Almôndegas de carne seca

Ingredientes

• 1kg de carne seca dessalgada e cortada em pedaços
• 15 fatias de pão de forma sem casca
• 1/4 xícara (chá) de leite
• 1 colher (sopa) manteiga
• 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
• 1 cebola média picada
• 2 ovos ligeiramente batidos
• 2 xícaras (chá) de óleo para fritar
• 1 2/3 xícara (chá) de farinha de trigo para empanar

Modo de preparo

• Coloque a carne seca em uma panela, cubra com água e leve ao fogo.
• Cozinhe de 20 a 30 minutos, ate ficarem bem macia.
• Deixe esfriar um pouco e desfie bem.
• Reserve.
• Em um a tigela, coloque o pão cortado em pedaços e, por cima, despeje o leite.
• Junte a carne desfiada e o restante dos ingredientes, até obter uma massa homogênea.
• Faça bolinhas uniformes, passe na farinha de trigo e frite-as em uma panela com óleo quente.

Rendimento: 6 porções

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Almôndegas ao molho de tomate

Ingredientes

• 4 fatias de pão de forma embebidas em 1/2 xícara (chá) de leite
• 1/2 kg de carne moída (alcatra, coxão duro ou patinho)
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho picados
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 2 ovos ligeiramente batidos
• 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo para empanar
• 2 xícaras (chá) de óleo para fritar

Molho

• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 12 tomates sem pele picados
• 3 dentes de alho picados
• 1 cebola grande picada
• 1/4 xícara (chá) de salsinha picada
• Sal a gosto
• 1 xícara (chá) de água

Modo de preparo

• Faça as almôndegas: embeba as fatias de pão no leite.
• Misture bem a carne com a cebola, o alho, o sal e a pimenta do reino, o pão embebido no leite e os ovos batidos, até obter um bolo uniforme.
• Separe porções e faça bolinhas, todas do mesmo tamanho.
• Passe as almôndegas na farinha de trigo.
• Aqueça o óleo numa frigideira funda e frite as almôndegas, aos poucos, até que fiquem douradas.
• Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha.

Molho

• Em uma panela, em fogo médio, derreta a manteiga.
• Junte os tomates, o alho, a cebola, a salsinha e tempere com sal.
• Coloque a água e cozinhe com a panela tampada, de 20 a 30 minutos, até o tomate desmanchar e o molho engrossar.
• Se necessário, adicione um pouco mais de água.
• Acrescente as almôndegas e cozinhe por 5 minutos.

Rendimento: 6 porções

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Cozido de lentilha

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de lentilha
• 6 xícaras (chá) de água
• Sal
• 150g de bacon ou toucinho defumado picado
• 700g de carne de boi (alcatra ou coxão mole) cortada em cubos de 2 a 3cm
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho amassados
• 4 tomates picados
• 2 folhas de louro
• 3 cenouras cortadas em rodelas
• 1/4 xícara (chá) de salsinha

Modo de preparo

• Coloque a lentilha em uma panela com a água, tempere com sal e leve ao fogo para cozinhar.
• Aqueça outra panela, adicione o bacon e, quando começar a dourar, coloque o paio.
• Refogue rapidamente e acrescente a carne.
• Frite tudo em fogo médio por 15 minutos, mexendo de vez em quando.
• Junte a cebola, o alho, os tomates e as folhas de louro.
• Refogue por mais 5 minutos.
• Transfira tudo para a panela das lentilhas e misture.
• Deixe cozinhar em fogo baixo, por 30 minutos, até a carne ficar macia.
• Acrescente as cenouras e as salsinhas e cozinhe por mais 15 minutos.
• Sirva o cozido quente.

Rendimento: 4 porções

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Frango recheado à moda caipira

Ingredientes

• 1 frango inteiro ( de 1, 5 a 2 kg)
• Sal grosso a gosto
• Pimenta do reino preta em graõs a gosto
• 2 folhas de louro
• 2 ramos pequenos de alecrim seco
• 1 xícara (chá) de suco de laranja

Recheio

• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 xícara (chá) de bacon ou toucinho defumado cortados em cubos pequenos
• 250g de miúdos de frango
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho picados
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 2 tomates picados
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
• 1/4 xícara (chá) de água
• 2 xícaras (chá) de farinha de milho flocada
• 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
• 3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
• 2 ovos cozidos e picados

Modo de preparo

• Tempere o frango com sal e pimenta.
• Coloque dentro do frnago os ramos de alecrim, as folhas de louro e regue-o com o suco de laranja.
• Deixe descansar por 6 horas na geladeira.

Recheio

• Em uma frigideira, aqueça 1 colher (sopa) de azeite e frite o bacon em fogo baixo, até que ele libere a gordura.
• Em seguida, adicione os miúdos do frango, a cebola e o alho e frite bem.
• Tempere com sal e pimenta.
• Acrescente os tomates picados, as azeitonas e 1/4 xícara (chá) de água.
• Deixe cozinhar por 15 minutos.
• Adicione a farinha de milho e mexa bem, até que frite.
• Finalize com a salsinha e a cebolinha, junto com os ovos.
• Preaqueça o forno a 220C.
• Retire o fango do tempero e recheie-o com a farofa.
• Costure a abertura do frango.
• Coloque-o em uma assadeira, forrada com papel alumínio, e leve para assar por 2 horas ou até o frango ficar tenro e macio e a pele dourada.

