Carré de cordeiro à moda

Ingredientes

• 8 carré de cordeiro
• 4 dentes de alho amassados
• 1 ramo de alecrim fresco
• Sal
• 100g de manteiga
• 50ml de vinho branco seco
• 1 colher (sopa) de ervas frescas picadinhas (salsinha, cebolinha, alecrim e sálvia)
• 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino verde amassada

Modo de preparo

• Tempere a carne com o alho, o alecrim, o sal e o vinho.
• Deixe no tempero por uma hora, escorra o vinho, mas reserve-o.
• Grelhe por 2 minutos de cada lado, com metade da manteiga.
• Escorra a manteiga, regue com o vinho da marinada e deixe evaporar.
• Junte a manteiga restante, as ervas e a pimenta, para formar um molho.

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Torta de chocolate e tangerina

Ingredientes

• 1 pacote de biscoito amanteigado sabor chocolate triturado (170g)
• 4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
• 1 caixa de gelatina em pó sabor tangerina
• 1/2 xícara (chá) de água quente
• 2 latas de creme de leite
• 1 lata de leite condensado
• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 200g de chocolate ao leite derretido
• Raspas de chocolate ao leite para decorar

Modo de preparo

• Em uma vasilha, misture o bicoito triturado com a manteiga ou margarina e mexa com as pontas dos dedos até obter textura de farofa.
• Forre o fundo e a lateral de uma forma de aro removível de 22cm de diâmetro e leve ao forno médio, prequecido, por 15 minutos ou até dourar levemente.
• Retire do forno e deixe esfriar.
• Dissolva a gelatina de tangerina na água quente e misture 1 lata de creme de leite e o leite condensado.
• Despeje sobre a massa na forma e leve à geladeira por 1 hora ou até firmar.
• Em uma panela, misture a gelatina sem sabor com o leite e deixe descansar por 5 minutos.
• Leve ao fogo baixo, em banho maria, até dissolver, sem deixar ferver.
• Misture com o chocolate derretido e o creme de leite restante até ficar homogêneo.
• Espalhe sobre a gelatina na forma e leve à geladeira por 1 hora ou até firmar.
• Desenforme e decore com raspas de chocolate antes de servir.

Rendimento: 8 porções

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Lagarto no molho de tomate

Ingredientes

• 200g de lagarto ou paulista
• 1 dente de alho
• 1 cebola roxa
• ½ cenoura
• 1 talo de salsão
• 100ml de polpa de tomate
• ½ taça de vinho tinto
• 50ml de caldo de carne
• 1 ramo de tomilho
• Azeite, sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

• Limpe a carne.
• Coloque azeite numa panela e depois sele a carne.
• Enquanto isso corte o alho e pique bem fininho.
• Limpe e lave o salsão e depois corte em cubos.
• Descasque a cenoura e rale bem fina e reserve.
• Depois junte com o caldo de carne e um pouco de sal na panela da carne.
• Adicione os legumes e o vinho.
• Por fim, acrescente o purê de tomate e tomilho, ajuste o sal e a pimenta a gosto.
• Deixe a carne ferver por uma hora e meia ou até a carne ficar macia.
• É bom servir bem quente.

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Gelatina de maracujá com leite condensado

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 lata de leite (use a lata de leite condensado vazia como medida)
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de loeite
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 caixa de gelatina em pó sabor maracujá
• 1 xícara (chá) de água quente
• 1 xícara (chá) de água fria
• Polpa de 1 maracujá

Modo de preparo

• Em uma panela, dissolva o amido de milho no leite, adicione o leite condensado e leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar.
• Retire do fogo, deixe esfriar e misture o creme de leite e a essência de baunilha.
• Distribua em 6 taças individuais e leve à geladeira por 20 minutos.
• Dissolva a gelatina na água quente e bata no liquidificador.
• Adicione a água fria, a polpa de maracujá e bata, apertando a tecla pulsar, até soltar as sementes.
• Despeje sobre o creme nas taças e leve à geladeira por 2 horas ou até firmar.

Rendimento: 6 porções

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Isca de carne com legumes

Ingredientes

• 300g de filé mignon cortado em tiras finas
• 2 dentes de alho amassados
• 1/2 colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 abobrinha pequena cortada em tiras finas
• 1 cebola média cortada em tiras finas
• 1/2 pimentão vermelho pequeno cortado em tiras finas
• 1 cenoura média cortada em palitos e cozida
• 1/2 xícara (chá) de maionese

Modo de preparo

• Em uma tigela, coloque a carne e tempere com sal e o alho.
• Reserve.
• Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher (sopa) de óleo em fogo médio e refogue a abobrinha, mexendo delicadamente até começar a murchar.
• Junte a cebola, o pimentão e a cenoura e refogue até dourar levemente.
• Reserve.
• Na mesma frigideira, aqueça o restante do óleo em fogo médio e refogue a carne até perder a cor avermelhada.
• Acrescente a maionese e misture delicadamente.
• Adicione os legumes reservados e misture delicadamente.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

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Gelatina cremosa de morango

Ingredientes

• 2 envelopes de gelatina em pó sabor morango
• 1 1/2 xícara (chá) de água quente
• 1 xícara (chá) de água gelada
• 200g de cream cheese
• 1 lata de creme de leite

Modo de preparo

• Bata a gelatina com a água quente no liquidificador até dissolver por completo.
• Acrescente a água gelada, o cream cheese, o creme de leite e bata até ficar homogêneo.
• Distribua em taças individuais e leve à geladeira por 2 horas ou até firmar.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 8 porções

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Costela com mostarda e cerveja

Ingredientes

• 2kg de costela de boi
• 1 colher (sopa) tempero pronto
• 1 envelope de caldo de carne
• 1 lata de cerveja
• Pimenta a gosto
• 200g de mostarda
• 2 colheres (sopa) de sal grosso

Modo de preparo

• Coloque a costela em um recipiente e tempere-a com tempero pronto, caldo de carne em pó e parte da cerveja, misturados previamente.
• Despeje o restante da cerveja e acrescente a pimenta e o sal grosso.
• Espalhe a mostarda sobre a costela.
• Deixe no tempero por cerca de 2 horas, no mínimo, para pegar gosto.
• Cubra com papel alumínio.
• Leve ao forno preaquecido a 150°C por cerca de 1 hora.
• A seguir, retire o papel alumínio e deixe até dourar.

