Berinjela e frango defumado do Edu Guedes

Ingredientes

• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 frango defumado
• 3 tomates sem semente
• ½ xic de molho de tomate
• 4 berinjelas grandes
• 7 fatias de pão de forma
• ½ xic de leite
• ½ xic de parmesão
• 2 ovos
• Farinha de rosca e manteiga para untar a forma
• Tomate cereja e manjericão para enfeitar

Modo de Preparo

1. Desossar e tirar a pele do frango defumado, desfiar e reservar
2. Numa panela, refogar no azeite o alho e a cebola, acrescentar o frango, o tomate e o molho de tomate
3. Deixar cozinhar até o tomate secar
4. Numa outra panela, colocar um pouco de azeite, refogar a berinjela até murchar
5. Num pote, colocar o pão, adicionar o leite e esfarelar o pão
6. Num bowl grande, colocar o frango, a berinjela e o pão
7. Acrescentar o ovo e o parmesão
8. Numa forma untada com manteiga e farinha de rosca, colocar esta mistura e assar em forno médio ate ficar firme.

Informações Adicionais

Receita exibida em 26/10/10 no programa Hoje em Dia por Edu Guedes.

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Pernil Recheado do Mais Você

Ingredientes

• 1 peça de pernil desossada (+/-4 kg)
• suco e raspas de 2 limões sicilianos (ou limão Haiti)
• 1/2 xícara (chá) de cachaça
• 1/2 maço de folhas de sálvia rasgadas grosseiramente
• 2 ramos de alecrim debulhados
• 3 colheres (sopa) de alho amassado
• 1 colher (sopa cheia) de sal
• pimenta branca moída a gosto
• 1 manta de barriga de porco (escolha uma manta maior que o
• tamanho do pernil)
• suco de limão, azeite, sal e pimenta branca a gosto
• 6 batatas fatiadas
• sal, fio de azeite e alecrim debulhado a gosto
• 6 cebolas cortadas em rodelas

Modo de Preparo

1. Com uma faca faça furos numa peça de pernil desossada (+/-4 kg) e tempere com suco e raspas de 2 limões sicilianos (ou limão Haiti), 1/2 xícara (chá) de cachaça, 1/2 maço de de folhas de sálvia rasgadas grosseiramente, 2 ramos de alecrim debulhados, 3 colheres (sopa) de alho amassado, 1 colher (sopa cheia) de sal e pimenta branca moída a gosto, cubra e deixe marinando na geladeira de um dia para o outro.
2. Numa superfície estenda 1 manta de barriga de porco com o couro virado para cima e com uma faca afiada faça cortes no couro (no sentindo do comprimento) e depois no sentido da largura formando quadradinhos (OBS: não corte a barriga em quadradinhos, é apenas para fazer riscos no couro sem ir até o final da carne da barriga)
3. Tempere a manta da barriga com suco de limão, azeite, sal e pimenta branca a gosto.
4. Numa superfície lisa coloque o pernil temperado e sobre o pernil arrume rodelas de 6 batatas sobrepondo-as como se fossem escamas
5. Tempere com sal a gosto, regue um fio de azeite e salpique alecrim debulhado a gosto
6. Cubra o pernil com a manta de barriga de porco cortada e temperada, com o couro (cortadinhos) para cima.
7. Para unir o pernil com a barriga passe um barbante em volta da carne toda amarrando o pernil com as batatas e a manta da barriga
8. Faça isso umas 3 ou 4 vezes ao longo da peça.
9. Em uma assadeira untada com azeite coloque 6 cebolas cortadas em rodelas formando uma cama
10. Coloque o pernil amarrado sobre as cebolas e regue com a marinada
11. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180 C por +/-3 horas ou até que o pernil esteja bem assado e a pele crocante
12. Retire do forno, tire o barbante, fatie o pernil e sirva em seguida.

