Desossar frango

• Corte a pele das costas da ave no sentido do comprimento e só depois passe a faca entre a carne e os ossos.
• Quebre os ossos das pernas e vire-os para retirar a carne.

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Bacon macio

• Para deixar o bacon macio e bem cozido, mergulhe cada fatia de bacon cru na água antes de levá-lo à frigideira.

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Bacon congelado

• Para separar bacon congelado, experimente aquecer uma espátula e passar entre cada fatia.

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Carne de panela macia

• Para a carne ficar mais macia na panela de pressão, adicione ao cozimento uma lata de cerveja para cada quilo de carne.

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Carne ensopada

• Para deixar a carne ensopada mais macia, adicione 1 colher (café) de fermento em pó ao cozimento.

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Carne moída

• Para que a carne moída ficar sem grumos, ao refogá-la, mexa-a o tempo todo com uma colher de pau.

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Carne de sol

• Para deixar a carne de sol mais macia, cozinhe-a em leite.

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Fígado fresco

• Para conservar o fígado fresco, deixe-o de molho no leite e depois prepare-o como de costume.

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Fígado macio

• Para fazer o fígado frito ficar bem macio, polvilhe amido de milho ou farinha de trigo antes de levá-lo ao fogo.

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Molho de carne

• Para dar mais cor ao molho de carne, adicione 1 colher (chá) de café solúvel.

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Camarão sequinho

• Para que o camarão não fique encharcado de óleo durante a fritura, leve-o para a panela sempre com a casca.

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Camarão firme e cozido

• Para manter o camarão firme e cozido, coloque-o em uma panela sem água e leve ao fogo médio por 10 minutos.
• Depois, use-o em sua receita favorita.

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Cozinhar polvo

• Lave o polvo, limpe-o bem e coloque-o na panela com todos os temperos, menos o sal.
• Leve-o ao fogo e deixe cozinhar até que comece a estufar e, então, corte-o em pedacinhos e salgue.
• Reserve a ágia do cozimento do polvo e utilize-a no preparo de risotos e sopas.

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Cheiro de sardinha

• Para tirar o cheiro de sardinha das mãos, nunca esfregue uma mão na outra, lave-as com sabão ou sabonete.

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Bolinho de bacalhau

• Para fazê-lo menos gorduroso, em vez de bater as claras em neve, use ovos inteiros, pois issi evita que retenham gordura.

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Nozes

• Para tirar a casca sem que se quebre, deixe-a de molho em água salgada de um dia para o outro antes de quebrá-la.

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Pepino digestivo

• Corte-o em rodelas finas e deixe-as de molho em água fria, retirando-as apenas na hora de servir.
• Antes de cortá-los em rodelas, retire cada uma das suas pontas e esfregue-as ao pepino com movimentos circulares.

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Secar alface

• Para secar bem as folhas, basta colocar as folha em um pano poroso e fechar as pontas com as mãos, sacudindo até toda a água sair.

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Conservar salsinha

• Pique-a com uma tesoura e embrulhe-a em um guardanapo de tecido molhado e bem torcido.

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Tempero verde

• Para fazer durar mais, enrole-os em um pano umedecido e guarde-os na geladeira.

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Conservar pão amanhecido

• Enrole o pão amanhecido em filme plástico ou em saco plástico bem fechado e guarde no congelador.
• Na hora de servir, leve-o ao forno quente.

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Pão amanhecido crocante

• O pão amanhecido fica crocante novamente se umedecido em água ou leite e colocado alguns minutos no forno quente.

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Recuperar pão amanhecido

• Umedeça ligeiramente o pão, embrulhe-o em papel toalha e leve-o ao forno.
• Assim que o papel estiver seco o pãozinho estará fresquinho novamente.

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Nhoque sem grudar

• Ao tirá-lo da fervura, coloque-os numa peneira e passe-os em água corrente.

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Massa de pastel

• Para fazer a massa abrir mais facilmente, use leite em vez de água, e uma gema em vez de um ovo inteiro.

