Frango da vovó

Ingredientes

• 1 peito de frango sem pele e sem osso em cubos
• 1 cebola em pétalas
• 500g de batatas cozidas em cubos
• 2 tomates em rodelas
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 1 pimentão em tiras
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes.
• Coloque em um refratário de 30cm de diâmetro e leve ao forno médio, preaquecido, coberto com papel alumínio, por 15 minutos.
• Retire do forno e sirva.

Rendimento: 4 porções

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Arroz de bacalhau de Macau

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de cebolinha verde
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 4 xícaras (chá) de arroz cozido
• 350g de bacalhau
• 1 cebola picada
• 2 ovos

Modo de preparo

• Afervente o bacalhau, remova a pele e as espinhas.
• Escorra e separe em lascas.
• Refogue em duas colheres (sopa) de azeite junto com a cebola.
• Retire e reserve.
• Na mesma panela, coloque o azeite restante e frite os ovos.
• Em seguida, adicione o arroz, mexa, acrescente o bacalhau e a cebolinha.
• Envolva e refogue por mais alguns instantes.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

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Frango com chuchu especial

Ingredientes

• 2 chuchus
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 2 xícaras (chá) de peito de frango cozido e desfiado
• 1 lata de milho escorrrido
• 1 pimentão vermelho picado
• 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
• 3 colheres (sopa) de salsa picada
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 1/2 xícara (chá) de queijo mussarela ralado

Modo de preparo

• Descasque o chuchu e corte ao meio no sentido do comprimento.
• Em uma panela, em fogo alto, cozinhe por 5 minutos em água com sal.
• Escorra com uma colher, retire o miolo fazendo uma pequena cavidade.
• Reserve.
• Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola com o alho.
• Coloque o frango, o milho e o pimentão.
• Refogue por 5 minutos e coloque o molho de tomate.
• Misture a salsa e tempere com sal e pimenta.
• Coloque uma porção do frango em cada metade do chuchu e arrume em um refratário médio.
• Polvilhe com o parmesão misturado com a mussarela e leve ao forno alto, preaquecido, por 10 minutos.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

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Arroz de bacalhau e polvo

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 3 colheres (sopa) de margarina
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 ½ xícaras (chá) de vinho branco
• 4 xícaras (chá) de caldo de legumes
• 1 xícara (chá) de tomate pelado
• 1 xícara (chá) de salsão picado
• 2 xícaras (chá) de arroz
• 1 pimenta-malagueta sem sementes picada
• 200g de bacalhau demolhado e limpo
• 500g de polvo lavado e limpo
• 1 pitada de bicarbonato de sódio
• 3 cebolas pequenas picadas
• Sal e açúcar a gosto
• 10 aspargos frescos
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro

Modo de preparo

• Numa frigideira, frite o polvo na metade do azeite quente até que dourar dos dois lados.
• Junte o alho picado, metade da cebola, o louro, o salsão, a pimenta, uma xícara (chá) do vinho, o tomate, sal e uma pitada de açúcar.
• Tampe e cozinhe por 1 hora em fogo baixo ou até o polvo ficar macio.
• Retire e corte em pedaços.
• Passe o molho que sobrou por uma peneira e reserve.
• Numa panela, refogue o arroz com a cebola restante em duas colheres (sopa) de margarina e junte o vinho reservado.
• Aos poucos, acrescente uma parte do caldo de legumes aquecido.
• Ao começar a secar, junte o molho do polvo (mas reserve metade para a montagem do prato).
• Quando o arroz estiver “al dente”, misture o queijo e a margarina restante.
• Cozinhe o aspargo em água com o bicarbonato.
• Depois de cozido, corte em pedaços.
• Reserve.
• Refogue o bacalhau e o aspargo no azeite restante.
• Acrescente o caldo de legumes restante e cozinhe por cinco minutos.
• Antes de servir, aqueça o polvo com o caldo reservado.
• Deixe apurar um pouco.
• Em um refratário, faça camadas de arroz, polvo e o preparado de bacalhau.
• Leve ao forno por alguns minutos e sirva.

Rendimento: 4 porções

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Virado de frango e couve

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 tomates picados
• 2 xícaras (chá) de peito de frango cozido e desfiado
• 1 maço de couve em tiras finas
• 2 xícaras (chá) de farinha de milho em flocos
• 1 colher (sopa) rasa de sal
• 1 colher (chá) de pimenta do reino

Modo de preparo

• Em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo e doure a cebola e o alho.
• Adicione o tomate, o frango, a couve e refogue rapidamente.
• Acrescente a farinha, o sal, a pimenta e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo sempre.
• Sirva em seguida, se desejar, acompanhado de arroz e feijão preto.

Rendimento: 4 porções

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Strogonoff de forno

Ingredientes

• 1kg de peito de frango em tiras
• 1 envelope de pó para creme de cebola (68g)
• 5 colheres (sopa) de catchup
• 1 xícara (chá) de champignon fatiado
• 400g de creme de leite fresco

Modo de preparo

• Tempere as tiras de frango com o creme de cebola e o catchup.
• Coloque o frango temperado em um refratário médio e misture o champignon.
• Despeje o creme de leite sobre tudo.
• Leve ao forno alto, preaquecido, por 30 minutos.
• Retire do forno e sirva em seguida, se desejar, acompanhado de arroz branco e batata palha.

Rendimento: 4 porções

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Arroz de bacalhau em forminhas

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
• ½ colher (sopa) de orégano
• 1 colher (chá) de seleta de legumes
• ½ colher (chá) de azeite
• 2 xícaras (chá) de arroz
• 600g de bacalhau demolhado e limpo
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 dentes de alho amassados
• 4 tomates maduros picados
• 2 cebolas grandes picadas

Modo de preparo

• Afervente o bacalhau e remova a pele e as espinhas.
• Separe em lascas.
• Doure a cebola em duas colheres (sopa) de azeite e junte metade do bacalhau.
• Misture bem e adicione o alho, o orégano, sal e pimenta.
• Acrescente o arroz e refogue.
• Adicione a água suficiente para cobrir os grãos e cozinhe até o arroz ficar macio.
• Refogue o bacalhau restante e o tomate no azeite que sobrou.
• Adicione a seleta de legumes e misture bem.
• Em forminhas individuais, coloque uma camada de arroz e outra de bacalhau refogado, mas termine com uma camada de arroz.
• Proceda assim até terminarem os ingredientes.
• Polvilhe com cheiro-verde e cubra com papel-aluminio.
• Leve ao forno médio.
• Antes de servir, retire da forma.

