Mexilhão ao vinagrete

Ingredientes

• 1 kg de mexilhões
• 1 cebola grande picada
• 1 pimentão vermelho grande picado
• 2 tomates grandes sem pele e sem semente picados
• 1/4 xícara (chá) de vinagre
• Suco de 1/2 limão grande
• 1 colher (chá) de cominho
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Azeite a gosto

Modo de preparo

• Lave os mexilhões, tirando toda a areia, as conchas e as barbichas.
• Cozinhe em água fervente por 5 minutos.
• Escorra e tempere com os outros ingredientes.
• Regue com bastante azeite.

Rendimento: 10 porções

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Paella carioca de frutos do mar

Ingredientes

• 1/2 xícara (chá) de azeite extra virgem
• 2 cebolas bem picadas
• 6 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de cebolinha
• 2 colheres (sopa) de salsa
• 1 1/2 xícara (chá) de arroz
• 1 1/4 xícara (chá) de polpa de tomate
• 1 xícara (chá) de água
• 1 colher (sopa) de açafrão
• 300g de lulas cozidas e cortadas em anéis
• 300g de polvo cortado e cozido
• 200g de vôngoles
• 1 filé de cherne de 200g
• 2 cavaquinhas cozidas cortadas ao meio
• 4 camarões graúdos cozidos sem casca
• 1 pimentão vermelho
• 2 tomates maduros inteiros
• Azeitonas pretas a gosto
• 3 colheres (sopa) de coentro

Modo de preparo

• Aqueça metade do azeite em uma panela.
• Refogue as cebolas, o alho, a cebolinha e a salsa.
• Frite o arroz junto com esse refogado e cubra com cerca de 1 litro de água fervente e acerte o sal.
• Diminua o fogo, tampe a panela e cozinhe até secar a água.
• Desligue o fogo e deixe em repouso por 5 minutos.
• Reserve.
• Em uma panela, aqueça a outra metade do azeite.
• Adicione a polpa de tomate, 1 xícara (chá) de água, o açafrão e misture bem.
• Acrescente a lula, o polvo, os vôngoles e deixe ferver.
• Se secar junte um pouco mais de água quente.
• Junte o arroz aos ingredientes.
• Reserve.
• Grelhe rapidamente o filé de cherne com a cavaquinha e os camarões em uma grelha ou frigideira com um fio de óleo.
• Coloque o arroz em uma travessa.
• Por cima, arrume o filé, os camarões, a cavaquinha, o pimentão, os tomates, as azeitonas e o coentro.

Rendimento: 4 porções

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Peixada à Antonio Houaiss

Ingredientes

• 6 batatas inteiras
• 2 camarões inteiros
• 1 cavaquinha
• 1/4 xícara (chá) de óleo de milho
• 6 dentes de alho amassados
• 1 xícara (chá) de vinho branco
• 1 colher (sopa) de açafrão
• 1 posta de cherne (300g)
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Ferva 1 litro de água com sal.
• Cozinhe as batatas, retire e reserve.
• Nessa mesma água, escalde os camarões e a cavaquinha por 5 minutos.
• Reserve.
• Em uma frigideira, aqueça o óleo e refogue o alho amassado.
• Junte o vinho e o açafrão.
• Deixe ferver e reserve.
• Grelhe o filé de cherne, os camarões e a cavaquinha até que fiquem no ponto.
• Em uma travessa, coloque a posta do cherne.
• Por cima, arrume os camarões, as cavaquinhas e as batatas cortadas na diagonal.
• Cubra com o molho de vinho e o açafrão.

