Cuca de morangos morenos

Ingredientes
Massa

• 500g de farinha de trigo especial
• 2 ovos
• 8 colheres (sopa) de açúcar refinado
• 1 colher (sopa) de fermento biológico seco
• 1 pitada de sal
• 1 colher (chá) de casca ralada de limão
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 300ml de leite morno

Cobertura

• 700g de morangos
• 1 xícara (chá) de água
• 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de amido de milho
• 200g de chocolate ao leite picado

Modo de preparo
Massa

• Peneire a farinha de trigo dentro de uma bacia e reserve
• Em outra vasilha, coloque 6 colheres (sopa) de leito morno, 1 colher (sopa) de açúcar e o fermento biológico.
• Deixei hidratar durante alguns minutos
• Junte mais 5 colheres (sopa) de farinha de trigo, misturando bem para formar uma esponja.
• Tampe e deixe levedar
• Quando a massa tiver dobrado de volume, junte os ovos, o restante do açúcar restante, o óleo, o sal, o restante do leite morno e a casca do limão.
• Misture bem e coloque o restante da farinha de trigo, cuidando para ficar uma massa não muito consistente.
• Se necessário, coloque mais um pouco de leite morno
• Bata muito bem com uma colher grande ou com as mãos.
• Tampe e deixe levedar
• Unte uma forma retangular grande e coloque a massa já crescida.
• Deixe crescer novamente.

Cobertura

• Corte os morangos ao meio.
• Reserve
• Em uma panela, coloque a água e açúcar e deixe cozinhar até formar uma calda fina.
• Junte os morangos de uma só vez dentro da calda fervente.
• Dilua o amido de milho em pouca água, junte à calda e leve novamente ao fogo, deixando o tempo necessário para recomeçar a fervura.
• Deixe formar um creme um pouco mais consistente.
• Esfrie.
• Coloque a cobertura sobre a massa e leve ao forno pré aquecido, em temperatura média, por 30 minutos.
• Com a cuca ainda quente, coloque o chocolate picadinho em cima dos morangos e deixe derreter.

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Camarão cajueiro

Ingredientes

• 380g de camarões limpos, com a calda e sem casca
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
• 2 ovos
• 1/4 xícara (chá) de farinha de rosca
• 1/3 xícara (chá) de castanhas de caju picadas
• Óleo

Molho

• 2 colheres (sopa) de polpa de maracujá congelada
• 1/4 xícara (chá) de maionese
• 2 colheres (sopa) de iogurte natural
• 1/2 colher (chá) de açúcar

Modo de preparo

• Tempere os camarões com o sal e a pimenta.
• Em um prato fundo, coloque a farinha de trigo.
• Bata os ovos em uma tigela e reserve.
• Em outra tigela, misture a farinha de rosca e as castanhas de caju.
• Passe os camarões pela farinha de trigo.
• Mergulhe nos ovos batidos e deixe escorrer o excesso.
• Envolva-os na mistura de farinha de rosca e castanhas.
• Em uma panela, aqueça bem o óleo e frite os camarões até dourar.

Molho

• Em uma tigela, misture a polpa de maracujá, a maionese, o iogurte e o açúcar até misturar todos os ingredientes.
• Arrume os camarões em uma travessa e sirva o molho à parte.

Rendimento: 2 porções

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Nuvem de camarão

Ingredientes

• 380g de camarões limpos
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 2 ovos
• 1 xícara (chá) de goma de tapioca
• 1/3 xícara (chá) de farinha de mandioca
• Óleo para fritar

Molho

• 4 colheres (sopa) de mel
• 2 colheres (sopa) de vinagre balsânico

Modo de preparo

• Tempere os camarões com o sal e a pimenta.
• Coloque a farinha de trigo em um prato.
• Bata os ovos em uma tigela.
• Em outra tigela, misture a goma de tapioca e a farinha de mandioca.
• Passe os camarões primeiro pela farinha de trigo, mergulhe nos ovos batidos e deixe escorrer o excesso.
• Envolva-os na mistura de goma e farinha de mandioca.
• Em uma panela, esquente bem o óleo e frite os camarões até dourar.
• Coloque-os em uma travessa e reserve.

Molho

• Em uma tigela, misture o mel e o vinagre por 2 minutos.
• Sirva os camarões com o molho à parte.

Rendimento: 2 porções

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Bolo de iogurte com salada de frutas

Ingredientes

Bolo:

• 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 125grs de manteiga em temperatura ambiente
• 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 3 ovos
• 1 xícara (chá) de iogurte natural
• Raspas e suco de 1 limão
• Manteiga para untar
• Farinha de trigo para polvilhar

Salada de frutas:

• 4 laranjas
• 2 colheres (sopa) de mel (aproximadamente)
• 2 bananas maduras
• 1 mamão papaia pequeno e maduro
• 2 goiabas vermelhas
• 1/4 xícara (chá) de folhas de hortelã

Modo de preparo

• Para o bolo, aqueça o forno a 180º, unte com manteiga e polvilhe com farinha uma assadeira média.
• Em uma tigela, misture a farinha, o fermento e o bicarbonato e reserve.
• Com a batedeira, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme fofo, junte o primeiro ovo, bata até incorporar, acrescente o segundo, bata mais um pouco, adicione o último ovo, o iogurte, o suco e as raspas de limão e bata até obter uma massa lisa.
• Em seguida, com uma espátula, acrescente delicadamente os ingredientes secos.
• Despeje a massa na assadeira e asse por uns 45 minutos, até que o bolo esteja dourado, crescido e, enfiando um palito na massa, ele saia limpo.
• Deixe o bolo esfriar e desenforme.
• Para a salada, coloque o suco de 1 das laranjas em uma tigela, adoce com o mel e junte a banana, o mamão e a goiaba já em cubinhos.
• Descasque as outras laranjas, descarte a pele branca, separe em gomos, retire as sementes, coloque na tigela, junte as folhas de hortelã e sirva com o bolo .

Rendimento: 6 pessoas

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Gougères

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de água
• 100grs de manteiga em cubinhos
• 1 colher (chá) de sal
• 1 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
• 4 ovos
• 100grs de queijo gruyère ralado grosso
• Pimenta do reino
• Noz moscada
• Manteiga para untar

Modo de preparo

• Em uma panelinha, aqueça a água, a manteiga e o sal, deixe ferver, junte a farinha de trigo de uma só vez e, sem parar de mexer com uma colher de pau, deixe no fogo até a massa virar uma bola que se solte das laterais.
• Passe para uma tigela e, misturando sempre, acrescente os ovos um a um, 3/4 do queijo, pimenta e noz moscada.
• Aqueça o forno a 200º e unte uma assadeira grande com manteiga.
• Com um saco de confeitar com um bico liso de 0,5cm, ou simplesmente pegando uma pequena porção de massa com uma colher de chá, prepare as bombinhas e coloque na assadeira sem encostar uma na outra.
• Polvilhe as gougères com o restante do queijo e asse por uns 20 minutos, evitando abrir o forno, até que estejam bem douradas e crescidas.
• Elas ficam mais gostosas e crocantes no dia em que são assadas, mas é possível preparar na véspera e aquecer no forno.