Rendimento: 8 porções

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Arroz com hortelã

Ingredientes

• 400g de arroz
• 100g de manteiga
• 1 1/2 litro de caldo de galinha
• 3 colheres (sopa) de creme de leite
• 2 punhados de folhas de hortelã
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• Sal, se for necessário

Modo de preparo

• Cate, lave e escorra bem o arroz.
• Derreta a manteiga em uma panela, despeje o arroz e frite-o bem.
• Adicione o caldo de galinha bem quente, todo de uma só vez e continue o cozimento, mexendo sempre com uma colher.
• Cinco minutos antes de tirar o arroz do fogo, adicione o creme de leite, o queijo ralado e as folhas de hortelã.
• Misture tudo muito bem, prove o tempero, se necessário, acrescente sal e sirva imediatamente.
• À parte, sirva queijo ralado.

Rendimento: 5 porções

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Arroz com melão

Ingredientes

• 700g de arroz
• 80g de manteiga
• 1 cebola pequena
• Caldo de galinha
• 300g de presunto
• 1 melão pequeno
• Creme de leite
• Queijo ralado

Modo de preparo

• Frite na manteiga a cebola picadinha.
• Quando começar a tomar cor, junte o arroz e refogue-o bem.
• Cozinhe-o, adicionando água e o caldo de galinha, pouco a pouco, até que o arroz fique macio e al dente.
• No final do cozimento, acrescente o presunto cortado em pedacinhos e a polpa do melão cortado em cubinhos.
• Adicione o creme de leite e o queijo ralado.
• Misture delicadamente e sirva em seguida.

Rendimento: 8 porções

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Queijadas

Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de água
• 4 1/2 xícaras (chá) de coco fresco ralado grosso
• 1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de preparo

• Coloque o açúcar e a água em uma panela, leve ao fogo alto e deixe ferver, mexendo sempre com uma colher de pau.
• Para de mexer e deixe a calda caramelizar, ficando com uma cor bem dourada.
• Junte o coco ralado e o suco de limão, mexendo sempre, até o doce adquirir uma cor morena e se soltar dos fundos e dos lados da panela.
• Tire do fogo e com uma colher, distribua montinhos, sobre uma superfície de trabalho, (mármore de preferência), umedecida com água fria.
• Deixe esfriar.
• Em seguida coloque em um prato e sirva.

Rendimento: 20 unidades.

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Enroladinhos de frango

Ingredientes

• 2 peitos de frango
• Sal, pimenta e suco de limão a gosto
• 3 colheres (sopa) de maionese
• 2 colheres (sopa) de cebola ralada
• 8 fatias de presunto
• Folhas de alface

Modo de preparo

• Corte a carne em 8 filés, bata-os com um batedor de carne para afinar.
• Tempere com sal, pimenta e suco de limão.
• Deixe tomar gosto por alguns minutos.
• Misture a maionese com a cebola.
• Passe uma camada da mistura sobre cada filé e cubra com uma fatia de presunto.
• Enrole e prenda com um palito.
• Coloque num prato refratário untado e asse em forno médio por 40 minutos.
• Sirva sobre folhas de alface.

Rendimento: 6 porções

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Frango à americana

Ingredientes

• 1 frango
• 250g de banha
• 100g de farinha de trigo
• 3 ovos
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Água, o suficiente

Modo de preparo

• Limpe, lave, enxugue e corte o frango em pedaços regulares.
• Numa tigela, prepare uma massa líquida com os ovos, a farinha de trigo, o sal a gosto e a água.
• Derreta a banha numa frigideira e frite os pedaços de frango passados, um de cada vez, na massa líquida.
• Quando ficarem dourados, diminua o fogo, tampe e cozinhe por cerca de meia hora.
• Frite-o então na banha, escorra-os e continue o cozimento, colocando-os sobre uma grelha, por 30 minutos.
• Coloque os pedaços de frango sobre papel absorvente para que não percam o excesso de gordura.
• Polvilhe com sal e pimenta do reino a gosto e sirva.

Rendimento: 4 porções

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Gelatina com geléia

Ingredientes

• 2 pacotes de gelatina de abacaxi
• 2 xícaras (chá) de água fervente
• 2 xícaras (chá) de água gelada
• 1 1/2 xícara (chá) de geléia de abacaxi
• 1 lata de creme de leite

Modo de preparo

• Dissolva a gelatina na água fervente, junte a água fria e leve para gelar até a consistência de clara.
• Coloque a gelatina no liquidificador, adicione a geléia e o creme de leite e bata até ficar espumoso.
• Leve para gelar em fôrma de alumínio.
• Desenforme na hora de servir.

Rendimento: 6 a 8 porções

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Trutas aromáticas

Ingredientes

• 6 trutas
• 60g de manteiga
• Suco de 1 limão
• 1 pepino médio
• Raminhos de funcho inteiros
• 300g de creme de leite
• Salsa picadinha
• Raminhos de funcho picadinhos
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Limpe as trutas, sem eliminar a cabeça e a calda.
• Coloque-as numa fôrma refratária, bem untada com manteiga e banhe-as com o suco de limão.
• Polvilhe com sal e pimenta do reino a gosto.
• Disponha raminhos de funcho entre elas e, se quiser, introduza raminhos no interior dos peixes.
• Cubra a fôrma com papel de alumínio e leve ao forno quente por 10 minutos.
• À parte, descasque o pepino e corte em tirinhas finas.
• Mexendo sempre, refogue o pepino em 30g de manteiga.
• Quando estiverem refogados, acrescente o creme de leite e deixe no fogo até começar a abrir fervura.
• Retire a fôrma do forno, junte ao peixe o pepino ao creme.
• Cubra novamente com o papel de alumínio e volte ao forno por mais 5 minutos.
• Depois de retirado definitivamente do forno, elimine os raminhos de funchos, polvilhe o peixe com a salsa e o fncho picadinhos e sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

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Lagosta com leite de coco

Ingredientes

• 2 lagostas frescas
• Fondor e pimenta do reino a gosto
• 1/4 xícara (chá) de vinho branco seco
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola ralada
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 4 tomates batidos no liquidificador
• 1 vidro de leite de coco
• 1/2 lata de creme de leite
• Tiras de coco

Modo de preparo

• Abra as lagostas de forma a conservar a carcaça inteira e, com cuidado, extraia toda a carne.
• Retire a tripa ds costas, lave bem e corte a carne em pedaços grandes.
• Tempere com o fondor, a pimenta do reino, o vinho branco e deixe 30 minutos neste tempero.
• Em fogo brando, refogue a cebola na manteiga.
• Junte a carne das lagostas, deixando refogar mais alguns minutos.
• Pulverize a farinha e deixe dourar.
• Junte com os tomates, o leite de coco, o fondor, tampe a panela e deixe em fogo brando até cozinhar.
• Se necessário, junte água.
• Acrescente o creme de leite.
• Sirva as lagostas nas cascas reservadas, juntando tiras de coco.