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Pizza de carne com berinjela

Ingredientes

• 200g de requeijão
• 1 colher (chá) rasa de sal
• 5 colheres (sopa) de azeite
• 1 ovo grande
• 250g de farinha
• Molho de tomate

Guarnição

• 1 beringela
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 400g de carne picada de porco
• Sal
• Pimenta preta moída
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 4 colheres (sopa) de polpa de tomate
• 1 colher (sopa) rasa de orégano
• 1 colher (chá) de tomilho
• 1 ovo
• 3oog de queijo mussarela

Modo de preparo

• Bata o requeijão com o sal, azeite e o ovo com um batedor de arame.
• Quando bem envolvido junte a farinha.
• Trabalhe a massa com as maõs até obter uma massa macia.
• Deixe descansar a massa enquanto prepara a guarnição.
• Lave a beringela e corte às rodelas.
• Frite em azeite até alourar.
• Quando loura retire para uma travessa e tempere com sal e pimenta.
• Reserve.
• Numa panela coloque a cebola e os dentes de alho picado com o azeite e leve ao fogo brando até a cebola ficar translúcida.
• Junte a carne picada e envolva muito bem no preparo anterior e deixe cozinhar sempre em fogo brando.
• Junte a polpa de tomate, tempere com sal, pimenta, orégano e o tomilho.
• Misture tudo muito bem e junte o ovo batido e volte e envolver tudo até ter cozinhado o ovo.
• Deixe arrefecer um pouco a mistura da carne.
• Unte um tabuleiro com azeite e coloque a massa estendida com o rolo.
• Coloque o molho de tomate (não muito) e espalhe.
• Espalhe a carne e coloque as rodelas de beringela.
• Corte o queijo aos pedacinhos e coloque por cima.
• Polvilhe com orégano e leve ao forno preaquecido a 200ºC a meio durante 25 minutos.

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BALDE, COLHER OU COPO?

HOSPITAL PSIQUIÁTRICO

O teste da banheira.

Durante a visita a um hospital psiquiátrico, um dos visitantes perguntou ao diretor:
- Qual é o critério pelo qual vocês decidem quem precisa ser hospitalizado aqui?
O diretor respondeu:
- Nós enchemos uma banheira com água e oferecemos ao doente uma colher, um copo e um balde e pedimos que a esvazie. De acordo com a forma que ele decida realizar a missão, nós decidimos se o hospitalizamos ou não.
- Ah! Entendi. - disse o visitante. Uma pessoa normal usaria o balde, que é maior que o copo e a colher.
- Não! - respondeu o diretor - uma pessoa normal tiraria a tampa do ralo. O que o senhor prefere? Quarto particular ou enfermaria?

"As vezes a vida tem mais opções do que as oferecidas, basta saber enxerga-las".

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RECEITA PARA CASAL NUNCA BRIGAR

Um casal foi entrevistado num programa de TV porque estava casado há 50 anos e nunca tinha discutido.

O repórter, curioso, pergunta ao homem:
- Mas vocês nunca discutiram mesmo?

- Não.

- Como? Impossível isso acontecer!!

- Bem, quando nos casamos, a minha esposa tinha uma gatinha de estimação que ela amava muito. Era a criatura que ela mais amava na vida. No dia do nosso casamento, fomos para a lua-de-mel e minha esposa fez questão de levar a gatinha. Andamos, passeamos, nos divertimos e a gatinha sempre conosco, mas certo dia a gatinha mordeu minha esposa. A minha esposa olhou bem para a gatinha e disse:

- Um.
Algum tempo depois a danada da gatinha mordeu minha esposa novamente.
A minha esposa olhou para a gatinha e disse:

- Dois.

Na terceira vez que a gatinha mordeu, minha esposa sacou uma espingarda e deu uns cinco tiros na bichinha. Eu fiquei apavorado e perguntei:
- Sua ignorante desalmada, por que fizeste uma coisa dessas, mulher?

A minha esposa olhou para mim e disse:
- Um...!

Depois disso, nunca mais discutimos!!!!!!!!!!!!!

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STRIPTEASE CASEIRO

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Engenhoca do prazer

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Frango a Flores por Edu Guedes

Ingredientes

• 2 peitos de frango
• Marinada:
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sopa de gengibre ralado
• ½ colher de café de cominho
• ½ colher de café de canela
• ½ colher de café de cravo
• ½ colher de café de semente de coentro quebrada
• 2 colheres de café de colorau
• 1 xic de iogurte
• 1 colher de sopa de manteiga
• Sal a gosto
• Legumes:
• 1 xic de nabo
• 1 xic de beterraba
• 1 xic de cenoura
• 2 colheres de salsa
• 2 colheres de Azeite
• Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Misture todos os ingredientes no frango e deixe marinar por 1 hora
2. Coloque em uma assadeira e deixe assar até dourar.
3. Corte os legumes em palito e coloque-os em um recipiente com água e gelo por 3 horas
4. Troque a água por pelo menos 3 vezes
5. Escorra bem, e temperar com sal e azeite.

Informações Adicionais

Receita exibida no programa Hoje em Dia da TV Record por Edu Guedes.

