terça-feira, 27 de julho de 2010
Mousse romântica
Ingredientes
Creme preto
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite
- 2 xícaras (chá) de chocolate meio amargo
- 1 colher (sopa) de licor de cacau
- 2 pacotes de gelatina sem sabor incolor (24g)
- 2 colheres (sopa) de água
- 1 1/2 xícara (chá) de chantilly
Creme branco
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite
- 2 xícaras (chá) de chocolate branco
- 1 colher (sopa) de licor de laranja
- 2 pacotes de gelatina sem sabor incolor (24g)
- 2 colheres (sopa) de água
- 1 1/2 xícara (chá) de chantilly
Recheio
- 7 bombons tipo Sonho de Valsa
- Raspas de chocolate branco e preto para decorar
Modo de preparo
- Rale o chocolate preto e coloque em um processador.
- Aqueça 1/2 xícara de chá de creme de leite e despeje no chocolate preto e bata até dissolver.
- Adicione o licor e transfira para uma tigela.
- Dissolva a gelatina com 2 colheres de sopa de água e aqueça no microondas.
- Coloque o chocolate e misture bem.
- Acrescente o chantilly mexendo cuidadosamente.
- Em um prato grande coloque um aro de 20cm de diâmetro e acrescente essa mousse no fundo.
- Pique os bombons e espalhe por toda a superfície.
- Repita o processo da mousse com o chocolate branco lembrando de trocar o sabor do licor.
- Coloque por cima dos bombons e leve à geladeira por 4 horas.
- Retire o aro e enfeite com raspas de chocolate antes de servir.
Rendimento: 6 porções
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Bacalhau à preta
Ingredientes
- 1 colher (sobremesa) de colorau
- 2 colheres (sopa) de vinagre
- 750g de bacalhau (lombo)
- 125g de presunto
- 1 kg de batatas
- 150 ml de azeite
- Azeitonas
- Pimenta
- 2 cebolas
- 6 ovos
- Sal
- Salsa
Modo de preparo
- Tire a pele e as espinha ao bacalhau demolhado durante 1 dia.
- Corte em palitos grossos.
- Cozinhe as batatas com pele e deixe esfriar.
- Pele e corte em palitos.
- Cortar às rodelas as cebolas e os ovos, depois de cozidos.
- Pique a salsa e o presunto.
- Coloque numa assadeira metade da cebola, por cima metade das batatas e ainda metade do bacalhau.
- Cubra com metades de ovos e presunto e polvilhe com salsa e colorau.
- Tempere com sal e pimenta e regue com azeite e vinagre.
- Repita a operação voltando a colocar uma camada de cebola, outra de batata, outra de bacalhau e temperar como anteriormente.
- Bata 2 ovos inteiros, tempere com sal e pimenta, e coloque por cima do preparado.
- Leve ao forno para dourar.
- Enfeite com os ovos cozidos e picados, a salsa também picada e azeitonas.
- Sirva quente.
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Bacalhau à príncipe de pio
Ingredientes
- ½ colher (sopa) de alecrim picado
- ½ colher (sopa) de orégano
- 4 xícaras (chá) de azeite
- 1 ½ kg de bacalhau demolhado, limpo e em pedaços
- 15 batatas sem casca e cortadas em rodelas grossas
- 5 pimentões verdes sem sementes em tiras
- 5 pimentões amarelos sem sementes em tiras
- 8 tomates sem sementes cortados em rodelas
- 300g de azeitonas pretas sem caroço
- 4 ovos cozidos sem casca
- 8 cebolas cortadas em rodelas
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Unte uma panela grande com uma colher (sopa) de azeite, arrume todos os ingredientes em camadas, regando sempre com o azeite, e finalize com a azeitona.
- Tampe bem e leve ao fogo.
- Deixe cozinhar até o peixe se desprender em lascas.
- Retire do fogo e decore com os ovos cozidos cortados ao meio antes de servir.
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Mousse simples de ricota
Ingredientes
- 2 latas de leite condensado
- 300g de ricota triturada
- 1 lata de creme de leite
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 colher (café) de raspas de limão
Modo de preparo
- Bata todos os ingredientes no liquidificador.
- Despeje em taças individuais e leve à geladeira por 4 horas.
Rendimento: 7 porções
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Mousse de caramelo saborosa
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 2 xícaras (chá) de leite
- 6 gemas
- 8 folhas de gelatina sem sabor
- 1 xícara (chá) de água
- 1/2 litro de chantilly
Modo de preparo
- Em uma panela, coloque o açúcar e leve ao fogo mexendo até virar um caramelo escuro.
- Junte o leite e as gemas, misture bem e reserve.
- Deixe a gelatina de molho na água para hidratar e bata junto com a mistura de leite e caramelo.
- Leve à geladeira por 30 minutos.
- Acrescente o chantilly delicadamente.
- Leve à geladeira por 4 horas em taças individuais.
Rendimento: 8 porções
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Mousse de maçã verde e iogurte
Ingredientes
- 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
- 1 lata de creme de leite gelado e sem soro
- 1 copo de iogurte natural (200g)
- 3 maçãs verdes picadas sem casca
- 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de leite
Modo de preparo
- Hidrate a gelatina conforme instruções da embalagem e dissolva em banho maria.
- Bata com os outros ingredientes no liquidificador.
- Despeje em uma forma de buraco no meio ou taças individuais.
- Leve à geladeira por 4 horas.