Rendimento: 4 porções

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Arroz de bacalhau tricolor

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de queijo meia-cura ralado
• 4 xícaras (chá) de água fervente
• 2 xícaras (chá) de arroz
• 1 colher (sopa) de cebolinha picada
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 pimentão vermelho sem sementes e em tiras
• 2 tomates picados sem pele e sem sementes
• 1 pimentão verde sem sementes e em tiras
• 500g de bacalhau demolhado
• 1 cenoura grande ralada grosso
• 1 tablete de caldo de legumes
• 2 cebolas grandes raladas
• 1 folha de louro
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Leve ao fogo uma panela grande com a margarina e a metade do azeite.
• Assim que a margarina se derreter, refogue metade da cebola.
• Junte o arroz.
• Dissolva o tablete de caldo de legumes na água e despeje no arroz.
• Acrescente a cenoura e o sal.
• Cozinhe em fogo médio até que o arroz esteja quase seco.
• À parte, afervente o bacalhau.
• Retire a pele e as espinhas.
• Separe em pedaços pequenos.
• Leve ao fogo uma panela com o azeite restante a cebola reservada.
• Refogue o bacalhau por 15 minutos.
• Coloque a salsa, a cebolinha, o louro, os pimentões e o tomate.
• Cozinhe em fogo baixo até evaporar todo o liquido.
• Prove o sal.
• Misture bem ao arroz.
• Transfira para um refratário e polvilhe com o queijo.
• Leve ao forno preaquecido por 10 minutos e sirva bem quente.

Rendimento: 4 porções

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Arroz de cabidela

Ingredientes

• 5 colheres (sopa) de azeite
• ½ kg de arroz
• 1 dente de alho
• 1 ramo de salsa
• 2 folhas de louro
• ½ copo de vinagre
• 1 ramo de carqueja
• Pimenta a gosto
• 1 frango vivo
• Sal a gosto
• 2 cebolas

Modo de preparo

• Ao matar a ave, recolha o sangue para um recipiente (tigela), onde previamente se colocou o vinagre e mexa.
• Corte a ave escolhida em pedaços.
• Leve para cozinhar numa panela juntamente com o azeite, as cebolas picadas, o dente de alho esmagado, a salsa e a carqueja.
• Quando for necessário, acrescente um pouco de água, tempere com sal e pimenta e continue a cozinhar em fogo muito brando sempre com a panela tampada.
• Quando a carne estiver macia, adicione a água suficiente para se obter o caldo para o arroz.
• A quantidade de água depende da consistência da cabidela que se pretende obter.
• Quando o caldo ferver, introduza o arroz bem lavado e enxuto e deixe cozinhar.
• Adicione o sangue e, mal levantar fervura, retire do fogo e sirva.

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Arroz de forno com bacalhau e ervilha

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 xícaras (chá) de bacalhau cozido e desfiado
• 1 xícara (chá) de ervilha fresca congelada
• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• ½ xícara (chá) de creme de leite
• 2 xícaras (chá) de arroz cozido
• 100g de cogumelos em conserva picados
• 4 tomates médios sem pele e sem sementes
• Folhas de 10 ramos de salsinha picadas
• 1 cebola pequena ralada
• 1 cenoura média picada
• Sal a gosto
• 2 gemas

Modo de preparo

• Ligue o forno à temperatura média.
• Coloque numa panela o azeite de oliva, a cebola, os tomates e a cenoura.
• Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 4 minutos, ou até a cebola murchar.
• Acrescente o arroz, o bacalhau, a salsinha, os cogumelos e a ervilha.
• Misture bem, cuidadosamente, acerte o sal, se necessário, e retire do fogo.
• Distribua o arroz numa assadeira refratária e reserve.
• Numa tigela, bata com um batedor manual as gemas e o creme de leite e despeje sobre o arroz.
• Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno por 15 minutos, ou até dourar.
• Retire do forno, corte em pedaços e sirva em seguida.

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Arroz na manteiga

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de arroz, lavado e escorrido
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• Pimenta-do-reino em grão (opcional)
• 1 cebola pequena picada
• Cravos-da-índia
• Salsa picada
• Sal

Modo de preparo

• Junte a cebola, alguns cravos-da-índia, grãos de pimenta e salsa picada numa panelinha com água e ferva por alguns minutos.
• Coe o caldo.
• Coloque o arroz numa panela, adicione o caldo e tempere com sal.
• Cozinhe em fogo baixo até o arroz ficar macio.
• Adicione a manteiga, misture bem, retire do fogo e sirva.

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Pavê salgado diferente

Ingredientes

• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 700g de peito de frango cozido e desfiado
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados
• 1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado
• 1 lata de milho verde escorrido
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 50g de queijo mussarela ralado

Creme

• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 3 xícaras (chá) de leite
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 lata de creme de leite

Modo de preparo

• Para o creme, em uma panela, frite a farinha na manteiga por 2 minutos.
• Junte o leite aos poucos, mexendo até engrossar.
• Retire do fogo e adicione sal, pimenta e o creme de leite, misturando bem.
• Despeje em um refratário pequeno e reserve.
• Para o refogado, em outra panela, frite a cebola e o alho na manteiga até ficar transparente.
• Acrescente o frango, o tomate, o cheiro verde e o milho e misture bem.
• Refogue por 5 minutos, tempere com sal, pimenta e distribua sobre o creme.
• Cubra com a mussarela e leve ao forno alto, preaquecido, por 5 minutos.
• Retire e sirva.

