Berinjela e frango defumado do Edu Guedes

Ingredientes 1 cebola picada 3 dentes de alho 4 colheres de sopa de azeite 1 frango defumado 3 tomates sem semente ½ xic de molho de tomate 4 berinjelas grandes 7 fatias de pão de forma ½ xic de leite ½ xic de parmesão 2 ovos Farinha de rosca e manteiga para untar a forma Tomate cereja e manjericão para enfeitar Modo de Preparo Desossar e tirar a pele do frango defumado, desfiar e reservar Numa panela, refogar no azeite o alho e a cebola, acrescentar o frango, o tomate e o molho de tomate Deixar cozinhar até o tomate secar Numa outra panela, colocar um pouco de azeite, refogar a berinjela até murchar Num pote, colocar o pão, adicionar o leite e esfarelar o pão Num bowl grande, colocar o frango, a berinjela e o pão Acrescentar o ovo e o parmesão Numa forma untada com manteiga e farinha de rosca, colocar esta mistura e assar em forno médio ate ficar firme. Informações Adicionais Receita exibida em 26/10/10 no programa Hoje em Dia por Edu Guedes.

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Pernil Recheado do Mais Você

Ingredientes 1 peça de pernil desossada (+/-4 kg) suco e raspas de 2 limões sicilianos (ou limão Haiti) 1/2 xícara (chá) de cachaça 1/2 maço de folhas de sálvia rasgadas grosseiramente 2 ramos de alecrim debulhados 3 colheres (sopa) de alho amassado 1 colher (sopa cheia) de sal pimenta branca moída a gosto 1 manta de barriga de porco (escolha uma manta maior que o tamanho do pernil) suco de limão, azeite, sal e pimenta branca a gosto 6 batatas fatiadas sal, fio de azeite e alecrim debulhado a gosto 6 cebolas cortadas em rodelas Modo de Preparo Com uma faca faça furos numa peça de pernil desossada (+/-4 kg) e tempere com suco e raspas de 2 limões sicilianos (ou limão Haiti), 1/2 xícara (chá) de cachaça, 1/2 maço de de folhas de sálvia rasgadas grosseiramente, 2 ramos de alecrim debulhados, 3 colheres (sopa) de alho amassado, 1 colher (sopa cheia) de sal e pimenta branca moída a gosto, cubra e deixe marinando na geladeira de um dia para o outro. Numa superfície estenda 1 manta de barriga de porco com o couro virado para cima e com uma faca afiada faça cortes no couro (no sentindo do comprimento) e depois no sentido da largura formando quadradinhos (OBS: não corte a barriga em quadradinhos, é apenas para fazer riscos no couro sem ir até o final da carne da barriga) Tempere a manta da barriga com suco de limão, azeite, sal e pimenta branca a gosto. Numa superfície lisa coloque o pernil temperado e sobre o pernil arrume rodelas de 6 batatas sobrepondo-as como se fossem escamas Tempere com sal a gosto, regue um fio de azeite e salpique alecrim debulhado a gosto Cubra o pernil com a manta de barriga de porco cortada e temperada, com o couro (cortadinhos) para cima. Para unir o pernil com a barriga passe um barbante em volta da carne toda amarrando o pernil com as batatas e a manta da barriga Faça isso umas 3 ou 4 vezes ao longo da peça. Em uma assadeira untada com azeite coloque 6 cebolas cortadas em rodelas formando uma cama Coloque o pernil amarrado sobre as cebolas e regue com a marinada Leve ao forno médio pré-aquecido a 180 C por +/-3 horas ou até que o pernil esteja bem assado e a pele crocante Retire do forno, tire o barbante, fatie o pernil e sirva em seguida. Informações Adicionais Fonte: Site Mais Você / Exibida em 27/12/10 na Rede Globo

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Gelado de Goiabada e Requeijão do Mais Você

