Pudim de chocolate e doce de leite

Ingredientes

• 500 ml de leite
• 1/3 xícara (chá) de chocolate em pó
• 150g de chocolate meio amargo
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 2 gemas
• 30 g de amido de milho
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• 400g de doce de leite de consistência pastosa
• 250 g de creme de leite fresco

Modo de preparo

• Em uma vasilha misture o chocolate em pó, o açúcar e o amido de milho com 120 ml de leite.
• Acrescente as gemas uma a uma, misturando bem, reserve.
• Esquente o leite, e ponha a barra de chocolate, mexa ate derreter.
• Retire do fogo e coloque aos poucos a mistura anterior mexendo sempre.
• Leve novamente ao fogo, lento, e sempre mexendo, espere que engrosse.
• Retire do fogo e acrescente a manteiga, mexa bem até que derreta.
• Bata o creme de leite em chantilly.
• Misture cuidadosamente com o doce de leite.
• Coloque uma camada generosa de pudim de chocolate em tacas e complete com o pudim de doce de leite.
• Decore com chocolate derretido.

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Rolinho de peixe com arroz

Ingredientes

• 8 filés de linguado
• Sal, tempero pronto tipo Fondor e pimenta do reino a gosto
• 8 cebolinhas para amarrar
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 pacote de espinafre congelado (400g)
• 2 xícaras (chá) de arroz cozido
• 1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
• 1 lata de creme de leite
• 1 cubo de caldo de peixe
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 lata de leite (use a lata de creme de leite vazia para medir)

Modo de preparo

• Tempere o peixe com sal e pimenta.
• Passe as cabolinhas rapidamente em água fervente para amolecer e reserve.
• Em uma frigideira, em fogo médio, aqueça a manteiga e refogue o espinafre.
• Em uma tigela, misture o arroz com a mussarela e metade do espinafre.
• Tempere com Fondor e pimenta.
• Coloque uma porção de arroz em cada filé de peixe, enrole como rocambole, amarre com as cebolinhas e arrume os rolinhos em um refratário.
• No liquidificador, bata o espinafre restante com o creme de leite, o caldo de peixe, a farinha e o leite.
• Despeje sobre os peixes no refratário e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos.

Rendimento: 4 porções

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Tortinha de coco e morango

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de farinha
• ½ colher (chá) de sal
• 2/3 xícara (chá) de manteiga gelada
• 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
• 1 gema
• Água gelada

Creme

• 1 lata de leite condensada
• A mesma medida de leite de coco
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 2 gemas batidas

Cobertura

• 400 g de morangos bem lavados
• 100g de geléia de morango
• 2 colheres (sopa) de água

Modo de preparo

• Em um processador coloque a farinha e o sal.
• Adicione a manteiga cortada em cubinhos.
• Pulse até obter a aparência de uma farofa.
• Acrescente o açúcar, as gemas e três colheres (sopa) de água.
• Bata ate que se forme uma bola, caso não se forme acrescente um pouco mais de água gelada.
• Retire do processador e amasse suavemente, até sentir que a massa esta suave.
• De lhe uma forma de bola.
• Achate e embrulhe em filme.
• Leve a geladeira.
• Esta massa pode ser congelada em até um mês.
• Enquanto isso faca o creme.
• Misture o leite de coco e o leite condensado e leve a esquentar em fogo médio.
• Bata as gemas e acrescente o amido de milho.
• Misture bem.
• Retire do fogo a mistura de leite e leite de coco, e acrescente a mistura de ovos e amido de milho aos poucos.
• Volte ao fogo e cozinhe até que se forme um creme espesso.
• Retire e cubra com filme plástico e espere que esfrie.
• Esquente o forno.
• Em forminhas coloque um pouco de farinha, coloque a massa e por cima cubra com papel manteiga, coloque por cima feijões e leve ao forno.
• Quando as bordas começarem a ficar douradas, retire.
• Retire o papel e os feijões e volte ao forno por cinco minutos mais.
• Deixe esfriar.
• Retire o filme de plástico do creme bata e recheie as tortinhas, coloque os morangos por cima e pinte com a mistura de água e geléia , previamente aquecidos.
• Ou pinte com geléia de brilho.

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Salada de arroz com queijo

Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de arroz parbolizado cozido e gelado
• 2 tomates sem semente picados
• 1 cebola picada
• 1 1/2 xícara (chá) de queijo mussarela em cubos
• 1 xícara (chá) de azeitonas verdes e pretas picadas
• 1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
• 2 filés de anchova
• 3 colheres (sopa) de azeite
• Suco de 1 limão
• 1 maço de alface americana lavada e picada

Modo de preparo

• Em uma tigela, misture o arroz com o tomate, a cebola, a mussarela, as azeitonas e a cebolinha.
• Em outra tigela, amasse a anchova com o azeite e misture o suco do limão.
• Misture os conteúdos das 2 tigelas, junte as folhas de alface e misture.

Rendimento: 4 porções

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Cupcakes de sabaione

Ingredientes

• ¼ xícara (chá) de sabaione
• 1 ½ colheres (chá) de fermento em pó
• 110g de manteiga
• 130g de açúcar
• 3 ovos
• 1 colher (chá) de vinho

Sabaione

• 4 gemas
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 4 colheres (sopa) de vinho

Modo de preparo

• Esquente o forno a 177°C e unte com spray formas de muffins e com formas de papel untadas.
• Bata a manteiga com o açúcar.
• Acrescente os ovos batendo bem e o sabaione e misture.
• Misture a farinha peneirada junto com o fermento em pó.
• Mexa bem e coloque o vinho, mexa.
• Coloque nas forminhas e leve ao forno por 25 minutos.
• Uma vez que os cupcakes estiverem frios, decore com qualquer tipo de cobertura ou podem ser recheados também .

Sabaione

• Bata as gemas com o açúcar até espumar, acrescente aos poucos o vinho.
• Leve a banho Maria batendo continuamente e a fogo lento espere que suba, e fique espesso.
• Retire do fogo e deixe na geladeira até a hora de usar.

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Crepe de atum

Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 ovo
• 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal, derretida
• 1 sachê de "hondashi"
• 1 1/2 colher (chá) de sal
• 1/2 cebola média picada
• 1 lata de creme de leite sem o soro
• 1 lata de atum, escorrido
• 3 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado

Modo de preparo
Massa

• Bata no liqüidificador 1 xícara (chá) de leite, a farinha de trigo, o ovo, 1 colher de manteiga, meio sachê de "hondashi" e 1 colher (chá) de sal, até obter uma mistura homogênea.
• Pincele manteiga pela superfície de uma frigideira média e distribua meia concha de massa.
• Frite dos dois lados, até que doure.
• Repita este procedimento com o restante da massa, repondo a manteiga sempre que necessário.
• Reserve.

