Purê com camarão ao molho branco

Ingredientes

• Molho branco comum
• 1 kg de camarão
• Cheiro verde, cebolinha, tomate, pimentão, cebola
• Sal a gosto
• 1/2 garafinha de leite de côco e colorau a gosto.
• Presunto e queijo mussarela (opcional)

Modo de preparo

• Descasque o camarão e corte em pedaços pequenos.
• Tempere com os ingredientes bem cortadinhos, junte o sal, o colorau e meia garafinha de leite de côco.
• Leve ao fogo até ficar cozinhado e sequinho.
• Numa forma refratária arrume o purê, o camarão, o molho branco, o presunto cortadinho em cubinhos e por fim o queijo em tiras.
• Polvilhe o queijo parmesão ralado e leve ao forno médio até derreter o queijo.

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Arroz integral com legumes

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de óleo
• 1/2 xícara (chá) de cebola picada
• 1/2 colher (sopa) de sal
• 1 xícara (chá) de arroz integral
• 3 xícaras (chá) de água fervente
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• 50grs de tomate seco cortados em pedaços
• 2 bolas médias de muzzarella de búfala cortadas em pedaços
• 3 pedaços de palmito em conserva cortados em rodelas
• 3 fundos de alcachofra cortados em pedaços
• 1 colher (sopa) de ervas finas
• 1 pitada de açafrão em pó

Modo de preparo

• Aqueça o óleo em fogo alto e frite a cebola com o sal por cinco minutos.
• Coloque o arroz e mexa.
• Despeje a água fervente e reduza o fogo para baixo.
• Tampe e cozinhe, sem mexer, por 35 minutos ou até o arroz ficar macio.
• Em uma panela, aqueça o azeite.
• Junte o tomate, a muzzarella, o palmito, a alcachofra e as ervas.
• Mexa por um minuto.
• Coloque o açafrão e misture.
• Despeje sobre o arroz, misture e sirva.

Rendimento: 4 porções

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Filé mignon em papel alumínio

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de catchup apimentado
• 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
• Sal e pimenta a gosto
• 1kg de filé mignon
• 1 cebola grande cortada em rodelas
• 2 colheres (sopa) dee suco de limão ou 1 limão cortado em rodelas

Modo de preparo

• Corte um pedaço grande de papel alumínio.
• Misture o catchup e a farinha.
• Coloque a metade dessa mistura no meio do papel alumínio.
• Coloque a carne por cima.
• Salpique-a com sal e pimenta.
• Cubra a carne com as rodelas de cebola e a mistura de catchup restante.
• Respingue com suco de limão ou cubra com as rodelas de limão.
• Dobre o papel alumínio por cima e feche bem as bordas.
• Coloque em uma assadeira rasa e asse em forno bem quente por 1 1/2 hora ou até que a carne esteja macia.
• Retire o papel alumínio e corte em fatias.

Rendimento: 5 a 6 pessoas

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Carne exótica

Ingredientes

• 80grs de damascos secos
• 80grs de maçã seca
• Vinho tinto
• Água
• 9 fatias finas de carne (lagarto, coxão mole, etc.)
• 4 alhos porós
• 200grs de cogumelos
• Sal e pimenta a gosto
• 1 colher (sopa) de páprica doce
• 1/2 colher (chá) de orégano
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 2 colheres (sopa) de molho de soja
• 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

Modo de preparo

• Coloque as frutas secas em uma forma refratária.
• Por cima despeje vinho diluído com um pouco de água até que as frutas fiquem cobertas.
• Deixe descansar de um dia para o outro.
• Leve a forma ao forno para aquecer as frutas.
• Frite as fatias finas de carne, temperadas com sal e pimenta, na manteiga ou margarina, até que dourem dos dois lados.
• Coloque a carne na forma sobre as frutas.
• Frite o alho poró e os cogumelos e junte à forma.
• Acrescente os temperos e o molho de soja.
• Leve ao forno moderado e asse durante 1/2 hora.
• Sirva enfeitado com salsinha e páprica.