Rendimento: 2 porções

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Pão rústico de ervas

Ingredientes

• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola grande picadinha
• 4 dentes de alho picadinhos
• 1 xícara (chá) bem cheia de uma mistura de folhas de alecrim, manjericão, sálvia, salsinha e tomilho
• 1 colher (sopa) de sal refinado
• 2 tabletes de fermento biológico
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 1/2 xícara (chá) de água morna
• 6 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
• 1 xícara (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de sal grosso
• Azeite de oliva para pincelar
• Pimenta do reino

Modo de preparo

• Aqueça o azeite em uma frigideira média e doure a cebola, adicione o alho, espere perfumar, junte as ervas picadinhas, o sal refinado, a pimenta do reino e reserve.
• Em uma tigela média, dissolva o fermento e o açúcar na água, junte 1/2 xícara de farinha e deixe descansar por uns 15 minutos, até surgirem bolhas.
• Então, junte o refogadinho de cebola com ervas e o leite à massinha de fermento e, aos poucos, vá juntando mais farinha e trabalhando até obter uma massa bem lisa e macia que se solte das mãos.
• Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa repousar por mais ou menos 1 hora, até dobrar de volume.
• Divida a massa ao meio, molde 2 bolas, coloque-as em uma assadeira untada com azeite ou simplesmente espalhe toda a massa na assadeira se quiser um pão retangular, cubra com um pano e deixe crescer por 1 hora, lembrando de aquecer o forno a 220º quando faltarem 15 minutos para completar o tempo.
• Pincele a superfície com azeite, polvilhe com o sal grosso e asse por uns 40 minutos, até crescer e dourar.
• Espere esfriar e embrulhe em papel alumínio.

Rendimento: 8 pessoas

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Pasta toscana de feijão branco, nozes e ervas

Ingredientes

• 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
• 1 dente de alho picadinho
• 2 tomates vermelhos, sem pele e sem sementes, em cubinhos
• 240grs de feijão branco tipo canelini em conserva
• 2 colheres (sopa) de folhas de salsinha picadinhas
• 2 folhas de sálvia picadinhas
• 1 colher (chá) de folhas de alecrim
• 1 colher (sopa) de folhas de manjericão
• Suco de 1/2 limão
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Aqueça as nozes em uma frigideira seca até perfumar e reserve.
• Aqueça um fio de azeite na mesma frigideira, junte o alho, espere perfumar e acrescente o tomate e o feijão escorrido.
• Deixe engrossar por uns 5 minutos, junte as ervas, o suco do limão, sal, pimenta e as nozes e bata no processador até obter uma pasta não muito lisa.
• Acerte o sal, junte mais um fio de azeite, passe para uma tigelinha, cubra e guarde na geladeira por até 2 dias.

Rendimento: 8 pessoas

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Polvo guisado ao vinho tinto

Ingredientes

• 1 1/2 litro de água com sal
• 1 polvo inteiro de 1,5kg
• 1/4 xícara (chá) de óleo de milho
• 6 dentes de alho amassados
• 2 cebolas cortadas
• 2 tomates cortados em cubos
• 1/2 xícara (chá) de polpa de tomate
• 1 xícara (chá) de vinho tinto seco
• 1 1/2 xícara (chá) de arroz branco cozido
• 1 xícara (chá) de brócolis cozido e picado

Modo de preparo

• Ferva a água e coloque o polvo para cozinhar sem a cabeça por cerca de 40 minutos.
• Retire da água, deixe esfriar e corte-o em rodelas.
• Reserve.
• Em uma frigideira, aqueça o óleo.
• Refogue o alho e as cebolas.
• Junte os tomates.
• Refogue bem até formar um molho consistente.
• Acrescente a polpa de tomate e o vinho.
• Misture e deixe ferver por alguns minutos.
• Reserve.
• Em outra frigideira, aqueça o arroz cozido, o polvo e o brócolis, mexendo bem.
• Adicione molho refogado, misture e acerte o sal.
• Esquente.
• Coloque em uma terrina de barro e sirva bem quente.

Rendimento: 4 porções

• Dica: Para saber se o polvo já está cozido, espete a care com um garfo.
• Se estiver macia, desligue do fogo e retire da água.
• Se cozinhar muito, apele se soltará e a carne ficará borrachuda.

