Vegetais na manteiga

Ingredientes

• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 3 cenouras em rodelas finas
• 2 xícaras (chá) de vagem em pedaços
• 1 abobrinha em cubos pequenos
• Sal a gosto
• 1 colher (sopa) de alecrim

Modo de preparo

• Em uma panela, em fogo médio, derreta a manteiga e refogue a cenoura, a vagem e a abobrinha.
• Frite por 10 minutos e tempere com sal e o alecrim.
• Retire do fogo e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

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Legumes refogados

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 cenoura fatiada na diagonal
• 1 cebola cortada em pétalas
• 1 pimentão vermelho pequeno em tiras
• 1/2 xícara (chá) de repolho roxo em tiras
• 1/2 xícara (chá) de brócolis em buquês
• 2 colheres (sopa) de molho de soja
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Em uma panela grande, em fogo alto, aqueça o óleo, acrescente a cenoura, a cebola, o pimentão e refogue por 3 minutos.
• Acrescente o repolho, o brócolis e refogue por mais 5 minutos ou até todos os legumes ficarem cozidos al dente.
• Regue com o molho de soja, tempere com sal e pimenta, misture bem e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

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Mexidinho de chuchu

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1 chuchu ralado
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 2 ovos
• 1 colher (sopa) de cheiro verde picado

Modo de preparo

• Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e frite a cebola e o alho até dourar levemente.
• Acrescente o chuchu, sal, pimenta e refogue, mexendo de vez em quando, até o chuchu ficar macio.
• Quebre os ovos sobre o chuchu na panela e mexa até cozinhar.
• Misture o cheiro verde, retire do fogo e sirva em seguida.

Rendimento: 2 porções

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Milho refogado

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 6 espigas de milho debulhadas
• 1 tomate maduro sem sementes picado
• Sal, pimenta do reino e cheiro verde picado a gosto
• 1 xícara (chá) de água

Modo de preparo

• Em uma panela, em fogo médio, aqueça a manteiga e refogue a cebola.
• Adicione o milho, o tomate, sal e pimenta.
• Despeje a água, aos poucos, e cozinhe com a panela tampada, em fogo baixo até amaciar.
• Misture cheiro verde picado e sirva.

Rendimento: 6 porções

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Picadinho de quiabo e pimentão

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola picada
• 500g de quiabo limpo e picado
• 3 colheres (sopa) de vinagre
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 pimentão amarelo sem sementes picado

Modo de preparo

• Em uma panela, coloque o azeite, o alho, a cebola e leve ao fogo médio até dourar levemente.
• Acrescente o quiabo e refogue, mexendo de vez em quando, por 5 minutos.
• Adicione o vinagre, sal, pimenta e frite, mexendo de vez em quando, até secar a água e a baba.
• Adicione o pimentão e refogue por 5 minutos.
• Retire do fogo e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

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Refogado cremoso de frango

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de margarina
• 700g de peito de frango em pedaços
• 1 cebola picada
• 1 xícara (chá) de água
• 1 pimentão vermelho sem sementes em cubos
• 1 cenoura grande em cubos
• 1 xícara (chá) de vagem fatiada
• 1 xícara (chá) de molho de tomate temperado
• 1 xícara (chá) de mandioquinha descascada em cubos
• Sal, pimenta do reino e salsa picada a gosto
• 4 colheres (sopa) de requeijão cremoso

Modo de preparo

• Em uma panela, em fogo médio, aqueça a margarina e frite os pedaços de peito de frango e a cebola até dourar.
• Adicione a água e tampe a panela.
• Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
• Transfira o frango para um prato, deixe esfriar, desfie e reserve.
• Acrescente o pimentão, a cenoura, a vagem, o molho de tomate, a mandioquinha e cozinhe até levantar fervura.
• Adicione o frango desfiado reservado, sal e pimenta e cozinhe por 10 minutos ou até amaciar.
• Adicione o requeijão e misture.
• Transfira para uma travessa, polvilhe com salsa picada e, se desejar, sirva acompanhado de arroz branco.

Rendimento: 6 porções

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Refogado da vovó

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 cenoura picada
• 1 talo de salsão picado
• 700g de peito de frango sem pele e sem osso em pedaços
• 1 colher (sopa) de sal
• 2 tomates picados
• 1/2 pimentão verde sem semente picado
• 1 folha de louro
• 2 latas de molho de tomate
• 3 batatas picadas
• 1 abobrinha picada
• Salsa picada para polvilhar

Modo de preparo

• Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho.
• Adicione a cenoura, o salsão, o frango, o sal e refogue até dourar.
• Acrescente os tomates, o pimentão, o louro, o molho de tomate, as batatas e cozinhe, com a panela tampada, por 15 minutos.
• Retire o frango e desfie.
• Adicione a abobrinha, volte o frango desfiado à panela e cozinhe por mais 10 minutos.
• Polvilhe com salsa picada e, se desejar, sirva acompanhado de arroz branco e farofa.

