domingo, 25 de abril de 2010
Ervas com batatas ao forno
Ingredientes
- 1 cebola média bem picada
- 8 xícaras (chá) de batatas cruas cortadas em quadrados
- 1 xícara (chá) de folhas de salsão (aipo) bem picadas
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- ¼ de salsinha picada
- Sal a gosto
Modo de preparo
- Cozinhe as batatas durante 5 minutos.
- Escorra a água, junte os ingredientes restantes e misture bem.
- Coloque numa vasilha refratária rasa e asse em forno moderado pré-aquecido, durante 30 minutos.
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Legumes ao curry
Ingredientes
- 2 batatas médias
- 1 berinjela média cortada em cubos
- 150 g de manga cortada em diagonal
- 1 cenoura cortada em tiras
- 1 cebola cortada em rodelas
- 2 dentes de alho esmagados
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 2 colheres (café) de gengibre ralado
- 2 colheres (café) de casca de limão raspado
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 250 ml de água
- 200 ml de leite de coco
- 2 colheres (sopa) de curry
Modo de preparo
- Descasque e corte as batatas e a berinjela em cubos.
- Também prepare a manga, a cenoura e a cebola.
- Aqueça o óleo em uma panela.
- Acrescente o alho e mexa a cada dois minutos.
- Acrescente o curry, o gengibre e continue mexendo por mais dois minutos.
- Coloque a casca de limão, o suco de limão, a água e o leite de coco.
- Deixe ferver.
- Junte as batatas, a berinjela e cozinhe por 20 minutos, mexendo sempre.
- Acrescente a cenoura e espere até que o prato fique pronto.
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Risoto de legumes com limão
Ingredientes
- 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
- Azeite
- ½ xícara (chá) de cebola ralada
- 3 dentes de alho picado
- 1 colher (chá) de sal
- ½ xícara (chá) de suco de uva
- 1 litro de caldo de galinha
- 300g de brócolis em fatias cozidos
- 400g de couve flor em fatias cozidas
- 2 maços de espinafre cortado bem fino
- 1 pimenta vermelha cortada
- 4 folhinhas de hortelã fresca picada
- 2 colheres (sopa) de raspas de limão
- 8 colheres (sopa) de suco de limão
Modo de preparo
- Numa panela coloque o azeite, junte a cebola e o alho até ficar transparente.
- Junte o arroz até que ele fique brilhante (1 a 2 minutos).
- Esta parte é muito importante para um bom risoto, pois o calor e a gordura vão soltar os grãos.
- Coloque o suco e o sal, mexendo sempre, em fogo alto, por mais 2 minutos.
- Na hora que o suco começar a secar, coloque aos poucos o caldo de galinha quente até o arroz ficar cozido (esse processo leva 30 minutos).
- Quando estiver pronto, coloque os brócolis cozidos, a couve-flor, o espinafre, e a pimenta.
- Mexa até cozinhar o espinafre.
- Quando estiver cozido, desligque o fogo e coloque o suco de limão, as raspas de limão, e a hortelã.
- Sirva imediatamente.
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Papillotes de banana e passas
Ingredientes
- 6 bananas d'água maduras
- 75grs de passas brancas sem caroço
- 1/4 de pacote de manteiga sem sal, cortada em cubinhos de cerca de 1cm
- 60grs de açúcar mascavo
- 2 laranjas
- 1 copo pequeno de rum
- Papel manteiga ou alumínio
Modo de preparo
- Coloque as passas de molho no rum no mínimo 1 hora antes da utilização.
- Retire a casca das laranjas e elimine as partes brancas que ficam junto das cascas (para que não deixem gosto amargo depois do cozimento).
- Corte as cascas em tirinhas bem finas.
- Acabe de descascar as laranjas eliminando todas as partes brancas.
- Corte os gomos sem a película entre eles, usando uma faquinha afiada.
- Descasque as bananas e divida-as em duas partes no sentido do comprimento.
Montagem:
- Corte seis retângulos do papel escolhido, com a medida aproximada de 25 x 20cm.
- No meio de cada um, coloque duas metades de banana, uma sexta parte das passas levemente escorrida (convém que estejam bem encharcadas de rum), um pouco das tirinhas de casca de laranja e gomos de laranja.
- Salpique o açúcar e, por cima, os cubinhos de manteiga.
- Feche os papillotes (pacotinhos) hermeticamente, dobrando bem as pontas.
Cozimento:
- Pré aqueça o forno em 200º.
- Coloque os papillotes em uma assadeira de tamanho adequado e leve ao forno por cerca de 15 minutos.
Dica
- É recomendável que você asse primeiro e experimente para ver se o tempo de cozimento foi suficiente e mude para mais ou menos de acordo a seu gosto (e também a expessura das bananas).
- Verifique também se a quantidade de açúcar ficou do seu agrado.
Rendimento:
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Arroz com laranjas e uvas passas
Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
- 4 talos de salsão picados
- 4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
- 1 1/4 xícara (chá) de arroz cru
- 2 xícaras (chá) de caldo de galinha
- Casca ralada de 2 laranjas
- Suco de 4 laranjas
- 3 colheres (sopa) de uvas passas sem sementes
- Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
- Em uma panela derreta a manteiga ou margarina.
- Junte a cebolinha e o salsão e frite até que estejam macios.
- Acrescente o arroz, mexa bem e frite até que doure.
- Junte o caldo de galinha e o suco de laranja.
- Deixe levantar fervura, coloque a casca de laranja ralada, as uvas passas, o sal e a pimenta do reino.
- Tampe e cozinhe até que seque.
