Filet au poivre

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 4 colheres (sopa) de pimenta
• 4 colheres (sopa) de conhaque
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 400 ml de creme de leite fresco
• 8 medalhões de filé mignon
• Sal

Modo de preparo

• Ligue o forno em temperatura média-alta (200C).
• Coloque a metade do óleo e do azeite numa frigideira grande e leve ao fogo alto para esquentar.
• Quando estiver bem quente, acrescente 4 filés na frigideira e deixe grelhar por 2 minutos sem mexer.
• Vire os filés, de preferência com uma pinça de cozinha para não furar a carne e perder líquido, e grelhe por mais 2 minutos do outro lado.
• Segure os filés com a pinça e apóie um ao lado do outro para grelhar suas laterais por 1 minuto.
• Retire os filés da frigideira e coloque numa assadeira, sem levar ao forno.
• Coloque o óleo e o azeite restantes, sem lavar a frigideira e leve ao fogo alto para aquecer.
• Repita a operação anterior com os filés restantes.
• Retire os filés da frigideira, coloque sobre a assadeira e leve ao forno preaquecido por 18 minutos.
• Sem lavar a frigideira, acrescente o vinho branco e leve ao fogo baixo.
• Esfregue o fundo da frigideira com uma colher de pau para que os resíduos da carne sejam absorvidos ao molho.
• Este processo é chamado deglaçar.
• Apóie as pimentas verdes sobre uma tábua e, com uma faca, pique grosseiramente.
• Acrescente o conhaque, as pimentas verdes e o creme de leite.
• Deixe reduzir por 10 minutos ou até o molho começar a encorpar.
• Reserve.
• Retire os filés do forno.
• Acrescente o líquido, que ficou na assadeira, ao molho de pimentas e misture bem.
• Coloque o molho quente no fundo dos pratos e sirva dois filés por pessoa.