Pão de cuscuz

Ingredientes

• ½ xícara (chá) de óleo de soja
• 1 ½ xícara (chá) de leite
• 1 pitada de sal
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 embalagem de cuscuz
• 2 ovos
• 2 tabletes de fermento biológico
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 gema para pincelar
• Margarina e farinha de trigo para untar e polvilhar a fôrma

Modo de preparo

• Leve uma panela ao fogo com o óleo, leite, sal e margarina.
• Quando ferver, despeje sobre o cuscuz e mexa bem.
• Quando estiver morno, adicione os ovos previamente batidos no liquidificador com o fermento e mexa com as mãos, sovando bem.
• Acrescente a farinha de trigo, aos poucos, e mexa até a massa desgrudar das mãos.
• Cubra a massa com um pano e espere-a dobrar de volume.
• Separe a massa em seis partes iguais, modele pães no formato desejado, coloque numa fôrma untada, polvilhada, pincele com ovos e deixe crescer mais 10 minutos.
• Em seguida, leve ao forno pré-aquecido e moderado (180º) durante cerca de 30 minutos.

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Mão de vaca

Ingredientes

• 3 tomates
• 2 cebolas
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 1 pimentão picado
• 1 quilo de ossobuco
• 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
• Sal
• Pimenta do reino
• Molho de pimenta vermelha

Modo de preparo

• Aqueça o óleo e, a seguir, acrescente a cebola e os tomates, cortados em rodelas finas.
• Junte então o pimentão picado, deixe corar um pouco e acrescente o ossobuco previamente temperado com sal e pimenta do reino a gosto.
• Aos poucos, despeje água quente e um pouco de molho de pimenta vermelha.
• Deixe cozinhar em fogo moderado até que a carne esteja macia.
• Depois, retire a carne da panela.
• Reserve.
• Com o caldo que se formou na panela (deve ter ficado cerca de um litro), faça o pirão.
• Misture, aos poucos, a farinha de mandioca no caldo fervente e bata com energia, até obter um mingau grosso.
• Retire do fogo e sirva logo, acompanhando a carne que ficou reservada.

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Mugunzá com bucho

Ingredientes

• 1 ½ xícara (chá) de mungunzá
• 400g de bucho ou dobradinha limpa
• 1 dente de alho amassado
• 1 cebola grande picada
• 2 tomates picados sem pele e sem sementes
• 1 colher (sopa) de pimentão picado
• Suco de ½ limão
• 1 colher (chá) de molho inglês
• Sal, pimenta do reino e cheiro-verde a gosto
• 50g de bacon picado
• 150g de linguiça calabresa fatiada

Modo de preparo

• Numa tigela, coloque a canjica, cubra com água e deixe de molho por 4 horas.
• Numa panela, ponha a canjica com bastante água e deixe cozinhar até ficar macia.
• Limpe bem a dobradinha, corte-a em pedaços pequenos, tempere com o alho, cebola, tomates, pimentão, suco de limão, molho inglês, sal pimenta e o cheiro-verde e deixe por 30 minutos.
• À parte, em uma frigideira, leve ao fogo o bacon picado, frite até dourar.
• Depois junte a dobradinha e a linguiça.
• Acrescente à panela do cozimento da canjica, se necessário junte mais um pouco de água.
• Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, até a canjica absorver o sabor das carnes e dos temperos.

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Queijo de manteiga

Ingredientes

• 1 litro de leite cru
• 1 caixa (pequena) de amido de milho
• 150 g de queijo coalho
• 100 g de queijo parmesão ralado
• 205 g de manteiga

Modo de preparo

• Bata no liquidificador o leite,o queijo coalho picado e o queijo parmesão ralado.
• Coloque numa panela e despeje a manteiga,o amido de milho e misture bem.
• Leve ao fogo mexendo sempre até ferver e começar a soltar do fundo da panela.
• Coloque em uma tigela,deixe esfriar,desenforme num prato e sirva em fatias.

