Coxinha de bacalhau com requeijão
Ingredientes
- 1 colher (sopa) de pimentão vermelho picado
- 4 colheres (sopa) de molho de tomate pronto
- 1 colher (sopa) de azeite de dendê
- 1/3 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
- 1/3 xícara (chá) de salsinha verde picada
- 400g de bacalhau demolhado e refogado em tempero a gosto
- Molho de pimenta e temperos a gosto
- 100g de manteiga sem sal
- 1 cebola média ralada ou picada
- 350g de farinha de trigo
- 2 dentes de alho socados
- 400ml de água filtrada
- 200ml de leite frio
- 1 folha de louro
- Sal
Recheio
- 400g de requeijão cremoso ou 200g de requeijão cremoso misturado com 250g de bacalhau demolhado e refogado a gosto
Para empanar
- 400g de farinha de rosca
- 1 ovo ligeiramente batido
Modo de preparo
- Coloque numa panela o azeite de dendê e parte da manteiga (aproximadamente 40g), dourando o alho e a cebola.
- Em seguida, junte os tomates, o pimentão, a folha de louro, o bacalhau, as azeitonas e refogue por alguns minutos.
- Junte o restante da manteiga, a água, o leite, prove os temperos e deixe em fogo alto até levantar fervura.
- Abaixe o fogo e junte de uma só vez, a farinha de trigo, mexendo rápidamente até obter uma massa que solte da panela.
- Desligue o fogo e acrescente a salsinha picada.
- Espalhe a massa sobre a bancada e deixe amornar.
- Quando estiver morna, trabalhe a massa para evitar a formação de crosta na superfície e enrole as coxinhas ou croquetes.
- Passe pelo ovo batido e pela farinha de rosca, fritando em óleo quente.
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