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Uva espumante

Ingredientes

• 1 litro de suco de uvas pretas
• 1 garrafa de espumante
• Gelo picado
• Grãos de uva para guarnecer

Modo de preparo

• Limpe os bagos de uva, retirando os cabinhos e centrifugue-os.
• Despeje numa jarra o suco obtido e dilua-o com o espumante.
• Leve à geladeira.
• Sirva este suco de uva alcóolico em taças individuais, guarnecido com uvas.
• Acrescente bastante gelo picado, porque deve ser batido geladíssimo.

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Vodca com laranja

Ingredientes

• Cubinhos de gelo
• Suco de laranja
• Rodelas de laranja
• Vodca

Modo de preparo

• Coloque alguns cubinhos de gelo no fundo do copo.
• Despeje o suco de laranja e a vodca, nas proporcões desejadas e guarneça com uma rodela de laranja.

• Dica: Pode combinar qualquer suco de fruta com gelo e vodca.
• Adicionar vermute em vez de vodca.

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Pudim de peixe e legumes

Ingredientes

• 1/2 kg de corvina
• 1 dente de alho socado
• 1 cebola picada
• 2 tomates picados
• Suco de 1 limão
• 1 lata pequena de palmitos
• 1 lata de ervilhas miúdas
• 3 xícaras (chá) de leite
• 4 ovos
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• Manteiga a vontade
• Sal a gosto
• 20 batatas inglesas
• 1 molho de salsa
• 1 lata de pontas de aspargos

Modo de preparo

• Cozinhe o peixe com o alho, a cebola, os tomates e o suco do limão.
• Desfie e reserve.
• Cozinhe as batatas com casca, em água e sal, descasque, doure na manteiga e reserve.
• Pegue meia lata de ervilhas miúdas e refogue com a manteiga e metade das salsas.
• Reserve.
• Misture o leite com as gemas e a farinha, passe pela peneira e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar e cozinhar.
• Junte a manteiga, o queijo ralado, o peixe desfiado, o palmito picado e as ervilhas restantes.
• Retire do fogo, adicione as claras, misture muito bem, tempere com sal e derrame em uma fôrma redonda de canudo no centro, bem untada com manteiga.
• Asse em forno moderado, em banho maria.
• Desenforme em um prato, encha o centro vazio com as pontas de aspargos, colocadas em pé e enfeite com raminhos de salsa.
• Ao redor do pudim, coloque as batatas e as ervilhas refogadas em manteiga.

Rendimento: 6 porções

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Suflê de sardinha

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de maisena
• 3 xícaras (chá) de leite
• Sal a gosto
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 2 gemas
• 2 claras em neve
• 1 lata de sardinhas grande, ao molho de tomate
• Óleo para untar

Modo de preparo

• Misture a maisena, o leite, as gemas e o sal.
• Leve ao fogo baixo até engrossar.
• Acrescente a salsa e as claras, misture bem.
• Numa fôrma de suflê média untada, coloque uma camada de sardinha, despeje o creme, outra camada de sardinha, terminando com o creme.
• Leve ao forno médio por 40 minutos.

Rendimento: 4 porções

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Panacota

Ingredientes

• 1 l creme de leite fresco
• 150 g açucar
• 3 envelopes de gelatina sem sabor
• 100 ml àgua
• Raspas de casca de laranja (opicional)

Molho

• Suco de 4 laranjas
• Raspas de casca laranja
• 100 g açúcar
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 50 ml de rum

Modo de preparo

• Coloque o creme leite em panela no fogo.
• Acrescente o açúcar, mais a gelatina hidratada.
• Por último as raspas de laranja deixe levantar fervura.
• Tire e mexa até ficar morna.
• Coloque em forminhas individuais ou em uma forma com buraco no meio, as forminhas devem estar molhadas.
• Leve à geladeira por no mínimo 4 horas.

Molho

• Coloque o suco, o açúcar, e o amido diluido com um pouco de água e misture.
• Quando ferver um pouco retire do fogo e coloque a bebida e deixe esfriar.
• Desenforme a panacota na hora de servir e coloque o molho de sua preferencia.

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Batida de vinho

Ingredientes

• Frutas em calda (pêssego, abacaxis, etc...)
• Leite condensado
• Vinho branco seco

Modo de preparo

• Ponha no liquidificador um pêssego, 2 colheres (sopa) de calda de pêssego, 2 colheres (sopa) de leite condensado e complete para um copo grande com vinho branco seco.
• Bata tudo bem e sirva.

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Califórnia mint

Ingredientes

• 9 raminhos de hortelã fresca
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de uísque
• Gelo picado a gosto

Modo de preparo

• Coloque no fundo de um copo, previamente gelado, 6 raminhos de hortelã.
• Despeje o açúcar sobre eles e amasse bem com uma colher para que o açúcar tome o sabor de hortelã.
• Encha o cpo com gelo picado, junte o uísque e misture delicadamente.
• Deixe descansar por alguns segundos, adicione mais gelo no copo.
• Guarneça com os raminhos de hortelã restantes e sirva imediatamente.