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Salada a Zucatelli por Edu Guedes

Ingredientes

• 2 xic de pimentão amarelo cortado em cubos
• 8 azeitonas pretas
• 1 cebola roxa
• 1 pimenta dedo de moça
• 3 colheres de cebolinha picada
• 6 colheres de azeite
• 2 colheres de suco de limão
• 1 colher de mel
• Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Corte a cebola juliene e passe por 10 segundos na água quente
2. Reserve
3. Pique a pimenta, sem a semente, bem pequena e a azeitona
4. Reserve
5. Faça o vinagrete misturando o azeite, o limão, o mel e o sal.

Informações Adicionais

Receita exibida no programa Hoje em Dia da TV Record por Edu Guedes.

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Lasanha bolonhesa do Mais Você

Ingredientes

• Molho bolonhesa:
• 3 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
• 1 cebola picada
• 200g de carne magra bovina (patinho) cortada na ponta da faca
• 200g de carne suína (palheta) cortada na ponta da faca
• 1 cenoura pequena picadinha
• 1 talo de salsão (aipo) picadinho
• ½ xícara (chá) de vinho tinto seco
• 1 xícara (chá) de caldo de carne (½ tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara de chá de água)
• 250g de molho de tomate de sua preferência
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Montagem da lasanha:
• 800g de massa de lasanha fresca e cozida al dente
• 250g de queijo parmesão ralado
• 20g de manteiga cortada em cubinhos

Modo de Preparo

1. Molho bolonhesa:
2. Numa panela em fogo médio coloque azeite e doure a cebola
3. Adicione a carne magra bovina (patinho), a carne suína (palheta), a cenoura e o salsão (aipo) e doure novamente
4. Acrescente o vinho e deixe secar
5. Em seguida coloque o caldo de carne, o molho de tomate de sua preferência, sal e pimenta do reino e cozinhe por 10 minutos
6. Reserve.
7. Montagem da lasanha:
8. Num refratário ou assadeira retangular (36cm X 28cm) forre o fundo com um pouco de molho bolonhesa (feito acima) e por cima coloque uma camada de massa de lasanha fresca e cozida al dente
9. Coloque outra camada de molho bolonhesa e polvilhe queijo parmesão ralado
10. Repita novamente as camadas de massa, molho e queijo parmesão e termine com uma camada de massa
11. Por cima de tudo polvilhe queijo parmesão ralado a gosto e a manteiga
12. Leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 25 minutos
13. Outras variações de lasanha:
14. Napolitana almôndegas de carne, mussarela, ricota, ovos e tomate fresco.
15. Calabresa sagne chine (Lasanha Plene) legumes, almôndegas, queijo pecorino e molho de carne moída.
16. Siciliana ricota fresca com molho bechamel, manjericão e ovos cozidos.

Informações Adicionais

Receita exibida em 20/08/10 no programa Mais Você na Rede Globo.

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Pizza caseira

Ingredientes

• 1kg de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1/2 colher de (chá) de sal cheia
• 40g fermanto biológico fresco
• 65g margarina
• 1/2 litro de água
• 1 ovo
• 40g de leite em pó

Modo de preparo

• Bata o ovo, sal, açúcar, leite e margarina em 1/4 litro de água, misturado na farinha.
• Bata o fermento com 1/4 litro de água, também junte na farinha.
• Mexa até virar uma massa lisa e enxuta.
• Abra a massa, preforne por 10 minutos, deixe esfriar, e recheie a massa a seu gosto, leve ao forno para assar até que derreta o queijo.
• Asse a massa em 180° a 200°C.

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Pizza caprese

Ingredientes

• ½ kg de farinha
• 5g de fermento biológico
• 5g de sal
• 20ml de azeite de oliva extra
• 1 colher (sopa) de coalhada
• 1 copo grande de água mineral

Recheio

• 150g de molho de tomate fresco
• 500g de mussarela de búfala
• 50g de manjericão fresco
• 200g de tomate fatiado fresco
• 50g de azeitonas pretas fatiadas
• 1 pitada de orégano

Modo de preparo

• Misture todos os ingredientes com a farinha até formar uma massa bem macia.
• Quando estiver no ponto, divida em duas bolas de 250g cada.
• Deixe descansar de 40 a 50 minutos, até que as massas dobrem de tamanho.
• Depois, abra a massa com o rolo até fina o suficiente para ver a mesa.
• Leve ao forno, que deve ser preaquecido por 10 minutos, por aproximadamente um minuto.
• Retire e passe o molho de tomate sobre o disco e o cubra inteiro com a mussarela.
• Em cima de cada mussarela, coloque os tomates e por cima dos tomates, as azeitonas.
• Em seguida, salpique com as folhas de manjericão.
• Volte ao forno aquecido e asse por quatro minutos.
• Por fim, regue levemente com o azeite de oliva e sirva.

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Pizza de espaguete

Ingredientes

• 1 pacote de 500g de espaguete
• Azeite
• Molho de tomate
• Mussarela
• Orégano

Modo de preparo

• Cozinhe o macarrão em água e sal e escorra.
• Unte uma forma de pizza com azeite e coloque o macarrão espalhando bem numa forma para pizza, deixando mais alto nas bordas.
• Despeje no centro o molho de tomate e espalhe bem por cima do macarrão, ponha bastante azeite e orégano.
• Cubra com mussarela picada, mais um pouco de azeite e leve ao forno para derreter o queijo e esta pronta.