Rendimento: 6 pessoas

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Chá com canela e mel

Ingredientes

• 2 litros de água
• 2 tiras largas de casca de laranja, sem a parte branca
• 1 pedaço de uns 10cm de canela em pau
• 8 sachês de chá mate
• 1/2 xícara (chá) de mel ou a gosto

Modo de preparo

• Aqueça a água com as cascas de laranja e a canela, espere ferver, junte os sachês de chá, retire do fogo, tampe e aguarde 10 minutos.
• Descarte os sachês, a canela e as cascas de laranja, adoce com mel e sirva.

Rendimento: 8 pessoas

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Carne de sol batida com leite

Ingredientes

• 1kg de carne de sol de coxão duro dessalgada
• 1 xícara (chá) de manteiga
• 2 cebolas roxas cortada em rodelas
• 2 xícaras (chá) de leite
• 2 xícaras (chá) de nata

Modo de preparo

• Coloque a carne de sol inteira dentro de uma panela e cubra com água.
• Deixe ferver por 45 minutos.
• Retire a carne da panela e despreze a água.
• Em outra panela, esquente a manteiga e frite a carne.
• Retire a carne de panela, coloque em uma tábua e deixe esfriar.
• Corte em fatias finas e bata com um martelo de bater carne para ficar macia.
• Em uma frigideira, aqueça a manteiga usada para fritar a carne e frite a cebola roxa até ficar macia.
• Coloque a carne por cima e cubra com o leite e a nata.
• Quando e leite reduzir, desligue.
• Sirva bem quente.

Rendimento: 3 porções

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Mocha

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1/2 colher (chá) de canela em pó
• 2 1/2 xícaras (chá) de leite
• 3 colheres (sopa) de açúcar ou a gosto
• 4 1/2 xícaras (chá) de café bem quente e forte (de preferência expresso)

Modo de preparo

• Misture o chocolate e a canela em uma tigela.
• No máximo 5 minutos antes de servir, aqueça o leite com o açúcar, retire do fogo quando surgirem bolhinhas nas laterais e bata no liquidificador com 3/4 do chocolate até espumar.
• Em cada xícara, coloque uma parte de café, uma de leite e polvilhe com o restante do chocolate.

Rendimento: 8 pessoas

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Espetinho de camarão e abacaxi

Ingredientes

• 1kg de camarões limpos e com cauda
• Sal a gosto
• 1 colher (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 2 dentes de alho amassados
• 1/3 xícara (chá) de salsinha picada
• 3 xícaras (chá) de abacaxi cortado em triângulos
• 1 pimentão vermelho cortados em cubos de 3cm
• 14 espetinhos de madeira para churrasco

Modo de preparo

• Em uma tigela, tempere os camarões com o sal, o azeite, o suco de limão e o alho.
• Deixe descansar por 15 minutos.
• Salpique a salsinha nos camarões.
• Monte os espetinhos, intercalando camarões, abacaxis e pimentões.
• Grelhe por 15 minutos, deixando os camarões bem firmes.
• Sirva quente.

Rendimento: 14 porções

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Smoothie de tâmara e laranja

Ingredientes

• 300grs de tâmaras secas mas bem macia, sem os caroços
• 600ml de iogurte natural
• 2 xícaras (chá) de suco de laranja
• 12 cubos de gelo

Modo de preparo

• Bata a tâmara, o iogurte e o suco de laranja no liquidificador até obter uma mistura homogênea.
• Junte o gelo, bata até espumar, transfira para uma jarra e sirva.

Rendimento: 8 pessoas

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Bloody Mary picante

Ingredientes

• 1,5 litro de suco de tomate
• 3/4 xícara (chá) de vodca
• 1 1/2 colher (sopa) de molho inglês
• 1 colher (chá) de molho de pimenta vermelha ou a gosto
• 1 colher (chá) de sal
• 12 cubos de gelo

Modo de preparo

• Em uma jarra grande, misture o suco de tomate, a vodca e o molho inglês, acrescente o molho de pimenta aos poucos, ajuste o sal, adicione gelo e sirva.

Rendimento: 8 pessoas

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Mingau de aveia

Ingredientes

• 1,5 litro de leite
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 2 1/4 xícaras (chá) de aveia instantânea em flocos
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 1/2 xícara (chá) de uva passa escura
• 3 maçãs verdes ou vermelhas, com casca, em fatias finas

Modo de preparo

• Coloque o leite, o açúcar, a aveia, o sal e a canela em uma panela e, sem parar de mexer, deixe no fogo até ferver e engrossar.
• Junte a uva passa, aguarde 1 minuto, retire do fogo, acrescente a maçã e sirva (se desejar, prepare na véspera, aqueça e junte a maçã na hora de servir).

Rendimento: 8 pessoas

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Filé de tilápia

Ingredientes

• 500g de filés de tilápia
• Sal a gosto
• 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1/4 xícara (chá) de manteiga
• 4 fatias de abacaxi

Modo de preparo

• Tempere os filés com o sal.
• Passe a farinha de trigo sobre os filés.
• Aqueça uma frigideira com borda alta e coloque a manteiga.
• Frite os filés, dourando dos dois lados.
• Reserve-os em um prato.
• Na mesma frigideira, doure as fatias de abacaxi em fogo baixo e reserve-os.
• Coloque os filés de volta na panela, por cima o suco que sobrou do abacaxi.
• Escorra e sirva.

Rendimento: 2 porções

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Lagosta e camarão ao creme de milho

Ingredientes

• 8 caudas de lagosta sem casca
• 1kg de camarão sem casca
• Sal a gosto
• Suco de 1 limão
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1/3 xícara (chá) de cachaça

Creme de milho

• 2 xícaras (chá) de milho verde
• 2 xícaras (chá) de leite de coco
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de açúcar
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Tempere as lagostas e os camarões com o sal e o suco de limão e reserve.
• No liquidificador, bata o milho com o leite de coco e passe por uma peneira.
• Reserve.
• Em uma panela, aqueça o azeite e refogue as lagostas e os camarões.
• Flambe com a cachaça, colocando-a em uma concha e levando até a chama do fogão.
• Quando pegar fogo, leve até a lagosta e os camarões, e espere apagar o fogo.
• Junte o creme de milho, a manteiga, o açúcar e o sal e cozinhe por mais 5 minutos.
• Em uma travess, coloque as lagostas e os camarões com o creme.

Rendimento: 4 porções

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Mini baguete de forno prática

Ingredientes

• 1 minibaguete
• 1/2 xícara (chá) de presunto ralado no ralo grosso
• 1 colher (chá) salsinha picada
• 1/2 xícara (chá) de maionese
• 1 tomate médio cortado em rodelas
• 1/2 xícara (chá) de queijo de minas frescal ralado no ralo grosso

Modo de preparo

• Pré aqueça o forno em temperatura média (180ºC).
• Corte a minibaguete ao meio, no sentido do comprimento.
• Reserve.
• Em uma tigela, coloque o presunto e a salsinha.
• Acrescente a maionese e misture até formar uma pasta.
• Espalhe a pasta sobre as metades da minibaguete.
• Distribua o tomate, o queijo de minas e leve ao forno por 15 minutos ou até gratinar.
• Sirva a seguir.

Dicas

• Se preferir, substitua a salsinha por orégano.
• Sirva com alface picada.
• A quantidade de baguetes depende do numero de pessoas.

