Pernil de carneiro com molho de manteiga

Ingredientes

• 60g de manteiga
• 10g de amido de milho
• 1 pernil de 2kg
• 1 dente de alho
• Sal e pimenta
• 1 limão
• 3 ovos

Modo de preparo

• Tire o excesso de gordura e encurte o osso.
• Introduza 1 dente de alho entre a carne e o osso.
• Coloque o pernil numa assadeira e leve ao forno quente preaquecido (250"C).
• Quando o pernil estiver dourado, no meio do cozimento, tempere com sal e pimenta.
• Quando o pernil estiver no ponto desejado, recolha o suco de cozimento, coloque água na forma para limpar o glacê que se formou.
• Raspe bem para obter um bom molho, misture-o com o amido de milho numa panelinha.
• Trabalhe as 3 gemas de ovos com o suco de limão numa tigelinha, acrescente o molho quente mexendo bem.
• Deixe engrossar em fogo brando acrescentando aos poucos pedacinhos de manteiga, pois o molho deve ter uma certa consistência, mas cuide porque as gemas não devem ferver.
• Verifique o tempero e sirva em molheira.