Molho-recheio

• Em uma panela média, derreta a manteiga restante em fogo alto, junte 4 colheres (sopa) de farinha de trigo e mexa até que doure ligeiramente.
• Acrescente a cebola, refogue por 2 minutos e adicione o leite restante, aos poucos, mexendo até obter um molho encorpado.
• Tempere com a outra metade do sachê de "hondashi" e com o restante do sal, junte o creme de leite e retire do fogo.
• Divida este molho em duas partes iguais: em uma delas acrescente o atum e recheie os crepes, dobrando-os ao meio.
• Regue com a parte restante do molho e polvilhe com o queijo ralado pela superfície.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 7 porções

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Sopa de queijo e presunto

Ingredientes

• 8 xícaras (chá) de água
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 3 cebolas brancas medias
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 colher (sopa) de pimenta moída
• 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 1 ¼ xícaras (chá) de queijo parmesão ralado
• ¼ xícara (chá) de presunto cru cortado em cubinhos

Modo de preparo

• Esquente água e deixe ferver.
• Adicione o vinho.
• Pique a cebola fininha e adicione a água e ao vinho quentes.
• Coloque o sal e a pimenta.
• Leve novamente a ferver.
• Abaixe o fogo e continue cozinhando a fogo lente por alguns minutos destampado.
• Adicione a farinha previamente dissolvida com um pouco da mistura que esta fervendo.
• Mexa vigorosamente para não empelotar.
• Deixe ferver e adicione o creme de leite fresco e uma xícara (chá) do parmesão ralado.
• Continue cozinhando por 5 a 10 minutos mais.
• Polvilhe com o queijo parmesão restante e o presunto cortado.
• Sirva a seguir.

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Torta de salmão e aspargo

Ingredientes

• 1 pacote de massa folhada congelada
• 200g de aspargos
• 100g de salmão
• 200ml de creme de leite fresco
• 1 colher (sopa) de dill
• 3 ovos
• 1/2 casca de limão ralado
• Sal e pimenta

Modo de preparo

• Esquentar o forno a 220°C.
• Unte uma assadeira quadrada , estique a massa e forre.
• Coloque por sobre ela uma folha de papel alumínio e espalhe uns feijões e leve ao forno para selar uns 15 minutos.
• Leve a ferver em uma panela água e sal.
• Quando ferver coloque os aspargos e cozinhe por uns 2 a 3 minutos, retire do fogo e coloque os aspargos em uma vasilha com água e gelo.
• Corte o salmão em tiras e acondicione por sobre a massa, polvilhe com a colherada de dill e um pouco de sal.
• Coloque os aspargos por cima do salmão.
• Misture os ovos com o creme de leite e o limão ralado o sal e a pimenta.
• Leve ao forno até dourar e creme de leite solidificar.

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Sopa de azeitona e pão

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola roxa, pequena, picada
• 1/4 xícara (chá) de azeitona verde, sem caroço picada
• 1 litro de caldo de galinha
• 1/4 xícara (chá) de azeitona preta, sem caroço picada
• Pimenta dedo de moça, cortada em rodelas, a gosto
• 4 fatias de baguete ou de pão italiano esmigalhadas
• 1 dente de alho
• 4 fatias de baguete ou de pão italiano inteiras
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Refogue a cebola em fogo baixo até começar a dourar.
• Junte a azeitona verde e, quando ferver, abaixe a chama.
• Cozinhe por 10 minutos.
• Acrescente a azeitona preta, a pimenta e o pão esmigalhado.
• Reserve.
• Esfregue o dente de alho nas fatias de pão e distribua uma em cada prato.
• Despeje a sopa por cima e sirva logo.

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Hambúrguer de frango com bacon e requeijão

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de requeijão cremoso
• 1/2 xícara (chá) de presunto cortado em cubos
• 1 colher (sopa) de cebola ralada
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 500g de frango cortado em pedaços
• 8 pães de hambúrguer com gergelim
• 5 fatias de bacon
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

• Misture o frango, a cebola, a salsa, o presunto, o sal, a pimenta e divida em oito porções.
• Modele cada uma das porções no formato de hambúguer.
• Grelhe os hambúrgueres no Grill ou em uma frigideira e deixe-os aquecidos.
• Coloque as fatias de bacon no Grill (ou em uma frigideira) até que as mesmas fiquem crocantes.
• Misture com o requeijão.
• Corte os pães ao meio, insira as fatias de hambúrguer de frango e acrescente a mistura de bacon e requeijão.
• Para o hambúrguer ficar mais saboroso, você pode ainda colocar folhas de alface americana, tomates cortados em rodelas, cebola.

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Torta de três pimentões

Ingredientes

• 1 pacote de massa folheada congelada
• 1 pimentão amarelo
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão laranja
• 1 colher de manteiga
• 1 alho poro
• 200ml de creme de leite fresco
• 2 ovos grandes
• 300 g de queijo fresco ou catupiry
• Sal, pimenta e noz moscava

Modo de preparo

• Corte os pimentões e o alho poro em tirinhas.
• Derreta a manteiga em uma frigideira e refogue o alho poro até que esteja macio.
• Acrescente os pimentões e refogue por 4 minutos.
• Reserve.
• Bata o creme de leite com os ovos coloque sal , pimenta a gosto e uma pitada de noz moscada.
• Estique a massa folheada em uma assadeira.
• Coloque fatias de queijo e por cima a mistura refogada e fria de pimentões e alho poró, cubra com a mistura de creme de leite e ovos.
• Asse em forno preaquecido a 220C ate que esteja dourada.

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Peixe asiático

Ingredientes

• 1 pintado inteiro e limpo (2kg)
• Suco de 1 limão
• 2 dentes de alho amassados
• 3 colheres (chá) de sal
• 1 colher (chá) de pimenta do reino
• 1 maço de brócolis cortado em buquês
• 1 maço de couve flor cortada em buquês
• 1 pimentão vermelho cortado em cubos
• 1 xícara (chá) de ervilha torta
• 1 xícara (chá) de broto de feijão (moyashi)
• 1 xícara (chá) de molho de soja (shoyu)
• 1 colher (sopa) rasa de gengibre ralado
• Arroz branco a gosto para acompanhar

Modo de preparo

• Tempere o peixe com o limão, o alho, o sal e a pimenta.
• Em uma tigela, misture o restante dos ingredientes.
• Forre uma forma com papel alumínio, distribua os legumes no fundo, coloque o peixe por cima, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos.
• Retire o alumínio e asse por mais 10 minutos para dourar.
• Sirva com arroz branco.