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Pavê de uva

Ingredientes

• Uvas dedo de dama lavadas e secas a gosto
• 200g de chocolate ao leite
• 1 lata de creme de leite sem soro
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 gema

Modo de preparo

• Derreta o chocolate em banho maria.
• Reserve.
• Em uma panela, coloque o leite condensado, a manteiga e a gema e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter uma consistência cremosa.
• Unte um refratário com manteiga, coloque o creme de leite condensado e deixe esfriar.
• Sobre o creme, distribua as uvas de maneira uniforme.
• Reserve.
• Misture o chocolate derretido com o creme de leite sem soro e espalhe sobre as uvas.
• Decore a gosto e leve à geladeira
• Sirva gelado.

Rendimento: 8 porções

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Papelotes de peixe e camarão

Ingredientes

• 1kg de filés de camurim (robalo)
• 500g de camarões limpos e sem casca
• Sal a gosto
• Suco de 1 limão a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 cebolas cortadas em cubos
• 2 pimentões cortada em cubos
• 1/4 xícara (chá) de coentro e cebolinha picados
• 1 xícara (chá) de leite de coco
• 1 xícara (chá) de extrato de tomate
• 1 folha de bananeira cortada em retângulos

Modo de preparo

• Divida os filés de peixe em 6 porções iguais.
• Tempere os filés e os camarões com o sal, o suco de limão e a pimenta do reino.
• Deixe marinar por 15 minutos.
• Leve uma frigideira ao fogo e deixe aquecer.
• Coloque o azeite e refogue as cebolas, os tomates, os pimentões, o coentro e a cebolinha por 2 minutos.
• Adicione o leite de coco, o extrato de tomate e os camarões, mexendo por 3 minutos.
• Coloque as porções de peixe sobre as folhas de bananeiras e acrescente um pouco do refogado em cada uma delas.
• Embrulhe com papel alumínio e deixe por 10 minutos no forno, com a embalagem aberta, para dourar o peixe.
• Tire do forno e sirva.

Rendimento: 6 porções

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Cuscuz de camarão ao leite de coco

Ingredientes

• 500g de farinha de milho
• Sal a gosto
• 1 xícara (chá) de água
• 1kg de camarões sem casca (separe 3 para decorar)
• Suco de 1 limão
• Pimenta do reino a gosto
• 1/3 xícara (chá) de azeite
• 2 cebolas picadas
• 2 tomates picados
• 2 pimentões picados
• 1/4 xícara (chá) de coentro e cebolinha picados
• 1 xícara (chá) de extrato de tomate
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 xícara (chá) de leite de coco

Modo de preparo

• Em uma tigela, coloque a farinha de milho e acrescente o sal e a água.
• Deixe ficar bem molhada.
• Misture bem e deixe descansar por 15 minutos.
• Reserve.
• Tempere os camarões com o sal, o suco de limão e a pimenta do reino.
• Deixe descansar por 15 minutos e reserve.
• Leve uma frigideira ao fogo e deixe aquecer.
• Coloque o azeite e refogue as cebolas, os tomates, os pimentões, o coentro e a cebolinha por 4 minutos.
• Adicione o extrato de tomate e o vinho e deixe no fogo por mais 8 minutos.
• Junte os camarões e mexa por mias 2 minutos.
• Coloque uma camada da mistura de farinha em uma tigela e adicione os camarões.
• Cubra com mais 1 camada de farinha e modele como se fosse uma bola.
• Cubra com um pano úmido, amarre e leve ao fogo em uma cuscuzeira por 10 minutos.
• Ferva o leite de coco por 20 minutos.
• Monte o cuscuz em um prato e despeje o leite de coco por cima.
• Decore com os 3 camarões reservados e sirva.

Rendimento: 4 porções

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Salada de lagosta com frutas

Ingredientes

• 1kg de caudas de lagosta com casca
• 1/4 xícara (chá) de suco de limão
• 1 colher (chá) de sal
• 1/3 xícara (chá) de manteiga
• 1 pimentão vermelho picado
• 1 pimentão verde picado
• 3 tomates sem pele e sem sementes cortado em cubos
• 3 batatas cozidas descascadas e cortadas em cubos
• 1 xícara (chá) de cebolinha picada
• 1 abacaxi cortado em retângulos
• 1 banana cortada em rodelas
• 1 kiwi cortado em rodelas

Molho

• 1/4 xícara (chá) de suco de limão
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• 1 colher (chá) de sal
• 1 pimenta malagueta picada

Modo de preparo

• Abra as caudas de lagosta ao meio, pelas costas e tempere-as com o suco de limão e o sal.
• Coloque as caudas em uma assadeira.
• Coloque pedaços de manteiga por cima e leve ao forno preaquecido a 180C por 40 minutos.
• Retire do forno e deixe esfriar.
• Retire as carnes da lagosta e corte-a em cubos e reserve.
• Em uma tigela, coloque os pimentões, os tomates, as batatas, a cebolinha, o abacaxi, a banana e o kiwi.
• Misture bem e adicione a carne da lagosta picada e reserve.

Molho

• Em uma tigela, coloque o suco de limão, o creme de leite, o sal e a pimenta malagueta.
• Bata bem até obter um creme homogêneo.
• Coloque o molho sobre a salda e misture.
• Leve a salada à geladeira por 1 hora e sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

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Brownie nordestino

Ingredientes

• 1 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
• Manteiga para untar
• Farinha de trigo para untar
• 2/3 xícara (chá) de manteiga derretida
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1/2 colher (chá) de sal
• 2 gemas
• 14 castanhas de caju
• 1 colher (chá) de fermento

Calda de chocolate

• 1 xícara (chá) de chocolate em pó
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2/3 xícara (chá) de creme de leite
• 1/2 xícara (chá) de leite
• Sorvete
• Mel a gosto

Modo de preparo

• Peneire o chocolate em pó e reserve.
• Unte 14 formas caneladas de 13cm com margarina e farinha.
• Em uma batedeira, bata a manteiga derretida, o açúcar e a essência de baunilha até obter um creme homogêneo.
• Misture a farinha de trigo, o sal e as gemas e bata novamente.
• Despeje a massa nas formas, sem encher até as bordas.
• Coloque 1 castanha de caju em cada forma.
• Asse os bolinhos em forno preaquecido a 180C por 30 minutos.

Calda

• Peneire o chocolate em pó em uma panela.
• Acrescente o açúcar, a manteiga, o creme de leite e o leite e mexa em fogo brando até ficar consistente.
• Derrame sobre os brownies prontos e desenformados.
• Sirva com 2 bolas de sorvete.
• Despeje mel por cima dos browniese sirva.

Rendimento: 14 porções

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Afrodisíaco de Picuí

Ingredientes

• 400g de batatas doces
• 1/2 colher (sopa) de açúcar
• Sal a gosto
• 1/2 xícara (chá) de amendoins torrados
• 28 camarões sem casca
• 1/2 colher (chá) de açafrão
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 3 colheres (sopa) de manteiga

Molho

• 2/3 xícara (chá) de creme de leite
• 1 xícara (chá) de queijo provolone
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Em uma panela, coloque as batatas e água suficiente para cobrí-las.
• Adicione o açúcar e o sal.
• Cozinhe até ficar macias.
• Retire da água e espere esfriar.
• Fatie-as em disco e rserve.
• Triture os amendoins com um pilão até virarem farinha e reserve-os.
• Tempere os camarões com 1 pitada de açafrão, o sal e a pimenta do reino.
• Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue os camarões, dos dois lados até ficarem dourados e reserve.