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Doces sortidos

Ingredientes

• 2 1/2 xícaras (chá) de açúcar cristal
• 1 xícara (chá) de água
• 1 abacaxi picado (pode ser feito com maracujá e mamã verde)

Modo de preparo

• Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo sempre.
• Desligue quando estiver em ponto de bala, despeje um pouco da calda em um recipiente com água.
• Se conseguir modelar a calda entre os dedos, ela estará no ponto certo.

Rendimento; 10 porções

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Pasta americana de tomate

Ingredientes

• 1 1/2 xícara (chá) de polpa de tomate peneirada
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola pequena picadinha
• 1 xícara (chá) de leite
• 4 fatias de pão de forma sem casca ou 1 pão francês
• 1 folha de louro
• 2 gemas
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 2 colheres (sopa) de folhas de salsinha picadinhas
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Bata no liquidificador a polpa de tomate, o azeite, a cebola, o leite, o pão já esfarelado, o louro e as gemas até obter uma pasta.
• Passe para uma panela, aqueça e, sempre mexendo, deixe ferver e engrossar.
• Junte o parmesão e a salsinha, acerte o sal e a pimenta, espere amornar e guarde na geladeira por até 3 dias.

Rendimento: 8 pessoas

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Salada grega em espetinhos

Ingredientes

• 200grs de queijo feta em um só pedaço ou queijo de cabra ou minas curado
• 2 pepinos japoneses lavados, com casca
• 32 tomates cereja bem vermelhos e firmes
• 16 azeitonas pretas em lascas grandes
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 2 colheres (sopa) de cebola roxa bem picadinha
• 1 colher (chá) de orégano
• 2 colheres (sopa) de folhas de salsinha picadinhas
• 1 colher (sopa) de endro (dill) picadinho
• 1/3 xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 16 palitos de madeira para churrasco

Modo de preparo

• Corte o queijo e o pepino em pedaços de uns 2cm.
• Deixando uma ponta livre nos palitos para poder segurar, distribua entre eles o pepino, o queijo, o tomate e a azeitona.
• Misture o suco de limão, sal, pimenta, a cebola, o orégano, a salsinha e o endro em um pote com tampa.
• Junte o azeite, misture de novo, pincele os espetinhos utilizando metade do molho e transfira para o recipiente em que será servido.
• Feche também o pote do molho e guarde tudo na geladeira.
• Regue os espetinhos com mais molho na hora de servir.

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Salada niçoise en terrine

Ingredientes

• 8 filezinhos de anchova
• 2 colheres (sopa) de mostarda
• 1 dente de alho picadinho
• 1/4 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
• 1 cebola média bem picadinha
• 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva (aproximadamente)
• 3 batatas grandes
• 2 colheres (sopa) de folhas de salsinha e cebolinha picadinhas
• 12 ovos de codorna
• 300grs de vagem fininha e roliça
• 1/2 xícara (chá) de azeitona preta em lascas
• 12 tomates cereja bem vermelhos, cortados ao meio
• 2 latas de atum sólido em óleo, separado em lascas
• 1/2 pimentão vermelho em cubinhos
• 1 pé de alface romana
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Em uma tigelinha, esmague com um garfo metade dos filezinhos de anchova, junte a mostarda, o alho, o vinagre, a cebola, sal, pimenta do reino e o azeite e reserve.
• Cozinhe as batatas inteiras com casca em uma panela com água até que estejam macias, depois escorra e descasque.
• Esmague a polpa ainda quente da batata com um garfo, junte metade do molhinho, espere amornar, acrescente a salsinha e a cebolinha e reserve.
• Coloque os ovinhos em uma panelinha, cubra com água, conte 15 minutos a partir da fervura, escorra, esfrie, descasque e reserve.
• Aqueça 1 litro de água, espere ferver, junte 1 colher de sopa de sal e a vagem inteira, retire do fogo quando estiver cozida, mas ainda firme e bem verde, escorra, mergulhe em uma bacia com água e gelo para resfriar, escorra de novo, seque e corte em rodelinhas.
• Forre uma forma média para bolo inglês com filme plástico, espalhe no fundo algumas lascas de azeitona e a anchova restante, cubra com 1/3 do purê, alise e regue com um pouco do molhinho.
• Por cima, disponha em camadas o tomate, a azeitona restante e o atum, mais 1/3 do purê, mais molhinho, a vagem, os ovinhos e o pímentão e termine com o purê restante.
• Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou por até 2 dias.
• Desenforme sobre um prato e sirva com as folhas de alface.