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Bisteca de porco ao forno

Ingredientes

• 8 bistecas de porco
• 2 dentes de alho amassado
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 1 colher (chá) de colorau
• 1 colher (chá) de tempero baiano
• 100 ml de vinho branco
• 100 ml de azeite
• 100 ml suco de laranja ou abacaxi
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Limpe as bistecas.
• Depois tempere com sal e alho coloque em um tabuleiro e reserve.
• Em uma tigela misture a mostarda, colorau, tempero baiano, vinho branco.
• Assim que estiverem tudo bem misturado, misture esta mistura nas bistecas de porco.
• Regue com azeite e o suco de laranja ou abacaxi, verifique o sal.
• Leve para assar em forno preaquecido virando dos dois lados por 40 minutos, ou até a bisteca estiverem douradas.
• Retire e sirva.

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Torta de queijo e bacon

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 gemas
• A gordura restante da fritura do bacon
• Sal a gosto

Recheio

• 250g de bacon em fatias pequenas
• 2 xícaras (chá) de ricota
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite
• 2 ovos
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

• Bata no liquidificador os ingredientes do recheio, menos o bacon, e reserve.
• Pique bem pequeno metade das fatias de bacon e frite em sua própria gordura.
• Retire da gordura e reserve.
• Frite as demais fatias de bacon na gordura restante até dourar e ficarem macias, corte em pedaços e misture ao recheio.
• Misture todos os ingredientes da massa até ficar consistente.
• Coloque metade da massa em uma assadeira, recheie e cubra com o restante da massa.
• Coloque pedacinhos de bacon por cima e leve para assar em fogo médio por 40 minutos.

Rendimento: 8 porções

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Torta suflê de presunto

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de leite
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de óleo
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 2 ovos
• 1 lata de creme de leite
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• Sal a gosto
• Margarina para untar

Recheio

• 1 caixa de creme de leite (200g)
• 1 copo de requeijão
• 200g de presunto fatiado
• 100g de queijo parmesão para polvilhar

Modo de preparo

• No liquidificador, bata os ingredientes da massa por 5 minutos.
• Misture o creme de leite com o requeijão e reserve.
• Unte um refratário, despeje metade da massa, coloque as fatias de presunto, o creme de requeijão e cubra com o restante da massa.
• Polvilhe com o parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até dourar.

Rendimento: 12 porções

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Tapioca de leite condensado

Ingredientes

Massa

• 1 xícara (chá) de polvilho doce
• 1 colher (sopa) bem cheia de coco ralado
• 1 colher (sopa) de leite de coco

Recheio

• Leite condensado a gosto
• Fatia de queijo minas ou coalho a gosto

Modo de preparo

• Misture o polvilho, o coco ralado e o leite de coco em uma tigela.
• Aqueça uma frigideira antiaderente, utilizando uma peneira coloque uma camada fina (como panqueca) da mistura na frigideira e deixe aquecer por aproximadamente 2 minutos.
• Com a massa ainda na frigideira coloque o queijo até ficar amolecido e cubra com leite condensado, enrole e sirva.

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Migas doce

Ingredientes

• 12 ovos
• 18 colheres (sopa) de açúcar
• 125g de miolo de noz
• Canela

Modo de preparo

• Misture os ovos com o açúcar, bata e leve ao fogo brando até começar a engrossar.
• Retire do fogo, mexa novamente, junte a noz partida aos bocadinhos e coloque numa travessa.
• Polvilhe com canela.

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Aumentar calda

• Nunca aumente a calda colocando açúcar diretamente nela, mas dissolva-o antes com um pouco de água para , então, misturá-la à calda que estiver sendo feita.

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Fazer calda

• A proporção correta para toda calda é a seguinte: uma medida de água para 2 de açucar.

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Claras em neve perfeitas

• O recipiente em que for batê-las tem de estar seco, e as claras, em temperatura ambiente.
• Além disso, coloque nelas algumas gotinhas de suco de limão.

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Claras em picos

• Quando as claras estiverem quase em neve, junte uma pitada de sal.
• Pegue uma rodela grossa de limão e esfregue-a na tigela em que for bater as claras.

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Molho de parmesão e mel

Ingredientes

• 1/2 xícara (chá) azeite de oliva espanhol
• 1 xícara (chá) ervas frescas (alecrim, hortelã, segurelha, manjericão), picadas
• 1/2 xícara (chá) mel
• 1/2 xícara (chá) vinagre de maçã
• 2 colheres (sopa) pimenta rosa
• 1/2 xícara (chá) parmesão, ralado em lascas
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Coloque em uma tigela o azeite de oliva, as ervas, o mel, o vinagre, a pimenta e o sal.
• Mexa com cuidado até a mistura ficar homogênea.
• Deixe tomar gosto por 3 horas.
• No momento de servir, junte o queijo e acerte o sal.