Rendimento: 6 porções

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Bolo invertido de ameixa e castanha

Ingredientes

• 250g de ameixas frescas cortadas em quartos e sem caroço
• 50g de manteiga a temperatura ambiente
• 1/4 xícara (chá) de açúcar granulado
• 1/4 xícara (chá) de açúcar mascavo
• 1 ovo grande
• 25g de castanhas do Pará passadas pelo processador
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• 1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de preparo

• Coloque uma colher (sopa) rasa de manteiga derretida em uma forma redonda.
• Polvilhe com açúcar mascavo.
• Acondicione as ameixas cortadas de modo a fazer um circulo por sobre essa mistura
• Bata a manteiga com o açúcar ate obter uma mistura fofa.
• Adicione o ovo e continue batendo.
• Adicione a farinha de trigo as castanhas processadas e o fermento e sal.
• Misture bem.
• Coloque sobre as ameixas.
• Leve ao forno preaquecido a 220°C por 25 ou 30 minutos ou até que colocando um palito este saia limpo e o bolo esteja dourado.

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Risoto de legumes especial

Ingredientes

• 8 xícaras (chá) de água
• 2 cubos de caldo de galinha
• 1 cubo de caldo de legumes
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 3 xícaras (chá) de arroz arbóreo
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 pimentão amarelo em cubos médios
• 1 abobrinha italiana em cubos médios
• 1 berinjela em cubos médios
• 10 tomates cereja cortados ao meio sem sementes
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 copo de requeijão cremoso (200g)
• 1 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• Cheiro verde picado para polvilhar

Modo de preparo

• Ferva a água com os caldos e reserve.
• Em fogo médio, derreta a metade da manteiga com o óleo e refogue a cebola.
• Adicione o arroz e frite.
• Despeje o vinho e mexa até evaporar.
• Adicione 1 concha do caldo reservado, mexendo até evaporar.
• Repita esse procedimento 2 vezes.
• Adicione o caldo quente, aos poucos, mexendo até o arroz amaciar.
• Em uma frigideira, em fogo médio, aqueça o azeite e frite o pimentão.
• Escorra e reserve.
• Na mesma frigideira, frite a abobrinha e reserve.
• Acrescente a berinjela, o tomate, frite e reserve.
• Misture todos os legumes e tempere com sal e pimenta.
• Quando o arroz estiver no ponto, misture os legumes, a manteiga restante, o requeijão e o parmesão.
• Polvilhe com cheiro verde e sirva.

Rendimento: 4 porções

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Arroz à grega simples

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de óleo
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 1/2 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido
• Sal a gosto
• 3 xícaras (chá) de água fervente
• 1/2 xícara (chá) de presunto em cubos
• 1 lata de ervilha escorrida
• 1 xícara (chá) de batata palha

Modo de preparo

• Aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola e o alho em fogo médio por 3 minutos ou até dourar levemente.
• Adicione o arroz, o sal e frite por 2 minutos.
• Despeje a água fervente e cozinhe em fogo médio com a panela semitampada por 12 minutos ou até secar quase toda a água.
• Abaixe o fogo e deixe descansar por 10 minutos.
• Solte o arroz com um garfo, adicione o presunto, a ervilha e a batata, misturando bem.
• Transfira para uma travessa e sirva.

Rendimento: 6 porções

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Banana com chocolate

Ingredientes

• 6 bananas nanicas maduras
• 250 g de chocolate ao leite picado
• Chocolate granulado

Modo de preparo

• Deixe as bananas com casca no freezer durante 3 horas no mínimo.
• Derreta o chocolate em banho maria.
• Deixe esfriar e coloque em copo alto.
• Retire as bananas do freezer, tire as cascas e corte-as ao meio.
• Espete palitos de sorvete, banhe-as no chocolate e seguida cubra com chocolate granulado.
• Coloque-as em um prato e leve a geladeira até firmar.
• Sirva em seguida.

Dica

• As bananas devem ser consumidas no mesmo dia de preparo.

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Macarrão com molho de mascarpone

Ingredientes

• 200g de macarrão seco de sua preferência
• 250g de queijo mascarpone
• 100g presunto tipo parma cortado em tirinhas finas
• Folhas de manjericão fresco
• 1 colher (sopa) de água da fervura se necessário
• Sal , pimenta
• 1 pitada de noz moscada

Modo de preparo

• Cozinhe o macarrão em água salgada até estar ao dente.
• Coe e leve a panela novamente.
• Acrescente o queijo mascarpone em fogo baixo derreta junto com o macarrão, se ficar muito denso acrescente uma colher de água da fervura.
• Verifique o sal e pimenta, e coloque a noz moscada.
• Retire e coloque as tirinhas de presunto cru e misture,
• Por ultimo espalhe folhas de manjericão e sirva imediatame

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Pacu assado com recheio de farofa de couve

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de suco de limão
• 1 colher (sopa) de sal
• 1/2 colher (sopa) de pimenta do reino
• 1 pacu inteiro sem escamas

Farofa

• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 dente de alho picado
• 1 xícara (chá) de manteiga
• 1 maço de couve picada
• Sal a gosto
• 2 xícaras (chá) de farinha de milho em flocos

Modo de preparo

• Faça uma mistura de suco de limão com o sal e a pimenta.
• Esfregue na parte de dentro do pacu e depois por fora e deixe descansar por 1 hora.
• Em uma panela, aqueça o óleo e frite o alho.
• Adicione a manteiga, espere derreter e refogue a couve por 3 minutos.
• Acerte o sal, misture e aos poucos acrescente a farinha de milho até formar uma farofa seca, reserve um pouco para decorar.
• Recheie o peixe com essa farofa e feche com a ajuda de palitos de madeira.
• Leve ao forno alto, preaquecido, por 30 minutos ou até assar.
• Transfira o peixe para uma travessa, decore com alface americana, farofa e limão.

Dica: Encape o rabo do peixe com papel alumínio para não queimar e deixar um sabor amargo na carne.

Rendimento: 4 porções

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Farofa de peixe

Ingredientes

• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho amassado
• 1/2 pimentão vermelho picado
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• 1 cenoura ralada grossa
• 1 xícara (chá) de cheiro verde picado
• 600g de cação em cubos
• 1/2 xícara (chá) de molho de tomate pronto
• 1 cubo de caldo de peixe esfarelado
• 4 xícaras (chá) de farinha de milho

Modo de preparo

• Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio, doure a cebola, o alho, o pimentão, as azeitonas, a cenoura e o cheiro verde por 3 minutos.
• Adicione o peixe, o molho de tomate e o caldo de peixe.
• Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos ou até o peixe soltar lascas.
• Despeje a farinha, misture delicadamente até aquecer e sirva, acompanhado de salada de tomate e arroz branco.