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Queijo de coalho

Ingredientes

• 10 litros de leite
• Coagulante para leite
• 60 a 80g de sal

Modo de preparo

• Aqueça o leite até atingir a temperatura de 330 a 340C.
• Adicione o coagulante diluído em água conforme as instruções no rótulo da embalagem.
• Misture bem por 1 a 2 minutos.
• Deixe em repouso absoluto por cerca de 50 a 60 minutos com a panela tampada.
• Após este período, com auxílio de uma faca com lâmina igual à profundidade da panela, faça cortes com a faca na posição vertical em toda a extensão da panela.
• Entre um corte o outro, deve-se ter uma distância de cerca de 0,5 cm.
• Agora, com a faca ligeiramente inclinada, faça também os cortes horizontais para a formação dos cubos de coalhada.
• Os grãos devem ser do tamanho aproximado de um grão de milho.
• Evite ao máximo esfarinhar a coalhada, o que implicará em perda de queijo.
• Deixe a massa em repouso durante 5 minutos.
• Com o auxílio de uma colher, inicie uma agitação lenta durante 10 minutos.
• Deixe agora em repouso durante 2-3 minutos e, em seguida, retire por cima o soro e passe-o numa peneira.
• Retire um volume correspondente à metade do volume de leite que continha na panela.
• Volte novamente a mexer a massa com o auxílio da mesma colher por mais 20 minutos.
• Durante este tempo, aqueça o soro até a temperatura de 45ºC.
• Este aquecimento deverá ser bem lento e contínuo.
• Durante esta agitação e aquecimento deve-se também adicionar o sal ao soro na proporção de 60-80 g para cada 10 litros de leite trabalhado.
• Quanto estiver com um tempo de uma hora após o corte da coalhada, a massa deverá estar no ponto.
• Neste momento deixe em completo repouso durante 5 minutos.
• Transfira a massa para uma forma própria, apertando bem a massa na forma até encher bem a forma.
• Com cuidado retire o queijo da forma, envolva num tecido e volte novamente para a forma.
• Coloque sobre cada forma de 1 kg um peso de 5 kg.
• Deixe prensando durante 5 horas.
• Retire o queijo da forma e do pano e, sobre cada uma das faces, passe uma camada de sal fino.
• Retorne o queijo para a forma até o dia seguinte.
• Os queijos nas formas deverão ficar em ambiente ventilado e livre do acesso de moscas.
• No dia seguinte, lave os queijos para tirar o excesso de sal e deixe-os secar por uns dois dias.
• No outro dia, fracione em blocos de 80-100 gramas, espete no palito e embale em sacos plásticos bem fechados.
• Podem ser embalados também em blocos de diversos tamanhos.

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Chouriço doce

Ingredientes

• Sangue de porco a gosto
• Farinha de trigo a gosto
• Canela em pó a gosto
• Erva doce a gosto
• Açúcar a gosto

Modo de preparo

• Misture sangue de porco com um pouco de àgua quente, farinha de trigo, canela, erva doce e açucar a gosto.
• Encha a tripa do porco depois de bem lavada com a massa obtida.
• Feche a tripa, cozinhe em àgua.
• Uma vez curado, sirva frito em rodelas.

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Filé de tilápia ao forno

Ingredientes

• 1 kg de filé de tilápia ou o peixe de sua preferência
• Suco de ½ limão
• 4 tomates em rodelas
• 4 cebolas grandes em rodelas
• ½ xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
• ½ kg de batatas cozidas
• 1 colher (sopa) de manteiga
• ½ xícara (chá) de creme de leite
• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• Azeite quanto baste
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Tempere os filés com sal e limão.
• Em um refratário, coloque uma camada de cebola e uma de tomates.
• Disponha os filés de tilápia sobre a camada.
• Cubra com outra camada de cebola, tomate, azeitona.
• Regue com azeite.
• Leve ao forno a 180ºC por 15 minutos.
• Retire e reserve.
• Em uma tigela, esprema as batatas.
• Em uma panela, derreta a manteiga, acrescente as batatas e o creme de leite.
• Coloque o purê por cima dos filés e polvilhe o queijo parmesão ralado.
• Leve ao forno para gratinar por 5 minutos.

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Pão recheado com frango e requeijão

Ingredientes

• 500 g de farinha de trigo
• 10 g de sal
• 50 g de açúcar refinado
• 50g de de margarina
• 3 tabletes de fermento biológico
• 100 g de margarina para folhar
• 1 ovo
• Orégano a gosto
• 230 ml de água

Recheio

• Frango cozido e picadinho
• Ervilha quanto baste
• Passas quanto baste
• 2 tomates sem pele e sementes
• Requeijão de bisnaga
• Gema para pincelar
• Farinha de trigo para polvilhar

Modo de preparo

• Junte todos os ingredientes, menos a margarina de folhar, e sove bem.
• Deixe descansar por 20 minutos.
• Divida a massa em duas partes.
• Abra em retângulo, coloque o recheio e trance.