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Bisteca à moda caipira

Ingredientes

• 1 kg bistecas de porco
• Pasta de sal com alho
• Suco de 1 limão
• 3 colheres (sopa) óleo
• 1 cebola picada
• 4 tomates maduros (sem pele) picados
• 4 espigas de milho cortadas em pedaços regulares e cozidas
• ½ kg cará, inhame ou batata-doce cortado em pedaços regulares
• 1 litro água quente
• Cheiro-verde picadinho

Modo de preparo

• Tempere as bistecas com a pasta de alho e sal e com o limão e deixe tomar gosto por 1 hora.
• Numa panela grande, aqueça o óleo e frite as bistecas até ficarem bem douradas.
• Acrescente a cebola e refogue por mais 5 minutos.
• Coloque o tomate, o milho, o cará, inhanhe ou batata-doce e a água e cozinhe com a panela tampada por 15 minutos ou até que esteja tudo macio.
• Retire do fogo e polvilhe cheiro-verde.

Rendimento: 8 porções

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Casquinha de siri à moda paulista

Ingredientes

• 1/2 kg de siri
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 tomates sem cascas e sem sementes
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 3 colheres (sopa) de salsinha picadas
• Pimenta-do-reino branca
• 1 pão francês
• 1 copo de leite
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 4 gemas de ovo
• Farinha de rosca
• Queijo ralado

Modo de preparo

• Refogue na manteiga a cebola, alho, tomates e cheiro verde picado a gosto.
• Junte a carne de siri e o pão.
• Misture bem, tempere a gosto.
• Engrosse com a farinha diluída no leite e quando estiver cozido, junte as gemas.
• Recheie as casquinhas e polvilhe o queijo ralado misturado à farinha de rosca.

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Gelado paulista

Ingredientes

• 1 lata de creme de leite com soro
• 200g de chocolate meio amargo raspado
• 1 lata de doce de leite
• 1 pacote de biscoito champanhe
• 1 xícara (chá) de licor de chocolate
• 12 bombons
• Cereja a gosto

Modo de preparo

• Em uma panela coloque o creme de leite e aqueça.
• Retire do fogo e acrescente o chocolate meio amargo.
• Misture até derreter.
• Adicione o doce de leite e reserve.

Montagem

• Umedeça o biscoito no licor de chocolate.
• Em um refratário, distribua em camadas os biscoitos, o creme e os bombons picados.
• Termine com o creme.
• Decore com bombons e cereja ou a gosto.
• Leve para geladeira.

Rendimento: 8 porções

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Lasanha mineira

Ingredientes

• 12 fatias de massa para lasanha
• 500 g de mussarela
• 300 g de presunto
• 250 g de peito de frango cozido e temperado
• 1 litro de leite
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 cebola batida

Modo de preparo

Molho branco

• Em uma panela, refogue a margarina, a cebola, a noz-moscada e o sal.
• Em seguida, misture a farinha de trigo, o leite, aos poucos, até chegar à consistência de mingau.
• Depois de apagar o fogo, acrescente o creme de leite.

Molho vermelho

• Refogue tomate, cebola, salsa, cebolinha, azeitona, massa de tomate, abobrinha ou berinjela picadinha.

Montagem

• Em um pirex, coloque uma camada de molho branco e um pouco de mussarela ralada.
• As próximas camadas serão de fatias de macarrão tipo lasanha; molho branco, mussarela ralada e presunto; fatias de macarrão e molho branco; mussarela fatiada; fatias de macarrão e molho branco; peito de frango desfiado; molho vermelho; e finalmente, mussarela fatiada.
• Leve ao forno para gratinar, por 20 minutos, a uma temperatura de 180 graus.

