Pudim de Claras do Mais Você

Ingredientes

• Para o caramelo:
• 6 colheres (sopa) de açúcar
• 8 colheres (sopa) de água
• Para o pudim:
• 6 claras
• 12 colheres (sopa) de açúcar
• Para o creme:
• 1L de leite
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 6 colheres (sopa) de açúcar
• 4 gemas
• 4 gotas de baunilha
• Para a calda de morangos:
• 2 xícaras (chá) de vinho tinto
• 1 xícara (chá) de vinho do Porto
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1 1/2 caixa de morangos

Modo de Preparo

1. Caramelo:
2. Coloque o açúcar e a água numa fôrma para pudim e leve ao fogo baixo, mexendo até o açúcar dissolver e perder os grumos
3. Quando a calda dourar, apague o fogo e, com a ajuda de uma colher, espalhe-a por toda fôrma.
4. Pudim:
5. Na batedeira, bata as claras em neve
6. Sem parar de bater, vá polvilhando o açúcar aos poucos até obter
7. o ponto de suspiro
8. Com uma colher, coloque o suspiro na fôrma caramelizada, apertando delicadamente para evitar a formação de ar
9. Leve ao forno brando, em banho-maria, por cerca de 40 minutos ou
10. até o pudim ficar levemente corado
11. Desligue o forno, deixando a fôrma dentro dele por uns 10
12. minutos com a porta entreaberta para que a mudança brusca de temperatura não murche o suspiro
13. Desenforme com cuidado, passando a faca nas bordas da fôrma.
14. Creme:
15. Numa panela, coloque o leite, misture o amido de milho, o açúcar, as gemas e mexa bem
16. Leve ao fogo brando, sem parar de mexer
17. Quando começar a ferver, adicione a baunilha, misture e retire do fogo
18. Enquanto esfria, mexa de vez em quando
19. Sirva com o pudim.
20. Calda de morangos:
21. Numa panela, coloque o vinho tinto, o do Porto e o açúcar
22. Deixe ferver
23. Junte os morangos lavados e cortados ao meio
24. Deixe por 30 minutos aproximadamente, em fogo baixo.

Informações Adicionais

Tempo de Preparo: 1h30min
Receita exibida em 26/01/10 no Mais Você por Ana Maria Braga.

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Costela de Ovelha recheada da Adelia

Ingredientes

• Uma aba da costela de ovelha
• uma xícara de arroz
• meio quilo de guisado de ovelha
• uma cebola média
• um pimentão pequeno
• um dente de alho socado
• duas a três folhas de hortelã

Modo de Preparo

1. Em uma vasilha coloque o arroz previamente lavado e escorrido;
2. Corte bem miúda a cebola e o pimentão e coloque junto ao arroz;
3. coloque o sal, pimentão e as folhas de hortelã.
4. Misture bem.
5. Abra a aba da costela e coloque este recheio e costure em volta.
6. Coloque a costela com água em uma panela de pressão e deixe cozinhar até ficar bem macia.
7. Retire da panela coloque em uma travessa e retire a linha abrindo o recheio.

Informações Adicionais

Leva mais ou menos 30 minutos, serve 6 pessoas.
Deve ser comida logo a seguir de aberta.

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Lentilha com costela e linguiça

Ingredientes

• 500 gr de lentilhas
• 500 gr de costela defumada
• 500 gr de lingüiça
• 2 cebolas grandes
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 maço de cheiro-verde
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

• Deixe as lentilhas de molho na véspera.
• No dia seguinte, cozinhe-as com a costela defumada até ficarem macias.
• Numa frigideira com azeite, doure a cebola e o alho picadinhos.
• Junte estes temperos à lentilha, coloque louro e o maço de cheiro-verde, prove e coloque mais sal, se necessário.
• Junte a lingüiça e cozinhe mais, até engrossar o caldo.

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Lambari frito

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de caldo de limão
• 2 kg de lambari
• Óleo
• 1 colher (sobremesa) de tempero mineiro
• Fubá mimoso

Modo de preparo

• Limpe e lave bem os lambaris.
• Tempere e deixe no limão com tempero mineiro pelo menos uma hora.
• Retire, passe no fubá mimoso e frite em óleo bem quente.

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Lambari com queijo

Ingredientes

• ½ kg de lambaris limpos e escamados
• Sal
• Farinha de trigo
• Gordura
• Queijo ralado
• Farinha de rosca
• Manteiga

Modo de preparo

• Depois de lavar bem os lambaris, salgue-os e passe na farinha.
• Frite na gordura quente até ficarem corados.
• Arrume os lambaris num prato que possa ir ao forno.
• Polvilhe-os com o queijo ralado, a farinha de rôsca e despeje por cima de tudo um pouco de manteiga derretida.
• Leve ao forno.
• Quando o queijo começar a derreter e a farinha ficar corada, o prato está pronto para ser servido.

