Rosquinhas de sardinha

Ingredentes

• 1 xícara (chá) de leite morno
• 1 tablete de fermento biológico
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• 2 gemas
• 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de farelo de trigo
• 2 latas de sardinha, escorrida e amassada
• 2 tomates médios, sem sementes, cortados em cubinhos
• 1 cebola pequena picada
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de preparo

• Em uma tigela grande, coloque o leite, o fermento, o açúcar, a manteiga, as gemas, a farinha de trigo e o farelo de trigo, e misture bem até ficar homogêneo.
• Sove a massa e divida-a em duas partes iguais.
• Cubra e deixe crescer por 1 hora, ou até dobrar de volume.

Recheio

• Em uma tigela média, misture a sardinha, o tomate, a cebola, o azeite e a salsa.
• Em uma superfície seca e enfarinhada, abra as massas com o auxílio de um rolo e espalhe o recheio.
• Enrole-as como rocambole e corte em fatias grossas.
• Disponha-as em uma assadeira grande, untada, com o recheio virado para cima e leve ao forno médio à 180°C, pré aquecido, por 20 minutos, ou até dourarem.
• Retire do forno e sirva quente.

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Matar paneer

Ingredientes

• 600 g de ervilhas debulhadas
• 6 tomates cortados em fatias
• 250 g de ricota (corte em cubos)
• 250 g do soro da ricota (tipo de queijo) – mesmo água quente filtrada se não tiver nenhum
• 2 colheres (sopa) de ghee (manteiga clarificada)
• ½ colher (café) de garam masala (mistura de temperos)
• 1 colher (chá) de sementes de cominho
• 2 chillis (pimenta) verdes sem sementes e finamente picados
• ½ colher (café) de gengibre em pó
• 1 colher (sopa) de suco de limão (fresco)
• 2 colheres (chá) de cúrcuma
• Ghee (manteiga clarificada) ou óleo vegetal para refogar
• 3 colheres (café) de sal

Modo de preparo

• Frite os cubinhos de paneer, misture o soro com a cúrcuma e o sal e mergulhe nesta mistura os cubinhos de queijo fritos.
• Aqueça o ghee em uma panela de fundo grosso e toste as sementes de cominho e o gengibre, os grãos de ervilhas, os chillis verdes picadinhos e o sal.
• Refogue bem e vá colocando água até cobrir.
• Tampe e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
• Quando os grãos de ervilha ficarem bem tenros, escorra o panneer e junte os cubinhos, o suco de limão e o garam masala.
• Dê uma mexida, desligue o fogo, tampe a panela por mais cinco minutos, retire e sirva.

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Palak paneer

Ingredientes

• 3 maços de espinafre frescos e limpos
• 100 g ricota
• 1 alho e 1 cebola
• 3 colheres (sopa) de manteiga (manteiga clarificada)
• 3 ou 4 folhas de louro
• 1 colher (café) de cominho
• Sal à gosto
• 1/2 colher (café) pimenta preta em pó
• 1 colher (café) gengibre ralado
• 1 colher (café) de garam massala
• 2 colheres (sopa) de óleo vegetal

Modo de preparo

• Misture o gengibre, assafetida (ou alho), e um pouco de água com o espinafre.
• Coloque a mistura em uma panela de pressão, durante cerca de 7-8 minutos
• Bata a mistura em um liquidificador para fazer uma pasta espessa de espinafre, com a consistência de um creme.
• Corte a ricota em pequenos cubos.
• Aqueça óleo em uma panela e frite os cubos de ricota até ficar cor marrom claro.
• Em uma frigideira pequena aquecer a manteiga e frite o louro e cominho. Adicione a cebola picada.
• Adicione sal, pimenta preta em pó, e agGaram masala.
• Adicione a ricota em cubos e frito a pasta de espinafre.
• Sirva quente com arroz, chapatis ou nam.

Dica

• Garam masala é uma combinação de especiarias torradas, como sementes de coentros, cominhos, cardamomo, cravo da índia e canela.
• Algumas culturas e regiões da India não utilizam alho nem cebola, utilizando um tempero chamado assafetida, se encontra em casas especializadas em temperos importados.

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Tiramissu rosa

Ingredientes
Calda

• Framboesas congeladas quanto baste
• Açúcar quanto baste
• Vinho do porto à gosto
• Água quanto baste

Doce

• 3 ovos
• 200 ml de natas
• 5 1/2 colheres (sopa) de açúcar
• 275 g mascarpone
• Palitos de chocolate (biscoito)

Modo de preparo
Calda

• Coloque as framboesas congeladas em uma vasilha, junte o vinho do porto e o açúcar.
• DeixE apurar, junte um pouco de água para ficar com calda suficiente para molhar os palitos, deixe apurar mais um pouquinho, não deixando as framboesas desfazerem completamente.
• Molhe os palitos na calda e forre o fundo de um pirex, ou coloque em uma tacinha.
• Por fim, por cima dos palitos espalhe com uma colher o resto da calda.

Doce

• Bata as natas com 1 colher (sopa) de açúcar.
• Bata as claras com 1 1/2 colheres (sopa) de açúcar.
• Bata as gemas com 3 colheres (sopa) de açúcar, quando estiver bem batido, junte a mascarpone e bata bem.
• Junte as natas às claras e homogeneize.
• Junte ao creme das gemas e homogeneneize.
• Espalhe sobre os palitos e leve a geladeira durante pelo menos 24 horas antes de servir.

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Pudim pão de mel

Ingredientes

• 1 lata de leite (use a lata de leite condensado vazia como medida)
• 4 ovos
• 1 lata de leite condensado
• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 3 colheres (sopa) de mel
• Gengibre, cravo em pó e canela a gosto

Caramelo:

• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de mel

Modo de preparo

• Bata no liquidificador o leite, os ovos, o leite condensado, o chocolate, o mel, gengibre, canela e cravo por 5 minutos, dando uma pausa a cada 3 minutos.
• Leve ao fogo médio o açúcar e a água, sem mexer, até obter um caramelo.
• Espalhe esse caramelo em uma forma para pudim média e despeje o creme batido.
• Leve ao forno médio, pré aquecido, em banho maria por 50 minutos ou até assar.
• Deixe esfriar e leve à geladeira por 6 horas.
• Desenforme e sirva.

Dica

• Cuidado para não exagerar no cravo e canela para o sabor não ficar muito forte.

Rendimento: 8 porções

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Trouxinha de salmão

Ingredientes
Marinada de salmão

• 500 g de filé de salmão cortados em cubos (de mais ou menos 3cm)
• Sal e pimenta do reino à gosto
• Suco de 1 limão
• 1 cebola picada
• Glutamato monossódico à gosto

Trouxinhas

• Folhas de repolho branco (as mais verdes)
• Cubos de salmão marinados
• Folhas de hortelã
• Azeite quanto baste

Creme azedo

• 250 ml de creme de leite frasco
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• Dill picado à gosto
• Raspas de 1 limão
• Sal à gosto

Modo de preparo
Marinada o salmão

• Em um recipiente tempere o filé de salmão cortado em cubos (de mais ou menos 3cm) com sal e pimenta do reino à gosto, suco de limão, cebola picada e glutamato monossódico à gosto.
• Reserve por 15 minutos.