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Doce de pêra

Ingredientes

• 1kg de pêra sem casca e semente em pedaços
• 800g de açúcar
• 1,5 litro de água

Modo de preparo

• Prepare um calda rala fervendo o açúcar e a água.
• Coloque as pêras e deixe ferver até que fiquem macias.
• Deixe esfriar e coloque em um vidro esterilizado.

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Linguiça no aguardente

Ingredientes

• 3 linguiças tipo portuguesa ou defumada
• 3/4 de xícara (chá) de boa aguardente

Modo de preparo

• Coloque as linguiças numa fôrma refratária com a aguardente.
• Acenda com um fósforo e deixe flambar de um lado e depois vire para flambar do outro lado.
• Deixe o fogo apagar, retire as linguiças da fôrma, corte em fatias e sirva.

Rendimento: 12 porções

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Macarrão com brócolis, couve flor e azeitonas

Ingredientes

• 350 g de macarrão (zitti ou outro tipo)
• 200 g de couve flor limpa
• 200 g de brócolis limpos
• 3 cebolinhas verdes com bulbo
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 5 ramos de tomilho
• 1 pimenta dedo de moça
• Casca de 1 laranja (sem a parte branca) picada grosseiramente
• 80 g de azeitonas pretas sem caroço
• 100 g de azeitonas verdes sem caroço
• 1 maço pequeno de cebolinha verde
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Corte os buquês de couve flor ao meio e cozinhe numa panela grande, junto com o macarrão, em bastante água fervente salgada.
• Cerca de 4 minutos antes do final do cozimento, acrescente o brócolis.

Molho

• Limpe as cebolas, deixando um pouco da parte da parte verde, corte-as em fatias e refogue por 3 minutos em uma frigideira com o azeite de oliva, o tomilho, a pimenta dedo de moça dividida ao meio e metade da casca de laranja.
• Junte as azeitonas, picadas grosseiramente, e deixe tomar gosto por 2 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher.
• Acerte o sal e junte a pimenta do reino.
• Escorra o macarrão e os legumes (reserve algumas colheres de água de cozimento), coloque-os na frigideira com o molho e deixe tomar gosto por 4 minutos, em fogo alto, mexendo e regando com a água reservada, caso fique muito seco.
• Complete com a cebolinha verde picada e a casca de laranja restante.
• Misture bem e sirva a seguir.

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Macarrão gratinado para churrasco

Ingredientes

• ½ kg de macarrão
• 2 tabletes de caldo de costela
• 100 g de bacon picado
• 2 lingüiças defumadas picadas
• 2 dentes de alhos picados
• 1 cebola picada
• Cheiro verde a gosto
• Azeitonas pretas a gosto
• 100 g de queijo branco minas picado
• 2 pimentas dedo de moça sem sementes picadas
• ½ xícara (chá) de farofa temperada
• Azeite para refogar
• 200 g de mussarela ralada
• 100 g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

• Cozinhe o macarrão "al dente" com os caldos de costela e reserve.
• Refogue com azeite, o bacon, o alho, a cebola, a lingüiça, a pimenta, a cebolinha verde e as azeitonas, por último o queijo branco.
• Misture tudo no macarrão e acrescente o cheiro verde e a farofa.
• Cubra com os queijos mussarela e parmesão, e leve ao fogo para gratinar.