Rendimento: 6 porções

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Arroz doce do Ribatejo

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de vinho do Porto
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Casca de 1 limão ou 1 laranja
• 250g de arroz
• 250g de açúcar
• Canela em pó à gosto
• 4 copos de leite
• 1 pitada de sal
• 1 gema

Modo de preparo

• Bata a gema com 2 colheres (sopa) de açúcar até ficar bem fofa, junte o vinho do Porto.
• Lave o arroz e escorra, leve-o ao fogo com o leite, a casca de limão cortada bem fina sem a parte branca (que amarga), a manteiga e o sal.
• Ferva por 5 minutos, acrescente o açúcar e cozinhe em fogo brando até o arroz ficar bem cozido.
• Retire da chama e misture a gemada, mexendo rapidamente para não talhar.
• Leve novamente ao fogo por alguns minutos, mexendo sem parar.
• Coloque em tacinhas e sirva frio polvilhado com canela.

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Arrumadinho de bacalhau

Ingredientes

• Coentro a gosto picadinho
• 700g de bacalhau
• 1 kg de feijão verde
• 2 tomates maduros
• 1 cebola grande
• 1 pimentão médio
• Azeite de oliva

Modo de preparo

• Deixe o bacalhau de molho durante 12 horas, sempre trocando a água de 3 em 3 horas.
• Escalde o bacalhau, retire as espinhas e o couro.
• Desfie o bacalhau e frite no azeite, cuidado para não fritar demais.
• Corte os tomates a cebola e o pimentão em cubinhos e reserve.
• Cozinhe o feijão na água e sal e escorra.
• Em uma travessa coloque o feijão, o bacalhau e as verduras, inclusive o coentro.
• Prove o sal e regue com azeite.

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Frango caribe

Ingredientes

• 700g de peito de frango em cubos
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 2 1/2 xícaras (chá) de arroz cru, lavado e escorrido
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 colher (sopa) de suco de laranja
• Sal a gosto
• 6 xícaras (chá) de água
• 2 xícaras (chá) de manga tipo palmer picada

Modo de preparo

• Em uma panela, em fogo médio, frite o frango no azeite até dourar.
• Reserve.
• Em outra panela, em fogo médio, derreta a manteiga e frite a cebola.
• Junte o arroz e refogue.
• Acrescente o vinho, o suco de laranja e frite.
• Acrescente o frango, o sal, misture bem e despeje a água.
• Cozinhe em fogo médio com a panela tampada por 15 minutos.
• Abra a panela e cozinhe até o arroz ficar macio.
• Junte a manga e sirva.

Rendimento: 4 porções

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Assado de bacalhau com batata

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 ½ kg de batatas (obs. cozinhe junto o bacalhau com as batatas)
• 200g de parmesão (grosso ralado)
• ½ kg de bacalhau limpo e cozido
• 1 lata de creme de leite com soro
• 300g de mussarela picada
• 300g de batata palha
• Maionese a gosto
• 1 copo de leite
• 1 cebola picada
• Salsa e cebolinha

Modo de preparo

• Desfie o bacalhau, refogue-o no azeite e na cebola, depois acrescente os cheiros-verdes.
• Reserve.
• Faça um purê com 2 colheres (sopa) de manteiga derretidas, acrescente as batatas e mexa, acrescentando o leite aos poucos.
• Coloque um pouquinho de salsa e queijo parmesão.
• Coloque o creme de leite e misture com o fogo desligado (não deixar muito mole).
• Unte um refratário com azeite e polvilhe com farinha de rosca.
• Coloque o purê e passe a maionese sobre este, depois coloque o bacalhau, a mussarela, depois a batata palha.
• Polvilhe com farinha de rosca e queijo ralado e regue com azeite.

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Atum com cebola

Ingredientes

• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 tomates sem pele e sementes
• Sal, pimenta e salsinha à gosto
• 4 cebolas médias
• 8 postas de atum
• ½ copo de vinagre
• 4 dentes de alho
• 2 folhas de louro

Modo de preparo

• Coloque as postas de atum a marinar durante 1 hora no vinagre, alho e tomate picados, sal, pimenta e louro.
• Refogue o atum no azeite e reserve.
• Refogue no azeite a cebola cortada em rodelas.
• Quando a cebola estiver macia, acrescente o molho da marinada sem o louro.
• Coloque o atum novamente na frigideira e deixe apurar, retificando o sal, se necessário.
• Sirva com as batatas e salpique salsinha picada.

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Baccalá mantegato

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• 1 xícara (chá) de azeite de oliva
• Sal aromatizado e pimenta do reino branca moída a gosto
• 500g de lascas de bacalhau dessalgado
• 2 dentes de alho picado ou em pó

Modo de preparo

• Escalde as lascas de bacalhau, deixe esfriar e desfie muito bem, reduzindo a fiapos muito finos.
• Coloque o bacalhau em uma panela, de preferência de fundo espesso e leve ao fogo muito fraco (pode ser no banho-maria).
• Então, batendo vigorosamente, vá acrescentando aos poucos, em fio, o azeite, como se estivesse fazendo uma maionese.
• Quando o azeite engrossar (quase como uma maionese), acrescente salsinha, alho e verifique o sal.
• Se necessário, salgue e apimente.
• Deixe esfriar e sirva com torradas.

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Croquete de abóbora com frango

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de margarina
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho amassados
• 300g de peito de frango em cubos pequenos
• 1/2kg de abóbora em cubos
• 2/3 xícara (chá) de água
• 1 pitada de açúcar
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Farinha de trigo para polvilhar
• 2 ovos para empanar
• 1 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca para empanar
• Óleo para fritar

Modo de preparo

• Em uma panela, em fogo médio, derreta a margarina e refogue a cebola e o alho até ficar transparente.
• Acrescente o frango e deixe dourar.
• Adicione a abóbora, a água e o açúcar.
• Tampe, abaixe o fogo e deixe até evaporar a água e amaciar a abóbora.
• Retire e bata no liquidificador com o leite até obter um creme homogêneo.
• Volte ao fogo, adicione a farinha e mexa até engrossar.
• Retire do fogo e misture o cheiro verde, sal e pimenta.
• Deixe esfriar.
• Molde os croquetes com as mãos ligeiramente enfarinhadas, passe pelos ovos batidos e pela farinha de rosca.
• Frite em óleo quente, aos poucos, até dourar.
• Escorra em papel toalha e sirva em seguida.