Molho

• Em outra panela, esquente o creme de leite em fogo baixo.
• Acrescente o queijo provolone, a manteiga, a farofa de amendoim e o sal.
• Mexa bem até o molho ficar homogêneo.
• Em uma prato. coloque alguns pedaços de batata, os camarões e o molho por cima.
• Distribua os camarões spbre as batatas.

Rendimento: 4 porções

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Cebolas recheadas com queijo

Ingredientes

• 6 cebolas médias, brancas ou roxas, redondas e inteiras, de base bem achatada, com bastante casca
• 1 dente de alho picadinho
• 2 tomates bem vermelhos, sem pele e sem sementes, em cubinhos
• 2 colheres (sopa) de folhas de salsinha picadinhas
• 1/2 xícara (chá) de azeitona verde em lascas
• 1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Ferva uns 2 litros de água.
• Junte as cebolas inteiras com casca e cozinhe por uns 15 minutos, até que seja possível espetar com um garfo sem haver muita resistência.
• Escorra, mergulhe as cebolas rapidamente em água gelada para resfriar e escorra de novo.
• Apóie as cebolas sobre uma tábua e corte uma tampa no topo de cada uma.
• Deixando só umas 2 camadas como parede, escave o miolo da cebola com uma colher e reserve essa polpa.
• Aqueça o forno a 180º, unte uma assadeira média com azeite e nela coloque as cebolas vazias.
• Aqueça um fio de azeite em uma frigideira média e doure a polpa picadinha, acrescente o alho, espere perfumar, agregue o tomate, sal e pimenta e mantenha em fogo forte por uns 5 minutos, até secar.
• Retire do fogo, junte a salsinha, a azeitona e o requeijão, distribua entre as cebolas, polvilhe com o parmesão e leve ao forno por 30 minutos, até dourar.

Rendimento: 6 pessoas

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Mexerica ao zabaglione de mel

Ingredientes

• 6 gemas
• 2 colheres (sopa) de vinho branco
• 1/4 xícara (chá) de mel
• 12 mexericas
• Folhas de hortelã para decorar

Modo de preparo

• Passe a gema por uma peneira fina, deixando cair em uma tigela média refratária, junte o vinho e o mel e reserve.
• Leve ao fogo em uma panelinha com água até 1/3 da sua altura.
• Abaixe a chama quando surgirem bolhinhas nas laterais e encaixe a tigela da gema na panela, tendo o cuidado de descartar um pouco de água se perceber que ela está encostando no fundo da tigela.
• Bata sem parar com um batedor de arame por uns 5 minutos, até conseguir um creme bem fofo e encorpado (se levantar o batedor e deixar o creme cair, o desenho se formar deverá demorar um pouco para desaparecer).
• Retire do fogo e bata por mais 1 ou 2 minutos, até começar a amornar.
• Descasque a mexerica, retire toda a parte branca com uma faca afiada, separe em gomos e descarte os caroços.
• Espalhe os gomos no prato que irá à mesa, cubra com filme plástico e deixe na geladeira por até 2 horas.
• Regue com o creme e decore com a hortelã na hora de servir.

Rendimento: 6 pessoas

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Espaguete com marisco e azeite de manjericão

Ingredientes

• 1 litro de água
• 1 colher (chá) de sal
• 2 1/2 xícaras (chá) bem cheias de folhas de manjericão
• 1 xícara (chá) de azeite de oliva
• 40grs de manteiga
• 800grs de marisco (sendo 500grs bem lavado, com casca, e 300grs sem casca)
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 2 dentes de alho picadinhos
• 500grs de espaguete
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Com pelo menos 3 horas de antecedência, aqueça a água, espere ferver, junte o sal e 1 xícara de chá de folhas de manjericão, conte 15 segundos, escorra e mergulhe as folhas em uma tigela com gelo para esfriar.
• Escorra novamente, esprema as folhas com as mãos para retirar toda a água, seque com papel e bata com o azeite no processador ou no liquidificador até obter uma pasta bem verde e lisa.
• Passe por uma peneira forrada com um pano limpo sem espremer, transfira o azeite para um pote com tampa e guarde na geladeira por até 1 semana (retire 5 minutos antes de utilizar).
• Aqueça metade da manteiga em uma frigideira grande, junte os mariscos com casca e o vinho, tampe, mantenha em fogo baixo por uns 10 minutos e destampe.
• Descarte as conchas que permanecerem fechadas e, com cuidado para deixar grãozinhos de areia para trás, transfira as abertas e todo o caldinho para uma tigela.
• Na mesma frigideira, aqueça a manteiga restante, adicione o alho, espere perfumar, junte o marisco com o caldinho e o marisco já sem casca e deixe no fogo por 5 minutos.
• Ajuste o sal e a pimenta e reserve.
• Cozinhe a massa "al dente" (cozida, mas resistente à mordida) em um caldeirão com uns 4 litros de água fervente e salgada, escorra e passe para uma travessa.
• Junte o molho de marisco e as folhinhas restantes de manjericão, regue com um pouco do azeite verde e sirva com mais azeite se desejar.

Rendimento: 8 pessoas

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Lasanha siciliana de verão

Ingredientes

• 500grs de massa para lasanha
• 4 xícaras (chá) de floretes de brócolis frescos ou congelados
• 2 colheres (sopa) de pinoli
• 2 xícaras (chá) de miolo de pão italiano grosseiramente esfarelado
• 1 xícara (chá) de folhas de salsinha picadinhas
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 2 dentes de alho picadinhos
• 8 filés de anchova em conserva bem picadinhos
• 10 tomates bem vermelhos, sem sementes, em cubinhos
• 2 colheres (sopa) de uva passa escura
• 1/2 colher (chá) de pimenta vermelha seca ou a gosto
• Azeite de oliva
• Sementes de erva doce
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Cozinhe a massa para lasanha em 4 litros de água fervente e salgada, escorra e estenda sobre um pano limpo.
• Aqueça mais uns 2 litros de água, espere ferver, junte 1 colher de sopa de sal e os brócolis e mantenha em fogo alto por uns 5 minutos, até que os talos grossos estejam cozidos, mas ainda resistentes à mordida e bem verdes, depois escorra, mergulhe em uma tigela de água com gelo para resfriar, e escorra de novo.
• Enquanto isso, doure ligeiramente os pinoli em uma frigideira grande e seca e reserve.
• Aqueça um fio de azeite na mesma frigideira, junte o pão e mantenha em fogo alto até ficar bem dourado e crocante, então adicione a salsinha, o parmesão e os pinoli e passe para uma tigela.
• Na mesma frigideira, aqueça mais um pouco de azeite, junte o alho, espere perfumar, adicione as anchovas e misture até obter uma pasta.
• Acrescente os brócolis e 1 pitada de sal, deixe no fogo até que os talos estejam bem macios, depois junte o tomate, a uva passa, a pimenta e um pouquinho de erva doce e acerte o sal.
• Monte a lasanha enquanto o forno aquece a 200º.
• Espalhe um pouco de azeite no fundo de um refratário médio e siga alternando camadas de massa, do refogadinho de brócolis e da farofa de pão, terminando com o pão.
• Leve ao forno por uns 25 minutos para aquecer e dourar (se desejar, monte na véspera e guarde na geladeira sem assar).