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Macarrão português

Ingredientes

• 1 pacote de macarrão espaguete médio
• 2 latas de sardinhas
• 1 xícara (chá) de azeite
• 150g de azeitonas pretas
• 1 xícara (chá) de salsinha
• 1/2 xícara (chá) de cebolinha
• 1 cebola grande picada
• 4 pães amanhecidos
• 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparo

• Cozinhe o macarrão e reserve.
• Bata os pães do liquidificador, faça uma farinha e reserve.
• Leve ao fogo a cebola bem picadinha, frite-a na manteiga e acrescente a sardinha.
• Coloque metade das azeitonas picadas e metade da salsinha e da cebolinha.
• Em seguida, acrescente a farinha e vá mexendo e acrescentando o azeite até ficar levemente úmido, (coloque também um pouco de azeite na massa para ficar solta e também com o gosto).
• Acrescente essa mistura ao macarrão reservado.

Dica

• Essa receita pode ser servida tanto quente como também fria.

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Salsichas com bacon, mel e mostarda

Ingredientes

• 12 salsichas médias tipo Frankfurt
• 12 fatias finíssimas de bacon
• 2 colheres (chá) de mel líquido
• 2 colheres (sopa) de mostarda de dijon
• Sal e pimenta moída na hora

Modo de preparo

• Pré aqueça o forno à 200ºC.
• Forre uma assadeira com papel vegetal e reservar.
• Embrulhe cada salsicha em uma fatia de bacon, em espiral.
• Se isso for necessário, prenda as pontas com palitos de madeira.
• Coloque as salsichas na assadeira e leve ao forno por 10-15 minutos, à 200ºC, virando-as delicadamente a meio do tempo.
• Misture muito bem a mostarda com o mel, sal e pimenta.
• Pincele as salsichas com o preparado e deixe dourar por mais 5-7 minutos.
• Retire a assadeira do forno e sirva de imediato, acompanhando eventualmente com salada de folhas e batatas grelhadas com alecrim ou purê de batata gratinado.

Rendimento: 4 à 6 pessoas.

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Biscoito de parmesão

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de parmesão ralado
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 200 g de manteiga

Modo de preparo

• Misture todos os ingredientes em uma vasilha e amasse bem.
• Coloque a massa em cima da mesa e vá enrolando com as mãos, até ficar uma tira comprida.
• Corte como se faz com o nhoque.
• Pegue uma assadeira e arrume um ao lado do outro (não precisa untar) e leve ao forno pré aquecido à 180ºC.
• Quando estiverem durinhos e dourados em baixo, estão prontos.

Dica

• Caso queira variar o sabor, acrescente ervas à massa antes de assar (orégano, pimenta calabresa etc.).

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Quibebe com carne seca

Ingredientes

• 1 kg de carne-seca
• 100 g de toucinho defumado, magro, cortado em pedacinhos
• 4 colheres (de sopa) de óleo
• 1 cebola grande bem picada
• 1 dente de alho amassado
• 1 pimentão verde, grande, cortado em tirinhas
• 4 tomates grandes, sem peles e sem sementes, picados
• 1 pimenta malagueta picada
• 1 folha de louro
• 1 xícara (chá) de água quente

Quibebe

• 2 kg de abóbora vermelha
• 1 cebola média bem picada
• 2 colheres (de sopa) de azeite
• 2 xícaras (chá) de caldo de carne
• 1 pitada de açúcar
• Pimenta-do-reino a gosto
• 6 talos de salsinha amarrados com 6 cebolinhas verdes
• 2 colheres (de sopa) de maisena
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres (de sopa) de manjericão fresco picado

Modo de preparo

• Coloque a carne-seca de molho na véspera e troque a água 2 vezes.
• Escorra e afervente por 10 minutos.
• Torne a escorrer, reservando 1 xícara (chá) da água do cozimento.
• Pique a carne bem miudinho.
• Frite o toucinho no óleo.
• Junte a cebola e o alho e deixe dourar, mexendo sempre.
• Acrescente o pimentão e a carne-seca.
• Misture bem e refogue até que a carne comece a fritar.
• Acrescente os tomates, a pimenta malagueta, a folha de louro, a água do cozimento reservada e a água quente.
• Mexa e cozinhe em fogo brando, até que a carne esteja macia e o molho bem grosso.