Rendimento: 50 unidades

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Banana merengada dos Açores

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 8 colheres (sopa) de açúcar
• 1 cálice de aguardente
• 1 copo de leite
• 8 bananas
• 2 ovos

Modo de preparo

• Coloque numa travessa refratária untada com manteiga as bananas fatiadas no sentido do comprimento.
• Bata as gemas com 4 colheres (sopa) de açúcar, acrescente ao leite, juntamente com a farinha dissolvida num pouco de água e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar.
• Retire do fogo e perfume com aguardente.
• Jogue o creme sobre as bananas.
• Bata a claras em neve firme, acrescentando 4 colheres (sopa) de açucar.
• Cubra as bananas com esta merengada e leve ao forno para dourar.

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Saudável de forno

Ingredientes

• 1 peito de frango cozido e desfiado
• 1 cenoura grande ralada
• 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
• 1 colher (sopa) de salsa
• 1/2 xícara (chá) de queijo minas frescal picado
• Sal a gosto
• 500g de discos grandes de massa para pastel
• 1 ovo para pincelar (claras e gemas separadas)

Modo de preparo

• Em uma panela, misture todos os ingredientes, menos a massa para pastel, até ficar homogêneo.
• Sobra cada círculo de massa, coloque 1 colher de sopa do recheio, enrole, pincele as bordas com a clara e feche.
• Coloque em uma forma, sem untar, pincele com a gema e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos.
• Retire do forno e sirva.

Rendimento: 12 unidades

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Torta de frango em três camadas

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1 peito de frango sem pele e sem osso em cubos
• 2 cubos de caldo de galinha
• 1 colher (café) de colorau
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 500g de batata palha
• 300g de queijo mussarela ralado
• 1 lata de creme de leite

Modo de preparo

• Em uma panela, coloque o azeite, a cebola, o alho e deixe fritar até dourar levemente.
• Acrescente o frango e deixe refogar, mexendo de vez em quando, até dourar.
• Adicione o caldo de galinha, o colorau, a salsa e deixe refogar, mexendo de vez em quando, até ficar macio.
• Retire do fogo e reserve.
• Forre um refratário de 20cm de diâmetro com a batata palha por cima, coloque o frango refogado e cubra com a mussarela misturada com o creme de leite.
• Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até gratinar.
• Retire do fogo e sirva.

Rendimento: 8 porções

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Barquete de endívia com bacalhau

Ingredientes

• 4 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
• 6 colheres (sopa) de azeite
• 1 xícara (chá) de cebolinha
• Sal e pimenta-do-reino branca moida a gosto
• 200g de bacalhau demolhado e limpo
• 8 folhas grandes de endivia

Modo de preparo

• Desfie o bacalhau e reserve.
• Lave as folhas de endivia e escorra bem.
• Reserve.
• Em uma frigideira, aqueça o azeite e adicione o bacalhau.
• Refogue, mexendo até dourar.
• Retire do fogo e transfira o bacalhau para uma tigela.
• Acrescente o vinagre, o sal, a pimenta e a cebolinha.
• Na hora de servir, coloque as folhas de endivia em uma travessa e recheie com a mistura de bacalhau.

Rendimento: 4 porções

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Peito de frango empanado com creme de leite

Ingredientes

• 1 lata de creme de leite
• 1 pacote de pó para creme de cebola (68g)
• 8 filés de peito de frango
• 1 1/2 xícara (chá) de farinha de milho

Modo de preparo

• Misture o creme de leite com pó para creme de cebola e passe os filés por essa mistura até ficarem cobertos por igual.
• Em seguida, empane na farinha de milho e coloque em uma assadeira.
• Leve para assar em forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até os peitos de frango dourarem, virando na metade do tempo.
• Sirva em seguida, se desejar, acompanhado de salada verde e arroz branco.

Rendimento: 8 porções

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Torta folhada de frango

Ingredientes

• 1 pacote de massa folhada (300g)

Recheio

• 1 peito de frango cozido e desfiado
• 2 tomates picados
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• 1 cenoura ralada
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 caixa de requeijão tipo Catupiry (410g)

Modo de preparo

• Em uma tigela, coloque os ingredientes do recheio e misture bem.
• Abra a massa com um rolo, coloque o recheio, dobre ao meio, coloque em uma assadeira e leve ao forno médio, preaquecido, por 45 minutos ou até assar e dourar levemente.
• Retire do forno e sirva.

Rendimento: 8 porções

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Frango super cremoso

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de azeite
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola picada
• 1kg de filé de peito de frango em cubos
• 2 cubos de caldo de galinha
• 1 lata de milho verde com a água
• 1 lata de creme de leite
• 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado

Modo de preparo

• Em uma panela, coloque o azeite, o alho, a cebola, leve ao fogo médio e frite até dourar.
• Acrescente o frango, o caldo de galinha e cozinhe até dourar.
• No liquidificador, bata o milho com a água e o creme de leite e despeje sobre o frango na panela.
• Deixe cozinhar por 10 minutos, em fogo médio, mexendo de vez em quando.
• Retire do fogo, polvilhe o cheiro verde e sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

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Batata e bacalhau na concha

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de cebolinha picada
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 1 colher (chá) de farelo de pão
• 8 colheres (sopa) de azeite
• 4 folhas grandes de manjericão fresco para decorar
• 250g de bacalhau dessalgado
• 1 pitada de pimenta vermelha
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 2 dentes de alho amassados
• 4 conchas grandes de vierias
• ½ cebola pequena picada
• 4 azeitonas pretas
• 3 tomates médios
• 3 batatas médias

Modo de preparo

• Com antecedência, dessalgue o bacalhau e reserve.
• Retire os “pezinhos” dos tomates e, com a ponta da faca, risque em cruz o outro lado.
• Mergulhe em uma panela com água fervendo, conte até dez, retire e coloque em água com gelo para esfriar.
• Retire as peles dos tomates, corte em cubos de mais ou menos 1,5 cm e reserve.
• Em uma panela com água fria sem sal, cozinhe as batatas até ficarem bem macias, passe pelo espremedor até obter uma massa e reserve.
• Mergulhe o bacalhau dessalgado em água fervente e cozinhe por 10 minutos, escorra bem a água, deixe esfriar, desfie o bacalhau e junte às batatas.
• Refogue a cebola em duas colheres (sopa) de azeite, regue a mistura de batata e bacalhau, tempere com cebolinha verde, salsinha, pimenta vermelha, pimenta do reino, se necessário sal e misture bem.
• Em uma frigideira coloque o restante do azeite, doure o alho, adicione o tomate e as azeitonas pretas, deixe por 2 minutos e reserve.
• Coloque o bacalhau no interior das conchas, deixando livre as bordas, polvilhe com o farelo de pão e leve ao forno bem quente por 2 minutos para gratinar.
• Distribua o tomate em cubos e as azeitonas ao redor do bacalhau, decore com as folhas de manjericão e sirva.