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Pizza rápida de mussarela

Ingredientes

• 1 ovo
• 1 xícara (chá) de leite
• 1/4 xícara (chá) de óleo
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• Sal a gosto

Recheio

• 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
• 100g de mussarela fatiada
• 1 tomate picado e sem sementes
• 1/4 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• Sal e orégano a gosto

Modo de preparo

• Bata os 8 primeiros ingredientes no liquidificador.
• Despeje a massa numa forma para pizza untada e enfarinhada e leve ao forno preaquecido por 10 minutos.
• Retire do forno antes que a massa esteja completamente assada.
• Espalhe o molho de tomate sobre a massa e cubra com a mussarela.
• Distribua o tomate e as azeitonas verdes e polvilhe com o sal e o orégano.
• Leve novamente ao forno por 20 minutos ou até que a mussarela derreta e a massa fique tostada.
• Sirva quente.

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Pizza de panela

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite frio
• 1 ovo
• 1 colher (sopa) de margarina
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Misture todos os ingredientes.
• Faça bolinhas e abra com rolo.
• Ponha numa panela de alumínio com fundo grosso um fio de óleo, o disco da massa, molho de tomate e a sua cobertura favorita.
• Frite em fogo bem baixo, tampe até dourar o fundo da massa e derreter o queijo.
• Sugestões de recheio: sempre colocar molho de tomate, mas não exagere p/ não derramar. Por cima coloque:
• Presunto e mussarela
• Atum e mussarela
• Milho e queijo de sua preferência
• Calabresa e cebola bem fininha

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Bolo de chocolate no liquidificador

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de chocolate em pó
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
• 3 ovos inteiros
• 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina

Cobertura

• 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 1 lata de leite condensado

Modo de preparo

• Bata no liqüidificador os ingredientes líquidos da massa.
• Adicione a farinha, o açúcar e o chocolate em pó, batendo.
• Por último, adicione o fermento e deixe bater apenas até misturar.
• Coloque a massa em forma untada e enfarinhada.
• Leve ao forno médio (180º C), preaquecido, por cerca de 40 minutos.

Cobertura

• Numa panela, coloque todos os ingredientes da cobertura e leve ao fogo.
• Ferva até desgrudar da panela.
• Depois da massa assada, espalhe por cima a cobertura.

Rendimento: 8 porções

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Salada de alcachofra

Ingredientes

• 1 maço de agrião
• 1 1/2 xícara (chá) de favas cozidas e sem casca
• 1 pimentão vermelho cortado em tiras finas
• 8 corações de alcachofras em conserva cortados ao meio
• 10 tomates cerejas cortados ao meio
• 3 cebolinhas picadas
• 12 filés de anchova em lata escorridos
• 1 lata de atum escorrido
• 1 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço
• 3 ovos cozidos cortados em quatro
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Arrume em uma travessa as folhas de agrião, as favas e o pimentão.
• Distribua os corações de alcachofras, o tomate, a cebolinha, o filé de anchova, o atum, a azeitonas e o ovo.
• Regue com azeite e tempere com sal e pimenta.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

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Ragu

Ingredientes

• 150g de bacon
• 1kg de alcatra cortada em cubos grandes
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 2 cenouras descascadas e picadas
• 2 cebolas médias descascadas e picadas
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 garrafa de vinho tinto seco
• 2 xícaras (chá) de caldo de carne
• 1 bouquet garni
• 1 colher (sopa) de molho de tomate
• 1 xícara (chá) de cogumelos fatiados
• 12 cebolinhas francesas
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 pitada de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de água

Modo de preparo

• Em uma panela, doure o bacon.
• Retire da panela e reserve.
• Tempere a carne com sal e pimenta.
• Na gordura que sobrou, doure a carne.
• Acrescente a cebola, a cenoura e o alho.
• Deixe dourar um pouquinho.
• Polvilhe com farinha e doure um pouco.
• Acrescente o vinho, o caldo, o bouquet garni e o molho de tomate.
• Cozinheem fogo baixo, tampado, por 2horas ou até a carne ficar macia.
• À parte, doure a cebolinha em uma colher (sopa) de manteiga com o açúcar.
• Acrescente a água e cozinhe até que fiquem macias.
• Na manteiga restante, doure o cogumelo.
• No momento de servir, acrescente à panela o bacon reservado, a cebolinha e o cogumelo.

Rendimento> 4 porções

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Piperade de ovos mexidos à provençal

Ingredientes

• 4 pimentões verdes
• 5 tomates maduros
• 1 colher (chá) de tomilho
• 8 cebolinhas
• 2 dentes de alho
• 1 colher (sopa) de azeite
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 6 ovos
• 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparo

• Lave o pimentão e corte-o em tiras.
• Ponha uma panela em fogo com água e deixe ferver.
• Mergulhe o tomate nessa água.
• Retire e remova a pele e as sementes.
• Corte depois em 8 pares.
• Pique a cebolinha e o alho em lâminas e frite no azeite até ficarem transparentes.
• Adicione o pimentão e frite rapidamente.
• Junte o tomate, mexa e tempere com tomilho, sal e pimenta.
• Bata os ovos.
• Derreta a manteiga em uma frigideira e acrescente o ovo.
• Quando começar a endurecer, mexa bem com um garfo e adicione a mistura de tomate e pimentão.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

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Cebola ao mel

Ingredientes

• 600g de cebolinhas brancas para conserva
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 6 folhas de louro
• 3 colheres (sopa) de mel
• 90ml de vinagre de vinho tinto

Modo de preparo

• Cozinhe as cebolinhas por 5 minutos, escorra e descasque.
• Aqueça o azeite e acrescente as cebolinhas e as folhas de louro.
• Tampe e cozinhe em fogo baixo até estarem macias.
• Misture o mel e o vinagre, junte às cebolinhas e conserve no fogo por alguns minutos até quase toda a evaporação do líquido.
• Deixe esfriar e escorra bem.