Trouxinhas

• Em uma panela com água quente coloque as folhas de repolho até que murchem (se preferir faça este processo no microondas, colocando as folhas de repolho dentro de um saco plástico).
• Coloque no centro de cada folha murcha de repolho 1 cubo de salmão e 1 folha de hortelã.
• Feche como um envelope e disponha em um refratário.
• Regue as trouxinhas no refratário com um pouco de azeite e cubra com papel alumínio.
• Leve ao forno pré aquecido à 200ºC por 15 minutos.
• Sirva com creme azedo.

Creme azedo

• Bata com um batedor de arame o creme de leite fresco até ficar encorpado.
• Acrescente o suco de limão, dill picado a gosto, raspas de limão e sal à gosto.
• Misture bem.

Rendimento: 15 trouxinhas

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Torta de hambúrguer

Ingredientes
Massa

• 2 xicaras (chá) de farinha
• 1/2 xícara (chá) de oleo
• 2 xicaras (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de fermento em pó
• 50g de queijo ralado
• 1 cebola pequena picada
• 1/2 dente de alho picado
• 1/2 caldo de legumes (cubo)
• Oregano, manjericão e pimenta do reino à gosto
• Queijo parmesão ralado à gosto para polvilhar no final

Recheio

• 8 hambúrguers inteiros crus (comprados prontos ou feitos em casa)
• 2 tomates grandes cortados em rodelas finas
• 200 g de queijo mussarela em cubos
• Cebola e orégano à gosto

Modo de preparo
Massa

• Bata tudo no liquidificador com excessão do fermento.
• Quando estiver uma massa homogênea, acrescente o fermento em pó e bata apenas para misturar.

Montagem

• Unte um refratário ou forma de alumíno com manteiga e farinha de trigo.
• Coloque metade da massa, arrume os hambúrguers, as fatias de tomate, o queijo mussarela, a cebola e o orégano.
• Coloque o restante da massa por cima, polvilhe queijo parmesão.
• Leve ao forno pré aquecido em temperatura média.
• Asse por uns 40 minutos.

Dica

• A massa não cobriu toda a torta.
• Ficou um pouco dos cubos do queijo aparecendo e isso foi muito bom, pois tostou o queijo e ficou muito saboroso.

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Pudim mousse tricolor

Ingredientes

• 2 envelopes de gelatina em pó sem sabor
• 1 lata de leite (use a lata de leite condensado vazia para medir)
• 2 latas de creme de leite
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha
• 200grs de chocolate branco picado
• 200grs de chocolate meio amargo picado
• 200grs de chocolate ao leite picado

Modo de preparo

• Misture a gelatina com o leite e deixe descansar por 5 minutos.
• Leve ao fogo para dissolver, mas sem deixar ferver, e bata no liquidificador com o creme de leite, o leite condensado e a baunilha até ficar homogêneo.
• Retire 2/3 do creme do liquidificador e reserve.
• Derreta o chocolate branco em banho maria ou no microondas e bata no liquidificador com o creme que ficou no liquidificador.
• Despeje em uma forma de buraco no meio de 24cm de diâmetro decorada e umedecida com água ou óleo e leve à geladeira por 1 hora ou até firmar.
• Derreta o chocolate ao leite e bata no liquidificador com metade do creme reservado.
• Despeje sobre o creme branco já firme e leve à geladeira por 1 hora ou até firmar.
• Repita o procedimento com o chocolate meio amargo, despeje sobre o creme de chocolate ao leite já firme e leve à geladeira por mais 2 horas ou até firmar.
• Desenforme com cuidado e sirva.

Rendimento: 10 porções

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Almôndegas de frango com favas e molho de tomate

Ingredientes

• ½ xícara (chá) de fava seca
• 300 g de filé de peito de frango sem pele picado
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho descascados
• 1 colher (chá) de especiarias em pó (canela, pimenta síria, cominho, semente de coentro)
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 alho poró grande cortado em rodelas finas
• 400 g de tomate sem pele em conserva picado
• 1 colher (sopa) de orégano fresco
• Sal à gosto

Modo de preparo

• Coloque as favas de molho em uma tigela com ½ litro de água por 24 horas.
• No dia seguinte, pré aqueça o forno à temperatura média à 180°C.
• Bata no processador as favas, o frango, a cebola, o alho, as especiarias e o sal, até obter uma pasta.
• Modele a massa em bolinhas de 4 cm de diâmetro cada uma e coloque-as em uma assadeira.
• Unte as almôndegas com a metade do óleo e cubra a assadeira com papel alumínio.
• Leve ao forno por 20 minutos, ou até as almôndegas ficarem cozidas.
• No final do cozimento, elimine o papel alumínio para as almôndegas dourarem.
• Retire do forno.
• Em uma panela, coloque o óleo restante e o alho poró.
• Leve ao fogo e refogue até o alho poró ficar "al dente".
• Junte os tomates, o orégano e o sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 2 minutos.
• Retire do fogo e sirva com as almôndegas.

Rendimento: 16 unidades

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Almôndegas ao molho de limão

Ingredientes

• 1½ xícara (chá) de óleo de soja para fritar
• 2 gemas
• Folhas de 8 ramos salsinha picadas finamente
• 1 cebola média picada em pedaços bem pequenos
• 4 colheres (sopa) de leite morno
• 1 pão francês sem casca picado
• 500 g de patinho picado
• Sal à gosto

Molho

• Sal à gosto
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de alcaparras em pedaços bem pequenos
• 1 cebola pequena picada em pedaços bem pequenos
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 2 gemas
• ½ xícara (chá) de iogurte natural
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 3 colheres (sopa) de suco de limão

Modo de preparo

• Bata a carne no processador por 3 minutos ou até ficar bem moída.
• Coloque o pão numa tigela e regue com o leite.
• Junte a carne, a cebola, a salsinha, as gemas e o sal.
• Misture bem com uma colher ou com as mãos por 3 minutos, ou até obter uma massa homogênea e dar liga.
• Modele 12 almôndegas com cerca de 4 cm de diâmetro cada uma.
• Leve ao fogo uma panela com o óleo por 2 minutos.
• Frite as almôndegas rapidamente, somente para dourar a parte exterior.
• Retire do fogo e reserve.