Rendimento: 4 porções

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Steak de frango crocante

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de salgadinho de milho tipo Fandangos esmigalhados
• 500g de peito de frango cru moído
• 1 colher (sopa) de maionese
• 1 cubo de caldo de galinha esfarelado
• 1 ovo
• 1 cebola pequena picada
• 1/2 xícara (chá) de amido de milho
• Óleo para untar e fritar

Modo de preparo

• Triture o salgadinho no liquidificador até obter uma farofa grossa.
• Reserve.
• Em uma tigela, misture o frango, a maionese, o caldo de galinha, o ovo, a cebola e o amido de milho até formar uma massa consistente.
• Espalhe sobre uma superfície untada, cubra com um plástico e alise com auxílio de um rolo, não deixando muito fino.
• Corte os steaks, empane passando pela farofa de fandangos e frite em óleo quente.
• Escorra em papel toalha e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

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Batata recheada com bacalhau cremoso

Ingredientes

• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão
• 2 colheres (sopa) de coentro
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 xícara (chá) de creme de leite azedo
• 100g de azeitonas pretas sem caroço
• 250g de bacalhau
• 4 batatas grandes
• Sal

Modo de preparo

• Afervente o bacalhau e remova a pele e as espinhas.
• Separe em lascas.
• Lave a batata, escova e retire os pontos escuros.
• Ferva por 15 minutos.
• Escorra e pincele toda a superfície com azeite.
• Embrulhe em papel-alumínio e asse em forno quente até ficar macia.
• Retire a batata do forno.
• Corte ao meio e retire parte da polpa com uma colher.
• Coloque a polpa numa tigela e amasse.
• Junte o creme, o bacalhau desfiado, o coentro, a azeitona e o sal.
• Misture bem.
• Recheie a batata com esse creme.
• Polvilhe o queijo e leve ao forno bem quente até gratinar.
• Sirva em seguida.

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Batata recheada com bacalhau desfiado

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de salsinha picada
• 6 colheres (sopa) de azeite
• ½ xícara (chá) de leite
• 400g de bacalhau desfiado
• Queijo parmesão ralado a gosto
• ½ cebola grande picada
• 4 batatas grandes

Modo de preparo

• Coloque o bacalhau num recipiente e cubra com água.
• Deixe o bacalhau de molho por no mínimo 24 horas, trocando a água a cada 4 horas.
• Verifique se o bacalhau não está salgado.
• Se for preciso coloque novamente de molho ou leve ao fogo para cozinhar, trocando a água.
• Retire o bacalhau da água e desfie com as mãos.
• Reserve.
• Ligue o forno em temperatura média (180 graus).
• Lave as batatas sob água corrente e embrulhe, uma a uma com papel alumínio.
• Leve ao forno preaquecido por 2 horas ou até que as batatas fiquem cozidas.
• Retire as batatas do forno e desembrulhe.
• Corte uma tampa de cada batata, no sentido do comprimento.
• Com uma colher de chá, retire o miolo das batatas, deixando uma margem próxima à borda para não quebrar.
• Passe o miolo retirado por um espremedor.
• Reserve.
• Leve uma frigideira ao fogo alto e espere aquecer.
• Acrescente o azeite e a cebola picada, e refogue por 2 minutos.
• Acrescente a salsinha, o purê de batata, o leite e mexer muito bem.
• Verifique os temperos e retire do fogo.
• Recheie as batatas com o creme de bacalhau.
• Polvilhe queijo parmesão sobre cada batata e leve ao forno novamente para aquecer.
• Retire do forno e sirva a seguir.

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Batata recheada com bacalhau e queijo

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de salsa picada
• 6 colheres (sopa) de azeite
• ½ xícara (chá) de leite
• 200g de queijo parmesão ralado
• 400g de bacalhau demolhado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 4 batatas grandes
• 1 cebola

Modo de preparo

• Afervente o bacalhau e remova a pele e as espinhas.
• Desfie em lascas.
• Preaqueça o forno em temperatura média.
• Lave as batatas e embrulhe, uma a uma, em papel-alumínio.
• Leve ao forno por 2 horas ou até as batatas ficarem cozidas.
• Retire do forno e desembrulhe com cuidado.
• Corte uma tampa de cada batata no sentido do comprimento.
• Com uma colher, retire a polpa da batata com cuidado para não romper a casca.
• Amasse a polpa e reserve.
• Leve uma frigideira ao fogo alto e espere aquecer.
• Acrescente o azeite e a cebola em cubos e refogue por dois minutos.
• Acrescente o bacalhau, a salsa, o leite e a polpa de batata.
• Mexa muito bem.
• Tempere com sal e pimenta.
• Retire do fogo.
• Recheie a batata com esse creme e polvilhe com o queijo.
• Leve ao forno somente para aquecer e sirva.

Rendimento: 4 porções

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Batata à portuguesa

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de endro (dill) fresco ou em sementes
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 2 pimentões vermelhos
• Sal e pimenta a gosto
• 1 kg de batatas

Modo de preparo

• Frite as batatas cortadas em rodelas finas na manteiga e azeite.
• Tire a pele do pimentão, colocando alguns segundos no calor, corte em tirinhas e junte às batatas.
• Polvilhe sal, pimenta e endro.
• Deixe tomar gosto, mexendo bem.