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Lagarto encapotado

Ingredientes

• Suco de 1 limão grande
• 1 cebola média
• 1 dente de alho
• Sal a gosto
• 1 folha de louro
• Pimenta-do-reino
• 2 kg de lagarto
• Sal
• 100 gr de bacon fatiado
• 100 gr de toucinho defumado
• 2 colheres (sopa) de manteiga

Massa

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 tablete de fermento
• Sal a gosto
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 100 gr de creme de leite, azedo

Modo de preparo

• Misture em uma panela grande, o suco de limão, cebola picada, alho socado com sal, folha de louro e a pimenta.
• Limpe bem a carne, sem tirar a capa de gordura que a envolve.
• Coloque-a no tempero e deixe tomar gosto de um dia para o outro, virando-a de vez em quando.
• Retire a carne do tempero e a enxugue com um guardanapo.
• Tempere com sal, enrole bacon em volta e amarre com barbante.
• Pique o toucinho bem miúdo e frite-o na própria gordura.
• Depois de frito, retire os torresmos e refogue a carne na gordura da panela, virando-a para dourar por igual.
• Depois, passe-a para uma assadeira, espalhe a manteiga por cima e leve ao forno pré-aquecido, por trinta minutos, regando-a de vez em quando com o próprio caldo da assadeira.
• Enquanto isso, prepare a massa: peneire a farinha de trigo em uma tigela, abra uma cavidade ao meio e adicione o fermento partido em pedaços, junte doze colheres (sopa) de água morna e misture com as pontas do dedo, juntando um pouco de farinha dos lados.
• Cubra e deixe repousar por 15 minutos em lugar morno.
• Acrescente uma pitada de sal e os ovos.
• Misture e sove até a massa ficar seca e aveludada.
• Cubra e deixe repousar por mais 20 minutos.
• Polvilhe uma mesa com farinha de trigo e abra a massa na espessura de ½ centímetro.
• Retire a carne do forno e deixe escorrer bem a gordura, sem desamarrar o bacon, coloque a massa sobre a massa e enrole-a, fechando as extremidades com a ponta de uma colher.
• Faça três buracos na parte de cima, para sair o vapor.
• Retire o caldo da assadeira e reserve.
• Derreta a margarina na mesma assadeira e coloque a carne com o lado que fechou a massa para cima, leve ao forno pré-aquecido e asse por uma hora.
• Coloque o enrolado em uma travessa, aqueça o caldo reservado e adicione o creme de leite sem deixar ferver.
• Sirva este molho a parte.

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Lagarto com especiarias

Ingredientes

• 1 ½ kg de lagarto
• 8 cebolinhas descascadas
• 3 cenouras raspadas cortadas em pedaços
• 3 tabletes de caldo de carne
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de canela em pó
• ½ colher (sopa) de mostarda
• 5 cravos da índia
• 2 xícaras (chá) de abacaxi picadinho

Modo de preparo

• Coloque o lagarto em uma panela de pressão juntamente com as cebolinhas, cenoura e os tabletes de caldo de carne, cubra com água fervente e cozinhe por uma hora, aproximadamente.
• Prepare um molho, misturando o açúcar, a canela, mostarda, cravos e o abacaxi.
• Misture o molho preparado e leve ao fogo com a água que sobrou do cozimento da carne, por 40 minutos em fogo baixo e panela semi-aberta.
• Sirva o lagarto fatiado com o molho.

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Isca de peixe

Ingredientes

• 200 g de filés de merluza ou pescada
• Sal a gosto
• Suco de meio limão
• 1 dente de alho pequeno picado
• 1 colher (sopa) de cebola picada
• 1/2 colher (sopa) de salsa picada
• 1/2colher (sopa) de cebolinha picada
• 4 colheres (sopa) de vinho branco

Modo de preparo

• Corte os filés em pequenas tiras.
• Tempere com sal, limão, cebola, alho, salsa e cebolinha e 1 cálice de vinho branco seco, tudo batido no liquidificador.
• Descanse o peixe temperado na geladeira por umas duas horas.
• Depois empane as tiras de peixe em farinha de trigo e frite em óleo bem quente.
• Quando dourados retire e escorra em papel absorvente.
• Sirva quente com pedaços de limão.

Dica:Para empanar, use farinha de trigo misturada a amido de milho, uma colher (sopa) cheia de amido, para cada xícara de (chá) de farinha de trigo.

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Galinha com quiabo

Ingredientes

• 1 galinha
• 1 xícara (chá) de óleo
• 1 kg de quiabo
• Temperos a gosto

Modo de preparo

• Lave a galinha e divida em pedaços cortados pelas juntas.
• Adicione a uma panela com o óleo bem quente os temperos e frite os pedaços até dourar.
• Em outra panela frite o quiabo cortado em rodelinhas.
• Escorra bem e junte aos pedaços de galinha.
• Cozinhe tudo e vire numa travessa para servir.

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Frango ensopado com milho verde

Ingredientes

• 1 frango cortado pelas juntas
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• Sal e pimenta a gosto
• 1 vidro de molho refogado
• 1 lata de milho verde bem escorrido
• 1 lata de creme de leite

Modo de preparo

• Em uma panela de fundo largo, aqueça a manteiga e doure o frango, em fogo alto, aos poucos, sem deixar juntar água.
• Tempere com um pouco de sal e pimenta.
• Junte o molho refogado, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até a carne ficar macia.
• Se necessário, acrescente um pouco de água fervente.
• Junte o milho e cozinhe por mais 10 minutos.
• Por último, acrescente o creme de leite, misture bem e retire do fogo.

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Frango de caçarola

Ingredientes

• 1 frango
• 1 colher (sopa) de vinagre
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Cebola picadinha
• Alho socado
• Tomates sem pele cortados
• Pimenta vermelha picada

Modo de preparo

• Depois de limpo, corte o frango pelas juntas.
• Refogue os pedaços no azeite bem quente.
• Retire o frango e refogue as cebolas e alho socado com sal.
• Adicione uma colher de vinagre, tomates sem pele cortados, pimenta-do-reino e pimenta vermelha.
• Acrescente água e ponha o frango para cozinhar em fogo brando, até ficar bem macio.
• Se ainda sobrar muito caldo, destampe a panela e deixe mais um pouco, até reduzir o molho, que deve ficar bem grosso.

