Flávio: terça-feira, 18 de maio de 2010

terça-feira, 18 de maio de 2010

Ingredientes

4 pedaços médios de lombo de bacalhau
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 sachê de Hondashi (10g)
1 ovo
1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
2 xícaras (chá) de óleo para fritar

Molho de ervas:

1 pedaço médio de gengibre
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 pimenta malagueta picada
4 colheres (sopa) de suco de limão
1 sachê de Hondashi (10g)
4 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (dill, salsinha, e cebolinha verde)

Modo de preparo

Lave o bacalhau e coloque em uma tigela grande com 3 litros de água fria.
Cubra a tigela com filme plástico e deixe o bacalhau de molho por 48 horas, na geladeira, trocando a água pelo menos 6 vezes durante esse período.
Passado o tempo, escorra a água e transfira o bacalhau para uma panela.
Junte 2 litros de água e leve ao fogo.
Cozinhe por 10 minutos, ou até o bacalhau ficar um pouco macio, mas não deixe cozinhar demais.
Retire do fogo.
Tire o bacalhau com cuidado com uma escumadeira e elimine a pele e as espinhas.
Reserve.

Molho de ervas:

Lave o gengibre, raspe a casca e lave novamente.
Rale na parte fina do ralador e coloque em uma panela com o azeite de oliva e a pimenta.
Leve ao fogo e refogue por 3 minutos.
Acrescente o suco de limão e o Hondashi.
Assim que ferver, incorpore as ervas e retire do fogo.
Reserve.
Peneire em um prato fundo a farinha de trigo com o Hondashi.
Coloque o ovo em outro prato fundo e bata rapidamente com um garfo.
Em um terceiro prato fundo, coloque a farinha de rosca.
Passe os pedaços de bacalhau pela farinha de trigo, em seguida pelo ovo e, por último, empane na farinha de rosca.
Aqueça o óleo em uma frigideira funda e coloque cuidadosamente as postas de bacalhau empanadas (o óleo deve cobrir o bacalhau).
Frite por 3 a 4 minutos, ou até dourar de maneira uniforme.
Retire delicadamente as postas de bacalhau e coloque sobre toalha de papel.
Distribua o bacalhau nos pratos, decore a gosto e sirva em seguida com o molho de ervas.

Rendimento: 4 porções

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Rondeli de carne

Ingredientes

Recheio

1 colher (sopa) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de azeitonas picadas
½ xícara (chá) de salsa picada
½ xícara (chá) de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 dentes de alho amassados
500g de carne moída
2 tomates picados
1 cebola picada

Molho

½ xícara (chá) de azeitona picadas
3 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 dentes de alho amassados
2 kg de tomates picados
Massa caseira de rondelli
1 cebola picada

Massa caseira

3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) de sal
Farinha para enfarinhar a superfície
1 kg de farinha de trigo
5 litros de água
8 ovos

Modo de preparo

Recheio

Em uma panela, coloque o azeite, o alho, a cebola, o tomate e deixe refogar até desmanchar o tomate.
Adicione a carne, a azeitona, a salsa, sal, pimenta e deixe refogar, mexendo de vez em quando, até a carne não estar mais crua.
Junte a farinha mexendo energicamente até cozinhar e engrossar.

Molho

Em uma outra panela, coloque os ingredientes do molho e leve ao fogo, mexendo de vez em quando, até desmanchar os tomates.
Retire do fogo, bata no liqüidificador e reserve.
Prepare a massa de acordo com a receita caseira de rondelli.
Depois de cozidas as massas, recheie e enrole como rocambole.
Corte em fatias e coloque em um refratário, um ao lado do outro.
Cubra com o molho e leve ao forno, preaquecido, por 20 minutos.
Sirva a seguir.

