colocar em uma travessa e reservar
8. Para o Molho:
9. Colocar 1 colher(es) de sopa de manteiga em uma panela, fritar 1 cebola(s) pequena(s)ralada, acrescentar 1 colher(es) de sopa de farinha de trigo mexer bem
10. Aos poucos colocar 2 xícara(s) de chá de leite mexendo sem parar para não empelotar, quando estiver engrossando juntar, 1/2 xícara(s) de chá de queijo gorgonzola, 1/2 xícara(s) de chá de queijo parmessão ralado, 1/2 xícara(s) de chá de mussarela em pedaço ralada e 1/2 xícara(s) de chá de requeijão mexer até que os queijos derretam, temperar com apenas 2 raladinhas de 1 noz-moscada em grão
11. Despejar o molho sobre o nhoque de espinafre reservado
12. Servir em seguida!

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Linguado com Páprica Doce

Ingredientes

• 300 grama(s) de filé(s) de linguado
• 1 pimenta(s) vermelha(s) dedo-de-moça
• 1/2 cebola(s) média(s)
• 2 ramo(s) de cheiro-verde
• 1/2 colher(es) de chá de sal
• 1 folha(s) de louro
• 1 limão(es)
• 1/2 colher(es) de chá de sal
• 1/2 xícara(s) de chá de farinha de trigo
• 1 ½ colher(es) de sopa de manteiga
• 1 colher(es) de sopa de azeite de oliva
• 1/2 xícara(s) de chá de vinho branco seco
• 1 ½ colher(es) de sopa de alcaparras
• 1 colher(es) de sopa de salsinha
• 1/2 pé(s) de alface lisa
• 1 colher(es) de sopa de cebolinha
• 1/2 colher(es) de chá de páprica doce
• rolo(s) de papel toalha
• 1/2 xícara(s) de chá de óleo de canola
• 1 dente(s) de alho

Modo de Preparo

1. Lavar e limpar bem os filés de linguado, temperar com 1/2 cebola(s) média(s) ralada(s), 1 limão(es) espremido(s), 2 ramo(s) de cheiro-verde amarrados, 1 pimenta(s) vermelha(s) dedo-de-moça (ver dica), 1 folha(s) de louro e 1/2 colher(es) de chá de sal
2. deixar descansar por 1 hora na geladeira
3. Lavar uma a uma das folhas de 1/2 pé(s) de alface lisa em água corrente
4. Colocar as folhas em uma bacia, cobrir com água, adicionando uma colher de sopa de água sanitária para cada litro de água, deixar de molho por 30 minutos
5. Escorrer bem a água, não enxaguar, levar ao secador de salada e reservar
6. Em uma panela colocar 1 colher(es) de sopa de azeite de oliva, 1 ½ colher(es) de sopa de manteiga (ver dica), fritar 1 dente(s) de alho espremido(s), 1 ½ colher(es) de sopa de alcaparras, 1/2 xícara(s) de chá de vinho branco seco, 1/2 colher(es) de chá de sal, 1 colher(es) de sopa de salsinha picada, 1 colher(es) de sopa de cebolinha picada e 1/2 colher(es) de chá de páprica doce, deixar apurar um pouco
7. Não colocar água, reservar este molho
8. Passar os filés em 1/2 xícara(s) de chá de farinha de trigo
9. Em uma frigideira colocar 1/2 xícara(s) de chá de óleo de canola, esquentar e fritar os filés de linguado
10. Reservar em um prato forrado com papel toalha e pré-aquecido no bafo de uma panela
11. Arrumar em uma travessa com a alface reservada, colocar os filés por cima e derramar o molho reservado e aquecido
12. Servir em seguida

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