Rendimento: 8 porções

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Peixe com polenta

Ingredientes

• 300g de fubá pré cozido
• 1 litro de leite
• 2 colheres (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Margarina para untar
• 100g de queijo parmesão ralado para polvilhar
• Salada de agrião para acompanhar

Recheio

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 600g de peixe tipo cação em cubos
• 1 pimentão vermelho picado
• 1 lata de molho de tomate pronto
• 2 colheres (chá) de sal
• 1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado
• 1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

Modo de preparo

• Em uma panela grande, misture os ingredientes da polenta e cozinhe por 10 minutos, depois de levantar fervura, mexendo até engrossar.
• Reserve.
• Aqueça o azeite em fogo médio, doure a cebola com o alho e acrescente o peixe, o pimentão, o molho de tomate, o sal, o cheiro verde e as azeitonas e cozinhe em fogo médio por 15 minutos.
• Em um refratário médio untado com margarina, intercale camadas de polenta e de refogado de peixe.
• Polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos.
• Sirva em seguida acompanhado de salada de agrião.

Rendimento: 8 porções

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Fondue glacial

Ingredientes

• 1/2 litro de leite
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 envelope de açúcar de baunilha
• 6 gemas
• 2 colheres (sopa) de creme de leite
• 1 colher (sopa) de rum ou vinho do porto

Modo de preparo

• Ferva o leite com o açúcar e a baunilha, retire do fogo, deixe baixar o ponto de ebulição e, a seguir, despeje-o sobre as gemas peneiradas e batidas, mexendo vigorosamente.
• Volte ao fogo com a chama baixa, mexendo sempre até engrossar, sem deixar ferver.
• Deixe esfriar e leve ao freezer.
• Assim que estiver consistente, retire e agregue o creme de leite misturado com o rum ou vinho do porto.
• Leve ao fondue, previamente preparado com gelo triturado, e deguste com as uvas e outras frutas da estação.

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Fondue de chocolate e laranja

Ingredientes

• 500g chocolate cobertura meio amargo
• 1 lata de creme de leite,
• 50 ml de licor de laranja
• 1 vidro pequeno de geléia de laranja

Modo de preparo

• Sobre o réchaud coloque o chocolate picado e o creme de leite.
• Iniciando o processo de fundir a massa e assim que o mesmo estiver homogêneo, acrescente a geléia e por último o licor.

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Salada ao molho de ervas

Ingredientes

• 8 ovos de codorna
• 1 alface francesa
• 1 chicória
• 1 radicchio
• 1 alface mimosa
• Tomate em quadradinhos
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 1 colher (sopa) de cebola em flocos
• 2 colheres (sopa) de salsa em flocos
• 1 colher (sopa) de alho em flocos
• 1 colher (sopa) de cebolinha
• 1 colher de estragão
• 2 fatias de pão de forma
• 300 g de maionese

Molho

• 1 colher (sopa) de mostarda pó
• 100 ml de azeite
• 50 ml de vinagre com ervas
• Sal e pimenta do reino

Modo de preparo

• Em uma panela cozinhe os ovos durante 4 minutos.
• Lave bem as hortaliças, escolha as folhas e rasgue-as em pequenos pedaços
• Em uma fôrma salpique as fatias de queijo com metade da cebola em flocos, da salsa, do alho, do estragão e da cebolinha e leve ao forno a 180ºC, durante 10 minutos.
• Torre o pão em cubos.
• Misture um pouco de cebola, salsa, alho, estragão e cebolinha à maionese.
• Corte os ovos ao meio.
• De forma harmoniosa, disponha as hortaliças lavadas e escorridas, em pratos rasos e individuais.
• Depois, coloque o pão, os ovos e no centro, o queijo.
• Sirva com a maionese que foi temperada com as ervas.

Molho

• Em um recipiente misture todos os ingredientes e sirva com a salada.

Dica

• Você pode substituir a maionese por 200 g de queijo com 1 xícara (chá) de leite desnatado misturados, formando um creme, assim a receita fica mais light.

Rendimento: 8 porções

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Patê de peixe diferente

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de filé de peixe cozido
• 1 dente de alho
• 1/2 xícara (chá) de cheiro verde
• 1 xícara (chá) de maionese
• 200g de creme de leite
• 2 colheres (chá) de sal
• 1/2 colher (chá) de pimenta do reino
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• Torradas e picles de legumes para acompanhar

Modo de preparo

• No liquidificador, bata o peixe com o alho, o cheiro verde, a maionese, o creme de leite, o sal, a pimenta e o suco de limão até obter uma pasta.
• Coloque na geladeira, em um pote com tampa ou cubra com papel filme até a hora de servir.
• Sirva gelado, acompanhado de torradas e picles de legumes (confira receita no item Salgados).

Rendimento: 6 porções

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Fondue tiramisu

Ingredientes

• 200g de requeijão
• 100g de leite condensado
• 100g de creme de leite
• 50ml de Rum
• 100g de chocolate meio amargo
• 1 colher (sopa) de café solúvel
• 4 gemas
• 1 colher (sopa) de amido de milho

Modo de preparo

• Coloque o requeijão, o leite condensado e o creme de leite na panela.
• Dissolva o amido de milho e o café solúvel no rum e agregue as gemas peneiradas.
• Junte à mistura da panela e leve ao réchaud, mantendo a chama do queimador sempre baixa, até adquirir consistência.
• Para acompanhamento use frutas da estação, frutas cristalizadas e bolos.

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Fondue de chocolate branco com cassís

Ingredientes

• 500g de chocolate cobertura branco
• 1 creme de leite
• ½ mamão papaia
• 1 cálice (50ml) de licor de cassís
• 1 colher de (sopa) de geléia de cassís (opcional)

Modo de preparo

• Pique o chocolate e acrescente o creme de leite.
• Sobre o réchaud, (tendo o cuidado de manter a chama sempre baixa), ou no microondas, no caso da panela de vidro refratário (na potência média por 2 minutos.) funde a mistura.
• Assim que a mesma estiver derretida, acrescente o mamão batido com o licor e a geléia.
• Aguarde a temperatura própria para iniciar a degustação tomando o cuidado de não deixar o chocolate entrar em ebulição.
• Deguste com frutas da estação ou bolo amanhecido.