Molho

• Coloque no liquidificador o suco de limão, o creme de leite, o iogurte e as gemas e bata por 1 minuto, ou até obter um creme homogêneo.
• Reserve.
• Leve ao fogo uma panela com a manteiga, a cebola e as alcaparras e refogue até a cebola ficar macia.
• Polvilhe a farinha de trigo e deixe dourar, sem parar de mexer, por 2 minutos.
• Acrescente o creme e, sem parar de mexer, cozinhe por mais 5 minutos, ou até ficar levemente encorpado.
• Reduza o fogo, junte as almôndegas e tempere com sal.
• Deixe no fogo por mais 3 minutos.
• Retire do fogo e distribua as almôndegas com o molho nos pratos.
• Sirva a seguir com espaguete na manteiga.
• Se preferir, decore com raspas de casca de limão.

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Rolinhos de frango com bacon

Ingredientes
Caldo

• 1,5 litro de água
• 2 carcaças de frango
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 colher (chá) de sal
• Folhas de salsinha à gosto

Rolinhos de frango

• 4 peitos de frango
• 20 folhas de espinafre
• 8 fatias de bacon
• 1 concha de caldo de frango feito com as carcaças
• Sal e pimenta à gosto

Acompanhamento

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de cogumelos picados
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho
• 1 lata de milho
• 3 tomates sem sementes picadinhos
• 200 ml de caldo de galinha
• 1 colher (chá) de molho de pimenta
• 1 colher (chá) de orégano

Modo de preparo
Caldo

• Coloque todos os ingredientes para cozinhar por 1 hora.

Rolinhos de frango

• Retire de cada carcaça, 2 peitos de frango e coloque 1 saco plástico sobre cada peito.
• Bata bem até ficar com 1 cm de espessura.
• Salgue e coloque a pimenta à gosto.
• Coloque as folhas de espinafre sobre os peitos.
• Enrole e, em seguida, coloque fatias de bacon.
• Enrole novamente.
• Coloque em um refratário, os 4 peitos enrolados e derrame sobre eles uma concha de caldo.
• Asse por mais ou menos 1 hora à 200°C.

Acompanhamento

• Derreta a manteiga, coloque o cogumelo, a cebola, o alho, e o milho.
• Refogue um pouco, coloque o tomate, o caldo de galinha e cozinhe.
• Quando estiver pronto, adicione o orégano, o molho de pimenta e o sal.

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Almôndegas recheadas com ovos de codorna

Ingredientes

• 250 grs de carne moída
• 2 colheres (sopa) cheias de aveia em flocos finos
• 1 ovo
• 1 dente de alho macerado com sal e grãos de pimenta do reino
• 1/2 cebola picada
• 8 ovos de codorna cozidos

Modo de preparo

• Coloque a carne em um recipiente e acrescente a aveia, ovo, alho macerado, cebola e mexa bem até que a carne tenha adquirido uma liga.
• Pegue pequenas porções e cubra o ovinho de codorna já cozido e reserve.

Molho

• Doure em azeite extra virgem um cebola e um dente de alho bem picadinho.
• Junte 2 latas de tomates pelados processados, um toquinho de orégano e coloque as almôndegas no molho, pois enquanto o molho é apurado as bolinhas de carne são devidamente cozidas.

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Bolo de jiló com cobertura de chocolate

Ingredientes

• 3 ovos
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• ½ xícara (chá) de óleo
• 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
• 4 jilós
• 1 copo de leite
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura

• 1 xícara (chá) de leite
• 4 colheres (sopa) chocolate em pó
• 3 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo

• Pique os jilós em 4 com a casca.
• Coloque água fervente em uma panela com uma pitada de sal, acrescente os jilós cortados.
• Dê uma leve fervura, escorra e utilize em seguida.
• Bata no liquidificador as gemas, o óleo, o leite, a baunilha e os jilós.
• Bata as claras em neve e reserve.
• Na batedeira coloque aos poucos a farinha de trigo, a farinha de rosca, o açúcar intercalando com o conteúdo do liquidificador.
• Por último acrescente o fermento em pó e as claras em neve.
• Asse em forno pré aquecido.

Cobertura

• Misture os ingredientes e leve ao fogo até engrossar e espalhe em cima do bolo.

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Bombons de casca de abacaxi

Ingredientes
Massa

• 1 lata de leite condensado
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 ovo
• 1 pacote de coco ralado
• 1 colher de (sopa) de margarina
• 200 g chocolate meio amargo picado

Recheio

• 1 xícara (chá) de casca de abacaxi
• 1 colher (sobremesa) de margarina
• 1 xícara (chá) de água
• 1 xícara (chá) de açúcar
• Cravo à gosto
• 1 colher (sopa) de coco ralado

Modo de preparo
Massa

• Leve ao fogo o leite condensado, a farinha, o ovo, o coco e a margarina, mexa sempre até desprender do fundo da panela.
• Desligue o fogo e reserve.

Recheio

• Cozinhe a casca do abacaxi, até amolecer.
• Bata no liquidificador para triturar bem e peneire até perder o caldo.
• Em uma panela derreta a margarina, acrescente a casca do abacaxi triturada e junte os outros ingredientes.
• Mexa bem até desprender do fundo da panela.

Montagem

• Abra a massa da trufa já fria, recheie com o doce de casca de abacaxi, e enrole.
• Reserve.
• Derreta a barra de chocolate e banhe os doces.
• Deixe secar na geladeira.
• Retire da geladeira corte as rebarbas e coloque em forminhas.

Dica

• Leve a massa doce à geladeira para facilitar a modelagem dos bombons.

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Rocambole de carne moída com vinho

Ingredientes

• 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 4 colheres (sopa) de margarina light
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 1/2 colher (chá) de fermento em pó
• Sal à gosto

Recheio

• 1 colher (sopa) de margarina light
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 250 g de carne moída
• 250 g de cogumelos
• 2 ovos cozidos
• 1 ovo inteiro cru
• Sal, pimenta e outros temperos de sua preferência à gosto
• 1 ovo para pincelar

Modo de preparo

• Misture os ingredientes da massa até ficar homogêneo e desgrudar das mãos.
• Embrulhe em papel alumínio e deixe na geladeira por 30 minutos.
• Em uma panela, coloque a margarina, o óleo e refogue a carne moída até dourar.
• Acrescente os cogumelos picados e tempere com sal, pimenta e os outros ingredientes de sua preferência.
• Cozinhe os dois ovos, descasque e pique-os.
• Quando a carne moída estiver pronta e fria, misture aos ovos picados, acrescente o ovo cru e misture bem.
• Abra a massa em um retângulo grande sobre uma superfície enfarinhada e espalhe o recheio, deixando as beiradas livres.
• Enrole como rocambole, coloque em uma assadeira e pincele com o outro ovo levemente batido.
• Coloque em uma fôrma untada e enfarinhada, leve ao forno pré aquecido, na temperatura de 180ºC, por 40 minutos.