Rendimento: 8 pessoas

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Pissaladière

Ingredientes

Massa:

• 1 tablete de fermento biológico (15grs)
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 xícara (chá) de água morna
• 3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
• 1 colher (chá) de sal
• 1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
• Farinha de trigo para polvilhar

Cobertura:

• 6 cebolas grandes em fatias finas
• 1 amarrado de ervas preparado com 1 folha de louro, vários ramos de salsinha, folhas e talos de salsão, manjericão e tomilho
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 16 filés de anchova
• 16 azeitonas pretas miúdas
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Para a massa, coloque o fermento, o açúcar e a água em uma tigela e misture até dissolver.
• Junte 1/2 xícara de farinha, cubra com um pano limpo e deixe descansar por uns 15 minutos, até surgirem bolhas.
• Acrescente o sal e o azeite e junte a farinha aos poucos, trabalhando até obter uma massa macia que descole das mãos.
• Cubra com um filme plástico e deixe repousar por mais ou menos 1 hora, ou até dobrar de volume.
• Enquanto isso, para a cobertura, aqueça um fio de azeite em uma frigideira grande, junte as fatias de cebola e uma boa pitada de sal, espere murchar e adicione o amarrado de ervas e o açúcar.
• Mantenha em fogo baixo até que as fatias estejam macias e ligeiramente caramelizadas, ajuste o sal e a pimenta e espalhe em um prato para esfriar.
• Aqueça o forno a 220º por uns 15 minutos.
• Com um rolo, abra a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha até conseguir um retângulo de uns 25 x 30cm, com as bordas um pouco mais grossas.
• Transfira a massa aberta para uma assadeira e sobre ela espalhe a cebola, a anchova e a azeitona de forma harmoniosa.
• Regue com um fio de azeite e asse por uns 15 minutos, até que a massa esteja bem dourada e crescida nas bordas.
• Retire do forno, regue com mais azeite e corte em quadradinhos na hora de servir.

Rendimento: 8 pessoas

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Fatias cristalizadas de maçã com canela

Ingredientes

• 2 1/2 xícaras (chá) de açúcar
• 3/4 xícara (chá) de água
• 2 pedaços de canela em pau
• 3 maçãs acidas médias
• Açúcar e canela para polvilhar
• Papel manteiga

Modo de preparo

• Três dias antes de servir, forre uma assadeira grande com papel manteiga.
• Aqueça o açúcar e a água em uma panela média, mexa até dissolver, junte a canela em pau e deixe ferver por 5 minutos.
• Enquanto isso, descasque a maçã, corte primeiro em 4, remova os miolos e depois divida cada parte em 3 fatias.
• Mergulhe as fatias na calda e deixe em fogo baixo até ficarem transparentes.
• Retire as fatias da calda, escorra bem e espalhe na assadeira sem encostar uma na outra.
• Cubra com um pano limpo e deixe repousar em um lugar fresco por 24 horas (pode ser dentro do forno desligado).
• Então, role as fatias de maçã em uma mistura de açúcar e canela, troque o papel manteiga da assadeira, espalhe novamernte as fatias na assadeira e deixe secar por mais 24 horas.
• Passe mais uma vez as fatias de maçã na mistura de açúcar e canela e guarde em um pote fechado por até 3 dias.
• Sirva com café.

Rendimento: 8 pessoas

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YaPois

Ingredientes

• 1/4 xícara (chá) de azeite
• 4 dentes de alho picados
• 1/2 cebola picada
• 1 colher (sopa) de coentro picado
• 2 colheres (sopa) de pimentão picado
• 1/4 xícara (chá) de extrato de tomate
• 300g de carne de siri
• 200g de filés de tilápia desfiados
• Sal a gosto
• Raspa de casca de 1 limão
• 1 clara
• 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
• 6 conchas de viera

Espuma

• 1/4 xícara (chá) de vinagre
• 1/2 xícara (chá) de caldo de peixe
• 2 colheres (sopa) de coentro picado
• 1 pacote de gelatina sem sabor dissolvida em água
• 1/2 xícara (chá) de mel
• 1/2 xícara (chá) de vinagre balsâmico

Modo de preparo

• Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola, o coentro e o pimentão.
• Adicione o extrato de tomate, a carne de siri e os filés de tilápia.
• Acerte o sal.
• Tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez em quando.
• Desligue o fogo e acrescente as raspas de limão.
• Leve à geladeira por 15 minutos.
• Coloque a mistura em uma vasilha, acrescente as claras e a farinha de rosca e misture até obter uma massa consistente.
• Leve ao freezer por 20 minutos.
• Em uma panela, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e doure os mini hambúrgueres dos dois lados e reserve.
• Em um recipiente, coloque o vinagre, o caldo de peixe, o coentro e a gelatina.
• Bata com um mixer até formar uma espuma.
• Em uma panela, coloque o mel e o vinagre balsâmico e cozinhe em fogo baixo até reduzir à metade.
• Arrume os mini hambúrgueres nas conchas de vieiras e espalhe sobre eles um fio do mel.
• Ao lado, adicione 1 colher (sopa) de espuma.

Rendimento: 6 porções

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Filé de peixe com banana flambada

Ingredientes

• 400g de filés de pescada
• Suco de 1 limão
• Sal a gosto
• 2 colheres (sopa) de azeite

Bananas

• 1 colher (chá) de raspas de casca de limão
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 2 bananas
• 1/2 colher (sopa) de margarina
• 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
• 1 dose de cointreau
• 2 fatias de mussarela

Modo de preparo

• Tempere os filés com o limão e o sal.
• Unte uma chapa com o azeite e grelhe os filés por 10 minutos.
• Coloque-os em uma travessa e reserve.
• Junte as raspas de limão ao açúcar.
• Leve ao fogo e deixe cozinhar até caramelizar e reserve.
• Corte as bananas em fatias no sentido do comprimento.
• Em uma frigideira, coloque a margarina e grelhe as bananas por 3 minutos.
• Retire do fogo e junte a calda de açúcar.
• Adicione o suco de laranja e flambe com o contreau, colocando-o em uma concha e levando até a chama do fogão.
• Quando pegar fogo, leve até as bananas e espere até a chama apagar.
• Arrume os filés e as bananas em um prato.
• Distribua as fatias de mussarela e regue com a calda quente.

Rendimento: 2 porções

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Salada de frango picante

Ingredientes

• 1 cebola pequena cortada em 4
• 1 dente de alho inteiro, sem casca
• 1 colher (chá) de gengibre picadinho
• 1/2 pimentão vermelho sem sementes e sem filamentos
• 1 colher (chá) de pimenta dedo de moça picadinha ou a gosto
• 2 colheres (chá) de açúcar mascavo
• 1/2 xícara (chá) de leite de coco
• 2 colheres (chá) de nam pla (molho de peixe)
• 1 colher (chá) de sal
• 250grs de tirinhas finas de peito de frango, bem limpas, sem pele
• Óleo

Salada:

• Suco de 1 limão
• 2 colheres (chá) de nam pla (molho de peixe)
• 1/2 colher (chá) de açúcar mascavo
• 1 colher (sopa) de óleo de gergelim
• 1 pimenta dedo de moça picadinha ou a gosto
• 1 manga madura em cubinhos miúdos
• 3 xícaras (chá) de folhas de agrião
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Para o frango, bata no liquidificador a cebola, o alho, o gengibre, o pimentão, a pimenta, o açúcar, o leite de coco, o nam pla e o sal até obter uma pasta grossa.
• Passe para uma tigela, junte o frango e deixe marinar por 2 horas, ou por até 12 horas na geladeira.
• Em seguida, aqueça um fio de óleo em uma frigideira grande e nele doure as tirinhas de frango já escorridas da marinada e reserve.
• Para o molho, na própria tigela de servir, misture o suco do limão, o nam pla, o açúcar mascavo, o óleo de gergelim, a pimenta e 1 pitada de sal.
• Com pelo menos 30 minutos de antecedência, ou com até umas 4 horas, junte o frango e a manga ao molho e leve à geladeira.
• Junte o agrião na hora de servir.

