Sauce béarnaise

Ingredientes

• 2 échalotes ou 1 cebola pequena
• 1 copo de vinagre
• ½ dente de alho
• 1 punhado de ervas finas
• Estragão e cerefólio (se não tiver, usar cebolinha e salsa bem picadas)
• 1 ramo de estragão ou 1 pitada de folhas secas de estragão
• Suco de ½ limão
• 150g de manteiga
• 3 gemas de ovos
• Sal e pimenta

Modo de preparo

• Numa panelinha coloque o vinagre, as échalotes ou a cebola picadas, o alho esmagado e as ervas finas picadinhas.
• Leve ao fogo muito brando por 30 minutos até a redução do líquido.
• Coe.
• Deve sobrar uma colher (sopa) de redução.
• Numa outra panelinha em banho-maria coloque as gemas.
• Junte a redução.
• Mexa sempre, juntando aos poucos a manteiga cortada em pedacinhos.
• A manteiga deve estar amolecida na temperatura ambiente.
• Ela deve derreter e diluir-se na preparação.
• O molho vai engrossar.
• Coloque sal e pimenta.
• Para terminar, coloque um pouco de estragão picado e o suco de ½ limão (se quiser).
• Pode-se substituir o cerefólio por folhas frescas de funcho.
• Sirva em uma molheira.