Dica

• Pode usar também queijo cheddar para o recheio e queijo parmesão para polvilhar sobre a massa do rocambole

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Salada de frango defumado

Ingredientes

Molho:

• 1 maçã verde sem casca e sem sementes picada
• 1/2 colher (sopa) de cebola picada
• 1 dente de alho amassado
• 1/2 colher (sopa) de vinagre de maçã
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 2/3 xícara (chá) de azeite
• 1/2 colher (sopa) de suco de limão

Salada:

• 2 maçãs vermelhas
• Suco de 1 limão
• 300grs de frango defumado sem pele e sem osso, em pedacinhos
• 1 1/2 xícara (chá) de palmito em conserva picado
• 1/4 xícara (chá) de salsa picada
• Sal a gosto

Modo de preparo

Molho:

• Bata no liquidificador a maçã, a cebola, o alho e o vinagre até a mistura ficar homogênea.
• Tempere com sal e pimenta.
• Com o liquidificador ligado em velocidade baixa, acrescente o azeite aos poucos, o limão, bata por meio minuto ou até obter um molho espesso e reserve.

Salada:

• Pique as maçãs em cubinhos e regue com suco de limão.
• Em uma tigela, misture o frango e o palmito, a maçã em cubos e a salsa.
• Reserve 1/4 de xícara do molho e misture o restante à salada.
• Sirva imediatamente acompanhada do restante do molho.

Rendimento: 4 porções

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Torta de frango rápida

Ingredientes

Massa:

• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de óleo
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de sal
• 4 ovos

Recheio:

• 2 xícaras (chá) de frango assado ou cozido desfiado
• 1 lata de tomate pelado picado
• Sal a gosto

Modo de preparo

Massa:

• Aqueça o forno a 200º.
• No liquidificador, bata todos os ingredientes (coloque primeiro os líquidos no copo) até obter uma mistura homogênea e reserve.

Recheio:

• Em uma tigela, misture o frango com o tomate até ficar homogêneo.
• Tempere com sal.
• Despeje a metade da massa em uma assadeira de 19x31cm untada com óleo, e coloque o recheio.
• Cubra com a massa restante e leve ao forno por 30 minutos ou até dourar.
• Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Rendimento: 15 pedaços

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Rocambole souflê

Ingredientes

• 100 g de manteiga
• 100 g de farinha de trigo
• 1 litro de leite quente
• 6 gemas peneiradas
• 300 g de queijo parmesão ralado
• Sal, pimenta do reino e noz moscada ralada à gosto
• 6 claras batidas em neve

Recheio

• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola cortada em tiras
• 2 dentes de alho amassados
• 1 pimenta vermelha picada
• 1/4 xícara (chá) de cada pimentão picado (amarelo, verde e vermelho)
• 1 tomate sem pele e sem sementes picado
• 300 g de bacalhau dessalgado cozido e desfiado
• 1/4 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
• Sal (se necessário)

Modo de preparo

• Em uma panela em fogo médio derreta a manteiga e junte a farinha de trigo.
• Cozinhe por mais ou menos 3 minutos.
• Acrescente aos poucos o leite quente, mexendo sem parar.
• Cozinhe por mais uns 10 minutos ou até obter um creme de consistência firme.
• Desligue o fogo e agregue ainda mexendo as gemas peneiradas.
• Junte o de queijo parmesão ralado, sal, pimenta do reino e noz moscada ralada à gosto.
• Incorpore delicadamente as claras batidas em neve.
• Espalhe esta massa numa fôrma baixa retangular (n 0) sobre papel manteiga untado com manteiga e asse em forno pré aquecido à 180°C por 25 minutos.
• Retire do forno e transfira esta massa para um guardanapo de pano.
• Passe o recheio de sua preferência e com auxilio do guardanapo de pano enrole o rocambole.
• Pincele manteiga derretida na superfície e polvilhe queijo parmesão ralado.
• Leve novamente ao forno pré aquecido à 180 C por mais 15 minutos para dourar.
• Sirva acompanhado de salada verde e batata palha ou como prato principal.

Recheio

• Em uma panela em fogo médio com o azeite, refogue a cebola cortada em tiras, os dentes de alho amassados e a pimenta vermelha picada por mais ou menos 5 minutos.
• Junte os pimentões picados, o tomate, o bacalhau as azeitonas pretas.
• Refogue por mais uns 5 minutos e corrija o sal (se necessário).

Dica

• A massa vai crescer e quando sair do forno vai abaixar.
• Quando o rocambole volta ao forno, ele infla e volta a sua textura normal.

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Almôndega recheada com salsicha

Ingredientes

• 4 salsichas em rodelas
• 500g de carne moída
• 2 colheres (sopa) de cebola ralada
• 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
• 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
• 1 ovo
• Sal e pimenta-do-reino à gosto
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• Óleo para fritar

Modo de preparo

• Cozinhe as salsichas em água por 3 minutos e escorra.
• Em uma tigela coloque a carne, a cebola, o cheiro-verde, a farinha de rosca, o ovo, sal e pimenta.
• Amasse bem com as mãos.
• Pegue uma porção de carne e abra nas mãos, coloque uma rodela de salsicha e feche moldando as almôndegas.
• Passe pela farinha de trigo e frite aos poucos em óleo quente até dourar.
• Escorra em papel-toalha e sirva em seguida.
• Se desejar, sirva acompanhado de arroz com legumes.

Rendimento: 4 porções

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Almôndega de frango especial

Ingredientes

• 2 fatias de pão de fôrma
• 3 colheres (sopa) de leite
• 400g de filé de frango
• 1 ovo
• Sal e pimenta do reino moída na hora à gosto
• Óleo para fritar

Modo de preparo

• Descasque o pão de fôrma, pique-os e coloque no processador.
• Regue com o leite e reserve.
• Lave o filé de frnago, pique-o e coloque no processador.
• Junte o ovo, o sal e a pimenta e bata até obter uma massa homogênea.
• Transfira para uma tigela e modele 20 almôndegas.
• Aqueça o óleo nma panela e frite as almôndegas, aos poucos, até dourar.
• Retire-as com uma escumadeira e coloque sobre toalha de papel.

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Almôndega de ricota e espinafre

Ingredientes

• 1 colher (chá) de noz moscada
• 630g de ricota
• 1 maço de espinafre
• Pimenta do reino à gosto
• 1 ovo
• Alho picado à gosto
• Sal à gosto
• Óleo

Molho

• 3 tomates
• 1 cebola
• Alho picado à gosto
• Orégano à gosto
• Queijo ralado à gosto

Modo de preparo

• Refogue o alho com gotas de óleo, coloque o espinafre cozido e tempere com sal e pimenta.
• Mexa um pouco e tampe até que perca a umidade.
• À parte, peneire a ricota, junte o espinafre picado, 1 ovo inteiro, 1 colher (chá) de noz moscada ralada.
• Reserve.
• Separadamente faça um molho de tomates com a cebola, alho e orégano.
• Forre um pirex com o molho, coloque as almôndegas.
• Cubra com mais molho, que não deve ser muito grosso.
• Polvilhe com queijo ralado.
• Leve ao forno para gratinar.