Rendimento: 6 pessoas

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Peixada ao engenho

Ingredientes

• 270g de filés de pescada
• Suco de 1 limão
• Sal a gosto
• 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca
• 2 colheres (sopa) de azeite

Molho

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 1 pimentão picado
• 1 tomate picado
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 1 colher (sopa) de colorífero
• 180g de camarões brancos sem casca pré cozidos
• 1/2 xícara (chá) de leite de coco
• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada

Modo de preparo

• Tempere os filés com o suco de limão e o sal.
• Coloque a farinha de mandioca em um prato e empane os filés.
• Unte uma chapa com o azeite e doure-os.
• Reserve-os em uma travessa.
• Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola, o pimentão, o tomate, a salsinha e o colorífero por 5 minutos.
• Acrescente os camarões e o leite de coco e refogue por mais 5 minutos.
• Coloque esse molho sobre os filés e salpique com cebolinha.

Rendimento: 2 porções

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Salada Cesar

Ingredientes

Molho:

• 1 ovo
• 2 dentes de alho inteiros, sem casca
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 colher (chá) de mostarda
• 4 filés de anchova bem escorridos e secos
• 3/4 xícara (chá) de azeite de oliva
• 50grs de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta do reino a gosto

Salada:

• 6 fatias de pão italiano em cubos de 1cm
• 2 dentes de alho picadinhos
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 pés de alface romana
• 50grs de queijo parmesão ralado grosso
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Para o molho, coloque o ovo em uma panelinha, cubra com água e leve ao fogo.
• Conte 2 minutos a partir da fervura, escorra, passe pela água fria, descarte a casca e a clara, que ainda estará bem mole e coloque a gema no liquidificador.
• Junte o alho, o suco de limão, a mostarda e a anchova, bata até virar uma pasta e, aos pouquinhos, vá juntando o azeite em fio pela abertura da tampa e continuando a bater até obter um molho cremoso.
• Então, junte o parmesão, ajuste o sal e a pimenta e guarde na geladeira por até 24 horas (ou por 3 dias, se aliminar a gema).
• Para a salada, comece preparando os croûtons.
• Aqueça o forno a 180º.
• Misture o pão, o alho, o azeite, sal e pimenta em uma assadeira, espalhe e asse por uns 10 minutos, até dourar e secar (se desejar, prepare antes e guarde em um pote bem fechado por uns 2 dias).
• Na hora de servir, em uma saladeira funda, coloque metade do molho, as folhas de alface bem lavadas e secas, o parmesão, o restante do molho e os croûtons e misture.

Rendimento: 6 pessoas

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Tapioca ao molho de laranja

Ingredientes

• 500g de carne de aratu (caranguejo)
• Sal a gosto
• Suco de 1 limão
• Pimenta do reino a gosto
• 1/4 xícara (chá) de azeite
• 1 tomate cortado em cubos
• 1 cebola cortada em cubos
• 1 pimentão cortado em cubos
• 1/4 xícara (chá) de coentro e cebolinhas picadas
• 1/4 xícara (chá) de extrato de tomate
• 1 xícara (chá) de leite de coco
• Suco coado de 6 laranjas
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1/3 xícara (chá) de vinho branco
• 500g de goma para tapioaca

Modo de preparo

• Tempere o aratu com o sal, o suco de limão e a pimenta do reino e deixe descansar por 15 minutos.
• Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o tomate, a cebola, o pimentão, o coentro e a cebolinha por 5 minutos.
• Acrescente o extrato de tomate e o leite de coco e deixe cozinhar por 20 minutos e reserve.
• Em outra panela, coloque o suco de laranja e o açúcar.
• Deixe ferver por 20 minutos até reduzir.
• Acrescente o vinho e deixe ferver por mais 3 minutos e reserve.
• Peneire a goma.
• Em uma frigideira préaquecida, coloque uma porção da goma, formando um disco e deixe dourar por 2 minutos de cada lado.
• Repita a operação para preparar as demais tapiocas.
• Coloque um pouco de recheio de aratu em cada tapioca e dobre-a.
• Em um prato, arrume as tapiocas e decore com gomos de laranja.
• Regue com o molho de laranja quente e sirva.

Rendimento: 6 porções

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Costelinha com molho barbecue

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de suco de tomate
• 1 xícara (chá) de suco de laranja
• 2 xícaras (chá) de catchup
• 1/2 xícara (chá) de molho inglês
• 1/2 xícara (chá) de shoyu
• Suco de 1/2 limão
• 1 cebola grande picadinha
• 1/2 xícara (chá) de vinagre de maçã
• 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
• 1/2 xícara (chá) de mel
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 6 dentes de alho bem picadinhos
• 1/4 xícara (chá) de molho de pimenta vermelha ou a gosto
• 50grs de manteiga
• 4kg de costelinha suína bem carnuda e sem muita gordura, em 4 tiras de 1kg
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Em uma panela média, aqueça os sucos de tomate e de laranja, o catchup, o molho inglês, o shoyu, o suco de limão, a cebola, o vinagre, o açúcar, o mel, a mostarda e o alho.
• Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos.
• Apague o fogo, junte o molho de pimenta e a manteiga, acerte o sal, passe para uma tigela e deixe esfriar (guarde na geladeira por até 1 semana).
• Acenda a churrasqueira com 3 horas de antecedência e deixe queimar o carvão por uns 45 minutos, até que não seja possível suportar o calor quando colocar a mão a uns 20cm do braseiro e surgirem cinzas (junte mais carvão se o fogo estiver muito forte e com chamas).
• Para deixar a costelinha mais crocante e evitar que ela doure por fora sem terminar de cozinhar por dentro, coloque cada uma das tiras sobre um pedaço grande de papel alumínio, borrife com água, embrulhe dando 2 voltas de papel e feche sem apertar.
• Coloque as costelinhas embrulhadas na grelha posicionada a uns 30cm do carvão e aguarde 1 hora.
• Então, abra o papel com cuidado para conseguir descartar a gordura acumulada, pincele as costelinhas dos dois lados com um pouco de molho, abaixe a grelha para que fique a uns 20cm das brasas e aguarde mais 1 hora, pincelando e virando de 10 em 10 minutos, até que elas estejam bem douradas e com a carne soltando dos ossos.