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Geladinho de laranja

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de água mineral
• 1 xícara (chá) de suco de laranja
• 1/2 xícara (chá( de licor de laranja
• 1 colher (sopa) de casca de laranja ralada
• Açúcar a gosto
• Gelo picado

Modo de preparo

• Misture todos os ingredientes e despeje num copo alto, cheio de gelo picado.

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Geladinho de menta

Ingredientes

• 1/2 xícara (chá) de licor de menta
• 1 1/2 xícara (chá) de club soda
• Gelo picado.

Modo de preparo

• Dilua o licor de menta na soda e despeje num copo alto, cheio de gelo picado.

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Macedonia cup

Ingredientes

• Salada de frutas mistas, à vontade
• 2 garrafas de espumante
• 2 xícaras (chá) de conhaque
• 1 1/2 xícara (chá) de licor
• Gotas de angustura
• 12 torrões açúcar

Modo de preparo

• Borrife os torrões de açúcar com a angustura e disponha-os no fundo de uma taça bem grande.
• Despeje a salada de frutas sobre os torrões, banhe com o conhaque e o licor.
• Leve à geladeira.
• Na hora de servir, adicione o espumante gelado e misture delicadamente.

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Montecarlo

Ingredientes

• 1/2 garrafa de vermute seco
• 1/3 de biter
• 1/6 de quinado
• 1 1/2 xícara (chá) de club soda
• Casca de laranja
• Cubinhos de gelo

Modo de preparo

• Coloque alguns cubos de gelo numa jarra, despeje, pela ordem, o quinado, o biter, o vermute seco e a soda e misture bem.
• Despeje em copos geladíssimos e complete com a casca de laranja.
• Sirva imediatamente para evitar que o gelo derreta muito e o drinque fique aguado.

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Taça de amoras

Ingredientes

• 500g de amoras
• Açúcar a gosto
• 2 garrafas de vinho rosê
• 1 garrafa de champanhe
• 1/2 xícara (chá) de licor de cerejas
• Gelo à vontade

Modo de preparo

• Limpe, lave e enxugue as amoras.
• Disponha-as no fundo de uma taça grande, polvilhe-as com bastante açúcar e cubra-as com o conteúdo de uma garrafa de vinho rosê.
• Deixe macerar à temperatura ambiente por cerca de uma hora.
• Pouco antes de servir, acrescente o conteúdo da outra garrafa de vinho rosê, gelo a gosto, o licor de cerejas e, por último, a champanhe.

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Taça do caribe

Ingredientes

• 1/2 litro de suco de ameixas
• 1 litro de suco de pêssegos
• 6 xícaras (chá) de rum
• Água mineral
• Gelo picado
• Fatias finas de pêssegos

Modo de preparo

• Centrifugue as frutas necessárias para obter a medida de suco indicada.
• Despeje os sucos num recipiente transparente, acrescente o rum e adicione água mineral para diluir: esta adição deve ser regulada a seu gosto: se preferir mais forte, adicione menos água.
• Acrescente bastante gelo picado e fatias bem finas de pêssegos e sirva em seguida.

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Taça primavera

Ingredientes

• 1 litro de frutinhas silvestres mistas (amoras, framboesas, morangos)
• 1/4 litro de licor de cereja
• Açúcar a gosto
• Água mineral
• Gelo picado

Modo de preparo

• Centrifugue as frutinhas, reservando algumas inteiras.
• Despeje o suco numa taça grande, junte o licor de cereja e água mineral para diluir.
• Adoce a gosto, podendo também não adicionar açúcar e leve à geladeira.
• Sirva acrescentando as frutinhas inteiras reservadas e bastante gelo picado.

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Taça russa

Ingredientes

• 1/2 garrafa de champanhe
• 1/2 garrafa de vinho tinto
• Club soda
• 1 pepino
• 1 limão
• Frutas frescas
• Cubos de gelo

Modo de preparo

• Despeje num recipiente de vidro o champanhe e o vinho tinto.
• Junte o pepino lavado e cortado em rodelas bem finas, frutas frescas limpas, lavadas e escorridas, o suco e a casca do limão.
• Misture, dilua com um pouco de club soda e leve à geladeira.
• Na hora de servir, acrescente cubos de gelo a gosto.

• Dica: A característica desta bebida é o sabor meio amargo.

• Aconselhamos não adiocionar açúcar.

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Sopa gelada de beterraba

Ingredientes

• 1 1/2 xícara (chá) de creme de leite
• 1 rodela grossa de limão sem casca
• 1/2 cebola pequena
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 xícara (chá) de beterrabas cozidas e cortadas
• 1 xícara (chá) de gelo picado

Modo de preparo

• Coloque todos os ingredientes com exceção do gelo, no liquidificador.
• Tampe e bata bem por aproximadamente uns 15 minutos.
• Junte o gelo e bata durante mais uns 10 segundos.
• Se desejar, enfeite com creme de leite.

Rendimento: 6 pessoas

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Bolo de feijão preto

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de feijão preto cozido
• 1 1/4 xícara (chá) de migalhas de pão
• 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
• 1/4 xícara (chá) de cebola picada
• 1 ovo ligeiramente batido
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Ovos cozidos duros e bacon frito para enfeitar

Modo de preparo

• O feijão deve estar muito bem cozido.
• Acrescente as migalhas de pão, o molho de tomate, a cebola e o ovo.
• Tempere.
• Coloque em uma forma com buraco no meio bem untada.
• Asse em forno moderado por 45 minutos.
• Desenforme e enfeite com o bacon e o ovos.