Rendimento: 4 a 6 pessoas

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Rolinhos de fígado

Ingredientes

Massa:

• 125grs de manteiga ou margarina
• 125grs de ricota
• 125grs de farinha de trigo

Recheio:

• 1 cebola média picada
• 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
• 1/4 de 1 pimentão verde
• 1 talo de salsão
• 125grs de fígado de vitela cortado em pedaços
• Claras de 2 ovos cozidos duros, picados
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Para a massa, misture a ricota, a manteiga e a farinha.
• Amasse bem.
• Para o recheio, frite na manteiga a cebola, o salsão e o pimentão, assim como o fígado, as claras e o sal.
• Frite por alguns minutos.
• Passe pelo processador de alimentos.
• Corte a massa aberta bem fina (recomendamos levar a massa à geladeira enquanto prepara o recheio), em quadrados de uns 8cm.
• Com o recheio faça um rolo fino e coloque 1 rolinho sobre cada quadrado de massa.
• Enrole como se fosse rocambole e feche a borda com clara de ovo sem bater.
• Leve à geladeira por 1/2 hora.
• Coloque em uma assadeira em forno quente por uns 20 minutos.

Rendimento: 20 rolinhos

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Sanduiche de carne de porco agridoce

Ingredientes

• 500grs de carne de porco cortada em pedacinhos
• Água
• 1 colher (sopa) de óleo
• 3 colheres (sopa) de vinagre
• 1 colher (sopa) de molho de soja
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• 3/4 xícara (chá) de abacaxi cortado em cubos
• 1/2 xícara (chá) de pimentão verde picado
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 6 pãezinhos redondos (tipo hambúrguer)

Modo de preparo

• Doure a carne de porco em uma frigideira com óleo.
• Adicione 1/2 xícara de chá de água, cubra e cozinhe por 20 minutos, ou até a carne ficar tenra e a água quase toda evaporada.
• Junte o restante dos ingredientes, menos o amido de milho e os pãezinhos.
• Mexa bem.
• Misture o amido de milho com 1/4 de xícara de chá de água e junte à carne.
• Cozinhe, mexendo até engrossar.
• Recheie os pãezinhos e coloque-os em uma assadeira.
• Cubra com papel alumínio e asse por 25 minutos mais ou menos.

Rendimento: 6 porções

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Carne ao molho de cerveja

Ingredientes

• 800 g de fraldinha
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 ramo de alecrim
• 4 dentes de alho
• 1 cebola cortada
• Tomilho a gosto
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 1 lata de cerveja
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Limpe a carne e tempere com sal.
• Em uma panela aqueça o óleo com alecrim.
• Coloque a carne e deixe dourar por igual.
• Acrescente o alho, a cebola e o tomilho e deixe fritar por 3 minutos.
• Junte a cerveja e deixe cozinhar por 20 minutos.
• Se secar coloque água quente aos poucos para finalizar o cozimento.
• Retire a carne e reserve em local aquecido.
• Coe e reduza o molho em fogo alto, ao ponto desejado.
• Corte em fatias, regue com o molho e sirva a seguir.

Rendimento: 6 porções

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Coquetel de camarão ao molho tártaro

Ingredientes

• 4 camarões rosa grandes
• 3 colheres (sopa) de maionese
• 1 pimentão amarelo
• 1 pimentão verde cortado em cubinhos
• 1 cenoura cortada em cubinhos
• 1/4 cebola pequena cortada em cubinhos
• 1/4 tomate cortado em cubinhos
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Salsinha quanto baste

Modo de preparo

• Lave bem os camarões, tempere com sal e cozinhe por cerca de 5 minutos em água pré aquecida.
• Abra o pimentão amarelo retirando a tampa e prepare o molho tártaro dentro do mesmo, adicionando a maionese, os legumes e tempere a gosto.
• Disponha os camarões sobre o molho, decore com salsinha e leve a geladeira.

Dica

• Umas torradinhas para acompanhar e uma taça de vinho branco ninguém resiste.