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Carne assada com ervas

Ingredientes

• 1 peça de maminha de alcatra (1 kg)
• 1 colher (sopa) de manjericão fresco picado
• 2 colheres (sopa) de shoyo
• 1 colher (sopa) de óleo de milho
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de orégano
• Raminhos de manjericão para decorar
• Pimenta a gosto

Modo de preparo

• Elimine toda a gordura da carne.
• Coloque a carne numa tigela e reserve.
• À parte, misture os ingredientes restantes.
• Pincele a carne com a mistura.
• Coloque a carne com os temperos num saco plástico, feche hermeticamente e deixe na geladeira por cerda de 5 horas.
• Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
• Unte uma assadeira com óleo, coloque a carne na assadeira e asse por 60 minutos ou até ficar ao ponto.
• Tire do forno, coloque num prato de servir, decore com os raminhos de manjericão e leve à mesa.

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Bobó de galinha

Ingredientes

• 1 frango de 1/2 kg
• Cheiro-verde
• 1 cebola
• 1 lata de milho verde
• 1 lata de palmito
• 1 litro de leite
• 1 vidro de leite de coco
• 1 lata de creme de leite

Modo de preparo

• Frite o frango, desfie e refogue com os outros ingredientes, menos o creme de leite.
• Engrosse tudo com duas colheres (sopa) de maizena.
• Tire do fogo e deixe esfriar um pouco.
• Na hora de servir, acrescente o creme de leite.

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Bisteca com mandioquinha

Ingredientes

• 1 k de bisteca de porco
• 6 colheres (sopa) de suco de limão
• 4 cubinhos de caldo de carne
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola média picadinha
• 3 tomates (sem pele e sem sementes) picados
• 500g de mandioquinha em rodelas
• 2 colheres (sopa) de salsa picadinha

Modo de preparo

• Tempere as bistecas com o suco de limão e o caldo de carne, dissolvido em 2 colheres (sopa) de água fervente.
• Deixe tomar gosto por 1 hora.
• Frite as bistecas no óleo, dourando dos dois lados.
• Junte a cebola, os tomates, uma xícara (chá) de água fervente e a mandioquinha.
• Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até a mandioquinha ficar macia.
• Polvilhe com a salsa.
• Sirva quente.

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Bisteca com farofa de vagem

Ingredientes

• 1 kg de bisteca (suína ou bovina)
• Sal, orégano e pimenta-do-reino
• 300 gr de vagem cozida e picada
• 1 cebola picadinha
• Farinha de milho
• Sal a gosto
• Cheiro-verde
• Margarina
• 2 tomates picados

Modo de preparo

• Frite as bistecas bem temperadas.
• Em uma panela coloque a margarina e doure a cebola picada.
• Coloque a vagem, misture, ponha um pouco de sal e os tomates picados.
• Coloque a farinha de milho e o cheiro-verde.

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Bife enrolado com presunto

Ingredientes

• 1 kg de bifes finos (carne de 1a.)
• Alho, sal e pimenta a gosto
• 1 xícara (chá) de vinho do porto
• 250 gr de presunto em fatias finas
• 8 ovos cozidos
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas
• 6 colheres (sopa) de margarina

Modo de preparo

• Esfregue alho nos dois lados dos bifes e salpique-os com sal e pimenta.
• Cubra com o vinho e deixe de molho durante duas horas.
• Retire a carne do vinho, reservando-o.
• Amasse as gemas dos ovos cozidos com 03 colheres (sopa) de margarina e mostarda.
• Espalhe esta mistura sobre o presunto e salpique as azeitonas picadinhas por cima.
• Enrole os bifes no comprimento e corte-os em três pedaços.
• Amarre cada rolinho nas extremidades.
• Frite-os na margarina restante até que dourem por igual.
• Junte o vinho reservado, tampe e cozinhe até que a carne esteja bem macia.
• Acrescente um pouco de água, se necessário.
• Retire os barbantes dos rolinhos e sirva quente com o molho da panela e purê de batatas e ervilhas.

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Bife de fígado a milanesa

Ingredientes

• ½ kg de bifes de fígado
• 3 ovos batidos
• Farinha de trigo
• Farinha de rosca
• Sal
• 1 dente de alho
• Limão
• Pimenta-do-reino
• Óleo para fritar

Modo de preparo

• Bata os bifes e tempere-os com alho socado, sal, pimenta e limão.
• Deixe repousar por duas horas.
• Passe os bifes por farinha de trigo, ovos batidos e farinha de rosca.
• Frite um de cada vez de ambos os lados em óleo quente.
• Arrume os bifes no centro de uma travessa.

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Bolinhos de limão

Ingredientes

• 125 g de açúcar
• 200 g de manteiga
• 1 ovo
• 1 pitada de sal
• Raspa de 1 limão
• 3 colheres (sopa) de sumo de limão
• 300 g de farinha
• 1 colher (chá) de fermento

Modo de preparo

• Ligue o forno a 180º C.
• Unte uma assadeira com manteiga.
• Misture bem o açúcar com a manteiga e acrescente o ovo, o sal, a raspa e o suco do limão.
• Por último misture a farinha e o fermento.
• Mexa bem e coloque a massa em um saco de confeiteiro, munido de boquilha frisada.
• Prepare pequenos bolinhos na assadeira e leve ao forno durante 15 minutos.
• Retire, deixe amornar e sirva em seguida.