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Higienização de Frutas e Verduras

Lavar as verduras, legumes e frutas uma a uma, em água corrente potável, para eliminar resíduos de terra e pedras, retirar também todas as partes estragadas; Caso sejam consumidos crus, mergulhe-os em solução de hipoclorito de sódio por 15 a 20 minutos (para 1 litro de água utilize 1 colher de sopa de hipoclorito ou água sanitária própria para higienização de alimentos – verificar no rótulo) com concentração de cloro de 2 a 2,5 %; Enxaguar em água corrente potável; Descascar e picar de acordo com a preparação, utilizando utensílios previamente higienizados; Sucos e saladas de frutas devem ser consumidos após o preparo, evitando assim, que percam as suas vitaminas.

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Frango na pressão

Ingredientes

• 1 frango
• alho
• sazon
• cebola
• páprica
• 1 lata de oleo

Modo de Preparo

1. Tempere o frango com alho, sazon, cebola, páprica no dia anterior deixando em refratário tampado
2. No dia seguinte coloque todo óleo na panela de pressão e coloque o frango inteiro
3. Deixe por 1/2h certinha
4. Tire e coloque em papel toalha para escorrer sirva em seguida.

Informações Adicionais

Utilizar panela grande.

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Higienização de Geladeira

Desligar o equipamento em tempo hábil para que ocorra o descongelamento; Retirar todos os alimentos e acondicioná-los em local adequado (em outra geladeira ou caixas térmicas – não colocar os alimentos em isopor); Lavar as paredes internas com detergente neutro e enxaguar com água corrente; Aplicar solução de hipoclorito de sódio (para 1 litro de água utilize 1 colher de sopa de hipoclorito ou água sanitária) com concentração de cloro de 2 a 2,5 %) com o auxílio de um borrifador comum e deixar secar naturalmente; Evitar sobrecarregar a geladeira com alimentos ou forrar as prateleiras, pois isso impede a circulação do ar frio; Manter as portas sempre fechadas e higienizadas.

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Frango diferente

Ingredientes

• 1peito de frango
• 1 lata de milho verde
• 1 lata de palmito
• azeitona à gosto
• 1 lata de cogumelo
• 1 lata de creme de leite
• 1 tomate
• 1/2 pimentão
• 1cp de requeijão
• 1 lata de ervilha
• 1 cebola
• queijo ralado
• 2 dentes de alho
• salsa e cheiro verde à gosto
• azeite

Modo de Preparo

1. Cozinhar o peito de frango com sal e desfiar, coloque em refratário e acrescente os demais ingredientes deixando o requeijão por cima, Coloque o queijo ralado e leve ao forno por 20min
2. Sirva à seguir

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O que fazer com as cascas das frutas?

Ainda não sabe o que fazer com as cascas das frutas? Goiaba, abacaxi, etc..., pode-se preparar sucos batendo-as no liquidificador. Este suco pode ser aproveitado para substituir ingredientes líquidos no preparo de bolos.

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Receitas do Festival Comida di Buteco

O Comida di Buteco é um concurso de gastronomia típica de botecos, cuja proposta de resgatar a culinária de raiz e valorizar a tradição dos típicos botecos da cidade ganhou de imediato a adesão popular e não demorou para se consolidar como o maior evento gastronômico de Belo Horizonte, firmando-se também como uma atração e referência turística da capital mineira.

Receitas do Festival

Confira abaixo os docs, com diversas receitas do Festival Comida di Buteco:

- ReceitasdoFestivalComidadeButeco.doc

Fonte: comidadibuteco.com.br

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Salada pro Marco

Ingredientes

• 6 folhas de alface americana cortadas à Juliene
• 1 cebola pequena
• 2 fatias de queijo fresco cortada em cubos
• 4 salsichas cortadas em rodelas
• 12 tomate grape cortados ao meio
• 4 palmitos juçara cortados em rodelas
• Chumichurri para temperar
• Azeite
• Sal

Modo de Preparo

1. Ferva a salsicha antes de corta-la em rodelas
2. Corte a cebola em rodelas e passe por água quente para tirar um pouco da ácidez
3. Misture todos os ingredientes, coloque os temperos e sirva com espigas de milho verde, torradas e patês.

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Eleito o melhor pastel de São Paulo em concurso

O pastel da Maria foi eleito o melhor pastel de carne vendido em feiras livres da cidade de São Paulo em concurso realizado nesta segunda-feira (26).

O concurso organizado pela Prefeitura de São Paulo teve início no dia 16 de setembro deste ano. Até o dia 4 de outubro os frequentadores de feiras livres puderam votar naqueles que consideraram os melhores. De um total de 730 barracas existentes em feiras livres da cidade, foram eleitos dez pelo voto popular.

A final realizada nesta segunda-feira na praça Charles Miller, em frente ao estádio do Pacaembu (zona oeste de São Paulo), contou com duas votações. A primeira aconteceu das 9h às 11h e foi feita pelos consumidores que pagaram R$ 1 em cada pastel. Das 10h às 12h um júri composto por 20 especialistas de gastronomia avaliaram o melhor pastel sabor carne. Eles avaliaram a qualidade da massa, o tempero e o recheio.

O Pastel da Maria levou o prêmio de R$ 8.000. A barraca funciona às terças-feiras na rua Capitão Manoel Novaes, no Jardim São Bento; às quartas-feiras na rua Mendonça Drumond, 185, no Jardim Maringá; às sextas-feiras na rua Mendonça Drumond, no Jardim Maringá; aos sábados na alameda Subtenente Francisco Hierro, 351, no Parque Novo Mundo e aos domingos na avenida Mario Lopes Leão, 700, em Santo Amaro.

Fonte: R7.com

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A parte branca da melancia pode ser usada

A parte branca da melancia pode ser usada para fazer doce, que se prepara como o doce de mamão verde.

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Torta de pão da Dina

Ingredientes

• 400 gramas de peito de frango
• 1/2 xícara de maionese
• 350grs de mussarela
• 1/2 lata de creme de leite
• 1 colher de molho inglês
• 1 colher de salsa picada
• 1 colher de catchup
• 1 pacote de pão de forma sem casca

Modo de Preparo

1. Cozinhe, desfie o peito de frango, misture a maionese, creme de leite salsa, molho inglês, catchup,misture bem este batê
2. Em um refratário distribua fatias de pão espalhe metade do patê, coloque a mussarela, cubra com o restante do pão espalhe novamente o pâte, salpique o restante da mussarela
3. Leve ao forno para derreter a mussarela.

Informações Adicionais

Tempo de preparo: 15min
Rendimento: 6porções
Pode usar também peito de peru.