Rendimento: 8 porções

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Refogado de legumes

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de margarina
• 1 cebola cortada em pétalas
• 1 pimentão verde sem sementes em cubos
• 1 cenoura grande em rodelas
• 1 xícara (chá) de couve flor em buquês
• 1 xícara (chá) de brócolis em buquês
• 1kg de salsicha fatiada
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Em uma panela ou frigideira grande, em fogo médio, derreta a margarina e refogue a cebola e o pimentão por 2 minutos.
• Adicione a cenoura, a couve flor e refogue por mais 2 minutos.
• Por último, acrescente o brócolis, a salsicha e refogue por 5 minutos ou até os legumes ficarem cozidos al dente.
• Tempere com sal e pimenta.
• Se desejar, sirva acompanhado de arroz branco ou espaguete na manteiga.

Dica: Se desejar, afervente as salsichas em água por alguns minutos antes de fatiar.

Rendimento: 6 porções

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Refogado de salsicha com legumes

Ingredientes

• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola cortada em pétalas
• 1 pimentão vermelho em tiras
• 1 pimentão verde em tiras
• 1 cenoura pré cozida em tiras
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 colher (sopa) de molho de soja
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 1 pacote de salsicha em lascas (500g)

Modo de preparo

• Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e frite a cebola até amaciar, mexendo de vez em quando.
• Acrescente os pimentões, a cenoura, sal, pimenta, o molho de soja, a mostarda e refogue em fogo baixo por 5 minutos.
• Acrescente a salsicha, misture bem e cozinhe por 5 minutos.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

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Batata à grega

Ingredientes

• 1/4 xícara (chá) de azeite
• 800g de batatas descascadas em cubos
• 1/2 xícara (chá) de água
• 2 dentes de alho picados
• 3 tomates picados
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
• Sal, pimenta do reino e orégano a gosto

Modo de preparo

• Em fogo médio, aqueça o azeite e frite os cubos de batata até dourar levemente.
• Adicione a água, tampe a panela e cozinhe até ficar al dente.
• Adicione o alho, o tomate, as azeitonas e tempere com sal, pimenta do reino e orégano.
• Cozinhe por mais 5 minutos e sirva.

Rendimento: 6 porções

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Carne com chuchu

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 500g de carne moída
• 2 cubos de caldo de galinha
• 2 chuchus sem casca ralados
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e frite a cebola e o alho até dourar levemente.
• Acrescente a carne moída, o caldo de galinha e refogue, mexendo de vez em quando, até que a carne esteja cozida.
• Adicione o chuchu, sal, pimenta do reino e refogue, mexendo de vez em quando, até que o chuchu esteja cozido.
• Retire do fogo e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

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Frigideira de batata com pimentões

Ingredientes

• 600g de batatas descascadas
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola fatiada
• 1 pimentão verde sem sementes em tiras
• 1 pimentão vermelho sem sementes em tiras
• 1/3 xícara (chá) de água
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de salsa picada para polvilhar

Modo de preparo

• Descasque as batatas e corte em palitos.
• Em uma frigideira grande, em fogo médio, aqueça o óleo e refogue a cebola até amaciar e dourar levemente.
• Adicione os pimentões e cozinhe por 5 minutos.
• Junte a batata e refogue até dourar levemente.
• Adicione a água e refogue até amaciar.
• Tempere com sal, pimenta do reino, polvilhe com a salsa picada e sirva.

Rendimento: 6 porções

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Brócolis delícia

Ingredientes

• 2 dentes de alho amassados
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 500g de brócolis em buquês
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Em uma frigideira, em fogo médio, refogue o alho no azeite.
• Acrescente os buquês de brócolis lavados e escorridos e tempere com sal e pimenta.
• Misture bem, tampe a frigideira e cozinhe por 10 minutos ou até ficar al dente e sirva.