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Batata gratinada ao parmesão

Ingredientes

• 1 kg de batatas cortadas em lâminas grossas
• 300 ml de leite
• 100 ml de água
• 2 tabletes de caldo de legumes
• 300g de parmesão ralado grosso
• Noz-moscada a gosto
• 200 g de mussarela ralada

Modo de preparo

• Cozinhe as batatas, "al dente", no leite, a água, os tabletes de caldo de legumes, a noz-moscada.
• Escorra e coloque-as em uma assadeira cobrindo cada fatia com um pouco de parmesão e mussarela ralada.
• Leve ao forno para gratinar.

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Batata meridional

Ingredientes

• 5 colheres (sopa) de azeite
• 1 embalagem de batatas palito congeladas
• 1 cebola média picada
• 1 alho picado
• 1 colher (chá) de sal
• Salsa picadinha quanto baste
• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

• Em uma frigideira grande aqueça o azeite, coloque as batatas congeladas e frite por 5 minutos.
• Junte o alho, a cebola e deixe fritar por mais 3 minutos.
• Tempere com sal e a salsa.
• Misture o parmesão e sirva em seguida.

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Batata à milanesa assada ao molho de iogurte

Ingredientes

• 4 batatas médias (depende da quantidade de pessoas que você for servir)
• 1 tablete de caldo de legumes
• 1 ovo
• 1 colher (sopa) de leite
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca
• 1 colher (sopa) de queijo ralado

Molho

• 1 pote de iogurte natural
• 2 colheres (sopa) de requeijão
• 1/2 cebola picadinha
• 1 colher (sopa) de margarina (ou manteiga)
• Sal, pimenta do reino e mostarda a gosto

Modo de preparo

• Cozinhe as batatas, com casca e tudo, com o caldo de legumes, não deixando ficar muito mole.
• Deixe esfriar e descasque as batatas.
• Corte-as ao meio, e reserve.
• Bata o ovo com o leite.
• Em outro prato, misture a farinha de rosca com o queijo ralado.
• Passe as batatas pelo ovo batido e depois pela farinha.
• Unte uma fôrma refratária com margarina e disponha as batatas.
• Leve ao forno até ficarem douradas.

Molho

• Refogue a cebola na margarina.
• Coloque o iogurte e as colheres de requeijão.
• Tempere com sal, pimenta e mostarda a gosto.
• Deixe cozinhar por cerca de cinco minutos.
• Depois que as batatas estiverem prontas, sirva com o molho de iogurte.

Dica

• Você pode jogar o molho em cima das batatas, ou servir separado, em uma molheira.

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Batatas recheadas ao parmesão

Ingredientes

• 6 batatas (de medias a grandes)
• 3 colheres (sopa) de requeijao
• 10 azeitonas verdes recheadas com pimentão
• 1 cebola picadinha
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1/3 xicara (cha) de leite
• Sal, alho e pimenta do reino a gosto
• Cheiro verde picadinho
• Queijo parmesao ralado

Modo de preparo

• Cozinhe as batatas "al dente", com casca.
• Corte-as pelo meio e retire a polpa com uma colher, deixando como se fossem barquinhas.
• Reserve a batata retirada.
• Faca um pure com a batata reservada, usando a margarina, o leite, o sal, cebola e alho.
• Junte o requeijao e as azeitonas picadas ao pure.
• Misture bem.
• Coloque este pure nas "barquinhas" de batata.
• Polvilhe queijo ralado e coloque em uma forma refrataria, ou assadeira no forno à 200°C por cerca de vinte minutos.
• Retire e sirva.

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Bolo de batata à provençal

Ingredientes

• 1kg de batata cozida
• 1/2 litro de leite
• Sal e pimenta a gosto
• 50grs de manteiga ou margarina
• 150grs de presunto cozido picado
• 4 ovos

Molho:

• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola média ralada
• 1 pimentão verde bem picado
• 1 lata pequena de extrato de tomate
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Passe a batata pelo espremedor.
• Junte o leite, a manteiga, o presunto picado e os ovos batidos.
• Tempere a gosto.
• Coloque a mistura em uma forma de torta bem untada.
• Asse em forno moderado, pré aquecido, por uns 60 minutos.
• Para o molho, aqueça o óleo, frite a cebola ralada.
• Acrescente os ingredientes restantes, verifique o tempero e deixe cozinhar lentamente por uns 20 minutos.
• Na hora de servir, desenforme o bolo e cubra com o molho.