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Picles caseiro de legumes

Ingredientes

• 1 pepino japonês
• 1 cenoura em cubos
• Couve flor em buquê
• 1 colher (sobremesa) de açúcar
• Pimenta do reino e cravo a gosto
• 1 folha de louro
• 3 xícaras (chá) de vinagre de vinho branco

Modo de preparo

• Lave bem, enxugue e corte o pepino em rodelas finas.
• Coloque dentro de um vidro esterilizado com os demais legumes e acrescente pimenta, cravo e a folha de louro.
• Complete o vidro com vinagre, até atingir 1 dedo acima dos legumes.
• Feche bem o vidro e deixe na geladeira por 3 dias antes de consumir.

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Fondue carolina

Ingredientes

• 600g de chocolate cobertura branco
• 1 caixa de creme de leite
• 100g de nozes trituradas
• 100g de passas de uvas sem semente (50g uvas passa brancas e 50g pretas)
• 50ml de rum

Modo de preparo

• Rale o chocolate no ralo grosso.
• Agregue o creme de leite.
• Sobre o réchaud (tendo o cuidado de manter a chama sempre baixa), ou no microondas, no caso da panela de vidro refratário (na potência média, por 2 minutos.) funde a mistura.
• Acrescente as nozes, as passas e o rum.
• Antes que a mesma comece a borbulhar, abafe a chama do queimador para voltar a acender assim que a mesma estiver esfriando.
• Acompanhe com morangos, bolo amanhecido e demais frutas de sua preferência.

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Ensopado de cação

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola grande em gomos
• 1 pimentão vermelho em cubos
• 1 cenoura em rodelas
• 2 batatas em cubos grandes
• 600g de cação em cubos grandes
• 1 colher (sopa) rasa de sal
• 2 colheres (chá) de pimenta do reino
• 5 tomates maduros em cubos
• 1 cubo de caldo de peixe
• 1 1/2 xícara (chá) de água quente
• 1/2 xícara (chá) de salsa picada
• Arroz branco para acompanhar

Modo de preparo

• Em uma panela grande com tampa, aqueça o azeite, em fogo médio, doure a cebola, o pimentão, a cenoura e a batata por 5 minutos.
• Adicione o peixe, o sal, a pimenta e deixe dourar, sem mexer muito para não desmanchar.
• Com uma escumadeira, retire os pedaços de peixe e reserve.
• Coloque os tomates, o caldo de peixe dissolvido na água e deixe cozinhar tampado até amolecer os legumes.
• Retorne o peixe à panela, espalhe a salsa picada e cozinhe por mais 3 minutos em fogo médio.
• Sirva em seguida, acompanhado de arroz branco.

Rendimento: 4 porções

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Risoto de palmito pupunha

Ingredientes

• 300g de arroz arbório pré-cozido
• 120g de palmito pupunha pré-cozido
• 80g de queijo parmesão ralado
• 250 ml de caldo básico de frango
• Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

• Em uma frigideira misture o arroz, a pupunha e o caldo de galinha, cozinhe até reduzir.
• Retire do fogo e acrescente o parmesão, mexendo vigorosamente.
• Monte o prato e sirva quente.

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Geléia diet de damasco

Ingredientes

• 100g de damasco seco
• 2 xícaras (chá) de água
• 1/2 xícara (chá) de adoçante em pó

Modo de preparo

• Deixe o damasco de molho na água por 4 horas.
• Leve ao fogo com o adoçante por cerca de 10 minutos.
• Espere amornar e bata no liquidificador.

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Mousse de espinafre

Ingredientes

• 1/2 maço de espinafre picado
• 1 litro de leite
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 envelope de gelatina sem sabor
• Sal e noz-moscada a gosto

Modo de Preparo

1. Coloque o espinafre numa panela e cozinhe em 1 copo de leite
2. Reserve
3. Coloque, no liquificador, o espinafre e o restante do leite no qual o espinafre foi cozido
4. Leve a massa para uma panela, junte o creme, a gelatina dissolvida, o sal e a noz-moscada
5. Misture e despeje numa forma untada
6. Leve para gelar por 3 horas antes de servir.

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Risoto saboroso de camarão

Ingredientes

• 1 litro de água
• 1 cubo de caldo de peixe
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1kg de camarões pequenos e limpos
• 2 xícaras (chá) de tomate sem pele e sem sementes picado
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 cebola picada
• 1/2 xícara (chá) de salsão picado
• 2 1/2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada

Modo de preparo

• Em fogo médio, ferva a água com o caldo de peixe e reserve.
• Em outra panela, em fogo médio, aqueça metade do azeite e refogue o camarão por 5 minutos.
• Adicione o tomate e refogue.
• Tempere com sal e pimenta, retire o camarão e reserve.
• Na mesma panela, frite a cebola e o salsão no azeite restante.
• Junte o arroz e refogue.
• Adicione o vinho e mexa até evaporar.
• Despeje 1 concha do caldo reservado e mexa até evaporar.
• Repita esse procedimento 2 vezes.
• Adicione o caldo, aos poucos, mexendo até o arroz amaciar.
• Acrescente o camarão reservado, o parmesão e misture.
• Sirva polvilhado com a cebolinha.

Rendimento: 4 porções

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Sopa de galinha

Ingredientes

• 1 peito frango inteiro sem osso
• 1 galho de tomilho fresco
• 1 colher (sopa) de ervas finas
• 2 ramos de alecrim fresco
• 1 pimenta vermelha dedo-de-moça
• 1 folha de louro
• 4 ramos de cheiro-verde
• 1 limão
• 1 cenoura média
• 1 tablete de caldo de galinha
• 8 xícaras (chá) de água
• 1 cenoura média
• 1 talo de salsão
• 1 alho-poró
• 2 colheres (sopa) de óleo de canola
• 1 colher (chá) de sal
• 2 ovos
• 1 dente de alho
• 1 maço de erva-doce fresca
• 2 colheres (sopa) de salsinha