Rendimento: 4 porções

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Barreado de morretes

Ingredientes

• 2 kg de paleta bovina desossada
• 300g de bacon fatiado
• 2 cebolas
• 3 cabeças de alho
• 4 folhas de louro
• 1 colheres (chá) de cominho
• Sal
• Pimenta-do-reino branca

Massa

• 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• Água

Modo de preparo

• Corte a carne em pequenos cubos.
• Bata a cebola e o alho no liquidificador com um pouco de água.
• Cubra o fundo de uma panela grande com o bacon.
• Coloque um pouco de carne, tempere com o cominho, o louro, o sal, a pimenta e cubra com um pouco da cebola e do alho.
• Faça mais duas outras camadas até acabar os ingredientes.
• Adicione água até cobrir 5 cm acima da carne.
• Feche a panela, vede com a massa e coloque para cozinhar em fogo alto por 3 horas e fogo baixo por sete horas.
• Deixe descansar por oito horas com a panela fechada.
• Para a massa, misture as farinhas e vá despejando água até obter uma massa que deve ser grossa o suficiente para vedar a panela do Barreado.
• Às vezes a farinha usada para vedar a panela acaba se desgrudando, deixando o vapor escapar.
• Se você não tiver uma folha de bananeira, você poderá utilizar celofane próprio para cozimento e colocar um peso sobre a tampa da panela.
• Coloque um pouco de farinha de mandioca no fundo do prato e acrescente o caldo misturando bem.
• Em cima desse pirão sirva a carne desfiada, acompanhado de banana, laranja e arroz.

Rendimento: 8 porções

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Vagem com carne moída

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 500g de carne moída
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 3/4 xícara (chá) de molho de tomate
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 colher (sopa) rasa de amido de milho
• 5 colheres (sopa) de água
• 2 xícaras (chá) de vagens pré cozidas cortadas ao meio
• 2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de preparo

• Leve uma panela ao fogo médio com o óleo e frite a carne até dourar e secar a água.
• Adicione a cebola, o alho e refogue.
• Acrescente o molho de tomate, sal, pimenta, o amido de milho dissolvido na água e cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre.
• Desligue o fogo, junte a vagem pré cozida, a salsa picada e misture.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

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Molho de uva para aves

Ingredientes

• 1 cebola ralada
• 15 uvas itália média
• 15 uvas rubi
• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 xícara (chá) de suco de laranja
• 1 xícara (chá) de geléia de uva
• Sal a gosto
• Pimenta do reino branca em pó a gosto

Modo de preparo

• Descasque as cebolas, lave-as e rale.
• Reserve.
• Lave as uvas, seque-as com toalha de papel e reserve.
• Em uma panela, doure a cebola no azeite, acrescente as uvas e refogue por mais 2 minutos.
• Adicione o suco de laranja, a geléia de uva, o sal e a pimenta.
• Cozinhe, mexendo de vez em quando, até obter um molho levemente encorpado.
• Na metade do tempo, tampe a panela.
• Retire do fogo e sirva com aves.

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Bacalhau à monte cristo

Ingredientes

• 500g de bacalhau demolhado e limpo
• 2 colheres (sopa) de queijo emmenthal ralado
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
• 4 mandioquinhas sem casca
• 100g de margarina
• 3 dentes de alho
• 2 cebolas

Modo de preparo

• Separe o peixe em lascas.
• Cozinhe a mandioquinha em água e sal.
• Quando estiver macia, escorra e amasse até obter um purê.
• Reserve.
• Pique a cebola e o alho e leve ao fogo com a margarina.
• Cozinhe até a cebola ficar transparente.
• Junte o bacalhau e cozinhe por 10 minutos.
• Transfira para o processador e triture bem.
• Misture o bacalhau triturado ao purê de mandioquinha.
• Adicione o creme de leite e tempere com sal e pimenta.
• Coloque em uma assadeira untada com margarina e polvilhe com o queijo.
• Leve ao forno em temperatura alta até gratinar e sirva.

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Molho verde com alcaparras e aliche

Ingredientes

• 350g de salsa
• Pimenta a gosto
• 1 xícara (chá) de azeite extravirgem
• 50g de aliche
• 2 dentes de alho
• 250g de pepino em conserva
• 1 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
• 50g de alcaparras
• 1 ovo cozido
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Bata no liquidificador o aliche, os pepinos, as alcaparras, o ovo, o vinagre, o azeite e o alho já picado.
• Acrescente a salsinha e bata mais um pouco.
• Verifique o sal, coloque pimenta a gosto e bata mais um pouco.
• Use para temperar saladas e carnes frias.

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Bacalhau à montreaux

Ingredientes

• 3 postas de bacalhau demolhadas e limpas
• 1 colher (sopa) de ervas de Provence
• 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
• 1 pimenta-malagueta
• 5 batatas sem casca
• Suco de 1 limão
• Sal a gosto
• Sal

Modo de preparo

• Cozinhe a batata em água e sal.
• Quando estiver macia, corte em rodelas.
• Corte o peixe em cubos e transfira com a batata para um refratário.
• Polvilhe com metade das ervas.
• A parte, misture a manteiga com as ervas restantes, a pimenta, o sal e o suco de limão.
• Regue o bacalhau com essa mistura e leve ao forno até a batata dourar.