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Berinjela com tomate

Ingredientes

• 3 beringelas grandes arredondadas, cortadas em fatias
• 4 tomates grandes redondos e maduros, cortados em fatias
• 1 tomate grande maduro, em cubinhos
• 1 maço de manjericão, picado (reserve algumas folhas para decorar)
• 1 colher (sopa) de orégano seco
• 1 maço de salsa, bem picado
• 70g de azeitonas verdes, sem caroço em rodelas
• 2 dentes de alho, picados
• 1 pimenta dedo-de-moça, picada
• 50g de aliche, lavado para tirar o sal e desmanchado em:
• ½ xicara (chá) de azeite de oliva
• Sal e pimenta

Modo de preparo

• Salgue as beringelas e deixe-as escorrer por 1 hora.
• Lave e enxugue.
• Misture todos os outros Ingredientes, exceto os tomates fatiados, numa tijela.
• Acrescente as beringelas e deixe marinar, por 2 horas.
• Salgue os tomates fatiados e coloque numa peneira para que percam parte da água.
• Unte uma travessa refratária com azeite, e arrume em pé as fatias de beringela (sem o molho) alternadas com as fatias de tomate.
• Coloque por cima o molho, regue com um fio de óleo e decore com o manjericão reservado.
• Asse, em forno médio, por aproximadamente ½ hora.
• Deixe descansar por, no mínimo, 24 horas.
• Sirva acompanhado de fatias de pão italiano quentes e manteiga.

Rendimento: 4 porções

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Berinjela ao manjericão

Ingredientes

• 24 rodelas de beringela do mesmo tamanho
• 16 rodelas de queijo de cabra
• 16 rodelas de tomate maduro
• Folhas de manjericão
• 120g de manteiga
• Sal

Modo de preparo

• Salgue as beringelas e deixe-as escorrer por 1 hora.
• Lave e enxugue.
• Pincele-as com manteiga e grelhe até dourarem.
• Arrume 8 unidades, em camadas, na seguinte ordem: Beringela, queijo, tomate, manjericão, beringela, queijo, tomate, manjericão, beringela.
• Derreta a manteiga perfumando-a com as folhas de manjericão.
• Coloque um pouco da manteiga derretida numa forma refratária, arrume a beringela e Leve ao forno até derreter o queijo.
• Sirva regadas com mais um pouco de manteiga e decoradas com salsinha e folhas de manjericão.

Rendimento: 4 porções

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Bolo úmido de banana

Ingredientes

• 10 bananas-nanicas grandes bem maduras, descascadas e cortadas em pedaços
• 4 ovos grandes (ou 5 pequenos)
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de óleo de milho
• 2 xícaras (chá) de farinha de rosca grossa
• 1 colher (sopa) bem cheia de fermento químico
• Canela em pó

Modo de preparo

• Em batedeira, bata os ovos e aos poucos vá acrescentando o açúcar, o óleo, as bananas e, em pequenas porções, a farinha de rosca.
• Por último, junte o fermento.
• Resulta numa massa mole mas consistente.
• Coloque a massa numa forma grande, untada e enfarinhada.
• Preaqueça o forno na temperatura máxima por uns dez minutos e coloque a forma na prateleira em média altura.
• Asse por dez minutos e reduza o calor para médio a baixo (cerca de 180Cs).
• Deverá estar pronto após aproximadamente 30 minutos (ou quando, perfurado com um espetinho de madeira, o palito sair sem vestígios de massa).
• Retire do forno, polvilhe canela e açúcar por cima e deixe ficar morno ou frio antes de desenformar ou cortar em cubos.

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Bolinho de salsicha

Ingredientes

• 3 xícaras (de chá) de farinha de trigo
• 2 1/2 xícaras (de chá) de água morna
• 3 colheres (de sopa) de óleo
• 1 envelope de tempero em pó
• 1/2 kg de salsicha cortada em pedaços
• 100 ml de leite
• Farinha de rosca para empanar
• Sal a gosto
• Óleo para fritar

Modo de preparo

• Coloque a farinha, o óleo e o tempero em uma panela e misture.
• Vá colocando a água aos poucos, misture bem até dissolver e depois leve ao fogo, até a massa desgrudar da panela.
• Deixe a massa esfriar, depois unte as mãos com margarina, modele a massa e envolva a salsinha como um bolinho, passe no leite e depois na farinha de rosca.
• Frite em óleo quente.

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Bolinho quente com sorvete

Ingredientes

• 200g de chocolate meio amargo
• 120g de manteiga
• 2 ovos
• 2 gemas de ovo
• 1/4 xícara (chá) de açúcar União
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• Sorvete de creme

Modo de preparo

• Derreta o chocolate em banho-maria com a manteiga e reserve.
• Bata os ovos,as gemas e o açúcar na batedeira até ficar uma espuma clara e bem fofa.
• Junte a espuma acima com o chocolate e a farinha, delicadamente,à mão.
• Unte 6 forminhas para empadas (forminhas grandes) com manteiga e farinha, coloque a massa e leve ao forno preaquecido (bem quente) por 7 minutos.
• O bolo irá formar uma casquinha, porém dentro ele ficará mole.
• Sirva com o sorvete.

Rendimento: 6 porções

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Petit boucheé de camarão

Ingredientes

• 300g de camarão
• 2 cebolas raladas
• 1 colher (sobremesa) de salsa
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 dente de alho picado
• 1 colher (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de catchup
• 1 colher (sobremesa) de suco de limão
• 500g de massa folhada
• 1 ovo batido
• Cortadores de biscoitos redondos com 2 tamanhos diferentes

Modo de preparo

• Numa panela, afervente o camarão com metade da cebola, a salsa e a pimenta por 5 minutos.
• Quando ficar macio, retire do fogo, escorra e reserve.
• Refogue a cebola restante e o alho no azeite.
• Junte o camarão escorrido e mexa até dourar.
• À parte, dissolva a farinha no leite e junte à panela com o camarão.
• Ponha o catchup e o suco de limão.
• Mexa bem até engrossar.
• Retire do fogo e reserve.