Rendimento: 8 porções
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Pão de queijo do Ceará
Ingredientes
- 100 g de queijo ralado
- 4 xícaras (chá) de polvilho doce
- 1 xícara (chá) de leite
- 1/2 xícara (chá) de óleo de soja
- 3 ovos
- 1/2 colher (chá) de sal
Modo de preparo
- Misture o polvilho (ou goma) e o queijo e deixe separado numa tigela, leve ao fogo o leite, o óleo e o sal até ferver e despeje a mistura quente sobre o polvilho com queijo, separado anteriormente.
- Com 1 colher (sopa) misture tudo e acrescente os ovos, mexendo rapidamente para que os mesmos não cozinhem.
- Com as mãos untadas no óleo amasse tudo e não acrescente mais polvilho (ou goma) para o bolinho não ficar muito seco.
- Faça as bolinhas com aproximadamente 2 cm de diâmetro.
- Asse em forno preaquecido, em assadeira untada com óleo, por 20 minutos, observando sempre para não assar demais.
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Cuscuz com queijo
Ingredientes
- 500g de farinha de milho em flocos
- 1 xícara (chá) de água
- Sal a gosto
- 1 xícara (chá) de leite
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 fatias de queijo manteiga
Modo de preparo
- Em uma vasilha, misture a farinha de milho, a água e o sal.
- Reserve essa mistura.
- Em uma cuscuzeira, coloque 3 dedos de água na parte inferior, leve ao fogo e deixe ferver.
- Despeje a mistura reservada na parte superior da cuscuzeira.
- Tampe e deixe cozinhar por 15 minutos.
- Em uma panela pequena, ferva o leite, mexendo sem parar e junte a manteiga.
- Reserve.
- Derreta o queijo em uma panela à parte e reserve.
- Desenforme a mistura da cuscuzeira em uma tigela.
- Cubra com o queijo e regue com o leite reservado.
- Tampe a tigela com um prato e deixe abafar por 5 minutos.
- Sirva em seguida.
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Pastel de abóbora
Ingredientes
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola picada
- 2 xícaras (chá) de abóbora tipo moranga cozida e espremida
- 1 xícara (chá) de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada
- Sal, pimenta-do-reino e salsa a gosto
- 1 pacote para massa de pastel (500g)
- Óleo para fritar
Modo de preparo
- Em uma panela, coloque o azeite, o alho, a cebola e deixe fritar por 5 minutos ou até que comece a dourar.
- Junte a abóbora, a carne-seca, sal, pimenta, salsa picada e misture bem, mexendo sempre, por 5 minutos.
- Retire do fogo e deixe esfriar.
- Abra as massas de pastel e coloque o recheio.
- Dobre ao meio, e com um garfo, aperte bem as bordas.
- Frite em óleo quente até que esteja dourado por igual.
- Escorra em papel absorvente e sirva.
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Bife acebolado com molho à Portugal
Ingredientes
- 500 g de alcatra cortada em bifes
- 1 colher (chá) de sal
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola grande cortada em tiras finas
- 4 colheres (sopa) de água
- 1/2 xícara (chá) de maionese
- 6 colheres (sopa) de vinho branco verde
- 10 azeitonas pretas picadas
- 10 azeitonas verdes picadas
- Salsinha picada
- Tempere os bifes com o sal.
- Em uma frigideira grande, aqueça o óleo.
- Coloque os bifes e frite por 10 minutos ou até dourar dos dois lados.
- Retire da frigideira e mantenha em local aquecido.
- Coloque a cebola na frigideira em fogo baixo.
- Mexa até murchar um pouco.
- Coloque metade da água na frigideira e mexa até soltar todo o fundo da frigideira.
- Junte a maionese, a água restante e o vinho verde.
- Misture até ficar homogêneo e formar um molho.
- Acrescente as azeitonas e a salsinha misture.
- Sirva a seguir sobre os bifes.
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Abacate real
Ingredientes
- 1 colher (chá) bem cheia de salsa picada
- 1 colher (chá) bem cheia de mostarda
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 70g de camarões descascados
- 14 azeitonas recheadas com pimentão
- Sal e pimenta a gosto
- 200 ml de natas
- 5 anchovas
- 4 ovos cozidos
- 2 abacates
- 2 limões
Modo de preparo
- Corte os abacates ao meio, no sentido longitudinal, e retire os caroços.
- Com ajuda de uma colher retire a polpa, deixando as cascas inteiras.
- Misture a polpa com o azeite e o sumo de 1 limão e deixe repousar durante 15 minutos.
- Depois passe a polpa por um passador e junte as natas.
- Bata com um batedor, de modo a obter um preparado homogêneo.
- Tempere com sal, pimenta, sumo e raspa de casca de limão.
- Corte os ovos ao meio, longitudinalmente, retire as gemas, tendo o cuidado de não partir as claras.
- Esmague as gemas juntamente com as anchovas, a mostarda e sumo de meio limão.
- Encha as meias-claras com este preparado e una duas a duas, para fazer os ovos.
- Coloque dentro dos abacates, em lugar do caroço.
- Cubra com o creme de abacate e natas.
- Enfeite com os camarões, as azeitonas recheadas e salsa picada.
- Sirva bem fresco.
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Bolo gelado da vovó
Ingredientes
- 3 ovos (claras e gemas separadas)
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 3 colheres (sopa) de margarina
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 100g de coco ralado para polvilhar
Calda
- 1 vidro de leite de coco (200ml)
- 2 vidros de leite (use o vidro de leite de coco vazio como medida)
- 3 colheres (sopa) de açúcar
Modo de preparo
- Na batedeira, bata as claras em neve e reserve.