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Bacalhau à napolitano

Ingredientes

• 4 postas de bacalhau demolhadas e limpas
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 6 tomates maduros sem sementes picados
• 100g de mussarela de búfala fatiada
• Orégano e manjerona a gosto
• 200g de ricota fresca picada
• 1 maço de espinafre cozido
• 2 dentes de alho picados

Modo de preparo

• Numa frigideira grande, coloque o tomate, o alho, o azeite, o orégano e a manjerona.
• Misture bem e leve ao fogo por 10 minutos ou até engrossar.
• Espalhe numa travessa as postas de bacalhau, a ricota, o espinafre.
• Derrame o molho sobre o espinafre e cubra com a mussarela de búfala.
• Leve ao forno até gratinar.

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Bacalhau à narcisa

Ingredientes

• Salsa picada, sal e pimenta a gosto
• 3 postas de lombo de bacalhau
• 1 polpa de tomate
• 150 ml de azeite
• Farinha de trigo
• 6 dentes de alho
• 3 cebolas

Modo de preparo

• Corte o bacalhau em lombos e enxugue as postas com um pano ou papel absorvente.
• Corte a cebolas e o alho em rodelas finas.
• Numa panela aqueça o azeite, passe os lombos do bacalhau na farinha, coloque na panela, junte cebola, alho e, quando a cebola estiver cozida, junte polpa de tomate e tempere com sal e pimenta.
• Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando durante cerca de ½ hora.
• Passe para urna assadeira e leve ao forno quente durante cerca de 10 minutos.
• Sirva polvilhado com salsa picada e acompanhado com purê de batata e azeitonas.

Rendimento: 4 a 6 porções

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Bacalhau à navarra

Ingredientes

• 800g de migas de bacalhau
• 350g de tomates maduros
• 2 dentes de alho
• 1 ramo de salsa
• 1 cebola
• Azeite
• Pimenta

Modo de preparo

• Coloque o bacalhau de molho durante 4 horas na parte mais baixa da geladeira.
• Depois escorra.
• Descasque a cebola, pique muito fina e refogue em azeite sobre forno muito brando.
• Acrescente o alho picado e quando começar a ficar dourado junte os tomates previamente escaldados, descascados, cortados em bocados e sem sementes.
• Acrescente a salsa picada.
• Deixe cozinhar lentamente durante uns 20 minutos e acrescente as migas de bacalhau.
• Continue a cozinhar durante mais 15 minutos até o molho reduzir e o bacalhau esteja no ponto.
• Uma variante deste prato consiste em junte ao molho de tomate pimentão vermelho assado e em tiras.

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Bacalhau à nepomuceno

Ingredientes

• 500g de pimentão vermelho em rodelas
• 500g de pimentão verde em rodelas
• 2 kg de bacalhau porto demolhado
• 1 kg de cebola em rodelas
• 1 kg de tomate em rodelas
• Azeitona verde sem caroço
• 1 kg de batata em rodelas
• 5 ovos cozidos em rodelas
• Orégano
• Azeite

Modo de preparo

• Deixe o bacalhau de molho por 12 horas, trocando de água várias vezes.
• Em uma panela grande, cubra o fundo com cebolas.
• Por cima, coloque algumas postas de bacalhau, depois uma camada de tomates, outra de batatas e por último, os pimentões.
• Regue com bastante azeite e repeta o processo, fazendo camadas até que acabem os ingredientes.
• Coloque as azeitonas por último.
• Não se esqueça de colocar bastante azeite sempre que acabar uma camada.
• Leve para cozinhar em fogo médio por 20 minutos, abaixe o fogo e cozinhe por mais 30 minutos ou até que as batatas estejam bem macias.
• Cubra com os ovos cozidos e sirva com arroz branco.

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Bacalhau à nice

Ingredientes

• 4 filés de bacalhau fresco
• ½ colher (sopa) de alecrim picado
• ½ colher (sopa) de tomilho fresco
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 1/3 xícara (chá) de azeite
• 2 dentes de alho grandes bem picados
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 limão em fatias

Modo de preparo

• Arrume o peixe num refratário untado com uma colher (sopa) de azeite.
• Misture numa tigela o azeite restante, o suco de limão, o alho, o alecrim e o tomilho.
• Tempere com sal e pimenta.
• Despeje sobre o bacalhau e cubra com filme plástico.
• Leve à geladeira por 4 horas.
• Preaqueça o forno em temperatura alta e asse o peixe por 20 minutos ou até possa ser facilmente espetado com um garfo.
• Decore com o limão e sirva.