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Bife de bacalhau

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de vinagre
• 750g de bacalhau
• 1 cebola grande
• Salsa picada
• Pimenta
• Azeite
• Alho

Modo de preparo

• Cozinhe bem o bacalhau, segundo a regra, escorra e deixe arrefecer.
• Coloque numa frigideira rodas de cebola, azeite, alho, pimenta e salsa, leve ao forno, faça dourar a cebola e junte de vez em quando algumas gotas de água que cozinhou o bacalhau.
• Estando pronto, junte uma colher (sopa) de vinagre e retire do forno.
• Divida o bacalhau em bocados, não muito pequenos, embrulhe em farinha de trigo e frite em banha ou azeite.
• Depois de fritos, misture com o molho preparado, leve de novo ao forno a ferva um pouco para o bacalhau ser repassado pelo molho.
• Sirva com batatas.

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Coxinha de frango cremosa

Ingredientes

• 200g de batatas cozidas e espremidas
• 1 1/2 xícara (chá) de leite
• 1 1/2 xícara (chá) de água
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 2 ovos batidos
• 1 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
• Óleo para fritar

Recheio

• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola média picada
• 1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal
• 2 tomates sem pele e sem sementes
• 3 colheres (sopa) de salsa picada
• 1 peito de frango pequeno desfiado
• 1 xícara (chá) de requeijão cremoso

Modo de preparo

• Para o recheio, em uma panela, em fogo médio, frite o alho e a cebola na manteiga até murchar.
• Acrescente os tomates picados e a salsa.
• Junte o frango e refogue.
• Desligue, acrescente o requeijão e reserve.
• Em uma panela, em fogo alto, coloque a batata, o leite, a água e deixe levantar fervura.
• Desligue o fogo e acrescente a farinha de trigo e o amido de milho de uma só vez, misturando até ficar homogêneo.
• Transfira para uma superfície lisa e sove bem a massa.
• Abra pequenos círculos, recheie e feche no formato de coxinhas.
• Passe no ovo batido, na farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar levemente.
• Escorra em papel toalha e sirva em seguida.

Rendimento: 25 unidades

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Medalhão de espinafre

Ingredientes

• 1 peito de frango cortado em 4 filés
• Sal a gosto
• 4 dentes de alho amassados
• 300g de ricota amassada
• 2 xícaras (chá) de espinafre picado
• 1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso
• 300g de bacon em fatias finas

Modo de preparo

• Tempere o frango com sal e alho.
• Em uma tigela, misture a ricota com o espinafre e o requeijão e acerte o sal.
• Coloque o recheio de espinafre sobre o frango, enrole como um rocambole e prenda com palito de dente.
• Corte fatias de 2cm com a faca e retire o palito.
• Enrole o bacon em volta e prenda com um palito de dente.
• Coloque os medalhões em uma assadeira e leve ao forno médio, preaquecido, por 45 minutos.
• Retire o palito e sirva acompanhado de arroz à grega.

Rendimento: 3 porções

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Bisque de bacalhau

Ingredientes

• ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
• 6 xícaras (chá) de caldo de peixe
• ½ xícara (chá) de vinho branco
• ¼ xícara (chá) de conhaque
• 1 colher (sopa) de cheiro-verde
• 1 colher (sopa) de cardomomo
• 2 colheres (sopa) de margarina
• sal e pimenta-do-reino branca a gosto
• 250g de bacalhau demolhado
• 300g de massa folhada
• 2 cenouras sem casca
• 1 ovo bem batido
• 1 dente de alho
• 1 cebola

Modo de preparo

• Afervente o bacalhau no caldo de peixe.
• Retire e remova a pele e as espinhas.
• Reserve o caldo.
• Pique bem a cebola, metade da cenoura e o alho.
• Refogue com duas colheres (sopa) das lascas de bacalhau por 5 minutos.
• Retire do fogo, regue com o conhaque e flambe.
• Acrescente o uinho e o caldo reservado.
• Misture com cuidado.
• Junte o cheiro-verde, o cardomomo, o sal e a pimenta.
• Leve ao fogo por 20 minutos.
• Passe o preparado no processador ou liquidificador e depois coe.
• Coloque numa tigela e adicione o creme de leite e o bacalhau restante.
• Rale a cenoura que sobrou e adicione também.
• Prove o sal e distribua em potes de cerâmica próprios para irem ao forno.
• Abra a massa folhada e corte em círculos maiores que os potes.
• Tampe os potes com essa massa, pressionando bem.
• Passe o ovo sobre a massa e leve ao forno preaquecido por 10 minutos ou até dourar.
• Sirva imediatamente.

Rendimento: 4 porções

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Bola de bacalhau

Ingredientes

• 1 colher (chá) de sal
• 5g de fermento de padeiro
• 100g de manteiga
• 2 postas de bacalhau
• 500g de farinha
• 3 cebolas grandes
• 500 ml de azeite
• Azeite para untar
• Sal

Modo de preparo

• Peneire a farinha para um alguidar, junte o fermento de padeiro desfeito num pouco de água, onde se dilui o sal.
• Trabalhe tudo de modo a obter uma massa dura.
• Adicione, amassando a pouco e pouco, a manteiga amolecida.
• A massa estará pronta quando se desprender das mãos e do alguidar, e fazer bolhas.
• Polvilhe com um pouco de farinha, tampe com um pano e embrulhe num corbertor.
• Deixe levedar em local de sombra e temperado, até que a massa dobre o volume.
• Pique grosseiramente as cebolas e faça um refogado com azeite e as postas de bacalhau demolhado, lascadas, sem pele nem espinhas.
• Deixe cozinhar até o bacalhau estar macio.
• Quando a massa estiver levedada retire cerca de 2/2 e estenda num tabuleiro untado de azeite.
• Para estender a massa, molhe as mão em azeite e estique de modo que cubra o fundo e os lados do tabuleiro.
• Por cima, coloque o refogado de bacalhau e cubra com a restante massa, também esticada.
• Feito isto, puxe a massa das paredes do tabuleiro para a parte de cima, dobrando as pontas para unir a massa e não deixar fugir o recheio.
• Unte toda a superfície da bola com mais azeite e leve a forno quente.

