Surpresa baiana

Ingredientes

• 3 latas de leite condensado
• 8 colheres (sopa) de achocolatado
• 1 lata de creme de leite
• 200 g de nozes (picadas ou inteiras)
• 200 ml de suco de maracujá
• 1 barra de chocolate branco ao leite de boa qualidade
• 200 g de coco ralado
• 500 g de margarina

Modo de preparo

• Junte uma lata de leite condensado com um copo de achocolatado e as nozes picadas.
• Leve ao fogo até virar um creme.
• Junte uma lata de leite condensado com um copo de achocolatado e coco ralado.
• Leve ao fogo até virar um creme.
• Junte uma lata de leite condensado com uma lata de creme de leite e o suco de maracujá, misture e leve à geladeira por 30 minutos.
• Derreta o chocolate branco em banho maria e junte uma lata de creme de leite.
• Misture até virar uma pasta.
• Divida a receita nas taças transparentes e leve à geladeira por uma hora.
• Para decorar, use chocolate branco cortado e nozes inteiras.

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Sorvete cremoso

Ingredientes

• 1 litro de leite
• 1 lata de creme de leite
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher(chá) de liga neutra
• 3 colheres(sobremesa) de emulsificante

Modo de Preparo

1. Bater no liquidificador os ingredientes acima, menos o emulsificante, colocar no tabuleiro e levar ao freezer ou congelador até ficar consistente
2. Divida a massa em três partes iguais e bata na batedeira com a fruta, ou o sabor de sua preferência, mais 1 colher de emulsificante (para cada parte).
3. Bater na batedeira,até dobrar de volume,levar ao freezer ou congelador para endurecer.

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Gelatina de limão

Ingredientes

• 2 2/3 xícara (chá) de água
• 2 envelopes de gelatina em pó incolor
• 1/4 xícara (chá) de suco de limão
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 2 limões cortados em rodelas bem finas

Cobertura:

• 2 envelopes de gelatina em pó sem sabor
• 1/2 xícara (chá) de água
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de leite condensado
• 1/2 xícara (chá) de suco de limão

Modo de preparo

• Em um refratário, coloque metade da água e a gelatina em pó.
• Misture e leve ao fogo em banho maria, mexendo até se dissolver.
• Retire do fogo.
• Em uma vasilha misture o suco de limão, a água restante, a gelatina dissolvida e o açúcar.
• Coloque um pouco da mistura na forma até atingir 1cm de altura e leve à geladeira até ficar firme.
• Arrume as rodelas de limão sobre a gelatina.
• Coloque mais um pouco de gelatina e leve à geladeira até endurecer.

Cobertura:

• Em uma tigela, dissolva a gelatina na água.
• Junte o leite, o leite condensado e o suco de limão.
• Misture e despeje sobre a gelatina já firme.
• Leve à geladeira até endurecer.
• Desenforme e sirva.

Rendimento: 10 porções

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Torta saborosa de abacaxi

Ingredientes

Massa:

• 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1/3 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de manteiga gelada
• 2 gemas

Recheio:

• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 1/4 xícara (chá) de açúcar
• 2 xícaras (chá) de leite
• 2 gemas batidas
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 lata de abacaxi em calda
• 9 cerejas em calda

Cobertura:

• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor branca
• 2 colheres (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de água
• 1 colher (chá) de suco de limão

Modo de preparo

Massa:

• Em uma tigela, junte a farinha e o açúcar.
• Acrescente a manteiga e misture até obter uma farofa.
• Adicione as gemas e amasse bem.
• Embrulhe com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos em temperatura ambiente.
• Aqueça o forno a 200º.
• Forre com a massa o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível de 24cm de diâmetro.
• Fure a massa com um garfo.
• Leve ao forno quente até dourar.
• Deixe esfriar e desenforme.
• Reserve.

Recheio:

• Em uma panela, misture o amido de milho, o açúcar, o leite e as gemas e leve ao fogo baixo, mexendo até ferver.
• Retire do fogo e acrescente a baunilha.
• Deixe esfriar e espalhe sobre a massa assada.
• Distribua as fatias de abacaxi cortadas ao meio e as cerejas sobre o creme.
• Reserve.

Cobertura:

• Em uma panela, polvilhe a gelatina e o açúcar sobre a água e deixe hidratar por cinco minutos.
• Leve ao fogo baixo até dissolver.
• Retire do fogo, adicione o suco de limão e misture.
• Espere até adquirir consistência de clara crua e espalhe sobre a torta com um pincel largo.
• Deixe gelar e sirva.