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Rolinhos de frango recheados
Ingredientes
- 2 paitos de frango, sem osso e sem pele, cortados ao meio em filé
- 3/4 xícara (chá) de pão integral esmigalhado
- 1/4 xícara (chá) de salsinha picada
- 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
- 1/2 colher (chá) de tomilho seco
- 2 colheres (sopa) de iogurte natural
- 1/4 xícara (chá) de queijo gorgonzola (ou outro de sua preferência) esmigalhado (40grs)
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Agrião para decorar
Modo de preparo
- Bata os filés.
- Misture o pão, a salsinha, a cebolinha, a metade do tomilho e tempere com sal e pimenta.
- Adicione o iogurte e misture bem.
- Espalhe essa mistura sobre cada pedaço de peito de frango e cubra com 1 colher de sopa de queijo.
- Enrole como rocambole e prenda com um palito.
- Unte os rolinhos com óleo e coloque em uma assadeira.
- Polvilhe com um pouco de pimenta e o tomilho restante.
- Leve para assar em forno quente, até que fiquem dourados.
- Retire os palitos e corte os rolinhos em fatias de 1cm.
- Arrume em uma travessa ou em pratos individuais e decore com o agrião.
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Carolina gigante
Ingredientes
- 1 xícara (chá) de água
- 1/2 xícara (chá) de manteiga ou margarina
- 1 pitada de sal
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 4 ovos
- 1 gema
- 1 colher (sopa) de água
Recheio:
- 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
- 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
- 2 colheres (chá) de baunilha
Modo de preparo
- Em uma panela, junte 1 xícara de chá de água, a manteiga e o sal.
- Deixe levantar fervura.
- Retire do fogo e junte a farinha sem parar de mexer.
- Leve ao fogo lento até que se forme uma bola que se solte dos lados da panela.
- Retire do fogo.
- Junte os ovos, um a um.
- Bata até que a mistura esteja brilhante.
- Unte uma assadeira e salpique com farinha de trigo.
- Com o saco de confeitar e um bico grande em estrela, trace um círculo.
- Faça outro no lado de dentro e um terceiro sobre os dois.
- Asse por 50 minutos.
- Com um garfo, bata a gema com 1 colher de sopa de água.
- Pincele somente a parte de cima do anel.
- Leve ao forno por 5 minutos.
- Deixe esfriar.
- Prepare o creme chanitlly:
- Junte o creme de leite gelado, o açúcar de confeiteiro e a baunilha.
- Misture bem, cubra e leve à geladeira por 1 hora.
- Coloque sobre uma vasilha com gelo e bata com a batedeira em alta velocidade até que esteja firme.
Montagem:
- Corte o anel ao meio com uma faca afiada.
- Coloque a parte de baixo em uma travessa.
- Recheie com o creme chantilly.
- À seguir, tampe com a parte de cima.
- Sirva em seguida.
Rendimento: 6 pessoas
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Dobradinha dourada
Ingredientes
- 1 1/4 xícara (chá) de dobradinha (bucho)
- 1 dente de alho
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 125grs de bacon picado
- 1 cebola cortada em rodelas finas
- 1/2 xícara (chá) de salsinha bem picada
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1/2 xícara (chá) do caldo da dobradinha
- 4 ovos
- 2 colheres (sopa) de fubá
- 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Modo de preparo
- Lave bem a dobradinha e tempere-a com sal.
- Ferva em água com sal (1 colher de sopa para 1 litro de água) e fubá por 15 minutos.
- Escorra.
- Coloque-a em uma panela de pressão e junte água suficiente para cobrir.
- Tampe e cozinhe até que esteja macia.
- Reserve o caldo e corte o bucho em quadrados.
- Frite o alho no azeite até dourar.
- Retire com uma escumadeira.
- Junte o bacon e a cebola.
- Frite até que a cebola murche e acrescente o alho, a salsinha, o bucho, o sal e a pimenta.
- Cozinhe lentamente por 2 a 3 minutos.
- Junte 1/2 xícara do caldo, tampe e cozinhe em fogo lento até que fique quase seco.
- Na hora de servir, bata os ovos com o queijo ralado e despeje sobre a dobradinha.
- Mexa e leve ao fogo para cozinhar somente até que os ovos fiquem firmes e sirva.
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Berinjela recheada com arroz
Ingredientes
- 4 berinjelas
- 200g de arroz
- 30g de cogumelos
- 50g de manteiga
- 1 punhado de queijo ralado
- 1 ovo
- 1 punhado de salsa
- Manjericão
- 1 dente de alho
- 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
- Sal
Modo de preparo
- Afervente as berinjelas inteiras por 10 minutos numa panela com água e sal.
- Escorra-as e corte-as ao meio no sentido do comprimento e retire a polpa.
- Reserve.
- Cozinhe o arroz al dente e junte-o à polpa.
- Refogue a manteiga, alho e cogumelos.
- Acrescente o arroz e a polpa.
- Junte o queijo, ovo, salsa e manjericão.
- Recheie as metades das berinjelas, polvilhe com farinha de rosca e coloque um pedacinho de manteiga sobre cada uma.
- Leve em forma untada ao forno (médio) por 20 minutos.
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Peperonata
Ingredientes
- 1 cebola média picada
- 1/4 de xicara (chá) de azeite
- 200g de polpa de tomates
- 1 pimentão vermelho grande cortado em tirinhas
- 1 berinjela cortada em tirinhas
- 100g de batatas cortadas em cubinhos
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Manjericão
- Alcaparras (opcional)
Modo de preparo
- Leve ao microondas (em vasilha com tampa) por 4 minutos, a cebola, azeite, tomate e manjericão.
- Acrescentar a berinjela, batata, alcaparras e pimentões.