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Panqueca deliciosa

Ingredientes

• 3 ovos
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 3 xícaras (chá) de leite
• 3 colheres (café) de sal refinado
• 1 colher (chá) (cheia) de fermento e pó

Modo de preparo

• Misture todos os ingredientes no liquidificador.
• Esquentar uma frigideira antiaderente grande (cerca de 17 cm de fundo) em fogo médio.
• Pegue uma concha da massa e derrame dentro da frigideira de maneira uniforme.
• Espere até que a massa esteja cozida (não haverá mais partes úmidas na panqueca e ela soltará do fundo da frigideira com facilidade) e corada.
• Vire a massa com o auxilio de uma espátula e espere até que core do outro lado.
• Repita a operação até que a massa termine.
• Podem servidas no café da manhã, no almoço, no lanche ou no jantar, mudando apenas o recheio.
• Sirva com mel ou geléia no café.
• Com molho à bolonhesa ou com molho branco no almoço e no jantar.
• Recheie com mussarela e presunto ou goiabada com queijo e sirva no lanche.

Rendimento: 4 porções

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Pudim de leite condensado no liquidificador

Ingredientes

• 3 ovos
• 1 lata de leite condensado
• 2 latas mal cheias de água (450 ml)
• 8 colheres (sobremesa) (cheias) de leite em pó integral
• Glucose de milho ou de mandioca para a calda

Modo de preparo

• No liquidificador, bata os ingredientes do pudim até obter um líquido homogêneo.
• Forre uma forma de cano de 19 cm de diâmetro com a glucose.
• Use as costas de uma colher (sopa) para espalhar a glucose pelas laterais da forma.
• Despeje a mistura do pudim dentro da forma caramelada e cubra com uma folha de alumínio, amassando-a em torno da borda da forma para vedá-la.
• Leve ao forno médio (180º) pré-aquecido por cerca de 2 horas, em banho-maria.
• Depois de frio, leve para a geladeira, onde deve permanecer até ficar bem gelado.
• Desenforme e sirva.

Dica: De preferência, faça o pudim de véspera e deixe gelando durante a noite.
A glucose de milho é mais conhecida, mas a glucose de mandioca (aipim) custa mais barato e tem um sabor suave que combina muito melhor com o pudim.
Para o banho-maria, ponha a forma do pudim dentro de uma outra forma e coloque as duas juntas no forno.
Na forma de baixo (use a forma mais alta e resistente que possuir) deve ser colocada água previamente aquecida.

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Brigadeiro de liquidificador

Ingredientes

• 3 ovos
• 1 lata de leite condensado
• 2 latas mal cheias de água (450 ml)
• 8 colheres (sobremesa) (cheias) de leite em pó integral
• 1 xícara (chá) de chocolate em pó
• Manteiga para untar a forma
• 80 g de chocolate granulado

Modo de preparo

• No liquidificador, bata os ingredientes do pudim (exceto o chocolate granulado e a manteiga) até obter um líquido homogêneo.
• Forre uma forma de cano de 19 cm de diâmetro com a manteiga.
• Despeje a mistura do pudim dentro da forma e cubra com uma folha de alumínio, amassando-a em torno da borda da forma para vedá-la.
• Leve ao forno médio (180º) preaquecido por cerca de 2 horas, em banho-maria.
• Espere esfriar por 15 minutos, desenforme e cubra com o granulado.

Rendimento: 8 porções

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Molho ao sugo básico

Ingredientes

• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1kg de tomates maduros cortados em pedaços grandes
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 3 dentes de alho
• 1 cebola cortada ao meio
• 1 cenoura cortada em pedaços
• 1 talo de salsão cortado ao meio
• 1 xícara (chá) de água

Modo de preparo

• Em uma panela, coloque os tomates, acrescente a água, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até os tomates começarem a desmanchar.
• Retire do fogo e bata no liquidificador, se necessário, bata em porções.
• Em outra panela, aqueça o azeite e frite os dentes de alho inteiros e descascados, acrescente a cebola, a cenoura e o talo de salsão.
• Refogue por 3 minutos, passe os tomates batidos por uma peneira grossa na panela com os vegetais e deixe ferver em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada.
• Cozinhe o molho lentamente até apurar.
• Em seguida, descarte a cenoura, a cebola e o salsão.
• Acerte o sal e adicione um pouco de pimenta do reino.
• Sirva o molho com uma massa de sua preferência.