Recheio

• Refogue bem todos os ingredientes.
• Em seguida coloque o recheio sobre a massa, e cubra o mesmo com a bisnaga de requeijão.
• Unte uma assadeira e polvilhe com a farinha de trigo.
• Deixe crescer.
• Em seguida pincele a gema de ovo por cima, e leve ao forno à 170°C, por mais ou menos 30 minutos.

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Creme de padaria

Ingredientes

• 1 litro de leite
• 250g de açúcar
• 75g de farinha de trigo
• 4 gemas
• 1 pitada de essência de baunilha

Modo de preparo

• Leve o leite para ferver junto com as gemas e metade do açúcar.
• Quando estiver fervendo, misture a outra metade do açúcar com a farinha de trigo peneirada e despeje na mistura já fervente, mexendo sempre para não empelotar.
• Adicione a baunilha, cozinhe por mais alguns instantes, desligue o fogo e deixe esfriar.

Dica

• Este creme é perfeito para rechear sonhos e roscas.

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Guacamole mexicano

Ingredientes

• 1 abacate grande ou 2 pequenos amassados
• 3 cebolas médias bem picadas
• 3 tomates sem pele e sem semente picados em cubos
• 1 pimenta vermelha fresca bem picada
• Chili em pó
• Pimenta do reino e sal a gosto
• 1 copo (250 ml) de requeijão

Modo de preparo

• Bata no liquidificador ou no processador os abacates de modo a obter uma pasta lisa.
• Misture a mão os outros ingredientes deixando o requeijão por último.
• Leve ao refrigerador para gelar um pouquinho e sirva com "nachos".

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Sobremesa de banana e caramelo

Ingredientes

• ¾ xícara (chá) mais 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• ½ xícara (chá) mais 1 colher (sopa) de açúcar refinado
• 3 colheres (chá) de fermento em pó
• 1 banana amassada
• 1 xícara (240ml) de leite
• 6 colheres (sopa) de manteiga sem sal, derretida
• 1 ovo ligeiramente batido com um garfo
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha

Cobertura

• ¾ xícara (chá) mais 1 colher (sopa) de açúcar mascavo (aperte-o na xícara e na colher na hora de medir)
• 3 colheres (sopa) de glucose de milho
• 1 xícara (240ml) de água fervente

Modo de preparo

• Pré aqueça o forno à 180ºC.
• Peneire a farinha, o sal e o fermento em pó em uma tigela média, e adicione o açúcar e misture.
• Junte a banana, a manteiga, o ovo e a baunilha e misture bem até homogeneizar.
• Despeje a massa em um refratário com capacidade para 2 litros untado com manteiga.

Cobertura

• Junte o açúcar mascavo, a glucose e a água em uma panelinha, misture e leve ao fogo até ferver (dê uma misturada para dissolver o açúcar).
• Com cuidado, despeje o líquido quente sobre a massa no refratário.
• Coloque o refratário dentro de uma assadeira e leve ao forno por 30-40 minutos ou até a massa assar completamente e faça o teste do palito.
• Sirva com chantilly ou sorvete de baunilha.

Dica

• Pode ser servido com iogurte natural e o azedinho combina perfeitamente com o doce do caramelo.

Rendimento: 4 porções

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Pudim de leite e requeijão

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de açúcar cristal
• 5 ovos
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de requeijão
• 1 xícara (chá) de leite condensado

Modo de preparo

• Em uma panela, aqueça o açúcar até obter um caramelo.
• Despeje-o em toda a forma.
• Reserve.
• Bata no liquidificador o leite, o requeijão, o leite condensado e os ovos até que fique homogêneo.
• Despeje na forma e leve para assar em banho maria em forno à 180°C por cerca de 40 minutos.
• Desenforme o pudim assim que esfriar.

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Batata assada com cebola e ovos

Ingredientes

• 4 batatas pequenas
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola grande cortada em rodelas finas
• 1 copo de requeijão, páprica picante a gosto
• 4 ovos
• Sal e salsa picada a gosto

Modo de preparo

• Descasque e corte as batatas em rodelas finas.
• Cozinhe-as em água com sal até ficarem macias, mas sem desmanchar.
• Reserve.
• Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure a cebola.
• Tempere com o sal e a páprica.
• Em tigelas individuais intercale camadas de batata, requeijão e cebola.
• Sobre cada uma, coloque um ovo cru, salpique a salsa e leve para assar no forno pré aquecido à 200ºC durante 15 minutos.