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Biscoito mole

• Leve-o ao forno por 10 minutos que recuperam o toque crocante.

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Sopa deliciosa de frango

Ingredientes

• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 3 dentes de alho amassados
• 1 cebola picada
• 1 peito de frango em cubos
• 1 tomate picado
• 1 xícara (chá) de salsão picado
• 2 cubos de caldo de galinha
• 2 litros de água
• 2 batatas picadas
• 1 cenoura picada
• Sal a gosto
• 2 xícaras (chá) de macarrão para sopa

Modo de preparo

• Em uma panela de pressão, em fogo alto, coloque o azeite, o alho, a cebola e frite até dourar.
• Acrescente o frango, o tomate, o salsão, o caldo de galinha, a água, a batata, a cenoura e o sal.
• Tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos após pegar pressão.
• Desligue o fogo, espere a pressão sair, abra a panela, acrescente o macarrão, volte ao fogo médio e deixe cozinhar, mexendo até estar cozido.
• Retire do fogo e sirva.

Rendimento: 6 porções

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Banana clarinha

• Para evitar a aparência escura da banana na salada de frutas, mergulhe-a no suco de limão ou de laranja antes de usá-la.

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Arroz doce macio

• Adicione o açúcar, o leite e os demais ingredientes só depois que o arroz estiver cozido em água.

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Folar de Valpaços

Ingredientes

• 1kg de farinha
• 12 ovos mais uma gema
• 350g de gordura (150g de manteiga, 150g de banha, 50g de azeite)
• 30g de fermento de padeiro
• 1 frango pequeno corado
• 1 salpicão pequeno
• 200g de presunto
• 1 chouriço de carne (linguiça)
• Salsa

Modo de preparo

• Peneire a farinha com um pouco de sal fino para um alguidar e faça uma cova no meio.
• Desfaça o fermento em 1/2 xícara (chá) de água, coloque na cova da farinha e vai-se envolvendo nela.
• Coloque os ovos inteiros numa tigela e cubra com água morna (não quente).
• Alguns minutos depois, abra para dentro da farinha (sempre ao centro) e faça absorver a farinha trabalhando-a a partir do centro.
• Junte as gorduras e coloque para derreter sobre fogo brando.
• Junte à massa e trabalhe tudo adicionando a quantidade de água necessária para se obter uma massa fina.
• Em seguida, bata a massa com as duas mãos até esta se desprender completamente da mãos.
• A massa considere bem batida quando à superfície aparecerem umas bolhas.
• Nesta altura polvilhe a massa com um pouco de farinha, cubra com um pano e envolva o alguidar com um cobertor.
• Coloque num local tépido e onde possa receber mesmo uma certa quantidade de calor, mas indiretamente.
• Nestas circunstâncias, a massa leva mais ou menos 2 horas para levedar.
• A massa está levedada quando atingir o dobro do volume e quando ao abrir apresentar um aspecto rendado.
• Tem-se um tabuleiro retangular, cujos bordos não devem exceder 8 cm de altura, muito bem untado com banha.
• Corte o chouriço e o salpicão ás rodelas, o presunto em tiras e desosse o frango limpando-o de peles e ossos e desfie.
• Divida a massa em três partes, devendo uma delas ser um pouco maior.
• Estenda esta parte maior e forre com ela o fundo e os lados do tabuleiro.
• Espalhe por cima metade da porção das carnes e salsa e cubra com a segunda parte da massa, sobre a qual se dispõem as restantes carnes.
• Finalmente, tampe o folar com a terceira parte da massa e une os bordos a esta camada final.
• Deixe o folar levedar novamente até aparecerem à superfície umas bolhinhas.
• Nesta altura, pincele com gema de ovo e leve a assar em forno bem quente durante cerca de 45 minutos.