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Molho de tomate básico

Ingredientes

• 1kg de tomates maduros
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 folha de louro
• 1 litro de água quente
• 1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Lave os tomates sob água corrente.
• Com uma faca, faça um corte em X na base de cada tomate.
• Em uma panela, coloque os tomates, cubra-os com água fervendo e deixe por 30 segundos.
• Em uma tigela, coloque água e gelo e mergulhe os tomates com cuidado.
• Puxe a pele como se fossem quatro folhas.
• O choque térmico faz com que a pele se desprenda facilmente.
• Em seguida, corte os tomates ao meio e, com o dedo indicador, retire-as com o suco que as envolve e corte-os em cubos sem enxaguar.
• Em uma panela grande, refogue a cebola no azeite quente, mexendo sempre, até ficar transparente.
• Acrescente o alho picado e mexa mais um pouco.
• Acrescente o tomate picado.
• Acrescente a água quente e a folha de louro.
• Mexa bem e tempere com sal e pimenta do reino.
• Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 1 hora em fogo médio.
• Mexa de vez em quando, para não grudar, e verifique a água.
• Adicione um pouquinho de água quente, caso seja necessário.
• Desligue o fogo e verifique os temperos.
• Sirva o molho a seguir.

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Molho vinagrete básico

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de tomate picado
• 1 pimentão picado
• 1 xícara (chá) de cebola picada
• 2 colheres (sobremesa) de salsa picada
• Suco de 2 limões
• Óleo a gosto
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Em uma tigela, junte todos os ingredientes, misture bem e sirva com saladas.
• Se preferir, substitua o limão por vinagre.

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Molho agridoce básico

Ingredientes

• 4 colheres (sopa) de água
• 1 colher (sopa) de molho inglês
• 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 3 colheres (sopa) rasas de açúcar
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1/4 colher (café) de pimenta do reino
• 1 xícara (chá) de vinagre branco

Modo de preparo

• Em uma panela, junte todos os ingredientes e leve ao fogo até começar a ferver.
• Retire do fogo e deixe esfriar antes de servir.

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Molho básico para churrasco

Ingredientes

• 2 copos de extrato de tomate
• 500g de cebola picada fina
• 1 copo de azeitonas sem caroço
• 1/2 copo de óleo
• 2 tabletes de caldo de carne
• 1 lata de creme de leite
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Em uma panela, aqueça o óleo, e refogue a cebola, acrescente o extrato de tomate, a azeitona picada e o caldo de carne.
• Deixe refogar.
• Depois de cozido, desligue o fogo, coloque o creme de leite com o soro e misture bem.

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Molho verde delicioso

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de azeite de oliva
• 2 gemas cozidas e amassadas
• 1/2 maço médio de espinafre
• 1/2 maço médio de agrião
• 2 talos de salsão picados
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 1/2 xícara (chá) de leite
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Em uma tigela, coloque o azeite de oliva, as gemas e o sal.
• Bata com um batedor manual até ficar homogêneo.
• Reserve na geladeira.
• Cozinhe o espinafre em uma panela com 1/2 xícara de chá de água.
• Retire do fogo, escorra a água espremendo bem, pique o espinafre e coloque-o no copo do liquidificador.
• Junte o agrião, o salsão, a salsinha e o leite.
• Bata até obter uma pasta.
• Passe-o por uma peneira, retirando o máximo do líquido.
• Incorpore a pasta ao creme de ovos e mexa até a mistura ficar homogênea.
• Tempere com sal e pimenta.
• Sirva com lagarto assado ou filé de peixe frito.

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Chutney de pimentão vermelho

Ingredientes

• 1/2kg de pimentão vermelho
• 1/2kg de tomate maduro
• 1/2kg de cebolas
• 50g de gengibre
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de vinagre branco
• 1 pitada de cravo em pó
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Corte os tomates e os pimentões ao meio e elimine as sementes, descasque a cebola e pique tudo grosseiramente.
• Em uma panela, coloque os tomates, os pimentões e as cebolas.
• Adicione o gengibre, misture bem e leve ao fogo.
• Tampe a panela e cozinhe até todos os ingredientes ficarem bem macios e juntar um pouco de líquido.
• Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
• Bata no liquidificador e coloque novamente em uma panela.
• Adicione o açúcar, o vinagre e o cravo.
• Leve ao fogo e cozinhe em fogo baixo até obter a consistência de uma geléia.
• Retire do fogo e tempere com sal e pimenta do reino.
• Deixe esfriar, guarde em potes e leve à geladeira.
• Sirva com carnes e aves, ou como antepasto.

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Chutney de manga e pimentão

Ingredientes

• 6 mangas graúdas
• 1 cebola média
• 2 1/2 xícaras (chá) de vinagre
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
• 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
• 1/2 pimentão vermelho
• 1/2 colher (chá) de canela em pó
• 2 cravos da índia
• 2 colheres (sopa) de uva passa escura
• 1 pimenta dedo de moça
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Descasque as mangas e corte-a em cubos pequenos.
• Pique finamente a cebola e o pimentão e hidrate as uvas passas em um pouco de água fervente.
• Retire as sementes da pimenta, e pique-a finamente.
• Em uma panela, coloque o vinagre e os açúcares.
• Misture bem, leve ao fogo até que o açúcar dissolva e acrescente os demais ingredientes.
• Misture bem e cozinhe em fogo baixo até obter a consistência de geleia fina.
• Retire do fogo e deixe esfriar.
• Sirva com carnes ou aves em geral.