Rendimento: 4 pessoas

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Bombocado de coco

Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de água
• 6 ovos ligeiramente batidos
• 1 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
• 1 xícara (chá) de coco fresco ralado fino
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2/3 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de maizena

Modo de preparo

• Em uma panela coloque açúcar, água, leve ao fogo alto e, mexendo sempre, deixe o açúcar se dissolver e a mistura começar a ferver.
• Pare de mexer, deixe a calda ficar em ponto de fio brando, tire a calda do fogo e deixe amornar.
• Junte ovos, queijo, coco, manteiga, farinha de trigo misturada com maizena e mexa até incorporar bem os ingredientes.
• Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).
• Unte 20 forminhas de bom-bocado com manteiga.
• Despeja a massa nas forminhas, coloque-as em uma assadeira, encha a assadeira com água fervente.
• Leve ao forno e asse por cerca de 90 minutos ou até os bons-bocados ficarem dourados e com o centro firme (espete um palito para verificar).
• Tire do forno, deixe esfriar, desenforme passando uma faca cuidadosamente ao redor dos bons-bocados.
• Coloque os docinhos em um prato de servir.

Rendimento: 20 porções

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Costeleta de porco grelhada

Ingredientes

• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 colher (chá) de suco de limão
• 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
• Pimenta do reino a gosto
• 1 colher (chá) de gengibre ralado
• 2 folhas de louro
• 1 dente de alho bem picado
• Sal a gosto
• 6 costeletas de porco

Modo de preparo

• Em uma assadeira coloque vinho, suco de limão, temperos, misture bem.
• Coloque as costeletas, vire-as várias vezes até ficarem bem envoltas no molho.
• Cubra com filme plástico e deixe descansar por 2 horas no mínimo, virando as costeletas de vez em quando.
• Prepare a churrasqueira, coloque a grelha a cerca de 15 cm do calor, escorra as costeletas e reserve o molho.
• Coloque as costeletas na grelha, cozinhe até chegarem ao ponto desejado pincelando sempre com o molho e virando-as sempre que estiverem secando.
• Tire do fogo e sirva imediatamente.

Rendimento: 3 porções

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Pernil com farofa

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de vinho branco seco ou cerveja clara
• 6 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 colher (sopa) de sal
• 6 dentes de alho amassados
• 1 cebola grande picada
• 2 folhas de louro picadas
• 1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado
• 1 colher (chá) de pimenta do reino
• 1 pernil com cerca de 3 kg
• 2 colheres (sopa) de manteiga

Molho

• 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de suco de laranja

Farofa

• 5 colheres (sopa) de manteiga
• 2 cebolas médias picadas
• 1 colher (chá) de sal
• 1 1/2 xícara (chá) de farinha de milho peneirada ou farinha de mandioca torrada
• 1 lata de milho verde escorrido
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 2 bananas-nanica maduras e firmes, cortadas em rodelas

Modo de preparo

• De véspera, em uma tigela grande coloque vinho ou cerveja, suco de limão, sal, alho amassado, cebola, louro, cheiro verde, pimenta, misture bem.
• Junte o pernil e deixe descansar na geladeira até o dia seguinte, virando de vez em quando.
• Pré-aqueça o forno em temperatura alta (220º C).
• Coloque o pernil em uma assadeira.
• Unte toda a superfície com manteiga, cubra com papel alumínio e asse por cerca de 2 horas e 30 minutos, regando de vez em quando com o molho da marinada.
• Tire o papel, asse por mais 30 minutos ou até o pernil ficar dourado.
• Tire o pernil da assadeira e reserve.

Molho

• Leve a assadeira ao fogo médio, acrescente farinha de trigo, suco de laranja.
• Cozinhe, raspando e misturando, até obter um molho espesso.
• Tire do fogo, coe, coloque em uma molheira e reserve.

Farofa

• Coloque manteiga em uma frigideira, aqueça em fogo médio.
• Junte cebola, refogue até ficar macia, tempere com sal e, aos poucos, adicione farinha de milho ou de mandioca, mexendo bem com uma colher de pau.
• Junte milho verde, salsa, bananas.
• Deixe aquecer misturando bem e tire do fogo.
• Corte o pernil em fatias.
• Coloque em um prato de servir e leve à mesa, acompanhado do molho e da farofa.

Rendimento: 10 porções

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Maxixada baiana

Ingredientes

• 400 g de carne seca
• 400 g de músculo de boi cortado em cubos
• 1/4 xícara (chá) de bacon ou toucinho defumado em cubinhos
• 3 dentes de alho amassados
• 1/3 xícara (chá) de cebola picada
• 1/4 xícara (chá) de pimentão picado
• 1/3 xícara (chá) de tomate inteiro picado
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 1/2 colher (chá) de pimenta do reino moida
• Sal a gosto
• 200 g de linguiça calabresa
• 400 g de maxixe cortado em rodelas
• 1/2 xícara (chá) de hortelã
• 1/3 xícara (chá) de camarões secos inteiros descascados

Modo de preparo

• Deixe a carne seca de molho de um dia para o outro.
• Corte a carne seca em cubos e coloque em água fervente por 10 minutos.
• Em seguida refogue a carne seca e o músculo com o bacon, o alho, a cebola, o pimentão, o tomate, e o extrato de tomate.
• Adicione a pimenta do reino e o sal.
• Acrescente água o suficiênte para cobrir a carne e deixe cozinhar.
• Quando a carne estiver quase cozida, acrescente a calabresa cortada em rodelas, o maxixe, a hortelã e os camarões secos.
• Retire do fogo quando os maxixes estiverem macios e cozidos.
• Sirva com arroz branco.

Rendimento: 6 porções.