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Feijoada do Alto Barroso

Ingredientes

• 1 litro de feijão branco grande
• 3 cebolas
• 1 colher (sopa) de azeite
• 3 cenouras
• 1 orelha de porco defumada
• 300g de pernil fumado
• 1 ramo de salsa
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de banha
• 1 folha de louro
• 2 dentes de alho esmagados
• 1 ou dois tomates
• 1 salpicão
• 1 farinheira
• 1 chouriço de sangue
• 1 chouriço de carne
• Sal
• Pimenta
• Piripiri

Para o arroz

• 500 a 600g de arroz
• 2 dentes de alho
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de banha
• 1 colher (sopa) de margarina
• Sal

Modo de preparo

• Corte bem a orelheira, o pernil e o pé de porco e deixe tudo de molho de um dia para o outro.
• Depois lave em água quente e raspe.
• De véspera, põe-se também o feijão de molho em água fria. O feijão deve ser branco, grande mas não feijoca. Põe-se a cozer em água simples as carnes que se prepararam.
• A carne não deve ser totalmente cozida nesta água mas acabe de cozinhar juntamente com o feijão.
• A água que serviu para cozinhar as carnes é aproveitada para a lavagem dos porcos.
• Cozinhe o feijão em água com um fio de azeite, as cenouras inteiras e duas cebolas.
• Quando as carnes estiverem meio cozidas, junte ao feijão; 10 minutos antes de terminar o cozimento do feijão, junte-lhe a farinheira, o salpicão, a chouriça e o chouriço de sangue que estiveram de molho em água quente.
• À parte, faça um refogado com a restante cebola, o azeite, a banha, o louro, os alhos esmagados, o tomate em bocadinhos e a salsa partida à mão.
• À medida que este refogado for alourando, junte pinguinhos de água do cozimento o feijão.
• Junte depois o feijão e as carnes cortadas em bocados e as cenouras cortadas em rodelas.
• Retifique o sal, pimenta e geralmente junte um pouco de piripiri.
• Os chouriços reserve para o arroz que acompanha a feijoada.

Rendimento: 8 porções

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Perdiz com cogumelos

Ingredientes

• 2 perdizes
• 1 xícara (chá) de azeite
• 100 g de presunto
• 1 cebola média
• 1 kg de cogumelos silvestres
• 3 ou 4 carcaças (200g)
• Sal e pimenta

Modo de preparo

• Depois de arranjadas, corte as perdizes em pedaços, que se alouram no azeite juntamente com o presunto cortado em pedaços.
• Pique a cebola finamente e junte ás perdizes logo que estas estejam douradas.
• Mexa, deixe alourar a cebola e adicione os cogumelos cortados em bocados.
• Tempere com sal e pimenta, reduza o fogo e, com a panela tampado, deixe apurar em fogo brando.
• Corte o pão em fatias numa travessa e por cima, as perdizes e os cogumelos.

Rendimento: 4 porções

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Almôndega de frango com molho de maracujá

Ingredientes

• 400g de filé de peito de frango
• 1 cebola grande
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 1/4 colher (sopa) de pimenta calabresa
• 2 colheres (chá) de sal
• 1/4 xícara (chá) de amêndoas torradas
• 2 xícaras (chá) + 1 colher (sopa) de óleo de milho

Molho

• 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá
• 1 xícara (chá) de água
• 2 colheres (sopa) de mel
• 1/2 colher (sopa) de amido de milho
• 1 colher (sopa) de amêndoas em lascas torradas

Modo de preparo

• Em um processador ou liquidificador, triture o frango, a cebola, a salsa, a pimenta, o sal e as amêndoas.
• Unte bem as mãos com uma colher de sopa de óleo de milho e modele 24 almôndegas.
• Em uma panela pequena, em fogo alto, aqueça o óleo restante e frite as almôndegas até dourar.
• Em uma panela pequena, em fogo alto, cozinhe o suco de maracujá, a água, o mel e o amido de milho por 5 minutos.
• Sirva as almôndegas regadas com o molho e polvilhadas com as amêndoas em lascas.
• Se desejar, decore com folhas de manjericão.