Dica

• Se preferir o ovo mais mole, deixe no forno menos tempo.

Rendimento: 4 porções.

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Sachertorte

Ingredientes
Torta

• 6 ovos (gemas separadas das claras)
• 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 1 barra (cerca de 500 gramas) de chocolate meio amargo
• 12 colheres (sopa) de açúcar
• 12 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
• 1 pitada de sal
• 1 colher (sobremesa) de baunilha
• Cobertura de chocolate a gosto
• Geléia de damasco a gosto (de preferência, com pedaços de fruta)

Cobertura

• 500 g de creme de leite fresco
• 300 g de chocolate meio amargo
• 100 g de cacau em pó

Modo de preparo
Torta

• Aqueça o forno média à 200C.
• Pique o chocolate, e derretê-lo em banho maria.
• Bata, com batedeira, a manteiga (à temperatura ambiente) com metade do açúcar, o chocolate derretido, as gemas, o sal e a baunilha até formar um creme leve.
• Em outra tigela, bata as claras em neve.
• Misture, cuidadosamente, com uma colher de pau, as claras à mistura de açúcar e chocolate.
• Por último, adicione a farinha de trigo peneirada.
• Asse a 200°C em fôrma untada e enfarinhada por cerca de 20 minutos.
• Corte o bolo ao meio (com a ajuda de um fio de linha) para recheá-lo com geléia de damasco.

Cobertura

• Ferva o creme, coloque o chocolate picado e mexa coma ajuda de um batedor até o chocolate derreter.
• Adicione o cacau e deixe em fogo médio até engrossar, mexendo sempre até o creme fica homogêneo.

Montagem

• Disponha a torta recheada no prato, regue calda de chocolate derretida, e sirva com uma xícara de sorvete de baunilha.

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Filé mignon com massa folhada

Ingredientes

• 1 filé mignon inteiro bem limpo
• 1 pacote de massa folhada (em rolo)
• 4 fatias de presunto di parma
• Follhas de salvia, sal e pimenta do reino a gosto
• 1 gema para pincelar a massa

Modo de preparo

• Tempere o filé, cubra com as fatias do presunto e embrulhe com a massa folhada.
• Pincele com a gema e leve ao forno forte até dourar a massa (o ideal é que fique mais vermelhinha).
• Sirva com o molho de mirtillo (blue berry).

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Tirinhas de laranja com chocolate

Ingredientes

• 2 laranjas-baía médias maduras
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de água
• 150 g de chocolate meio amargo picado

Modo de Preparo

1. Lave as laranjas, descarte as polpas e remova a membrana branca
2. Corte a casca em tiras finas e jogue-as numa panela
3. Cubra com água, leve ao fogo até ferver e escorra
4. Repita esse procedimento quatro vezes
5. Escorra e reserve
6. Em fogo baixo, dissolva o açúcar na água, adicione as tiras e não mexa até a calda engrossar
7. Apóie uma grade sobre uma assadeira e deixe as tiras secarem por 24 horas
8. Depois, passe óleo na grade e coloque-a sobre a assadeira
9. Banhe a ponta das tiras no chocolate (temperado previamente) e ajeite-as na grade
10. Leve à geladeira até endurecer e sirva em temperatura ambiente.

Informações Adicionais

Tempo de preparo 30 minutos

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Abacaxi grelhado com calda de chocolate

Ingredientes

• 1 abacaxi cortado em rodelas
• 1 colher (sobremesa) de margarina
• 1 colher (chá) de gengibre ralado
• Calda:
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1/2 copo (americano) de mel
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1/4 de xícara (chá) de água

Modo de Preparo

1. Em uma frigideira anti-aderente untada com a margarina, grelhe as rodelas de abacaxi por um minuto de cada lado
2. Polvilhe com o gengibre ralado e reserve.
4. Calda:
5. Bata todos os ingredientes no liquidificador e, se preferir a calda quente, basta aquecê-la sem deixar ferver
6. Sirva com o abacaxi.