Rendimento: 4 porções

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Bolinha de bacalhau

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de extrato de tomates
• 300g de bacalhau porto demolhado
• Pimenta-do-reino branca moída
• 1 pimentão vermelho picado
• 300g de batata cozida
• 1 cebola picada
• Salsinha picada
• Pão francês ralado
• 2 dente de alho
• Sal
• Azeite

Modo de preparo

• Numa panela, coloque um pouco de água, um fio de azeite.
• Deixe ferver.
• Junte o bacalhau e espere levantar fervura novamente.
• Tire a espuma, tampe a panela e desligue o fogo.
• Deixe tampado por cerca 5 minutos para cozinhar.
• Reserve o bacalhau e 4 a 5 conchas do caldo de cozimento.
• Faça um purê com a batata e junte o alho, a salsinha, um fio de azeite, sal (pouco, pois o bacalhau já tem sal), pimenta e o pão ralado.
• Misture.
• Adicione o bacalhau em pedaços e amasse bem.
• Espere a massa esfriar, faça bolinhas e leve para dourar levemente em azeite.
• Retire os bolinhos e reserve.
• Na mesma panela, coloque o pimentão e a cebola para refogar.
• Acrescente o purê de tomate e o caldo do bacalhau.
• Deixe apurar por alguns minutos e, em seguida, bata no liquidificador.
• Numa panela, coloque os bolinhos e junte o molho, peneirando-o para tirar os pedaços.
• Deixe ferver até o molho engrossar levemente e sirva.

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Bolinha de bacalhau com massa de pão

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de margarina
• 25g de fermento para pão
• 4 postas de bacalhau demolhadas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 dentes de alho amassados
• 1 kg de farinha de trigo
• 2 cebolas pícadas
• Azeite

Modo de preparo

• Dilua o fermento em um pouco de água morna, junte a farinha, uma pitada de sal e amasse até que todos os ingredientes estejam bem ligados.
• Deixe repousar por 30 minutos em local aquecido.
• Afervente o bacalhau e remova a pele e as espinhas.
• Separe em lascas e refogue na margarina com a cebola e o alho.
• Tempere com sal e pimenta.
• Escorra o molho que se formou.
• Retire porções de massa e faça pequenas bolas.
• No centro de cada uma, coloque um pouco do recheio de bacalhau.
• Modele as bolinhas e frite no azeite.
• Escorra sobre papel-toalha e sirva.

Rendimento: 4 porções

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Ciabata de linguiça

Ingredientes

• 4 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (chá) de sal
• 2 xícaras (chá) de água
• Farinha de trigo para enfarinhar e polvilhar
• 15g de fermento biológico fresco
• ½ kg de farinha de trigo

Recheio

• 200g de lingüiça sem pele esmigalhada
• ½ xícara (chá) de água
• 1 cebola grande picada óleo para fritar

Modo de preparo

• Coloque a farinha em uma tigela e reserve.
• Bata o restante dos ingredientes da massa no liquidificador, adicione à farinha e misture bem com uma colher de pau.
• A massa vai ficar um pouco mole.
• Despeje em uma forma enfarinhada e polvilhe mais farinha de trigo por cima.
• Cubra e deixe descansar por 1 hora.
• Frite a linguiça no óleo por 5 minutos, junte a água e deixe cozinhar até secar e dourar.
• Adicione a cebola e refogue por mais 5 minutos.
• Deixe esfriar.
• Vire a assadeira sobre uma superfície enfarinhada e abra a massa com um rolo.
• Distribua o recheio e feche como um envelope.
• Polvilhe a assadeira e o pão com mais farinha e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até assar (este pão não fica dourado).
• Retire e sirva.

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Crepe parmentier

Ingredientes

• 5 batatas grandes (800g)
• 2 cubos de caldo de galinha
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 1 1/2 copo de creme de leite
• 5 ovos
• Sal e pimenta a gosto
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 250g de queijo prato, em fatias
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de preparo

• Primeiro bata no liquidificador os ovos, o sal e a pimenta.
• Depois comece a fritar a massa.
• Despeje a mistura na frigideira untada apenas com óleo.
• Forme uma omelete fina, mas firme.
• Espere soltar o fundo e vire a massa para fritar do outro lado.
• A cada crepe novo reponha o óleo.
• Depois de fritos prepare o recheio.
• Passe as batatas cozidas pelo espremedor e adicione o creme de leite.
• Agora prepare o caldo de galinha.
• Adicione o caldo ao creme com batata e misture bem.
• Recheie com uma fatia de queijo e o creme de batata e enrole.

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Crostata de abobrinha e berinjela

Ingredientes

• 350g de massa folhada pronta
• 4 abobrinhas em rodelas
• 1 berinjela comprida picadinha
• 2 cebolas pequenas fatiadas
• 150g de ricota
• 50g de bacon
• 100g de presunto cru
• 1 dente de alho picadinho
• Azeite e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Em uma frigideira frite a cebola o alho e um fio de azeite até dourar bem e o bacon e deixe fritar, misturando o resto dos legumes e deixe refogar um pouco e reserve.
• Abra a massa folhada em uma assadeira e coloque os legumes e por cima a ricota, levando para assar em forno aquecido a 190 graus por 25 minutos.

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Enroladinho de presunto e queijo

Ingredientes

• 500g de presunto
• 500g de queijo
• 1kg de farinha de trigo
• 100g de fermento biológico
• 2 copos de leite
• 1 ovo batido
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 copo de água
• 1 copo de óleo
• 1 colher (sobremesa) de sal

Modo de preparo

• Em uma panela coloque o leite a água e o óleo e deixe em fogo baixo até ficar morno.
• Em uma vasilha coloque o fermento, o sal e o açúcar.
• Misture até formar uma pasta homogênea.
• Junte o conteúdo da panela ainda morno e misture.
• Coloque metade da farinha e vá mexendo.
• Junte o restante da farinha e vá mexendo com as mãos.
• Coloque a massa em uma superfície lisa polvilhada com farinha de trigo.
• Vá polvilhando a farinha até a massa ficar em ponto de liga.
• Separe a massa em quatro partes e abra cada uma delas com um rolo, deixando a massa com 1,5cm de espessura.
• Corte em tiras de mais ou menos 3cm de largura.
• Coloque uma fatia de queijo e a outra de presunto e enrole tirando os excessos e fechando as pontas.
• Polvilhe uma forma com farinha e coloque os enroladinhos deixando um espaço de 3cm entre um e outro.
• Pincele com o ovo batido e leve para assar em forno médio preaquecido por cerca de 20 minutos.