Rendimento: 6 porções

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Rolinho de pato com shimeji

Ingredientes

• 3 coxas de pato confit desfiadas
• 2 colheres (sopa) de óleo de milho
• 100g de shimeji solto do talo
• 2 maçãs verdes sem casca cortadas em julienne
• 80ml de molho hoisin
• 1 dente de alho amassado
• 1/2 maço de menta, só as folhas
• 2 pepinos japoneses com casca cortados em tirinhas finas
• Pimenta moída na hora
• 6 folhas de massa de arroz

Modo de preparo

• Salteie no óleo os cogumelos e as maçãs até secar.
• Junte o molho hoisin, o alho e a carne de pato.
• Resfrie.
• Para fechar os rolinhos, hidrate a massa em água morna com gotas de vinagre e uma pitada de sal, seque a massa entre 2 guardanapos, disponha o recheio de pato e alguns fios de pepino, feche as laterais da massa e enrole colocando folhas de menta em volta da massa.
• Mantenha entre guardanapos úmidos até a hora de servir.
• Sirva frio.

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Bacalhau com batatas porradas

Ingredientes

• 1kg de bacalhau porto em postas, sem pele, sem espinhas
• 1kg de batata
• 3 cabeças de alho picadas
• 500 ml de Azeite
• Salsinha para decorar

Modo de preparo

• Deixe as postas de molho de um dia para o outro, trocando sempre a água para eliminar o excesso de sal.
• Em uma panela grande, cozinhe as batatas descascadas e inteiras, junto com o bacalhauaté amolecer.
• Numa frigideira, coloque o azeite e doure todas as postas.
• Em um refratário grande, coloque as postas de bacalhau intercalando com as batatas (dar uma pancadas nas batatas para que elas percam sua forma).
• No azeite, frite o alho até ficar crocante.
• Coloque-o em uma molheira, à parte, para ser servido em separado.
• Enfeite o prato com bastante salsinha.

Rendimento: 6 porções

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Lula com molho de cenoura

Ingredientes

• Sal a gosto
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 cenouras médias
• 5 talos médios de salsão
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 xícara (chá) de molho de tomate
• 500 g de lulas limpas e cortadas em anéis
• 1 cebola roxa média ralada

Modo de preparo

• Lave a cenoura e o salsão e corte-os em palitos.
• Reserve.
• Em uma panela, aqueça a manteiga e frite a cebola em fogo baixo até murchar.
• Junte a lula e refogue por 2 minutos.
• Acrescente o molho de tomate, a cenoura, o salsão e a pimenta-do-reino.
• Coloque sal, se necessário.
• Cozinhe por 10 minutos, ou até os legumes ficarem levemente macios e crocantes.
• Retire.

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Torta cheirosa

Ingredientes

• 200g de bacon em cubos
• 1 xícara (chá) de leite
• 1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso
• 4 ovos
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 cebola grande picada
• 2 tomates picados
• Margarina e farinha de trigo para untar
• Requeijão cremoso para acompanhar

Modo de preparo

• Em uma frigideira antiaderente refogue o bacon na sua própria gordura até ficar levemente dourado.
• Escorra sobre papel-toalha e reserve.
• Bata no liquidificador o leite, o requeijão, os ovos, o óleo, a farinha e sal e pimenta a gosto até obter um creme homogêneo.
• Transfira para uma tigela, acrescente o fermento, a cebola, o tomate, o bacon e despeje em uma fôrma de pão de 31cm x 12cm untada e enfarinhada e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar.
• Desenforme e sirva em fatias.
• Se desejar, sirva acompanhado de requeijão cremoso.

Rendimento: 8 porções

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Lasanha de calabresa com catupiry

Ingredientes

Recheio

• 1 colher (sopa) de óleo
• 2 calabresas sem pele fatiadas finamente
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho amassados
• 3 tomates picados
• 3 latas de molho de tomate
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado

Massa

• 500g de massa pré-cozida para lasanha
• 400g de queijo mussarela ralado
• 300g de queijo cremoso tipo catupiry
• 100g de queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo

• Esquente o óleo e frite a calabresa até dourar.
• Junte a cebola e o alho até ficarem transparentes.
• Adicione os tomates picados, o molho, sal, pimenta e refogue por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
• Tire do fogo, misture o cheiro-verde e reserve.
• Espalhe um pouco do molho sobre o pirex, coloque uma camada de massa, molho, mussarela, catupiry, e termine com massa e molho.
• Polvilhe com o queijo parmesão e leve para assar em forno, preaquecido, por 35 minutos.
• Deixe descansar por 15 minutos e sirva.