Modo de preparo

• Lave o peito de frango, esfregue a metade do limão e lavar novamente. pique o frango em pedaços.
• Rale e esprema na peneira a cebola.
• Em uma vasilha coloque o frango picado e por cima o caldo coado da cebola ralada.
• Acrescente a outra metade do limão espremido, a pimenta dedo-de-moça, o louro, o tomilho fresco, as ervas finas, o ramo de alecrim o o cheiro-verde amarrado.
• Deixe descansar neste tempero por 1 hora.
• Dissolva o tablete de caldo de galinha em 8 xícaras (chá) de água quente e reserve.
• Lave os legumes, raspe e corte 1 cenoura ao meio, pique o talo de salsão, apare e corte em rodelas finas o alho poró, reserve em vasilhas separadas.
• Em uma panela coloque o óleo, o frango com seus temperos e o sal, deixe refogar, mexa para não grudar na panela.
• Em seguida acrescente os legumes reservados, o caldo de galinha reservado e cozinhe até que os legumes estejam macios.
• Bata as claras de 2 ovos e despeje na panela, mexa constantemente até formar uma espuma grossa.
• Quando estiver fervendo, parar de mexer e diminua o fogo, não deixe ferver mais.
• Tampe e cozinhe por 1 hora.
• Forre uma peneira com um pano fino, sobre uma vasilha grande, e coe o caldo para sairem todos os resíduos de gordura e os legumes.
• Reserve o frango e a cenoura.
• Leve o caldo de consommé para a panela, acrescente o alho bem picado, a erva-doce fresca cortada de comprido e cozinhe por mais 15 minutos aproximadamente.
• Pegue a cenoura que cozinhou no caldo, corte em rodelas e depois com um cortador apropriado em formato de flor.
• Reserve.
• Prove o sal e coloque mais se necessário, retire a erva-doce.
• Desfie o peito de frango reservado e deixe ferver por 2 minutos aproximadamente.
• Acrescente no caldo a salsinha picada.
• Coloque em uma sopeira e acrescente as flores de cenoura na hora de servir.

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Sopa de cenoura e curry

Ingredientes

• 3 batatas médias
• 1 cebola média
• 1 pitada de gengibre em pó
• 1/2 limão
• 1/2 colher (chá) de tomilho seco
• 5 cenouras médias
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 dentes de alho
• 1/2 colher (chá) de curry em pó
• 1 ½ colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de molho inglês
• 2 colheres (sopa) de salsinha

Modo de preparo

• Raspe e lave as cenoura, pique em rodelas, descasque as batatas e pique em rodelas.
• Reserve.
• Em uma panela grande coloque o óleo, a cebola picada, o alho picado, deixe dourar.
• Acrescente as cenouras e as batatas reservadas, coloque a metade de curry em pó e 1 pitada de gengibre em pó, cozinhe cobertos com água fervente por 20 a 30 minutos aproximadamente.
• Retire do fogo, deixe amornar e bata no liquidificador com a água do cozimento.
• Volte ao fogo com o restante do curry, adicione 1/2 limão espremido, o tomilho seco, o sal e o molho inglês, deixe ferver por 15 minutos aproximadamente.
• Sirva imediatamente com uma rodela de limão bem fina e a salsinha picada por cima.

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Risoto aos 4 queijos

Ingredientes

• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 1/2 xícara (chá) de queijo gorgonzola amassado
• 1/2 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
• 1 xícara (chá) de leite
• 6 xícaras (chá) de água
• 1 cubo de caldo de legumes
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 4 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 3 colheres (sopa) de creme de leite
• Ervas frescas picadas para polvilhar

Modo de preparo

• Em uma panela, coloque os queijos, o leite e leve ao fogo baixo até derreter, mexendo sem parar com uma colher de pau.
• Reserve.
• Em outra panela, ferva a água com o caldo de legumes e reserve.
• Em uma panela de fundo grosso, em fogo médio, aqueça a manteiga com o óleo e frite a cebola até amaciar.
• Adicione o arroz e frite por 3 minutos.
• Despeje o vinho e mexa até evaporar.
• Coloque 1 concha do caldo reservado e cozinhe até secar, mexendo sempre.
• Repita esse procedimento por mais 3 vezes, sem parar de mexer.
• Adicione o caldo restante, mexendo até o arroz ficar macio.
• Acrescente o creme de queijo, mexendo sempre, em fogo baixo.
• Desligue o fogo e misture o creme de leite, mexendo vigorosamente.
• Sirva em seguida polvilhado com ervas frescas picadas.

Rendimento: 6 porções

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Sopa de almôndegas

Ingredientes

• 200g de carne moída
• 250g de músculo
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 3 dentes de alho
• 4 xícaras (chá) de água
• 1 colher (chá) de sal
• 1 cebola média
• 4 ramos de cheiro-verde
• 2 pãoes do tipo francês
• 1 ovo
• 1 cebola pequena
• 2 colheres (sopa) de salsinha
• 1 colher (chá) de sal
• 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
• 1 cenoura média
• 1 alho-poró
• 6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 4 xícaras (chá) de água
• 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparo

• Em uma panela de pressão coloque o óleo, a cebola ralada, o alho espremidos, o cheiro-verde amarrados e o músculo cortado em cubos e deixe dourar bem.
• Acrescente a água e o sal, deixe ferver por 25 minutos aproximadamente até o músculo amolecer, coe em um pano bem fino e reserve.
• Retirer a casquinha dos pãoes, pique o miolo e coloque de molho, por meia hora, em um pouco de água.
• Passe a carne moída no processador de alimentos para moer mais de uma vez.
• Coloque em uma tigela, acrescente a gema de 1 ovo, a cebola ralada, a salsinha picada, o sal, a farinha de rosca e o pão francês que estava de molho (esprema bem o pão para sair toda a água).
• Misture bem e, com a mão úmida, faça bolinhas até terminar a massa.
• Em uma panela coloque um pouco de água para ferver, diminua o fogo e despeje as bolinhas e deixe cozinhar por 10 minutos aproximadamente.
• Com uma escumadeira, retire e reserve.
• Em outra panela coloque a cenoura cortada em palitos, o alho poró aparado e picado, a manteiga e o caldo de carne reservado.
• Acrescente a água, mexa bem, tampe e deixe cozinhar em fogo médio por 10 minutos aproximadamente, retire os legumes cozidos.
• Deixe só o caldo bem coado e esquente bem.
• Acrescente as almôndegas e deixe cozinhar por mais 5 minutos aproximadamente, até que estejam bem quentes.
• Coloque em uma sopeira, polvilhe um pouco de queijo parmesão ralado, enfeite com ramos de salsinha, reserve o restante do queijo para servir à parte.