- Ainda na batedeira, em outra tigela, bata o açúcar com a margarina até obter um creme fofo.
- Adicione os demais ingredientes, incluindo as gemas, e bata.
- Junte as claras em neve e misture delicadamente com uma colher.
- Coloque em uma forma de 22cm de diâmetro e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos.
- Para a calda, coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio até ferver.
- Desligue e despeje quente sobre o bolo também quente.
- Polvilhe com o coco ralado e leve à geladeira por 4 horas.
- Sirva em seguida.
Rendimento: 10 porções
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Bacalhau à provinciana
Ingredientes
- 800g de bacalhau demolhado
- 300g de grelos de couve
- 50g de manteiga
- 400 ml de azeite
- 1 kg de batatas
- 100 ml de leite
- Sal e pimenta
- 5 cenouras
- 9 ovos
Modo de preparo
- Coloque o bacalhau em uma panela e cubra com agua a ferver.
- Ao fim de 15 minutos, escorra e limpe, tirando as peles e espinhas.
- Separe em lascas e reserve.
- Cozinhe, separadamente, em água temperada com sal, 6 ovos, as cenouras e o couve.
- Coloque em uma travessa refratária metade do bacalhau, seguido por uma camada de ovos previamente descascados e cortados em rodelas, outra de cenouras cortadas da mesma forma e por fim uma camada de couve.
- Repita esta operação, seguindo a mesma ordem e regue com o azeite.
- A parte, cozinhe as batatas e reduza a purê.
- Junte os restantes ovos, o leite e a manteiga.
- Mexa bem e retifique os temperos.
- Cubra a mistura de bacalhau e legumes com este purê e leve ao forno por cerca de 20 minutos.
- Sirva de imediato.
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Bolo de rolo com goiabada
Ingredientes
- 5 ovos (claras e gemas separadas)
- 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 250g de manteiga
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 500g de goiabada cremosa
- Margarina e farinha de trigo para untar
- Açúcar para polvilhar
Modo de preparo
- Na batedeira, bata as claras em neve e reserve.
- Ainda na batedeira, em outra tigela, bata o açúcar, a manteiga e junte as gemas, uma a uma.
- Junte as claras em neve e misture delicadamente com uma colher.
- Acrescente a farinha de trigo peneirada e misture delicadamente com uma colher.
- Divida a massa em 7 assadeiras rasas de 30 x 22cm untadas e enfarinhadas.
- Leve uma assadeira por vez ao forno médio, preaquecido, por 7 minutos ou até dourar levemente.
- Retire do forno e desenforme cada uma sobre um pano de prato limpo e polvilhado com açúcar.
- Recheie uma massa com 1/3 da goiabada derretida e enrole rapidamente com a ajuda do pano de prato.
- Repita o mesmo processo com as demais massas, enrolando uma dentro da outra.
- Coloque no prato de servir, polvilhe com açúcar e sirva.
Rendimento: 8 porções
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Bacalhau à puritana
Ingredientes
- 3 postas de bacalhau demolhadas e limpas
- 1 ¼ xícara (chá) de leite
- ½ xícara (chá) de azeite
- 1 colher (sopa) de salsa
- 3 batatas sem casca cozidas
- 1 dente de alho sem casca
- Sal a gosto
Modo de preparo
- Desfie o bacalhau.
- Amasse a batata e misture ao peixe.
- Ferva o leite e reserve.
- Esfregue o alho numa panela de barro e despeje um fio de azeite.
- Leve ao fogo baixo e coloque a mistura de bacalhau e batata.
- Mexa sempre com uma colher de pau.
- Adicione o azeite restante aos poucos, sem parar de misturar.
- Quando começar a ferver, coloque o leite e mexa mais uma vez.
- Tempere com sal e polvilhe com a salsa.
- Sirva em seguida.
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Bacalhau à romeu
Ingredientes
- 100g de farinha
- 1 kg de bacalhau
- 1 kg de batatas
- 500 ml de azeite
- 2 cebolas
- Pimenta
- Colorau
- 2 ovos
- Sal
Modo de preparo
- Corte as postas o lombo de bacalhau (cerca de 150g cada).
- Demolhe em muitas águas, durante 24 horas.
- Cozinhe as batatas, pele e corte aos quartos.
- Leve 100 ml de azeite ao forno e junte a cebola muito bem picada.
- Deixe alourar e tempere com pimenta, sal e colorau.
- Passe as postas de bacalhau por farinha e ovo, frite em azeite e introduza no tacho, que deve estar em forno brando.
- Junte as batatas, também passadas por ovo e frite.
- Sirva o bacalhau rodeado pelas batatas e tudo regado com o molho.
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Bolo esperto de frutas
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
- 1 pitada de sal
- 2 ovos
- 2 xícaras (chá) de frutas picadas (banana, abacaxi cozido, cereja, ameixa, uva, etc.)
- 1 xícara (chá) de nozes picadas
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- Margarina e farinha de trigo para untar
- Fios de ovos e cerejas para decorar
Calda
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de leite
- 50g de manteiga
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
Modo de preparo
- Em uma tigela, coloque o açúcar, o açúcar mascavo, o sal, os ovos e bata com o auxílio de um batedor manual ou uma colher.
- Acrescente as frutas e as nozes e mexa.
- Adicione a farinha e o fermento, misturando com uma colher.