Rendimento: 8 pessoas

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Pacotinhos de bolo de maracujá

Ingredientes

Bolo:

• 1 xícara (chá) de polpa de maracujá fresco com as sementes (3 ou 4 maracujás médios)
• 1 xícara (chá) de óleo
• 3 ovos
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• Manteiga para untar
• Farinha de trigo para polvilhar

Calda:

• 1/2 xícara (chá) de polpa de maracujá fresco passada pela peneira (cerca de 2 maracujás médios)
• 1/3 xícara (chá) de açúcar
• Papel alumínio

Modo de preparo

• Para o bolo, aqueça o forno a 180º, unte com manteiga e polvilhe com farinha uma assadeira retangular média.
• Bata no liquidificador a polpa do maracujá, o óleo, os ovos, o açúcar, a farinha e o fermento até obter uma massa lisa, mas toda pintadinha de preto.
• Despeje na assadeira e asse por uns 40 minutos, até que o bolo esteja dourado, crescido e, enfiando um palito no centro, ele saia limpo, retire do forno e deixe amornar por uns 15 minutos.
• Para a calda, aqueça a polpa com o açúcar, retire do fogo quando ferver e reserve.
• Desenforme o bolo, corte em quadrados de uns 3cm e, para cada um, corte um quadrado de uns 12cm de papel alumínio.
• Coloque um pedaço de bolo no centro de cada quadrado de papel, pincele de todos os lados com a calda, deixe secar por 5 minutos, embrulhe e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou por uns 2 dias.

Rendimento: 8 pessoas

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Pasta de frutas secas e romã

Ingredientes

• 1/2 xícara (chá) de nozes grosseiramente picadas
• 1/3 xícara (chá) de pistache sem casca, torrado ou não (3/4 xícara de for com casca)
• 1 colher (sopa) de pinoli
• 4 fatias de torrada salgada bem esfareladas
• 1 pimentão vermelho grande em cubinhos miúdos
• 1/3 xícara (chá) de uva passa clara
• 1 dente de alho picadinho
• Suco de 1/2 limão
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 2 colheres (sopa) de xarope de romã (grenadine)
• 1 colher (sopa) de melaço de romã
• 1/4 colher (chá) de pimenta síria
• 1/4 xícara (chá) de folhas de salsinha picadinhas
• 2 colheres (sopa) de folhas de hortelã
• Azeite de oliva
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Aqueça as nozes, o pistache e os pinoli em uma frigideira seca até perfumar, depois passe para uma tigela.
• Junte a torrada esfarelada, o pimentão, a uva passa, o alho, o suco de limão, o extrato de tomate, o xarope e o melaço de romã, sal e pimenta síria.
• Aos pouquinhos, vá regando com azeite e misturando até conseguir uma farofa bem molhada.
• Acerte o sal, junte a salsinha e a hortelã, cubra e deixe na geladeira por umas 2 horas (ou por até uns 2 dias).
• Sirva com pão sírio e folhas de alface lisa.

Rendimento: 8 pessoas

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Crocantes de espinafre

Ingredientes

• 1 dente de alho picadinho
• 2 xícaras (chá) de folhas frescas de espinafre
• 2 colheres (sopa) de uva passa escura
• 300grs de ricota
• 6 folhas de massa folhada
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta síria

Modo de preparo

• Aqueça um fio de azeite em uma frigideira média e junte o alho.
• Deixe perfumar, adicione o espinafre, a uva passa e 1 pitada de sal.
• Quando o espinafre murchar e o líquido secar, retire do fogo e espere amornar.
• Junte a ricota esmagada com um garfo, ajuste o sal e a pimenta síria, divida em 12 partes e reserve.
• Aqueça o forno a 200º e unte uma assadeira com azeite.
• Abra um pano úmido sobre uma tábua, estenda sobre ele uma folha de massa folhada, pincele com azeite e corte ao meio no sentido do comprimento para conseguir 2 tiras de uns 15 x 40cm.
• Coloque parte do recheio na extremidade de uma das tiras, levante o canto vazio de massa que estiver ao lado do recheio e dobre para cobrir e formar um triângulo, depois levante o triângulo, dobre sobre a tira vazia de massa e siga dobrando de novo até chegar à outra ponta.
• Passe os pacotinhos prontos para a assadeira e pincele com azeite (se quiser, cubra com filme plástico e guarde na geladeira por 24 horas).
• Asse por 10 a 15 minutos, até que os pacotinhos estejam dourados e crocantes.

Rendimento: 6 pessoas

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Biscoitinhos de amêndoas

Ingredientes

Massa:

• 120grs de manteiga
• 1 pitada de sal
• 2 colheres (sopa) de água de flor de laranjeira
• 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)

Recheio:

• 1 xícara (chá) de amêndoas grosseiramente picadas
• 1/4 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 colher (chá) de canela em pó
• 10grs de manteiga em temperatura ambiente
• 1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira

Calda:

• 1/2 xícara (chá) de água
• 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira
• 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo

Massa:

• Aqueça a manteiga em uma panelinha e retire do fogo quando derreter.
• Com uma escumadeira, retire toda a espuma que surgir e passe a manteiga para uma tigela tomando cuidado para deixar para trás as partículas sólidas que estiverem depositadas no fundo da panela.
• Acrescente o sal, a água de flor de laranjeira e a farinha e misture até formar uma massa bem macia que se solte das mãos.
• Envolva em filme plástico e leve à geladeira por 5 minutos.

Recheio:

• Misture em outra tigela todos os ingredientes e reserve.

Calda:

• Aqueça a água e o açúcar em uma panelinha, misture só até dissolver e deixe ferver por uns 10 minutos, até surgirem bolhas grandes e brilhantes, e retire do fogo.
• Junte o suco de limão e a água de flor de laranjeira e reserve.
• Molde bolinhas de massa do tamanho de uma noz e coloque sobre um pano limpo.
• Com a palma da mão, achate as bolinhas para obter discos de uns 4cm, depois coloque 1 colher de chá de recheio no centro de cada um, feche como pasteizinhos, vire as pontinhas para dentro como meia lua e transfira para uma assadeira sem untar.
• Cubra os biscoitinhos com um pano e leve à geladeira por 10 minutos, enquanto o forno é aquecido a 160º.
• Asse os biscoitinhos por uns 20 minutos, até que a massa esteja firme e crocante, mas ainda bem clarinha.
• Solte os biscoitinhos ainda quentes na assadeira, mergulhe na calda com ajuda de um garfo, escorra e passe pelo açúcar de confeiteiro.
• Guarde os biscoitos frios em um pote fechado por até 1 semana.

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Granita de café

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de café bem forte e quente, de preferência expresso
• 3/4 xícara (chá) de açúcar ou a gosto
• 1 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco ou em lata

Modo de preparo

• Na véspera, adoce o café com 1/2 xícara de chá de açúcar para a granita não ficar sem graça, despeje em um refratário médio e leve ao freezer por 30 minutos, até congelar as bordas.
• Em seguida, quebre o gelo com uma colher, misture e volte ao freezer.
• Repita a operação quantas vezes for preciso, até a granita firmar de vez.
• Meia hora antes de servir, misture o creme de leite e o açúcar restante em uma tigela, ou bata até encorpar se estiver usando creme de leite fresco e guarde na geladeira.
• Dez minutos antes de servir, passe a granita para a geladeira e raspe com um garfo para soltar.
• Sirva a granita em copinhos com o creme.

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Chá mate com morango

Ingredientes

• 2 litros de água
• 8 sachês de erva mate
• 1 xícara (chá) de açúcar ou a gosto
• 4 xícaras (chá) de morango
• Suco de 2 limões

Modo de preparo

• Na véspera, ferva a água, junte os sachês de chá e retire do fogo.
• Tampe, aguarde 10 minutos, descarte os sachês, passe para uma jarra e leve à geladeira.
• Com até 3 horas de antecedência, bata no liquidificador metade do chá e do açúcar com o morango e o suco de limão.
• Coloque o chá batido na jarra do restante do chá, termine de adoçar e mantenha na geladeira até o momento de servir.