- Acertar o sal e a pimenta do reino.
- Tampe e volte ao microondas por 25 minutos, mexendo de 3 a 4 vezes durante o cozimento.
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Doce de tomate
Ingredientes
- 2 kg tomate
- 1.250 Kg açúcar
- Pau canela
- Casca de limão
- 2 cravos
Modo de preparo
- Pele o tomate, tire as sementes e deixe escorrer durante 6 horas.
- Num tacho misture o açúcar com o tomate, junte o pau canela a casca de limão e os cravos.
- Leve a ferver até fazer ponto de estrada.
- Guarde em frascos esterelizados.
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Legumes com ovos mexidos
Ingredientes
- 2 cenouras raspadas
- 3 alhos porros finamente desfiados
- 4 dentes alho
- 4 tomates pelados e picados grosseiramente
- 50g manteiga
- 50g nozes
- 6 ovos mexidos
- Sal e pimenta
Modo de preparo
- Derreta a manteiga num tacho, em lume brando, junte as cenouras, os alhos porros e o alho, tape e deixe cozinhar lentamente entre 5 a 10 minutos.
- Acrescente o tomate e as nozes.
- Bata os ovos tempere de sal e pimenta e despeje sobre a mistura de legumes, mexendo continuadamente até ficarem cozidos, embora macios.
- Sirva imediatamente.
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Courgettes à espanhola
Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 8 courgettes cortadas as rodelas grossas
- 8 tomates cortados as fatias grossas
- 4 dentes alho picados
- 8 azeitonas pretas sem caroço em metades
- 1 colher (sopa) de manjericão
- Pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
- Aqueça o azeite em uma frigideira.
- Coloque todos os ingredientes, tampe-o e deixe cozinhar durante 20 minutos em fogo moderado, mexendo de vez em quando.
- Junte um pouco d'água durante o cozimento se achar que a mistura está secando.
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Farfale ao molho de berinjela
Ingredientes
- 250g de macarrão farfale (gravatinha )
- 7oog de berinjela cortadas em cubinhos
- 1 cebola grande cortada em cubihos
- 6 dentes grandes de alho picado
- Azeite
- 700ml de molho de tomate
- Orégano e sal
Modo de preparo
- Ferva 2,5 litros de água com sal e um fio de óleo.
- Coloque o macarrão.
- Cozinhe pelo tempo indicado na embalagem.
- Escorra e reserve.
- Leve ao fogo a berinjela com o azeite, cebola, alho e refogue bem.
- Acrescente o molho de tomates, orégano sal e deixe no fogo até apurar.
- Coloque o molho por cima do macarrão e sirva.
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Risoto de abobrinha
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de arroz
- 8 abobrinhas em fatias finas
- 1 dente de alho
- 2 colheres(sopa) de manteiga
- 1 cálice de vinho branco seco
- 1 ½ litro de caldo de legumes alguns ramos de salsinha picada
- 8 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta-reino a gosto
Modo de preparo
- Lave as abobrinhas e enxugue.
- Retire as extremidades e corte-as em rodelas.
- Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho inteiro.
- Junte a abobrinha e tempere com sal e pimenta-do-reino, cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
- Elimine o alho, junte o arroz e refogue, mexendo de vez em quando.
- Regue com o vinho e deixe evaporar em fogo alto.
- Despeje sobre o refogado metade do caldo de legumes fervente, cozinhe por 18 minutos, mexendo sem parar, e acrecentando, aos poucos, o caldo de legumes restante.
- O risoto deve ficar macio.
- Acerte o sal, junte a salsinha, o queijo parmesão e um pouco de manteiga.
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Batatas ao forno com atum
Ingredientes
- 1 kg de batatas cozidas e cortadas em rodelas
- 2 envelopes de tempero pronto
- 400g de maionese
- 10 colheres (sopa) de leite
- Salsa picada a gosto
- 2 latas de atum em água
Modo de preparo
- Numa tigela misture a maionese, o atum, os temperos e o leite.
- Reserve.
- Num refratário untado, coloque metade das rodelas de batata, espalhe metade do creme, coloque mais uma camada de batatas e cubra com o restante do creme.
- Leve ao forno médio por cerca de 20 minutos ou até dourar ligeiramente.
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Bolo de espinafre e cenoura
Ingredientes
- 2 cenouras
- 100g de espinafre congelado
- 1 sachê de caldo de legumes ou de carne
- 200ml de creme de leite
- 200g de farinha de trigo
- 3 ovos
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
- 4 colheres (sopa) de azeite
- Pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Descongele o espinafre, escorra se juntar um pouco de água e pique grosseiramente.
- Rale as cenouras no ralo grosso.
- No liquidificador, bata os ovos, o leite, o caldo e o azeite.
- Acrescente pimenta, se quiser.
- Numa vasilha, misture a farinha e o fermento.
- Acrescente aos poucos a mistura do liquidificador e mexa até ficar homogêneo.
- Separe a massa em duas partes.
- Numa, misture o espinafre.
- Na outra, a cenoura.
- Unte uma fôrma de bolo inglês com margarina light e farinha de trigo.
- Despeje a massa de espinafre e, por cima, a de cenoura.
- Leve ao forno por mais ou menos 45 minutos ou até que, enfiando um palito, este saia limpo.
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Arroz colorido com legumes
Ingredientes
- Arroz branco pronto
- 1 cenoura crua ralada no ralo grosso (sem casca)
- 1 abobrinha crua italiana ralada no ralo grosso (com casca e bem lavada)
- 3 a 4 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
- 1 tablete de caldo de legumes
- Queijo ralado a gosto
- Algumas azeitonas sem o caroço picadas (opcional ou se não tiver a abobrinha)
Modo de preparo
- Coloque a margarina para derreter numa panela com o tablete de caldo de legumes e ponha a abobrinha e a cenoura para `cozinhar` ou pegar o gosto do tempero.