- Coloque em uma forma de 22cm de diâmetro untada e enfarinhada.
- Leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos.
- Retire do forno e deixe esfriar.
- Para a calda, em uma panela, em fogo médio, coloque açúcar, leite, a manteiga e cozinhe por 10 minutos.
- Desligue, adicione a baunilha e misture.
- Regue o bolo com a calda e decore com fios de ovos e cerejas.
Rendimento: 10 porções
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Bacalhau à salazar
Ingredientes
- 500g de bacalhau
- 500g de batatas
- 1 pitada de pimenta
- 50 ml de vinagre
- 1 alho picado
Modo de preparo
- Coloque em água fervente o bacalhau dessalgado, junte batatas descascadas e, quando tudo cozido, coe a água, tempere com vinagre, alho, pimenta e sirva em seguida.
Rendimento: 2 porções
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Bacalhau à senhor prior
Ingredientes
- 1 kg de bacalhau (lombo)
- 500g de batatas
- 4 dentes de alho
- Azeitonas pretas
- 6 ovos
- Azeite
Modo de preparo
- Demolhe o bacalhau, corte às postas e cozinhe com as batatas e 3 ovos.
- Numa travessa coloque uma camada de batatas descascadas e em rodelas e outra de bacalhau, sem pele e sem espinhas.
- Sobre cada posta coloque uma rodela de ovo cozido e azeitonas pretas, sem caroço.
- Entre cada camada de batata e bacalhau, introduza os dentes de alhos inteiros.
- Regue com bastante azeite.
- Bata 3 ovos e unte todo o preparado que deve ficar bem coberto.
- Leve ao forno bem quente, cerca de 15 minutos, até dourar.
- Sirva guarnecido com azeitonas.
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Bolo de ricota delícia
Ingredientes
- 4 ovos (claras e gemas separadas)
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de leite (use a lata de leite condensado vazia como medida)
- 300g de ricota amassada
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 1 colher (chá) de raspas de casca de limão
- 100g de uvas passas brancas sem sementes
- 50g de frutas cristalizadas
- Margarina e farinha de trigo para untar
Modo de preparo
- Na batedeira, bata as claras em neve e reserve.
- No liquidificador, bata o leite condensado, as gemas, o leite e a ricota.
- Acrescente a manteiga, a farinha de trigo, a baunilha, as raspas de limão e bata para misturar.
- Transfira para uma vasilha.
- Polvilhe farinha nas passas e nas frutas cristalizadas e misture à massa.
- Junte as claras em neve e misture delicadamente.
- Coloque em uma forma de 24cm de diâmetro untada e enfarinhada.
- Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos.
Rendimento: 10 porções
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Bacalhau à Sergipe
Ingredientes
- 500g de filés de bacalhau fresco
- 1 colher (sopa) de salsa desidratada
- 1 xícara (chá) de coentro picado
- ½ xícara (chá) de azeite
- 1 alho-poró em fatias
- 400g de purê de mandioquinha
- 100g de queijo de coalho ralado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Unte um refratário com metade do azeite e coloque o alho-poró.
- Polvilhe com sal e pimenta.
- Coloque os filés por cima e salpique com o coentro.
- Tempere com mais sal e pimenta.
- Arrume o purê por cima e polvilhe o queijo.
- Leve ao forno quente até dourar.
- Retire do forno e polvilhe com a salsa antes de servir.
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Bolo lima limão
Ingredientes
- 1 limão com casca
- 1 laranja pera com casca
- 3 ovos
- 1 xícara (chá) de óleo
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- Margarina e farinha de trigo para untar
Recheio
- 1 1/2 colher (sopa) de amido de milho
- 1 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- Raspas da casca de 1 limão
- 2 xícaras (chá) de chantilly
Calda
- Suco de 1 laranja
- 4 colheres (sopa) de açúcar
Modo de preparo
- Corte o limão e a laranja em 4 partes, retire as sementes e a parte branca.
- Bata no liquidificador os ovos, o óleo, o açúcar e os pedaços de laranja e de limão com a casca.
- Transfira para uma tigela, acrescente a farinha e o fermento, misturando com uma colher.
- Coloque em uma forma de 24cm de diâmetro untada e enfarinhada.
- Leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos.
- Para o recheio, em uma panela, leve ao fogo médio o amido de milho dissolvido no suco de laranja e o açúcar, mexendo, até engrossar.
- Retire do fogo, acrescente as raspas e deixe esfriar.
- Reserve.
- Misture o chantilly, ao creme delicadamente, corte o bolo ao meio e recheie.
- Misture os ingredientes da calda e espalhe sobre o bolo.
- Decore como desejar e sirva.
Rendimento: 12 porções
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Bombocado tropical
Ingredientes
- 1 abacaxi médio picado
- 1 mamão formosa maduro picado
- 1 xícara (chá) de glucose de milho
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 5 cravos da índia
- 1 colher (sopa) de margarina
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 pitada de sal
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- Margarina para untar
- Açúcar para polvilhar
Modo de preparo
- Em uma panela, misture o abacaxi, o mamão, a glucose, o açúcar e os cravos.
- Leve ao fogo baixo por 20 minutos até começar a ferver, mexa de vez em quando.
- Retire do fogo, acrescente a margarina, misture, deixe esfriar, retire os cravos e bata a mistura no liquidificador.
- Em uma tigela, coloque a farinha, o sal, o fermento, junte a massa batida no liquidificador e misture.
- Despeje em uma forma de 35 x 25cm untada e polvilhada com açúcar.
- Leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos.
- Sirva em seguida.
Rendimento: 15 porções
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Bolo mais que especial
Ingredientes
- 100g de manteiga
- 5 ovos
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de farinha láctea
- 1 xícara (chá) de leite
- 4 bananas nanicas amassadas
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- Margarina e farinha de trigo para untar
Cobertura
- 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
- 1/4 xícara (chá) de manteiga
- 1 xícara (chá) de coco ralado
- 1 xícara (chá) de leite
- 1/2 xícara (chá) de licor de cacau
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
Modo de preparo
- Na batedeira, bata a manteiga com os ovos e o açúcar até formar um creme fofo.
- Acrescente as farinhas, o leite, as bananas, o fermento e misture com uma colher.
- Despeje em uma forma de 25 x 35cm untada e enfarinhada.
- Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos.
- Para a cobertura, em uma panela, leve todos os ingredientes ao fogo médio até ferver.
- Desligue, despeje sobre o bolo ainda quente e sirva.
Rendimento: 20 porções
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Bacalhau à sevilhana
Ingredientes
- 500g de bacalhau
- 600g de batatas
- Queijo parmesão
- 1 gema de ovo
- Pão ralado
- Pimenta
Modo de preparo
- Bacalhau bem dessalgado, divida em lascas e frite em bom azeite.
- Parta batatas em rodelas grossas e cebola da mesma forma, e reserve em pratos separados.
- Disponha, numa travessa de ir ao forno, uma camada de rodas de cebola, por cima uma de bacalhau, depois outra de batata, e assim por diante, polvilhando sempre com pimenta, pão ralado e queijo parmesão, termine por batatas, que se cobrem de gema de ovo e pão ralado.
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Bacalhau à tio Sam
Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de vinagre
- 50g de picles picadinho
- 1 kg de bacalhau
- 4 cebolas grandes
- 2 gemas cozidas
- Azeite doce
- 4 tomates
- 4 pimentões
- 4 maçãs
Modo de preparo
- Deixe de molho o bacalhau de um dia para outro.
- Numa assadeira coloque 1 xicara (chá) de azeite doce, coloque o bacalhau na assadeira e regue com mais azeite.
- Corte às rodelas as cebolas, os tomates, os pimentões e as maçãs, estas com a pele, coloque tudo em cima do bacalhau.
- Leve ao forno regular por ½ hora mais ou menos.
- Quando estiver o bacalhau macio, retire do forno, cubra num molho feito com 2 gemas cozidas desmanchadas com ½ xícara (chá) de azeite fino e muito bem batidas, temperadas com sal, pimenta e picles picadinho, e 2 colheres (sopa) de vinagre e ainda 1 colherzinha de açúcar, se desejar.
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Macarrão ao molho pesto
Ingredientes
- 1 pacote de macarrao tipo gravatinha
- 1 maço de manjericão
- 1 xicara (chá) de azeite de oliva
- 2 dente de alho picados
- 1/2 xicara (chá) de castanha de caju picada
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 100g de queijo ralado na hora
Modo de preparo
- Cozinhe a massa em bastante agua e sal.
- Enquanto isso,no liquidificador, bata o manjericão com o azeite eo alho.
- Transfira para uma travessa, misture a castanha e tenpere com sal e pimenta.
- Escorra a massa e coloque em uma travessa.
- Misture o molho e cubra com o parmesao ralado na hora.
- Sirva em seguida.
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Calabresa flambada na cachaça
Ingredientes
- ¼ xícara (chá) de óleo
- 3 dentes de alho
- 2 calabresas cortadas em rodelas finas
- 2 cebolas cortadas em tiras finas
- 50 ml de cachaça
- Molho de pimenta
- Sal
- Salsinha picada
Modo de preparo
- Em uma frigideira coloque o óleo e frite a calabresa e o alho, quando a calabresa já estiver frita coloque a cebola, e tempere com o sal, o molho de pimenta e flambe, quando a cebola estiver frita coloque a salsinha e sirva.
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Bolo frutas espelhadas
Ingredientes
- 6 ovos (claras e gemas separadas)
- 6 colheres (sopa) de açúcar
- 6 colheres (sopa) de água
- 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- Margarina e farinha de trigo para untar
- Frutas de sua preferência para decorar (uva, kiwi, laranja, goiaba, etc.)
Cobertura
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 2 xícaras (chá) de leite
- 2 gemas peneiradas
- 1 lata de leite condensado
Calda espelhada
- 1 1/2 colher (sopa) cheia de amido de milho
- 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de água
- 1 xícara (chá) de suco de laranja
Modo de preparo
- Na batedeira, bata as claras em neve.
- Sem parar de bater, adicione as gemas, uma a uma, o açúcar e a água.
- Acrescente a farinha de trigo, o fermento e misture com uma colher.
- Coloque em uma forma de aro removível de 22cm de diâmetro untada e enfarinhada.
- Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos.
- Deixe amornar.
- Para a cobertura, em uma panela, leve ao fogo médio todos os ingredientes, mexendo até engrossar.
- Para a calda, em outra panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ferver.
- Desenforme o bolo morno e espalhe a cobertura por cima.
- Decore com as frutas, espalhe a calda espelhada por cima e leve à geladeira por 4 horas.
- Retire da geladeira e sirva em seguida.