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Sopa de frango com capeletti

Ingredientes

• 2 coxas e sobrecoxas
• 1 colher (chá) de páprica picante
• 1 folha de louro
• 1 limão
• 1 cebola média
• 1 pimenta vermelha dedo-de-moça
• 4 ramos de cheiro-verde
• 1 colher (chá) de sal
• 1 talo de salsão
• 1 tablete de caldo de galinha
• 10 xícaras (chá) de água
• 2 colheres (sopa) de óleo de canola
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 3 tomates médios
• 500g de capeletti fresco
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de salsinha

Modo de preparo

• Lave bem as coxas e sobrecoxas, esfregue a metade de 1 limão, lave novamente e deixe escorrer.
• Rale a cebola e passe na peneira.
• Em uma vasilha, coloque o frango, a cebola passada na peneira, em colheradas, a outra metade do limão espremido, a pimenta dedo-de-moça, o louro, o cheiro-verde amarrados, o sal, a páprica picante e o salsão cortado em pedaços.
• Deixe descansar neste tempero por 1 hora.
• Dissolva o tablete de caldo de galinha em 10 xícara (chá) de água e reserve.
• Em uma panela coloque oleo e a manteiga, quando esquentar, coloque os pedaços de frango com os temperos, e deixe refogar.
• Acrescente os tomate, sem pele e sem sementes.
• Quando os tomates estiverem desfeitos, junte um pouco do caldo de galinha reservado.
• Deixar cozinhar por 1 hora aproximadamente.
• Retire o frango, desfie os pedaços tirando bem os nervos e as peles.
• Coloque este frango em uma panelinha pequena e cubra com um pouco de caldo.
• Na panela em que o frango foi cozido, coloque o restante do caldo de galinha reservado e os ossos.
• Deixe levantar fervura. abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos.
• Coe este caldo em uma peneira fina, volte à panela e acrescente o capeletti e o sal, deixe levantar fervura, cozinhe de 7 a 8 minutos aproximadamente. o capeletti deve ficar al dente.
• Se quiser servir esta sopa com os pedaços de frango, esta é a hora de colocá-los.
• Se não quiser, guarde o frango para pôr em uma salada no dia seguinte ou fazer um croquete.
• Coloque na sopeira, mexa bem, salpique a salsinha picada e sirva em seguida.

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Creme de funghi com massa folhada

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de funghi seco
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola média
• 11 cogumelos frescos shitake
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 5 colheres (chá) de vinho branco seco
• 1 tablete de caldo de carne
• 1 xícara (chá) de água
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 1 colher (chá) de sal
• 200g de massa folhada
• 1 ovo

Modo de preparo

• Em uma tigela coloque 1 xícara (chá) de funghi seco para hidratar em uma xícara (chá) de água fria. reserve.
• Na panela coloque 2 colheres (sopa) de manteiga, dourar 1 cebola picada e junte o funghi picado e (já hidratado na água fria) escorrido reserve a água, pique 11 cogumelos frescos shitake. misture 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e mexa bem.
• Acrescente o vinho branco seco, o caldo de carne dissolvido em 1 xícara (chá) de água.
• Junte a água do funghi até ficar um creme encorpado.
• Coloque o caldo de carne aos poucos, pode ser que nem precise usar tudo.
• Junte o creme de leite , o queijo parmesão ralado e o sal, deixe esfriar um pouco e coloque o creme em cumbucas que possa ir ao forno.
• Cubra as cumbucas dividindo 200g de massa folhada cortada em rodelas, passe um pouco de ovo batido nas bordas para a massa grudar.
• Leve ao forno quente por 10 minutos ou até a massa crescer como um suflê.
• Sirva em seguida.

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Caldo de mandioca com calabresa

Ingredientes

• 400g de mandioca
• 1 colher (sopa) de óleo de milho
• 3 linguiças calabresa
• 1 cebola média
• 3 dentes de alho
• 1 colher (sopa) de colorau
• 5 xícaras (chá) de água
• 2 tabletes de caldo de carne
• 1 colher (chá) de molho de tabasco
• 150g de queijo de minas meia-cura

Modo de preparo

• Descasque 400g de mandioca, lave e coloque para cozinhar com água e sal na panela de pressão por 15 minutos, escorra e passe pelo espremedor e reserve.
• Em uma panela coloque 1 colher (sopa) de óleo de milho, 3 linguiças calabresas cortadas em rodelas, deixe fritar, acrescente 1 cebola picada, 3 dentes de alho picados, deixe dourar, juntar 1 colher (sopa) de colorau e deixe fritar por mais 3 minutos, acrescente 5 xícara (chá) de água, 2 tabletes de caldo de carne e 1 colher (chá) de molho de tabasco e a mandioca passada pelo espremedor, deixe ferver por mais 5 minutos.
• Acrescente 150g de queijo de minas meia-cura ralado, mexa até formar um caldo grosso.

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Muffin de maçã

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de farinha
• 2 colheres (chá) de fermento
• ¾ de xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 potinho de iogurte
• 2 ovos
• 1/3 xícara (chá) de óleo
• 1 maçã pequena
• Granola ou aveia

Modo de preparo

• Corte a maçã em cubos bem pequenos e reserve.
• Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, o açúcar e a canela.
• Em outra, coloque o iogurte, os ovos, o óleo e a maçã.
• Despeje a mistura dos úmidos na dos secos.
• Mexa brevemente e distribua em forminhas de muffin.
• Coloque granola ou aveia em flocos por cima e leve para assar.
• Asse em forno preaquecido em temperatura média por cerca de 17 minutos, ou até dourar.

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Bolinho roxo de arroz

Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de arroz cozido
• 1 beterraba crua picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 xícara (chá) de frango cozido e desfiado
• 1/2 xícara (chá) de salsa picada
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 2 gemas
• Tempero pronto tipo Fondor, sal e pimenta do reino a gosto
• Margarina e farinha de trigo para untar

Modo de preparo

• No liquidificador, bata o arroz e reserve.
• Bata a beterraba com o alho no liquidificador, esprema para retirar o excesso de líquido e reserve.
• Em uma tigela, misture o arroz com a beterraba, o frango, a salsa, o parmesão, as gemas e tempere com o Fondor, sal e pimenta.
• Amasse com as mãos até obter uma massa.
• Modele bolinhos e coloque em uma forma de 22cm de diâmetro untada e enfarinhada.
• Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até dourar.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 20 unidades

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Arroz cremoso de limão

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de raspas de casca de limão
• 3 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
• 2 cubos de caldo de legumes
• 6 xícaras (chá) de água fervente
• 3 colheres (sopa) de suco de limão
• 2 colheres (sopa) de creme de leite
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

• Em fogo médio, aqueça o óleo e refogue a cebola até amaciar.
• Adicione o alho, as raspas de casca de limão e refogue.
• Acrescente o arroz e frite por mais 3 minutos.
• Despeje o caldo de legumes dissolvido na água e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por 20 minutos.
• Desligue o fogo e misture o suco de limão, o creme de leite e o parmesão.

Rendimento: 4 porções

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Bolinho de arroz delícia

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de arroz cozido e frio
• 1 colher (sopa) de alho amassado
• 3 colheres (sopa) de salsa picada
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 2 ovos
• 1 gema
• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de queijo mussarela em cubos pequenos
• 2 claras
• Farinha de rosca para empanar
• Óleo para fritar

Modo de preparo

• Em uma tigela, misture o arroz, o alho, a salsa, a azeitona e o parmesão.
• Adicione os ovos e a gema ligeiramente batidos e misture até incorporar.
• Adicione a farinha, aos poucos, e misture bem.
• Triture rapidamente a massa em um processador ou liquidificador e amasse bem com as mãos.
• Modele bolinhas com a massa e coloque 1 cubo de mussarela dentro de cada uma.
• Passe nas claras ligeiramente batidas, na farinha de rosca e frite, aos poucos, em óleo quente, até dourar.
• Escorra em papel absorvente e, se desejar, sirva em seguida acompanhado de molho de pimenta.

