Nhoque à parisiense

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de nata fresca
• 75g de queijo tipo gruyère ralado
• 20g de queijo gruyère
• 150g de champignons
• 1 pouco de suco de limão
• 130g de manteiga
• 200g de farinha
• ¾ de litro de leite
• 5 ovos

Modo de preparo

• Ferva ¼ de litro de leite, 50g de manteiga, sal e pimenta numa panela.
• Vire de uma só vez 150g de farinha peneirada no leite fervendo.
• Trabalhe como para massa de bombas.
• Deixe amornar.
• Coloque 4 ovos, um por um, e 20g de queijo ralado.
• Com uma colher de sobremesa, pegue pequenas bolinhas desta massa e cozinhe-as na água salgada frémissante (só tremendo) durante 10 minutos.
• Retire-as e mantê-las aquecidas.
• Lave e corte os champignons.
• Cozinhe-os por 5 minutos com 50g de manteiga, sal, pimenta e algumas gotas de limão.
• Faça um molho Mornay com ½ litro de leite, 45g de farinha e 30g de manteiga.
• Ligue, depois, com 1 gema de ovo e 3 colheres (sopa) de nata fresca.
• Finalize com 75g de queijo ralado.
• Verificar o tempero.
• Num prato fundo para soufflé que vai à mesa, coloque no fundo uma camada de molho, depois de champignons e de nhoque, cubra com molho, salpique de queijo ralado e alguns pedaços de manteiga.
• Leve ao forno quente preaquecido (200"C) por aproximadamente 15 minutos.
• Sirva a timbale em prato guarnecido com um guardanapo até a mesa.

Rendimento: 6 porções