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Alain Ducasse (chefe de cozinha) no Jô Soares

Alain Ducasse é um chef de cozinha (originariamente francês), doravante monegasco conhecido internacionalmente.

Começou sua carreira em 1972 no Pavillon Landais, um restaurante na cidade de Soustons. Seu trabalho seguinte é no restaurante de Michel Guérard (em Eugénie-les-Bains), onde ficou 2 anos, exceto por um pequeno período no inverno trabalhando para Gaston Lenôtre.

Em agosto de 1996, foi inaugurado o restaurante Alain Ducasse no hotel Le Parc-Westin Demeure Hôtels (av. Raymond Poincaré, 59, em Paris).

Em 1999, Ducasse fundou sua escola de gastronomia, um centro de treinamento para hoteleiros e restaurateurs. No Brasil, os alunos da Universidade Estácio de Sá, Campus Tom Jobim na Barra da Tijuca no Rio De Janeiro tem acesso a todo o programa do curso desenvolvido pela equipe técnica da ADF (Alain Ducasse Formation) com direito a formação internacional sem a necessidade de sair do país.

Ele veio ao Brasil para participar de evento gastronômico e fala das novas tendências na culinária.

Fonte: Globo.com e Wikipedia

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A casca da laranja fresca

A casca da laranja fresca pode ser usada em pratos doces à base de leite, como arroz doce e cremes.

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Pudim de Maria Mole do Mais Você

Ingredientes

• 2 caixinhas + 2 colheres (sobremesa) de pó para maria-mole
• dissolvida em 1 xícara (chá) de água fervente
• 2 latas de leite condensado
• 2 latas de creme de leite com soro
• 1 vidro de 200 ml de leite de coco
• 1 medida (da lata) de leite
• Para a calda:
• 2 xícaras (chá) de açúcar refinado
• 1/2 xícara (chá) de água

Modo de Preparo

1. Dissolva as 2 caixinhas + 2 colheres (sobremesa) de pó para maria-mole em 1 xícara (chá) de água fervente
2. Bata no liquidificador com 2 latas de leite condensado, 2 latas de creme de leite com soro, 1 vidro de leite de coco e 1 medida (da lata) de leite.
3. Divida os ingredientes em duas partes antes de bater para não transbordar.
4. Para a calda:
5. Dissolva 2 xícaras (chá) de açúcar refinado em 1/2 xícara (chá) de água e leve ao fogo médio.
6. Mexa por cerca de 10 min ou até a calda ficar na cor e textura de caramelo.
7. Numa forma de pudim (de 23 cm de diâmetro), distribua metade da calda no fundo e nas laterais.
8. Reserve a outra metade para cobrir o pudim quando desenformar.
9. Despeje os ingredientes batidos no liquidificador na forma caramelada.
10. Leve para gelar no freezer de um dia para outro.
11. Desenforme 10 min antes de servir e regue com a calda fina.

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Benefícios no consumo da linhaça - Jornal Hoje

Confira a matéria exibida em 02/11/09 no Jornal Hoje da Rede Globo sobre os benefícios no consumo da linhaça. Quando consumida em uma dieta balanceada a linhaça ajuda principalmente porque aumenta a sensação de saciedade e faz a gente comer menos.

Maioria dos consumidores acredita que a linhaça pode fazer milagres. Até vendedores reforçam esta ideia.

"Aquela gordura de excesso, a pessoa consumindo, ela vai retirar essa gordura em excesso do organismo", diz Lucilene Pereira Fagundes, vendedora.

Ela ajuda, mas não diminui a gordura. Quando consumida em uma dieta balanceada a linhaça ajuda principalmente porque aumenta a sensação de saciedade e faz a gente comer menos.

Mas a linhaça tem uma vantagem muito maior do que uma simples aliada na dieta. Esta foi a conclusão da nutricionista Roberta Cassani, da Universidade de São Paulo.

Ela pesquisou 52 homens, entre 30 e 50 anos de idade, com problemas de saúde: estavam acima do peso ideal, tinham colesterol alto e indicativos de diabetes.

Eles foram divididos em quatro grupos:

Dois grupos receberam três colheres de sopa de linhaça de manhã e no almoço e dieta controlada;
Um grupo recebeu apenas placebo;
Um grupo só passou por dieta controlada;

Os homens que receberam a linhaça e encararam uma dieta menos calórica e mais saudável perderam oito quilos em 40 dias. Os outros que fizeram a dieta também emagreceram, mas no grupo da linhaça os pesquisadores tiveram uma grande surpresa: todos os fatores de risco de doenças no coração foram reduzidos nestes pacientes.

“Ela vai ter uma função positiva principalmente na mudança de qualidade de vida especialmente no que se relaciona à doença cardiovascular” diz a nutricionista.


A nutricionista dá uma dica essencial: a linhaça só é eficiente quando triturada no liquidificador porque libera todas as suas propriedades e pode ser usada, por exemplo, no café da manhã e no almoço.

Cinco minutos de liquidificador bastam. A quantidade que pode ser consumida não é consenso entre os nutricionistas, mas a maioria aponta que sessenta gramas diárias são suficientes, o mesmo que três colheres de sopa no café da manhã e outras três na hora do almoço. E é melhor não triturar muita linhaça porque ela oxida fácil e pode estragar.

A empresária Luísa Caram Fernandes, empresária, não precisou participar da pesquisa para descobrir as vantagens da linhaça. "Eu uso sempre pela manhã, ou à noite, sempre como um alimento que eu não perceba. Com a granola, ou iogurte, ou então batido num suco. Ou mesmo no meio do dia, no almoço, misturada com feijão ou estrogonofe. Alguma coisa que dilua”, conta.

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Cascas, Folhas e Talos

É importante a utilização de cascas, talos e folhas, pois o aproveitamento integral dos alimentos, além de diminuir os gastos com alimentação e melhorar a qualidade nutricional do cardápio, reduz o desperdício de alimentos, e torna possível a criação de novas receitas.

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Como preparar granola em casa

Granola é basicamente uma mistura de cereais, castanhas e frutas secas. Entre os cerais usados, estão flocos de milho, de arroz e de aveia. No grupo das castanhas, amêndoas, e a uva-passa finaliza.

A maioria das pessoas já sabe que a granola faz bem para a saúde. E é possível prepará-la de acordo com seu gosto e gastando menos.

Cada pedacinho faz uma combinação muito boa para o nosso organismo.

"Ela traz um pouco mais de fibras, gorduras boas, nutrientes funcionais, vitaminas, minerais", explica Paula Chiarello, nutricionista da USP-Ribeirão Preto.

A granola é basicamente uma mistura de cereais, castanhas e frutas secas. Qualquer pessoa pode fazer a granola em casa, e de acordo com o seu gosto.

Mas atenção: é melhor comer granola de manhã já que é um alimento energético. Nada impede de ser consumida no lanche da tarde, por exemplo. Mas se for uma granola feita com bastante castanhas, não é bom comer à noite porque as castanhas têm alto teor de gorduras, o que dificulta a digestão.