Rendimento: 10 porções
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Petit gâteau de menta
Ingredientes
- 250g de chocolate branco picado
- 100g de manteiga
- 10 gemas peneiradas
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 7 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 5 claras
- 2 xícaras (chá) de hortelã picada
- 1/2 xícara (chá) de leite
- Margarina e farinha de trigo para untar
Modo de preparo
- Em uma panela, em fogo baixo, derreta o chocolate com a manteiga e reserve.
- Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada e dobrar de volume.
- Adicione a farinha e sem parar de bater misture o chocolate branco derretido.
- Ainda ba batedeira, em outra tigela, bata as claras em neve e junte ao creme anterior, misturando delicadamente.
- No liquidificador, bata a hortelã, aos poucos, com o leite até obter um concentrado verde.
- Passe por uma peneira e acrescente à massa, misture e deixe descansar por 20 minutos.
- Coloque as porções em forminhas próprias para petit gâteau ou para empadas untadas e enfarinhadas.
- Disponha em assadeira e leve ao forno alto, preaquecido, por 8 minutos.
- Se desejar, sirva acompanhado de sorvete de creme decorado com calda de chocolate e folhas de hortelã.
Rendimento: 8 unidades
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Bolo nutritivo
Ingredientes
- 4 claras
- 5 colheres (sopa) de azeite
- 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1 1/4 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 2 1/2 xícaras (chá) de aveia em flocos
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- Azeite e farinha de trigo para untar
- 2 colheres (sopa) de aveia em flocos para polvilhar
Calda
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
- 1/2 lata de suco de maracujá concentrado
Modo de preparo
- Na batedeira, bata as claras em neve e reserve.
- Ainda na batedeira, em outra tigela, coloque o azeite, o açúcar e bata até obter um creme.
- Adicione o suco de maracujá, a farinha, a aveia, o fermento e bata por mais 5 minutos.
- Junte as claras em neve e misture delicadamente com uma colher.
- Despeje a massa em uma forma de 35 x 25cm untada com azeite e enfarinhada.
- Leve ao forno médio, preaquecido, por 45 minutos ou até que ao enfiar um palito, ele saia limpo.
- Para a calda, em uma tigela, misture os ingredientes e espalhe sobre o bolo.
- Polvilhe com a aveia e sirva.
Rendimento: 12 porções
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Rocambole suíno
Ingredientes
- 500g de pernil moído
- 3 ovos
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
- 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
- 2 xícaras (chá) de cenoura cozida em tiras
- 20g de toucinho fresco
- ½ colher (sopa) de margarina
Modo de preparo
- Misture o pernil, 1 ovo cru, o sal, a pimenta e a farinha de rosca.
- Amasse bem.
- Abra a carne sobre um plástico e recheie com a cenoura em tiras, 1 ovo cozido e picado e o toucinho.
- Enrole como rocambole, coloque em assadeira untada, pincele com ovo batido e leve para assar.
- O pernil pode ser substituído por frango moído.
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Frango baiano
Ingredientes
- 1 frango inteiro limpo (1,5kg)
- 3 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa) de tempero em pó
- Suco de 1 limão
- 1/4 xícara (chá) de coentro picado
- 2 cebola em gomos
- 800g de mandioca cozida em pedaços
- 1 vidro de leite de coco (200ml)
- Margarina para untar
Modo de preparo
- Em uma tigela, tempere o frango com o alho, o tempero e o limão.
- Recheie com metade do coentro e com as cebolas.
- Deixe descansar por 2 horas.
- Fatie a mandioca e coloque em uma forma pequena untada.
- Coloque o frango sobre a mandioca, regue com o leite de coco, o restante do coentro, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 1 hora ou até assar.
- Retire o papel, aumente a temperatura do forno para alta e asse por mais 15 minutos, regando, de vez em quando com o líquido que se formou, até dourar levemente.
- Sirva em seguida.
Rendimento: 4 porções
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Linguiça assada com pimentão
Ingredientes
- 6 linguiças tipo toscana
- 1 cebola grande em pétalas
- 1 pimentão vermelho em tiras
- 1 pimentão verde em tiras
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Orégano a gosto
- Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
- Coloque as linguiças em uma assadeira e leve ao forno alto, preaquecido, por 25 minutos ou até dourar levemente.
- Tempere a cebola e os pimentões com o azeite, orégano, sal e pimenta a gosto.
- Coloque ao redor da linguiça e volte ao forno por mais 20 minutos ou até a linguiça ficar dourada.
- Se desejar, sirva acompanhado de arroz branco e salada.
Rendimento: 6 porções
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kartoffelpuffer do bierquelle
Ingredientes
Purê de maçã
- 500g de maçã verde ralada
- 100ml de vinho branco
- 50g de uvas passas
- 1 ramo de canela
- Raspas de 1 limão
- 100g de açúcar
Panqueca
- 500g de batata ralada
- 50g de cebola
- 100g de cenoura ralada
- 1 ovo
- 50ml de creme de leite
- 50g de farinha
- Sal e noz moscada a gosto
- Óleo para fritar
Modo de preparo
Purê
- Em uma panela, coloque o vinho branco, a maçã ralada, as uvas passas e a canela.
- Adicione o açúcar e as raspas de limão mexa bem e cozinhe por 40 minutos em fogo baixo.
- Quando a maçã estiver reduzida à metade, desligue o fogo e reserve.
Panqueca
- Rale as batatas ainda cruas.
- Em uma vasilha, misture-as à cebola e à cenoura, que também deve ser ralada bem fininha.
- Junte o ovo inteiro e o creme de leite.
- Acerte o sal e a noz mosca.