Rendimento: 6 porções

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Rosca caseira

Ingredientes

• 4 xícaras de leite morno
• 1/2 xicara de óleo
• 3 colheres (sopa) de margarina
• 6 ovos
• 2 xícaras de açúcar
• 1 colher (café) de sal
• 2 colheres (sopa) de fermento biológico
• Erva doce a gosto
• Farinha de trigo até o ponto de enrolar

Modo de preparo

• Em um recipiente coloque todos os ingredientes seguindo a ordem à cima.
• Deixe a massa descançar por 30 minutos antes de modelar.
• Após modelar deixe descançar por mais 20 minutos.
• Leve ao forno preaquecido.
• Depois de assadas pincele-as com calda rala de açúcar e polvilhe com côco ralado.
• Para a calda, leve ao fogo uma quantidade de 2 xícaras (chá) de água e 1 de açúcar até adquirir uma consistência de "melado ralo".

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Sopa de sururu

Ingredientes

• Sururu
• Limão
• Tempero verde, coentro, salsa e cebolinha
• Alho
• Cebola
• Tomate
• Pimentão
• Chuchu
• Azeite
• Leite de coco
• Azeite de dendê
• Extrato de tomate
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Pegue o sururu, lave bem e retire as casquinhas que podem ter ficado quando comprou.
• Coloque de molho em uma vasilha funda com o suco de dois limões.
• Enquanto isso, pegue um pilão e coloque o tempero verde cortado bem miudinho.
• Depois, junte o tomate, a cebola, o alho, o pimentão e o sal (tudo cortado miudinho).
• Pile tudo até ficar bem amassadinho.
• Prepare um purê da batata e reserve.
• Corte o chuchu bem pequeno e reserve.
• Com o limão que ficou, faça um suco e separe.
• Escorra o sururu do suco de limão e não lave.
• Pegue uma panela grande e funda, coloque azeite e jogue o tempero pilado, o sururu, uma colher (sopa) de extrato tomate e deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo sempre para não grudar no fundo.
• Acrescente a água, o chuchu, o suco de limão, o dendê, o leite de coco e azeite a gosto e mexa até cozinhar, por 10 minutos.
• Experimente para ver se precisa acrescentar mais sal.
• Ao cozinhar, jogue o purê de batata para engrossar o caldo.
• Deixe cozinhar por mais alguns minutos, até o caldo engrossar.
• Sirva em pequenas cumbucas fundas com um pouco de azeite por cima.

Rendimento: 8 porções

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Bolinho de batata com mortadela

Ingredientes

• 400g de mortadela cortada em cubinho
• 1 kg de batata passada no espremedor
• 4 ovos inteiros
• 50g de queijo parmesão ralado
• 1 cebola ralada
• 100g de farinha de trigo
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para empanar

• Farinha de rosca
• 3 ovos
• 50g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

• Misture a batata, a mortadela, os ovos, o queijo, a cebola, o sal, a farinha de trigo e a pimenta-do-reino.
• Forme os bolinhos, passe na farinha de rosca, no ovo e, por último, no queijo ralado.
• Frite em óleo bem quente e retire com uma escumadeira.
• Escorra em papel toalha e sirva.

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Coroa de bacalhau e arroz selvagem

Ingredientes

• 1 cebola picadas
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 1/2 xícara (chá) de arroz selvagem
• 200g de bacalhau ling cozido e desfiado
• 2 colheres (sopa) de azeitona verde em rodelas
• 2 alcachofras cozidas
• Salsinha picada

Cobertura

• 150g de macarrão aletria
• 1 colher (sopa) de azeite

Modo de preparo

• Cozinhe o arroz selvagem normalmente, refogue a cebola no azeite, acrescente o arroz e deixe fritar e coloque a água.
• Deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos.
• Para cada xícara (chá) de arroz são aproximadamente 4 xícaras (chá) de água.
• Em uma panela aquecida coloque o arroz selvagem já cozido, o bacalhau, o fundo de alcachofra, as azeitonas.
• Adicione a salsinha e misture.
• Coloque o arroz em uma fôrma redonda com buraco, depois desenforme e coloque por cima o macarrão aletria.

Cobertura

• Em uma panela coloque o macarrão e o azeite, leve ao fogo até que doure.