Rendimento: 4 a 6 pessoas

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Tortinhas de goiabada com calda de queijo

Ingredientes
Massa

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 160 g de manteiga gelada
• 55 g de açúcar de confeiteiro
• 1 colher (café) de canela da china em pó
• 1/2 colher (café) de fermento químico em pó
• Quanto baste de sal
• 1 ovo
• 1 gema de ovo

Recheio

• 1 xícara (chá) de goiabada derretida

Calda

• 75 g de cream cheese
• 500 ml de creme de leite fresco
• Quanto baste de leite
• Quanto baste de sal

Modo de preparo
Massa

• Coloque os ingredientes secos e a manteiga no processador e pulse algumas vezes até obter uma farofa.
• Acrescente o ovo e pulse até ter uma massa homogênea.
• Forme uma bola com a massa, cubra com filme plástico e leve ao refrigerador por 30 minutos.
• Divida a massa em porções e forre forminhas individuais de torta com aproximadamente 10 cm de diâmetro.
• Fure o fundo com um garfo e disponha o recheio dentro delas.
• Não encha muito.
• Com o restante da massa, faça tiras e decore a superfície das tortinhas.
• Pincele as tiras com a gema e leve ao forno pré aquecido à 180ºC por cerca de 25 minutos ou até que a massa e o recheio estejam firmes.
• Desenforme e depois de frio, polvilhe com açúcar de confeiteiro.
• Sirva com a calda de queijo.

Calda

• Dissolva o cream cheese no creme de leite fresco em fogo brando.
• Não deixe engrossar.
• Acrecente o leite, colher a colher, até obter uma calda leve.
• Tempere com uma pitada de sal para realçar o sabor do queijo.

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Tortilla de queijo

Ingredientes

• 5 ovos
• 2 colheres (sopa) de farinha trigo
• 2 colheres (sopa) de queijo ralado
• 1 colher (chá) de sal
• 1 pitada de fermento em pó
• 4 batatas cozidas
• ½ xícara (chá) de cebolinha verde
• 1 cebola cortada em lâminas
• 1 xícara (chá) de mussarela
• Temperos a gosto
• Óleo para fritar
• Queijo ralado para polvilhar

Modo de preparo

• Em um recipiente coloque os ovos e bata com um garfo.
• Junte a farinha de trigo, queijo ralado e sal.
• Mexa.
• Adicione o fermento em pó e mexa.
• Despeje parte da mistura obtida em uma frigideira untada com o óleo.
• Coloque as batatas cozidas e cortadas em rodelas, cebola, cebolinha, queijo mussarela e temperos a gosto.
• Despeje o restante da mistura.
• Frite de ambos os lados.
• Desligue.
• Polvilhe queijo ralado.

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Feijão com queijo e milho

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de feijão lavado
• 4 xícaras (chá) de água
• 1 lata de milho verde
• 1 lata de purê de tomate
• Sal e pimenta a gosto
• 1 xícara (chá) de migalhas de pão amanhecidas, passadas na manteiga ou margarina
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

• Cozinhe o feijão.
• Arrume em uma forma refratária camadas alternadas de milho e feijão.
• Misture o purê de tomate com sal e pimenta.
• Despeje sobre a mistura.
• Cubra com as migalhas de pão.
• Salpique com o queijo.
• Leve ao forno pré aquecido por 30 minutos.