- Sempre misturando, deixe-os lá por entre 5 e 10 minutos.
- À seguir, coloque o arroz branco e misture até que fique bem colorido.
- Se desejar, por último, coloque as azeitonas picadas.
- Para servir salpique um pouquinho de queijo ralado.
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Pudim de aspargo
Ingredientes
- 1 lata de 325grs de aspargos escorridos e bem picados
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 2 xícaras (chá) de caldo de galinha
- 2 ovos ligeiramente batidos
Modo de preparo
- Misture o aspargo com a farinha.
- Junte aos poucos o caldo e misture bem.
- Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar.
- Retire do fogo e acrescente os ovos.
- Misture.
- Coloque em uma forma de buraco no meio de 16cm untada com manteiga.
- Asse em forno quente, pré aquecido, em banho maria, por 1 hora.
- Deixe esfriar e desenforme.
- Sirva frio ou esquente no forno.
- Se desejar, substitua os aspargos em lata por aspargos frescos cozidos em água.
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Fritada de batata com espinafre
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de folhas de espinafre
- 1/2kg de batatas
- 1 1/2 colher (sopa) de manteiga
- 1/2 xícara (chá) de leite aquecido
- 2 ovos ligeiramente batidos
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
- Corte o espinafre em tiras.
- Leve ao fogo baixo com a panela tampada até murchar.
- Escorra.
- Cozinhe as batatas até que fiquem bem macias.
- Escorra, retire a casca e, ainda quentes, passe pelo espremedor.
- Junte a manteiga e o leite e mexa bem.
- Acrescente os ovos, o queijo e o espinafre.
- Misture bem e tempere.
- Aqueça o azeite em uma frigideira que não grude, espalhe a mistura de batata e espinafre, alisando com uma espátula.
- Frite em fogo baixo por 10 minutos.
- Sirva quente.
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Arroz com frutos do mar
Ingredientes
- 1 colher (chá) de azeite
- 1 cebola média picada
- 1 xícara (chá) de arroz
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- 1 3/4 xícara (chá) de caldo de galinha
- 300g de camarões limpos
- 120g de vieiras sem conchas
- 500g de mexilhões lavados e limpos na concha ou 200grs de mexilhões cozidos sem as conchas
- 1/4 xícara (chá) de salsinha picada
- Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
- Misture o azeite com a cebola em uma forma refratária.
- Cozinhe em potência alta por 1 minuto.
- Junte o arroz, o queijo e o caldo.
- Cubra e cozinhe em potência alta até o caldo ferver.
- Junte os camarões e as vieiras, cubra novamente e cozinhe em potência média por 5 minutos.
- Misture e verifique o tempero.
- Coloque os mexilhões sobre o arroz, cubra e cozinhe em potência alta até ficarem com as conchas abertas.
- Deixe repousar coberto por 5 minutos.
- Para servir, divida o arroz em quatro pratos fundos e polvilhe com a salsinha.
Dica
- Se desejar, esse arroz pode ser feito apenas com camarões.
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Peixe com mexilhões
Ingredientes
- 1 peixe de 1,5kg (corvina, badejo ou cavala)
- 1/3 xícara (chá) de óleo
- 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
- 5 dentes de alho
- 8 tomates sem pele e sem sementes cortados em gomos
- 500g de mexilhões na casca
- 500g de vôngoles na casca
- 200g de camarão com casca
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Azeite e manteiga
Modo de preparo
- Tempere o peixe com sal, pimenta, 1 colher de sopa de óleo, 1/4 de xícara de salsinha e 2 dentes e alho picados.
- Aqueça o óleo restante, acrescente os alhos inteiros restantes e frite até dourarem.
- Retire os alhos, junte os tomates, a salsinha restante e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
- Junte os mexilhões, os vôngoles e os camarões, tampe e retire do fogo.
- Unte duas folhas de papel impermeável ou alumínio com manteiga, coloque uma sobre a outra e arrume o peixe por cima.
- Cubra com os frutos do mar, regue com azeite e feche bem o pacote.
- Coloque em uma assadeira e leve ao forno por 30 minutos.
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Cozido de feijão branco
Ingredientes
- 1/2kg de feijão branco
- 5 fatias de toucinho defumado
- 2 dentes de alho0 amassados
- 1 1/2kg de ossobuco (perna de vaca)
- 700g de tomates cortados em pedaços
- 4 xícaras (chá) de água
- 3 folhas de louro
- Sal, pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
- Coloque o feijão de molho 1 hora antes do preparo.
- Frite o toucinho e o alho até dourarem em uma panela de pressão sem a tampa.
- Junte os ossobucos temperados com sal e pimenta do reino a gosto, e frite dos dois lados.
- Acrescente os tomates, misture bem e refogue.
- Junte a água, as folhas de louro e o feijão branco.
- Depois de ferver, tampe a panela e cozinhe por 35 minutos.
- Antes de servir, acrescente mais sal e pimenta do reino.
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Sardinhas frias com molho
Ingredientes
- 1/2 xícara (chá) de cebola bem picada
- 3 dentes de alho amassados
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 xícaras (chá) de purê de tomate
- 1/4 xícara (chá) de suco de limão
- 1/4 xícara (chá) de salsinha picada
- 1 colher (chá) de orégano
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1 pitada de açúcar
- 24 sardinhas grandes
- 1/3 xícara (chá) de azeite
- Salsinha e limão para enfeitar
Modo de preparo
- Frite a cebola e o alho em 2 colheres de azeite até que estejam macios.