Rendimento: 14 fatias

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Mousse surpresa

Ingredientes

• 200grs de chocolate meio amargo picado
• 1/4 xícara (chá) de café forte
• 3 colheres (sopa) de conhaque
• 4 gemas
• 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
• 3 claras
• 1 1/4 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 1 lata de pêssego em calda cortado em fatias

Farofa:

• 1 1/4 xícara (chá) de nozes moidas
• 1 pacote de biscoito Maria esmigalhado

Modo de preparo

• Derreta o chocolate em banho maria.
• Reserve.
• Em uma panela pequena, ferva em fogo médio o café com o conhaque.
• Junte ao chocolate derretido e bata até obter um creme liso.
• Deixe amornar em temperatura ambiente.
• Na tigela maior da batedeira, bata as gemas e 1/4 de xícara de açúcar até adquirir uma coloração esbranquiçada.
• Acrescente a mistura de chocolate, bata bem e reserve.
• Na tigela menor da batedeira, bata as claras, junte aos poucos 1 1/2 colher de açúcar e bata até obter picos firmes.
• Acrescente à mistura de chocolate e misture delicadamente.
• Na batedeira, bata o creme de leite até obter picos firmes.
• Junte ao creme de chocolate.
• Coloque a mousse em uma tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira até ficar firme.

Farofa:

• Misture as nozes com o biscoito esmigalhado.
• Em uma tigela grande, espalhe metade da mousse, cubra com metade da farofa.
• Distribua o pêssego em calda, a outra metade da mousse e o restante da farofa.
• Sirva a seguir.

Rendimento: 8 porções

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Crepe recheado com abacaxi

Ingredientes

Massa:

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (cha) de leite
• 4 colheres (sopa) de manteiga derretida
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 2 ovos

Recheio:

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1/4 xícara (chá) de açúcar
• 6 rodelas de abacaxi em lata
• 1 1/2 colher (chá) de gengibre ralado
• 1/3 xícara (chá) de suco de laranja
• 1 colher (sopa) de pimenta jamaica picada grosseiramente

Modo de preparo

Massa:

• Bata no liquidificador todos os ingredientes.
• Cubra e deixe na geladeira enquanto prepara o recheio.

Recheio:

• Derreta a manteiga em uma frigideira.
• Junte o açúcar e mexa até o açúcar caramelizar.
• Escorra as rodelas de abacaxi e coloque na frigideira.
• Doure dos dois lados, retire e corte em pedacinhos.
• Acrescente o gengibre à frigideira com o caramelo e o suco.
• Mexa e deixe ferver até engrossar.
• Unte uma frigideira antiaderente e aqueça sobre fogo alto.
• Quando estiver quente, acrescente 1/4 de xícara da massa e espalhe.
• Cozinhe até dourar o lado de baixo.
• Vire e cozinhe o outro lado.
• Transfira para um prato e repita a operação com o restante da massa.
• Acrescente o abacaxi à frigideira com a calda e aqueça bem.
• Arrume os crepes em pratos individuais e no centro, distribua o abacaxi.
• Por cima polvilhe a pimenta jamaica e sirva.

Rendimento: 6 unidades

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Creme de baunilha com frutas

Ingredientes

• 1 embalagem de flã de baunilha
• 1 lata de leite evaporado
• 1 pêssego médio
• 1 carambola média
• 1 manga com poucas fibras
• 1 nectarina média

Modo de preparo

• Prepare o flã de baunilha com metade do leite pedido nas instruções da embalagem.
• Deixe esfriar e reserve fora da geladeira.
• Na batedeira, bata o leite evaporado até obter um creme firme e homogêneo.
• Misture esse creme com o flã reservado.
• Distribua em taças individuais.
• Corte as frutas em pedaços e divida sobre as porções de creme.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

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Tortinha folhada com muzzarella e pimentão

Ingredientes

• 150grs de massa folhada pronta e congelada
• 1/2 xícara (chá) de água
• 1 ovo batido
• 1 lata de pimentão vermelho em conserva
• 100grs de muzzarella de búfala