- Por último, coloque a farinha e mexa bem até obter uma mistura homogênea.
- Coloque o óleo em uma frigideira antiaderente e espere esquentar bem.
- Faça pequenas panquecas e frite-as dos dois lados até dourar.
- Seque-as em um papel-toalha e sirva quente com o purê de maçã.
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Costeleta de porco ao forno
Ingredientes
- 1 peça de costelinha de porco com 2kg
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1kg de batata
- 5 cenouras grandes em tiras
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (sopa) de alho picado
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 maço de brócolis japonês em buquês
- 1/2 colher (sopa) de alecrim seco
Modo de preparo
- Em uma tigela, tempere a carne com sal, pimenta e deixe descansar por 12 horas na geladeira.
- Corte a batata ao meio e cada metade em 3 partes.
- Em uma tigela, misture a cenoura, a batata, o óleo, o alho e o vinho.
- Em uma forma média, coloque a carne com a gordura para cima e arrume a batata e a cenoura em volta, regando com o tempero.
- Cubra com papel alumínio e leve ao forno baixo, preaquecido, por 2 horas.
- Retire o papel e acrescente o brócolis, misturando com os legumes.
- Leve ao forno baixo por mais 1 hora.
- Arrume a carne em uma travessa com os legumes em volta e sirva decorado com o alecrim.
Rendimento: 6 porções
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Filé crocante saboroso
Ingredientes
- 6 bifes de contrafilé
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1 ovo batido
- 1/4 xícara (chá) de farinha de rosca
- 1/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- Óleo para untar
Modo de preparo
- Tempere os bifes com sal e pimenta.
- Passe no ovo e na farinha de rosca misturada com o parmesão.
- Coloque em um refratário untado com óleo e leve ao forno alto, preaquecido, por 40 minutos, virando na metade do tempo.
Rendimento: 6 porções
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Carne com espinafre
Ingredientes
- 1 peça de contrafilé com 1,2kg
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 maços de espinafre
- 1 1/2 xícara (chá) de leite
- 1 colher (chá) de amido de milho
- Óleo para untar
Modo de preparo
- Tempere a peça de contrafilé com sal e pimenta do reino, transfira para uma forma untada com óleo e leve ao forno médio, preaquecido, por 50 minutos, virando na metade do tempo.
- Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio e refogue os maços de espinafre até murchar.
- Bata no liquidificador com o leite e o amido de milho volte ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar.
- Tempere com sal e pimenta do reino.
- Fatie a carne e arrume em uma travessa.
- Coloque o creme de espinafre em volta dela e sirva em seguida.
Rendimento: 6 porções
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Salmão ao forno com sal grosso e alecrim
Ingredientes
- 1 filé de salmão com 500g
- 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
- 3 colheres (sopa) de sal grosso
- 1 colher (sopa) de folhas de alecrim
Modo de preparo
- Pincele o filé de salmão com metade do azeite extravirgem.
- Coloque em uma forma untada com o azeite restante e salpique com o sal grosso e o alecrim.
- Leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos.
- Se desejar, sirva o peixe acompanhado de purê de batata doce e decorado como desejar.
Rendimento: 2 porções
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Frango al cartoccio
Ingredientes
- 2 peitos de frango pequenos
- 100 gramas de manteiga derretida
- 3 galhinhos de alecrim (pode ser ainda sálvia, louro ou tomilho)
- Sal e pimenta a gosto
- Folhas de papel manteiga
Molho
- 1 copo de vinho branco seco
- 1 cebola pequena picada
- 1 colher de sobremesa rasa e amido de milho dissolvido em água
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
- Derreta a manteiga em banho maria
- Espalhe um pouco sobre o papel manteiga e coloque um peito de frango sobre ele.
- Tempere com sal e pimenta, junte os galhinhos de alecrim e cubra com mais um pouco de manteiga derretida.
- Feche o papel como num embrulho tomando cuidado para não deixar aberturas por onde possa vazar o suco da carne e o vapor.
- Faça o mesmo com outro filé de frango.
- Leve os dois embrulhos para o forno preaquecido por 20 minutos.
Molho
- Numa frigideira, frite a cebola picada na manteiga.
- Tempere com sal e pimenta.
- Acrescente um copo de vinho branco seco.
- Para engrossar o caldo, junte uma colher de amido de milho, dissolvido na água.
- Abra os pacotinhos na mesa, no momento de servi-los, e adicione o molho.
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Pizza de lombinho defumado com queijo
Ingredientes
- 1 disco de massa para pizza pronto (confira receita no mesmo item)
- 1 xícara (chá) de molho de tomate
- 500g de lombinho defumado fatiado
- 300g de queijo mussarela ralado
- 1 tomate em rodelas para decorar
- Azeitonas e orégano a gosto
Modo de preparo
- Coloque a massa em uma assadeira, espalhe o molho, coloque o lombinho, a mussarela, o tomate, azeitona e orégano.
- Leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos ou até o queijo derreter.
Rendimento: 8 porções
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Frango com molho de laranja
Ingredientes
- 1 frango inteiro temperado
- 2 cabeças de alho
- 1 copo de suco de laranja
- Gengibre ralado
Modo de preparo
- Passe o gengibre ralado no frango.
- Bote o frango num pirex (bem apertadinho).
- Espelhe os dentes de alho inteiros por cima e ao redor do frango.
- Despeje o suco de laranja por cima.
- Cubra com papel alumínio e bote o pirex em cima de um tabuleiro.