- Acrescente o purê de tomate, o suco de limão, a salsinha, o orégano, o sal, a pimenta do reino e o açúcar.
- Deixe levantar fervura e retire do fogo.
- Molhe as sardinhas em azeite e arrume em uma só camada em forma refratária.
- Salpique com sal e pimenta.
- Despeje a mistura de tomate por cima.
- Asse em forno bem quente pré aquecido (220º) por 12 minutos.
- Deixe esfriar no próprio molho e depois leve à geladeira.
- Sirva como entrada ou em um bufê frio, enfeitando com salsinha e gomos de limão.
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Torta de maracujá especial
Ingredientes
Massa:
- 8 ovos
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 colher (chá) de baunilha
- 1 pitada de sal
- 1 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
- 1 xícara (chá) de manteiga derretida
Creme:
- 1/2 xícara (chá) de manteiga
- 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá
- 1/2 xícara (chá) de água
- 1 xícara (chá) de leite
- 5 colheres (sopa) de amido de milho
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
Calda:
- 1 xícara (chá) de polpa de maracujá com as sementes
- 2 xícaras (chá) de água
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 4 colheres (sopa) de amido de milho
Modo de preparo
- Em uma tigela, coloque em banho maria os ovos e o açúcar.
- Bata até a massa dobrar de volume e ficar morna e grossa.
- Retire do fogo e continue batendo até esfriar.
- Acrescente a baunilha, o sal, a farinha de trigo e a manteiga.
- Misture.
- Divida a massa em duas formas untadas.
- Asse em forno quente por 30 minutos.
- Desenforme e deixe esfriar.
Creme:
- Misture os ingredientes, menos o creme de leite.
- Cozinhe mexendo até engrossar.
- Deixe esfriar coberto com filme plástico encostado no creme para não criar película.
- Bata o creme de leite e misture com o creme de maracujá frio.
- Espalhe 1/3 do creme em uma parte do bolo.
- Cubra com a outra e espalhe o creme.
- Coloque na geladeira enquanto prepara a calda.
- Em uma panela, misture o maracujá, 1 xícara de água, o açúcar e o amido de milho.
- Leve ao fogo até engrossar.
- Retire, junte o restante da água, misture e deixe esfriar.
- Despeje sobre o bolo.
- Devolva-o à geladeira e retire 15 minutos antes de servir.
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Postas de bagre com legumes
Ingredientes
- 8 postas de bagre (ou o peixe de sua preferência)
- 2 xícaras (chá) de abobrinhas em rodelas
- 3 cebolinhas verdes picadas
- 1 tomate sem sementes picado
- 1 pimentão verde picado
- 1/2 xícara (chá) de água
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
- Arrume os pedaços de peixe em uma forma, intercalando-os com os legumes.
- Misture a água e o suco de limão, o sal e a pimenta do reino a gosto.
- Regue e cubra a forma com papel alumínio.
- Asse em forno moderado pré aquecido por 25 minutos.
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Peixe empanado com molho agridoce
Ingredientes
- 1/2kg de filé de cação
- Sal
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo (150grs)
- 1 ovo batido
- 3/4 xícara (chá) de água fria (180ml)
- 2 colheres (sopa) de óleo
- Óleo para fritar
Molho:
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 2 colheres (chá) de amido de milho
- 1 pitada de sal
- 3 colheres (sopa) de água fria
- 2 colheres (sopa) de vinagre
- 1 colher (sopa) de molho de soja
- 1 colher (sopa) de catchup picante
Modo de preparo
- Corte os filés em pedaços de 5cm.
- Tempere com sal a gosto.
- Misture a farinha com 1/2 colher de chá de sal.
- Misture o ovo batido com a água fria e o óleo.
- Bata até obter uma consistência cremosa.
- Aqueça o óleo para a fritura.
- Passe os filés de peixe na massa, frite uns 6 pedaços de cada vez por 5 minutos, ou até que dourem.
- Escorra sobre papel absorvente e mantenha quente enquanto frita os pedaços restantes.
Molho:
- Coloque todos os ingredientes em uma panela e aqueça, mexendo sempre, até ferver e engrossar ligeiramente.
- Sirva o molho com o peixe.
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Almôndegas crocantes
Ingredientes
Molho:
- 4 dentes de alho
- 4 tomates cortados em pedaços
- 1/4 xícara (chá) de azeite
- Sal a gosto
Bolinhos:
- 50g de espaguete
- 300g de carne moída
- 4 fatias de pão de forma esmigalhado
- 2 dentes de alho espremidos
- 1 colher (chá) de mostarda
Modo de preparo
- Misture todos os ingredientes do molho.
- Leve ao fogo baixo e cozinhe por 20 minutos.
- Deixe esfriar um pouco e bata no liqudificador.
- Cozinhe o macarrão, escorra e reserve.
- Misture os ingredientes dos bolinhos.
- Tempere com sal a gosto.
- Forme bolinhas.
- Envolva cada uma com alguns fios de espaguete.
- Aperte bem as pontas da massa para dentro do bolinho.
- Frite em bastante óleo quente, até dourar.
- Escorra e sirva com o molho aquecido à parte.
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Canudo Paris
Ingredientes
Massa:
- 250g de açúcar
- 250g de farinha de trigo
- 5 ovos
Recheio:
- 750g de margarina
- 375g de fondant (comprado em lojas especializadas)
- 13 gemas
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
- 10 colheres (sopa) de chocolate em pó
Cobertura:
- 250g de chocolate ao leite
Modo de preparo
Massa:
- Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo.