Modo de preparo

• Abra a massa folhada.
• Corte 12 quadrados de 10cm cada um.
• Faça dois cortes em forma de L sobre os quadrados, a uma distância de 2,5cm da borda.
• Deixe dois cantos opostos sem cortar.
• Sobreponha três quadrados.
• Pincele as bordas com água, levante os cantos cortados e transpasse a massa para o lado oposto.
• Pincele o ovo batido.
• Com um garfo, fure o centro das tortinhas.
• Coloque-as em uma assadeira antiaderente e leve ao forno pré aquecido a 180º por 15 minutos ou até dourar.
• Deixe esfriar e recheie com o pimentão em conserva.
• Sobre cada tortinha coloque uma rodela de muzzarella de búfala.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

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Torta leve de sardinha

Ingredientes

Massa:

• 2 xícaras (chá) de leite (480ml)
• 1 xícara (chá) de óleo
• 4 ovos
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 1 colher (chá) de sal

Recheio:

• 1 lata grande de sardinha em conserva de óleo escorrida
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 tomates grandes picados
• 1/3 xícara (chá) de azeitona verde picada
• 1 colher (sopa) de orégano
• 1 colher (chá) de sal

Modo de preparo

• Aqueça o forno a 180º.
• Unte com óleo um refratário de 19 x 31cm e reserve.
• No liquidificador, bata todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea.
• Reserve.

Recheio:

• Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes com uma colher de pau.
• Reserve.
• Coloque metade da massa no refratário preparado, cubra com o recheio e, por cima, espalhe a massa restante.
• Asse até dourar (cerca de 40 minutos).
• Corte em quadrados de 6cm.
• Transfira para um prato decorativo e sirva.

Rendimento: 15 fatias

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Salada de berinjela com muzzarella de búfala e tomate

Ingredientes

• 2 berinjelas
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 150grs de muzzarella de búfala
• 4 tomates maduros
• 3 dentes de alho
• 1 colher (sopa) de orégano seco
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Lave as berinjelas e corte-as em rodelas de 0,5cm de espessura.
• Aqueça uma grelha em fogo médio.
• Unte as rodelas de berinjela com óleo e grelhe dos dois lados.
• Corte a muzzarella e os tomates em rodelas com 0,5cm de espessura.
• Pique o alho e, em uma tigela, junte-o ao orégano, mais o azeite, o sal e a pimenta do reino.
• Misture bem.
• Em um prato grande, coloque as fatias de berinjela grelhadas e, por cima, as rodelas de muzzarella.
• Por último, as de tomate.
• Regue com o molho de alho.

Rendimento: 4 porções

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Frango grelhado com molho de palmito

Ingredientes

• 2 peitos de frango sem osso e sem pele cortados ao meio pelo comprimento (700grs)
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) de sal
• 1 pitada de pimenta do reino

Molho:

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1/4 tablete de caldo de galinha dissolvido em 1/2 xícara (chá) de água quente
• 3/4 xícara (chá) de leite
• 300grs de palmito em conserva cortado em rodelas

Para polvilhar:

• 1/2 colher (chá) de alecrim fresco picado
• 1 colher (chá) de manjericão fresco picado
• 1 colher (chá) de salsa fresca picada

Modo de preparo

• Regue os filés com uma colher de sopa de azeite e tempere-os com o sal e a pimenta do reino.
• Aqueça uma grelha em fogo alto e doure dois filés de cada vez (cerca de 4 minutos de cada lado).
• Transfira para uma travessa, cubra e reserve.

Molho:

• Em uma panela média, leve a manteiga ao fogo médio até derreter.
• Junte a farinha de trigo e mexa até dourar.
• Acrescente o caldo de galinha e o leite, misture e cozinhe, mexendo sempre, até ferver e engrossar.
• Adicione o palmito, misture e retire do fogo.
• Espalhe o molho sobre os filés e polvilhe com o alecrim, o manjericão e a salsinha.
• Sirva a seguir.

Rendimento: 4 porções

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Frango ao forno com milho verde

Ingredientes

• 1 1/2 litro de água
• 2 peitos de frango sem pele e com osso
• 1 colher (sopa) de sal
• 2 folhas de louro
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1/2 xícara (chá) de cebola picada
• 1 lata de creme de leite
• 1 lata de milho verde em conserva escorrido
• 300grs de cogumelo fresco cortado em fatias
• 1/4 xícara (chá) de parmesão ralado
• 2 xícaras (chá) de batata palha

Modo de preparo

• Ferva a água e adicione os peitos de frango, o sal e o louro.
• Cozinhe por 30 minutos ou até ficar macio.
• Escorra e desfie a carne.
• Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo baixo e acrescente a cebola e o frango desfiado.
• Refogue, mexendo às vezes, por cinco minutos.
• Aqueça o forno a 200º.
• Misture delicadamente o frango com o creme de leite, o milho verde e o cogumelo e coloque em uma forma com 25cm de diâmetro.
• Polvilhe com o queijo parmesão e asse por 30 minutos ou até dourar ligeiramente a superfície.
• Retire do forno e cubra com a batata palha.
• Sirva em seguida com arroz branco e enfeite com um ramo de cebolinha.