Ingredientes 1/2 xícara (chá) de açúcar 3 claras 1 lata de creme de leite com soro 400 g de requeijão (2 potes) 400 g de goiabada amolecida (se for goiabada dura amoleça no microondas, se for goiabada mais mole, amasse AOS POUCOS com um garfo) Modo de Preparo Coloque numa panela 1/2 xícara (chá) de açúcar e 3 claras, misture e leve ao fogo médio até derreter o açúcar (+/-1 minuto) Em uma tigela misture 1 lata de creme de leite com soro e 400 g de requeijão e reserve Transfira a mistura de claras para uma batedeira e bata bem até formar um suspiro (+/-5 minutos) Desligue a batedeira e adicione a mistura de creme de leite e requeijão delicadamente até obter uma mistura homogênea Leve ao freezer por 3 horas Retire a mistura do freezer, adicione 400 g de goiabada amolecida e misture bem 5 Em forminhas redondas individuais (4 cm de diâmetro X 5 cm de altura) untadas com óleo coloque a mistura de requeijão com goiabada, cubra as forminhas com papel filme e leve ao freezer por +/-12 horas Retire do freezer, desenforme e sirva em seguida. Informações Adicionais Fonte: Site Mais Você / Exibida em 28/12/10 na Rede Globo

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Pão de frutas do Edu Guedes

Ingredientes 1 pacote de fermento de pão 1 xic de açúcar ½ xic de água ½ xic de leite 3 ½ xic de farinha de trigo 4 gemas 100g de manteiga Raspas de 1 limão Raspas de 1 laranja 1 colher de café de essência de panetone ½ xic de cereja 2 colheres de sopa de calda de cereja 2 colheres de conhaque ½ xic de amêndoas Modo de Preparo Num bowl, colocar o leite morno e a água morna, adicionar o açúcar e o fermento Adicionar metade da farinha Deixar crescer Depois adicionar a manteiga, as gemas e o restante da farinha Colocar as raspas de limão e laranja, a essência, o conhaque, a calda de cereja, as cerejas e as amêndoas Dar ponto com mais farinha se necessário Colocar em uma forma untada com manteiga e farinha e deixar crescer Assar em forno baixo até dourar e ficar seco dentro. Informações Adicionais Receita exibida em 28/10/10 no programa Hoje em Dia por Edu Guedes.

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Coelho à mesa do Globo Rural

Ingredientes Coelho ao molho: 2 quilos de coelho cortado em pedaços 3 tomates picados 2 cebolas picadas 3 dentes de alho Salsa 1/2 pimentão verde 2 folhas de louro 2 colheres de sopa de óleo Sal a gosto Coelho no espeto: Um punhado de sálvia Suco de limão Sal a gosto Duas colheres de manteiga derretida Caldo de galinha Modo de Preparo Coelho ao molho: Na panela de ferro, aqueça o óleo para dourar a carne e deixe os pedaços fritando por cerca de 15 minutos. Quando a carne estiver dourada é hora de colocar a cebola, o alho, o pimentão, os temperos e deixar no fogo por mais alguns minutos. Por fim, é só acrescentar o tomate. A carne de coelho é um pouquinho mais dura do que a carne de frango. Ela é um pouco mais fibrosa, mas é bem fácil resolver: dois copinhos de água logo depois de todos os ingredientes resolve todo o problema. A carne fica macia. Coelho no espeto: Tempere a carne com sálvia, suco de limão e sal. O coelho deve ficar marinando por duas horas antes de assar na churrasqueira. Quando a carne estiver dourada espalhe sobre ela uma mistura de duas colheres de manteiga derretida e um caldo de galinha. O espeto volta para o fogo por mais 15 minutos. O caldo só complementa o sabor da carne que já é gostosa. Servidos com arroz, massa ou batata cozida no vapor, as dicas são garantia de mesa cheia e elogios à cozinheira. Informações Adicionais Receita exibida em 28/12/2010 no Globo Rural.

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