Para a nossa receita uma sugestão é usar meia xícara de chá, mais ou menos 40 gramas, de cada produto.

Entre os cereais, escolhemos flocos de milho, de arroz e de aveia. No grupo das castanhas, amêndoas. A uva passa entra como opção de frutas secas. E pra completar, mel.

Esta receita rende dois quilos e meio e custa em torno de R$ 21,30. O quilo sai a R$ 8,52, cerca de 30% mais barato que a média dos produtos prontos.

O preço cai ainda mais com a substituição dos itens mais caros por outros mais em conta, como amendoim no lugar de castanha de caju.

Eric prepara em casa uma super granola com 15 ingredientes que ele adora. Os quatro quilos, que custam R$ 40, são consumidos com leite em três meses de café da manhã.

"Junto com a atividade física, uma atividade de vida saudável, a granola faz parte desse dia a dia. Eu adoro", completa diz Eric Andueza Machado, fisioterapeuta.

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Torta de frutas do Edu Guedes

Ingredientes

• Massa:
• 1 xícara (chá) de manteiga gelada
• ½ xícara (chá) de açúcar
• 1 gema
• 1 pitada de sal
• ½ casca de limão ralada
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• Recheio:
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 ½ xícara (chá) de leite condensado
• 1 ½ xícara (chá) de creme de leite
• ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher de chá de baunilha
• Cobertura:
• 1 caqui
• 1 kiwi
• 1 xícara (chá) de morangos
• 1 xícara (chá) de água
• ½ xícara (chá) de açúcar
• ½ xícara (chá) de suco de limão
• 2 colheres (sopa) de amido de milho

Modo de Preparo

1. Massa: misture a manteiga gelada, o sal, o açúcar, a gema e as raspas de limão em uma tigela
2. Aos pouco, acrescente a farinha até que a massa fique homogênea
3. Forre a forma de fundo removível
4. Fazer furos com um garfo na massa antes de assar
5. Asse em forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 20 minutos ou até ficar crocante e dourada.
6. Recheio: coloque todos os ingredientes na panela, em fogo baixo, mexendo sempre até engrossar
7. Aguarde esfriar.
8. Cobertura: misturar a água, o açúcar, o suco de limão e o amido em uma panela e mexer até engrossar.
9. Montagem: recheie a massa com o creme e cubra com a geléia de brilho.

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Milk Shake de Ovomaltine do Bob's

Ingredientes

• 3 colheres de sopa de ovomaltine.
• 100ml de leite bem gelado.
• 3 bolas de sorvete de creme.

Modo de Preparo

1. Bata no liquidificador o leite e o sorvete por 1 minuto.
2. Acrescente o ovomaltine e bata até misturar
3. Atenção para não bater demais se não o ovomaltine irá de desfazer todo.
4. Coloque em um copo grande e salpique mais um pouco de ovomaltine por cima.

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Quanto tempo um vinho "sobrevive" depois de aberto?

Você sabe por quanto tempo um vinho "sobrevive" depois de aberto? Por uma semana aproximadamente, se conservados em geladeira e bem fechados.

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Qual o melhor jeito de guardar as garrafas?

Elas devem ficar deitadas para o líquido permanecer em contato com a rolha. Isso evita o ressecamento da rolha e a entrada de ar. Deixe as garrafas longe da luz e do calor.

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Sorvete italiano do Jornal Hoje

Ingredientes

• 13 limões sicilianos
• 120 gramas de açúcar de confeiteiro
• 1 litro de sorvete à base de leite
• 2 cálices pequenos de licor de limão
• Folhas de hortelã para decorar

Modo de Preparo

1. Primeiro você vai cortar a parte superior do limão
2. Dos doze limões, separe seis
3. Com três, você faz o suco
4. Dos outros três, retire a polpa e reserve
5. Dos demais limões você vai utilizar somente a casca e as raspas.
6. Agora é só misturar os ingredientes, sempre mexendo, até o sorvete ganhar uma consistência mais cremosa
7. Encha as cascas e leve ao refrigerador por 24 horas
8. Retire os limões 15 minutos antes de servir para que o sorvete fique no ponto
9. Decore com as folhas de hortelã.
10. Para ficar deliciosamente refrescante, sirva numa taça com gelo.

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Batata frita sem ser frita com menos gordura

Comprar um saco de batatas congeladas em palitos, espalhá-las num tabuleiro,assim congeladas e salpicá-las de sal refinado e levá-las ao forno a 250º e ao fim de cerca de 30 minutos, estão deliciosas, com a vantagem de não terem gordura nenhuma, que é o que faz mal á saúde, eu experimentei por se ter avariado a fritadeira e agora não quero outra coisa, acabou a gordura das batatas fritas.

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Bombom Prestígio

Ingredientes

• 2 latas de leite condensado
• 2 pacotes de coco de 100 grs cada
• 1 colher de café de trigo
• uma colher de sobremesa de margarina
• 1 barra de chocolate de 1kg
• Barra de chocolate para cobertura

Modo de Preparo

1. Leve ao fogo em fogo médio todos os ingredientes menos o chocolate
2. Mexendo na panela até desprender do fundo.
3. Deixe esfriar, enquanto esfria derreta o chocolate em banho maria
4. Faça bolinha com a massa já fria e banhe no chocolate já derretido
5. Coloque para secar em papel manteiga
6. Se preferir enfeitar coloque coco ralado em cima para decoração.
7. Pronto ai esta o bombom Prestigio.

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Churrasco com sal fino

Porque com sal fino?

Ao aquecer a carne, abrem-se os poros;
Ao colocar o sal , os poros são fechados;
Com os poros fechados, mesmo que a carne seja bem passada, permanece mais macia, pois fica o suco da carne;
O sal deve ser despejado, nunca passar a mão, pois desta forma, o sal penetra e a carne fica salgada.
Quando a carne estiver pronta, bater bem, pois o excesso de sal sai e fica temperada uniforme, com o sal no ponto.

Passo a passo do churrasco

Em uma garrafa de cerveja, enrolar jornal, 7 folhas, deixando o gargalo pra fora.
Despejar o carvão em cima da garrafa.
Após colocar o carvão, remover somente a garrafa.
Ao retirar a garrafa, fica um espaço vazio no meio do carvão, com jornais.
No espaço vazio, com outra folha de jornal em tiras, colocar fogo.
Está pronto o fogo, sem soprar, sem alcool, sem abanar, barbadinha.
Espetar a carne e colocar para aquecer, sendo que o lado do osso deve ficar para o lado de baixo sempre.
Aquecer a carne no mínimo 5 minutos de cada lado
Carne vai ficar aquecida, levemente dourada.
Colocar sal fino, começando pelo lado do osso, à vontade. Obs.: Nunca esfregar o sal com a mão, somente jogar o sal na carne.
Após colocar sal, assar normal a carne, sempre iniciando com O lado do osso para baixo (lado da brasa). Quando estiver assada, bater bem a carne para retirar o excesso do sal.