Quibebe

• Corte a abóbora, limpa e lavada, em pedacinhos.
• Doure a cebola no azeite e acrescente a abóbora.
• Misture e, à medida que refoga, acrescente o caldo de carne.
• Tempere com o açúcar e um pouco de pimenta-do-reino, juntando a salsinha amarrada com a cebolinha, e cozinhe até que a abóbora esteja bem macia e sem caldo.
• Retire a salsa e a cebolinha, e passe por peneira.
• Coloque o purê de abóbora novamente na panela, misture com a maisena dissolvida em um pouco de água e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar ligeiramente.
• Misture com a carne-seca e mexa bem.
• Prove o sal e a pimenta, aqueça e, por último, acrescente o manjericão fresco.

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Cozido à carioca

Ingredientes

Carnes

• 1 cebola grande picada
• 4 colheres (de sopa) de óleo
• 2 dentes de alho picados
• 6 tomates grandes, sem peles e sem sementes, bem picados
• 1 rabada pequena, sem sebo ou gordura, cortada em pedaços
• 250 g de músculo limpo
• 1 língua pequena defumada aferventada e descascada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 maço de cheiro-verde (salsa e cebolinha) limpo e lavado
• 2 folhas de louro
• 300 g de lombo de porco salgado, lavado e aferventado, cortado em cubos grandes
• 200 g de toucinho defumado magro
• 300 g de costela defumada
• 500 g de carne de peito magra e limpa
• 2 paios
• 1 kg de lombinho de porco, fresco, cortado em pedaços grandes
• 250 g de lingüiça de porco grossa e fresca
• 250 g de lingüiça fina
• 1 chouriço
• 2 salsichões

Legumes

• 8 cenouras médias, descascadas e cortadas em pedaços
• 6 nabos médios, descascados e cortados em quatro
• 12 maxixes
• 1/2 kg de vagem-macarrão limpa e cortada em pedaços
• 1 repolho branco, médio, cortado em quatro
• 6 cebolas grandes
• 8 alhos-porós, não muito grossos, cortados onde a rama começa a ficar fibrosa
• 250 g de ervilhas
• 8 molhos (maços) de couve sem os talos
• 1 kg de quiabos pequenos e inteiros, sem as pontas
• 1 kg de abóbora vermelha, descascada e cortada em cubos grandes
• 4 abobrinhas médias, com a casca, cortadas em pedaços grandes
• 4 chuchus descascados e cortados em quatro
• 1 kg de aipim descascado, cortado em pedaços e cozido separadamente em água e sal
• 4 batatas-doces médias, descascadas e cozidas separadamente em água e sal
• 1 1/2 kg de batatas-inglesas, médias, descascadas e cozidas separadamente em água e sal, e depois cortadas ao meio
• 1 couve-flor pequena, cozida separadamente al dente

Acompanhamento

• Farinha de mandioca fina e levemente tostada, o suficiente para engrossar o pirão
• 1/2 colher (de chá) de caldo de pimenta malagueta
• 3 xícaras (chá) de grão-de-bico, ou fava, cozido em água e sal, firme e bem escorrido
• 3 pimentões verdes e 1 vermelho, limpos, aferventados e cortados em tiras
• Molho de pimenta

