Souflê de queijo

Ingredientes

• 125g de queijo tipo gruyère ralado
• 25g de farinha para polvilhar a forma
• Pimenta e noz-moscada ralada
• 25g de manteiga para untar
• 50g de manteiga
• 50g de farinha
• ½ litro de leite
• 6 ovos
• Sal

Modo de preparo

• Faça o molho bechamel muito espesso com a manteiga, farinha e leite.
• Coloque as gemas de ovos uma por uma, batendo bem.
• Junte o queijo ralado e por fim as claras batidas em neve bem firme.
• Tempere com sal, pimenta e noz-moscada ralada.
• Unte com manteiga um prato refratário fundo e polvilhe com farinha.
• Despeje a preparação e cozinhe em forno médio no início (180"C) preaquecido, depois mais quente (200"C) durante 45 minutos.
• Não abra o forno durante o cozimento do soufflé para que ele não abaixe.
• Sirva logo, como entrada. O molho bechamel tem por base o roux branco.
• Para isto, derreta a manteiga e coloque a farinha, cozinhe por alguns segundos mexendo sempre.
• Não deixe escurecer a farinha.
• Junte o leite quente aos poucos.
• Na hora de incorporar as claras à massa, misture delicadamente, levantando a mistura para não quebrar as claras.