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Bife ao molho acebolado com tomate

Ingredientes

• 500 gr. de contrafilé cortado em bifes
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• Sal e pimenta-do-reino
• 1 cebola grande picada
• 4 tomates sem peles e sementes, picados
• 1 colher (chá) de molho inglês
• ½ lata de creme de leite

Modo de preparo

• Aqueça a manteiga e frite os bifes já temperados com sal e pimenta.
• Mantenha-os aquecidos.
• Na gordura, refogue a cebola e os tomates.
• Diminua a chama e deixe cozinhar até que os tomates se desmanchem.
• Tempere a gosto, junte o molho inglês.
• Retire do fogo, acrescente o creme de leite, misture bem e sirva sobre os bifes.

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Mandioca empanada e frita

Ingredientes

• 1 kg de mandioca
• 1 ovo
• 3 colheres (chá) de sal
• Noz moscada em pó
• 1 xícara (chpa) de farinha de rosca
• 2 xícaras (chá) de óleo

Modo de preparo

• Descasque 1 kg de mandioca, lave bem e parta em pedaços de 8 cm.
• Corte cada pedaço em 4 gomos e coloque em uma panela com 1 litro de água.
• Leve ao fogo e cozinhe por 35 minutos, ou até a mandioca ficar macia.
• Retire do fogo, escorra a água e deixe amornar por 5 minutos numa tigela.
• Bata num prato fundo 1 ovo com 3 colheres (chá) de sal e 1 pitada de noz moscada em pó e passe a mandioca na mistura.
• Em seguida, empane na farinha de rosca (1 xícara de chá) e frite, aos poucos, em uma panela com 2 xícaras (chá) de óleo bem quente.
• Retire a mandioca com uma escumadeira e coloque sobre toalha de papel.
• Sirva quente.

Rendimento: 8 porções.

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Almôndega de peixe

Ingredientes

• 1 kg de filés de peixe
• 1 ovo
• 1 pão amanhecido
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• 1 xícara (chá) de azeite de oliva
• 1/2 cebola ralada
• 1/2 litro de água
• 1 copo de vinho branco
• Sal

Modo de preparo

• Pique os filés de peixe em pedaços bem pequenos.
• Tempere com sal e pimenta-do-reino.
• Adicione o ovo, o pão amanhecido ralado, o alho e misture bem.
• Se for preciso, adicione a farinha de trigo para dar liga.
• Faça pequenas bolinhas (almôndegas) e passe-as levemente por farinha de trigo.
• Aqueça o azeite e frite as almôndegas com cuidado para não quebrá-las.
• Reserve.
• Refogue a cebola por 5 minutos e adicione as almôndegas reservadas.
• Adicione o vinho branco e reduza por 5 minutos.
• Adicione a água e cozinhe por 10 minutos.
• Corrija o sal.
• Polvilhe com um bom punhado de salsinha.

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Souflê de chuchu

Ingredientes

• 4 chuchus com casca e cozidos (com caldo de galinha)
• 2 xícaras (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 3 claras em neve
• 3 gemas
• 4 colheres (sopa) de queijo ralado
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Bata as claras em neve e reserve.
• Coloque os demais ingredientes no liquidificador e bata bem, leve ao fogo ate engrossar.
• Depois misture as claras em neve delicadamente.
• Unte um pirex com margarina e farinha de pão coloque o creme.
• Leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 30 minutos, ate que esteja douradinho.

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Pudim de capuccino

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• A mesma medida de leite comum
• 3 ovos
• 1 xícara (chá) de chocolate em pó
• 2 colheres (sopa) de café bem forte
• 1 fôrma para pudim, vazada no meio
• Margarina e farinha para untar

Calda

• 100g de chocolate meio amargo
• 1 xícara (chá) de café
• 2 colheres (sopa) de água

Modo de preparo

• Comece preparando a fôrma do pudim.
• Unte com margarina por todas as laterais e fundo.
• Faça o mesmo com a farinha.
• Reserve a forma enquanto prepara os ingredientes do pudim.
• Despeje o leite condensado no copo liquidificador.
• Não jogue fora a lata.
• Encha a lata de leite condensado vazia com o leite para obter a medida correta da receita.
• Despeje no liquidificador.
• Despeje também o chocolate.
• Acrescente o café. Por último, acrescente os ovos, clara e gema.
• Bata tudo em velocidade alta até obter uma massa líquida bem homogênea.
• Despeje delicadamente na fôrma untada, cobrindo no máximo até a metade do recipiente. O pudim dá uma leve crescida e, se estiver muito alto, desmancha na hora de desenformar.
• Cubra toda a f6orma com papel alumínio, não se esquecendo de vedar bem nas dobras da borda.
• Não deve passar nenhum ar pelo papel alumínio.
• Ponha água na assadeira, + ou - 1/3 de altura, e nela coloque a fôrma com o pudim, como para assar em banho-maria.
• Leve ao forno moderado (150º C) e deixe o pudim cozinhar, sempre tampado, por 1:30h.

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Berinjela recheada com calabresa

Ingredientes

• 4 berinjelas cortadas ao meio
• 1 cebola picada
• 200 g de bacon picadinho
• 1/2 kg de linguiça calabresa picadinha
• 1 pitada de orégano
• Sal a gosto
• 3 colheres (sopa) de cheiro verde picado
• 1 colher (sopa) rasa de sal
• 4 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparo

• Cozinhe as berinjelas em panela grande com água e 1 colher de sal até cobrir, cozimento demora de 40 à 50 minutos deixar escurecer e amolecer bem a polpa.
• Após o cozimento escura da água e retire a polpa com cuidado com uma colher sem estragar a casca.
• Reserve a casca da berinjela.
• Pique a polpa e reserve para o recheio.
• Frite o bacon e a linguiça no azeite, acrescente a cebola o cheiro verde, orégano, frite e acrescente a polpa da berinjela refogando por alguns minutos.
• O recheio pronto colocamos na casca da berinjela formando uma concha.
• Se preferir coloque queijo parmessão ralado em cima e leve no forno ou microondas para gratinar.

