Frango cattatore

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de calda de tomate
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• ½ xícara (chá) de caldo de galinha
• ¼ xícara (chá) de vinagre de vinho
• ½ xícara (chá) de farinha
• 8 cogumelos frescos
• Sal e pimenta preta
• Salsa fresca
• 1 frango
• 2 cebolas
• Xerês
• Azeite

Modo de preparo

• Limpe o frango de pele e gorduras.
• Corte aos pedaços.
• Descasque as cebolas e corte em meias-luas.
• Lave muito bem os cogumelos em água corrente, limpe e seque.
• Corte em lâminas.
• Coloque a farinha num prato raso e passe por ela os pedaços de frango, sacudindo o excesso.
• Coloque numa frigideira grande, com o fundo antiaderente, num pouco de azeite, previamente aquecido.
• Deixe alourar bem os pedaços de frango dos dois lados, virando-os a meio da fritura.
• Deixe as cebolas alourar na frigideira.
• Coloque os cogumelos e deixe cozinhar até que larguem toda a sua água e esta se evapore.
• Espere até as cebolas e o cogumelos ficarem bem dourado, ao mesmo tempo que o frango frita.
• Escorra o excesso de gordura da frigideira.
• Coloque o vinagre e deixe ferver até o molho reduzir para metade.
• Tempere com sal e pimenta.
• Junte ao frango a polpa de tomate e misture todos os ingredientes na frigideira.
• Misture a manteiga e o caldo de galinha.
• Deixe levantar fervura e espere que o molho reduza para metade.
• Se o frango não estiver suficientemente macio, junte mais caldo de galinha.
• Na hora de servir, polvilhe com salsa fresca picada.