- Leve ao forno por 40 minutos.
- A carne fica levemente adocicada, e muito macia.
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Pão caseiro de torresmo
Ingredientes
- 3 tabletes de fermento biológico fresco (45g)
- 2 xícaras (chá) de água morna
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 xícara (chá) de óleo
- 1/2 colher (sopa) de sal
- 1 ovo
- 1kg de farinha de trigo
- 3 xícaras (chá) de torresmos picados
- Óleo e farinha de trigo para untar
- 1 gema para pincelar
- 1 colher (sopa) de água
Modo de preparo
- No liquidificador, bata o fermento com a água, o açúcar, o óleo, o sal e o ovo.
- Coloque a farinha em uma tigela e misture com o líquido.
- Sove até desgrudar das mãos.
- Coloque em uma tigela untada com óleo, cubra e deixe por 1 hora.
- Divida em 2 e abra, espalhe o torresmo e enrole como rocambole.
- Coloque em uma forma untada e enfarinhada e pincele com a gema batida com a água.
- Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos.
Rendimento: 20 porções
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Torta gratinada
Ingredientes
- 300g de queijo mussarela picado
- 300g de presunto picado
- 1/2 cebola pequena em pedaços
- 1 copo de iogurte natural (200ml)
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1 lata de creme de leite
- 1/2 xícara (chá) de leite
- 1 pacote de pão de forma sem casca
- 2 tomates picados
- 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- Margarina para untar
Modo de preparo
- Bata no liquidificador a mussarela, o presunto, a cebola, o iogurte, sal e pimenta do reino e reserve.
- Misture o creme de leite com o leite e reserve.
- Em um refratário retangular grande untado, faça camadas de pão de forma, de recheio batido no liquidificador e de tomates picados, terminando com uma camada de pão.
- Espalhe a mistura de creme de leite, polvilhe com o parmesão ralado e leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos.
- Corte em quadrados e sirva.
Rendimento: 12 porções
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Panqueca de milho com queijo
Ingredientes
- 3 xicaras (chá) de leite
- 1/2 lata de milho verde escorrido
- 2 ovos
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- Sal a gosto
- 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- Molho de sua preferência para servir
- Cebolinha picada para polvilhar
Recheio
- 1/2 lata de milho verde escorrido
- 2 xícaras (chá) de ricota fresca amassada
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1/2 lata de creme de leite
Modo de preparo
- Em uma tigela, misture os ingredientes do recheio e reserve.
- No liquidificador, bata os ingredientes da massa e frite em pequenas porções em frigideira antiaderente, dos dois lados, até dourar.
- Recheie as massas e dobre formando um leque.
- Coloque em um refratário e cubra com o molho de sua preferência.
- Leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos.
- Polvilhe com cebolinha, decore a gosto e sirva.
Rendimento: 15 unidades
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Arroz de forno com salsicha
Ingredientes
- 6 xícaras (chá) de arroz cozido
- 1 xícara (chá) de molho de tomate
- 1 lata de milho verde escorrido
- 7 salsichas em rodelas
- 1 lata de ervilha escorrida
- 1 xícara (chá) de palmito em rodelas
- Azeite para untar
- 300g de queijo mussarela fatiado
Modo de preparo
- Em um recipiente, misture o arroz com o molho de tomate, o milho, a salsicha, a ervilha e o palmito.
- Coloque o arroz em um refratário untado com azeite.
- Coloque as fatias de mussarela sobre o arroz e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos.
Rendimento: 10 porções
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Arroz gratinado diferente
Ingrdientes
- 4 xícaras (chá) de arroz cozido
- 2 gemas cozidas
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
- 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- Azeitonas para decorar
Modo de preparo
- Em uma tigela, coloque o arroz, as gemas misturadas com a manteiga e as azeitonas.
- Coloque em um refratário pequeno e, por cima, polvilhe a farinha de rosca misturada com o parmesão.
- Leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos.
- Decore com as azeitonas e sirva em seguida.
Rendimento: 4 porções
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Maminha ao Forno com Bacon e Tomate e Nhoque à Romana
Ingredientes
- 1 maminha
- 3 tomates
- 100g de bacon
- 1 cabeça de alho
- Sal a gosto
- Nhoque à Romana:
- 3 xícaras de leite
- 1 folha de louro
- 1 dente de alho
- 1 xícara de semolina
- 3 gemas
- 1 colher de sopa de manteiga
- ½ xícara de queijo parmesão
- Noz moscada a gosto
- Sal a gosto
Modo de Preparo
- Passar sal na maminha e enrolar o bacon em volta
- Cortar o tomate ao meio e colocar um pouco de sal
- Deixar o alho inteiro
- Colocar tudo numa assadeira e levar ao forno alto até que doure.
- Nhoque:
- Numa panela, colocar o leite, o louro e o alho
- Assim que ferver, adicionar a semolina e mexer sempre para não empelotar
- Quando começar a engrossar, colocar a manteiga, a noz moscada e o sal
- Cozinhar por aproximadamente 8 minutos.
- Desligar o fogo e colocar as gemas uma a uma, sem parar de mexer
- Numa forma, colocar um filme plástico e despejar a massa
- Alisar e colocar outro filme por cima
- Deixar esfriar
- Cortar da forma desejada e colocar numa forma refrataria com manteiga no fundo
- Salpicar o queijo ralado por cima e levar ao forno forte até dourar
Informações Adicionais
Receita exibida no Hoje em Dia por Edu Guedes na Rede Record.
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