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Rins ao molho de mostarda

Ingredientes

• 500g de rins de cordeiro
• 8 linguiças de porco, frescas e pequenas
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola pequena, picada fino
• 1 xícara (chá) de cogumelos pequenos
• 2/3 xícara (chá) de vinho branco seco ou sidra
• 1 1 /2 colher (sopa) de mostarda
• Sal e pimenta do reino
• 2 colheres (sopa) de salsa bem picada

Modo de preparo

• Corte os rins ao meio e retire as nervuras com uma faca afiada ou uma tesoura de cozinha.
• Torça as linguiças ao meio e corte de forma a obter 16 linguiças bem pequenas.
• Derreta a manteiga e frite as linguiças até que estejam douradas por igual.
• Retire e mantenha-as quentes.
• Coloque os rins, a cebola e os cogumelos na frigideira e cozinhe em fogo médio por 7 minutos, virando de vez em quando, até que os rins fiquem firmes e levemente dourados.
• Retire e mantenha quente junto com as linguiças.
• Coloque o vinho na frigideira e ferva em fogo alto até que fique reduzido aproximadamente 2/3.
• Retire do fogo e adicione a mostarda, o sal e a pimenta.
• Coloque os ingredientes reservados novamente na frigideira, junte com o suco que possam ter soltado.
• Mexa bem para que fiquem recoberto de molho e coloque numa travessa aquecida.
• Polvilhe com a salsinha picada e sirva.

Rendimento: 4 porções

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Trufa de chocolate do Jornal Hoje

Ingredientes

• 500g de chocolate amargo picado
• 300g de creme de leite
• licor de sua preferência
• cacau em pó

Modo de Preparo

1. Ferva o creme de leite, despeje sobre o chocolate picado e junte ao licor
2. Espere esfriar (Pode colocar na geladeira)
3. Faça bolinhas e passe no chocolate em pó.

Informações Adicionais

Dê preferência ao cacau em pó porque não tem adição de áçucar.
Receita exibida em 22/07/10 no Jornal Hoje.

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Trufa de biscoito do Mais Você

Ingredientes

• 200g de rosquinha de chocolate triturada
• 100ml de leite condensado
• 50ml de creme de cacau (ou conhaque ou whisky)
• +/-100g de geléia de damasco (ou sabor desejado)
• 2 ovos batidos
• Farinha de trigo o suficiente para empanar
• Chocolate em pó o suficiente para empanar

Modo de Preparo

1. Numa tigela coloque a rosquinha, leite condensado, creme de cacau (ou conhaque ou whisky) e misture bem até formar uma massa homogênea
2. Leve a mistura à geladeira por 30 minutos (para firmar a massa e modelar as bolinhas)
3. Com as mãos untadas com margarina pegue uma pequena porção de massa de biscoito, abra um disco na palma da mão, coloque 1 colher de café de geléia de damasco (ou sabor desejado) no centro do disco e feche a massa formando uma bolinha
4. Faça o mesmo procedimento até terminar toda a massa.
5. Dica: manipule as trufas o mais rápido possível, pois o calor das mãos esquenta a massa e fica mais difícil modelar
6. Caso ela fique mole, volte a massa para a geladeira por alguns minutos
7. Passe as bolinhas nos ovos batidos, depois na farinha de trigo e por fim no chocolate em pó
8. Leve ao freezer por 2 horas
9. Retire as bolinhas do freezer e deixe 20 minutos em temperatura ambiente
10. Frite em óleo quente (150°C)
11. Escorra em papel absorvente e sirva em seguida.

Informações Adicionais

Receita exibida em 22/07/10 no programa Mais Você na Rede Globo.

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Mousse de Cupuaçú da Chef Cris Leite

Ingredientes

• 400 ml Creme de leite fresco
• 400 ml Leite condensado
• 300 grs Polpa de cupuacú
• 3 claras em neve
• 20 grs Gelatina sem sabor
• folhas de hortelã para decorar

Modo de Preparo

1. Hidrate a gelatina em 60 ml de água
2. Dissolva em banho maria.
3. Bater o creme de leite, o leite condensado e a polpa de cupuaçú e a gelatina no liquidificador.
4. Bater as claras em neve
5. Misture o creme de cupuaçu com as claras delicadamente.
6. Coloque em taças, leve a geladeira por 2 horas.
7. Decore com a folha de hortelã.