Rendimento: 6 pessoas

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Vinagrete de carne seca

Ingredientes

• ½ xícara (chá) de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de vinagre
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 4 tomates sem sementes cortados em cubos pequenos
• 2 cebolas pequenas cortadas em cubos pequenos
• 500 g de carne seca cozida e desfiada
• 1 xícara (chá) de cheiro verde processado

Modo de preparo

• Misture o azeite com o vinagre, tempere com sal e pimenta.
• Mexa bem até ficar bem misturado.
• Em uma saladeira adicione o tomate, a cebola, a carne seca e regue com o molho.
• Misture e finalize com o cheiro verde processado.
• Sirva gelado.

Rendimento: 10 porções

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Panquequinha de batata

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 dente de alho
• 1/2 cebola média cortada em cubos pequenos
• 1 cenoura média processada
• 500 g de batata cozida e espremida
• 1 xícara (chá) de leite de soja em pó
• 2 colheres (chá) de sal
• Pimenta do reino moída na hora a gosto
• 2 ramos de tomilho lavados e processados
• 5 ramos de salsa lavados e processados
• 2 talos de cebolinha verde lavados e fatiados
• 1/2 xícara (chá) de castanhas do pará processados
• 1 colher (chá) de óleo

Modo de preparo

• Em uma frigideira média, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola sem deixar dourar.
• Acrescente a cenoura processada e refogue rapidamente, não deixando amolecer muito (cerca de 3 minutos em fogo alto).
• Em uma batedeira misture o refogado com as batatas, o leite de soja em pó, o sal, a pimenta do reino, o tomilho, a salsa, a cebolinha e as castanhas do pará até obter uma mistura homogênea.
• Se a massa estiver muito seca e dura, acrescente um pouco de água, ela deve ficar macia e cremosa.
• Para moldar a panquequinha, faça uma bolinha com um pouco de massa e achate-a com a palma das mãos.
• Aqueça uma frigideira anti-aderente por aproximadamente 1 minuto em fogo alto, acrescente metade do óleo e doure 2 a 3 unidades de panquequinha.
• Repita o processo com as unidades restantes.
• Sirva quente com alface em tirinhas e tomates frescos em cubinhos temperados com azeite, sal e manjericão.

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Cenoura agridoce

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de vinagre
• 1 xícara (chá) de água quente
• 4 xícaras (chá) de rodelas de cenoura cozida

Modo de preparo

• Doure a manteiga, junte o amido de milho e mexa até que este doure.
• Junte os temperos.
• Adicione o açúcar, o vinagre e a água.
• Acrescente aos poucos à primeira mistura e cozinhe lentamente, mexendo sem parar até que engrosse.
• Despeje quente em cima das cenouras cozidas.

Rendimento: 6 a 8 pessoas

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Sorvete com farinha de caramelo

Ingredientes
Farinha de caramelo

• 1/2 kg de açúcar

2 sabores

• 900g de sorvete de coco
• 900g de sorvete de chocolate
• Farinha de caramelo

3 sabores

• 600 g de sorvete de coco
• 600 g de sorvete de chocolate
• 600 g de sorvete de morango
• Farinha de caramelo

Modo de preparo
Farinha de caramelo

• Em uma panela, coloque o açúcar e leve ao fogo, mexendo sempre.
• Deixe derreter até formar uma calda grossa.
• Espalhe esse caramelo sobre uma superfície de mármore e deixe secar.
• Quando estiver seco como bala, bata com um martelinho de cozinha até ficar bem esfarelado, ou quebre em pedaços pequenos e triture no processador ou liquidificador.
• Reserve.

Montagem

• Em uma forma de pudim com um furo no meio, espalhe um pouco de farinha caramelo e cubra metade do fundo da forma com sorvete de coco. Na outra metade do fundo, coloque o sorvete de chocolate.
• Espalhe mais um pouco de farinha de caramelo na próxima camada, na metade onde colocou o sorvete de coco, coloque por cima o sorvete de chocolate e assim sucessivamente, sempre intercalando as camadas, para dar um efeito bonito na hora de desenformar.
• Desenforme e decore com farinha de caramelo e calda de sua preferência.
• Se preferir com 3 sabores, faça a última camada com sorvete de morango.