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Ponche de café

Ingredientes

• 4 pedacinhos de chocolate meio amargo
• Açúcar a gosto
• 4 colheres (sopa) de creme de leite
• 4 xícaras (chá) de café bem forte
• Chantilly, canela e cacau em pó
• Raspas de laranja

Modo de preparo

• Derreta o chocolate, o açúcar e o creme em fogo brado.
• Junte o café e leve ao fogo sem deixar ferver.
• Coloque em xícaras grandes.
• Guarneça com chantilly e sobre ele coloque canela, cacau em pó e raspas de laranja.

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Couve flor à pizzaiolo

Ingredientes

• 350 g de couve flor em buquês, cozidos em água e sal
• 2 tomates fatiados
• 1 cebola grande fatiada
• 150 g de mussarela ralada
• Sal, azeite e alho picado a gosto
• Pimenta vermelha seca (um toque)
• Cheiro verde picado a gosto
• Orégano a gosto

Modo de preparo

• Em uma frigideira, coloque os buquês de couve flor.
• Depois, as cebolas e os tomates.
• Regue com azeite.
• Tempere com sal, alho picado e a pimenta vermelha e tampe até os tomates cozinharem.
• Depois que os tomates estiverem cozidos, acrescente a mussarela ralada.
• Apenas espere o queijo derreter e sirva.

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Pavê especial

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• A mesma medida de leite
• 2 colheres (sopa) de maisena
• 2 gemas
• 250 g de nozes picadas
• 1 copo de doce de leite
• 100 g de uva passas branca sem caroço
• 2 pacotes de bolacha de maisena
• 200 g de chocolate em barra branco

Montagem do biscoito

• 2 xícaras (chá) de café frio
• 1 xícara (chá) de leite
• 4 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo

• Coloque em fogo baixo 1 lata de leite condensado, a mesma medida de leite, 2 colheres (sopa) de maisena e 2 gemas.
• Deixe engrossar, quando estiver frio acrescente as nozes.
• Misture numa vasilha o café, o leite e o açúcar.
• Molhe as bolachas de maizena e forre uma travessa.
• Cubra com o recheio acima.
• Misture o doce de leite com as passas.
• Molhe os biscoitos e coloque sobre o creme.
• Cubra com o doce de leite e alterne as camadas.
• Derreta o chocolate em barra e cubra o pavê com uma camada.

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Pavê de nozes ao café

Ingredientes

• 1/2 pacote de bolacha champanhe (picadinha)
• 1/2 pacote de bolacha champanhe
• 1 xícara (chá) de nozes (trituradas)
• 2 gemas
• 1 lata de leite condensado
• 200 g de manteiga
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 1/4 de café
• 250 g de creme de leite fresco
• Cerejas para decorar

Modo de preparo

• Bata a gema junto com manteiga, leite condensado e as nozes na batedeira.
• Misture a bolacha picada, em um refratário coloque o leite e o café forte.
• Forre uma forma de bolo inglês com papel alumínio e vá molhando a bolacha no leite e no café forte e fazendo a camada de bolacha, creme, até em cima da forma, acabando com a bolacha.
• Depois coloque na geladeira pôr 6 horas, e cubra o pavê com chantilly.

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Creme de abobrinha com banana

Ingredientes

• 2 abobrinhas grandes picadas
• 2 cebolas roxas picadas
• 4 dentes de alho picados
• 1 banana média (das menos doces) amassada
• 1 caixinha de creme de leite
• Azeite de oliva a gosto
• Sal e pimenta da jamaica a gosto

Modo de preparo

• Aqueça um pouco de azeite e refogar os 3 primeiros ingredientes.
• Assim que soltar bastante água das abobrinhas, junte a banana e tempere.
• Cozinhe por mais 8 minutos com a panela tampada em fogo médio.
• Bata bem no liquidificador e volte a panela em fogo baixo até começar a ferver.
• Desligue o fogo e junte o creme de leite.
• Sirva com cebolinha picada.

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Gemada de café

Ingredientes

• 2 gemas temperatura ambiente
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de licor de café
• 1/2 xícara (chá) de café
• 5 cerejas em calda cortadas em lasquinhas
• 1 folhinha de hortelã

Modo de preparo

• Bata as gemas com o açúcar, até obter uma pasta espumosa.
• Coloque o licor e o café e bata outra vez muito bem.
• Despeje numa cumbuca que possa ir ao forno médio até que gratine levemente.
• Enfeite com cereja e a folhinha de hortelã.

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Gelado com calda de café

Ingredientes

Calda

• 1/2 xícara (chá) de creme de leite sem soro
• 1/4 xícara (chá) de leite condensado
• 1/4 xícara (chá) de café forte

Gelado

• 1 lata de leite condensado
• 2 medidas de leite
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1 colher (café) de baunilha
• 5 gemas peneiradas
• 5 gemas em neve
• 5 colheres (sopa) de açúcar

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Frapê de sorvete com café

Ingredientes

• 6 colheres (sopa) sorvete de creme
• 2 xícaras (chá) de leite gelado
• 2 colheres (sopa) de mel
• 1 colher (chá) de canela
• 6 colheres (chá) de café

Modo de preparo

• Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva a seguir.