Informações Adicionais

Preparo: Rápido (até 30 minutos)
Rendimento: 6 porções

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Gelado de graviola

Ingredientes

• 4 polpas de graviola
• 1 lata de leite condensado
• 4 colheres de (sopa) de leite em pó integral
• 1 caixa de creme de leite sem soro
• 4 colheres de (sopa) de açúcar

Modo de Preparo

1. No liquidificador bata o leite condensado com o açúcar e as polpas de fruta, por aproximadamente 3 minutos
2. Em seguida, ainda com o liquidificador ligado, acrescentar o creme de leite sem soro
3. Bater por mais ou menos 2 minutos
4. Por último, o leite em pó e bata mais uns 3 minutos
5. Ao terminar, a consistência deve ficar bem cremosa e um pouco firme
6. Despejar em uma travessa de inox e levar ao congelador para gelar
7. Quando estiver começando a congelar, retire do congelador e bata novamente no liquidificador para quebrar os cristais de gelo
8. Novamente, coloque na travessa de inox, leve ao congelador para gelar.

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Barrinha de mel e laranja

Ingredientes

• 1/2 xícara (chá) de manteiga
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de mel
• 2 ovos
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) baunilha
• 2 colheres (sopa) de suco de laranja
• 1 colher (sopa) de casca de laranja ralada
• 2/3 de xícara (chá) de farinha de trigo
• 1/2 colher (chá) de fermento em pó
• 1/4 de colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 xícara (chá) de aveia
• 120 g de coco ralado fresco ou em pacotinho úmido
• Acessório
• Assadeira de 15 cm x 30 cm

Modo de Preparo

1. Bata a manteiga, o açúcar e o mel até obter um creme
2. Adicione os ovos, o sal, a baunilha, o suco e a casca de laranja e mexa
3. Aqueça o forno a 180ºC
4. Peneire a farinha de trigo, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio
5. Misture, acrescente a aveia e o coco ralado
6. Espalhe a massa na assadeira e leve ao forno por 35 a 40 minutos ou até quando estiver assado
7. Corte em 24 pedaços com o doce ainda morno

Informações Adicionais

Preparo: Rápido (até 30 minutos)
Rendimento: 24 porções

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Erva-doce a provençal da Liny

Ingredientes

• 100 gramas de tomates sem sementes
• 2 cabeças de erva-doce
• 1 dente de alho socado
• cheiro verde picado
• pimenta-do-reino
• Sal

Modo de Preparo

1. Cortar a erva-doce em quartos e cozinhar na água fervente
2. Escorrer e reservar
3. Picar os tomates e levar ao fogo com o alho, sal, pimenta e cheiro verde
4. Cozinhar uns 20 minutos, juntar a erva-doce, deixar mais 2 minutinhos no fogo e retirar
5. Servir fria.

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Brioche do Hoje em Dia

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de fermento seco
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 colher (café) de sal
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 3 ovos
• 3 gemas
• 1 xícara (chá) de manteiga
• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
• Gema para pincelar
• Açúcar cristal para polvilhar

Modo de Preparo

1. Misture numa tigela o fermento, o sal e o açúcar.
2. Em seguida acrescente a manteiga, os ovos e o leite
3. Misture bem até que a massa fique homogênea
4. Acrescente a farinha e misture bem até que a massa solte das mãos.
5. Faça bolinhas médias e coloque em uma forma de bolo inglês, uma ao lado da outra
6. Faça duas camadas, pincele com as gemas e leve ao forno a 180º por 35 minutos.
7. Coloque queijo parmesão ralado por cima

Informações Adicionais

Receita exibida em 22/02/10 no programa Hoje em Dia da Rede Record.

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Torta Completa do Mais Você

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de leite
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 4 ovos
• 2 xícaras (chá) de arroz cozido
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 colher (café) de sal
• 200 g de lingüiça calabresa defumada e cortada em cubinhos
• 2 tomates sem semente cortados em cubinhos
• 1 cebola pequena picada
• cheiro verde picado a gosto
• 300 g de queijo minas curado cortado em cubinhos

Modo de Preparo

1. Num liquidificador coloque 1 xícara (chá) de leite, 1/2 xícara (chá) de óleo, 4 ovos, 2 xícaras (chá) de arroz cozido, 1 colher (sopa) de fermento em pó e 1 colher (café ) de sal e bata por 1 minuto
2. Reserve.
3. À parte numa tigela misture 200 g de lingüiça calabresa defumada e cortada em cubinhos com 2 tomates sem semente cortados em cubinhos, 1 cebola pequena picada, cheiro verde picado a gosto e 300 g de queijo minas curado cortado em cubinhos
4. Despeje o creme de arroz (feito acima) e misture.
5. Transfira a massa para uma assadeira untada e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 30 a 35 minutos ou até que fique dourada
6. Sirva quente com uma boa salada

Informações Adicionais

Receita exibida em 23/02/10 no Mais Você na Rede Globo.

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