Massa caseira

Coloque a farinha sobre uma superfície, de modo que fique com um buraco no meio.
Quebre os ovos em uma tigela, bata bem e coloque sobre o buraco na farinha.
Misture, aos poucos, com as mãos até ficar homogêneo.
Sove bem a massa até formar uma bola e não sobrar farinha na mesa.
Divida em pequenos pedaços e abra a massa com um rolo, ou um cilindro, esticando até ficar com a espessura de 2mm.
Corte a massa em retângulos de 35cm x 25cm.
Coloque os retângulos sobre uma mesa enfarinhada, sem deixar que um pedaço grude no outro.
Em uma panela, coloque a água, o sal, o óleo e leve ao fogo até ferver.
Coloque 1 retângulo de massa por vez para cozinhar por 5 minutos.
Conforme for retirando a massa cozida, coloque em um recipiente com água fria.
Escorra a água e utilize.

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Carré de cordeiro assado

Ingredientes

Caldo e carré

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 litro de caldo de vitela (ou de frango)
2 carrés de cordeiro inteiros
3 dentes de alho fatiados
50 ml de óleo de milho
1 cebola em pedaços
1 cenoura picada
2 talos de aipo picados
1 bouquet garni

Arroz

80g de tomates secos cortados à julienne
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
220 ml do caldo (veja receita do preparo)
40g de queijo parmiggiano ralado
150 ml de creme de leite fresco
30g de manteiga
150g de arroz
½ cebola picada

Cogumelos

50g de manteiga cortada em 2 pedaços
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
25g de queijo de cabrir suave
25g de manteiga amolecida
25g de farinha de rosca
1 dente de alho moído
½ cebola picada
12 cogumelos

Modo de preparo

Caldo e carré

Limpe os carrés e reserve as aparas para o caldo.
Retire os ossos da coluna vertebral para facilitar o corte da carne na hora de servir.
Reserve os carrés na geladeira.
Em uma panela aqueçar o óleo com cebola e alho e refogue com as aparas que retirou do carré, acrescente a guarnição de legumes, refogue por 5 minutos e introduza o caldo de vitela (ou frango).
Coloque o bouquet garni e deixe reduzir lentamente por cerca de 2 horas.
Complete a água, quando necessário.
Depois de pronto, passe na peneira e ajuste sal e pimenta.
Reservar cerca de 220 ml para o arroz e o restante para o carré.
Tempere os carrés com sal, pimenta e asse no forno preaquecido a 200ºC por cerca de 20 minutos, regando com o caldo.

Arroz

Em uma panela refogue cebola com manteiga, coloque o arroz lavado, caldo de frango e deixe cozinhar.
No final, acrescente creme de leite, queijo ralado, tomate seco, ajuste sal, pimenta e reserve no banho-maria.

Cogumelos

Lave os cogumelos, separe os talos das cabeças, seque, corte os talos em cubinhos e refogue em 25g da manteiga com cebola e alho.
Ajuste sal, pimenta, retirer e reserve.
Refogue as cabeças dos cogumelos com o outro pedaço de manteiga e junte 1 colher (sopa) de água.
Recheie as cabeças dos cogumelos com os talos em cubinhos e passe para um prato que possa ir ao forno.
Em uma tigela misture queijo de cabra com manteiga amolecida e farinha de rosca.
Coloque esta mistura sobre os cogumelos e leve a gratinar no forno muito quente.

Montagem

Corte os carrés e passe para os pratos.
Regue com o molho do assado e sirva com arroz cremoso e cogumelos gratinados com queijo de cabra.

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Lombo ao champanhe

Ingredientes

3 kg de lombo magro limpo e furado
100g de manteiga

Farofa

2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
½ xícara (chá) de salsa picada
150g de nozes descascadas e esfareladas
250g de linguiça toscana fina picadinha
2 maçãs sem casca picadinhas
2 dentes de alho amassados
50g de manteiga
1 cebola média ralada

Tempero

2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 copos (tipo americano) de iogurte natural
3 dentes de alho amassados
1 garrafa de champagne seco
1 cebola grande ralada
2 folhas de louro picadas
1 galinho de manjerona
Pimenta-do-reino
Suco de 2 limões
Sal

Decoração

2 dúzias de ovos de codorna (cozidos e descascados)
10 fatias de abacaxi cortadas ao meio
100g de fios de ovos
20 ameixas pretas

Modo de preparo

Farofa

Leve ao fogo uma frigideira com a manteiga, o alho, a cebola e a linguiça.
Deixe fritar, mexa sempre, por 10 minutos ou até que a linguiça esteja desfeita e cozida.
Junte a maçã e as nozes.
Mexa bem.
Adicione, aos poucos e mexa sempre, a farinha de mandioca até obter uma farofa.
Retire do fogo, acrescente a salsa e misture.