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Espumante de café

Ingredientes

• 1 xícara (café) quente
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite
• 1/4 de xícara (chá) de chocolate meio amargo partido em pedaços
• 2 1/2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo

• Misture o café e o creme de leite.
• Aqueça bem.
• Coloque no liquidificador, junte os pedaços de chocolate e açúcar.
• Tampe bem e bata em alta velocidade por 20 segundos.
• Despeje em canecas aquecidas.

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Escalopes ao molho de café

Ingredientes

• 1 kg de filé mignon em bife
• 250 g de queijo prato fatiado
• 250 g de presunto fatiado
• 100 g de queijo parmesão ralado
• 2 cubos de caldo de carne
• 6 ovos
• 2 dentes de alho amassados
• Farinha de trigo para empanar
• 1 maço de salsinha picada miúdo
• 1 lata de molho de tomate
• Óleo para fritar
• 1/4 xícara (chá) café forte
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

• Corte os bifes em tamanhos pequenos, tempere com sal, pimenta do reino e alho.
• Tempere os bifes somente de um lado, coloque salsinha, presunto e o queijo, cubra com mais um bife, prenda com um palito, em seguida passe na farinha de trigo, no ovo batido e novamente na farinha de trigo.
• Frite os bifes em óleo bem quente e arrume em uma travessa.

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Docinho de café

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de leite desnatado em pó
• 1 colher (sopa) de pudim de chocolate diet
• 2 colheres (sopa) de café preparado forte
• 1/2 xícara (chá) de adoçante em pó
• 1 colher (sobremesa) de margarina light
• 4 colheres (sopa) de leite de coco light
• 1 clara

Cobertura

• 2 colheres (sopa) de coco ralado desengordurado
• 2 colheres (sopa) de leite em pó
• Grãos de café para enfeitar

Modo de preparo

• Coloque em uma vasilha todos os ingredientes secos, depois adicione a margarina e misture bem até obter uma farofa.
• Despeje o leite de coco e o café aos poucos até obter uma massa consistente, que desgrude das mãos.
• Deixe descansar por 15 minutos.
• Umedeça as mãos com a clara, enrole as bolinhas e passe pela mistura de coco e leite em pó.
• Coloque em forminhas de papel e enfeite cada docinho com um grão de café.

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Delícia de café

Ingredientes

• 1/2 litro de café forte
• Leite
• Açúcar

Modo de preparo

• Prepare um café forte, deixe esfriar, coloque numa fôrma de cubinhos de gelo e congele.
• Depois que o café estiver congelado, retire uns 4 a 5 cubos de gelo e coloque no liquidificador.
• Acrescente o leite e açúcar a gosto, e bata até que os cubos se desfaçam e a mistura fique cremosa.
• Despeje em copos altos, decore a gosto e sirva imediatamente.

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Defumado natalino

Ingredientes

• 500g de lombinho defumado
• 200g de queijo mozarela
• 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
• 2 dentes de alho amassados
• 3 colheres (sopa) de molho de soja
• 1 xícara (chá) de café
• 1 colher (chá) de maisena dissolvida numa xícara de café
• 3 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas
• 1 lata de creme de leite gelado
• 1 maçã verde sem casca picada
• 200g cerejas

Modo de preparo

• Numa panela aqueça a manteiga e coloque o alho até ficar dourado.
• Acrescente o molho de soja, o café, a água e a maisena, mexa até engrossar.
• Desligue o fogo e acrescente as azeitonas e o creme de leite gelado, então junte a maçã e misture bem.
• Numa travessa faça rolinhos com uma fatia de lombinho, e meia fatia de mozarela.
• Jogue o molho em cima e espete cada rolinho com uma cereja.
• Decore a travessa com alface e abacaxi em volta, sirva frio.

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Salada magrinha

Ingredientes

• 1 repolho grande
• 250 gr de ricota
• 1 pimentão verde
• 1 cebola grande
• 1 mação descascada e cortada em cubinhos
• 1 dente de alho espremido
• Vinagre branco seco a gosto
• 1 colher (sobremesa) de azeite
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Elimine as folhas externas do repolho.
• Corte-o em tiras finas e coloque-as numa saladeira grande. Junte a ricota esfarelada e misture delicadamente.
• Corte o pimentão ao meio pelo comprimento e retire as sementes.
• Corte-o em tiras finas e junte ao repolho.
• Descasque a cebola e corte-a em cubinhos, e acrescente à salada.
• Adicione os cubinhos de maçã e misture novamente.
• Numa tigelinha, coloque o alho, o vinagre e sal a gosto.
• Comece a bater vigorosamente e vá juntando o azeite em fio até obter uma mistura homogênea.
• Regue a salada com este molho e leve-a ao refrigerador até a hora de servir.

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Salada especial de alface

Ingredientes

• 1 pé de alface
• 3 fatias de pão de forma
• 6 colheres (sopa) de óleo
• 2 dentes de alho inteiros
• 2 colheres (chá) de mostarda
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

• Separe as folhas de alface, lave e enxugue bem.
• Retire as cascas das fatias de pão de forma e corte cada fatia em cubos de aproximadamente 1 cm.
• Coloque três colheres (sopa) de óleo em uma frigideira grande e leve-a ao fogo para aquecer.
• Junte os cubinhos de pão, os dentes de alho e deixe fritar, agitando a frigideira, até que o pão fique dourado.
• Transfira para um papel absorvente e reserve.
• Rasgue as folhas de alface em pedaços e coloque na geladeira.
• Na hora de servir, salpique as folhas de alface com os cubinhos de pão e faça um molho com a mostarda, sal e pimenta a gosto.
• Junte tudo e bata com o óleo.
• Regue a salada com esse molho, e misture delicadamente.