Massa

• Abra a massa com o rolo até obter um retângulo.
• Corte com o cortador menor, faça círculos num dos lados da massa até a metade.
• Pincele a outra metade com um pincel umedecido em água fria.
• Dobre-a ao meio, sobrepondo-a à massa que está em círculos.
• Com o cortador maior, faça a base do petit boucheé sobre o círculo menor.
• Você vai obter 2 círculos de tamanhos diferentes com a massa.
• Ponha numa assadeira antiaderente e pincele com ovo.
• Leve ao forno por 20 minutos ou até dourar.
• Deixe esfriar e ponha o recheio no centro.

Rendimento: 4 porções

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Petisco de berinjela

Ingredientes

• 3 berinjelas grandes
• 1 dente de alho amassado
• 1 cebola ralada
• 1 tomate sem pele e sem sementes picados
• 1 xícara (chá) de azeite
• Sal e pimenta do reino branca
• 1 colher (sopa) salsa picada

Modo de preparo

• Aqueça o forno em temperatura alta.
• Ponha a bernjela numa assadeira e leve ao forno por 40 minutos ou até que amoleça.
• Retire e abra ao meio.
• Com cuidado, remova a polpa com uma colher.
• Amasse a polpa com um garfo e deixe esfriar.
• Junte o alho, a cebola, o tomate e o azeite.
• Misture bem.
• Tempere com sal e pimenta.
• Polvilhe com a salsa e misture.
• Sirva com torradas.

Rendimento: 4 porções

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Pernil gratinado

Ingredientes

• 1kg de pernil de carneiro sem osso
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 colher (café) de tomilho picado
• 1 colher (sopa) de alecrim picado
• 2 xícaras (chá) de vinho Madeira
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 pacote de massa folhada pronta
• 1 gema batida
• 1 colher (sopa) de água

Modo de preparo

• Coloque o pernil num refratário e tempere-os com sal, pimenta, tomilho e alecrim.
• Regue com o vinho e deixe marinar por 2 horas.
• Cubra com manteiga e leve ao forno médio.
• Asse por 30 minutos.
• Retire e deixe esfriar.
• Abra a massa folhada sobre uma superfície lisa.
• Ponha a carne no centro e a envolva na massa.
• Misture a gema com a água e pincele a massa.
• Ponha numa assadeira e leve ao forno por mais 20 minutos ou até dourar.
• Retire e sirva.

Rendimento: 4 porções

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Peito de frango com molho de gemas

Ingredientes

• 4 peitos de frango sem osso
• Suco de 1 limão
• Sal e pimenta do reino branca a gosto
• 1 dente de alho picado
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola
• 2 cravos da índia
• 2 cenouras sem casca picadas
• 1 talo de alho poró (a parte branca) picado
• 1 xícara (chá) de água
• 1 tablete de caldo de galinha esmigalhado
• 2 gemas batidas
• 2 colheres (sopa) de queijo cremoso
• 2 colheres (sopa) de creme de leite
• 1 colher (sobremesa) de ervas finas

Modo de preparo

• Tempere o frango com o suco, o sal e a pimenta.
• Corte a cebola ao meio e espete os cravos em cada metade.
• Numa panela, refogue o alho na manteiga sem deixar dourar.
• Ponha o frango, a cebola, a cenoura e ao alho poró.
• Junte a água e o tablete de galinha.
• Mexa bem e cozinhe até o frango ficar macio.
• Retire o frango da panela e transfira para uma travessa, mantendo aquecido.
• Coe o caldo e devolva à panela e ao fogo.
• Ponha a gema, o queijo e o creme de leite.
• Misture bem e junte as ervas.
• Tempere com mais sal e pimenta.
• Misture bem.
• Retire do fogo e despeje sobre o frango antes de servir.

Rendimento: 4 porções

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Bacalhau de verão

Ingredientes

• 1 lombo de bacalhau dessalgado de 400g
• 2 dentes de alho descascados e inteiros
• 100ml de azeite
• 1 colher (sopa) de alcaparras
• Lascas de queijo parmesão a gosto
• 3 ramos de cebolinha picados

Modo de preparo

• Depois de dessalgado, lave e escorra o bacalhau.
• Seque-o com um pano e coloque-o no congelador por 1 hora, mas sem deixar congelar.
• Mergulhe os dentes de alho no azeite e deixe macerar por algumas horas.
• Quando o bacalhau estiver quase congelado, retire-o do congelador e, com o auxílio de uma faca bem afiada, corte-o em lâminas finas.
• Arrume as lâminas em uma travessa e distribua as alcaparras, o parmesão e a cebolinha.
• Regue com o azeite aromatizado com alho e sirva.

Rendimento: 4 porções

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Salada de pimentão e bacalhau

Ingredientes

• 2 pimentões vermelhos inteiros
• 2 pimentões verdes inteiros
• 1 tomate cortado em 4 partes
• Sal a gosto
• Azeite a gosto
• 2 dentes de alho cortados em lâminas finas
• 150g de lombo de bacalhau, dessalgado, cozido e cortado em cubos
• Azeitonas pretas para decorar

Modo de preparo

• Coloque os pimentões e o tomate em uma assadeira, salpique-os com sal e regue com um pouco de azeite.
• Asse por 30 minutos em forno a 180C.
• Deixe esfriar um pouco, retire a pele e corte-os em tiras.
• Em uma travessa, coloque os pimentões e o tomate.
• Espalhe o alho por cima, tempere com o sal e regue com um fio de azeite.
• Finalize com os cubos de bacalhau, regados com azeite.
• Decore com as azeitonas e sirva.