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Arroz doce na Panela de Pressão

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de arroz lavado
• 4 xícaras (chá) de água
• 2 xícaras (chá) de leite
• Canela em pau a gosto
• Cravo a gosto
• 1 lata de leite condensado
• 1 vidro de leite de coco
• 6 paçoquinhas

Modo de Preparo

1. Na panela de pressão, coloque o arroz, a água, o leite, a canela e o cravo
2. Tampe a panela e deixe cozinhar durante 5 minutos após o início da pressão
3. Abra a panela com os devidos cuidados, junte o leite condensado, o leite de coco e deixe cozinhar por mais 5 minutos sem pressão
4. Coloque o arroz em taças e por cima distribua a paçoca esfarelada.

Informações Adicionais

Preparo: Zás-trás (até 15 minutos)
Rendimento: 8 porções

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Bombom de milho verde do Globo Rural

Ingredientes

• 1 lata milho verde, equivalente a 2 espigas
• 2 latas leite condensado
• 50 gramas de coco ralado
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de açúcar
• 2 ovos
• 500 gramas de chocolate meio amargo em pedaços

Modo de Preparo

1. Separe o chocolate e coloque todos os outros ingredientes no liquidificador
2. Bata por três minutos
3. Leve ao fogo alto e mexa até ferver
4. Quando começar a ferver abaixe o fogo e mexa até soltar do fundo da panela
5. Depois, coloque em uma vasilha untada e espere esfriar
6. Enquanto isso, enche uma panela com água, coloque no fogo até que se formem pequenas bolhas no fundo
7. Então, desligue o fogo e coloque o chocolate em banho maria até derreter
8. Espere esfriar e faça o acabamento
9. Enrole o doce em bolinhas e mergulhe no chocolate derretido
10. E está pronto o bombom de milho

Informações Adicionais

O milho é a base para muitos pratos que fazem sucesso na culinária brasileira. A cada dia surgem novas receitas. Hoje você vai ver como se prepara um bombom de milho verde. A dica vem de Minas Gerais.
Receita exibida em 23/03/10 no Globo Rural.

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Quadradinhos de aveia, coco, banana passa e castanha

Ingredientes

• 125grs de manteiga
• 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
• 2 colheres (sopa) de mel
• 1/2 colher (chá) de canela em pó
• 2 xícaras (chá) de aveia em flocos instantânea
• 1 colher (sopa) de gêrmen de trigo
• 2 colheres (sopa) de gergelim
• 1/2 xícara (chá) de coco ralado seco
• 1/2 xícara (chá) de castanha de caju grosseiramente picada
• 1/2 xícara (chá) de banana passa picadinha
• Manteiga para untar

Modo de preparo

• Aqueça o forno a 160º e unte com manteiga uma assadeira média e de fundo grosso (ou use 2 assadeiras, uma dentro da outra, para evitar que a base da massa doure demais).
• Em uma panela média, aqueça a manteiga, o açúcar, o mel e a canela em pó e retire do fogo quando dissolver.
• Junte a aveia, o germen de trigo, o gergelim, o coco, a castanha e a banana e misture bem.
• Espalhe a massa na assadeira e asse por uns 40 minutos, até perfumar e dourar na superfície.
• Retire do forno, espere 5 minutos e corte com uma faca afiada em 24 quadradinhos de uns 2cm (não deixe esfriar, pois a massa endurece e fica difícil cortar sem quebrar).
• Solte os quadradinhos da assadeira e guarde em um pote fechado uns 3 dias.

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Pasta de ricota, salsinha e hortelã

Ingredientes

• 450grs de ricota
• 1/2 xícara (chá) de uma mistura de folhas de salsinha, manjericão e hortelã picadinhas
• 1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Bata a ricota no processador com as ervas, o azeite e o creme de leite até obter uma pasta esverdeada.
• Ajuste o sal, passe para uma tigelinha e deixe na geladeira até a hora de servir.

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Banana comprida recheada

Ingredientes

• 200g de camarões
• 200g de cauda de lagosta
• 200g de camurim (robalo)
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Suco de 2 limões
• 4 bananas compridas com casca
• 1 pimentão cortado em cubos
• 1 cebola cortadaem cubos
• 1 tomate cortado em cubos
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 2 xícaras (chá) de molho de tomate
• 24 bagos de uvas verdes
• 1 xícara (chá) de champignom
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 2 colheres (sopa) anis estrelado

Modo de preparo

• Descasque os camarões.
• Corte as caudas de lagosta e o filé de peixe em cubos.
• Tempere-os com o sal, a pimenta do reino e o suco de limão.
• Reserve.
• Para descascar as bananas, com uma faca faça um único corte na casca, no sentido do comprimento e retire o conteúdo.
• Reserve as cascas.
• Corte as bananas em pedaços e reserve.
• Recheie as cascas de bananas, intercalando a lagosta, o pimentão, os camarões, o tomate, o peixe e a cebola.
• Regue com a metade do azeite e metade do molho de tomate.
• Feche e envolva com papel alumínio.
• Leve ao forno alto, 200C, preaquecido por 20 minutos.
• Retire a casca das uvas e reserve a polpa.
• Em uma panela, esquente o vinho e misture o anis estrelado.
• Retire do forno e monte o prato.
• Coloque a banana desembrulhada sem o papel alumínio, mas com a casca aberta.
• Regue o restante do molho de tomate e sirva.

Rendimento: 4 porções

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Mexilhões à charentaise

Ingredientes

• 18 mexilhões raspados, sem as barbas
• 1 dente de alho
• 1 cebola pequena em fatias
• 1 folha de louro
• 1/4 ramo de tomilho
• 6 ramos de salsinha fresca, as folhas picadas e os talos reservados
• 1 cenoura em fatias
• 1 tira de casca de laranja
• 125ml de vinho branco
• 75ml de creme de leite azedo
• 1 colher (chá) de curry em pó
• Açafrão em pó
• Pimenta caiena
• Água de flor de laranjeira (opcional)
• 2 gemas

Modo de preparo

• Em uma panela, coloque o alho, a cebola, a folha de louro, o tomilho, os talos de salsa, a cenoura, a casca de laranja e o vinho branco, e deixe cozinhar, em fogo médio, por aproximadamente 10 minutos.
• Junte os mexilhões, tampe a panela e deixe-os cozinhar por cerca de 3 minutos, até que as conchas se abram.
• Descarte as metades de cada concha e coloque as outras metades com a carne em uma assadeira.
• Mantenha-as quentes no forno a 100º.
• Coe o líquido do cozimento dos mexilhões.
• Em uma panela, coloque o líquido coado, uma pitada de açafrão e o creme de leite azedo e deixe cozinhar, em fogo alto, até que 1/3 do líquido tenha evaporado.
• Junte o curry e uma pitada de pimenta caiena.
• Retire a panela do fogo.
• Acrescente as gemas e mexa rapidamente, para engrossar o molho.
• Experimente e, se necessário, suavize o sabor, adicionando uma gota de água de flor de laranjeira.
• Despeje o molho sobre os mexilhões.
• Salpique com a salsa picada e sirva.

Rendimento: 1 pessoa

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