- Em uma forma untada, pingue porções com uma colher de sopa, espalhando e formando círculos de 10cm de diâmetro.
- Leve ao forno a 150º por 3 a 4 minutos.
- Retire com uma espátula e enrole em um canudo ou objeto cilíndrico (como um rolo de macarrão pequeno) ainda quente.
- Deixe esfriar.
- Recheie com o creme.
- Esfrie e cubra com o chocolate ao leite derretido.
Recheio:
- Na batedeira, misture os 5 primeiros ingredientes.
- Bata até esbranquiçar.
- Acrescente o leite condensado, o creme de leite e o chocolate em pó.
- Termine de bater e recheie.
Cobertura:
- Derreta o chocolate em banho maria e aplique sobre os canudos recheados.
- Espere o chocolate esfriar e endurecer.
- Pode-se utilizar o recheio de sua preferência.
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Príncipe negro
Ingredientes
- 1 coco fresco ralado
- 4 xícaras (chá) de açúcar
- 3 ovos
- 500grs de chocolate ao leite
Modo de preparo
- Misture os ovos batidos ao açúcar e ao coco e leve ao fogo, mexendo até que desprenda facilmente da panela.
- Passe para um prato grande e deixe esfriar.
- Pique a cobertura de chocolate ao leite e coloque em uma tigela refratária.
- Esquente um pouco de água até aparecer as primeiras bolhinhas de fervura.
- Desligue o fogo e coloque a tigela com o chocolate sobre a panela.
- Mexa até que o chocolate esteja derretido.
- Enrole a massa de coco em bolinhas de tamanho regular e passe-as, uma a uma, na cobertura de chocolate.
- Deixe secar sobre uma grelha fina ou sobre uma folha de alumínio.
- Depois de secas, coloque em forminhas de papel ou, se desejar, embrulhe-as em papel laminado para bombons.
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Pavê calipso
Ingredientes
- 3 caixas de bolacha Calipso*
- Licor creme de chocolate para umedecer as bolachas
- 1 lata de doce de leite (ou leite condensado bem cozido)
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 220g de chocolate meio amargo derretido
- 3 colheres (sopa) de licor de cacau
- Creme chantilly para decorar
- Raspas de chocolate
Modo de preparo
- Na batedeira, bata o doce de leite e o creme de leite até ficar homogêneo.
- Vá adicionando o chocolate e o licor.
- Desligue.
- Reserve para montar o pavê.
Montagem:
- Com a bolacha molhada, forre a lateral e o fundo de uma forma untada com manteiga, alterne camadas de creme e bolacha, terminando em creme.
- Decore com chantilly e raspas de chocolate a gosto.
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Gelatina de manga
Ingredientes
- 6 mangas descascadas e cortadas em pedaços
- 1 1/2 xícara (chá) de água
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 2 envelopes de gelatina em pó incolor e sem sabor
- 1/3 xícara (chá) de água
- 1 xícara (chá) de creme de leite
Modo de preparo
- Bata as mangas no liquidificador com 1 1/2 xícara de chá de água.
- Passe por uma peneira, adicione 1/2 xícara de chá de açúcar e misture.
- Coloque a gelatina na água e aguarde 4 minutos para hidratá-la.
- Leve ao banho maria até dissolver.
- Separe 5 xícaras de chá do purê de mangas e misture à gelatina dissolvida e o creme de leite.
- Reserve o que sobrou do purê para servir como calda.
- Coloque em uma forma de 21cm de diâmetro, untada com óleo.
- Leve para gelar até ficar firme.
- Misture o purê reservado ao açúcar restante.
- Desenforme e sirva com a calda.
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Feijão com bacon
Ingredientes
- 150 gr bacon picado
- 1/2 cebola picadinha
- 01 folha de louro
- azeite
- 300 gr de feijão preto
- sal a gosto ou sal temperado
Modo de Preparo
- Coloque o azeite na panela de pressão (quantidade a gosto) e coloque o bacon e frite bem.
- Acrescente a cebola e frite até dourar.
- Coloque a folha de louro e o feijão, complete com agua para cobrir o feijão.
- Tampe a panela e deixe ferver por + ou 40 minutos, ou até que o feijão esteje macio.
- Coloque sal comun ou o temperado e deixe ferver, mas não na pressão, por mais uns 05 minutos.
Informações Adicionais
O tempo da fervura é contado a partir do inicio da pressão (chiado).Eu prefiro cozinhar o bacon com o feij~çao, para acentuar o sabor.
Pode acrescentar temperinho verde.