Rendimento: 20 unidades

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Arroz doce cremoso diferente

Ingredientes

• 4 xícaras (chá) de água
• 1 pitada de sal
• 1 canela em pau
• 2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
• 1 1/2 litro de leite quente
• 1 lata de creme de leite
• 1 lata de leite condensado
• 2 xícaras (chá) de doce de leite cremoso (comprado pronto)
• Canela em pó para polvilhar

Modo de preparo

• Em uma panela grande e funda, coloque a água, o sal, a canela em pau, o arroz e cozinhe em fogo médio até secar quase toda a água do arroz.
• Acrescente o leite, aos poucos, mexendo de vez em quando, até ficar cremoso.
• Adicione o creme de leite, o leite condensado e mexa bem.
• Desligue o fogo e espere esfriar.
• Divida o arroz doce em três partes e coloque uma parte em um refratário fundo.
• Espalhe metade do doce de leite, coloque outra parte do arroz, espalhe o restante do doce de leite e cubra com o arroz restante.
• Polvilhe com canela em pó e sirva morno ou gelado.

Dica: Pode deixar o arroz com bastante líquido, pois ele vai secar e engrossar quando esfriar.

Rendimento: 8 porções

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Arroz de forno com recheio salgado

Ingredientes

• 4 xícaras (chá) de arroz cozido
• 1 colher (sopa) de alho picado
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 ovos
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 1 copo de requeijão cremoso (200g)
• 5 colheres (sopa) de salsa picada
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cenoura ralada
• 1 abobrinha italiana ralada e espremida
• 1 xícara (chá) de presunto ralado
• 1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
• Sal e tempero pronto tipo Fondor a gosto
• 1 pacote de queijo parmesão ralado para polvilhar (100g)

Modo de preparo

• Em uma tigela, misture o arroz com o alho, a farinha, os ovos, o parmesão, o requeijão e a salsa.
• Reserve.
• Em outra tigela, misture o azeite, a cenoura, a abobrinha, o presunto, a mussarela e tempere com Fondor e sal.
• Em um refratário médio, coloque metade da massa de arroz e aperte com uma colher.
• Distribua o recheio e cubra com a massa restante.
• Aperte com uma colher e polvilhe com o parmesão.
• Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos.
• Sirva quente ou frio.

Rendimento: 6 porções

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Tigelinha de arroz

Ingredientes

• 1 1/2 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido
• 3 xícaras (chá) de leite
• 1 1/2 xícara (chá) de água
• 3 ovos (claras e gemas separadas)
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 lata de leite condensado
• 2 colheres (sopa) de raspas de casca de laranja
• 2 colheres (sopa) de licor de laranja
• Canela em pó para polvilhar
• Sorvete do sabor de sua preferência para acompanhar

Modo de preparo

• Em uma panela, em fogo baixo, cozinhe o arroz com o leite e a água por 15 minutos ou até amaciar.
• Despeje em uma forma e espere esfriar.
• Na batedeira, bata as claras em neve e reserve.
• Ainda na batedeira, em outra tigela, bata as gemas com o óleo por 10 minutos.
• Adicione o leite condensado, as raspas de casca de laranja, o licor, o arroz já frio e bata por mais 5 minutos.
• Misture delicadamente as claras em neve com uma colher.
• Distribua em tigelas individuais e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos.
• Polvilhe com canela em pó e sirva acompanhado de sorvete do sabor de sua preferência.

Rendimento: 8 porções

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Sanduichão de arroz de forno

Ingredientes

• 16 fatias de pão de forma sem casca
• 1 1/2 copo de requeijão cremoso (300g)
• 300g de presunto em fatias
• 2 xícaras (chá) de sobras de arroz cozido
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados
• 1 cebola picada
• Sal, orégano, tempero pronto tipo Fondor e pimenta do reino a gosto
• 300g de queijo mussarela em fatias
• 1 lata de creme de leite sem soro
• 1 pacote de queijo parmesão ralado (100g)

Modo de preparo

• Em um refratário médio, coloque metade do pão de forma, espalhe metade do requeijão e cubra com o presunto.
• Em uma tigela, misture o arroz com o tomate, a cebola e tempere com orégano, Fondor, sal e pimenta.
• Espalhe o arroz sobre o presunto e cubra com a mussarela.
• Passe o requeijão restante nas fatias de pão restantes e coloque sobre a mussarela no refratário, com o requeijão virado para baixo.
• Aperte com as mãos.
• Em uma tigela, misture o creme de leite com o parmesão e espalhe sobre o pão.
• Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

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Arroz integral saboroso

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 1 colher (sopa) de alho picado
• 2 cubos de caldo de legumes
• 1 colher (chá) de sal
• 5 xícaras (chá) de água fervente
• 2 xícaras (chá) de arroz integral lavado e escorrido
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• 3 colheres (chá) de iogurte natural
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo e refogue a cebola até amaciar.
• Adicione o alho e frite.
• Despeje o caldo de legumes e o sal dissolvidos na água quente e cozinhe até ferver.
• Acrescente o arroz, mexa bem, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos.
• Desligue o fogo e misture a salsa, a manteiga, o creme de leite e o iogurte temperado com sal e pimenta.
• Decore como desejar e sirva em seguida.

Dica: O arroz integral, quando refogado, demora mais tempo para cozinhar. Por isso, é recomendado acrescentar o arroz à água já fervente.

Rendimento: 4 porções

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Filé de peixe com alcaparra

Ingredientes

• 4 filés de merluza
• 1 dente de alho amassado
• 1/2 xícara (chá) de suco de limão
• 2 colheres (chá) de sal
• 1/2 xícara (chá) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de alcaparras

Modo de preparo

• Tempere os filés com o alho, metade do suco de limão e o sal.
• Em uma frigideira antiaderente, derreta metade da manteiga em fogo médio, doure os filés, junte as alcaparras, o restante do suco de limão e da manteiga.
• Tampe e cozinhe por 5 minutos.
• Sirva, se desejar, acompanhado de arroz branco.

Dica: Se desejar, acrescente 1/2 lata de creme de leite nos últimos 5 minutos de cozimento dessa receita.

Rendimento: 4 porções

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