Tempero

Coloque todos os ingredientes do tempero em uma tigela e misture bem.
Mergulhe o lombo nesse tempero e deixe até o outro dia, vire às vezes.
Na hora de preparar, retire do tempero, besunte com manteiga e coloquer em uma assadeira, juntamente com o tempero.
Cubra com papel-alumínio e leve para assar em forno preaquecido, por cerca de 2 horas.
De vez em quando, levante o papel e regue o lombo com o molho da assadeira.
Quando estiver assado, retire o papel-alumínio e deixe no forno por mais 20 a 30 minutos para dourar.

Montagem

Corte o lombo em fatias regulares e arrume no centro de uma travessa.
Dos lados, coloque a farofa, decorada com os ovos de codorna, as fatias de abacaxi, as ameixas e os fios de ovos.

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Indicações:
Homem é recomendado para mulheres portadoras de SMS (Síndrome da Mulher Sozinha). Homem é eficaz no controle do desânimo, da ansiedade, irritabilidade, mau-humor, insônia etc.

Posologia e Modo de Usar:
Homem deve ser usado três vezes por semana. Não desaparecendo os sintomas, aumente a dosagem ou procure outro. Homem é apropriado para uso externo e interno, dependendo da necessidade.

Precauções:
Mantenha longe do alcance de amigas (vizinhas solitárias, loiras sorridentes, etc).É desaconselhável o uso, imediatamente após as refeições.

Apresentação:
Mini, Max, Super, Mega, Plus, Super Mega Max Plus e 'Oh meu Deus!!!'

Conduta na Overdose:
O uso excessivo de Homem, pode produzir dores abdominais entorses, contraturas lombares, assim como ardor na região pélvica. Recomenda-se banhos de assento, repouso e contar vantagem para a melhor amiga.

Efeitos Colaterais:
O uso inadequado de Homem pode acarretar gravidez e acessos de ciúmes. O uso concomitante de produtos da mesma espécie pode causar enjôo e fadiga crônica.

Prazo de Validade:
O número do lote e data de fabricação, encontram-se na cédula de identidade e no cartão de crédito.

Composição:
Água, tecidos orgânicos, ferro e vitaminas do Complexo 'P'.

Funcionamento:

1. Ao abrir a embalagem, faça uma cara neutra; não se mostre muito empolgada com o produto. Se ficar muito seguro de si, o homem não funciona muito bem, vive dando defeito.

2. Guarde em lugar fresco e seguro (pois é frágil e facilmente contaminável).

3. Deixe fora do alcance de pseudo-amigas.

4. Para ligar, basta uns beijinhos no pescoço pela manhã, para desligar basta uma noite de sexo (ele dorme como uma pedra e nem dá boa noite - falta de educação é defeito de fábrica).

5. Programe-o para assinar talões de cheques sem reclamar.

6. Carregue as baterias três vezes por dia: café, almoço e jantar.

ATENÇÃO:
Homem não tem garantia de fábrica e todas as espécies são sujeitas às incontáveis defeitos(falhas de caráter, falta de personalidade, futilidade, instabilidade emocional, imaturidade, egoísmo e 'mania de vai com os outros' são algumas das falhas mais comuns). A solução é ir trocando até que se ache o modelo 'ideal'. Recentes pesquisas, no entanto, atestam que ainda não se conseguiu inventar tal protótipo. Cuidado, existem no mercado algumas marcas falsificadas, com embalagem de qualidade, mas que ao ser aberta, apresenta um produto inócuo/ou prejudicial. Ou seja, produto que além de não apresentar efeito positivo, pode agravar os sintomas. Não contém SEMANCOL.