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Salada do coronel

Ingredientes

• 2 pés de alface americana
• 1 pé de endívia
• 1 pé de radicchio (essas folhas podem ser substituídas por agrião ou rúcula)
• ¼ de queijo Minas temperado com ervas finas
• 40g. de pururuca
• 250g de lombinho defumado
• 300g de laranja glaçada

Molho

• 1 xícara (chá) de suco de laranja
• ½ xícara (chá) de azeite balsâmico
• ½ xícara (chá) de azeite de oliva

Modo de preparo

• O segredo é usar a imaginação e misturar os ingredientes no prato, de forma a deixar a salada colorida e estimulante.
• Depois, regue levemente com o molho e sirva.

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Salada de berinjela ao forno

Ingredientes

• 3 berinjelas
• 1 cebola grande
• Cheiro verde
• 1 dente de alho
• 1 folha de louro
• 1 pimentão amarelo
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão vermelho
• Azeitonas pretas
• Orégano

Modo de preparo

• Corte em tirinhas as berinjelas, a cebola, os pimentões (as berinjelas cortadas devem ficar de molho meia hora em água e sal, depois espremidas com as mãos).
• Coloque numa assadeira todos os ingredientes e tempere-os com azeite, sal, vinagre.
• Leve ao forno médio por 40 minutos.
• Depois de assados, coloque-os numa vasilha e regue-os com mais um pouco de azeite.

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Rosca recheada

Ingredientes

• 3 gemas
• 2 colheres (sopa) de fermento de pão
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 1 pitada de sal
• 1/2 copo de óleo ou nata
• 1 copo de leite morno
• 1/2 kg de farinha de trigo

Recheio

• 3 colheres (sopa) de açúcar cristal
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• Canela à gosto

Modo de preparo

• Bata no liquidificador as gemas,o fermento, o açúcar, o sal, o óleo ou a nata e o leite morno.
• Despeje na bacia e coloquea mais ou menos 1/2 kg de farinha de trigo (massa mole).
• Deixe crescer mais ou menos 15 minutos, abre com o rolo espessura de 1 dedo.
• Coloque o recheio e enrole.
• Corte com a faca e põe na forma.
• Deixe crescer bem.
• Assar forno brando (150C).

Recheio

• Misture todos os ingredientes.

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Pão de ló

Ingredientes

• 4 ovos
• 8 colheres (sopa) de água
• 2 xícaras (chá) de açúcar refinado
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Modo de preparo

• Bata 4 caras em neve e reserve.
• Coloque na batedeira as 4 gemas, a água, o açúcar e bata, acrescentando em seguida a farinha de trigo e bata bem.
• Desligue a batedeira e misture as claras em neve usando somente a colher.
• Despeje a massa em forma untada e leve para assar.

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Salada de Lentilhas

Ingredientes:

1 xí­cara de lentilhas

6 ramos de salsinha fresca

1 folha de louro

1 pitada de tomilho desidratado

2 colheres (sopa) de sumo de limão

2 cebolinhas picadas

1 colher (chá) de mostarda em pó

1/3 de xí­cara óleo de nozes (preferencialmente) ou 2 colheres (sopa) azeite de oliva extra-virgem (se utilizar o azeite de oliva, acrescente 1/3 de xicara de nozes picadas)

3 colheres (sopa) de salsinha fresca finamente picada

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Deixe as lentilhas de molho em água fria durante 2 horas. Escorra e coloque-as em uma panela com os ramos de salsinha, a folha de louro e o tomilho.

Adicione água fervente o suficiente para cobrir toda a lentilha e deixe descansando durante cerca de 40 minutos, com a panela tampada, até que a lentilha fique macia.

Numa travessa funda, misture o sumo de limão, a cebolinha picada, a mostarda em pó, o sal e a pimenta.

Adicione o óleo de nozes (ou azeite de oliva) e continue mexendo até que o molho fique bem homogêneo.

Adicione a lentilha escorrida e misture bem com o molho. Adicione a salsinha picada (e as nozes, caso tenha utilizado o azeite de oliva) na hora de servir e mexa bem.

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Lombinho Assado

Ingredientes:
1 lombo de porco de aprox. 1 kg (pode ser congelado);
1 cebola média finamente picada;
2 tomates picados;
2 dentes de alho finamente picados;
1 xícara cheia de salsinha picada;
1 xí­cara de vinho branco seco;
sumo de 1 limão;

Modo de Preparo:
Um dia antes de servir o lombo, tire-o do congelador e deixe de molho em água durante 4 horas;
Prepare o tempero do lombo: Junte em uma travessa com tampa todos os ingredientes, menos o lombo, formando uma marinada;
Coloque o lombo na travessa com o molho, tampe, e deixe na geladeira até a hora do preparo no dia seguinte;

Algumas vezes eu gosto de variar o tempero do lombinho, se bem que o básico cebola/limão/vinho/sal e pimenta permanece sempre. Já testei com muitos dentes de alho (1 ou 2 cabeças inteiras), tomilho no lugar de salsinha, gengibre ralado, brandy no lugar de vinho.