Rendimento: 6 porções

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Bucatini com fava, ricota e nastúrcio

Ingredientes

• 500grs de bucatini
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 200grs de ricota defumada cortada em pequenos pedaços
• 1 lata de fava em conserva tradicional (400grs)
• 1/2 xícara (chá) de nozes grosseiramente picadas
• 2 xícaras (chá) de folhas de agrião
• 2 xícaras (chá) de flores de nastúrcio
• 1 colher (sopa) de casca de limão ralada
• 1 colher (chá) de sal

Modo de preparo

• Em um caldeirão, ferva 5 litros de água com uma colher de sopa de sal.
• Junte o macarrão e cozinhe até que fique al dente.
• Escorra bem e volte à panela.
• Adicione o azeite, o suco de limão, a ricota, a fava escorrida e as nozes.
• Misture bem.
• Junte os demais ingredientes e misture cuidadosamente.
• Decore com o nastúrcio, e sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

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Picadinho à mineira

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 3 cebolas picadas
• 500grs de alcatra em cubos pequenos
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 xícara (chá) de suco de laranja
• 1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja
• 1/2 lata de creme de leite

Modo de preparo

• Em uma panela, em fogo médio, aqueça a manteiga e doure a cebola.
• Acrescente a carne e frite até dourar e secar toda a água.
• Tempere com sal e pimenta, acrescente o suco e as raspas de laranja, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos ou até ficar bem macia.
• Misture o creme de leite, retire do fogo e sirva.

Rendimento: 4 porções

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Pão de queijo tradicional

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de óleo
• 1 xícara (chá) de água
• 1 xícara (chá) de leite
• Sal a gosto
• 6 xícaras (chá) de polvilho doce
• 2 ovos
• 2 xícaras (chá) de queijo minas padrão meia cura ralado

Modo de preparo

• Em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo, a água, o leite e sal.
• Despeje sobre o polvilho, em uma tigela, mexendo com uma colher.
• Deixe esfriar.
• Adicione os ovos, um a um, misturando.
• Acrescente o queijo, misture bem, modele bolinhas e transfira para uma forma média.
• Leve ao forno médio, pré aquecido, por 20 minutos ou até dourar levemente.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 40 unidades

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Batatas assadas com alecrim

Ingredientes

• 1 kg de batatas com casca, cortadas em cubos grandes ou em quatro partes
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
• 2 colheres (sopa) de alho ralado ou amassado
• 1/2 colher (chá) de manjericão fresco (ou seco)
• 1/2 colher (chá) de alecrim
• 1/2 colher (chá) de salsinha desidratada (opcional)
• 1/2 colher (chá) de pimenta calabresa
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1/2 colher (chá) de açafrão em pó ou cúrcuma
• 1/2 colher (chá) de páprica doce
• 1/2 xícara (chá) de água

Modo de preparo

• Pré aqueça o forno à 240°C.
• Em um forma funda ou pirex, disponha as batatas cortadas.
• Regue-as com azeite.
• Junte alho, manjericão, alecrim, pimenta calabresa, açafrão, páprica, sal e água.
• Misture bem.
• Cubra a forma com papel alumínio e asse por cerca de 50 minutos.
• Mexa umas duas vezes para dourar por igual, acerte o sal.

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Batatas ao forno com creme de cebola

Ingredientes

• 7 batatas (1kg)
• 1 pacote de creme de cebola
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 lata de creme de leite
• 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
• 2 colheres (sopa) de manteiga, para gratinar
• Manteiga, para untar

Modo de preparo

• Descasque as batatas e corte-as em seis pedaços.
• Coloque-as para cozinhar em uma panela com água fervente por cerca de 10 minutos ou até que estejam macias.
• Enquanto isso, leve ao fogo baixo, o creme de cebola dissolvido no leite e mexa até engrossar.
• Retire do fogo e acrescente o creme de leite.
• Escorra as batatas, coloque-as em um refratário redondo untado e despeje sobre elas o creme de cebola.
• Polvilhe um pouco de farinha de rosca, pedaços de manteiga e leve ao forno médio à 180ºC pré aquecido por cerca de 20 minutos ou até gratinar.
• Sirva a seguir.