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Contra filé São Paulo

Ingredientes

• 1,5kg contra filé cortado em bifes de 200g cada
• 5 dentes de alho macerados
• 10ml azeite
• 100ml óleo
• 5 folhas de louro
• 5 folhas de jambo
• 3 jambos picados
• 200ml café bem forte
• 30g caldo de carne
• 50g cebola
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 100ml vinho branco

Modo de preparo

• Tempere os contra filés com azeite, 3 dentes de alho, sal, 1 jambo picado, folhas de jambo picadas, louro e vinho branco, por 2 horas.
• Grelhe os filés em óleo, não deixando nenhum pedacinho de ingredientes do tempero cair sobre a chapa.
• Refogue os temperos em uma panela a parte que estavam os contra filés.
• Acrescente o café, o caldo de carne.
• Ligue esse molho com farinha de trigo dissolvida em vinho tinto.
• Sirva os contra filés, regando com o molho.

Rendimento: 8 porções

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Filé de peixe a santista

Ingredientes

• 1kg filé de pescada
• 2 limão
• 3 ovos
• 150g farinha de trigo
• 250ml leite
• 50g queijo parmesão ralado bem fino
• 2 kg mandioquinha salsa
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 10 g gengibre ralado
• 100 g manteiga
• 100 g mexilhões
• 100 g camarão médio sem casca cortado
• 100 g vôngole
• 100 g polvo
• 500 g tomate sem pele
• 30 g alho
• 50 g cebola

Modo de preparo

• Tempere o filé de peixe com limão, gengibre, sal por 40 minutos.
• Faça a massa para empanar misturando o ovo a farinha de trigo, o queijo ralado e 100 ml de leite.
• Descasque e cozinhe com sal a mandioquinha salsa.
• Faça um purê, espremendo a mandioquinha, acrescentando o restante do leite e 50g de manteiga.
• Faça o molho: refogue a cebola, o alho em óleo, acrescente o tomate sem pele picadinho.
• Refogue aos poucos os frutos do mar, vôngole, camarão cru, mexilhões e polvo pré cozido.
• Empane os filés de peixe no creme acima
• Frite em óleo quente.
• Sirva sobre os filé de peixe o molho e ao lado o purê de mandioquinha.

Rendimento: 6 porções

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Lasanha a moda do Brás

Ingredientes

• 1 kg massa de lazanha
• 2 latas de molho de tomate com polpas de tomate sem pele
• 1 kg tomate sem pele
• 100g cebola picadinha
• 1 kg lingüiça calabresa cortada longitudinalmente
• 1 maço de manjerona
• 300 g requeijão cremoso
• 1 lata de palmito de 500 g
• 50 ml azeite

Modo de preparo

• Faça a massa ao gosto ou utilize massas pré-cozidas.
• Faça o molho: Coloque em uma panela o azeite, o alho e a cebola.
• Acrescentar 1 kg tomate sem pele, sem sementes.
• Cozinhe a massa por 10 minutos.
• Acrescente o molho de tomate, cozinhe por mais 40 minutos.
• Acrescente as folhas de manjerona.
• Derreta o requeijão cremoso.
• Montagem: coloque no fundo de um pirex um pouco de molho de tomate, sobre ele a massa de lasanha, sobre a massa tiras de lingüiça e de requeijão, espalhando folhas de manjericão.
• Acrescente a massa por cima, o molho e assim sucessivamente.
• Por cima salpique lascas de queijo parmesão e leve ao forno para gratinar.

Rendimento: 6 a 8 porções

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Cozido de grão de bico diferente

Ingredientes

• 1/2kg de grão de bico deixado de molho de um dia para o outro
• 1 cebola picada
• 3 tomates descascados e cortados
• 1/4 xícara (chá) de azeite
• 250grs de chouriço
• 250grs de presunto cortado em quadrados
• 125grs de bacon
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Troque a água do grão de bico.
• Leve ao fogo e deixe levantar fervura.
• Escorra, coloque nova água temperada com sal.
• Junte a cebola e o azeite.
• Adicione o tomate.
• Deixe levantar fervura.
• Quando estiver fervendo bem, acrescente o presunto, o chouriço e o bacon cortado em pedaços.
• Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 2 horas ou até que o grão de bico esteja macio.
• Junte sal a gosto.

Rendimento: 8 pessoas

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Camarões no grill

Ingredientes

• 1kg de camarões limpos e sem cascas
• 250ml de azeite
• 1 colher (sopa) de açafrão moído
• 1/4 colher (chá) de pimenta do reino
• 3 dentes de alho socados
• 1 colher (sopa) de folhas de manjericão picadas
• 1 colher (sopa) de folhas de hortelã picadas
• Sal a gosto
• 1 1/2 colher (chá) de pimenta caiena, misturada com 1 colher (sopa) de vinagre

Modo de preparo

• Prepare uma marinada com o azeite, as especiarias, o alho, as ervas e sal.
• Acrescente os camarões, mexa bem, tampe e deixe marinar durante a noite na geladeira.
• No dia seguinte, retire os camarões da marinada e coloque-os sobre a grade de uma assadeira.
• Asse-os no grill, a cerca de 15cm da fonte de calor, por 6 a 10 minutos, dependendo do tamanho dos crustáceos.
• Vire os camarões uma vez e regue-os com o líquido da marinada.

Rendimento: 3 ou 4 pessoas

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Camarões em molho de tomate com queijo

Ingredientes

• 750grs de 1kg de camarões médios, limpos e sem cascas
• 125grs de cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 500ml de molho de tomate
• 50ml de vinho branco seco
• 3 a 4 colheres (sopa) de salsa picada
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Pimenta caiena
• 250grs de queijo branco fresco esmagado

Modo de preparo

• Em uma frigideira, doure a cebola no azeite.
• Acrescente o alho, o molho de tomate, o vinho, a metade da salsinha, sal, pimenta do reino e uma pitada de pimenta caiena.
• Deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela destampada, por 15 minutos, mexendo com frequencia, até obter um molho espesso.
• Junte os camarões e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
• Espalhe o queijo no fundo de uma assadeira untada, cubra-o com os camarões e com o molho de tomate, e asse em forno pré aquecido a 230º por 10 minutos.
• Salpique com a salsinha e sirva.