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Forminhas de batata

Ingredientes

• 600 g de batatas
• 1 colher (sopa) de margarina
• Sal a gosto
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 1 1/2 colher (sopa) de amido de milho
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 2 gemas
• 2 claras batidas em neve
• 100 g de mussarela em cubinhos (melhor ainda se for de búfala)
• Margarina para untar
• Farinha de rosca para polvilhar

Modo de preparo

• Cozinhe as batatas e passe-as, ainda quentes, pelo espremedor.
• Misture a margarina, o sal e metade do queijo ralado ao purê.
• Reserve.
• Dissolva o amido de milho no leite, junte as gemas e acrescente ao purê reservado.
• Por último, incorpore as claras em neve.
• Distribua metade da massa em forminhas untadas com margarina e polvilhadas com farinha de rosca (forminhas de muffins).
• Recheie com cubinhos de mussarela e cubra com o restante da massa.
• Salpique o restante do queijo parmesão ralado e leve ao forno pré aquecido (médio-alto) por, aproximadamente 30 minutos ou até que fiquem douradas.

Rendimento: 12 porções.

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Macarrão com mariscos ao molho de tomate natural

Ingredientes

• 250 g de talharim fresco
• 250 g de polvo cortado em rodelas
• 150 g de camarão rosa
• 150 g de lula em rodelas
• 5 tomates bem vermelhos cortados ao meio sem sementes
• 1 colher (chá) de açúcar
• 2 colheres (chá) de sal
• Azeite de oliva a gosto
• 1 dente de alho
• Salsa picada a gosto
• Folhas de manjericão a gosto
• 1 xícara (chá) de água

Modo de preparo

• Primeiro tempere o camarão, o polvo e a lula com alho e sal à gosto e reserve em uma tigela.

Molho

• Coloque os cinco tomates, a água, o açúcar, o sal e o dente de alho dentro de um liquidificador e bata tudo.
• Em uma panela, ponha o azeite de oliva e depois acrescente o suco de tomate.
• Deixe ferver uns 10 à 15 minutos.
• Enquanto o molho de tomate está cozinhando, refogue os mariscos.

Dica

• Para os mariscos não ficarem "encharcados" com o excesso da água, separe-os da água.
• Deixe o excesso da água a água evaporar e aí sim, bote os mariscos de volta na panela de novo.
• Depois é só misturar os mariscos com o molho de tomate.
• Acrescente o manjericão, a salsa e leve ao fogo até ferver.
• Aí, é só acrescentar ao macarrão cozido.

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Salada de verão da morena

Ingredientes

• Salada:
• 1 maço de rúcula
• 1 maço de alface
• 2 xícaras de queijo minas
• 2 mangas grandes(Hadem ou Tommy)
• 200g de uva(Itália ou Rosé)
• 1 pacote de kani kama
• Molho:
• 1/2 xícara de kano
• 1/4 pote de iogurte natural
• 1 colher(sobremesa) de mostarda
• 1 colher(sopa) de suco de limão
• 4 colheres(sopa) de azeite

Modo de Preparo

1. Salada: Arrume em um prato o alface e a rúcula
2. Corte o queijo e as mangas em cubos e as uvas corte ao meio.
4. Molho: Mexa bastante,acrescentando, por último, 2 colheres de sopa de água
5. Sirva separado.

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Pão da Mamãe

Ingredientes

• 1 copo americano de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 2 copos americanos de água quente
• 1 copo americano de água fria
• 1 1/2 tabletes de fermento Fleischmann (biológico)
• 3/4 do mesmo copo de óleo
• + ou 1 quilo de farinha de trigo

Modo de Preparo

1. Em uma bacia, coloque o açúcar, acrescente o sal e a água quente
2. Dissolva bem o sal e o açúcar
3. Junte a água fria , o óleo e o fermento, por último coloque a farinha de trigo aos poucos e vá amassando até dar o ponto ( quando a massa estiver homogênea e desgrudar das mãos amasse bem
4. Divida a massa em seis unidades e enrole os pães, deixando descansar por três horas
5. Asse em forno brando por 40 minutos.

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