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Polenta com caldo de legumes

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de fubá fino
• 1 xícara (chá) de água
• 5 xícaras (chá) de caldo de legumes
• Óleo para fritar

Modo de preparo

• Hidrate o fubá na água e reserve.
• Em uma panela aquecer as xícaras de caldo de legumes, quando estiver fervendo, abaixe o fogo e adicione a mistura de fubá e água e mexa sem parar.
• Em uma panela com óleo quente, corte as polentas e em seguida frite.

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Medalhão de polenta gratinado

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de fubá fino
• 1 xícara (chá) de água
• 5 xícaras (chá) de caldo de carne
• 1 xícara (chá) de parmesão
• 2 xícaras (chá) de lingüiça puro lombo sem tripa
• 2 xícaras (chá) de molho de tomate básico em pedaços

Modo de preparo

• Hidrate o fubá na água e reserve.
• Em uma panela aqueça as xícaras de caldo de carne, quando estiver fervendo, abaixe o fogo e adicione a mistura de fubá e água e mexa sem parar.
• Unte uma assadeira com manteiga, despeje a massa e deixe em geladeira até o dia seguinte.
• No dia seguinte, corte os medalhões com um cortador redondo de 10 centímetros de diâmetro.
• Refogue a calabresa, quando estiver bem frita junte o molho e deixe cozinhar.
• Então coloque uma porção do molho sob o medalhão de polenta, polvilhe com parmesão e leve ao forno para gratinar.
• Sirva em seguida.

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Agarra marido

Ingredientes

• 2 Latas de milho verde
• 500ml de leite
• 1 colher (sopa) de amido
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• Frango desfiado
• Passas
• 1 lata de ervilhas
• Creme de Leite
• 1 Cenoura ralada
• 100g de queijo mussarela
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

• No liquidificador coloque o milho verde com a água da conserva, o leite e o amido.
• Bata tudo muito bem, passe numa peneira e leve ao fogo até formar um creme.
• Adicione a manteiga e tempere com sal e pimenta.
• Misture o frango desfiado com as ervilhas, as passas e a cenoura ralada.
• Acrescente o creme de leite.
• Coloque uma camada de frango e outra de creme.
• Finalize com creme, cubra com queijo e leve ao forno até gratinar o queijo.

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Lagosta fingida

Ingredientes

• ½ kg de filé de pescada sem pele e sem espinhos
• 6 ovos, claras e gemas separadas
• 250g. de tomate sem pele e sem sementes, cortados em cubinhos
• 5 colheres (sopa) de maionese
• 2 colheres (sopa) de catchup
• 2 colheres (sopa) de conhaque ou uísque
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Cozinhe por aproximadamente 4 minutos os filés de pescada em água fervente e salgada.
• Retire os filés da panela e deixe esfriar um pouco.
• Com as mãos pique os filés em pequenos pedaços, tomando o cuidado para retirar todos os espinhos.
• Unte uma forma refratária de aproximadamente 2 litros de volume, com o azeite e distribua nela, os pedaços do peixe.
• Em uma batedeira, bata ligeiramente as claras até ficarem espumosas, junte as gemas e bata mais um pouco, coloque agora os tomates e tempere com sal e pimenta-do-reino.
• Despeje a mistura sobre o peixe e leve ao forno quente até ficar firme e com a crosta dourada.
• Deixe esfriar e cubra com a maionese, misturada ao catchup e ao uísque.
• Enfeite a gosto e sirva como entrada, juntamente com um pouco de salada verde.

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Tempura de camarão

Ingredientes

• 6 camarões limpos só com o rabinho
• 1 filé de peixe em tiras
• 1 abobrinha cortada em diagonal com casca
• 1 berinjela cortada em rodelas com casca
• 1 batata doce corta em rodelas finas com casca
• ½ couve flor em buquês
• 1 cenoura em lâminas
• 1 pimentão amarelo em quadrados
• Sal e ajinomoto
• 1 caixa de maisena (pequena)
• 7 claras em neve
• Óleo para fritar

Modo de preparo

• Tempere todos os ingredientes com sal e ajinomoto, passe todos os pedaços em maisena.
• Bata 7 claras em neve.
• Junte 7 colheres (sopa) de água geladissima
• Passe cada pedaço na clara em neve e frite em oléo quente.
• Sirva com molho shoyo.

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Pavê de maracujá do Edu Guedes

Ingredientes

• Creme:
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite sem soro
• 1 lata de suco de maracujá concentrado
• Calda:
• 3 polpas de maracujá fresco
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• ½ xícara (chá) de água
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• Chantili
• 500ml de creme de leite fresco batido
• 3 colheres de sopa de açúcar
• Demais ingredientes:
• 100g de chocolate ao leite picado
• 1 pacotes de bolacha de leite

Modo de Preparo

1. Creme:
2. Em uma tigela, misturar todos os ingredientes até que a mistura fique homogênea
3. Reservar.
4. Calda:
5. Colocar o maracujá, o açúcar, o amido e a água para ferver
6. Cozinhar até engrossar
7. Reservar.
8. Chantili:
9. Bater o creme gelado com o açúcar até ponto de chantili.
10. Montagem:
11. Em um recipiente usado para servir sobremesas coloque: uma camada do creme, uma camada de bolacha, uma camada do creme e uma camada do creme de leite fresco batido
12. Faça assim até o topo do recipiente
13. No final coloque a calda e o chocolate picado.
14. Leve para gelar por aproximadamente 4 horas.

Informações Adicionais

Fonte: Programa Hoje em Dia da TV Record por Edu Guedes.

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