Haddock com espinafre

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de vinagre branco ou de maçã
• 1 colher (sobremesa) de conhaque
• 1 colher (chá) de mostarda
• 1 xícara (chá) de azeite de oliva
• 1 copo de creme de leite fresco ou longa vida
• 2 maços de espinafre (apenas as folhas)
• 500g de minibatatas de bolinha
• 1 pitada de noz-moscada
• 500g de haddock
• Páprica a gosto
• 1 litro de leite
• Sal e pimenta

Modo de preparo

• Coloque o haddock de molho em ¾ de litro de leite por no mínimo 6 horas.
• Lave e seque as folhas de espinafre.
• Escorrer o haddock e leve-o a cozinhe no restante do leite perfumado com noz-moscada.
• Escorra e resfrie.
• Tirar lascas desse haddock e reserve.
• Corte as batatinhas em rodelas bem finas e dê uma rápida fervura e escorra.
• Coloque o azeite, o sal, a pimenta, a mostarda, a páprica e o creme de leite em uma panela e ferva.
• Quando levantar fervura, coloque as rodelas de batata e abaixe o fogo.
• Deixe reduzir por 10 minutos, retire do fogo.
• Arrume em uma travessa as folhas cruas de espinafre.
• Por cima, coloque as lascas de haddock e, sobre ele, as batatinhas quentes com o molho.