Cabeça de porco recheada do Globo Rural
Ingredientes 1 cabeça de porco 1 kg de miúdos de porco 1 xícara e meia de farinha de mandioca 1 xícara de óleo 1 xícara de vinagre 2 cebolas picadas 1 cabeça de alho Pimenta do reino, sal e cheiro verde a gosto Modo de Preparo O primeiro passo é cozinhar os miúdos, como fígado e pulmão Eles vão para a panela com água, sal e três dentes de alho Misture tudo e tampe Em seguida, tire o couro da cabeça do porco com uma faca bem afiada O segredo é fazer cortes pequenos para não furar a pele Redobre a atenção na região do focinho Depois de retirado, o couro precisa ser lavado Retire os ouvidos e raspe em torno da boca para retirar toda a sujeira. Numa forma, coloque três dentes de alho, o vinagre, sal e pimenta a gosto Nesse tempero, o couro deve ficar por pelo menos duas horas Enquanto isso, prepare o recheio da cabeça de porco, a farofa de miúdos Depois de 40 minutos na panela, as carnes estão cozidas Retire-as do fogo, pique em pedaços pequenos e leve a uma panela com 1 xícara de óleo Deixe aquecer e acrescente mais três dentes de alho e as duas cebolas picadas Depois, a pimenta e o cheiro verde Os miúdos vão para a panela no final, aí é só mexer, tampar e deixar no fogo por 15 minutos. A farinha de mandioca crua é o último ingrediente da farofa e só é acrescentada com o fogo apagado para não empelotar A farofa tem que ficar bem úmida. Costure toda a cabeça do porco, coloque o recheio pela boca e costure também A cabeça vai para uma forma e é regada com óleo A forma vai para dentro do forno a lenha e depois de uma hora o assado está pronto. Informações Adicionais Receita exibida em 13/12/2010 no Globo Rural.