Informações Adicionais

Preparo: 60 minutos
8 porções
Pesquisa: Chef Cris Leite

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Tabule de Quinoa

Ingredientes:

400 g de quinoa

600 mL caldo de carne caseiro

2 pepinos (do tipo japonês) em cubos

3 tomates orgânicos sem sementes, em cubos

1 cebola roxa, picada em cubos

2 xícaras de azeite de oliva extra virgem

1 xícara de folhas de hortelã picado

1 xícara de salsinha picada

flor do sal à gosto

pimenta do reino preta moida na hora

200g de coalhada seca temperada com azeite, flor do sal e salsinha

Modo de Preparo:

Ferva o caldo de carne, coloque a quinoa, abaixe o fogo e cozinhe, em panela semi-tampada, por 20 minutos.

Desligue o fogo, e deixe descansar por 10 minutos, panela tampada.

Misture bem todos os ingredientes, e sirva com a coalhada temperada por cima.

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Molho de baunilha

Ingredientes

• 2 favas de baunilha
• 80g de açúcar
• 10g de fécula de batata
• 400ml de água

Modo de preparo

• Abra as favas de baunilha ao meio e raspe as sementes.
• Em uma panela, misture primeiro o açúcar e a fécula de batata.
• Coloque a água e leve ao fogo até levantar fervura.
• Adicione as favas e as sementes de baunilha, e deixe ferver por mais 2 minutos e coe em seguida.

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Molho básico de morango

Ingredientes

• 1/2kg de morangos iguais, maduros e firmes
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 1/3 a 1/2 xícara (chá) de açúcar orgânico claro

Modo de preparo

• Lave os morangos, retire os cabinhos e seque-os bem.
• Em uma tigela rasa, coloque os morangos bem juntos, em uma só camada.
• Regue com o suco de limão e salpique o açúcar.
• Deixe descansar 1 hora.
• Em uma panela de fundo largo, junte o morango com o caldo que se formou no fundo da tigela e cozinhe em fogo moderado, mexendo com cuidado, até os morangos ficarem cozidos.
• Sirva esse molho com bolos e sorvetes.

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Bolo de Peras com Polenta

Ingredientes:

4 colheres de sopa cheias de rapadura ralada

2 peras maduras

3 ovos

1 colher de sopa de extrato natural de baunilha

1/2 xícara de manteiga

1 xícara de farinha de trigo branca

1/3 de xícara de fubá

1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de Preparo:

Unte a assadeira com bastante manteiga e polvilhe com farinha. Salpique 2 colheres de sopa da rapadura ralada sobre a assadeira separada e reserve.

Pré-aqueça o forno (médio).

Numa panelinha pequena, derreta a manteiga em banho maria, misturada ao fubá. Mexa ocasionalmente.

No recipiente da batedeira junte os ovos, o extrato natural de baunilha e o restante da rapadura ralada.

Bata essa mistura até que ela fique completamente homogênea e vá, lentamente, acrescentando a mistura e manteiga com fubá.

Junte a farinha de trigo vagarosamente, batendo sempre na velocidade média. Junte o fermento e bata por mais 2 a 3 minutos

Fatie as peras (a receita original pede para descascá-las, eu usei com casca) e espalhe-as pela assadeira untada e açucarada.

Transfira a massa bem batida para a assadeira, derramando-a sobre as peras.

Leve ao forno por cerca de 50 minutos ou até que você enfie um palito e ele saia limpo.

Deixe o bolo esfriar por 10 minutos e desenforme.

Sirva morno ou frio. Fica uma delícia com uma colher de iogurte natural integral como guarnição.

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Canjica com Amendoim do Edu Guedes

Ingredientes

• 1 xícara de canjica branca
• ½ xícara de amendoim torrado e sem pele
• ½ cebola
• 1 colher sopa de salsa picada
• 1 colher de café de pimenta dedo de moça picada
• 1 xícara de tomate cereja cortado ao meio
• 2 colheres de azeite

Modo de Preparo

1. Cozinhar a canjica na água e sal e reservar.
2. Numa panela, colocar o azeite e refogar a cebola
3. Adicionar a canjica cozida, o tomate, o amendoim e a pimenta
4. Finalizar com a salsa e servir.

Informações Adicionais

Rendimento: 4 porções
Receita exibida no Hoje em Dia por Edu Guedes na Rede Record.

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Sopa de Morango do Edu Guedes

Ingredientes

• 2 xícaras de morango
• 1 copo de iogurte
• Azeite
• Hortelã
• Açúcar (opcional)

Modo de Preparo

1. Colocar o morango lavado no liquidificador com o iogurte e bater
2. Rasgar a hortelã na mão e colocar numa taça
3. Colocar 4 gotas de azeite quando servir.

Informações Adicionais

Rendimento: 4 Porções
Custo: R$ 6,00

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