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Tapioca Doce da Val

Ingredientes

• 500g de tapioca em grão
• 200ml de leite de coco
• 2 litros de leite
• 2 leite condensado
• 200 g de coco ralado

Modo de Preparo

1. Coloque farinha de tapioca numa tigela grande e misture o leite
2. Bem quente, sem parar de mexer para não empelotar.
3. Depois coloque o leite condensado, o leite coco e coco ralado misture bem
4. Deixe um pouco de leite condensado e coco ralado para cobrir
5. Unte um tabuleiro e coloque o creme de tapioca.
6. Regue com leite condensado e coco ralado.

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Pernil com molho de laranja e cachaça

Ingredientes:

3 cebolas médias

sal grosso

pimenta-do-reino (eu usei preata, branca, verde e rosa)

2 cabeças de alho

1 pedaço de pernil com cerca de 3kg, com osso e capa de gordura

1 punhado de tomilho fresco

suco de 6 laranjas

1/2 litro de cachaça

3 xícaras de caldo de carne caseiro

Modo de Preparo:

Faça uma marinada com todos os ingredientes e deixe o pernil descansar nela, na geladeira, por no mínimo 24 horas (eu deixei 48 horas mais ou menos dessa vez).

Cerca de 10 a 12 horas antes de servir passe o pernil e toda a marinada para uma assadeira e cubra com papel alumínio (eu normalmente não gosto do alumínio, mas ainda não achei outra opção…)

Coloque a assadeira coberta no forno pré-aquecido a cerca de 150 oC (médio-baixo) e deixe assando por cerca de 6 horas.

Tire do forno, passe o molho para uma panela e volte o pernil para o forno por mais cerca de 3 horas, para que fique tostado (nesse período eu virei o pernil uma vez e acrescentei um copo de água, para não queimar o fundo). Enquanto isso o molho fica cozinhando em fogo baixo na panela.

Passado o período até tostar, desligue o forno e deixe o pernil descansar lá por pelo menos meia hora antes de tirar e servir.

Transfira o pernil para a travessa que for servir e jogue um pouco de água quente na assadeira, para raspar o fundo. Passe o conteúdo para a panela do molho.

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Sopa Creme de Pupunha

Ingredientes:

750g de palmito pupunha

1 batata grande (se você está seguindo a Dieta Feldman, substitua por 1 xícara de creme de leite fresco)

2 xícaras de caldo de frango caipira caseiro

sal e pimenta do reino à gosto

1 colher de chá de raspas de casca de limão

Modo de Preparo:

Aqueça o caldo de frango.

Corte os palmitos em rodelas, descasque e pique as batatas e leve-os para cozinhar no caldo de frango com uma colher de chá de sal (eu usei um sal defumado que tem aqui em casa, deiou um sabor muito interessante).

Quando estiverem bem macios, desligue o fogo e deixe esfriar um pouco (isso não é absolutamente necessário, mas evita sustos no liquidificador).

Leve a mistura mais os temperos ao liquidificador e bata atéobter um creme homogêneo.

Acerte os temperos, acerte a consistência com água filtrada e sirva a sopa cremosa quente, morna ou fria.

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Suflê Colorido de Férias

Ingredientes:

2 colheres de sopa de manteiga

1/2 xícara de cenouras finamente picadas

1/2 xícara de vagens finamente picadas

1/2 xícara de brócolis picadinhos

1/2 xícara de milho natural (tirado da soca na hora, nunca usar em lata)

1 xícara de creme de leite fresco

6 ovos

1/4 de xícara de queijo parmesão ralado

sal e pimenta do reino à gosto

1 pitada de noz moscada

Modo de Preparo:

Separe as claras das gemas e reserve.

Refogue os legumes na manteiga, em fogo alto, começando pelas cenouras, depois o milho, vagens e por último o brócolis.

Junte o creme de leite fresco e deixe engrossar. Desligue o fogo, tempere com o sal, a pimenta e a noz moscada e reserve.

Bata as claras, com uma pitada de sal, em neve – até ficarem bem firmes.

Junte as claras e o queijo parmesão à mistura de legumes e creme de leite da panela. Mexa muito bem para que todos os ingredientes se misturem.

Muito delicadamente, misture as claras em neve à mistura da panela. Não deixe que os pedaços de claras em neve se desmanchem muito.

Transfira delicadamente a mistura para um refratário redondo e fundo, untado com manteiga.

Caso queira, salpique com um pouco mais de parmesão e leve ao forno médio-alto por cerca de 30 a 40 minutos.

Sirva imediatamente.

O suflê pode ser servido como prato único ou pode vir acompanhando arroz integral ou branco, um filé grelhado ou peixe.

A porção serve bem de 4 a 6 pessoas.

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Salada de Cevadinha

Essa salada ficou famosa por bastante tempo aqui em casa, eu fazia direto, sucesso absoluto! Ela é muito fácil de fazer, pode ficar semi-pronta de véspera, é muito colorida e saborosa.

Ela pode ser servida como prato único, acompanhada ou não de uma saladinha verde, pode acompanhar um peixe ou carne grelhada bem simples e pode ser oferecida para crianças a partir de um aninho de idade.

Essa salada inclusive, há alguns anos atrás, foi parte de uma edição de aniversário da revista Cláudia Cozinha (sinceramente não me lembro o ano, mas tenho a revista guardada em algum lugar…)

Ingredientes:

3 xí­caras de água ou caldo de carne caseiro ou caldo de legumes caseiro

1 xí­cara de cevadinha em grãos previamente deixada de molho em água e soro de iogurte por 8 a 24 horas

sal a gosto

1/2 xícara de salsinha picada

1 maço de cebolinhas, finamente fatiadas

1 maço de rabanetes fatiados

1 pepino, descascado, sem semenetes e picado

1 pimentão vermelho, sem sementes e picado

1/2 xí­cara de hortelã fresca picada

Molho:

3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem

3 colheres (sopa) de sumo de limão

4 dentes de alho esmagados

sal a gosto

Modo de Preparo:

Ferva o caldo (ou água);

Adicione a cevadinha e cozinhe até que ela esteja macia e o lí­quido tenha secado, cerca de 45 minutos;

Escorra bem e reserve, em um recipiente fundo de tamanho médio;

Misture os ingredientes do molho e misture na cevadinha;

Deixe a cevadinha esfriar para então adicionar a salsinha, a cebolinha, o rabanete, o pepino, o pimentão e o hortelã. Se você quiser adiantar o preparo na véspera, apenas cozinhe a cevadinha e a misture ao molho.

Deixe para misturas os demais ingredientes perto da hora de servir.

Misture bem e deixe em geladeira até a hora de servir.

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