Informações Adicionais

Fonte: Site Mais Você / Exibida em 27/12/10 na Rede Globo

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Gelado de Goiabada e Requeijão do Mais Você

Ingredientes

• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 3 claras
• 1 lata de creme de leite com soro
• 400 g de requeijão (2 potes)
• 400 g de goiabada amolecida (se for goiabada dura amoleça no microondas, se for goiabada mais mole, amasse AOS POUCOS com um garfo)

Modo de Preparo

1. Coloque numa panela 1/2 xícara (chá) de açúcar e 3 claras, misture e leve ao fogo médio até derreter o açúcar (+/-1 minuto)
2. Em uma tigela misture 1 lata de creme de leite com soro e 400 g de requeijão e reserve
3. Transfira a mistura de claras para uma batedeira e bata bem até formar um suspiro (+/-5 minutos)
4. Desligue a batedeira e adicione a mistura de creme de leite e requeijão delicadamente até obter uma mistura homogênea
5. Leve ao freezer por 3 horas
6. Retire a mistura do freezer, adicione 400 g de goiabada amolecida e misture bem 5 Em forminhas redondas individuais (4 cm de diâmetro X 5 cm de altura) untadas com óleo coloque a mistura de requeijão com goiabada, cubra as forminhas com papel filme e leve ao freezer por +/-12 horas
7. Retire do freezer, desenforme e sirva em seguida.

Informações Adicionais

Fonte: Site Mais Você / Exibida em 28/12/10 na Rede Globo

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Pão de frutas do Edu Guedes

Ingredientes

• 1 pacote de fermento de pão
• 1 xic de açúcar
• ½ xic de água
• ½ xic de leite
• 3 ½ xic de farinha de trigo
• 4 gemas
• 100g de manteiga
• Raspas de 1 limão
• Raspas de 1 laranja
• 1 colher de café de essência de panetone
• ½ xic de cereja
• 2 colheres de sopa de calda de cereja
• 2 colheres de conhaque
• ½ xic de amêndoas

Modo de Preparo

1. Num bowl, colocar o leite morno e a água morna, adicionar o açúcar e o fermento
2. Adicionar metade da farinha
3. Deixar crescer
4. Depois adicionar a manteiga, as gemas e o restante da farinha
5. Colocar as raspas de limão e laranja, a essência, o conhaque, a calda de cereja, as cerejas e as amêndoas
6. Dar ponto com mais farinha se necessário
7. Colocar em uma forma untada com manteiga e farinha e deixar crescer
8. Assar em forno baixo até dourar e ficar seco dentro.

Informações Adicionais

Receita exibida em 28/10/10 no programa Hoje em Dia por Edu Guedes.

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Coelho à mesa do Globo Rural

Ingredientes

• Coelho ao molho:
• 2 quilos de coelho cortado em pedaços
• 3 tomates picados
• 2 cebolas picadas
• 3 dentes de alho
• Salsa
• 1/2 pimentão verde
• 2 folhas de louro
• 2 colheres de sopa de óleo
• Sal a gosto
• Coelho no espeto:
• Um punhado de sálvia
• Suco de limão
• Sal a gosto
• Duas colheres de manteiga derretida
• Caldo de galinha

Modo de Preparo

1. Coelho ao molho:
2. Na panela de ferro, aqueça o óleo para dourar a carne e deixe os pedaços fritando por cerca de 15 minutos. Quando a carne estiver dourada é hora de colocar a cebola, o alho, o pimentão, os temperos e deixar no fogo por mais alguns minutos. Por fim, é só acrescentar o tomate.
3. A carne de coelho é um pouquinho mais dura do que a carne de frango. Ela é um pouco mais fibrosa, mas é bem fácil resolver: dois copinhos de água logo depois de todos os ingredientes resolve todo o problema. A carne fica macia.
4. Coelho no espeto:
5. Tempere a carne com sálvia, suco de limão e sal. O coelho deve ficar marinando por duas horas antes de assar na churrasqueira. Quando a carne estiver dourada espalhe sobre ela uma mistura de duas colheres de manteiga derretida e um caldo de galinha. O espeto volta para o fogo por mais 15 minutos. O caldo só complementa o sabor da carne que já é gostosa.
6. Servidos com arroz, massa ou batata cozida no vapor, as dicas são garantia de mesa cheia e elogios à cozinheira.

Informações Adicionais

Receita exibida em 28/12/2010 no Globo Rural.

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