Rendimento: 4 pessoas

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Ostras com curry

Ingredientes

• 8 ostras lavadas, abertas, o líquido reservado
• 2 cebolas pequenas picadas
• 1 dente de alho
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de creme de leite fresco
• 1/2 colher (chá) de pimenta caiena
• 1/2 colher (chá) de açafrão em pó
• 3/4 colher (chá) de curry em pó
• Suco de limão

Modo de preparo

• Coloque o líquido das ostras em uma panela, juntamente com as cebolas, o alho e a manteiga.
• Cozinhe em fogo médio, até a manteiga derreter, e depois deixe em fogo brando, para reduzir o líquido à metade de seu volume original.
• Acrescente o creme de leite, a pimenta caiena, o açafrão e o curry.
• Mexendo constantemente, cozinhe o molho, em fogo baixo, até ficar espesso e cremoso.
• Adicione então algumas gotas de suco de limão.
• Coloque as ostras em uma ou duas travessas individuais refratárias.
• Despeje o molho sobre elas e leve ao forno pré aquecido durante 10 segundos.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 1 ou 2 pessoas

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Escalopes de ostras e vieiras

Ingredientes

• 1kg de ostras sem as conchas
• 1/2kg de vieiras, sem as conchas
• 8 collheres (sopa) de manteiga derretida
• 200grs de farinha de rosca
• 1 colher (sopa) de sementes de aipo
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 250ml de creme de leite

Modo de preparo

• Misture a manteiga derretida e a farinha de rosca.
• Coloque uma fina camada dessa mistura no fundo de uma assadeira untada, com capacidade para 2 litros.
• Cubra com a metade das ostras e salpique-as com as sementes de aipo, sal e pimenta.
• Acrescente um pouco do creme de leite.
• Espalhe a metade das vieiras por cima, salpique com os temperos e adicione mais uma camada de farinha de rosca.
• Junte com o creme de leite e as ostras restantes.
• Cubra com a farinha de rosca e as vieiras restantes.
• Asse em forno pré aquecido a 200º, durante 30 minutos, ou até que o líquido esteja borbulhando e a superfície ligeiramente dourada.

Rendimento: 6 a 8 pessoas

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Fritada de lula e camarão

Ingredientes

• 1/2kg de lulas limpas, sem pele e cortada em anéis
• 250grs de camarões médios sem cascas e limpos
• Sal a gosto
• 200grs de farinha de trigo
• 3 ovos
• 1/2kg de gordura vegetal
• Limão em fatias

Modo de preparo

• Deixe as lulas e os camarões de molho em água fria, com uma pitada de sal, durante 10 ou 15 minutos, escorra-os e coloque-os sobre toalhas de papel.
• Coloque a farinha em um saco plástico e jogue dentro os camarões e os pedaços de lula umedecidos, sacuda bem.
• A carne deve ficar completamente coberta pela farinha, mas sem excesso.
• Bata os ovos em uma vasilha com uma pitada de sal e deixe de lado.
• Coloque a gordura para aquecer e, enquanto isso, forre uma travessa com toalhas de papel.
• Quando a gordura estiver bem quente, passe os pedaços de carne já enfarinhados nos ovos batidos e frite-os durante cerca de 3 minutos, até dourarem.
• Transfira-os para a travessa forrada com papel toalha.
• Quando terminar a fritura, retire o papel absorvente da travessa e salpique com sal.
• Sirva a fritada quente, guarnecida com as fatias de limão.

Rendimento: 4 pessoas

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Frutos do mar à moda italiana

Ingredientes

• 750grs de lulas pequenas, limpas, sem pele e cortadas em anéis
• Óleo para fritar
• 6 trilhas esviceradas e limpas, de 150grs cada
• Farinha de trigo
• Sal a gosto
• 4 a 6 ramos de salsa
• 1 limão em 6 rodelas

Modo de preparo

• Aqueça o óleo.
• Passe os peixes e a lula na farinha de trigo ligeiramente salgada.
• Sacuda-os para retirar todo o excesso de farinha e frite-os em óleo quente até que fiquem bem dourados e crocantes.
• Escorra-os e sirva em uma travessa aquecida, guarnecida de salsa e as rodelas de limão.

Rendimento: 6 pessoas

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Mexilhões com molho de maionese

Ingredientes

• 36 mexilhões
• 250ml de vinho branco seco
• 250ml de maionese com suco de limão
• 1 colher (sopa) de salsa picada fino

Modo de preparo

• Coloque os mexilhões em uma panela grande.
• Junte o vinho, tampe e deixe cozinhar por 5 minutos, sacudindo a panela várias vezes.
• Separe a carne dos mexilhões e reserve as meias conchas, deixe-a esfriar.
• Coe o caldo do cozimento e ferva-o até ficar reduzido a 1/4 de seu volume original.
• Deixe-o esfriar.
• Misture a maionese com 2 colheres de sopa desse caldo.
• Espalhe o molho sobre os mexilhões nas meias conchas, salpique com salsa e sirva.

Rendimento: 2 ou 3 pessoas

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Lula frita

Ingredientes

• 1 1/2kg de lula pequena, limpa, sem pele e cortada em anéis
• Azeite
• 3 colheres (sopa) de suco de limão
• 300grs de farinha de trigo temperada com sal
• 2 ovos batidos
• Limão em fatias

Modo de preparo

• Prepare uma marinada com 3 colheres de sopa de azeite e o suco de limão.
• Deixe a lula nesse molho por 1 hora, virando-a de vez em quando.
• Sacuda ligeiramente a lula para secá-la.
• Passe na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e novamente na farinha de trigo.
• Frite a lula em bastante azeite quente por cerca de 3 minutos, ou até que a lula esteja crocante e dourada.
• Escorra-a sobre papel absorvente.
• Sirva quente, guarnecida com as fatias de limão.