Modo de preparo

• Prepare inicialmente as carnes.
• Doure a cebola no óleo, junte o alho e os tomates, e refogue a rabada, o músculo e a língua defumada.
• Tempere com um pouco de sal e pimenta, junte o molho de cheiros, o louro e cubra com água quente.
• Deixe ferver por 30 minutos.
• Coloque então na panela o lombo de porco, o toucinho e as costelas defumadas.
• Torne a cobrir com água quente.
• Após mais 45 minutos de cozimento, junte a carne de peito, os paios e mais água, o suficiente para cobrir.
• Deixe ferver por mais 30 minutos.
• Acrescente o lombinho de porco fresco, as lingüiças, o chouriço e os salsichões.
• Com uma escumadeira retire a espuma que se forma durante o cozimento.
• As carnes devem estar sempre cobertas com água quente, pois é nesse caldo que serão preparados os legumes.
• Quando as carnes estiverem macias, transfira o músculo, a rabada, a língua e o peito para outra panela, cubra com o caldo do próprio cozimento e junte as cenouras e os nabos.
• Deixe cozinhar um pouco e junte o toucinho, os paios, os salsichões, o chouriço, o lombo salgado, os maxixes e as vagens-macarrão.
• Acrescente o repolho e torne a cobrir com caldo e mais água, se necessário.
• Deixe ferver.
• Reparta então o conteúdo da panela por mais um ou dois outros caldeirões e vá distribuindo pela ordem (pois os pontos de cozimento diferem): as cebolas, os porós, as ervilhas, a couve, o quiabo, a abóbora, a abobrinha e o chuchu.
• À medida que um tipo de legume ficar cozido, retire e reserve.
• Quando todos estiverem prontos, acrescente o aipim ao caldo, a batata-doce, a batata-inglesa, a couve-flor em buquês grandes e a banana.
• Prove o sal, espere ferver e reserve.
• Misture 1 concha do caldo do cozido ao molho de pimenta que utilizar.
• Retire praticamente todo o caldo do cozido, coe, tempere com o caldo de malagueta e leve ao fogo brando.
• Misture com a farinha de mandioca, despejada em chuva, mexendo com colher de pau até obter um pirão cozido e não muito duro.
• Bata com colher de pau para que fique fofo e transparente.
• Arrume as carnes cortadas em pedaços regulares e agrupadas segundo o tipo numa travessa.
• Em outra, disponha os legumes segundo o tipo.
• Complete essa travessa de legumes com o grão-de-bico ou a fava.
• Numa terceira travessa, arrume o pirão e cerque com metades de ovos cozidos e tiras de pimentão.
• Sirva o molho de pimenta em separado.

Rendimento: 30 porções

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Lula à doré

Ingredientes

• 1 lula média (aproximadamente 500g)
• Suco de 1/2 limão
• 2 cabeças de alho espremidas
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 rodela de limão
• 1 litro de óleo

Modo de preparo

• Limpe a lula.
• Lave novamente os tentáculos e corte-os em anéis.
• Em uma vasilha, tempere a lula com o suco de limão, o alho, sal e a pimenta.
• Reserve.
• Em outro recipiente, despeje a farinha de trigo temperada com uma pitada de sal e reserve.
• Em uma frigideira alta, coloque o óleo e uma rodela de limão.
• Espere o óleo esquentar.
• Passe os anéis de lula na farinha de trigo bem de leve e ponha-os no óleo para fritar.
• Não precisa virar, a lula estará pronta quando estiver dourada.
• Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha.

Rendimento: 2 porções

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Bolo de Carne com Banana

Ingredientes

• 800gr de carne moída
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho amassados
• 150g de bacon em cubinhos
• 2 tomates picados
• ½ xícara (chá) de cheiro-verde
• 1 colher (sopa) de vinagre
• 4 ovos batidos
• sal
• pimenta calabresa em pó a gosto
• 5 bananas nanicas (se tiver da terra é melhor)

Modo de Preparo

1. Cortar as bananas em fatias horizontais e finas e reservar
2. Em uma panela, frite o bacon, retire-o e reserve
3. Na gordura do bacon coloque a carne moída e deixe fritar, junte a cebola, o alho, o bacon frito, deixe refogar por 3 minutos
4. Junte os tomates e o vinagre
5. Deixe refogando até que todo o líquido evapore
6. Temperar com sal e pimenta
7. Acrescentar o cheiro-verde
8. Untar com manteiga uma fôrma
9. Forre o fundo da forma com metade das bananas
10. Misture os ovos batidos com a carne já refogada e coloque na forma
11. Cubra com o restante da banana
12. Leve para o forno médio a 180°C por 30 minutos
13. Sirva em seguida.

Informações Adicionais

Rendimento: 8 porções
Tempo: 1hora

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