Rendimento: 4 porções

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Peixinhos da horta

Ingredientes

• 500g de vagens lavadas e limpas
• Sal a gosto
• 100g de farinha de trigo
• 1 copo de água
• Vinho branco seco (opcional)
• 1 ovo
• 1/4 de cebola bem picada
• Óleo para fritar

Modo de preparo

• Descarte as pontas e as fibras das vagens.
• Se forem muito compridas, corte-as ao meio.
• Mergulhe rapidamente em água fervente com sal por 4 minutos e retire logo em seguida.
• Coloque a farinha de trigo em uma vasilha, junte o sal e a água e se desejar, o vinho.
• Bata os ingredientes com um batedor de arame até obter uma massa homogênea.
• Acrescente o ovo e a cebola.
• Deixe a massa descansar por 30 minutos.
• Mergulhe as vagens na massa e retire-as e frite em bastante óleo.
• Salpique com sal e sirva.

Rendimento: 4 porções

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Berbigão à Bulhão Pato

Ingredientes

• 1kg de mariscos
• 3 dentes de alho e cortado em lâminas
• 1 colher (sopa) de azeite
• Coentro picado a gosto
• Suco de 1/2 limão
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Descarte os mariscos abertos.
• Em uma frigideira, doure o alho no azeite.
• Acrescente os mariscos lavados, o coentro, o suco de limão, o sal e a pimenta.
• Tampe a frigideira e cozinhe em fogo médio até que os mariscos se abram.
• Descarte os mariscos que não abrirem.

Rendimento: 4 porções

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Linguiça com brócolis e batata

Ingredientes

• 2 maõs de brócolis
• Sal a gosto
• 8 batatas descascadas
• 6 linguiças

Modo de preparo

• Limpe e cozinhe os brócolis em água e sal por 30 minutos e escorra-as.
• Em outra panela, cozinhe as batatas.
• Afervente as linguiças.
• Em uma travessa, coloque os brócolis e arrume as linguiças po cima, junto com as batatas.

Rendimento: 4 porções

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Pão gratinado

Ingredientes

• 4 pães franceses cortados em fatias de 1cm
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 4 cebolas médias cortadas em fatias finas
• 4 xícaras (chá) de caldo de carne
• 1 xícaras (chá) de vinho tinto
• 1 pitada de noz moscada ralada
• 1 pitada de pimenta do reino
• 3 xícaras (chá) de queijo gruyère ralado
• 2 colheres (sopa) suco de limão

Modo de preparo

• Aqueça o forno em temperatura média.
• Ponha o pão em uma assadeira e leve ao forno.
• Asse por 15 minutos virando na metade do tempo para dourar por igual.
• Retire do forno e reserve.
• Em uma panela coloque a manteiga e leve ao fogo alto.
• Ao derreter, junte a cebola.
• Abaixe o fogo e, mexendo com uma colher de pau, cozinhe até ficar macia.
• Regue com caldo de carne e depois com o vinho.
• Tempere com a noz moscada e a pimenta e misture bem.
• Deixe ferver por 5 minutos.
• Retire do fogo e despeje em um refratário para 2 litros.
• Cubra com metade das fatias de pão, formando uma camada uniforme.
• Polvilhe por igual com metade do queijo, regue com suco de limão e repita o procedimento até terminarem os ingredientes, finalizando com o queijo.
• Leve ao forno e asse por 20 minutos ou até dourar.

Rendimento: 4 porções

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Panaché de legumes

Ingredientes

• 4 cenouras sem casca
• 1 chuchu sem casca
• 1 xícara (chá) de vagem
• 1 couve flor pequena
• 1 cebola picada
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de leite
• Sal, pimenta do reino e noz moscada ralada a gosto
• 1 xícara (chá) de ervilha cozida
• 4 colheres (sopa) de queijo gruyère ralado

Modo de preparo

• Cozinhe os legumes em água e sal, separadamente.
• Numa panela, refogue a cebola na manteiga.
• Junte a farinha, o leite e tempere com sal, pimenta e a noz moscada.
• Mexa para não formar grumos e continue mexendo até engrossar.
• Ponha os legumes cozidos num refratário e adicione também a ervilha.
• Cubra com o molho e polvilhe com o queijo.
• Leve ao forno até dourar.

Rendimento: 4 porções

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Ovos pochês da Normandia

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de água
• 1/2 xícara (chá) de vinagre
• 4 ovos
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 cebola bem picada
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de caldo de galinha
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão
• 1 xícara (chá) de água

Modo de preparo

• Ferva a água e o vinagre.
• Ponha os ovos, um a um, e cozinhe.
• Retire, com o auxílio de uma escumadeira.
• Reserve sobre papel toalha.
• Derreta a manteiga numa panela e frite a cebola.
• Acrescente o leite e a farinha.
• Junte o caldo e tempere com sal e pimenta.
• Misture bem para não formar grumos.
• Deixe ferver, mexendo sempre.
• Aqueça o forno em temperatura média.
• À parte, unte um refratário e ponha metade do creme.
• Por cima, disponha os ovos e cubra com o creme restante.
• Polvilhe com o queijo.
• Leve ao forno até dourar.
• Retire e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

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Ovos mexidos com aspargos

Ingredientes

• 5 colheres (sopa) de manteiga
• 2 xícaras (chá) de aspargos picados
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 12 ovos
• 1/2 xícara (chá) de leite

Modo de preparo

• Aqueça uma colher (sopa) de manteiga em uma frigideira e refogue o aspargo.
• Tempere com sal e pimenta.
• Mexa, retire do fogo e reserve.
• Ponha os ovos numa tigela.
• Junte o leite e tempere com sal e pimenta.
• Mexa bem, sem deixar espumar.
• Junte metade da manteiga restante e misture mais um pouco.
• Ponha novamente no fogo a frigideira com o aspargo e aqueça.
• Adicione a manteiga restante e os ovos batidos.
• Deixe cozinhar, mexendo às vezes por 12 minutos ou até ficar cremosa.
• Retire do fogo e sirva.