Rendimento: 4 pessoas

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Caranguejo em escabeche

Ingredientes

• 3kg de caranguejos ou siris limpos, aferventados, cortados, as garras separadas
• 250ml de azeite
• 75ml de vinagre de vinho tinto
• 3 dentes de alho grandes, socados
• 3/4 colher (chá) de sal
• 1/4 colher (chá) de pimenta do reino
• 8 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de preparo

• Coloque os pedaços de siri ou caranguejo em uma tigela funda.
• Em uma outra tigela, coloque o azeite, o vinagre, o alho, o sal, a pimenta e a salsa.
• Misture os ingredientes.
• Despeje a marinada sobre os pedaços de siri ou caranguejos e deixe em algum lugar frio por 1 hora.
• De vez em quando, vire os crustáceos.
• Para servir, arranje os siris ou caranguejos em uma travessa e coloque o molho que sobrou em tigelas individuais, para que os convivas umedeçam o crustáceo.

Rendimento: 4 pessoas

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Frango a paulicéia

Ingredientes

• 4 peitos de frango desossados
• 4 coxas de frango desossados
• 3 limão
• 50 g alho
• 150 ml vinho branco
• Pimenta-do-reino branca
• Sal a gosto
• 1 maço de couve troncha
• 10 g colorau
• 20 ml azeite de oliva
• 10 folhas de hortelã

Modo de preparo

• Desosse e tempere o frango em vinha d'alho por no mínimo 4 horas, de preferência de 1 dia para outro.
• Vinha d'alho: vinho branco, alho, pimenta dor reino, colorau, azeite e hortelã macerado.
• Grelhe o frango ou leve para assar em panela de ferro, com vinha d'alhos.
• Refogue a couve troncha em azeite, alho e cebola.
• A couve pode ser rasgada ou cortada em tiras largas.

Rendimento: 8 a 10 porções

• Dica:Este prato originalmente se faz com o frango inteiro assado em panela de barro ou de ferro.

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Torta paulista com cerejas

Ingredientes

• 150 g de manteiga
• 250 g de açúcar
• 2 latas de creme de leite sem soro
• 250 g de doce de leite em pasta
• 4 gemas
• 200 g de amendoim torrado
• 2 pacotes de bolacha maisena
• 1 vidro de cerejas ao marraschino

Modo de preparo

• Bata 200 g do açúcar com a manteiga levemente gelada, em batedeira, até estar bem clara e cremosa.
• Em outra tigela bata as gemas com o açúcar restante e leve ao banho-maria, batendo sem parar até obter ponto de gemada.
• Acrescente a gemada ao creme de manteiga e continue batendo.
• Acrescente o creme de leite e misture rapidamente para não talhar.
• Reserve este creme.
• Monte a torta em uma fôrma de aro removível com cerca de 25 cm de diâmetro.
• Começe com uma camada de bolachar, regue com um pouco da calda das cerejas e coloque uma camada de creme e algumas colheradas de doce de leite, espalhando levemente com uma espátulas para marmorizar o creme.
• Salpique com um pouco do amendoim.
• Coloque outra camada de bolachas e continue regando com um pouco da calda.
• Cubra com o creme.
• Coloque colheradas de doce de leite e marmorize.
• Salpique com amendoim, continue as camadas até terminar os ingredientes, sendo última camada de creme salpicado com amendoim.
• Leve à geladeira por 8 horas no mínimo.
• Desenforme, corte em fatias e sirva.
• Se preferir pode montar em um refratário retangular e servir cortando em quadrados.

Rendimento: 10 a 12 porções

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Abacates recheados

Ingredientes

• 3 abacates
• 1/2 kg de espinafre
• 250g de maionese
• 3 ovos
• 1 cebola picada
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Sal a gosto
• Rodelas de limão

Modo de preparo

• Cozinhe o espinafre em pouca água e sal a gosto.
• Cozinhe os ovos.
• Escorra o espinafre e descasque os ovos, picando-os juntos.
• Corte os abacates ao meio, no sentido do comprimento e retire a polpa, cuidando para não dilacerar a casca.
• Pique a polpa, coloque em uma terrina e junte o espinafre com os ovos.
• Pique a cebola e refogue-a no azeite.
• Quando estiver ligeiramente dourada, retire-a do fogo e despeje sobre os ingredientes na terrina.
• Misture delicadamente e recheie as metades de abacate.
• Decore com a maionese, utilizando um saco de confeitar, com o bocal no formato de estrela.
• Disponha-os em um prato e leve à geladeira.
• Retire da geladeira meia hora antes de servir e conserve à temperatura ambiente.
• Se quiser, guarneça com mais maionese e com rodelas de limão.

Rendimento: 6 porções

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Cones de cenoura

Ingredientes

• 12 fatias de queijo prato
• 250g de maionese
• 150g de picles mistos
• 3 cenouras
• 3 talos de aipo

Modo de preparo

• Raspe as cenouras, lave, enxugue e rale.
• Pique finamente os talos de aipo.
• Numa tigela, coloque a cenoura e o aipo.
• Adicione a maionese e os picles picadinhos.
• Misture tudo muito bem.
• Sobre uma mesa, disponha as fatias de queijo, uma ao lado da outra e coloque no centro uma coherada do composto de cenoura.
• Enrole, dando-lhes o formato de cone.
• Coloque em um prato e leve-os à geladeira.
• Retire da geladeira meia hora antes de servir.

Rendimento: 6 porções

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