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Galinhada Tropical do Mais Você
Ingredientes
- 1 galinha limpa (+/-2 kg) e cortada em pedaços
- suco de 5 biribiri (ou suco de 3 limões)
- sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 100 g de toucinho fresco cortado em cubos pequenos
- 100 g de bacon cortado em cubos pequenos
- 2 cebolas picadas
- 4 dentes de alho amassados
- 1/2 colher (chá) de cominho e de pimenta-do-reino moída
- 4 folhas de louro
- sal a gosto
- 1 pimentão verde cortado em cubinhos
- suco de 3 biribiri (ou suco de 1 limão)
- 4 pimentas de bode inteiras
- 3 folhas de alfavaca
- 2 litros de água de coco
- 250 g de creme de oulicuri (ou leite de coco)
- 100 ml de sangue da própria galinha
- 1 colher (sopa) do suco da mexerica
- 2 colheres (sopa) de urucum (sementes de urucum em conserva no azeite)
- 5 quiabos cozidos
- 5 batatas pequenas cozidas
- 50 g de coco verde em lâminas
- CREME DE OULICURI
- 100 ml de água de água de coco
- 50 g de oulicuri verde (ou leite de coco)
- 50 g de aipim cozido
- 30 g de queijo de cabra (ou queijo minas curado)
Modo de Preparo
- Numa tigela coloque 1 galinha limpa (+/-2 kg) e cortada em pedaços
- Regue com o suco de 5 biribiri (ou suco de 3 limões) e sal a gosto
- Deixe por 15 minutos para tirar o cheiro forte da galinha, depois disto lave em água corrente, seque com um pano e reserve
- Numa panela coloque 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, 100g de toucinho fresco cortado em cubos pequenos, 100 g de bacon cortado em cubos pequenos e frite até soltar a gordura (+/-8 minutos)
- Retire o toucinho e o bacon frito da panela e reserve
- Na mesma panela, FORA DO FOGO, com a gordura que sobrou, coloque 2 cebolas picadas e 4 dentes de alho amassados e refogue bem (+/-5 minutos)
- Acrescente a galinha (reservada acima), a colher (chá) de cominho e pimenta-do-reino moída, 4 folhas de louro e sal a gosto
- Volte ao fogo, mexendo de vez em quando, por +/-15 minutos ou até a galinha ficar dourada
- Acrescente 1 pimentão verde cortado em cubinhos, suco de 3 biribiri (ou suco de 1 limão), 4 pimentas de bode inteiras, 3 folhas de alfavaca, toucinho e bacon fritos (reservados acima) e deixe por + 10 minutos
- Adicione 2 litros de água de coco, tampe a panela e deixe a galinha cozinhar por +/-30 minutos ou até que fique macia.
- Adicione 250 g de creme de oulicuri (ou leite de coco) sobre a galinha, 100 ml de sangue da própria galinha, 1 colher (sopa) do suco da mexerica, 2 colheres (sopa) de urucum (sementes de urucum em conserva no azeite) e misture bem
- Acrescente 5 quiabos cozidos, 5 batatas pequenas cozidas e 50 g de coco verde em lâminas
- Decore com biriribi em rodelas e acerolas
- CREME DE OULICURI
- Num liquidificador coloque 100 ml de água de coco e 50 g de oulicuri verde (ou leite de coco) e bata bem
- Com o auxílio de uma peneira coe o líquido para tirar o leite
- Coloque este leite de volta no liquidificador, acrescente 50 g de aipim cozido, 30 g de queijo de cabra (ou queijo minas curado) e bata novamente até formar um purê (+/-5 minutos).
Informações Adicionais
Receita exibida no programa Mais Você em 23/04/09
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Vitamina de abacate
Ingredientes
- 01 abacate (sem casca e sem caroço)
- açúcar a gosto
- 400 ml de leite
Modo de Preparo
- Bater tudo no liquidificador
- Servir em seguida
Informações Adicionais
A quantidade de açúcar depende do gosto de cada um, o leite pode ser colocado em quantia diferente, se você quiser uma vitamina mais consistente colocar menos leite ou vice-versa.
Fica uma delícia.!
Pode colocar linhaça moída.
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Suco de limão
Ingredientes
- 01 lata de agua
- gelo a gosto
- açúcar a gosto
- 04 limões galegos sem casca e sem sementes
Modo de Preparo
- Bater os limões e a agua no liquidificador.
- Coar bem e colocar em uma jarra
- Colocar açúcar a gosto e misturar bem
- Colocar gelo
- Servir em seguida
Informações Adicionais
Pode ser feito com agua geladaA quantidade de açúcar depende do gosto de cada pessoa, bem como os limões, quem prefere mais fraquinho, colocar menos.
Ótimo para dias quentes!
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Suco de maça e cenoura
Ingredientes
- 03 cenouras
- 03 maças sem sementes
Modo de Preparo
- Para fazer este suco é necessário uma centrifuga de alimentos
- Lavar bem as cenouras e as maças
- Colocar na centrifuga e processar
- Servir em seguida, sem misturar a leite ou agua, pode acrescentar gelo, para ficar mais refrescante
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Chá gelado da Graciele
Ingredientes
- 10 pedras de gelo
- açúcar a gosto
- suco de 01 limão galego
- 01 lata de chá, sabor de sua preferência
Modo de Preparo
- Preparar 1 lata de chá, bem forte, do sabor de sua preferência (utilizar chá de saquinho)
- Esperar esfriar antes de colocar no liquidificador
- Colocar o chá, o suco de limão, o açúcar e o gelo e bater tudo no liquidificador.
- Servir imediatamente.
Informações Adicionais
Eu gosto de fazer com chá sabor pêssego ou natural.
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Canelone de berinjela da Cris
Ingredientes
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho amassados
- 2 tomates médios picados
- 1 xícara (chá) de manjericão picado
- 1 xícara (chá) de salsinha picada
- 2 xícaras (chá) de ricota picada
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
- 1 berinjela média
- 3 colheres (chá) de sal
Modo de Preparo
- Lave a berinjela, seque-a, retire a parte verde da ponta e corte-a em fatias bem finas no sentido do comprimento
- Coloque-as numa peneira aparada sobre uma tigela e polvilhe 1 colher (chá) de sal sobre as fatias
- Pressione com um prato e deixe descansar por 15 minutos
- Em seguida, lave as fatias uma a uma, eliminando todo o sal e seque-as com toalha de papel
- Reserve
- Com um pouco do azeite, pincele uma frigideira antiaderente e leve ao fogo até aquecer
- Junte, aos poucos, as fatias de berinjela e frite-as, até dourar dos dois lados
- Sempre que necessário, pincele a frigideira com o azeite de oliva (não ultrapasse 1 colher de sopa)
- Ligue o forno à temperatura média
- Recheio: bata no processador a salsinha, a ricota e a pimenta-do-reino, até obter uma pasta homogênea
- Reserve
- Molho: numa panela, aqueça o azeite, junte a cebola e o alho e refogue, sem parar de mexer
- Acrescente os tomates e 1/2 xícara (chá) de água e cozinhe, mexendo de vez em quando, até os tomates murcharem
- Por último, misture o manjericão e o restante do sal
- Cozinhe por mais 5 minutos e retire do fogo
- Montagem:
- Espalhe as fatias de berinjela numa superfície lisa e distribua o recheio
- Enrole as fatias como um canelone e disponha numa assadeira (23 cm x 33 cm)
- Despeje o molho sobre os rolinhos e cubra a assadeira com papel-alumínio.