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Pudim de queijo

Ingredientes

• 1 litro de leite
• 4 pacotes de queijo ralado
• 4 ovos
• 4 latas de leite condensado
• 2 xícaras (chá) de açúcar

Modo de preparo

• Bata o leite condensado junto com o queijo ralado e os ovos.
• Na mesma medida da lata de leite condensado, junte 4 latas de leite.
• Bata tudo no liquidificador por 10 minutos.
• Depois, jogue o açúcar na forma em banho maria para fazer a calda.
• Quando a calda estiver pronta, despeje toda a mistura na forma e coloque na forma para assar em banho maria por 30 minutos.
• Depois, espere esfriar e está pronto para servir.
• Se quiser, use ameixas pretas para decorar.

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Rocambole de beterraba com recheio de espinafre

Ingredientes

• Manteiga para untar
• 1 pão de forma sem casca esmigalhado (350grs)
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 colher (chá) de sal
• 1 xícara (chá) de beterraba ralada fino
• 3 ovos

Recheio:

• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 xícaras (chá) de espinafre cru picado
• 1 xícara (chá) de leite
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• 1/3 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

• Aqueça o forno a 200º.
• Unte com manteiga uma assadeira de 26,5 x 40cm, forre-a com papel manteiga e unte-o também.
• Em uma tigela grande, misture bem todos os ingredientes e espalhe na assadeira untada e forrada com papel manteiga.
• Abaixe a temperatura do forno para 180º e deixe assar até que, espetando um palito no centro da massa, ele saia limpo (cerca de 20 minutos).
• Tire a massa do forno, espere que fique morna e desenforme sobre um pano limpo e seco.
• Retire o papel manteiga e vire sobre outro pano.
• Enrole pelo lado mais comprido e deixe descansar por cerca de cinco minutos.
• Desenrole, distribua o recheio e enrole de novo.
• Passe para uma travessa e espere esfriar antes de servir.

Recheio:

• Em uma panela média, em fogo médio, coloque a farinha e a manteiga.
• Mexa até dourar (cerca de cinco minutos).
• Junte o espinafre e misture bem.
• Acrescente o leite aos poucos e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar.
• Adicione o sal, o creme de leite e o queijo parmesão e misture.
• Espere esfriar e recheie a massa.

Rendimento: 20 fatias

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Gelatina de frutas e vinho

Ingredientes

Creme:

• 3 xícaras (chá) de leite
• 1/4 xícara (chá) de açúcar
• 1/4 xícara (chá) de amido de milho
• 2 gemas

Gelatina:

• 1 1/4 xícara (chá) de açúcar
• 3 paus de canela
• 1/2 colher (chá) de cravo
• 4 envelopes de gelatina em pó sem sabor incolor
• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor vermelha
• 4 xícaras (chá) de água
• 3 xícaras (chá) de vinho branco
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 10 cerejas ao marasquino cortadas ao meio
• 5 tangerinas em gomos
• 2 maçãs descascadas e cortadas em cubos
• 1 lata de figos em calda escorridos e cortados ao meio

Modo de preparo

Creme:

• Misture os ingredientes e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar e reserve.

Gelatina:

• Misture o açúcar, a canela, o cravo e uma xícara de chá de água.
• Leve ao fogo alto e deixe levantar fervura.
• Abaixe o fogo cozinhe por 15 minutos e reserve.
• Polvilhe os dois tipos de gelatina sobre 1 1/2 xícara de chá de água e deixe por cinco minutos.
• Retire a canela e o cravo da calda, junte a gelatina e mexa.
• Volte ao fogo até se dissolver.
• Misture o vinho, o suco de limão e a água restante.
• Junte a gelatina e reserve.

Montagem:

• Arrume no fundo de uma forma de bolo inglês de 28 x 13cm algumas cerejas e despeje um pouco de gelatina até a espessura de 1cm.
• Deixe na geladeira até que fique firme.
• Retire, acrescente uma camada com as frutas e cubra com a gelatina na espessura de 1cm.
• Deixe novamente na geladeira até ficar firme.
• Alterne camadas de frutas e gelatina até as frutas terminarem.
• Deixe na geladeira até endurecer.
• Desenforme, decore com algumas cerejas ao marasquino e sirva com o creme.

Rendimento: 37 fatias

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