De todo jeito ficou uma delícia!!!
No dia de servir:
Retire o lombo do tempero (reserve) e coloque-o em uma assadeira de inox ou ferro e leve ao forno pré-aquecido;
Quando o lombo começar a dourar, comece a regar em torno dele e quando estiver mais dourado, regue também por cima;
Esta etapa dura cerca de uma hora;
Quando estiver bem dourado, retire o lombo do forno, separe-o na travessa em que vai servir e acerte o molho:
Coloque a assadeira sob o fogo e acrescente um pouco de água e o resto do tempero (caso tenha sobrado);
Mexa bem e deixe cozinhando enquanto prepara o resto da mesa;
Na hora de servir, verifique o molho e, caso necessário, adicione um pouco mais de água.

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Pasta de Feijao Branco

Ingredientes

1 folha de louro

1 colher de cha de manjericão desidratado ou de molho pesto

1 dente de alho

1 colher de cha de acafrão em po

1 colher de cha de sal

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora

2 xicaras de feijao branco

2 colheres de sopa de soro de iogurte fermentado ou suco de meio limão

3 colheres de sopa de azeite extra-virgem

suco de 1 limão

Modo de Preparo

No dia anterior ao preparo – de 12 a 24 horas antes – deixe os feijões de molho em agua morna suficiente para cobri-los e 2 colheres de sopa de soro de iogurte

Passado o periodo do molho, escorra a agua e enxague muito bem os feijões.

Transfira para uma panela grande e junte agua suficiente para cobri-los completamente – cerca de 6 xicaras – mais a folha de louro.

Deixe ferver, baixe o fogo e cozinhe com a panela tampada por cerca de 2 horas, ou ate que o feijão esteja bem molinho.

Escorra os feijões cozidos. Reserve a :agua do cozimento.

Leve os feijões ao processador ou liquidificador, junte o manjericão ou pesto, o suco de limão, alho, acafrão, sal, parmesão e uma colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem.

Bata ate obter uma mistura completamente homogenea. Use a agua do cozimento para acertar a consistencia.

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Fetuccine com Mix de Cogumelos

Ingredientes (estávamos em 2, mas a porção daria com folga para 3 pessoas):

300g de fetuccine (ou outra massa de sua preferência, Jamie recomenda pappardelle)

400g de cogumelos variados fatiados (comprei 3 bandejas, que após retirados os cabinhos, resultam em cerca de 300g – dessa vez usei portobelos, shiitakes e cogumelos rosa)

2 colheres de sopa de manteiga

suco de um limão e meio

sal e pimenta do reino moída na hora

2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem

Modo de Preparo:

Coloque uma panela grande com água para ferver. Enquanto isso, em uma panela grande, porém baixa (ou numa wok), prepare os cogumelos.

Na panela baixa ou wok, derreta uma colher de sopa de manteiga e junte os cogumelos já sem os cabinhos e fatiados. Tampe a panela para que cozinhem, porém mexa ocasionalmente.

Quando os cogumelos estiverem bem macios e o fundo da panela começar a secar, junte a segunta colher de sopa de manteiga e o suco de limão.

Tempere com sal e pimenta do reino à gosto, leve ao fogo mínimo, tampe e vá preparar o fetuccine.

Na panela grande e funda, cozinhe o fetuccine conforma as instruções usuais, até que ele esteja al dente.

Escorra a massa assim que estiver pronta e a transfira imediatamente pra a panela dos cogumelos.

Aumente um pouco o fogo e mexa bem para que os sabores se misturem perfeitamente. Acerte o sal e a pimenta à seu gosto.

Desligue o fogo, junte as duas colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem e sirva imediatamente.

Fica melhor ainda se você acompanhar de um bom queijo parmesão ralado na hora.

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Feijão branco com filezinho de porco

Ingredientes

• 1 kg de feijão branco
• 4 filés de lombinho de porco
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 colher (sopa) de óleo
• 200 g de bacon em manta sem pele ou toucinho defumado picadinho
• 4 dentes de alho amassados
• 3 cebolas picadas
• 300 g de linguiça de porco cortada em rodelas

Modo de preparo

• Deixe o feijão de molho em água por 15 minutos.
• Em seguida cozinhe-o em panela de pressão com 2,5 litros de água, de modo que fique "al dente" (aproximadamente 25 minutos).
• Reserve.
• Tempere os filés de lombo com sal e pimenta do reino a gosto.
• Reserve.
• Em uma panela, frite o toucinho com um fio de óleo, deixando-o bem tostadinho.
• Depois doure o alho e em seguida a cebola.
• Acrescente a linguiça e deixe fritar bem.
• Coloque o lombo em fatias e doure.
• Acrescente o feijão com o caldo do cozimento.
• Deixe ferver até engrossar.
• Sirva com arroz branco.

Rendimento: 6 porções.

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Costelinha com quiabo e angu

Ingredientes

• 1 kg de costelinha de porco cortada
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 2 dentes de alho triturados
• 1 cebola média bem picada
• Óleo quanto baste
• Salsinha e cebolinha a gosto

Modo de preparo

• Tempere a costelinha 3 horas antes de preparar a receita, usando o sal e a pimenta do reino.
• Em uma panela, coloque as costelinhas e deixe dourar.
• Acrescente o alho e a cebola.
• Se for necessário, coloque mais água para que a costelinha fique bem cozida.
• Corte o quiabo em pedacinhos de 2 cm e frite no óleo, para tirar a baba.
• Deixe escorrer em papel toalha.
• Misture com a costelinha e seu caldo.
• Sirva a costelinha com angu, após polvilhas a salsinha e a cebolinha sobre o prato.

Rendimento: 4 porções.

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Gordinho sofre

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