- Leve ao forno por, aproximadamente, 25 minutos.
- Elimine o papel-alumínio e deixe no forno por mais 10 minutos, ou até dourar.
- Retire do forno e sirva em seguida
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Beirute da Cris
Ingredientes
- 50 gr de ricota
- 1 cenoura pequena ralada
- 1 tomate picado bem fino
- 3 folhas de alface
- 5 fatias de peito de peru defumado picado
- 1 pão sírio integral
- Sal a gosto
- Orégano a gosto
Modo de Preparo
- Misture a ricota, a cenoura ralada, o tomate picado e o peito de peru
- Tempere com orégano e sal
- Corte o pão sírio integral e disponha o recheio
Informações Adicionais
Fica ótimo frio ou quente.Rendimento: 1 porção
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Frango ao Molho Manga
Ingredientes
- 500 gr de filés de frango
- 200 ml de suco de manga natural
- 100 gr de manga picada
- 1 colher (sopa) rasa de amido de milho
- Sal a gosto
- Alho a gosto
- 1 cebola pequena
- Ervas finas a gosto
Modo de Preparo
- Tempere os filés de frango com sal e grelhe-os em uma chapa ou frigideira antiaderente aquecida, virando-os até dourar os dois lados
- Acomode-os em uma assadeira e leve ao forno pre-aquecido por 15 minutos
- Reserve
- Em uma panela, refogue a cebola e o alho
- Junte o suco de manga e deixe ferver até reduzir cerca de um terço do líquido
- Dissolva o amido de milho em 200 ml de água.
- Junte-o ao suco de manga e deixe ferver
- Acrescente a manga picada em cubos e tempere com sal e ervas finas
- Cubra os filés com o molho e sirva em seguida
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Salada de Pepino Refrescante
Ingredientes
- 1/2 pepino bem picado
- 1 copo de iogurte light ou desnatado
- 1/2 dente de alho amassado com sal
- Hortelã fresca picadinha a gosto
Modo de Preparo
- Misture bem todos os ingredientes e leve à geladeira por cerca de 30 minutos
- Sirva frio.
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Salada de Melancia da Cris
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de melancia cortada em cubos
- 1 laranja separada em gomos
- 1 folha de alface
- 2 rabanetes cortados em fatias finas
- 1/2 cebola pequena cortada em fatias
- 1 colher (sopa) de nozes picadas
- Molho:
- 1 colher (chá) de azeite
- 1 colher (chá) de vinagre
- 2 talos de cebolinha verde picados
- Sal a gosto
Modo de Preparo
- Misture os ingredientes da salada.
- Regue com o molho e sirva.
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Sopa de queijo parmesão
Ingredientes
- 1 1/2 xícara (chá) de macarrão tipo Ave Maria (150grs)
- 6 dentes de alho picados
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 2 ovos
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 250grs de queijo parmesão ralado
- Salsinha, bem picadinha a gosto
Modo de preparo
- Em uma panela grande, refogue o alho no azeite e adicione 2 1/2 litros de água e deixe ferver.
- Acrescente o macarrão e deixe cozinhar por 4 minutos.
- Coloque os ovos inteiros e deixe cozinhar por mais 3 minutos.
- Tempere com sal e pimenta do reino e acrescente o queijo parmesão.
- Polvilhe a salsa e sirva a seguir.
Rendimento: 6 porções
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Polenta com mascarpone
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de fubá
- 1 1/2 litro de água
- 1 cubo de caldo de carne
- 1 colher (sopa) de azeite
- 200grs de queijo tipo mascarpone
- Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
- Coloque a água em uma panela grande e dissolva o caldo de carne de acordo com as instruções do fabricante.
- Junte o azeite, o sal e a pimenta.
- Deixe ferver.
- À parte, misture o fubá com duas xícaras de chá de água e junte aos poucos ao caldo.
- Mexa com uma colher de pau sem parar até aparecer o fundo da panela.
- Misture rapidamente o queijo mascarpone e mexa por mais 2 minutos.
- Sirva em seguida.
Rendimento: 4 porções
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Trilogia de chocolate
Ingredientes
- 1 pacote de mistura para bolo sabor brownie de chocolate
- 100 g de manteiga
- 3 ovos a gosto
- 350 ml de água
- 250 g de chocolate meio amargo
- 100 g de açúcar
- Acompanhamento, sorvete de chocolate a gosto
- Prepare a mistura para bolo sabor brownie conforme as instruções da embalagem.
- Retire do forno, desenforme morno e deixe esfriar.
- Coloque todos os ingredientes em uma panela, leve ao fogo médio e deixe ferver por 3 minutos.
- Mantenha quente.
- Corte o brownie no formato triangular e coloque em um prato de sobremesa.
- Coloque uma bola de sorvete e espalhe delicadamente a calda quente.
- Sirva em seguida.
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