Rendimento: 4 porções

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Magret

Ingredientes

• 1 magret de pato
• 2 cachos de uvas
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco doce
• 4 colheres (sopa) de azeite
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de mostarda
• 1 colher (café) de mostarda em grãos

Modo de preparo

• Lave o magret e seque com papel toalha.
• Reserve.
• Retire as uvas do cacho, lave e parta ao meio.
• Ponha em uma tigela e regue com vinho.
• Reserve.
• Aqueça o azeite em uma frigideira e frite o magret com a pele voltada para baixo.
• Cozinhe por 4 minutos ou até dourar e ficar com a pele crocante.
• Vire o magret de lado e deixe por mais 2 minutos (a parte externa deve ficar dourada e crocante e a parte interna, vermelha).
• Polvilhe o magret com sal e pimenta.
• Retire do fogo e reserve.
• Na mesma frigideira, coloque a uva com o vinho.
• Junte a mostarda e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos ou até a uva ficar macia.
• Retire do fogo e fatie o magret.
• Regue com o molho de uva.
• Polvilhe com a mostarda e sirva.

Rendimento: 4 porções

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Brownie de frutas

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de açúcar
• ½ xícara (chá) de chocolate em pó
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• ½ colher (sopa) de fermento em pó
• 50g de damasco picados
• 50g de ameixas pretas picadas
• 50g de castanhas do Pará picadas
• 100g de margarina
• 3 ovos

Modo de preparo

• Na batedeira, bata os ovos, a margarina e o açúcar até ficar um creme.
• Adicione o chocolate, a farinha de trigo, o fermento em pó, as frutas, mexendo bem.
• Coloque em uma forma retangular pequena untada e polvilhada com farinha e asse em forno médio preaquecido em temperatura baixa, por aproximadamente 30 minutos.
• Retire do forno, deixe esfriar e corte em retângulos.

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Brigadeiro gelado

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite gelado sem soro
• 3 latas (medida) de leite
• 3 colheres (sopa) de amido de milho
• 200g de chocolate maio amargo
• 200g de chocolate branco
• Chocolate granulado para decorar (a gosto)

Modo de preparo

• Coloque o leite condensado e o amido de milho, dissolvido no leite, em uma panela.
• Leve ao fogo médio até engrossar (mexa sem parar), desligue o fogo.Junte o creme de leite e misture bem.
• Separe o creme em duas metades.
• Junte o chocolate meio amargo ralado em uma metade;
• E junte o chocolate branco ralado na outra.
• Misture bem os chocolates enquanto o creme ainda está bem quente, para que o chocolate derreta bem e se incorpore totalmente.
• As misturas devem ficar homogêneas.
• Forre uma travessa com o creme de chocolate meio amargo e cubra com o creme de chocolate branco.
• Polvilhe o chocolate granulado por cima e leve para gelar.
• Sirva bem gelado como sobremesa.

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Brigadeiro capuccino

 

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 4 colheres (sopa) de café em pó solúvel
• 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1 colheres (café) de canela em pó
• 1 colheres (sopa) de margarina

Modo de preparo

• Leve tudo para a panela e cozinhe mexendo sempre até descolar do fundo.
• Deixe esfriar em um prato untado e faça bolinhas e passe em chocolate em pó.

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Gelatina de ricota e laranja

Ingredientes

• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
• 1 xícara (chá) de suco de laranja
• 1 xícara (chá) de ricota amassada
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• Raspas de casca de 1 laranja

Modo de preparo

• Em uma panela, misture a gelatina com o suco e deixe descansar por 5 minutos.
• Leve ao fogo baixo, em banho maria, até dissolver, sem deixar ferver.
• Bata no liquidificador com a ricota, o leite condensado e o creme de leite.
• Acrescente as raspas da casca de laranja e misture.
• Distribua em taças individuais e leve à geladeira por 2 horas antes de servir.

Rendimento: 8 porções

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Macarrão do céu

Ingredientes

• 500g de espaguete fresco
• 600g de linguiça calabresa
• 1 vidro de palmito
• 250g de queijo ralado parmessão
• 1 lata de creme de leite
• 2 medidas da lata de leite de vaca morno
• Tempero verde picado a gosto

Modo de preparo

• Cozinhe o macarrão na água al dente e coloque em uma assadeira ou refratário.
• Pique a linguiça e frite até dourar, deixe esfriar.
• Em uma vasilha misture o creme de leite, o leite de vaca o palmito picado tamanho medio, o queijo ralado e o tempero verde.
• Leve a linguiça ao fogo e acrescente o que misturou na vasilha e deixe ficar morno.
• Cubra a massa com este preparado e leve para gratinar por 20 minutos.
• OBS. não coloque sal e nem outros temperos pois a linguiça já esta com o tempero.

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Pudim de licor

Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de água
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 6 ovos (claras e gemas separadas)
• 2 colheres (sopa) de licor de sua preferência
• Margarina para untar

Modo de preparo

• Em uma panela, coloque o açúcar, a água e leve ao fogo médio por 10 minutos, sem mexer.
• Acrescente a farinha, as gemas, o licor e junte as claras batidas em neve misturando delicadamente.
• Coloque em uma forma pequena de buraco no meio untada e leve ao forno, preaquecido, em banho maria, por 30 minutos ou até firmar.
• Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por 2 horas.
• Desenforme e sirva.

Rendimento: 4 porções

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