Rendimento: 8 porções

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Truta de escabeche

Ingredientes

• 1kg de trutas
• 200g de presunto com gordura
• 2 xícaras (chá) de vinagre
• 2 cebolas
• 1 malagueta
• Pimenta branca
• Sal

Modo de preparo

• Prepare as trutas, lave, corte às postas e tempere com o sal, a pimenta e a malagueta picada.
• Frite em azeite quente e ao mesmo tempo frite também o presunto cortado aos cubos.
• Quando fritas, coloque numa travessa com o presunto.
• Coloque o azeite e volte ao fogo num tacho com as cebolas cortadas às rodelas grossas.
• Quando a cebola estiver dourada, adicione o vinagre, regue o peixe com a mistura e, passados dois dias, sirva frio.

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Polvo à transmontana

Ingredientes

• 1,5 kg de polvo
• 5 dentes de alho
• 1 folha de louro
• Salsa
• 1 copo de vinho branco
• Farinha de trigo
• 3 ovos
• Pão ralado
• Azeite para fritar

Modo de preparo

• Cozinhe o polvo até ficar bem tenro.
• Escolha as partes mais grossa e corte em traços iguais.
• Ponha os pedaços numa tigela e tempere com sal, os alhos esmagados, o louro, a salsa picada e o vinho branco.
• Deixe marinar durante 5 horas.
• Escorra bem os pedaços de polvo e passe-os por farinha, ovo batido e pão ralado, por esta ordem.
• Frite em azeite abundante até estar douradinho e escorra em papel absorvente.
• Sirva com arroz feito com as partes mais finas do polvo.

Rendimento: 4 porções

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Coelho com molho vilão

Ingredientes

• 1 coelho
• 1 ramo de salsa
• 2 xícaras (chá) de azeite
• 1 xícara (chá) de vinagre
• 1 dente de alho
• 1 colher (café) de colorau
• Sal

Modo de preparo

• Prepare o coelho, tempere com sal e asse nas brasas.
• Depois de assado, corte aos bocados.
• Faça o molho com azeite e vinagre, os dentes de alho picados, o colorau e o sal.
• Depois de bem batido, deite sobre o coelho, que deve ser servido só no dia seguinte.
• Acompanhe com batatas cozidas.

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Broa de milho do Globo Rural

Ingredientes

• 2 quilos de fubá
• 2 quilos de açúcar
• 1 quilo de farinha de trigo
• 1 quilo de abóbora crua ralada
• ½ quilo de inhame cru descascado e ralado
• 1 quilo de batata-doce cozida e amassada
• 8 ovos
• 1 copo de 200 mls de banha de porco
• 3 colheres de sopa de fermento
• 1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio
• 1 colher de sopa de canela em pó
• 1 copo de chá de erva-doce e cravo coado
• 1 pitada de sal

Modo de Preparo

1. Primeiro, coloque o ovo
2. Depois, acrescente o açúcar
3. A dona Vicentina começa a mexer e não para mais
4. Em seguida; vem o inhame; a abóbora, que dá um colorido à massa; e a batata-doce
5. E uma dica importante: a batata doce deve ser descascada ainda morna
6. “Se esfriar muito, daí fica difícil de tirar a casca”, alertou a dona Vicentina, ensinou a preparou a broa.
7. A dona Vicentina acrescenta a banha de porco; o chá de erva-doce e cravo; a canela; o sal; o fermento; o bicarbonato de sódio, para deixar a massa mais macia; a farinha de trigo; e, por último, o fubá feito no moinho de pedra.
8. O fubá é colocado aos poucos para evitar que a massa fique seca
9. O ponto certo é quando dá para fazer bolinhas firmes
10. Antes de enrolar a dona Vicentina molha a mão numa mistura de leite e óleo para evitar que a massa grude nos dedos
11. Nas formas, untadas com bastante óleo, as broas estão prontas para assar.
12. É hora de preparar o forno
13. Na noite fria, a lenha, que passou o dia queimando, aquece a família
14. A dona Vicentina varre a brasa para fora do forno para não deixar gosto de queimado na broa.
15. As formas vão todas para dentro do forno
16. Depois de 20 minutos no forno, a broa está pronta.

Informações Adicionais

Fonte: Globo Rural, exibida em 15/08/10 na Rede Globo.

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